PT1401296E - Tablete de caldo mole - Google Patents

Description

DESCRIÇÃO "TABLETE DE CALDO MOLE" A presente invenção refere-se a uma tablete de caldo mole e a um processo para a produção de uma tablete de caldo mole.

Uma maneira convencional de produzir tabletes de caldo moles compreende misturar componentes de caldo em pó com óleo e gordura, dosear a massa pastosa assim obtida com um êmbolo para o interior de uma cavidade em forma de tablete na qual está já colocado um papel de invólucro, fechar o papel de invólucro e empurrar a tablete para fora da cavidade. A máquina que realiza esta operação pode ser do tipo Corazza, por exemplo.

Actualmente existe uma tendência nutricional para evitar ou, pelo menos, reduzir o consumo de gorduras ricas em ácidos gordos trans e ácidos gordos saturados e para, de um modo preferido, consumir óleos saudáveis ricos em ácidos gordos monoinsaturados e/ou ácidos gordos polinsaturados, tal como óleo de girassol, de cártamo, de canola e/ou azeite, por exemplo.

Um primeiro objecto da presente invenção consiste em proporcionar uma tablete de caldo mole que contém apenas ou principalmente óleo, especialmente um óleo saudável rico em ácidos gordos monoinsaturados e/ou ácidos gordos polinsaturados, e nenhuma ou apenas pequenas quantidades de gordura além dos ingredientes de caldo convencionais isentos de matérias gordas. 1

Um segundo objecto da presente invenção consiste em proporcionar uma tablete de caldo mole que possui nenhuma ou apenas uma pequena solidificação de gordura depois da rehidratação com água quente, quando o produto rehidratado arrefece.

Um terceiro objecto da presente invenção consiste em proporcionar uma tablete de caldo mole que possui uma solubilidade melhorada em água fria.

Um quarto objecto da presente invenção consiste em proporcionar um processo para produzir uma tal tablete de caldo mole.

Verificou-se agora que os primeiros três objectos da presente invenção podem obter-se através de uma tablete de caldo mole que compreende, em % em peso da tablete total, de 3 a 60%, de um modo preferido de 10 a 60%, e de um modo mais preferido de 15 a 60% de um óleo e possivelmente gordura, até 70%, de um modo preferido de 5 a 70% de uma carga fina, até 79% de uma carga grossa, e, em % em peso de óleo e de gordura total, até 80% ou mesmo até 70%, de um modo preferido até 60% ou mesmo até 50%, de um modo mais preferido até 40% ou mesmo até 30%, de um modo muito preferido até 20% ou mesmo até 10%, e de um modo muito mais preferido até apenas 5% ou mesmo até apenas 1% de gordura, bem como opcionalmente especiarias, aromas, vegetais desidratados, folhas de ervas e/ou extractos de plantas. O quarto objecto da presente invenção pode obter-se através de um processo para a produção de uma tablete de caldo mole, que consiste em preparar uma pré-mistura de constituintes em pó que compreende, em % em peso da tablete total, até 70%, de um modo 2 preferido de 5 a 70% de uma carga fina, até 79% de uma carga grossa, e opcionalmente especiarias, aromas, e/ou extractos de plantas, adição, em % em peso da tablete total, de 3 a 60%, de um modo preferido de 10 a 60%, e de um modo mais preferido de 15 a 60% de um óleo e possivelmente gordura na pré-mistura seca mantendo a agitação, adicionando opcionalmente vegetais desidratados e/ou folhas de ervas, formação na forma de tablete e embrulho, e em que, em % em peso de óleo e de gordura total, são adicionados à pré-mistura seca e/ou ao óleo até 80% ou mesmo até 70%, de um modo preferido até 60% ou mesmo até 50%, de um modo mais preferido até 40% ou mesmo até 30%, de um modo muito preferido até 20% ou mesmo até 10%, e de um modo muito mais preferido até apenas 5% ou mesmo até apenas 1% de gordura.

Do princípio ao fim da presente descrição, a expressão "caldo" deve entender-se como significando "caldo e/ou tempero". A expressão "tablete de caldo mole" significa "tablete obtida através da formação de uma massa pastosa de uma mistura de componentes de caldo em pó com óleo e possivelmente gordura numa forma de tablete". A expressão "óleo" significa "óleo ou mistura de óleos que é líquida à temperatura ambiente e que, mais especificamente, possui um conteúdo de gorduras sólidas (CGS) de menos do que 5% a 20 °C".

Do principio ao fim da presente descrição, a expressão "carga fina" significa "uma carga em pó que foi moida até uma granulometria especialmente fina ou que possui uma granulometria especialmente fina". 3 A expressão "carga grossa" significa "uma carga em pó que não foi moída até uma granulometria especialmente fina ou que não possui uma granulometria especialmente fina".

Assim, verificou-se surpreendentemente que é possível ter apenas óleo e nenhuma gordura aprisionada numa tablete de caldo mole, desde que a tablete compreenda igualmente uma carga fina.

Desta maneira, é na realidade possível proporcionar uma tablete de caldo mole que contém apenas óleo, especialmente um óleo saudável rico em ácidos gordos monoinsaturados e/ou ácidos gordos polinsaturados e nenhuma gordura além dos ingredientes de caldo convencionais isentos de matérias gordas.

Uma tal tablete de caldo mole possui na realidade, nenhuma ou apenas uma pequena solidificação de gordura depois da rehidratação com água quente, quando o produto rehidratado arrefece, e possui na realidade uma solubilidade melhorada em água fria.

Na presente tablete de caldo mole, o óleo pode ser qualquer óleo de qualidade alimentar adequado, tal como gordura de galinha, óleo de palma não fraccionado ou oleína de palma, mas de um modo preferido um óleo saudável, tal como óleo de girassol, azeite, óleo de milho e/ou óleo de canola, por exemplo. A gordura pode ser gordura de palma ou estearina de palma, por exemplo. A carga fina pode ser um ingrediente cristalino moído, tal como sal (cloreto de sódio), glutamato e/ou açúcar (sacarose), 4 por exemplo.

Pode ser igualmente um pó fino de um ingrediente poroso, tal como maltodextrina, fécula de batata e/ou farinha de cereais, que absorve o óleo, por exemplo.

Uma carga fina pode compreender partículas finas que possuem um diâmetro médio de 5 a 120 ym, de um modo preferido de 5 a 100 ym e de um modo mais preferido de 5 a 80 ym, por exemplo. O diâmetro médio é definido como um limite de 50% (D50) na distribuição de partículas, de acordo com o que, 50% em volume das partículas possuem um diâmetro inferior ao limite de 50%, e 50% em volume das partículas possuem um diâmetro superior ao limite de 50%.

De um modo preferido, estas partículas finas possuem igualmente um intervalo de variação de 2,0 a 5,0. O intervalo de variação é definido como a amplitude ou largura da distribuição de partículas entre um limite de 10% (D10) e um limite de 90% (D90), dividida pelo diâmetro de partículas médio (D50), de acordo com o que, 10% em volume das partículas possuem um diâmetro inferior ao limite de 10%, e 10% em volume das partículas possuem um diâmetro superior ao limite de 90%. A assim chamada carga grossa pode ser um ingrediente cristalino em pó, tal como sal, glutamato e/ou açúcar, que não tenha sido moído até uma granulometria especialmente fina mas que compreende partículas cujo diâmetro médio é maior do que 5 120 a cerca de 600 ym, de um modo preferido de cerca de 150 a cerca de 600 ym e de um modo mais preferido entre cerca de 300 a cerca de 500 ym, por exemplo.

Como mencionado acima, o presente processo para a produção de uma tablete de caldo mole consiste em preparar uma pré-mistura de constituintes em pó que compreende, em % em peso da tablete total, até 70%, de um modo preferido de 5 a 70% de uma carga fina, até 79% de uma carga grossa, e opcionalmente especiarias, aromas, e/ou extractos de plantas, adição, em % em peso da tablete total, de 3 a 60%, de um modo preferido de 10 a 60%, e de um modo mais preferido de 15 a 60% de um óleo e possivelmente gordura na pré-mistura seca mantendo a agitação, adicionando opcionalmente vegetais desidratados e/ou folhas de ervas, formação na forma de tablete e embrulho, em que, em % em peso de óleo e de gordura total, são adicionados à pré-mistura seca e/ou ao óleo até 80% ou mesmo até 70%, de um modo preferido até 60% ou mesmo até 50%, de um modo mais preferido até 40% ou mesmo até 30%, de um modo muito preferido até 20% ou mesmo até 10%, e de um modo muito mais preferido até apenas 5% ou mesmo até apenas 1% de gordura. A preparação da pré-mistura pode ser realizada por meio de qualquer misturador de pó tradicional adequado, tal como um misturador horizontal com cabeças em forma de arado dispostas no seu veio horizontal ou um misturador de correias, por exemplo. O óleo pode ser adicionado na pré-mistura seca através de um tubo ou de qualquer bico adequado, por exemplo. A gordura pode ser adicionada quer na forma sólida à pré-mistura seca, como na forma liquefeita ao óleo, por exemplo. 6 A formação na forma de tablete e o embrulho podem realizar-se através de qualquer máquina adequada da indústria alimentar que permita estas operações, especialmente uma máquina que permite dosear a massa de pré-mistura e de óleo misturados com um êmbolo para o interior de uma cavidade em forma de tablete, na qual está já colocado um papel de invólucro, fechar o papel de invólucro e empurrar a tablete para fora da cavidade, tal como uma máquina do tipo Corazza, por exemplo.

Uma outra vantagem especial de uma forma de realização do presente processo na qual se utiliza nenhuma ou apenas uma pequena quantidade de gordura e apenas ou principalmente óleo é que, ao contrário de um processo convencional, não é necessário maturar a massa que pode ser formada imediatamente para o interior de uma cavidade em forma de tablete. A gordura em tabletes de caldo moles convencionais tem de ser nomeadamente arrefecida e cristalizada, quer antes como depois de se adicionar o resto dos ingredientes.

Ilustra-se, no Exemplo seguinte, uma forma de realização da tablete de caldo mole e do processo para produzi-la de acordo com a presente invenção, no qual as percentagens são em peso excepto quando indicado o contrário. 0 Exemplo é precedido por uma descrição breve do método utilizado para analisar a dimensão de particula da carga fina. 7 Método 1: Análise da dimensão de partícula A dimensão de partícula da carga fina foi analisada por meio de um classificador de partículas de difracção laser (MASTERSIZER S, Malvern Instruments Ltd., Malvern/GB), acoplado a um alimentador de pó seco controlado por pressão de ar, totalmente automático (GMP ultra). 0 resultado da análise foi a distribuição relativa em volume das partículas no intervalo das classes de dimensão. As curvas de dimensão inferior cumulativas e os parâmetros de distribuição da dimensão de partículas seguintes derivaram destes resultados básicos: D50: limite de 50% = diâmetro de partícula médio (50% em volume das partículas possuíam um diâmetro inferior a D50, e 50% em volume das partículas possuíam um diâmetro superior a D50) D10: limite de 10% (10% em volume das partículas possuíam um diâmetro inferior a D10) D90: limite de 90% (10% em volume das partículas possuíam um diâmetro superior a D90)

Intervalo de variação: (D90-D10)/D50

Exemplo 1

Produziu-se uma tablete de caldo mole que possuía a seguinte composição (ingredientes em %) :

Maltodextrina 7

Sal moído 14,2

Sal (não moído) 30

Glutamato monossódico (não moído) 9,6 Açúcar (não moído) 3

Gordura de galinha 4 Pó de cebola 1,7

Aromas (principalmente vegetais e 3,5 extractos de levedura)

Corantes 0,7

Salsa 0,3

Carne de galinha 1,0 Óleo de girassol 25 A granulometria da carga fina de "maltodextrina" era como se segue: D10 : 5,12 ym D50: 13, 94 ym D90: 35, 52 ym

Intervalo de variação: 2,2 A granulometria da carga fina de "sal moído" era como se segue: 9 8,79 ym 44,45 ym 142,54 ym D10 D50 D90

Intervalo de variação: 3,0. O processo de produção compreendeu os passos seguintes: • Pesagem de todos os ingredientes (excepto o óleo) para o interior de um misturador de correias. • Mistura a 40 rpm durante 5 min. • Despejo da pré-mistura num saco grande que pode ser armazenado durante uma semana antes da produção da massa do caldo. • Adição da pré-mistura para o interior de um misturador de correias. • Adição do óleo de girassol através de um tubo para a pré-mistura enquanto se mistura a 20 rpm durante 10 min. • Despejo da massa resultante no interior da tremonha de uma máquina de formação Corazza. • Empurrar a massa no interior da tremonha para baixo através de um parafuso, e alimentação até um êmbolo que empurra a massa para o interior de uma cavidade na forma de tablete. A cavidade estava revestida com o material de invólucro. Depois do fecho do material de invólucro através de dobragem, a tablete foi empurrada para fora da 10 cavidade. A tablete de caldo mole assim obtida continha apenas óleo de girassol, o qual é um óleo saudável rico em ácidos gordos monoinsaturados e/ou ácidos gordos polinsaturados, e nenhuma gordura além dos ingredientes isentos de matérias gordas.

Esta tablete não tinha solidificação de gordura depois da rehidratação com água quente, quando ela estava em seguida a arrefecer, e era igualmente solúvel em água fria.

Lisboa, 21 de Maio de 2007 11

Claims (6)

1. REIVINDICAÇÕES 1. Tablete de caldo e/ou de tempero mole que compreende, em % em peso da tablete total, de 3 a 60%, de um modo preferido de 10 a 60%, e de um modo mais preferido de 15 a 60% de um óleo e possivelmente gordura, até 70%, de um modo preferido de 5 a 70% de uma carga fina, até 79% de uma carga grossa, e em % em peso de óleo e de gordura total, até 40% ou de um modo preferido até 30%, de um modo muito preferido até 20% ou mesmo até 10%, e de um modo muito mais preferido até apenas 5% ou mesmo até apenas 1% de gordura, bem como opcionalmente especiarias, aromas, vegetais desidratados, folhas de ervas e/ou extractos de plantas.
2. 2. Tablete de caldo e/ou de tempero mole de acordo com a reivindicação 1, na qual o óleo é um óleo saudável seleccionado de um grupo que compreende óleo de girassol, azeite, óleo de milho e/ou óleo de canola.
3. 3. Tablete de caldo e/ou de tempero mole de acordo com a reivindicação 1, na qual a carga fina é um ingrediente cristalino moído, especialmente um ingrediente cristalino seleccionado de um grupo que compreende sal, glutamato e/ou açúcar.
4. 4. Tablete de caldo e/ou de tempero mole de acordo com a reivindicação 1, na qual a carga fina é um pó fino de um ingrediente poroso, tal como maltodextrina, fécula de batata e/ou farinha de cereais. 1
5. 5. Tablete de caldo e/ou de tempero mole de acordo com as reivindicações 3 ou 4, na qual a carga fina compreende partículas finas que possuem um diâmetro médio de 5 a 120 ym, de um modo preferido de 5 a 100 ym e de um modo mais preferido de 5 a 80 ym, e um intervalo de variação de 2,0 a 5,0.
6. 6. Processo para a produção de uma tablete de caldo e/ou de tempero mole, que consiste em preparar uma pré-mistura de constituintes em pó que compreende, em % em peso da tablete total, até 70%, de um modo preferido de 5 a 70% de uma carga fina, até 79% de uma carga grossa, e opcionalmente especiarias, aromas, e/ou extractos de plantas, adição, em % em peso da tablete total, de 3 a 60%, de um modo preferido de 10 a 60%, e de um modo mais preferido de 15 a 60% de um óleo e possivelmente gordura na pré-mistura seca mantendo a agitação, adicionando opcionalmente vegetais desidratados e/ou folhas de ervas, formação na forma de tablete e embrulho, e em que, em % em peso de óleo e de gordura total, são adicionados à pré-mistura seca e/ou ao óleo até 40% ou de um modo preferido até 30%, de um modo muito preferido até 20% ou mesmo até 10%, e de um modo muito mais preferido até apenas 5% ou mesmo até apenas 1% de gordura. Lisboa, 21 de Maio de 2007 2