PL200683B1 - Sposób nakładania otoczki na sery, kompozycja otoczki na sery, sposób przygotowywania kompozycji otoczki na sery oraz zastosowanie kompozycji do powlekania sera - Google Patents
Sposób nakładania otoczki na sery, kompozycja otoczki na sery, sposób przygotowywania kompozycji otoczki na sery oraz zastosowanie kompozycji do powlekania seraInfo
- Publication number
- PL200683B1 PL200683B1 PL352679A PL35267900A PL200683B1 PL 200683 B1 PL200683 B1 PL 200683B1 PL 352679 A PL352679 A PL 352679A PL 35267900 A PL35267900 A PL 35267900A PL 200683 B1 PL200683 B1 PL 200683B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- group
- fatty acids
- acid
- polyhydric alcohol
- carbon atoms
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 61
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 109
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims abstract description 109
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims abstract description 109
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 107
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims abstract description 42
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 40
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 37
- 150000005846 sugar alcohols Polymers 0.000 claims abstract description 37
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims abstract description 30
- 238000005886 esterification reaction Methods 0.000 claims abstract description 22
- 230000032050 esterification Effects 0.000 claims abstract description 19
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 19
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 claims abstract description 18
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 18
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 17
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 claims abstract description 16
- 125000006577 C1-C6 hydroxyalkyl group Chemical group 0.000 claims abstract description 15
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 claims abstract description 11
- 125000004169 (C1-C6) alkyl group Chemical group 0.000 claims abstract description 9
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 9
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 claims abstract description 9
- 125000004029 hydroxymethyl group Chemical group [H]OC([H])([H])* 0.000 claims abstract description 9
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 claims abstract description 9
- UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N docosanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O UKMSUNONTOPOIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 22
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Malonic acid Chemical compound OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- SOGAXMICEFXMKE-UHFFFAOYSA-N Butylmethacrylate Chemical compound CCCCOC(=O)C(C)=C SOGAXMICEFXMKE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 229920001577 copolymer Polymers 0.000 claims description 12
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 235000021357 Behenic acid Nutrition 0.000 claims description 10
- WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N octanoic acid Chemical compound CCCCCCCC(O)=O WWZKQHOCKIZLMA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 229940116226 behenic acid Drugs 0.000 claims description 9
- -1 butyl acrylics Chemical compound 0.000 claims description 9
- HNRMPXKDFBEGFZ-UHFFFAOYSA-N ethyl trimethyl methane Natural products CCC(C)(C)C HNRMPXKDFBEGFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 claims description 8
- JTXMVXSTHSMVQF-UHFFFAOYSA-N 2-acetyloxyethyl acetate Chemical compound CC(=O)OCCOC(C)=O JTXMVXSTHSMVQF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N Ethene Chemical compound C=C VGGSQFUCUMXWEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000005977 Ethylene Substances 0.000 claims description 6
- XTXRWKRVRITETP-UHFFFAOYSA-N Vinyl acetate Chemical compound CC(=O)OC=C XTXRWKRVRITETP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- WXZMFSXDPGVJKK-UHFFFAOYSA-N pentaerythritol Chemical compound OCC(CO)(CO)CO WXZMFSXDPGVJKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000011541 reaction mixture Substances 0.000 claims description 6
- GYSCBCSGKXNZRH-UHFFFAOYSA-N 1-benzothiophene-2-carboxamide Chemical compound C1=CC=C2SC(C(=O)N)=CC2=C1 GYSCBCSGKXNZRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N Decanoic acid Natural products CCCCCCCCCC(O)=O GHVNFZFCNZKVNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229920006397 acrylic thermoplastic Polymers 0.000 claims description 5
- 125000003158 alcohol group Chemical group 0.000 claims description 5
- OBETXYAYXDNJHR-UHFFFAOYSA-N alpha-ethylcaproic acid Natural products CCCCC(CC)C(O)=O OBETXYAYXDNJHR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229920003229 poly(methyl methacrylate) Polymers 0.000 claims description 5
- TXBCBTDQIULDIA-UHFFFAOYSA-N 2-[[3-hydroxy-2,2-bis(hydroxymethyl)propoxy]methyl]-2-(hydroxymethyl)propane-1,3-diol Chemical compound OCC(CO)(CO)COCC(CO)(CO)CO TXBCBTDQIULDIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims description 4
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 claims description 4
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 claims description 4
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- CRSOQBOWXPBRES-UHFFFAOYSA-N neopentane Chemical compound CC(C)(C)C CRSOQBOWXPBRES-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- SLCVBVWXLSEKPL-UHFFFAOYSA-N neopentyl glycol Chemical compound OCC(C)(C)CO SLCVBVWXLSEKPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229940117969 neopentyl glycol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- CXMXRPHRNRROMY-UHFFFAOYSA-N sebacic acid Chemical compound OC(=O)CCCCCCCCC(O)=O CXMXRPHRNRROMY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 3
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 claims description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 3
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 claims description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims description 2
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 125000004429 atom Chemical group 0.000 claims 1
- CQEYYJKEWSMYFG-UHFFFAOYSA-N butyl acrylate Chemical class CCCCOC(=O)C=C CQEYYJKEWSMYFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 125000002768 hydroxyalkyl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 10
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 10
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 10
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 9
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 description 8
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 description 8
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 6
- 241000125205 Anethum Species 0.000 description 4
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N Abietic-Saeure Natural products C12CCC(C(C)C)=CC2=CCC2C1(C)CCCC2(C)C(O)=O RSWGJHLUYNHPMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N Rosin Natural products O(C/C=C/c1ccccc1)[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 KHPCPRHQVVSZAH-HUOMCSJISA-N 0.000 description 3
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 3
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 3
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 3
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 230000035515 penetration Effects 0.000 description 3
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 3
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N trans-cinnamyl beta-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC=CC1=CC=CC=C1 KHPCPRHQVVSZAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000019280 Pancreatic lipases Human genes 0.000 description 2
- 108050006759 Pancreatic lipases Proteins 0.000 description 2
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 229940099371 diacetylated monoglycerides Drugs 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 2
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 2
- 150000004668 long chain fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000004200 microcrystalline wax Substances 0.000 description 2
- 235000019808 microcrystalline wax Nutrition 0.000 description 2
- 239000001788 mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 description 2
- 235000010935 mono and diglycerides of fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 229940116369 pancreatic lipase Drugs 0.000 description 2
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 2
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DZCGZGSJEWBGRY-UHFFFAOYSA-N 2,2-bis(hydroxymethyl)propane-1,3-diol Chemical compound OCC(CO)(CO)CO.OCC(CO)(CO)CO.OCC(CO)(CO)CO DZCGZGSJEWBGRY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GDGUCRQNTDPGSD-UHFFFAOYSA-N 2,2-bis(hydroxymethyl)propane-1,3-diol Chemical compound OCC(CO)(CO)CO.OCC(CO)(CO)CO GDGUCRQNTDPGSD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- SMZOUWXMTYCWNB-UHFFFAOYSA-N 2-(2-methoxy-5-methylphenyl)ethanamine Chemical compound COC1=CC=C(C)C=C1CCN SMZOUWXMTYCWNB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NIXOWILDQLNWCW-UHFFFAOYSA-N 2-Propenoic acid Natural products OC(=O)C=C NIXOWILDQLNWCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical class CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010053567 Coagulopathies Diseases 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 206010017577 Gait disturbance Diseases 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 244000038561 Modiola caroliniana Species 0.000 description 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 description 1
- 241001415849 Strigiformes Species 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 description 1
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 150000001732 carboxylic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 238000012512 characterization method Methods 0.000 description 1
- 230000035602 clotting Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000009833 condensation Methods 0.000 description 1
- 230000005494 condensation Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 150000001991 dicarboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000006073 displacement reaction Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 150000002168 ethanoic acid esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 150000002191 fatty alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000002196 fr. b Anatomy 0.000 description 1
- 210000003918 fraction a Anatomy 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- YVSCCMNRWFOKDU-UHFFFAOYSA-N hexanedioic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O.OC(=O)CCCCC(O)=O YVSCCMNRWFOKDU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 150000004702 methyl esters Chemical class 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000002480 mineral oil Substances 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 150000002763 monocarboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 description 1
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- NIFHFRBCEUSGEE-UHFFFAOYSA-N oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O.OC(=O)C(O)=O NIFHFRBCEUSGEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002913 oxalic acids Chemical class 0.000 description 1
- 125000004043 oxo group Chemical group O=* 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N palmitic acid group Chemical group C(CCCCCCCCCCCCCCC)(=O)O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003209 petroleum derivative Substances 0.000 description 1
- 229920001281 polyalkylene Polymers 0.000 description 1
- 229920002689 polyvinyl acetate Polymers 0.000 description 1
- 239000011118 polyvinyl acetate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000011253 protective coating Substances 0.000 description 1
- 238000007712 rapid solidification Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 1
- 229930195734 saturated hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 230000035945 sensitivity Effects 0.000 description 1
- 239000002356 single layer Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 238000005292 vacuum distillation Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
- A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
- A23C19/163—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax with a non-edible liquid or semi-liquid coating, e.g. wax, polymer dispersions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/14—Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
- A23C19/16—Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Paints Or Removers (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Application Of Or Painting With Fluid Materials (AREA)
Abstract
Przedmiotem wynalazku jest sposób nak ladania otoczki na sery, zw laszcza na sery prasowane, który charakteryzuje si e tym, ze na ca le sery lub na cz esci sera nak lada si e kompozycj e otoczki, która zawiera od 60 % do 100 % wagowych produktu estryfikacji co najmniej jednego kwasu t luszczowego i co najmniej jednego alkoholu wielowodorotlenowego o la ncuchu rozga lezionym maj acym co najmniej 5 atomów w egla i co najmniej 2 grupy OH, przy czym alkohol wielowodorotlenowy o la ncuchu rozga lezionym odpowiada wzorowi ogólnemu (I), w którym R 1 R 2 , R 3 i R 4 , które mog a by c identyczne lub ró zne, wybrane s a z grupy C 1 -C 6 -alkilowej, w szczególno sci grupy metylowej lub etylowej, lub z grupy C 1 -C 6 -hydroksyalkilowej, w szczególno sci grupy hydroksymetylowej, lub R 4 reprezentuje grup e o wzorze (II), gdzie m i n, które mog a by c identyczne lub ró zne, s a liczb a ca lkowit a od 1 do 6, korzystnie od 1 do 3, a korzystniej równ a 1, a R 1 , R 2 i R 3 s a takie, jak zdefiniowano uprzednio, pod warunkiem, ze co najmniej dwa spo sród R 1 do R 3 s a grup a C 1 -C 6 -hydroksyalkilow a, za s kwas t luszczowy sk lada si e z co najmniej jednego kwasu t luszczowego z grupy (A) i z co najmniej jednego kwasu t luszczowego z grupy (B), przy czym kwasy t luszczowe z grupy (A) s a kwasami t luszczo- wymi nasyconymi lub nienasyconymi maj acymi wi ecej ni z 12 atomów w egla, a kwasy t luszczowe z grupy (B) s a kwasami t luszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi maj acymi od 1 do 12 atomów w egla. Przedmiotem wynalazku jest te z kompo- zycja otoczki na sery, która charakteryzuje si e tym, ze zawiera od 60 do 100 % wagowych produktu estryfikacji alkoholu wielowodorotlenowego . . . . . . . PL PL PL PL PL PL PL
Description
Opis wynalazku
Przedmiotem wynalazku jest sposób nakładania otoczki na sery, kompozycja otoczki na sery, sposób przygotowywania kompozycji otoczki na sery oraz zastosowanie kompozycji do powlekania sera. Wynalazek dotyczy zwłaszcza serów prasowanych.
Niektóre sery, a w szczególności sery prasowane, konserwowane są pod otoczką ochronną, która z jednej strony zapobiega wysychaniu sera, a z drugiej strony zapobiega jego pleśnieniu. Powszechnie stosuje się wiele rodzajów otoczek, które zostały już opisane.
W szczególności przytoczyć można:
- otoczki z tworzyw sztucznych syntetycznych typu polioctanu winylu; otoczka taka przepuszcza względnie dobrze wodę i gazy, i jest ona ponadto na ogół dość gruba i przylegająca do powierzchni sera, co zmusza do zeskrobywania jej z sera,
- kompozycje otoczek wykorzystujące korzystne własności topienia się i krystalizacji swoich składników, które są w fazie płynnej do temperatur pokrywania sera przez maczanie lub napylenie (45-90°C), a w temperaturze otoczenia mają konsystencję wosku i są ciałami stałymi.
Powyższe materiały muszą zachowywać konsystencję ciągliwą i plastyczną, nie być łamliwymi i nie przywierać do sera w chwili konsumpcji.
Kompozycje takie składają się na ogół z jednej lub z wielu warstw o różnych grubościach wosków węglowodorowych składających się z mieszanki parafin, wosków mikrokrystalicznych i, ewentualnie, olejów mineralnych. Tego typu otoczki, jak i sposób powlekania nimi serów, opisane są we francuskim opisie patentowym FR nr 1 453 977.
- monoglicerydy acetylowane w formie płynnej, które mają własność krzepnięcia w postaci kryształów polimorficznych w czasie stygnięcia do temperatury pokojowej, co daje produkt o konsystencji wosku, nie tłusty i względnie elastyczny. Własności te pozwoliły zasugerować wykorzystanie tych produktów jako otoczki, zwłaszcza do serów.
I tak, europejski opis patentowy EP nr 0 141 299 opisuje bardziej szczegółowo otoczkę dla serów utworzoną z pierwszej warstwy wewnętrznej zrobionej na bazie mieszanki estrów kwasu octowego oraz monoglicerydów kwasów tłuszczowych oraz z drugiej warstwy utworzonej z wosków używanych tradycyjnie do robienia otoczek do serów.
Europejski opis patentowy EP nr 0 403 030 opisuje kompozycję otoczek dla serów utworzoną z mieszanki mono- i diglicerydów estryfikowanych róż nymi kwasami (octowym, mlekowym, cytrynowym) oraz z wosków pochodzenia roślinnego.
Europejski opis patentowy EP nr 0 679 337 opisuje kompozycję otoczek dla serów utworzoną z monoglicerydów acetylowanych uzyskanych z kwasów tłuszczowych długołańcuchowych (ponad 80% masy składa się z kwasu stearynowego i behenowego), które mają wysoką temperaturę topnienia i krótki czas krzepnięcia.
I w końcu, europejski opis patentowy EP nr 0 811 664 opisuje kompozycję otoczek dla serów składającą się z posiadającej wiele zalet mieszanki mono i diglicerydów kwasów tłuszczowych zmieszanych z substancją żywiczną będącą estrem metylowym uwodornionej kalafonii, uwodornionej kalafonii zestryfikowanej przez glicerol lub ich mieszanką.
Jednak różne kompozycje wymienione powyżej wykazują szereg niedogodności przy stosowaniu ich jako otoczki serów.
Tak więc woski węglowodorowe, mimo znakomitych własności funkcjonalnych maj ą negatywny wpływ na środowisko i mimo, że ta kategoria węglowodanów jest uznana za nieszkodliwą ekologicznie, ich stosowanie może być poddane, wcześniej czy później, ograniczeniom w niektórych krajach.
Otoczki utworzone na bazie mono i diglicerydów kwasów tłuszczowych mają, w zależności od zastosowań, następujące wady:
- odporność mechaniczna (na uderzenia) jest zasadniczo mniejsza niż w przypadku wosków węglowodorowych;
- są łamliwe i mają tendencję do łuszczenia się przy usuwaniu w momencie przystępowania do konsumpcji sera, szczególnie jeśli użyto materiału o wysokiej temperaturze topnienia otrzymanego z kwasów tłuszczowych długołańcuchowych, a otoczkę rozrywa się wbudowanym paskiem;
- są w dotyku tłuste i klejące się do palców w przypadku użycia kwasów tłuszczowych o krótszych łańcuchach.
Mimo że, ogólnie rzecz biorąc, otoczki te mają dobre własności plastyczne w temperaturach zbliżonych do temperatury otoczenia, mają one jednak gorsze własności w temperaturach znacznie
PL 200 683 B1 wyższych lub znacznie niższych niż temperatura otoczenia, co można stwierdzić w trakcie dystrybucji serów. I tak niektóre produkty są zbyt łamliwe w temperaturach rzędu 4°C, a inne bardzo się kleją i pozostawiają tł uste plamy, kleją się do opakowania zbiorczego, farbują lub powodują przesią kanie składników glicerynowych przez opakowania.
Na końcu należy wspomnieć, że składniki tych otoczek mają strukturę chemiczną bardzo zbliżoną do triglicerydów zawartych w serze, co może ułatwić ich mieszanie się, a także ewentualne przenikanie do wnętrza sera wraz z barwnikami tłuszczo-rozpuszczalnymi; co więcej produkty te są wrażliwe na działanie lipaz występujących w serach, co potwierdzają testy na wrażliwość na lipazę z trzustki.
Ponieważ produkty te, jako wrażliwe, mogą rozkładać się po zetknięciu się z enzymami wytwarzanymi przez mikroorganizmy zawarte w serze, może dojść do pogorszenia wartości smakowych w czasie procesu starzenia sera.
Zresztą, jak wynika z badań zgłaszającego, woski uzyskane przez estryfikację kwasów tłuszczowych i alkoholi tłuszczowych nie dają zadawalających wyników, jeśli stosować je jako otoczki do serów. W rezultacie, mimo że kompozycje te wykazują zachowanie termiczne (krzywa zawartości składników stałych w funkcji temperatury) bliskie woskom na bazie węglowodorów pochodzących z ropy naftowej, stosowanym jako otoczki serowe, to jednak otoczki z takich skł adników są na ogół łamliwe, niezależnie od użytych kwasów tłuszczowych jak i dodatków, które mają na celu spowolnienie krystalizacji tych wosków.
Celem niniejszego wynalazku jest zaproponowanie otoczek o polepszonych własnościach w porównaniu z otoczkami opisanymi w stanie techniki, a zwłaszcza otoczek, które mają zadawalające własności mechaniczne w temperaturze otoczenia, jak również w skrajnych temperaturach, które mogą wystąpić nawet przypadkowo w czasie dojrzewania i dystrybucji serów, które nie są ani łamliwe ani klejące się, a których składniki nie przenikają do sera i są całkowicie nieszkodliwe dla zdrowia oraz dają się z łatwością oderwać w momencie konsumpcji sera.
Zgodnie z wynalazkiem, sposób nakładania otoczki na sery, zwłaszcza na sery prasowane, charakteryzuje się tym, że na całe sery lub na części sera nakłada się kompozycję otoczki, która zawiera od 60% do 100% wagowych produktu estryfikacji co najmniej jednego kwasu tłuszczowego i co najmniej jednego alkoholu wielowodorotlenowego o łańcuchu rozgałęzionym mającym co najmniej 5 atomów węgla i co najmniej 2 grupy OH, przy czym alkohol wielowodorotlenowy o łańcuchu rozgałęzionym odpowiada wzorowi ogólnemu:
Rl
R — C — R2
I I
Ra w którym R1, R2, R3 i R4, które mogą być identyczne lub różne, wybrane s ą z grupy C1-C6-alkilowej, w szczególności grupy metylowej lub etylowej lub z grupy C1-C6-hydroksyalkilowej, w szczególności grupy hydroksymetylowej, lub R4 reprezentuje grupę
T1
-(CH2)m-O- (CH2)n—ę—r2
R3 gdzie m i n, które mogą być identyczne lub różne, są liczbą całkowitą od 1 do 6, korzystnie od 1 do 3, a korzystniej równą 1, a R1, R2 i R3 są takie, jak zdefiniowano uprzednio, pod warunkiem, że co najmniej dwa spośród R1 do R3 są grupą C1-C6-hydroksyalkilową, zaś kwas tłuszczowy składa się z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z pierwszej grupy (A) i z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z drugiej grupy (B), przy czym kwasy tłuszczowe z pierwszej grupy (A) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi więcej niż 12 atomów węgla, a kwasy tłuszczowe z drugiej grupy (B) są kwasami tł uszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi od 1 do 12 atomów węgla.
PL 200 683 B1
Korzystnie, alkohol wielowodorotlenowy wybiera się z grupy obejmującej pentaerytritol, neopentyloglikol, trimetyloetan, trimetylopropan i dipentaerytritol.
Korzystnie, kwasy tłuszczowe z pierwszej grupy (A) wybiera się z kwasów tłuszczowych uwodornionych palmy i rzepaku, i korzystnie są one kwasami tłuszczowymi oleju z rzepaku erukowego bogatego w kwas behenowy.
Korzystnie, kwasy tłuszczowe z drugiej grupy (B) wybiera się z grupy obejmującej kwasy tłuszczowe uwodornione kopry, kwas oktanowy, kwas dekanowy i ich mieszaniny.
Korzystnie, kwasy tłuszczowe z pierwszej grupy (A) stanowią od 50 do 100% wagowych w stosunku do całkowitego ciężaru kwasów tłuszczowych, a kwasy tłuszczowe z drugiej grupy (B) stanowią od 0 do 50% wagowych w stosunku do całkowitego ciężaru kwasów tłuszczowych.
Korzystnie, stosunek molowy (B)/(A) zawarty jest pomiędzy 0,8 i 1,5, a korzystnie pomiędzy 1 i 1,3.
Korzystnie, otoczka zawiera co najmniej jeden kwas polikarboksylowy, a zwłaszcza kwas dikarboksylowy C3-C16, estryfikowany alkoholem wielowodorotlenowym przez jedną lub dwie ze swoich grup karboksylowych.
Korzystnie, kwas dikarboksylowy wybiera się z kwasu sebacynowego, kwasu adypinowego, kwasu bursztynowego, kwasu jabłkowego, kwasu szczawiowego, w ilości od 0 do 20% wagowych, w stosunku do całkowitego ciężaru otoczki.
Korzystnie, stosunek grupy alkoholowej alkoholu wielowodorotlenowego do grupy kwasowej kwasów tłuszczowych i kwasu polikarboksylowego jest wyższy niż 1, a korzystnie wynosi on od 1 do 2.
Korzystnie, kompozycja otoczki zawiera od 0 do 20% wagowych kwasu polikarboksylowego, a zwł aszcza kwasu dikarboksylowego, w stosunku do cał kowitego ciężaru kompozycji otoczki.
Korzystnie, kompozycja otoczki zawiera piasty fikator dopuszczalny do środków spożywczych, a zwł aszcza kopolimer akrylami butylu lub metakrylanu butylu i etylenu, lub kopolimer octanu winylu i octanu etylenu.
Zgodnie z wynalazkiem, kompozycja otoczki na sery charakteryzuje się tym, że zawiera od 60 do 100% wagowych produktu estryfikacji alkoholu wielowodorotlenowego o łańcuchu rozgałęzionym mającym co najmniej 5 atomów węgla i co najmniej 2 grupy OH i co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z pierwszej grupy (A) i co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z drugiej grupy (B), przy czym alkohol wielowodorotlenowy o łańcuchu rozgałęzionym odpowiada wzorowi ogólnemu:
R,
R —C —R2 | I
R3 w którym R1, R2, R3 i R4, które mogą być identyczne lub różne, wybrane s ą z grupy C1-C6-alkilowej, w szczególności grupy metylowej lub etylowej lub z grupy C1-C6-hydroksyalkilowej, w szczególności grupy hydroksymetylowej, lub R4 reprezentuje grupę
T1
-(CH2)m-O- (CH2)n—c—R2 r3 gdzie m i n, które mogą być identyczne lub różne, są liczbą całkowitą od 1 do 6, korzystnie od 1 do 3, a korzystniej równą 1, a R1, R2 i R3 są takie, jak zdefiniowano uprzednio, pod warunkiem, że co najmniej dwa spośród R1 do R3 są grupą C1-C6-hydroksyalkilową i gdzie kwasy tłuszczowe z pierwszej grupy (A) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi więcej niż 12 atomów węgla i stanowią od 50 do 75% wagowych w stosunku do całkowitego ciężaru kwasów tłuszczowych, a kwasy tł uszczowe z drugiej grupy (B) są kwasami tł uszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi od 1 do 12 atomów węgla i stanowią od 50 do 100% wagowych w stosunku do całkowitego ciężaru kwasów tłuszczowych.
PL 200 683 B1
Korzystnie, alkohol wielowodorotlenowy wybiera się z grupy obejmującej pentaerytritol, neopentyloglikol, trimetyloetan, trimetylopropan i dipentaerytritol.
Korzystnie, kwasy tłuszczowe z pierwszej grupy (A) wybiera się z kwasów tłuszczowych uwodornionych palmy i rzepaku, i korzystnie są one kwasami tłuszczowymi oleju z rzepaku erukowego bogatego w kwas behenowy.
Korzystnie, kwasy karboksylowe z drugiej grupy (B) wybiera się z kwasów tłuszczowych uwodornionych kopry, kwasu oktanowego, kwasu dekanowego i ich mieszanin.
Korzystnie, stosunek molowy (B)/(A) zawarty jest pomiędzy 0,8 i 1,5, a korzystniej pomiędzy 1 i 1,3.
Korzystnie, kompozycja ponadto zawiera od 0 do 20% wagowych, a korzystniej od 3 do 10% wagowych kwasu polikarboksylowego, a zwłaszcza kwasu dikarboksylowego, szczególnie kwasu dikarboksylowego C3-C16, przy czym kwas dikarboksylowy występuje w postaci wolnej i/lub estryfikowanej alkoholem wielowodorotlenowym.
Korzystnie, stosunek grupy alkoholowej alkoholu wielowodorotlenowego do grupy kwasowej kwasów tłuszczowych i kwasu polikarboksylowego jest wyższy niż l, a korzystnie wynosi on od 1 do 2.
Korzystnie, kompozycja ponadto zawiera od 0 do 20% wagowych, a korzystnie od 3 do 10% wagowych plastyfikatora dopuszczalnego do środków spożywczych, a zwłaszcza kopolimeru akrylami butylu lub metakrylanu butylu i etylenu lub kopolimer octanu winylu i octanu etylenu.
Kompozycja otoczki według wynalazku może zawierać też barwniki. Z kolei sposób przygotowywania kompozycji otoczki na sery, zawierającej od 60 do 100% wagowych produktu estryfikacji alkoholu wielowodorotlenowego o łańcuchu rozgałęzionym mającym co najmniej 5 atomów węgla, i co najmniej 2 grupy OH i co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z pierwszej grupy (A), i co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z drugiej grupy (B), charakteryzuje się tym, że przygotowuje się wyjściową mieszaninę reakcyjną składającą się z co najmniej jednego alkoholu wielowodorotlenowego, co najmniej jednego kwasu tłuszczowego pierwszej grupy (A) i co najmniej jednego kwasu tłuszczowego drugiej grupy (B) i, opcjonalnie, z co najmniej jednego kwasu polikarboksylowego, w szczególności kwasu dikarboksylowego, podgrzewa się tę mieszaninę w temperaturze od 80 do 90°C, aby uzyskać upłynnienie, po czym uzyskany produkt estryfikacji poddaje się mieszaniu i podgrzewa się go w temperaturze 198°C w czasie 6 godzin, a następnie procesowi dezodoryzacji, w którym dezodoryzowany produkt podgrzewa się w temperaturze 260°C przez 3 godziny i, opcjonalnie, do uzyskanego produktu estryfikacji dodaje się plastyfikator dopuszczalny do środków spożywczych, w szczególności kopolimer akrylami butylu lub metakrylanu butylu i etylenu, lub kopolimer octanu winylu i octanu etylenu, przy czym alkohol wielowodorotlenowy ma ogólny wzór:
Rf
R —C —R2 i I r3 w którym R1, R2, R3 i R4, które mogą być identyczne lub różne, wybrane są z grupy C1-C6-alkilowej, w szczególności grupy metylowej lub etylowej lub z grupy C1-C6-hydroksyalkilowej, w szczególności grupy hydroksymetylowej, lub R4 reprezentuje grupę
T1
-(CH2)m-O- (CH2)n-C-R2 r3 gdzie m i n, które mogą być identyczne lub różne, są liczbą całkowitą od 1 do 6, korzystnie od 1 do 3, a korzystniej równą 1, a R1, R2 i R3 są takie, jak zdefiniowano uprzednio, pod warunkiem, ż e co najmniej dwa spośród R1 do R3 są grupą C1-C6-hydroksyalkilową, zaś kwas tłuszczowy składa się z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z pierwszej grupy (A) i z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z drugiej grupy (B), przy czym kwasy tłuszczowe z pierwszej grupy (A) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi więcej niż 12 atomów węgla, a kwasy tłuszczowe z drugiej grupy (B) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi od 1 do 12 atomów węgla.
PL 200 683 B1
Kolejnym rozwiązaniem jest zastosowanie kompozycji do powlekania sera, w którym kompozycja nakładana jest na całe sery lub na części sera i zawiera od 60% do 100% wagowych produktu estryfikacji co najmniej jednego kwasu tłuszczowego i co najmniej jednego alkoholu wielowodorotlenowego o łańcuchu rozgałęzionym mającym co najmniej 5 atomów węgla i co najmniej 2 grupy OH, przy czym alkohol wielowodorotlenowy o łańcuchu rozgałęzionym odpowiada wzorowi ogólnemu:
R —C —R2 | I
R3 w którym R1, R2, R3 i R4, które mogą być identyczne lub różne, wybrane s ą z grupy C1-C6-alkilowej, w szczególności grupy metylowej lub etylowej lub z grupy C1-C6-hydroksyalkilowej, w szczególności grupy hydroksymetylowej, lub R4 reprezentuje grupę
T1
-(CH2)m-O- (CH2)n—ę —R2 r3 gdzie m i n, które mogą być identyczne lub różne, są liczbą całkowitą od 1 do 6, korzystnie od 1 do 3, a korzystniej równą 1, a R1, R2 i R3 są takie, jak zdefiniowano uprzednio, pod warunkiem, że co najmniej dwa spośród R1 do R3 są grupą C1-C6-hydroksyalkilową, zaś kwas tłuszczowy składa się z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z pierwszej grupy (A) i z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z drugiej grupy (B), przy czym kwasy tłuszczowe z pierwszej grupy (A) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi więcej niż 12 atomów węgla, a kwasy tłuszczowe z drugiej grupy (B) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi od 1 do 12 atomów węgla.
Kwasy tłuszczowe według wynalazku odpowiadają ogólnie przyjętej definicji tych kwasów, to znaczy, że są to kwasy monokarboksylowe zawierające wyłącznie atomy węgla, tlenu i wodoru i skł adające się z rodnika hydrokarbylu, a najlepiej alkilu, który jest dołączony do grupy karboksylowej. Wśród tych kwasów na ogół preferuje się kwasy tłuszczowe nasycone o wzorze ogólnym CnH2nO2. Kwasy metanowy i etanowy są dwoma najkrótszymi członami tej serii, do której należą także kwasy palmitynowy i stearynowy. Kwasy tłuszczowe w znaczeniu tego wynalazku zawierają także kwasy z serii olejowej, o wzorze ogólnym CnH2n-2O2 zawierające wiązanie podwójne, a zwią zkiem tego typu, który zawiera najmniejszą liczbę atomów węgla jest kwas akrylowy.
Można także zacytować serię kwasów, do której należy kwas linolowy, o wzorze ogólnym CnH2n-4O2 zawierających dwa podwójne wiązania i serię kwasów, do której należy kwas linolenowy o wzorze ogólnym CH2n-6O2 zawierają cych trzy podwójne wią zania.
Istnieją także naturalne kwasy tłuszczowe mające cztery lub więcej podwójnych wiązań, a także kwasy tłuszczowe zawierające grupy hydroksylowe, a także cykliczne kwasy tłuszczowe. Wszystkie podane wyżej kwasy tłuszczowe są zawarte w tym wynalazku.
Korzystnie, główny składnik otoczki, produkt estryfikacji kwasów tłuszczowych i alkoholu wielowodorotlenowego, otrzymuje się przez estryfikację alkoholu wielowodorotlenowego uprzednio opisanego z co najmniej jednym z kwasów tłuszczowych należących do następujących dwu różnych grup:
- (A) co najmniej jeden kwas t ł uszczowy z pierwszej grupy o wysokim przedziale temperatury topnienia (w okolicy 70-80°C) oraz
- (B) co najmniej jeden kwas tł uszczowy z drugiej grupy o niskim przedziale temperatury topnienia (w okolicy 24-30°C), przy czym odstęp pomiędzy temperaturami topnienia kwasów z grupy (A) i (B) powinien być co najmniej 40°C, a korzystnie więcej niż 60°C.
Najlepsze rezultaty uzyskuje się z otoczkami zawierającymi także kwas polikarboksylowy, który powinien być w postaci produktu estryfikacji alkoholu wielowodorotlenowego, takiego jak opisano powyżej, oraz kwasów tłuszczowych z grupy (A) i (B), takich jak opisano powyżej.
Korzystnie, kwas polikarboksylowy jest kwasem dikarboksylowym. Korzystnie, kwas dikarboksylowy zawiera od 2 do 16 atomów węgla, bardziej korzystnie od 2 do 12 atomów węgla oraz łańcuch
PL 200 683 B1 węglowodorowy nienasycony lub korzystnie nasycony, korzystnie polialkilenowy, ewentualnie podstawiony przez grupy hydroksylowe lub okso. Można tu zwłaszcza podać kwasy sebacynowy, adypinowy, bursztynowy, jabłkowy i szczawiowy.
Ilość kwasu polikarboksylowego, korzystnie dikarboksylowego, może nawet dojść do 20% końcowej kompozycji, może on być w postaci wolnej lub korzystnie co najmniej częściowo, a nawet całkowicie zestryfikowany alkoholem wielowodorotlenowym opisanym powyżej.
Obecność kwasu polikarboksylowego pozwala w szczególności ograniczyć łamliwość otoczek w niskich temperaturach. Zale ż nie od wł asnoś ci stosowanego kwasu polikarboksylowego, w szczególności dikarboksylowego, jego stopień inkorporacji do estru alkoholu wielowodorotlenowego waha się między 3 i 20%, a korzystnie między 3 i 10% względem całkowitej wyjściowej masy kwasu polikarboksylowego obecnego w mieszaninie reakcyjnej.
Najbardziej interesujące właściwości otrzymuje się wtedy, gdy kwas karboksylowy jest kwasem dikarboksylowym zawierającym niewielką liczbę atomów węgla, korzystnie mniejszą niż 6. Wśród korzystnych kwasów można wymienić kwas szczawiowy i kwas jabłkowy.
Wynalazcy uważają, bez ograniczania się do tej teorii, że wprowadzenie kwasów dikarboksylowych zwiększa elastyczność cząsteczek produktu estryfikacji, bądź przez kondensację estrów w obecności dodatkowej grupy reakcyjnej niesionej przez kwas dikarboksylowy lub polikarboksylowy albo po prostu przez estryfikację grupy alkoholowej lub wielowodorotlenowej przez kwas dikarboksylowy o krótkim ł a ń cuchu.
Ilość kwasu polikarboksylowego dodana w wyjściowej mieszaninie reakcyjnej jest dopasowywana w zależności od stosunku molowego kwasu tłuszczowego wybranego w zakresie opisanym powyżej.
Reakcja estryfikacji prowadzona jest na ogół w podwyższonej temperaturze, korzystnie w zakresie od 160 do 250°C, a najkorzystniej w zakresie od 200 do 230°C, bez katalizatora. Brak katalizatora pozwala uprościć etapy procedury, a w szczególności pozwala zapobiec utracie barwy, oraz umożliwia eliminację dodatkowego kroku usuwania katalizatora.
Plastyfikator korzystnie dodawany jest po reakcji estryfikacji podczas schładzania mieszaniny reakcyjnej, w niższej temperaturze, korzystnie w okolicy 150°C.
Dodatkowy krok dezodoryzacji przeprowadza się na ogół po reakcji estryfikacji i, ewentualnie, po dodaniu piastyfikatora, korzystnie polega on na neutralizującej destylacji próżniowej w temperaturze pomiędzy 200 a 300°C.
Korzystny jest wybór mieszaniny reakcyjnej w przedziałach określonych powyżej w zależności od poszukiwanych właściwości końcowej otoczki.
Temperatura krystalizacji jest ważną własnością dla otoczek serowych, zwłaszcza jeśli chodzi o szybkie zestalanie się otoczki po nał oż eniu jej na cał y ser lub na części tego sera. Nie jest pożądane, aby temperatura krystalizacji była zbyt wysoka, gdyż może to do prowadzić do uszkodzenia produktu w czasie nakładania otoczki, a także doprowadzić do wytworzenia otoczek łamliwych.
Wynalazcy wykazali także, że estry alkoholu wielowodorotlenowego, według wynalazku, nie są wrażliwe na działanie lipazy z trzustki, w przeciwieństwie do produktów znanych ze stanu techniki pochodzących od glicerolu.
P r z y k ł a d 1
Przygotowanie kompozycji otoczek według wynalazku
400 g kwasu behenowego, 200 g mieszaniny kwasu oktanowego i dekanowego, 120 g kwasu szczawiowego bezwodnego i 180 g pentaerytritolu wprowadzono do reaktora i podgrzewano w 80-90°C, aby uzyskać upłynnienie.
Produkt mieszając podgrzano do 198°C w czasie sześciu godzin. Produkt następnie dezodoryzowano z podniesieniem temperatury do 260°C w 1 do 3 mm Hg w czasie 3 godzin.
Przepływ pary wprowadzono do środka reaktora przy przepływie 15 ml/100 g mieszaniny/godzinę, aby zapewnić mieszanie.
Uzyskano produkt o barwie kremowej stały i woskowaty w temperaturze otoczenia. Charakterystyka fizyczna produktu opisana jest w przykładzie 1 tabeli 1.
P r z y k ł a d y 2 do 7
Jak opisano powyżej dla przykładu 1, przygotowano sześć dalszych kompozycji otoczek według wynalazku.
Cechy tych otoczek dla przykładów 1 do 7, jak i cechy otoczek znanych ze stanu techniki (przykłady porównawcze od 1 do 4) zestawione są w niżej podanej tabeli 1.
PL 200 683 B1
Tabela I
Cechy kompozycji otoczek
Charakterystyka środowiska reakcji | Stosunek grup alkoho- lowych / grup kwa- sowych | 1,0 | to | 2,0 | o | Γ 1,5 | (N | 1,0 |
Stosunek molowy frakcja A / frakcja B | Os O | - | 2 | w—1 r—1 | r- | |||
% (wa- gowo) | O | o | O | O | O | o r-H | O | |
plastyfi- kator | o | o | o | o | Φ | Lotryl 35BA40 | o | |
% (wa- gowo) | oo t—1 | 20 i | 20 | 00 | ||||
poliol | Pentaerytritol i | Pentaerytritol | Pentaerytritol | Pentaerytritol | Pentaerytritol | Pentaerytritol | Dipentaerytri- tol | |
% (wa- gowo) i | Ol | ’ύ- | O | ’ζΤ F—< | O | |||
kwas dwuzasadowy | Kwas szczawiowy | Kwas szczawiowy | o | Kwas szczawiowy | Kwas adypinowy | Kwas adypinowy | o | |
% (wa- gowo) | 49 | 48 | 44 | 46 | 47 | |||
Frakcja kwasów tłuszczowych o wysokiej temperaturze topnienia (A) | Techniczny kwas behenowy | Techniczny kwas behenowy | Techniczny kwas behenowy | Techniczny kwas behenowy | Techniczny kwas: behenowy | Techniczny kwas: behenowy | Techniczny kwas: behenowy | |
% (wa- gowo) | 20,5 | 27 | 32 | 23 | 37 | 36 | 37 | |
Frakcja kwasów tłuszczowych o niskiej temperaturze topnienia (B) | C8/C10 | Uwodorniona kopra | Uwodorniona kopra | C8/C10 | Uwodorniona kopra | Uwodorniona kopra | C8/C10 | |
Przy- kłady | t—1 | CN | <0 | t-- |
PL 200 683 B1
T a b e l a I
Cechy kompozycji otoczek (ciąg dalszy)
Przykłady | Temperatura topnienia °C | Temperatura krystalizacji | Test penetracji |
1 | 42 | 41 | 59 |
2 | 39 | 41 | 10 |
3 | 55 | 53 | |
4 | 40 | 42 | 21 |
5 | 38 | 41 | 84 |
6 | 42 | 38 | 80 |
7 | 49 | 40 | |
Przykład porównawczy 1 acetoglicerydy(1) | 40 | 34 | 54 |
Przykład porównawczy 2 acetoglicerydy(2) | 53 | 46 | 90 |
Przykład porównawczy 3 acetoglicerydy + estry kalafonii | 36 | ||
Przykład porównawczy 4 wosk(3) | 48 | 45 | 99 |
(1) mieszanina estrów octanowych mono-, diglicerydów i triglicerydów z dodatkiem plastyfikatora (2) estry octanowe monoglicerydów wodorowanego oleju roślinnego (3) mieszanina parafin i wosków mikrokrystalicznych
Cechy podane w tabeli ustalono stosując następujące metody:
- pomiar temperatury topnienia i krystalizacji za pomocą analizy róż nicowej entalpii z cyklem przyrostu temperatury 2°C min-1,
- test penetracji pomiaru maksymalnej sił y jako funkcja przemieszczenia sondy,
- liczba reszt kwasowych na gram produktu lub kwasowość: określenie przez zobojętnienie przez wodorotlenek potasowy produktu rozproszonego w rozpuszczalniku organicznym.
P r z y k ł a d y 8 do 15
Kompozycje w przykładach 1 do 7 opisanych powyżej zastosowano do serów prasowanych, nie gotowanych, niewielkiej wielkości, mających masę około 20 g za pomocą zamaczania lub jednego lub dwóch kolejnych zanurzeń zgodnie z następującym protokołem:
- sery temperowane w 13-15°C w czasie około 2 godzin,
- temperatura pierwszej ką pieli 50-80°C,
- czas zanurzenia 0,5-2 sekund,
- czas krystalizacji: 10-15 sekund,
- 2-ga kąpiel, jeśli jest potrzebna: po krystalizacji zanurzenie serów w kąpieli wodnej około 2°C przez 10 minut; masa kładziona waha się od 3,8 do 4,2.
Sery otoczone przez swoje otoczki są oceniane według skali 0 do 6.
Wynik 0 oznacza - bardzo zły, a wynik 6 - bardzo dobry.
Dla oceny uwzględniano następujące kryteria:
- wygląd: pożądany wyglą d jest gładki i suchy,
- dotyk: po żądany dotyk jest w dobrym stanie i nie t ł usty;
- oderwanie paska: pożądany efekt, jest jasne i wyraź ne oderwanie bez naderwania otoczki;
- wyję cie sera: pożądany efekt, jest wyję cie ł atwe bez przylegania otoczki;
- oporność na rozerwanie: pożądane jest uzyskanie braku pę knięć i zł amań w otoczce przez zastosowanie nacisku palcem.
Wyniki są podane w Tabeli II przedstawionej poniżej.
PL 200 683 B1
PL 200 683 B1
Wyniki te wykazują, że otoczki według wynalazku są w aspekcie jakości lepsze od produktów zastępujących wosk w przykładach porównawczych (wygląd bardziej suchy, nie są tłuste w dotyku). Ponadto ich właściwości użytkowe są stabilne w zakresie temperatur większych niż porównywalne produkty odpowiadające zakresom temperatury w sytuacjach, w których mogłyby się znaleźć produkty z otoczką przy uwzglę dnieniu sposobu ich dystrybucji.
Claims (21)
1. Sposób nakładania otoczki na sery, zwłaszcza na sery prasowane, znamienny tym, że na całe sery lub na części sera nakłada się kompozycję otoczki, która zawiera od 60% do 100% wagowych produktu estryfikacji co najmniej jednego kwasu tłuszczowego i co najmniej jednego alkoholu wielowodorotlenowego o łańcuchu rozgałęzionym mającym co najmniej 5 atomów węgla i co najmniej 2 grupy OH, przy czym alkohol wielowodorotlenowy o łańcuchu rozgałęzionym odpowiada wzorowi ogólnemu:
R,
R —C —R2 | I
Ra w którym R1, R2, R3 i R4, które mogą być identyczne lub różne, wybrane są z grupy C1-C6-alkilowej, w szczególności grupy metylowej lub etylowej lub z grupy C1-C6-hydroksyalkilowej, w szczególności grupy hydroksymetylowej, lub R4 reprezentuje grupę
T1
-(CH2)m-O- (CH2)n—c—R2 r3 gdzie m i n, które mogą być identyczne lub różne, są liczbą całkowitą od 1 do 6, korzystnie od 1 do 3, a korzystniej równą 1, a R1, R2 i R3 są takie, jak zdefiniowano uprzednio, pod warunkiem, że co najmniej dwa spośród R1 do R3 są grupą C1-C6-hydroksyalkilową, zaś kwas tłuszczowy składa się z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z pierwszej grupy (A) i z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z drugiej grupy (B), przy czym kwasy tłuszczowe z pierwszej grupy (A) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi więcej niż 12 atomów węgla, a kwasy tłuszczowe z drugiej grupy (B) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi od 1 do 12 atomów węgla.
2. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że alkohol wielowodorotlenowy wybiera się z grupy obejmującej pentaerytritol, neopentyloglikol, trimetyloetan, trimetylopropan i dipentaerytritol.
3. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że kwasy tłuszczowe z grupy (A) wybiera się z kwasów tłuszczowych uwodornionych palmy i rzepaku i korzystnie są one kwasami tłuszczowymi oleju z rzepaku erukowego bogatego w kwas behenowy.
4. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że kwasy tłuszczowe z grupy (B) wybiera się z grupy obejmującej kwasy tłuszczowe uwodornione kopry, kwas oktanowy, kwas dekanowy i ich mieszaniny.
5. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że kwasy tłuszczowe z grupy (A) stanowią od 50 do 100% wagowych w stosunku do całkowitego ciężaru kwasów tłuszczowych, a kwasy tłuszczowe z grupy (B) stanowią od 0 do 50% wagowych w stosunku do całkowitego ciężaru kwasów tłuszczowych.
6. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosunek molowy (B)/(A) zawarty jest pomiędzy 0,8 i 1,5, a korzystnie pomiędzy 1 i 1,3.
7. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że otoczka zawiera co najmniej jeden kwas polikarboksylowy, a zwłaszcza kwas dikarboksylowy C3-C16, estryfikowany alkoholem wielowodorotlenowym przez jedną lub dwie ze swoich grup karboksylowych.
8. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że kwas dikarboksylowy wybiera się z kwasu sebacynowego, kwasu adypinowego, kwasu bursztynowego, kwasu jabłkowego, kwasu szczawiowego, w ilości od 0 do 20% wagowych, w stosunku do całkowitego ciężaru otoczki.
9. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że stosunek grupy alkoholowej alkoholu wielowodorotlenowego do grupy kwasowej kwasów tłuszczowych i kwasu polikarboksylowego jest wyższy niż 1, a korzystnie wynosi on od 1 do 2.
PL 200 683 B1
10. Sposób według zastrz. 7, znamienny tym, że kompozycja otoczki zawiera od 0 do 20% wagowych kwasu polikarboksylowego, a zwłaszcza kwasu dikarboksylowego, w stosunku do całkowitego ciężaru kompozycji otoczki.
11. Sposób według zastrz. 1, znamienny tym, że kompozycja otoczki zawiera plastyfikator dopuszczalny do środków spożywczych, a zwłaszcza kopolimer akrylami butylu lub metakrylanu butylu i etylenu, lub kopolimer octanu winylu i octanu etylenu.
12. Kompozycja otoczki na sery, znamienna tym, że zawiera od 60 do 100% wagowych produktu estryfikacji alkoholu wielowodorotlenowego o łańcuchu rozgałęzionym mającym co najmniej 5 atomów węgla i co najmniej 2 grupy OH i co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z pierwszej grupy (A), i co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z drugiej grupy (B), przy czym alkohol wielowodorotlenowy o łańcuchu rozgałęzionym odpowiada wzorowi ogólnemu:
R.
R —C —R2
I I r3 w którym R1, R2, R3 i R4, które mogą być identyczne lub różne, wybrane są z grupy C1-C6-alkilowej, w szczególności grupy metylowej lub etylowej lub z grupy C1-C6-hydroksyalkilowej, w szczególności grupy hydroksymetylowej, lub R4 reprezentuje grupę
T1
-(CH2)m-O- (CH2)n—c—R2 r3 gdzie m i n, które mogą być identyczne lub różne, są liczbą całkowitą od 1 do 6, korzystnie od 1 do 3, a korzystniej równą 1, a R1, R2 i R3 są takie, jak zdefiniowano uprzednio, pod warunkiem, że co najmniej dwa spośród R1 do R3 są grupą C1-C6-hydroksyalkilową, i gdzie kwasy tłuszczowe z grupy (A) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi więcej niż 12 atomów węgla i stanowią od 50 do 75% wagowych w stosunku do całkowitego ciężaru kwasów tłuszczowych, a kwasy tłuszczowe z grupy (B) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi od 1 do 12 atomów węgla i stanowią od 50 do 100% wagowych w stosunku do całkowitego ciężaru kwasów tłuszczowych.
13. Kompozycja według zastrz. 12, znamienna tym, że alkohol wielowodorotlenowy wybiera się z grupy obejmującej pentaerytritol, neopentyloglikol, trimetyloetan, trimetylopropan i dipentaerytritol.
14. Kompozycja według zastrz. 12, znamienna tym, że kwasy tłuszczowe z grupy (A) wybiera się z kwasów tłuszczowych uwodornionych palmy i rzepaku i korzystnie są one kwasami tłuszczowymi oleju z rzepaku erukowego bogatego w kwas behenowy.
15. Kompozycja według zastrz. 12, znamienna tym, kwasy karboksylowe (B) wybiera się z kwasów tłuszczowych uwodornionych kopry, kwasu oktanowego, kwasu dekanowego i ich mieszanin.
16. Kompozycja według zastrz. 12, znamienna tym, że stosunek molowy (B)/(A) zawarty jest pomiędzy 0,8 i 1,5, a korzystnie pomiędzy 1 i 1,3.
17. Kompozycja według zastrz. 12, znamienna tym, że ponadto zawiera od 0 do 20% wagowych, a korzystnie od 3 do 10% wagowych kwasu polikarboksylowego, a zwłaszcza kwasu dikarboksylowego, szczególnie kwasu dikarboksylowego C3-C16, przy czym kwas dikarboksylowy występuje w postaci wolnej i/lub estryfikowanej alkoholem wielowodorotlenowym.
18. Kompozycja według zastrz. 12, znamienna tym, że stosunek grupy alkoholowej alkoholu wielowodorotlenowego do grupy kwasowej kwasów tłuszczowych i kwasu polikarboksylowego jest wyższy niż 1, a korzystnie wynosi on od 1 do 2.
19. Kompozycja według zastrz. 12, znamienna tym, że ponadto zawiera od 0 do 20% wagowych, a korzystnie od 3 do 10% wagowych plastyfikatora dopuszczalnego do środków spożywczych, a zwłaszcza kopolimeru akrylami butylu lub metakrylanu butylu i etylenu, lub kopolimer octanu winylu i octanu etylenu.
PL 200 683 B1
20. Sposób przygotowywania kompozycji otoczki na sery, zawierającej od 60 do 100% wagowych produktu estryfikacji alkoholu wielowodorotlenowego o łańcuchu rozgałęzionym mającym co najmniej 5 atomów węgla i co najmniej 2 grupy OH i co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z pierwszej grupy (A), i co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z drugiej grupy (B), znamienny tym, że przygotowuje się wyjściową mieszaninę reakcyjną składającą się z co najmniej jednego alkoholu wielowodorotlenowego, co najmniej jednego kwasu tłuszczowego pierwszej grupy (A) i co najmniej jednego kwasu tłuszczowego drugiej grupy (B), i opcjonalnie, z co najmniej jednego kwasu polikarboksylowego, w szczególności kwasu dikarboksylowego, podgrzewa się tę mieszaninę w temperaturze od 80 do 90°C, aby uzyskać upłynnienie, po czym uzyskany produkt estryfikacji poddaje się mieszaniu i podgrzewa się go w temperaturze 198°C w czasie 6 godzin, a następnie procesowi dezodoryzacji, w którym dezodoryzowany produkt podgrzewa się w temperaturze 260°C przez 3 godziny i, opcjonalnie, do uzyskanego produktu estryfikacji dodaje się plastyfikator dopuszczalny do środków spożywczych, w szczególności kopolimer akrylami butylu lub metakrylanu butylu i etylenu, lub kopolimer octanu winylu i octanu etylenu, przy czym alkohol wielowodorotlenowy ma ogólny wzór:
Ri
R — C — R2 i I r3 w którym R1, R2, R3 i R4, które mogą być identyczne lub różne, wybrane są z grupy C1-C6-alkilowej, w szczególności grupy metylowej lub etylowej lub z grupy C1-C6-hydroksyalkilowej, w szczególności grupy hydroksymetylowej, lub R4 reprezentuje grupę
T1
-(CH2)m-O- (CH2)n-C-R2 r3 gdzie m i n, które mogą być identyczne lub różne, są liczbą całkowitą od 1 do 6, korzystnie od 1 do 3, a korzystniej równą 1, a R1, R2 i R3 są takie, jak zdefiniowano uprzednio, pod warunkiem, że co najmniej dwa spośród R1 do R3 są grupą C1-C6-hydroksyalkilową, zaś kwas tłuszczowy składa się z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z pierwszej grupy (A) i z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z drugiej grupy (B), przy czym kwasy tłuszczowe z pierwszej grupy (A) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi więcej niż 12 atomów węgla, a kwasy tłuszczowe z drugiej grupy (B) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi od 1 do 12 atomów węgla.
21. Zastosowanie kompozycji do powlekania sera, w którym kompozycja nakładana jest na całe sery lub na części sera i zawiera od 60% do 100% wagowych produktu estryfikacji co najmniej jednego kwasu tłuszczowego i co najmniej jednego alkoholu wielowodorotlenowego o łańcuchu rozgałęzionym mającym co najmniej 5 atomów węgla i co najmniej 2 grupy OH, przy czym alkohol wielowodorotlenowy o łańcuchu rozgałęzionym odpowiada wzorowi ogólnemu:
R,
R —C —R2
I I
R3 w którym R1, R2, R3 i R4, które mogą być identyczne lub różne, wybrane są z grupy C1-C6-alkilowej, w szczególności grupy metylowej lub etylowej lub z grupy C1-C6-hydroksyalkilowej, w szczególności grupy hydroksymetylowej, lub R4 reprezentuje grupę
R, (CH2)m-O-(CH2)n-C-R;
R.
PL 200 683 B1 gdzie m i n, które mogą być identyczne lub różne, są liczbą całkowitą od 1 do 6, korzystnie od 1 do 3, a korzystniej równą 1, a R1, R2 i R3 są takie, jak zdefiniowano uprzednio, pod warunkiem, że co najmniej dwa spośród R1 do R3 są grupą C1-C6-hydroksyalkilową, zaś kwas tłuszczowy składa się z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z pierwszej grupy (A) i z co najmniej jednego kwasu tłuszczowego z drugiej grupy (B), przy czym kwasy tłuszczowe z pierwszej grupy (A) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi więcej niż 12 atomów węgla, a kwasy tłuszczowe z drugiej grupy (B) są kwasami tłuszczowymi nasyconymi lub nienasyconymi mającymi od 1 do 12 atomów węgla.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR9909462A FR2796521B1 (fr) | 1999-07-21 | 1999-07-21 | Composition d'enrobage pour fromages |
PCT/FR2000/001742 WO2001005240A1 (fr) | 1999-07-21 | 2000-06-22 | Composition d'enrobage pour fromages |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL352679A1 PL352679A1 (pl) | 2003-09-08 |
PL200683B1 true PL200683B1 (pl) | 2009-01-30 |
Family
ID=9548353
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL352679A PL200683B1 (pl) | 1999-07-21 | 2000-06-22 | Sposób nakładania otoczki na sery, kompozycja otoczki na sery, sposób przygotowywania kompozycji otoczki na sery oraz zastosowanie kompozycji do powlekania sera |
Country Status (19)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US7211284B1 (pl) |
EP (1) | EP1202634B1 (pl) |
JP (1) | JP2003504086A (pl) |
CN (1) | CN1361665A (pl) |
AT (1) | ATE311755T1 (pl) |
AU (1) | AU6164400A (pl) |
CA (1) | CA2375971C (pl) |
CZ (1) | CZ301414B6 (pl) |
DE (1) | DE60024635T2 (pl) |
DK (1) | DK1202634T3 (pl) |
ES (1) | ES2249282T3 (pl) |
FR (1) | FR2796521B1 (pl) |
HU (1) | HUP0202349A3 (pl) |
MA (1) | MA25423A1 (pl) |
NZ (1) | NZ516713A (pl) |
PL (1) | PL200683B1 (pl) |
RU (1) | RU2002104484A (pl) |
SK (1) | SK285251B6 (pl) |
WO (1) | WO2001005240A1 (pl) |
Families Citing this family (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2796521B1 (fr) * | 1999-07-21 | 2001-10-26 | Bel Fromageries | Composition d'enrobage pour fromages |
EP1537785A1 (en) * | 2003-12-02 | 2005-06-08 | CSK Food Enrichment B.V. | Cheese coating compositions with low water vapour permeability |
FR2943221B1 (fr) * | 2009-03-17 | 2011-07-15 | Bel Fromageries | Nouvelle composition d'enrobage, ses utilisations et son procede de preparation |
CN104642555A (zh) * | 2013-11-19 | 2015-05-27 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种常温贮藏型再制干酪及其制备方法 |
CN113854467A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-12-31 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 煎炸专用粉及煎炸食品 |
PL443217A1 (pl) * | 2022-12-21 | 2024-06-24 | Lubuski Ośrodek Innowacji I Wdrożeń Agrotechnicznych Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Otoczka na ser o działaniu przeciwdrobnoustrojowym i sposób przygotowywania otoczki na ser o działaniu przeciwdrobnoustrojowym |
Family Cites Families (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5656223A (en) * | 1979-10-16 | 1981-05-18 | Nippon Saafuakutanto Kogyo Kk | Starch sugar ester |
US4518772A (en) * | 1983-06-23 | 1985-05-21 | The Proctor & Gamble Company | Synthesis of higher polyol fatty acid polyesters using high soap:polyol ratios |
DE3338492C2 (de) * | 1983-10-22 | 1985-10-17 | H.B. Fuller GmbH, 2120 Lüneburg | Verfahren zum Verpacken, Schützen und/oder zur konservierenden Behandlung von Hartkäsen, festen und halbfesten Schnittkäsen in Form von ganzen Käselaiben oder Teilstücken hiervon |
US4810534A (en) * | 1985-10-16 | 1989-03-07 | General Mills, Inc. | Methods for preparing a low water permeability, edible film |
US4968791A (en) * | 1987-07-23 | 1990-11-06 | Lever Brothers Company | Process for the preparation of polyol fatty acid esters |
US4960600A (en) * | 1988-12-21 | 1990-10-02 | The Procter & Gamble Co. | Polyol polyesters as a protective moisture barrier for foods |
EP0410495A3 (en) * | 1989-07-25 | 1992-04-29 | Unilever Nv | Edible fat-based films |
DK170962B1 (da) * | 1994-04-25 | 1996-04-09 | Danisco | Overtrækssammensætning og anvendelse heraf til overtrækning af ost |
FR2749589B1 (fr) * | 1996-06-07 | 1998-07-31 | Oleagineux Ind | Composition d'enrobage et utilisations dans l'industrie alimentaire et dans l'industrie pharmaceutique |
FR2796521B1 (fr) * | 1999-07-21 | 2001-10-26 | Bel Fromageries | Composition d'enrobage pour fromages |
-
1999
- 1999-07-21 FR FR9909462A patent/FR2796521B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
2000
- 2000-06-22 NZ NZ516713A patent/NZ516713A/en not_active IP Right Cessation
- 2000-06-22 RU RU2002104484/13A patent/RU2002104484A/ru not_active Application Discontinuation
- 2000-06-22 WO PCT/FR2000/001742 patent/WO2001005240A1/fr active IP Right Grant
- 2000-06-22 DK DK00948057T patent/DK1202634T3/da active
- 2000-06-22 HU HU0202349A patent/HUP0202349A3/hu unknown
- 2000-06-22 SK SK44-2002A patent/SK285251B6/sk not_active IP Right Cessation
- 2000-06-22 DE DE60024635T patent/DE60024635T2/de not_active Expired - Lifetime
- 2000-06-22 CA CA002375971A patent/CA2375971C/fr not_active Expired - Fee Related
- 2000-06-22 ES ES00948057T patent/ES2249282T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2000-06-22 AU AU61644/00A patent/AU6164400A/en not_active Abandoned
- 2000-06-22 CZ CZ20020205A patent/CZ301414B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2000-06-22 US US10/031,489 patent/US7211284B1/en not_active Expired - Fee Related
- 2000-06-22 EP EP00948057A patent/EP1202634B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 2000-06-22 AT AT00948057T patent/ATE311755T1/de active
- 2000-06-22 CN CN00810624A patent/CN1361665A/zh active Pending
- 2000-06-22 PL PL352679A patent/PL200683B1/pl unknown
- 2000-06-22 JP JP2001510314A patent/JP2003504086A/ja active Pending
-
2002
- 2002-01-17 MA MA26487A patent/MA25423A1/fr unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN1361665A (zh) | 2002-07-31 |
CA2375971A1 (fr) | 2001-01-25 |
EP1202634B1 (fr) | 2005-12-07 |
AU6164400A (en) | 2001-02-05 |
FR2796521B1 (fr) | 2001-10-26 |
ES2249282T3 (es) | 2006-04-01 |
RU2002104484A (ru) | 2003-10-20 |
DE60024635T2 (de) | 2006-07-06 |
DK1202634T3 (da) | 2006-04-03 |
CZ301414B6 (cs) | 2010-02-24 |
SK442002A3 (en) | 2002-06-04 |
SK285251B6 (sk) | 2006-09-07 |
HUP0202349A2 (hu) | 2002-11-28 |
WO2001005240A1 (fr) | 2001-01-25 |
JP2003504086A (ja) | 2003-02-04 |
US7211284B1 (en) | 2007-05-01 |
CA2375971C (fr) | 2009-09-08 |
ATE311755T1 (de) | 2005-12-15 |
CZ2002205A3 (cs) | 2002-05-15 |
HUP0202349A3 (en) | 2003-02-28 |
NZ516713A (en) | 2003-10-31 |
EP1202634A1 (fr) | 2002-05-08 |
MA25423A1 (fr) | 2002-04-01 |
DE60024635D1 (de) | 2006-01-12 |
PL352679A1 (pl) | 2003-09-08 |
FR2796521A1 (fr) | 2001-01-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
EP2194792B2 (en) | Composition suitable for use in baking | |
US7510584B2 (en) | Acetylated wax compositions and articles containing them | |
US6020020A (en) | Composition based on fish oil | |
US2690971A (en) | Edible shortening agent | |
JP3771297B2 (ja) | チーズ被膜組成物及びチーズ上に保護被膜を製造するための方法 | |
JPS59156242A (ja) | 油脂組成物 | |
JP2010011799A (ja) | 中融点油脂及び可塑性油脂組成物 | |
PL200683B1 (pl) | Sposób nakładania otoczki na sery, kompozycja otoczki na sery, sposób przygotowywania kompozycji otoczki na sery oraz zastosowanie kompozycji do powlekania sera | |
WO2004039165A1 (ja) | スプレッド用油脂組成物 | |
US20070148314A1 (en) | Peanut butter having a non-hydrogenated vegetable oil based high diglyceride emulsifier | |
JPS6281497A (ja) | 油脂組成物の製造法 | |
JPS63301743A (ja) | 油中水型乳化油脂組成物 | |
JP2016523522A (ja) | 乳化剤組成物 | |
JPH11262358A (ja) | スプレー用油脂組成物 | |
JP3561169B2 (ja) | 米飯用添加剤 | |
JP3103766B2 (ja) | ポリ不飽和脂肪酸に富んだトリグリセリド | |
JP2003061576A (ja) | コーティング用油脂 | |
JP2000210019A (ja) | フライ用油脂の製造法 | |
JP5548044B2 (ja) | 酸化防止剤製剤およびその製造法 | |
JPH0479846A (ja) | 被膜形成用素材 | |
WO2022190477A1 (ja) | ソースの付着性向上剤、ソースの付着性向上方法、ソース付き食品の製造方法 | |
JP2010279266A (ja) | パーム油のひび割れ及び白色化防止剤 | |
Lashkari | Aceto Glycerides | |
JPH01120248A (ja) | 高水分油中水型乳化油脂組成物 | |
PL34172B1 (pl) | Sposób wytwarzania emulgatorów sluzacych do otrzymywania emulsji wody w olejach |