PT1841332E - Composição espessante para pacientes com disfagia - Google Patents
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Description
DESCRIÇÃO
COMPOSIÇÃO ESPESSANTE PARA PACIENTES COM DISFAGIA CAMPO DA INVENÇÃO A invenção refere-se à nutrição de pacientes com disfagia. Adequadamente a nutrição está na forma de alimentos engrossados. Em particular a invenção refere-se a um produto nutricional em pó que pode engrossar liquidos ou outros alimentos de variadíssimas maneiras. A invenção refere-se ainda a um método para preparar alimentos com uma viscosidade estável adequada para pacientes com disfagia.
ANTECEDENTES DA INVENÇÃO
Para os pacientes saudáveis uma melhor sensação de um alimento na boca pode ser uma razão para o comer mais vezes simplesmente porque preferem o seu "sabor". Na realidade, para pacientes com disfagia as coisas são completamente diferentes. De facto uma boa sensação na boca pode ser considerada uma questão de vida ou morte. Os pacientes com disfagia têm medo de consumir alimentos que lhes pareçam pouco espessos, porque temem ficar sufocados. Muitas vezes, este medo é mostrado por uma relutância de comer ou beber e pode conduzir à desidratação e à má nutrição.
As pessoas com disfagia geralmente carecem de coordenação e controlo muscular apropriados para fechar a traqueia correctamente ou carecem da capacidade de impulsionar apropriadamente o bolo inteiro dos alimentos e/ou da bebida para o estômago. Por estas razões é extremamente importante que os produtos alimentares que os pacientes com disfagia consomem tenham a viscosidade apropriada quando julguem os alimentos a olho nu e quando os sentem na boca durante o consumo. 1/18
Espessar as bebidas para as pessoas que padecem de disfagia é um método comum para tratar a disfagia. 0 espessamento provê um melhor controlo do bolo, uma maior estimulação oral, e quando se engole, se impulsionado de forma incompleta para o esófago, ajuda a prevenir a indesejada e potencialmente fatal aspiração dos fluidos para os pulmões. Geralmente o mais comum é usar o amido para espessar as bebidas dos pacientes com disfagia. 0 amido é também o ingrediente preferido devido às suas propriedades, preço de custo, sabor e dai a sua aceitação pelos pacientes com disfagia. Para os pacientes com disfagia vários produtos estão disponíveis para espessamento de líquidos e alimentos. Estes produtos espessantes são conhecidos do Pedido de Patente W02004/069179 onde são usados polissacarídeos não amiláceos em composições de bebida espessadas para o tratamento de pacientes com disfagia. 0 Pedido de Patente W001/01789 refere-se a uma composição nutritiva gelificada incluindo a proteína de soro de leite gelificada adequada para os pacientes com disfagia. 0 Pedido de Patente WO03/055334 descreve um método para a preparação de alimentos espessados adequados para pacientes com disfagia no qual o dito composto aglutinante, gelificante ou espessante é seleccionado do grupo constituído por proteínas, carragenanos, amidos, gomas, gelatinas, ou uma combinação destes. 0 Pedido de Patente W003/011051 descreve uma pasta concentrada espessante e o seu uso para espessar alimentos líquidos adequada para pacientes com disfagia. 0 espessante concentrado é seleccionado de pelo menos um de alginatos, carragenano, galactomananos, derivados de celulose, amidos alimentares, goma xantana e goma-arábica.
Do Pedido de Patente KR2002090193 são conhecidas as composições alimentares auxiliares da deglutição que compreendem pectina, goma xantana, alginato de sódio, glucomanano, amido ou agar etc... Do Pedido de Patente JP2000191553 são conhecidas as composições que compreendem goma xantana e goma de tara ou goma de alfarroba. 2/18 A desvantagem dos produtos apresentados na técnica anterior é que não combinam todas as propriedades necessárias para o tratamento de pacientes com disfagia. Os Pedidos de Patente W02004/069179 e WO01/01789 descrevem o uso de bebidas ou alimentos previamente espessados. Este tipo de produtos são adequados para o tratamento de pacientes com disfagia mas têm a desvantagem de serem incapazes de espessar outros liquidos ou alimentos como é muitas vezes requerido e também preferido pelos pacientes. No método do Pedido de Patente WO03/055334 e no documento W003/011051 este problema é solucionado usando um espessante adequado para espessar qualquer alimento. No entanto, os Pedidos de Patente WO03/055334 e W003/011051 apenas descrevem um método para a preparação de alimentos espessados mas não solucionam o problema importante de que o produto não é estável durante o seu consumo devido à actividade da amilase da saliva. A invenção WO03/055334 não refere o problema da preparação de uma composição espessante. 0 Pedido de Patente W003/011051 refere uma pasta espessante concentrada para espessar liquidos e indica no texto que o uso de pós como agentes espessantes é desvantajoso devido à formação de grumos causada pelas propriedades de má hidratação. Devido às propriedades de retenção de água da goma xantana no cólon, a forma preferida de realizar o Pedido de Patente WO03/055334 onde a goma xantana é usada como agente espessante, esta tem a desvantagem de reter a água no intestino. É sabido que os pacientes com disfagia muitas vezes sofrem de desidratação. Portanto, o uso de goma xantana é uma desvantagem e o teor de goma xantana nos produtos espessados deve ser preferencialmente o mais baixo possível.
RESUMO DA INVENÇÃO
Na preparação de alimentos para pacientes com disfagia vários aspectos e propriedades são de importância crucial para chegar a um consumo suficiente e uma nutrição apropriada dos pacientes com disfagia. 3/18
Primeiramente a sensação na boca e a viscosidade correspondente é muito importante. Antes de ser consumido, o produto deverá dar ao doente com disfagia a impressão de que está espessado apropriadamente e que tem a viscosidade correcta.
Segundo, os pacientes com disfagia muitas vezes durante a ingestão de alimentos têm uma salivação excessiva e necessitam de bastaste tempo para consumir os alimentos. Quando o amido é usado como um espessante, a amilase presente na saliva digerirá o amido e a viscosidade do produto diminuirá. Isto conduz a uma redução indesejável da viscosidade que uma vez mais aumenta os problemas dos pacientes com disfagia para deglutir os alimentos. Portanto, é essencial que os alimentos que os pacientes consomem com disfagia retenham a viscosidade adequada durante o seu consumo.
Além disso, a preparação do produto alimentar para pacientes com disfagia em lares de idosos, hospitais, clinicas etc., inclui o congelamento dos alimentos espessados preparados e o descongelamento dos alimentos antes do seu consumo. É muito importante que a viscosidade do produto espessado antes do congelamento e depois do descongelamento se mantenha constante. Deste modo o paciente sempre receberá um produto com uma viscosidade constante de maneira a que ele (a) se sentirá seguro quando consuma o produto. Portanto, é essencial que os alimentos que os pacientes com disfagia consomem mantenham a viscosidade adequada durante a sua preparação.
Portanto o objectivo da presente invenção é o de prover um produto que combine as propriedades de um perfil de viscosidade bom (sensação na boca) com uma estabilidade boa durante o consumo (isto é, resistência contra a digestão de amilase) assim como uma boa estabilidade durante a preparação (isto é, congelamento-descongelamento). 4/18
Os inventores da presente invenção descobriram que quando a goma xantana combinada com um galactomanano como por exemplo a goma de tara, são misturados com amido é obtido um agente espessante alimentar, o qual cumpre com todas as propriedades essenciais de um agente espessante adequado para pacientes com disfagia. Uma quantidade pequena de gomas em combinação com o amido dá um perfil de viscosidade ideal ao mesmo tempo que as gomas protegem o amido da degradação pela amilase durante o consumo dos alimentos espessados.
Assim a invenção refere-se a um método para espessar os produtos nutricionais para tornar o produto nutricional adequado para os pacientes com disfagia misturando amido, pelo menos um seleccionado da goma de xantana e metilcelulose, e pelo menos um seleccionado do galactomanano e glucomanano com o produto nutricional.
Mais particularmente, a invenção refere-se ao uso de uma composição que compreende amido, pelo menos um seleccionado do grupo constituído por goma xantana e metilcelulose, e pelo menos um seleccionado do grupo constituído por galactomanano e glucomanano para a preparação de um produto nutricional que é adequado para pacientes com disfagia.
DESCRIÇÃO DA INVENÇÃO 0 termo "que compreende" é para ser interpretado como para especificar a presença de partes, fases ou componentes enunciados mas não exclui a presença de uma ou mais partes, fases ou componentes adicionais. 0 amido pode ser descrito como uma poliglucose com 1,4 ligações alfa. No contexto desta invenção, o amido é um amido alimentar que pode ser comercialmente obtido de diversos fornecedores. Além do amido das batatas, outros amidos adequados podem ser o amido de milho, de arroz, de trigo e de tapioca. Por exemplo um 5/18 amido adequado é o amido de milho ceroso (por exemplo WMS 7 8-0632 de National Starch). A goma xantana é um polissacarideo de cadeia longa e com um alto peso molecular composto por açúcares glicose, manose, e ácido glucurónico. O esqueleto é similar à celulose, com cadeias laterais adicionadas de trissacarideos. No contexto desta invenção a goma de xantana é de grau alimentar e pode ser obtido comercialmente de diversos fornecedores. Uma xantana adequada é, por exemplo, Novaxan (dispersável, transparente) de ADM e, por exemplo, Rhodigel Supra Clear fornecida por Rhodia. No contexto desta invenção o metilcelulose é de grau alimentar e pode ser obtido comercialmente de diversos fornecedores. O galactomanano é uma goma na qual a cadeia estrutural é composta de unidades de D-manose com 1,4 ligações beta, que têm cadeias laterais (simples) de unidades de galactose. O rácio de galactose para manose difere em vários galactomananos, sendo normalmente a maioria manose. O glucomanano é um polissacarideo composto por resíduos D-glicose e D-manose ligados entre si nas 1,4 ligações beta. Normalmente aproximadamente 60% do polissacarideo é composto por D-manose e aproximadamente 40%, é composto por D-glicose. No contexto desta invenção o galactomanano e o glucomanano são de grau alimentar e podem ser comercialmente obtidos de diversos fornecedores.
Numa forma de realizar a invenção os componentes secos de amido, xantana e/ou metilcelulose e galactomanano e/ou glucomanano são misturados para dar uma composição espessante seca, de maneira adequada um pó seco. A dissolução desta composição seca nos produtos alimentares pode ser mais fácil se a maltodextrina for incluída na composição seca, o que impede a formação de grumos no produto alimentar. Assim o uso da composição da invenção incluindo a maltodextrina é outra forma de realizar a invenção. É preferido que a composição seja usada na forma de um pó seco. A maltodextrina pode ser descrita como polímeros de dextrose. No 6/18 contexto desta invenção a maltodextrina é de grau alimentar e pode ser comercialmente obtida de diversos fornecedores.
Como já mencionado é importante que o produto nutricional que contém amido retenha a viscosidade adequada enquanto estiver a ser consumido pelos pacientes com disfagia. Uma medida para a viscosidade que reflecte a degradação por amilase é a medição da força para comprimir um produto nutricional que é reduzida após o tratamento com saliva comparado com o produto nutricional não tratado. As condições para o tratamento com saliva e para a medição da compressão estão descritas no exemplo 2. Um produto nutricional é considerado adequado para pacientes com disfagia se após o tratamento com saliva a compressão do produto nutricional não for reduzida em mais do que 20%. Assim numa forma de realização a invenção refere-se uma composição espessante para espessar os produtos nutricionais para fazer com que o seu consumo seja adequado para os pacientes com disfagia, compreendendo a dita composição espessa, amido, pelo menos um seleccionado de goma xantana e metilcelulose, pelo menos um seleccionado de galactomanano e glucomanano e opcionalmente maltodextrina, em que a compressão do produto nutricional não é reduzida mais do que 20% após o tratamento do produto nutricional com saliva quando comparado com o produto nutricional não tratado medido usando um analisador de texturas TA.XT.Plus.
Adicionalmente a invenção refere-se a uma composição espessante para espessar produtos nutricionais para fazer com que o seu consumo seja adequado para os pacientes com disfagia. Numa forma de realização a composição espessante compreende, tendo como base o peso em seco total do produto, 20 - 90% em peso de amido, 0.1-10% em peso de pelo menos um seleccionado de goma xantana e metilcelulose e 0.4 - 30% em peso de pelo menos um seleccionado de galactomanano e glucomanano e em adição a composição compreende até 55% em peso de maltodextrina. Numa forma de realização, o amido, a goma xantana e/ou a metilcelulose, 7/18 galactomanano e/ou glucomanano e maltodextrina têm um total de mais de 80% em peso, de maneira adequada essencialmente 100% em peso, do peso em seco da composição espessa. Preferencialmente a composição espessante está na forma de um pó seco. De maneira adequada a composição espessante é utilizada para espessar líquidos e/ou alimentos liquefeitos tais como bebidas e produtos lácteos, legumes e hortaliças tais como cenouras, espinafres, etc. e carnes que são liquefeitas misturando-as, triturando-as e/ou moendo-as.
Numa forma de realização, no uso e nas composições da presente invenção a goma xantana é a seleccionada. Noutra forma de realização o galactomanano é o seleccionado, e ainda noutra forma de realização a goma xantana e o galactomanano são os seleccionados.
Na presente invenção o galactomanano é seleccionado convenientemente do grupo constituído por goma de guar, goma de alfarroba, goma de tara, goma de feno grego, goma de cássia e um glucomanano adequado é konjac manano, preferencialmente a goma de tara é a seleccionada.
Uma forma de realização preferida da composição espessante de acordo com a invenção é como segue: - tendo como base o peso em seco da composição: mais preferencialmente amido 20-90% em peso 40-70% em peso goma de tara 0.4-30% em peso 4-20% em peso goma xantana 0.1-10% em peso 1-5% em peso 15-55% em peso maltodextrina 0-55% em peso 8/18
Como o representado no quadro 1, os inventores surpreendentemente descobriram que só uma combinação de amido com qalactomananos (por exemplo goma de tara) e xantana resultou num produto alimentar que era estável durante o congelamento-descongelamento e ao tratamento com a amilase. 0 quadro 1 mostra os resultados de um teste de estabilidade no qual a água espessada foi testada sem tratamento adicional, tratada com amilase e tratada por congelamento e descongelamento do produto espessado. Os resultados mostram que só quando o amido foi combinado com a goma de tara e a goma xantana o produto manteve a sua viscosidade após os dois tratamentos.
Quadro 1. Resistência à amilase e estabilidade ao congelamento -descongelamento (força de compressão medida em triplicado em gramas) amido amido + goma de tara amido + goma xantana amido + goma de tara + goma xantana (ver o exemplo 2) Sem tratamento 31 37 29 49 Com amilase 19 29 28 48 Congelamento e descongelamento 30 42 22 49 A combinação amido + goma xantana + goma de tara é a mais estável durante o tratamento com amilase e o tratamento de congelamento/descongelamento. A presente invenção refere-se também a um produto nutricional espessado que compreende proteínas, gordura e a uma composição espessante de acordo com a presente invenção, tendo o dito produto nutricional espessado uma densidade de energia entre 1.3 e 2 kcal/ml. 9/18 A invenção refere-se ainda a um método para preparar um produto nutricional espessado que compreende as fases de misturar a composição espessante de acordo com a presente invenção com um produto alimentar e opcionalmente seguido das fases de congelar o produto nutricional espessado assim obtido e descongelar o produto nutricional congelado.
Caracteristicas da fermentação e da retenção da água dos espessantes É sabido que as fibras, tais como gomas xantana, retêm a água no cólon. Quando as bactérias do cólon fermentam as fibras, a água ligada às fibras é libertada e fica disponível para a absorção sobre a barreira intestinal. Surpreendentemente os inventores descobriram que a goma de tara é muito melhor fermentada do que a goma xantana pelas bactérias da flora intestinal (figura 2) . Isto indica que a retenção de água pela goma de tara é menor do que a retida pela goma xantana. Portanto a composição preferencialmente deverá conter mais goma de tara do que goma xantana. Outra vantagem desta descoberta surpreendente é que devido a que a goma de tara fermenta melhor, produzirá uma cadeia mais curta de ácidos gordos que são benéficos para a saúde do intestino. Tendo como base os resultados das caracteristicas de fermentação da goma xantana e da goma de tara é preferido ter uma composição que compreenda mais goma de tara do que goma xantana. De maneira adequada o rácio de peso de amido: goma xantana e/ou metilcelulose e galactomanano e/ou glucomanano está na margem de 1:4 a 1:10, também o rácio de peso de goma xantana e/ou metilcelulose: galactomanano e/ou glucomanano está na margem de 1:4 a 1:10.
DESCRIÇÃO DAS FIGURAS A figura 1 mostra o perfil de viscosidade ideal (St), o perfil de uma composição constituída por amido e goma de tara (St + Ta) e por amido com goma de tara e goma xantana (St + Ta/Xa) . Nesta 10/18 figura pode ser visto que a composição com goma de tara e com goma xantana dá um perfil de viscosidade aproximado ao perfil ideal. A figura 2 mostra a fermentação das gomas e de amido pelas bactérias da flora intestinal. Como pode ser visto nesta figura, a goma xantana não é bem hidrolisada enquanto que a goma de tara é comparável com a glicose. Isto indica que só uma pequena parte de xantana foi fermentada e portanto faz com que a água seja retida nas fezes. Nos pacientes com disfagia, esta retenção de água é indesejável porque muitos pacientes já têm problemas de desidratação devido à baixa ingestão de líquidos.
EXEMPLOS
Exemplo 1: Perfil de viscosidade A viscosidade de um produto muda durante o processamento dentro da boca e quando é engolido devido às forças de cisalhamento. Esta mudança da viscosidade pode ser analisada num laboratório numa experiência de mistura do produto alimentar. A força necessária para misturar o produto alimentar é uma medida para a viscosidade deste produto alimentar. Como pode ser visto na figura 1, a viscosidade diminuiu quando a velocidade de cisalhamento foi aumentada.
Os consumidores estão acostumados ao perfil de viscosidade ideal de um produto que é inteiramente constituído por amido. Este produto na figura 1 está representado como triângulos (St) . Foi descoberto que ao combinar a goma de tara, com a goma xantana e com o amido poderia ser feito um perfil de viscosidade similar
dependendo da quantidade e dos rácios destes ingredientes. A goma de tara ou a goma xantana sozinhas não foram capazes de imitar o perfil de viscosidade. A goma de tara e a goma xantana puderam ser misturadas com outras gomas polissacarídeas de origem vegetal e microbiana, na medida em que há goma alfarroba, 11/18 goma guar, goma de feno grego, goma tamarinda, konjac manano, goma cássia, goma arábica, goma ghatti, pectina, derivados de celulose, agar, carragenano, alginato, goma tragacanto, goma caraia, goma curdlana e goma gelana.
Preparação das dispersões
As dispersões foram preparadas adicionando 12 gramas da composição espessante descrita no exemplo 4 a 200 gramas de água num copo de precipitação de 500 ml e agitando manualmente a mistura no copo de precipitação até que as partículas de pó não pudessem ser observadas a olho nu. Após a preparação as preparações foram deixadas a repousar durante 15 minutos a 20 °C.
Medição da viscosidade em cisalhamento A viscosidade foi determinada usando um reómetro Carri-Med CSL. A geometria usada era de forma cónica (cone acrílico de 2 graus e 6 cm) e o espaço entre a placa e a geometria foi fixada em 55 μιη. Foi usada uma velocidade de cisalhamento de rampa contínua logarítmica de 1 a 1000 s_1 em 2 minutos. O termostato do reómetro foi ajustado a 20 °C.
Exemplo 2: Teste de compressão
Preparação das dispersões
As dispersões foram preparadas adicionando 12 gramas de uma composição espessante descrita no exemplo 4 a 200 gramas de água num copo de precipitação de 500 ml e agitando manualmente a mistura no copo de precipitação até que as partículas de pó não pudessem ser observadas a olho nu. Directamente após a preparação da dispersão, esta foi dividida em duas e transferida 12/18 para copos de 100 ml. Após a preparação as dispersões foram deixadas a repousar durante 30 minutos à temperatura ambiente.
Tratamento de congelamento-descongelamento-calor
Após a preparação as dispersões foram postas num congelador a uma temperatura de -18 °C e foram deixadas no congelador durante a noite. Antes da sua medição as dispersões foram retiradas do congelador e aquecidas num microondas até 90 °C. Depois de aquecidas as dispersões foram deixadas em repouso e arrefecidas durante 30 minutos.
Tratamento com saliva A Saliva humana fresca de um ou mais indivíduo(s) foi colhida e misturada cuidadosamente. Directamente após a preparação recente de uma dispersão, ou 30 minutos depois de que uma dispersão tivesse sido aquecida, 2 ml da mistura de saliva foram cuidadosamente aplicados no topo das dispersões usando uma pipeta. Foi tido cuidado para que a superfície superior da dispersão não fosse alterada ao aplicar a saliva. Após a adição da saliva as dispersões foram incubadas a 20 °C durante uma hora.
Medição da força de compressão
Para ter a certeza de que as dispersões seriam comprimidas exactamente no centro elas foram colocadas num molde especialmente desenvolvida precisamente por debaixo do disco de compressão. As dispersões foram comprimidas usando um analisador de texturas TA.XT.Plus (Stable Micro Systems, Godalming, UK) equipado com um disco circular acrílico de 35 mm a 20 °C. Antes do teste o disco foi baixado a uma velocidade de teste preliminar de 1.5 mm/seg até que fosse medida uma força inicial de 5 g. Durante o teste o disco foi baixado a uma velocidade de teste de 2 mm/seg até uma profundidade de 20 mm. Após a 13/18 compressão o disco foi movido para cima a uma velocidade constante de 2 mm/seg. Durante o teste a força requerida para comprimir e descomprimir a dispersão e a distância que o disco percorreu foram registados. Para outros cálculos foi usada a força de compressão máxima. Os testes foram realizados 3 vezes e a média está representada no quadro 1.
Exemplo 3: fermentação das gomas
Microrganismos
Os microrganismos foram obtidos das fezes frescas dos bebés que estavam a ser alimentados com biberão. 0 material fecal fresco dos bebés com idade compreendida entre 1 e 4 meses foi agrupado e posto num meio conservante durante 2 horas.
Composições/substrato
Como substrato foi usado qualquer prebiótico (TOS; mistura de TOS e inulina HP num rácio 9/1 (p/p) ; inulina HP; mistura oligofrutose e inulina HP num rácio 1/1 (p/p), ou nenhum (branco).
Meios
Meio McBain & MacFarlane: água com peptona tamponada 3.0g/l, extracto de levedura 2.5 g/1. mucina (bordas de escova) 0.8 g/1, triptona 3.0g/l, L-cisteína-HCl 0.4 g/1, sais biliares 0.05 g/1, K2HP04.3H20 2.6 g/1, NaHC03 0.2 g/1, NaCl 4.5 g/1, MgS04.7H20 0.5 g/1, CaC12 0.228 g/1, FeS04.7H20 0.005 g/1. Encher os frascos de Scott de 500 ml com o meio e esterilizar 15 minutos a 121 °C.
Meio tamponado: K2HP04.3H2) 2.6 g/1, NaHC03 0.2 g/1, NaCl 4.5 g/1, MgS04.7H20, 0.5 g/1, CaC12 0.228 g/1, FeS04.7H20 0.005 g/1. 14/18
Ajustar ο pH 6.3 + 0.1 com K2HP04 ou NaHC03. Encher os frascos de Scott de 500ml com o meio e esterilizar 15 minutos a 121 °C.
Meio conservante: peptona tamponada 20.0 g/1, L-cisteina-HCl 0.5 g/1, tioglicolato de sódio 0.5 g/1, 1 tablete de resazurina por litro, ajustar o pH 6.7 ± 0.1 com 1 M de NaOH ou HC1. Deixar ferver no microondas. Encher os frascos de soro de 30 ml com 25 ml de meio. Esterilizar durante 15 minutos a 121°C.
As fezes frescas foram misturadas com o meio conservante e podem ser mantidas desta forma a 4 °C durante várias horas.
Suspensão fecal: a solução conservada de fezes foi centrifugada a 13,000 r.p.m. durante 15 minutos. O sobrenadante foi removido e as fezes foram misturadas com o meio McBain & Mac Farlane num rácio de peso de 1:5.
Fermentação 3.0 ml da suspensão fecal foram combinados com 85 mg de glicose ou prebiótico ou sem adição (branco) num frasco e integralmente misturados. Uma amostra t=0 foi retirada (0.5 ml). 2.5 ml da suspensão resultante foram colocados num tubo de diálise num frasco de 60 ml cheio com 60 ml do meio tamponado. O frasco foi bem fechado e incubado a 37 °C. As amostras foram tomadas do tubo de diálise (0.2 ml) ou do tampão de diálise (1.0 ml) com uma seringa hipodérmica passadas 3, 24, e 48 horas e imediatamente postas no gelo para parar a fermentação.
Análise dos ácidos gordos de cadeia curta
Os ácidos gordos de cadeia curta (SCFA) acéticos, propiónico, n-butirico, isobutirico e n-valérico foram determinados de forma quantitativa por um cromatógrafo de gás (CG) Varian 3800 (Varian Inc., Walnut Creek, U.S.A.) equipado com um detector de 15/18 ionização de chamas. 0.5 μΐ da amostra foram injectados a 80 °C na coluna (Stabilwax, 15 x 0.53 mm, espessura da película 1.00 μιη, Restek Co., U.S.A..) usando o hélio como gás condutor (3.0 psi) . Após a injecção da amostra, o forno foi aquecido a 160 °C a uma velocidade de 16 °C/min, seguido do aquecimento a 220 °C a uma velocidade de 20 °C/min e finalmente mantido durante 1.5 minutos a uma temperatura de 220 °C. A temperatura do injector e do detector foi de 200 °C. Como padrão interno foi usado o ácido 2-etilbutírico.
Exemplo 4 - 50.0% de amido de milho ceroso modificado (WMS 78-0632 de National Starch), - 39.6% de maltodextrina (27.9% Glucidex 19 IT de Roquette e 11.7% C*Dry de CereStar), - 9.0% de goma de tara (goma de tara de alta viscosidade de Exandal Corp.), - 1.4% de goma xantana (Novaxan (dispersível, transparente) de ADM) .
Exemplo 5 - 50% de amido de milho ceroso modificado (US-M da National Starch), - 8% de goma konjac (VidoGum KJ II, Unipektin), - 2% de goma xantana (Rhodigel Supra Clear, Rhodia), - 40% de maltodextrina. 16/18
Exemplo 6 - 50% de amido modificado, - 10% de goma de tara, - 2% de metilcelulose (Akucell AF 2985, Akzo Nobel), - 38% de maltodextrina.
Exemplo 7: preparação de uma refeição espessada: 1. Os produtos (por exemplo hortaliças e legumes) foram limpos e no caso de ser necessário descongelados. 2. O produto foi misturado com uma batedeira juntamente com, por exemplo, leite e/ou água e/ou manteiga. 3. Uma composição espessante foi adicionada e misturada com o produto liquefeito. 4. O produto espessado obtido foi posto em moldes com forma atractiva. 5. O produto foi congelado. 6. O produto congelado é libertado do molde e descongelado. 7. Aquecido no forno até entre 72 °C e 83 °C como fase de pasteurização. 8. O produto é arrefecido até à temperatura desejada para o consumo. 17/18 0 produto preparado desta maneira usando por exemplo a composição resistente Lisboa, 18 de um dos exemplos anteriores dará um produto estável à digestão da amilase. de Setembro de 2009 18/18
Claims (10)
- REIVINDICAÇÕES 1. Uso de uma composição que compreende amido, pelo menos um seleccionado do grupo constituído por goma xantana e metilcelulose, e galactomanano para a preparação de um produto nutricional para o tratamento de pacientes com disfagia.
- 2. 0 uso de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por a composição também compreender maltodextrina.
- 3. 0 uso de acordo com a reivindicação 1 ou 2, caracterizado por o galactomanano ser a goma de tara.
- 4. 0 uso de acordo com qualquer uma das reivindicações de 1 a 3, caracterizado por a composição estar na forma de um pó.
- 5. Uma Composição para espessar produtos nutricionais para tornar o produto nutricional adequado para o consumo por pacientes com disfagia, que compreende tendo como base o peso em seco total do produto, 20 - 90% em peso de amido, 0.1 10% peso de pelo menos um seleccionado de goma xantana metilcelulose, 0.4 - 30% em peso de goma de tara e 0-50% em peso de maltodextrina.
- 6. A composição espessante de acordo com a reivindicação 5, caracterizada por o rácio de peso de goma xantana e/ou metilcelulosa:goma de tara ser na margem de 1:4 a 1:10.
- 7. A Composição espessante de acordo com as reivindicações 5 ou 6, caracterizada por o amido, a goma xantana e/ou o metilcelulose, a goma de tara e a maltodextrina terem na sua totalidade 80% em peso do peso em seco da composição espessante.
- 8. A Composição espessante de acordo com as reivindicações de 5 a 7, caracterizado por esta estar na forma de um pó seco. 1/3
- 9. Um Produto nutricional espessado que compreende proteina, gordura e uma composição espessante de acordo com qualquer uma das reivindicações de 5 a 8, tendo o dito produto nutricional espessado uma densidade de energia entre 1.3-2 kcal/ml.
- 10. Um Método para preparar um produto nutricional espessado que compreende as fases de misturar a composição espessante de acordo com qualquer uma das reivindicações de 5 a 8 com um produto alimentar e opcionalmente seguido das fases de congelar o produto nutricional espessado assim obtido e descongelar o produto nutricional congelado. Lisboa, 18 de Setembro de 2009 2/3
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