PL43580B1 - - Google Patents
Download PDFInfo
- Publication number
- PL43580B1 PL43580B1 PL43580A PL4358060A PL43580B1 PL 43580 B1 PL43580 B1 PL 43580B1 PL 43580 A PL43580 A PL 43580A PL 4358060 A PL4358060 A PL 4358060A PL 43580 B1 PL43580 B1 PL 43580B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- raw material
- hydrochloric acid
- water
- fish
- hydrolyzate
- Prior art date
Links
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 17
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 13
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 claims description 5
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 2
- 239000003292 glue Substances 0.000 claims description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 7
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 235000021395 porridge Nutrition 0.000 description 1
- 239000012047 saturated solution Substances 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
Description
Opublikowano dnia 14 grudnia 1960 r* [BIBLIOTEKAl wi 'Unedu Patentowego! POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 43580 KI. 53 i, 1/02 Przedsiebiorstwo Polowów Dalekomorskich i Uslus Rybackich „Odra" *) Swinoujscie, Polska Sposób otrzymywania hydrolizatu bialka z solonego surowca rybnego Patent trwa od dnia 11 marca 1860 r.Wynalazek Wlotyczy sposobu otrzymywania z solonego surowca rybnego hydrolizatu bialka, nadajacego sie do celów spozywczych lub pa¬ szowych. Jako surowiec moga byc stosowane cale ryby solone, chude lub tluste o róznych ce¬ chach swiezosci, solony przylów z polowów da¬ lekomorskich, baltyckich, solone ryby niekon- sumpcyjne oraz solony tak zwany chwast rybny jezior i zalewów, jak równiez slone odpadki rybne.W zaleznosci od stopnia swiezosci uzytego su¬ rowca hydrolizat bialka moze byc przeznaczony na cele spozywcze lub paszowe. W przypadku stosowania surowców o cecjiach swiezosci kwa¬ lifikujacych je jako konsumpcyjne oraz zawie¬ rajacych w tkance do 6% tluszczu mozna uzys¬ kac produkt spozywczy. Jezeli zawartosc tlusz- *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa dr Stanislaw Zaleski, dr Henryk Mlodecki, mgr inz. Andrzej Eogu- siawski, mgr inz. Mieczyslaw Maciejeyfcki i-Ipz.Wojciech Jakaclh. czu wynosi ponad 6%, tluszcz powinien byc usu¬ niety, po czym surowiec moze byc równiez uzy¬ ty do otrzymywania hydrolizatu spozywczego.Surowiec o cechach dyskwalifikujacych go do spozycia nadaje sie do otrzymywania hydroli¬ zatu do celów paszowych.Znane dotychczas sposoby umozliwialy prze¬ róbke solonego surowca niekonsumpcyjnego, po¬ mimo cech swiezosci kwalifikujacych go jako zdatnego do spozycia, wylacznie na produkty paszowe.Sposób wedlug wynalazku oparty na hydroli- tycznym dzialaniu kwasu solnego na bialko rybne umozliwia uzyskanie? wysokowartoscio- wego, latwostrawnego i przyswajalnego hydro¬ lizatu bialka.Jako hydrolizat paszowy nadaje sie szcze¬ gólnie dla tych zwierzat, które dobrze znosza stosunkowo wysoki procent chlorku sodowego w karmie, a nie moga byc karmione maczka rybna ze (w*gHrtH na przechodzenie jei sub¬ stancji zamachowych i smakowych do produjc-tów wydzielniczych. Zaleta spozywczsgo hydro¬ lizatu rybnego slonego jest brak w nim nie¬ przyjemnego smaku i zapachu rybnego, co w sposób zdecydowany wplywa na laknienie.Wedlug wynalazku caly lub poszarpany suro¬ wiec rybny zalewa sie stezonym kwasem sol¬ nym w kotlach lub autoklawach kwasoodpor- nych w takiej ilosci, aby jego koncowe stezenie wynosilo 15% w stosunku do zawartej w su¬ rowcu wody w przeliczeniu na HC1 gazowy.W przypadku surowca wyjsciowego, odtluszczo¬ nego na drodze prasowania nalezy prasowana mase uzupelnic woda klejowa, uzyskana przy prasowaniu surowca, w celu doprowadzenia stosunku miedzy bialkiem ryby a woda jak 1:2, a nastepnie zalac taka iloscia kwasu solnego, aby jego stezenie wynosilo 15%.Hydrolize prowadzi sie w temperaturze wrze¬ nia mieszaniny pod zwyklym lub zwiekszonym cisnieniem. Czas ogrzewania zalezny jest od za¬ stosowanego cisnienia. W przypadku otrzymy¬ wania hydrolizatu do celów spozywczych czas hydrolizy w temperaturze wrzenia mieszaniny wynosi 8—18 godzin, zas w przypadku otrzymy¬ wania hydrolizatu do celów paszowych 4—6 go¬ dzin. Przy zastosowaniu cisnienia 3 atm. czas w obu przypadkach wynosi okolo 90 minut.Otrzymany hydrolizat alkalizuje sie do pH = *= 73—7,5, przy czym hydrolizat do celów spo¬ zywczych alkalizuje sie. NaHCOs, natomiast do celów paszowych Na2C03. Hydrolizat saczy sie pod zwiekszonym lub zmniejszonym cisnieniem.Przesacz ogrzewa sie tak dlugo, az ulotnia sie specyficzne dla ryb zwiazki zapachowe, uwal¬ niajac tym samym produkt od nieprzyjemnego zapachu i smaku. Nastepnie hydrolizat zakwa¬ sza sie do wartosci pH okolo ,6,0 za pomoca HO.Przy pH — 6,0 prowadzi sie odparowywanie do uzyskania pozadanej zawartosci azotu w hydro¬ lizacie. Po odparowaniu, schlodzeniu i odstaniu hydrolizatu oddziela sie sól kuchenna wzboga¬ cona aminokwasami i zwiazkami fuminowymi.Gotowy produkt jest zakonserwowany nasy¬ conym roztworem chlorku sodowego.Jako produkt uboczny otrzymuje sie sól pa¬ stewna. PL
Claims (2)
- Zastrzezenia patentowe 1. Sposób otrzymywania hydrolizatu bialko z solonego surowca rybnego na drodze ob¬ róbki kwasami, znamienny tym, ze surowiec traktuje sie stezonym kwasem solnym w ta¬ kiej ilosci, aby jego stezenie wynosilo 15% w stosunku do zawartej w surowcu wody, po czym poddaje sie go hydrolizie przez ogrzewanie w temperaturze wrzenia, ewen¬ tualnie pod zwiekszonym cisnieniem, nastep¬ nie alkalizuje do pH = 7,3—7,5 i ogrzewa w celu usuniecia zwiazków zapachowych, po czym wartosc pH otrzymanego produktu do- drowadza sie do okolo 6,0 za pomoca kwasu solnego, a w koncu poddaje odparowaniu do uzyskania pozadanej zawartosci azotu w pro¬ dukcie i usuwa z niego wytracona sól ku¬ chenna.
- 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze w przypadku stosowania surowca odtlusz¬ czonego na drodze prasowania, przed trakto¬ waniem go kwasem solnym uzupelnia sie woda klejowa zawartosc wody w surowcu tak, aby stosunek bialka ryby do wody wy¬ nosil 1:2. Przedsiebiorstwo Polowów Dalekomorskich i Uslug Rybackich „Odra". Zastepca: mgr inz. Antoni Sentek, rzecznik patentowy fiitk 1952. -21.VI.66. 100 + 25. B5. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL43580B1 true PL43580B1 (pl) | 1960-08-15 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103054079B (zh) | 一种鲐鱼鱼松的生产方法 | |
| US3940500A (en) | Flavoring seafood with S-methyl methionine salt | |
| NZ516414A (en) | Emulsion for processed meat and processed meat using the emulsion | |
| Okazaki et al. | Frozen surimi and surimi‐based products | |
| CA1329726C (en) | Process for improving fish meat quality | |
| CN105685665A (zh) | 一种生牛肉的冷冻腌制方法及通过该方法生产的火边子牛肉 | |
| PL43580B1 (pl) | ||
| Rihayat et al. | Effect of determination temperature on nutrition and organoleptic tuna fish floss | |
| JP4021582B2 (ja) | 乾燥食品の製造方法 | |
| JP2942726B2 (ja) | 魚節の製造方法 | |
| JPS5948971B2 (ja) | 肉そぼろ様食品 | |
| KR101947082B1 (ko) | 해수명란 장조림의 제조방법 | |
| JPH09209A (ja) | 食肉及び魚介類の軟化処理剤乃至食味改善剤 | |
| RU2803420C1 (ru) | Рулет из свинины, обогащенный йодом | |
| KR960006575B1 (ko) | 해초사라다의 제조방법 | |
| NL1008052C2 (nl) | Vlees-samenstelling. | |
| García et al. | Surimi and Derived Products | |
| GARCÍA et al. | Surimi and Derived | |
| PL43579B1 (pl) | ||
| JPS60102165A (ja) | 調味料の製造法 | |
| JPS6356269A (ja) | 魚肉の肉質改良法 | |
| KR20040036083A (ko) | 가오리 조미 건어포 제조방법 | |
| JPS62143670A (ja) | 味付けたら子の製造方法 | |
| JPS60203166A (ja) | 魚卵又はうに卵の加工調整方法 | |
| JP2001046022A (ja) | 食肉組成物 |