SU685689A1 - Способ получени пива - Google Patents
Способ получени пиваInfo
- Publication number
- SU685689A1 SU685689A1 SU782604440A SU2604440A SU685689A1 SU 685689 A1 SU685689 A1 SU 685689A1 SU 782604440 A SU782604440 A SU 782604440A SU 2604440 A SU2604440 A SU 2604440A SU 685689 A1 SU685689 A1 SU 685689A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- wort
- hops
- boiling
- water
- beer
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Description
1
Изобретение относитс к пивоваренной промышленности, в частности к способам получени пава.
Известен способ получени напитка, например вина, предусматривающий введение в него экстракта солодкового корн 1.
Из известных способов наиболее близким техническим решением к предлагаемому вл етс способ получени пива, предусматривающий измельчение солода, сме- .. шивание его с водой, осахаривание затора, отделение сусла от дробины, кип чение его с хмелем, осветление сусла, сбраживание его, созревание, введение в него пенообразующих веществ и фильтрацию С ,Недостатком известного способа вл етс го, что пенообразующие вещества не могут быть использованы вследствие жестких санитарно-гигиеническихтребований jo к добавкам к пищевым продуктам; кроме того, качество готового продукта низко.
Целью изобретени вл етс повышение качества готового продукта.
Это достигаетс тем, что по предлагаемому способу введение пенообразующих веществ осуществл ют перед кип чением сусла с хмелем, при этом в качестве пе- нообразующих веществ используют водньге растворы экстрактов солодкового корн и све|{ловичного пектина в количестве соответственно О,О2-0,08 и О,ОС5 0 ,01 г/л сусла.
Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом.
По известной технологии измельчают солод, смешивают его с водой в общеприн той пропорции, полученный затор осахаривают , отдел ют сусло от дробины, за 15-20 мин до его кип чени с хмелем внос т одновременно водные растворы экстрактов солодкового корн (QEycyrnhi га ) и свекловичного пектина, полученных путем растворени соответственно 0,02-0,08 к О,005-О,01 г/л в 10-кратном объеме водл с температурой 60 , кип т т его, осветл ют, охлаждают , сбраживают и полученное молодое пиво вьщерживают в л герком подвале, кос-. ле чего фильтруют и подают на розлив.
Пример 1. 100 кг солода дроб т на солодовой дробилке, затнрагот с 4кратным количеством гор чей вода. Затор последовательно вьгдерзкивеют при 52.63, 70 и и по достиженки полного оса----, харивани передают его на фильтрацию дл отделени сусла от дробины. Фильтра« дню затора в промывание дробины прово д т обычным способом. После того как плотность собранного в суслове.рочный котел сладкого сусла равно около 10,5, т,е„ перед сбором последнан про-шгвной во ды, в него за 15 мин до начала кю1 че ки с хмелем внос т вод1а1й раствор эк. стракта солодкового корн ив расчета (по сухому весу) 0,02 г/л сладкого сусла н Бодаый раствор свекловичного пектглш (по сухому веществу) из расчета О.О1 г/л сладкого сусла, Кгах чение сусла с хмелем провод т в течение 2 ч. Затем сусло осветлшот , сбраживают, и подают в лагерный подвал на созревание с последующей фипьт . -v; .
рацией а розл1гоом готового В1ша.
Высота сло пеньг опьп-ного пнва гфк этом составл ет не менее 4 см, пена не разрушаетс в теченка 4 мин, что счИ таетс отличной педостойгсостью, Пример 2,, Берут 1000 т- пиво
варанного солода, дроб т на солодовой дро бйлке Si затй| ают его с 4 «ратным колИ чеством гор чей воды Затор выдержквадот 0,5 ч пун. , еатем 1/3 часть аатора переке-АИвак:: з отварочньий котел, з.-держи вают эту часть лрй 7ОС Б течение 20 30 мин, нодогревают до капенй и кип т т Б тзчеййэ мкн Орок.йД5гченную часть затора подкачйваззт к основному ватору и устанавливают температуру общего аатора на уровне 7 к аьадержйзают его до полно1 о осахаривайи Оса ар8Н1-шй затор подогреваютг до 76 С и пра размешивании передают в фильтрационный чан на фйльт« радию.
Фкльтралдиго затора к промызание дро бины провод т обь5Ч сым cBocodotvb Посгее того, как плотность собранного в сусло--sapoHHbJi котеА слйдио-го сусла равна 10,5%, т.е. перед сбором последней промывной эодьг, в него sa 15 мин до нача ла кип чена .внос т вo :tный paci-вор экс- тракта conoAKOBoxxi корн йз расчета (по сухому весу) О,О6 г/л слйдкого сусла и водный раствор пектина аз расчета (по сухому веществу) 0,07 к/л сладкого сус ла. Кип чение сусла с хмелем провод т в течение 2 ч. Дальнейшие операции по ос
нетлению сусла, брожению и созреванию провод т как обычно.
Высота сло пены опьгтного пива пр этом составл ет 4,5 см, пена не разрушаетс Б течение 5 мин, что считаетс пеностойкостыо.
Пример 3. 100О кг пиво Bapejffioro солода, дроб т, зат1грают его с 4--- сратным количеством воды, затор последовательно выдерживают при 52, 63, 70 и 75 С н по достижении полного осахари- вани передают его на фильтрацию дл отделени сусла от дробины. Фильтрацию затора и промывание дроб}шы провод т обычным способем После того, как плотность собранного в сусловарочный котел сладкого cjcna равна 10,5%, т,е, перед сбором последней промывной воды, в него за 15 мин до начала кип чени с хмелем внос т водный раствор экстракта солодкового корн из расчета (по сухому веществу) 0;08 г/л сладкого сусла и водный раство свекловичного пектина (по сухому веществу ) из расчета 0,005 г/л сладкого сусла Кип чение сусла с хмелем провод т в течек не 2 ч. Затем сусло осветл ют, сбрахсивают и подают в лагерный подвал на созревание с последующим розливом готового пива.
Высота сло опьгтного пива при этом составл ет 4,7 см, пена не разрушаетс Б течение 5,0 мин.
Предлагаемым способом можно выработать пиво, оцениваемое по ижале пеностойкости как о-гаичноё (не ме. нее 40 баллов при 100-бальной оценке качества пива). Тем самым создаютс услови дл ликвидации забраковок пива изаа плохой пеностойкости и, следовательно, нзбежаниа потерь гютового продукта при его возврате из торговой сети и дополни. тельной обработке. Кроме того, способ легко выполним при внедрении на пивоваренных заводах
Claims (1)
- Формула изобретениСпособ получени пива, предусматрива-. юшки измельчение солода, смешиваийе его с водой, осахаривание затора, отделение сусла от дробины, кип чение его с хмелем , осветление сусла, сбраживание его, созревание, введение в него пенообразующих веществ и фильтрацию, о т л и ч а . ю щ и и с тем, что, с целью повыше™ ни качества готового продукта, введение пенообразующих веществ осуществл ют пв56856896ред кип чением сусла с хмелем, при этомИсточники информации, прин тые вов качестве пенообразующих веществ исполъ,-внимание при экспертизе эуют водные растворы экстрактов солодко-1. Авторское свидетельство СССР, вого корн и свекловичного пектина в ко-№ 507640, кл. С 12 Q 1/06, 1973. личестве соответственно 0,02-0,08 и 52. Патент США № 3515560,0,005-0,01 г/л сусла.кл. 99-49, опублик. 197О.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782604440A SU685689A1 (ru) | 1978-04-11 | 1978-04-11 | Способ получени пива |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SU782604440A SU685689A1 (ru) | 1978-04-11 | 1978-04-11 | Способ получени пива |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
SU685689A1 true SU685689A1 (ru) | 1979-09-15 |
Family
ID=20759667
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
SU782604440A SU685689A1 (ru) | 1978-04-11 | 1978-04-11 | Способ получени пива |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
SU (1) | SU685689A1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4882186A (en) * | 1989-01-25 | 1989-11-21 | Owades Joseph L | Process for producing a malt beverage having improved foaming properties and product produced therefrom |
WO1996004363A1 (en) * | 1994-08-04 | 1996-02-15 | Heineken Technical Services B.V. | Pectins as foam stabilizers for beverages having a foam head |
US7160563B1 (en) * | 1996-10-31 | 2007-01-09 | Interbrew | Method for preparing beer |
WO2010056225A1 (en) * | 2008-11-14 | 2010-05-20 | Cargill, Incorporated | Beer-type beverages |
-
1978
- 1978-04-11 SU SU782604440A patent/SU685689A1/ru active
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4882186A (en) * | 1989-01-25 | 1989-11-21 | Owades Joseph L | Process for producing a malt beverage having improved foaming properties and product produced therefrom |
WO1996004363A1 (en) * | 1994-08-04 | 1996-02-15 | Heineken Technical Services B.V. | Pectins as foam stabilizers for beverages having a foam head |
NL9401273A (nl) * | 1994-08-04 | 1996-03-01 | Heineken Tech Services | Pectines als schuimstabilisatoren voor dranken met een schuimkraag. |
CN1092238C (zh) * | 1994-08-04 | 2002-10-09 | 海内肯技术服务公司 | 用果胶改进饮料泡沫头稳定性的方法以及由此制得的饮料 |
US6910663B1 (en) * | 1994-08-04 | 2005-06-28 | Heineken Technical Services B.V. | Pectins as foam stabilizers for beverages having a foam head |
US7160563B1 (en) * | 1996-10-31 | 2007-01-09 | Interbrew | Method for preparing beer |
WO2010056225A1 (en) * | 2008-11-14 | 2010-05-20 | Cargill, Incorporated | Beer-type beverages |
WO2010057030A3 (en) * | 2008-11-14 | 2011-03-03 | Cargill, Incorporated | Beer-type beverages |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN110982647A (zh) | 一种花椒小麦精酿啤酒的制作工艺 | |
SU685689A1 (ru) | Способ получени пива | |
JP2003245064A (ja) | ポリフェノールを増強したビールの製造方法 | |
US3361569A (en) | Process for preparing fermented malt beverages by utilizing hop extract as a sole means for imparting the desired hop flavor and aroma to the beverage | |
JP3278177B2 (ja) | 酒類の製造方法 | |
KR101156062B1 (ko) | 맥주 및 이의 제조방법 | |
JPS61170380A (ja) | パパイヤ果実からの蒸留酒の製造方法 | |
JPS6332475A (ja) | 混濁安定性の良いビ−ルの製造方法 | |
JPS61265081A (ja) | 酒類の製造法 | |
JP3122063B2 (ja) | さつまいもを使用したビール様発泡酒の製造方法 | |
RU2189386C1 (ru) | Способ производства специального пива "балтика юбилейное" № 10 | |
JPS6043376A (ja) | 新味香果実酒の醸造法 | |
AU2019100446A4 (en) | The reprocessing of spent distiller's malted grain, using mold mycelium enzymes to convert residual spent grain material from brew mashing to sugars suitable for further fermenting and subsequent distilling. | |
RU2076145C1 (ru) | Способ производства пива "радонежское" | |
RU2188856C1 (ru) | Способ производства пива "балтика портер № 6" | |
RU2195480C2 (ru) | Способ производства светлого пива "балтика парнас № 5" | |
RU2139326C1 (ru) | Способ производства пива "брянское специальное" | |
RU2186841C1 (ru) | Способ производства специального пива "балтика медовое крепкое" | |
CN117866718A (zh) | 一种采用橡木片制备啤酒的方法 | |
RU2063423C1 (ru) | Способ производства пива "царь-пушка" | |
RU2196168C2 (ru) | Способ производства пива "балтика оригинальное № 4" | |
RU2185428C1 (ru) | Способ производства светлого пива "балтика классическое №3" | |
SU1490151A1 (ru) | Способ производства пивного сусла | |
RU2105796C1 (ru) | Способ производства пива "стерлитамакское" | |
RU2129596C1 (ru) | Способ производства пива "елена" |