UA124068C2

UA124068C2 - Тверда бульйонна таблетка

Info

Publication number: UA124068C2
Application number: UAA201900664A
Authority: UA
Inventors: Катаріна Буллінг; Катарина Буллинг; Джіммі Пердана; Джимми Пердана; Лорен Сагаловіч; Лорен Сагалович; Крістіан Кйолбі; Кристиан Кйолби; Мікєлє Марадзато; Микеле Марадзато; Алєхандро Лопез; Алехандро Лопез; Бертран Шмітт; Бертран ШМИТТ
Original assignee: Сосьєте Де Продюі Нестле С.А.; Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date: 2016-06-28
Filing date: 2017-06-23
Publication date: 2021-07-14
Also published as: US20190254321A1; RU2019101897A3; BR112018074841A2; PH12018502301A1; CL2018003545A1; RU2736644C2; RU2019101897A; PL3474686T3; MX2018015249A; BR112018074841B1; EP3474686A1; CO2018012945A2; AU2017288952A1; ES2973515T3; IL262653B; AU2017288952B2; WO2018001876A1; CN109310135A; CA3028032A1; EP3474686B1

Abstract

Винахід стосується твердої бульйонної таблетки й способу виробництва твердої бульйонної таблетки, де яловичий жир має загальний вміст насиченого жиру 54-72 мас. % (на основі маси загального жиру); і при цьому яловичий жир містить принаймні 23,5 мас. % (на основі маси загального жиру) С18:0 і 25,5-33 мас. % (на основі маси загального жиру) С16:0.

Description

Галузь техніки

Винахід стосується твердої бульйонної таблетки й виробничого процесу виготовлення твердої бульйонної таблетки. Зокрема винахід стосується твердої бульйонної таблетки й способу виготовлення твердої бульйонної таблетки, в якому використовують яловичий жир, який має загальний вміст насиченого жиру 54-72 мас. 95 (на основі маси загального жиру), що містить принаймні 23,5 мас. 96 (на основі маси загального жиру) С18:0 і 25,5-33 мас. 95 (на основі маси загального жиру) С16:0.

Рівень техніки

Тверда бульйонна таблетка являє собою агломерат різних харчових інгредієнтів, які за кімнатної температури спочатку перебувають у твердому фізичному стані у вигляді вільноплинного порошку, який після пресування утворює звичайну геометричну форму, найчастіше форму кубічної або прямокутної призми, також відомої як бульйонна таблетка або бульйонні кубики. Тверду бульйонну таблетку широко використовують як концентрат для приготування бульйону, відвару або супу.

Тверду бульйонну таблетку зазвичай додають до гарячого водного розчину, забезпечуючи її розчинення. Крім того, під час приготування інших страв тверду бульйонну таблетку можна використовувати як приправу. Час розчинення твердих бульйонних таблеток значною мірою залежить від їхнього ступеня ущільнення, який можна виміряти/відобразити через твердість такого продукту. Причиною ущільнення порошків у звичайну форму є декілька переваг з точки зору комерціалізації (наприклад, зменшення об'єму, оптимізація використання пакувальних матеріалів, термін зберігання й зручність). Звичка, розвинена у користувачів твердого бульйону, полягає в розкришуванні таблетки в страву під час процесу приготування, що або забезпечує добрий розподіл таблетки й/або прискорює її розчинення у воді для варіння. Ця здатність до розкришування є одним з атрибутів, який необхідно забезпечувати протягом терміну зберігання, і тому слід уникати подальшого твердіння таблетки або кубика. Для обгортання таблетки необхідна мінімальна твердість. Максимальна твердість гарантує, що звичайний користувач може розламати таблетку пальцями без використання додаткових інструментів або приладів.

Виявлено прямий зв'язок між вільноплинними порошками, які не мають зв'язувальних властивостей, і порошками, що мають зв'язувальні властивості, і при цьому загальна текстура

Зо задається ступенем цих взаємозв'язків і умовами навколишнього середовища, які існують під час процесу, зберігання, розподілу та використання. Якщо використовуваний жир має слабкі властивості зчеплення, кінцевим продуктом може стати крихка таблетка, яку не можна буде обгорнути/упакувати. Тому потрібно розробити систему зв'язування, що відповідатиме кінцевій твердості, яку хоче досягти виробник, щоб задовольнити такі звички споживачів, як здатність до розкришування, і забезпечити мінімальну стійкість до механічного зусилля під час процесу обгортання/пакування. Таблетка повинна бути стабільною впродовж терміну зберігання, щоб уникнути фізичних змін протягом терміну зберігання, наприклад подальшого твердіння, або спричинених умовами температури й/або відносної вологості, або навіть способом поводження з продуктом. Типова тверда бульйонна таблетка містить солі, підсилювачі смаку такі як глутамат натрію (МЗС), цукри, крохмаль або борошно, жир, смакоароматичні компоненти, овочі, екстракти м'яса, спеції, барвники тощо. Кількості відповідних сполук можуть мінятися залежно від певного призначення продукту, особливостей ринку або смаку споживача.

Звичайний спосіб виготовлення твердих бульйонних таблеток включає змішування порошкоподібних бульйонних компонентів із жиром і контрольованою кількістю олії й пресування суміші у форму таблетки.

Оскільки жир, який використовують у твердій бульйонній таблетці, під час зберігання не повинен бруднити упаковку й/або розтоплюватися, разом з рідкою олією необов'язково використовують гідрогенізовані рослинні олії/жири.

Найчастіше використовуваним жиром є пальмовий жир, оскільки він забезпечує хороші промислові властивості для обробки твердої бульйонної таблетки завдяки хорошій плинності бульйонної маси перед пресуванням. Крім того, пальмовий жир надає хороші зв'язувальні властивості самому твердому бульйону, що призводить до хорошої твердості таблетки, яку все ще легко розкришувати.

Споживачі все частіше звертають увагу на проблему наявності пальмового жиру. Багато хто з них сприймає пальмовий жир як шкідливий для здоров'я, і багато сприймають його як екологічно нестійкий, оскільки в новинах часто згадують про знищення вологих лісів заради вирощування пальм.

У ЕР 1401295 описано тверду бульйонну таблетку, яка містить виключно або переважно рідку олію, особливо корисну для здоров'я олію, збагачену мононенасиченими жирними бо кислотами й/або поліненасиченими жирними кислотами, і зовсім не містить жиру або містить його у незначних кількостях. Недолік використання рідкої олії замість жиру полягає у необхідності застосовування мальтодекстрину, який також негативно сприймається споживачами.

Отже в цій галузі й харчовій промисловості виникає потреба в забезпеченні кращого рішення для твердої бульйонної таблетки без використання пальмового жиру або принаймні в забезпеченні альтернативного рішення.

Суть винаходу

Мета цього винаходу полягає в покращенні існуючого рівня техніки або принаймні в забезпеченні альтернативи твердій бульйонній таблетці з забезпеченням наступних умов: ї) уликнення використання пальмового жиру; ії) наявність хорошої здатності твердої бульйонної таблетки до розкришування; ії) уникнення використання гідрогенізованих олій і жирів; їм) досягнення терміну зберігання понад 12 місяців за умови незмінності органолептичних властивостей і уникнення подальшого твердіння таблетки. м) забезпечення зв'язувального агента, який також додає продукту смаку; мі) забезпечення відсутності переміщення рідких інгредієнтів із твердої бульйонної таблетки; мії) використання жиру, який є стійким до прогірклості; мії) наданні змоги користувачеві розкришувати таблетку для прискорення розчинення

Мета цього винаходу досягається шляхами, викладеними в незалежних пунктах формули винаходу. Залежні пункти формули винаходу додатково розкривають суть цього винаходу.

Відповідно, у першому аспекті цього винаходу пропонується тверда бульйонна таблетка, яка містить: ї) 40-80 95 кристалічних інгредієнтів (за масою композиції); ії) 0,5-20 96 смакоароматичних речовин (за масою композиції); ії) 0,5-35 95 аморфних інгредієнтів (за масою композиції); їм) 5-20 95 яловичого жиру (за масою композиції); причому яловичий жир має загальний вміст насиченого жиру 54-72 мас. 95 (на основі маси загального жиру); і при цьому яловичий жир містить принаймні 23,5 мас. 95 (на основі маси загального жиру)

Зо С18:0 їі 25,5-33 мас. 95 (на основі маси загального жиру) С16:0.

У другому аспекті винаходу пропонується спосіб одержання твердої бульйонної таблетки, який включає: а) змішування 40-80 95 кристалічних і 0,5-35 90 аморфних інгредієнтів і 0,5-20 95 смакоароматичних речовин (за масою композиції); р) додавання до суміші, отриманої на стадії а), 5-20 95 (за масою композиції) яловичого жиру с) подальше змішування всіх інгредієнтів, отриманих на стадіях а) і Б); а) необов'язково зберігання суміші; е) пресування твердої бульйонної таблетки;

І) пакування твердої бульйонної таблетки; причому яловичий жир має загальний вміст насиченого жиру 54-72 мабс. 95 (на основі маси загального жиру); і при цьому яловичий жир містить принаймні 23,5 мас. 95 (на основі маси загального жиру)

С18:0 і 25,5-33 мас. 95 (на основі маси загального жиру) С16:0.

Третій аспект винаходу стосується використання твердої бульйонної таблетки для приготування харчового продукту.

Винахідники несподівано виявили, що використання фракціонованого яловичого жиру, який має загальний вміст насиченого жиру 54-72 мас. 95 (на основі маси загального жиру) і де яловичий жир містить принаймні 23,5 мас. 95 (на основі маси загального жиру) С18:0 і 25,5-33 мас. 9 (на основі маси загального жиру) С16:0, допомагає досягти необхідних властивостей зв'язування різних інгредієнтів, відповідає способу й задовольняє очікування споживачів: тверда бульйонна таблетка має хорошу твердість для обгортання; розламування таблетки під час процесу обгортання становить менше 10 95 таблетка легко розкришується, що є перевагою для споживачів; таблетка є придатною для тривалого зберігання довше 12 місяців без відомих недоліків, таких як переміщення олії/жиру або поглинання води, і в ній не виникає подальше твердіння; використання пальмового жиру можна уникнути/замінити.

Докладний опис

Цей винахід належить до твердої бульйонної таблетки, яка містить: бо ї) 40-80 95 кристалічних інгредієнтів (за масою композиції);

ії) 0,5-20 96 смакоароматичних речовин (за масою композиції); ії) 0,5-35 95 аморфних інгредієнтів (за масою композиції); їм) 5-20 95 яловичого жиру (за масою композиції); причому яловичий жир має загальний вміст насиченого жиру 54-72 мас. 95 (на основі маси загального жиру); і при цьому яловичий жир містить принаймні 23,5 мас. 95 (на основі маси загального жиру)

У переважному варіанті втілення цей винахід належить до твердої бульйонної таблетки, яка містить: ї) 40-80 95 кристалічних інгредієнтів (за масою композиції); ії) 0,5-20 96 смакоароматичних речовин (за масою композиції); ій) 5-20 Фо негідрогенізованого яловичого жиру (за масою композиції); їм) 0,5-35 95 аморфних інгредієнтів (за масою композиції); причому яловичий жир має загальний вміст насиченого жиру 57-68 мас. 95 (на основі маси загального жиру); і при цьому яловичий жир містить 26-32 мас. 95 (на основі маси загального жиру) С18:0 і 25,5- 33 мас. 95 (на основі маси загального жиру) С16:0.

Термін "тверда бульйонна таблетка" означає "таблетку або кубик, отримані шляхом пресування вільноплинного бульйонного порошку у форму таблетки або кубика"

Термін "яловичий жир" за цим винаходом, який має загальний вміст насиченого жиру 54-72 мас. о (на основі маси загального жиру) і містить принаймні 23,5 мас. 90 (на основі маси загального жиру) С18:0 і 25,5-33 мас. 95 (на основі маси загального жиру) С16:0, являє собою фракціонований яловичий жир. У переважному варіанті втілення тверда бульйонна таблетка за цим винаходом не включає гідрогенізованого жиру. У додатковому варіанті втілення тверда бульйонна таблетка містить жир в кількості в діапазоні 5-20 95 (за масою всієї композиції), переважно в діапазоні 5-15 956, переважно в діапазоні 6-14 95 (за масою всієї композиції). У варіанті втілення С18:0 являє собою стеаринову кислоту. У додатковому варіанті втілення вміст

С18:0 становить принаймні 23,5 мас. 95 (на основі маси загального жиру), переважно вміст

С18:0 перебуває в діапазоні 23,5-36 мас. 95 (на основі маси загального жиру), переважно вміст

С18:0 перебуває в діапазоні 25-36 мас. 95 (на основі маси загального жиру), переважно вміст

Зо С18:0 перебуває в діапазоні 26-33 мас. 95 (на основі маси загального жиру), більш переважно вміст С18:0 перебуває в діапазоні 26,5-31 мас. 95 (на основі маси загального жиру). У варіанті втілення жир має загальний вміст насиченого жиру 54-72 мабс. 95 (на основі маси загального жиру), переважно загальний вміст насиченого жиру становить 57-68 мабс.95, переважно загальний вміст насиченого жиру становить 57,5-68 мас. 95 (на основі маси загального жиру). У варіанті втілення жир за температури 30"С має вміст твердого жиру 45-75 маб. 95 (на основі маси загального жиру), переважно 48-75 мас. 95 (на основі маси загального жиру), переважно 50-67 мас. 95 (на основі маси загального жиру), більш переважно 53-67 мас. 95 (на основі маси загального жиру). У варіанті втілення жир являє собою 100 95 негідрогенізований жир. У варіанті втілення жир не включає пальмовий жир. У варіанті втілення жир додатково містить С16:0.

С16:0 являє собою пальмітинову кислоту. У додатковому варіанті втілення жир додатково містить С16:0 у діапазоні 25,5-33 мас. 95 (на основі маси загального жиру), переважно вміст

С16:0 перебуває в діапазоні 26-33 мас. 95 (на основі маси загального жиру), більш переважно вміст С16:0 перебуває в діапазоні 26,5-31 мас.9о (на основі маси загального жиру).

Стандартний доступний у продажу яловичий жир (див. приклад 1) має загальний вміст насиченого жиру менше 52 мас. 9о (на основі маси загального жиру) і містить наступні основні жирні кислоти: С16:0 у діапазоні 20-25,4 мас. 95 (на основі маси загального жиру) і С18:0 у діапазоні 15-22 мас. 95 (на основі маси загального жиру).

Термін "кристалічні інгредієнти" за цим винаходом означає принаймні один інгредієнт із солі, глутамату натрію або цукру. Тверда бульйонна таблетка містить 40-80 95 (за масою композиції) кристалічних інгредієнтів з принаймні одного з солі, глутамату натрію, цукру або безводної лимонної кислоти, переважно 45-75 95, переважно 45-70 95, переважно 45-65 95, переважно 50- 65 95, більш переважно 52-63 95 (за масою композиції) кристалічних інгредієнтів з принаймні одного з солі, глутамату натрію або цукру. Сіль являє собою переважно хлорид натрію, але може також являти собою інші їстівні солі, такі як хлорид калію, здатні надавати солоний присмак або підсилювати його сприйняття. У додатковому варіанті втілення композиція містить сіль в кількості в діапазоні 20-60 956 (за масою композиції), переважно в діапазоні 30-55 95, переважно в діапазоні 35-50 9о (за масою композиції). У додатковому варіанті втілення композиція містить глутамат натрію в кількості в діапазоні 0-25 90 (за масою композиції), переважно 0-20 95, переважно 0-15 95, переважно 0,5-25 95, переважно 0,5-15 95, переважно 5- бо 1095 (за масою композиції). У додатковому варіанті втілення композиція містить цукор в кількості в діапазоні 0-20 95 (за масою композиції), переважно в діапазоні 0-15 96, переважно в діапазоні 0,5-15 9о (за масою композиції), переважно в діапазоні 5-10 9о (за масою композиції). У додатковому варіанті втілення композиція містить безводну лимонну кислоту в кількості в діапазоні 0-5 95 (за масою композиції), переважно 0,5-4 95, переважно 0,5-1,5 95 (за масою композиції).

Термін "аморфні інгредієнти" за цим винаходом означає принаймні один інгредієнт із дріжджового екстракту, мальтодекстрину, крохмалів, борошна, рослинного екстракту, глюкозного сиропу або цибульного порошку. Тверда бульйонна таблетка містить 0,5-35 95 аморфних інгредієнтів (за масою композиції), що складаються принаймні з одного з дріжджового екстракту, мальтодекстрину, крохмалів, борошна, рослинного екстракту або глюкозного сиропу, переважно 2-35 95, переважно 5-35 95, переважно 5-30 95, переважно 5-25 95, переважно 5-20 95, переважно 5-15 9о, переважно 7-12 95 (за масою композиції). У додатковому варіанті втілення композиція містить дріжджовий екстракт в кількості в діапазоні 0-15 95 (за масою композиції), переважно в діапазоні 1-15 95, переважно в діапазоні 5-1095 (за масою композиції). У додатковому варіанті втілення композиція містить крохмалі й/"або борошно в кількості в діапазоні 0-15 95 (за масою композиції), переважно в діапазоні 1-15 95, переважно в діапазоні 5- 10 95 (за масою композиції). У додатковому варіанті втілення композиція містить крохмальну патоку в кількості в діапазоні 0-15 95 (за масою композиції), переважно в діапазоні 1-15 Об, переважно в діапазоні 5-1095 (за масою композиції). У додатковому варіанті втілення композиція містить мальтодекстрин в кількості в діапазоні 0-15 90 (за масою композиції), переважно в діапазоні 1-15 95, переважно в діапазоні 5-10 9о (за масою композиції).

Термін "смакоароматичні речовини" стосовно композиції означає смакоароматичні агенти, трави, спеції, овочеві, м'ясні й рибні компоненти (у вологій або порошкоподібній формі).

Смакоароматичні агенти можуть включати петрушку, селеру, пажитник, любисток, розмарин, майоран, кріп, естрагон, коріандр, імбир, лемонграс, куркуму, перець чилі, імбир, паприку, гірчицю, часник, цибулю, куркуму, помідор, кокосове молоко, сир, орегано, чебрець, базилік, перці чилі, паприку, помідор, гвоздичний перець, перець халапеньо, порошок білого перцю й чорний перець. У додатковому варіанті втілення композиція містить смакоароматичні речовини в кількості в діапазоні 0,5-20 95 (за масою композиції), переважно в діапазоні 1-20 95, переважно

Зо в діапазоні 5-20 95 (за масою композиції).

У переважному варіанті втілення олія являє собою рослинну олію. Переважно олію вибирають із групи, що складається з соняшникової олії, ріпакової олії, бавовняної олії, арахісової олії, соєвої олії, оливкової олії, кокосової олії або їх комбінації; більш переважно соняшникової олії. У додатковому варіанті втілення композиція містить олію в кількості в діапазоні 0-5 90 (за масою композиції), переважно в діапазоні 0-3 Уо (за масою композиції), переважно в діапазоні 0,5-3 95 (за масою композиції).

Олія цієї приправи є рідиною за кімнатної температури 25 "С, переважно за кімнатної температури 20Сб. Жир за цим винаходом являє собою тверду речовину за кімнатної температури 25 "С, переважно за кімнатної температури 20 70.

У варіанті втілення твердість твердої бульйонної таблетки становить принаймні 100 Н, переважно принаймні 110 Н, переважно принаймні 120 Н, переважно 100-500 Н, переважно 100-300 Н, переважно 100-250 Н.

У варіанті втілення тверда бульйонна таблетка є придатною для тривалого зберігання довше 12 місяців і тому має активність води нижче 0,45, переважно від 0,1 до 0,45.

Стадія с) способу, згадана вище, полягає не лише в змішуванні інгредієнтів, але також у досягненні кристалізації жиру. Зберігання, описане для стадії 4), також має забезпечити кристалізацію жиру. Пресування, описане для стадії а) полягає в зменшенні об'єму композиції для одержання форми таблетки або кубика.

Приклади

Цей винахід далі додатково описано з посиланням на наведені нижче приклади. Слід розуміти, що приклади жодним чином не обмежують винахід.

Приготування бульйонної маси (приправи)

Жир у формі блоку розтоплюють у духовці за температури 80 "С. Тим часом кристалічні інгредієнти, аморфні інгредієнти й смакоароматичні речовини (у порошкоподібній формі) зважують на вагах РОБ50025 (Мешег-ТГоІєдо, США), а потім змішують вручну. Після повного розтоплювання блоку жиру (коли він ставав світлим і прозорим на вигляд) рідкий жир додавали до порошкоподібної суміші. Після цього суміш переносили до пристрою Тпептотіх типу 31-1 (Мопгмегк ЕІеКігожекже СтрЬН 4 Со. АС, Німеччина). Змішування виконували за допомогою пристрою Тпепгтотіх на швидкості З протягом 30 с, при цьому обертання гвинта встановлювали бо у зворотному напрямку. Змішування однієї партії виконували для 500 г бульйонної маси. Потім отриману масу зберігали до пресування в герметичному ящику протягом 24 год. за кімнатної температури.

Пресування бульйонної таблетки

Пресування бульйонної маси виконували за допомогою пристрою для пресування таблеток

ЕіехйаБ (йфбідеп трН, Німеччина). Десять грамів бульйонної маси подавали до таблетувальної форми (довжиною 31 мм і шириною 23 мм) і регулювали пристрій для пресування таблеток Кодеп (від 8 до 11 мм), щоб досягти сили пресування 15 кН.

Вимірювання твердості бульйонної таблетки

Вимірювання твердості виконували за допомогою аналізатора консистенції ТА-НОріив5 (Збабіє Місго Зузіет, Великобританія) оснащеного датчиком навантаження 250 кг і компресійною пластиною Р/75. Режим випробування аналізатора консистенції встановлювали на "стиснення" за швидкості до початку випробування - 1 мм/с, швидкості під час випробування - 0,5 мм/с, швидкості після випробування - 10 мм/с, цільовий режим - "відстань", за відстані З мм, час зупинки встановлювали на "ні", шлях у зворотному напрямку - 10 мм, тип тригера - "авто (сила)», і силу тригера - 50 грамів. Бульйонну таблетку розташовували по центру у вертикальній орієнтації. Твердість вимірювали в 10 повторюваннях.

Приклади 1-7.

Випробували різні види жирів. 11111111 | Порівнпр.ї | Пр2 | Пр.3 | Пр4/-

Смакоароматичні о о о о яловичого жиру | яловичого жиру | яловичого жиру | яловичого жиру

Насичена жирна

Пен Я СЕ НННИ НИ: СТИ НИ ПИ Н

Насичена жирна кислота (ЗЕА) їх трифтороцтова кислота 595,5 61,8 63,8 65,5 (ТЕА) (г/100 г) 11111111 пр.5 | Пр.б | Порівн.пр.7 яловичого жиру | яловичого жиру | пальмового жиру

Насичена жирна кислота (ЗРА)(/ЛО0г) | 625 | 666 | 65

Насичена жирна кислота (ЗЕА) Ж трифтороцтова кислота (ТРА) (00 (Ламкістьтаблетки. 77777111 | Зб 11111111

Порівняльний приклад 1 з використанням стандартного яловичого жиру має меншу твердість таблетки, оскільки яловичий жир має загальний вміст насиченого жиру принаймні 54 мас. о (на основі маси загального жиру) і містить принаймні 23,5 мас. ую (на основі маси загального жиру) С18:0, що призводить до 90 95 ламкості таблетки зі стандартним яловичим жиром у порівнянні з 4 95 вмісту жиру за цим винаходом під час процесу обгортання таблетки.

Крім того, технічна група з 6 кваліфікованих спеціалістів оцінювала крихкість прикладів 1, 2 і 5. Таблетку за прикладом 1 сприйняли як занадто м'яку, і всі учасники скаржилися на забруднені жиром пальці. Приклади 2 і 5 мають хороші властивості розкришування з незначною перевагою в бік прикладу 2. Жодних скарг учасників щодо забруднених жиром пальців для прикладів 2 і 5 не зареєстровано.

Приклади 8-11. 11111111 пр.в 177 пре | ПпПрло | пр

Мальтодекстрино////// ЇЇ

Оля 77777771 | їмасєбв | їмабоб | /- | 7777

Насичена жирна кислота (РА ПТОС

Насичена жирна кислота (ЗЕА) кт трифтороцтова 66,4 66,4 66,4 66,4 кислота (ТЕА) (г/100 г)

Приклад 12. Вимірювання витікання олії з бульйонної таблетки.

Кількісне визначення витікання олії виконували шляхом горизонтального розміщення бульйонної таблетки на фільтрувальному папері круглої форми діаметром 90 тт (ЗсПпіІеіспег 5

ЗепиеїЇ). Після цього зразки зберігали протягом 2 днів у кліматичній камері ІСНІ110 (Метітегі

СОтЬН ж Со. КО, Німеччина), яку було встановлено на 30 95 відносної вологості (ВВ), 40 95 швидкості вентилятора й температуру 23, 30 і 37 70.

Після зберігання за допомогою пристрою Оідієдмуе (Мегіїйде, Великобританія), оснащеного об'єктивами Мікоп 090 і Мікоп 35 мм 7/2, робили знімки фільтрувального паперу. Освітлення

Рідієуе встановлювали на "дифузне", а діафрагму об'єктива встановлювали на 1/8. Ступінь забруднення олією (Азабруднення) ВИЗнНачали кількісно як площу фільтрувального паперу, покриту олією, порівняно зАдеощею контакту між фільтрувальним папером і бульйонною таблеткою: забруднення пучинн о таблетка ; де А фільтр є площею фільтрувального паперу (6,36-103 ме), А таблетка є площею контакту між фільтрувальним папером і бульйонною таблеткою (7,13-107 му), |і бо30 в відсотком площі фільтрувального паперу, покритої олійною плямою, який визначили за допомогою функції "Опізогі" у програмному забезпеченні Рідієуеє.

Зо (с;

Таблиця 1

А забруднення за різної температури зберігання у 95 11111121 11111372

У прукладі 1 з використанням стандартного яловичого жиру продемонстровано забруднення олією ( Забруднення) від таблетки в 15-24 рази вище порівняно з таблеткою з використанням жиру за цим винаходом. Забруднення олією буде візуально видно на поверхні пакування, і воно негативно сприйматиметься споживачами. Необхідно уникати забруднення олією, оскільки температура під час транспортування й зберігання продукту не контролюється. Жир за цим винаходом забезпечує менший ступінь забруднення олією від таблетки, ніж пальмовий жир.

Протягом терміну зберігання тривалістю 12 місяців на поверхні пакувального матеріалу забруднення олією було відсутнє.

Приклад 13. Час розчинення в гарячій воді.

Десять грамів твердої бульйонної таблетки розчиняють у 500 мл води за температурі 85 "Сі перемішують зі швидкістю 600 об/хв за допомогою магнітного перемішувального пристрою 60 мм. Для таблетки за прикладом 1 виміряний середній час розчинення становить 16 с. Для таблетки за прикладом З виміряний середній час розчинення становить 18 с. Для таблетки за порівняльним прикладом 7 виміряний середній час розчинення становить 17 с. Середній час розчинення отримують шляхом випробування 6 зразків кожної таблетки. Це показує, що в разі використання яловичого жиру за цим винаходом може бути отриманий один і той самий час розчинення порівняно зі стандартним яловичим жиром або пальмовим жиром.

Приклад 14. Період індукції яловичого жиру.

Період індукції визначають як період (виміряний у годинах), протягом якого за певних заданих умов не генеруються жодні окиснювальні, леткі компоненти.

Визначення

Прилад Капсітаї являє собою спеціальний інструмент, який видуває потік повітря через олію або жир, нагріті до фіксованої температури (наприклад, 120/130 "С). Окиснювальні, леткі речовини, які утворюються під час такої обробки, збирають у дистильованій воді, причому підвищена провідність води свідчить про прогірклість олії.

Період індукції грунтується на способі за стандартом ІЗО 6886:2006; Рапсітайінструмент вимірювання стійкості до окиснення; 110,020,1 "С (23020,2 "Р); 3,020,01 г олії, повітряний потік: 10,0 л/год.

Було виявлено, що значення періоду індукції для стандартного яловичого жиру, що складається з наступних основних жирних кислот: 25,5 мас. 95 С16:0 (на основі маси загального жиру) і 21,3 мас.95 С18:0 (на основі маси загального жиру) без жодних антиоксидантів, становить 21 годину за температури 120 "С. Значення періоду індукції для яловичого жиру за цим винаходом, що складається з наступних основних жирних кислот: 27,5 мас. о С16:0 (на основі маси загального жиру) і 26,9 мас. 956 С18:0 (на основі маси загального жиру) без жодних антиоксидантів, становить 38 годин за температури 120 "С. Значення періоду індукції для пальмового жиру, наприклад, становить 22 години за температури 120 "С. У випадку більш тривалого періоду індукції можна співвіднести, що використаний жир у бульйонній таблетці є більш стійким до окиснення, і тому можна вважати, що він має більш тривалий термін зберігання.

Claims

ФОРМУЛА ВИНАХОДУ

1. Тверда бульйонна таблетка, яка містить: і) 40-80 95 кристалічних інгредієнтів (від маси композиції); ії) 0,5-20 96 смакоароматичних речовин (від маси композиції); ії) 0,5-35 96 аморфних інгредієнтів (від маси композиції); їм) 5-20 95 яловичого жиру (від маси композиції), причому яловичий жир має загальний вміст насиченого жиру 54-72 мас. 95 (на основі маси загального жиру); і яловичий жир містить принаймні 23,5 мас. Фо (на основі маси загального жиру) С18:0 і 25,5-33 мас. 95 (на основі маси загального жиру) С16:0.

2. Тверда бульйонна таблетка за п. 1, яка відрізняється тим, що яловичий жир має загальний вміст насиченого жиру 57-68 мас. 95 (на основі маси загального жиру).

3. Тверда бульйонна таблетка за будь-яким одним із пп. 1-2, яка відрізняється тим, що яловичий жир являє собою негідрогенізований яловичий жир.

4. Тверда бульйонна таблетка за будь-яким одним із пп. 1-3, яка відрізняється тим, що яловичий жир являє собою негідрогенізований фракціонований яловичий жир.

5. Тверда бульйонна таблетка за будь-яким одним із пп. 1-4, яка відрізняється тим, що кристалічний інгредієнт вибирають із принаймні одного з таких компонентів як сіль, глутамат натрію, цукор або безводна лимонна кислота.

6. Тверда бульйонна таблетка за будь-яким одним із пп. 1-5, яка відрізняється тим, що аморфні інгредієнти вибирають із принаймні одного з таких компонентів як дріжджовий екстракт, мальтодекстрин, крохмалі, борошно, рослинний екстракт, глюкозний сироп або цибуля в порошку.

7. Тверда бульйонна таблетка за будь-яким одним із пп. 1-6, яка відрізняється тим, що кількість аморфних інгредієнтів знаходиться в діапазоні 5-30 Фо (від маси композиції).

8. Тверда бульйонна таблетка за будь-яким одним із пп. 1-7, яка відрізняється тим, що кількість С18:0 знаходиться в діапазоні 26,5-31 905 (на основі маси загального жиру).

9. Тверда бульйонна таблетка за будь-яким одним із пп. 1-8, яка не містить пальмового жиру.

10. Тверда бульйонна таблетка за будь-яким одним із пп. 1-9, яка додатково містить 0-5 95 олії (від маси композиції).

11. Тверда бульйонна таблетка за будь-яким одним із пп. 1-10, в якій додатковий вміст твердого жиру за температури 30 "С становить 48-75 мас. 95 (на основі маси загального жиру).

12. Тверда бульйонна таблетка за будь-яким одним із пп. 1-11, яка відрізняється тим, що твердість бульйонної таблетки становить принаймні 100 Н.

13. Спосіб одержання твердої бульйонної таблетки за будь-яким одним із пп. 1-12, який включає: а) змішування кристалічних і аморфних інгредієнтів і смакоароматичних речовин; Юр) додавання яловичого жиру до суміші, отриманої на стадії а); с) подальше змішування всіх інгредієнтів, отриманих на стадіях а) і Б); а) необов'язково зберігання суміші; е) пресування твердої бульйонної таблетки; І) пакування твердої бульйонної таблетки.

14. Застосування твердої бульйонної таблетки за будь-яким із пп. 1-12 для приготування харчового продукту.