DK170962B1 - Overtrækssammensætning og anvendelse heraf til overtrækning af ost - Google Patents

Overtrækssammensætning og anvendelse heraf til overtrækning af ost Download PDF

Info

Publication number
DK170962B1
DK170962B1 DK047594A DK47594A DK170962B1 DK 170962 B1 DK170962 B1 DK 170962B1 DK 047594 A DK047594 A DK 047594A DK 47594 A DK47594 A DK 47594A DK 170962 B1 DK170962 B1 DK 170962B1
Authority
DK
Denmark
Prior art keywords
cheese
acid
coating
composition
coating composition
Prior art date
Application number
DK047594A
Other languages
English (en)
Other versions
DK47594A (da
Inventor
Birgitte Mikkelsen
Michael Bo Bern
Svend Eriksen
Original Assignee
Danisco
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Danisco filed Critical Danisco
Priority to DK047594A priority Critical patent/DK170962B1/da
Priority to US08/416,073 priority patent/US5516536A/en
Priority to EP95105356A priority patent/EP0679337B1/en
Priority to DK95105356T priority patent/DK0679337T3/da
Priority to DE69514028T priority patent/DE69514028T2/de
Priority to JP09558295A priority patent/JP3771297B2/ja
Publication of DK47594A publication Critical patent/DK47594A/da
Application granted granted Critical
Publication of DK170962B1 publication Critical patent/DK170962B1/da

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23CDAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C19/00Cheese; Cheese preparations; Making thereof
    • A23C19/14Treating cheese after having reached its definite form, e.g. ripening, smoking
    • A23C19/16Covering the cheese surface, e.g. with paraffin wax

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Description

DK 170962 B1
Den foreliggende opfindelse angår overtrækssammensætninger, der er egnede som beskyttende overtræk på ost. Opfindelsen angår især overtrækssammensætninger omfattende eddikesyreestere af monogly-cerider af langkædede fedtsyrer overvejende omfattende stearin-5 og behensyre. Opfindelsen angår også en fremgangsmåde til fremstilling af beskyttende overtræk på ost såvel som ost overtrukket med et beskyttende lag af overtrækssammensætningen.
Det er velkendt, at acetylerede monoglycerider fra smeltet 10 tilstand ved almindelig afkøling til omkring rumtemperatur størkner til voksagtige, fremfor fedtede, polymorfe former. Disse former er meget fleksible og strækbare, og udviser desuden nedsat permeabilitet for vanddamp (Feuge et al., Journal of American Oil Chemists Society, 1952, 29, 11-14).
15 På grund af disse unikke egenskaber, er acetylerede monoglycerider, især af mættede fedtsyrer, blevet brugt eller foreslået brugt som beskyttende overtræk til fødevarer.
20 US Patent 2,615,159 (udstedt 21 oktober,1952) beskriver voksagtige, gennemsigtige alfa- og sub-alfa former af usymmetriske triglycerider, i hvilke en af syreresterne er radikaler af fedtsyrer med 12-22 carbonatomer, og de to nabosyrerester er radikaler af fedtsyrer med 2-4 carbonatomer, nemlig eddikesyre, 25 propionsyre eller smørsyre.
Endvidere er de faste triglycerider med smeltepunkter fra 30°C til 37°C og overvejende omfattende l-palmityl-2,3-diacetin eller l-stearyl-2,3-diacetin foreslået som fødevareingredienser.
30 US Patent 2,615,160 (udstedt 21. oktober 1952) beskriver blandinger af symmetriske og usymmetriske diacetyl triglycerider i en meget stabil voksagtig, gennemsigtig form, i hvilke de syrerester, soro ikke er acetyl, er radikaler af fedtsyrer med 12-35 22 carbonatomer.
5 DK 170962 B1
Sammensætningerne er i det væsentlige fri for monoglycerider, diglycerider, glycerol, fedtsyrer, triacetin, og triglycerider uden acetyl grupper.
En proces til fremstilling af diacetyl triglyceriderne er også beskrevet, f.eks. belyst med det hydrogenerede diacetyl trigly-cerid afledt fra rapsolie. Den voksagtige, gennemsigtige form, der smelter fra 31°C til 38°C, blev opnået ved nedkøling af det 10 smeltede materiale.
Uden at give særlige anvisninger foreslår US Patent 2,615,160, at disse diacetyl triglycerider med smeltepunkt over rumtemperatur, men under legemstemperatur, er egnede som overtræk til 15 spiselige produkter såsom frugt, ost, syltet frugt og frossent kød.
US Patent 2,745,749 (udstedt 15. maj 1956) angår acylerede monoglycerider, f.eks. acetylerede monoglycerider fremstillet ved 20 acetylering af blandinger overvejende bestående af glycerol monostearat, glycerol monopalmitat eller blandinger heraf. Denne reference siger også, at disse acetylerede monoglycerider har mange potentielle anvendelsesområder til fødevarer såsom overtræk til kødprodukter, slik, ispinde og ost.
25 M.E. Zabik og L.W. Dawson, Food Technology, 1963, 17, 87-91, beskriver virkningen af acetylerede monoglycerider som overtræk på tilberedt fjerkræ, der opbevares ved køleskabstemperatur eller i frossen tilstand.
30 G.F. Luce, Food Technology, 1967, 21, 48-54, gennemgår for skellige fremgangsmåder ved hvilke acetylerede monoglycerider anvendes til at overtrække fødevarer såsom kødpålæg, fjerkræ, pølser, fisk og skaldyr, mindre frugter og nødder. Overtrækning 35 af ost er ikke nævnt.
2 DK 170962 B1 På trods af disse tidlige offentliggørelser og forslag har acetoglycerider i sig selv imidlertid aldrig fundet praktisk anvendelse som overtræksmateriale til ost.
5 Dette er sandsynligvis fordi kun kommercielt tilgængelige acetoglycerider har tiltrukket sig opmærksomhed, dvs. acetoglycerider opnået fra mættede, delvist mættede eller umættede triglycerider overvejende omfattende C16-C18 eller lavere fedtsyrer og med smeltepunkter op til ca. 45°C. Sådanne acetoglyceri-10 der er for længe om at størkne og er temmelig bløde og fedtede, egenskaber, der gør dem uegnede som overtræksmaterialer til ost og andre fødevarer, især som et overtræk, som forbrugeren skal pille af, før produktet kan indtages.
15 Den kendte teknik har foreslået udveje til at overvinde disse ulemper. Alle forslag indtil nu angår brugen af acetoglycerider sammen med andre overtrækssmaterialer såsom voks, mineralske paraffiner og/eller syntetiske polymerer.
20 Således beskriver US Patent 3,000,748 (udstedt 19. september 1961) en overtrækssammensætning til fødevarer omfattende en blanding af et acetoglycerid, i hvilken en af syreresterne er et radikal af en langkædet umættet fedtsyre omfattende fra 10 til 30 carbonatomer, og et cellulose ester derivat, og US Patent 25 3,388,085 (udstedt 11. juni 1968) beskriver en overtrækssammen sætning omfattende ethylenvinyllacetat copolymer opløst i et flydende fuldstændigt acetyleret monoglycerid.
Flere patenter beskriver lignende sammensætninger til overtrækning af fødevarer, især kødvarer: FR-A-l,453,977, DE-A- 30 2,030,429 (publiceret 30. december 1971), DE-A-2,222,280 (publiceret 15. november 1973), DE-A-2,324,936 (publiceret 5. december 1974), DE-A-2,411,058 (publiceret 11. september 1975) og EP-A-037,086 (publiceret 7. oktober 1981).
35 EP-A-141-299 (publiceret 15. maj 1985) angår en proces til over trækning af ost, ved hvilken osten, der skal overtrækkes, i et 3 DK 170962 B1 første trin overtrækkes med et lag eddikesyreester af monogly-cerider af hydrogenerede fedtsyrer, hvorefter det således overtrukne ostestykke i et andet trin overtrækkes med et vokslag omfattende en blanding af lavtsmeltende mikrokrystallinske vokse 5 og plastiske paraffiner. Foretrukne acetoglycerider er de, der har en acetyleringsgrad i området 0,5 til 0,7, og som indeholder grupper af mættede fedtsyrer, især stearin- og palmitinsyrer. Sådanne produkter er kommercielt tilgængelige og karakteriseres ved at have dråbepunkter i området 35 til 40°C.
10
En ulempe ved denne fremgangsmåde er, at det først påførte og lavtsmeltende acetoglycerid overtræk har tendens til at smelte af under det andet overtrækningstrin, hvilket resulterer i et uensartet overtræk med 'istappe' samt opblanding af paraffiner 15 og acetoglycerid, hvilket fra et teknisk synspunkt gør denne fremgangsmåde upraktisk at anvende.
Endvidere har data antydet faktisk eller mulig toksicitet af mineralske kulbrinter. Således synes der at være en sundheds-20 risiko forbundet med at anvende mineralske kulbrinter i osteovertrækssammensætninger enten ved direkte indtagelse eller som et resultat af at indtage ost, hvori indtrængning af disse kulbrinter har fundet sted.
25 EP-A-403,030 (publiceret 19. december 1990) angår en fremgangs måde til overtrækning af ost, hvori der er brugt en overtrækssammensætning omfattende en blanding af triglycerider, hvor en eller flere af syreresterne er radikaler af alifatiske carboxylsyrer med 1 til 6 carbonatomer og de andre syrerester er radikaler af 30 mættede fedtsyrer med 14 til 22 carbonatomer, og en voks eller vokslignende komponent, som ikke er af mineralsk oprindelse, og med et smeltepunkt (dråbepunkt) som er højere end triglyceridet i området 60 til 110°C. Specielt beskrives overtrækssammensætninger indeholdende acetylerede mono/diglycerider med en ace-35 tyleringsgrad på 0,5 til 0,7 og smeltepunkter (dråbepunkt) fra 35 til 40°C.
4 DK 170962 B1 På grund af delvis blandbarhed og/eller komponenternes poly-morfiske opførsel udviser sådanne binære blandinger imidlertid ofte komplicerede smelte- og størkningskarakteristika, der 5 resulterer i smeltning/størkning over et bredt temperaturområde. Dette betyder, at overtrækket behøver lang nedkølingstid for at opnå den rette styrke. Dråbepunkter afslører ikke en sådan opførsel. Ved hjælp af differentiel skanningkalorimetri (DSC) er det muligt at opklare smeltning/størkning af sådanne blandinger.
10 For eksempel viser det sig, at en flydende blanding bestående af 70% acetylerede monoglycerider med en acetyleringsgrad på 0,7 og 30% stearinsyre ved størkning har to distinkte krystallisations (eksotermiske) toppe ved 43eC og 33°C. En lignende opførsel, med krystallisationstoppe ved 55°C og 32°C observeres under størkning 15 af en blanding omfattende 60% acetylerede monoglycerider med en acetyleringsgrad på 0,6 og 40% glyceryl monostearat, og en blanding omfattende 55% acetyleret monoglycerid med en acetyleringsgrad på 0,6, 40% hærdet vegetabilsk fedt og 5% carnuaba-voks, resulterer i tre krystalliseringstoppe ved 60, 36 og 30°C.
20
Flere af de beskrevne overtrækssammensætninger, der nævnes i ovenstående europæiske patentansøgning, er således overhovedet ikke egnede som overtræk på ost.
25 Sammenfattende kan det siges, at den kendte tekniks løsninger, der er omtalt ovenfor, med hensyn til bestræbelserne på at finde en overtrækssammensætning til ost, ikke er anvendelige.
I betragtning af teknikkens stade vil det være ønskeligt at 30 tilvejebringe en osteovertrækssammensætning, der er relativt højt-smeltende og med en kortvarig og skarp størkning, og som ikke er baseret på tilstedeværelse af mineralske paraffiner, vokse eller syntetiske polymerer.
35 Et formål med den foreliggende opfindelse er at tilvejebringe en sådan overtrækssammensætning, der desuden har sådanne mekaniske 5 DK 170962 B1 egenskaber, at overtrækssammensætningen, når den er påført osten, giver effektiv beskyttelse mod ekstern kontaminering, tab af fugtighed og fysiske skader, og som er let at fjerne for forbrugeren.
5
Et yderligere formål med opfindelsen er at tilvejebringe en fremgangsmåde til fremstilling af beskyttende overtræk på ost ved brug af overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen samt ost overtrukket med sammensætningen.
10
Ifølge den foreliggende opfindelse tilvejebringes en overtrækssammensætning egnet som beskyttende overtræk på ost, hvilken sammensætning omfatter eddikesyreestere af et monoglycerid af blandede, i det væsentlige fuldt hydrogenerede, langkædede 15 fedtsyrer, af hvilke stearin- og behensyre udgør mere end 80 vægt% af de totale fedtsyrer, som er særegen ved at andelen af eddikesyreestere udgør mindst 90 vægt%, fortrinsvis 95 vægt% af sammensætningen i hvilken 40-57 vægt% af sammensætningen er dieddikesyreestere og 40-50 vægt% er monoeddikesyreestere, og 20 middelantallet af carbonatomer i de langkædede fedtsyredele tilstede i sammensætningen er i området 19,0 - 21,3, idet nævnte sammensætning har et smeltepunkt på mindst 48°C bestemt ved differentiel skanningkalorimetri.
25 Endvidere tilvejebringes en fremgangsmåde til fremstilling af det beskyttende overtræk på ost ved at der benyttes følgende trin: (i) osten påføres en 55-l00°c varm smeltet overtrækssam mensætning til tilvejebringelse af et lag på osten, 30 (ii) laget bringes til størkning ved afkøling ved rumtem peratur eller lavere temperatur, (iii) om ønskeligt påføres den således overtrukne ost et yderligere lag af overtrækssammensætningen ved gentagelse af ovennævnte trin (i) og trin (ii).
Videre angår opfindelsen ost, der er overtrukket med et be- 35 6 DK 170962 B1 skyttende lag omfattende overtrækssammensætningen som defineret ovenfor.
Overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen har en række 5 betydelige fordele i forhold til kendte overtrækssammensætninger.
Uden anvendelse af yderligere substanser har overtrækssammensætningen et tilstrækkeligt højt smeltepunkt, der sikrer meget kort størkningstid, uden at man er nødt til at udsætte osten, der 10 skal overtrækkes, for temperaturer der er for høje. Ydermere udviser overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen, i smeltet tilstand, favorable viskositeter i et bredt område fra nogle få grader over sammensætningens smeltepunkt og op, hvilket gør det muligt at påføre osten et effektivt overtræk.
15
Anvendelse af overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen giver et fleksibelt og hårdt overtræk på ost, som er let at pille af.
Som nævnt ovenfor angår den foreliggende opfindelse en fast 20 overtrækssammensætning omfattende mono- og diacetylerede monoglycerider på basis af destillerede monoglycerider af blandede, i det væsentlige fuldt hydrogenerede, langkædede fedtsyrer omfattende stearinsyre og behensyre, der udgør mindst 80% af det totale fedtsyreindhold.
25
Udover ovennævnte fedtsyrer kan det totale fedtsyreindhold omfatte mindre mængder af fedtsyrer så som laurinsyre, myris-tinsyre, palmitinsyre, arachinsyre og lignocerinsyre, af hvilke palmitinsyre, arachinsyre og lignocerinsyre udgør højst 18% af 30 de totale fedtsyrer. Ydermere kan ubetydelige mængder af langkædede fedtsyrer, med et ulige antal carbonatomer, være til stede.
Ubetydelige mængder umættede fedtsyrer kan også være til stede.
35 Jodtal er et mål for fedtsyrernes grad af umættethed. Overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen har fortrinsvis et jodtal 7 DK 170962 B1 på højst 2, mere foretrukket er et jodtal på højst 1.
Ifølge opfindelsen er middelantallet af carbonatomer i de langkædede fedtsyredele til stede i overtrækssammensætningen i 5 området 19,0 - 21,3.
I nærværende sammenhæng defineres 'middelantallet af carbonatomer i de langkædede fedtsyredele' som middelværdien, der fremkommer ved at dividere det totale antal carbonatomer i de langkædede 10 fedtsyredele, der er tilstede som esterificerede og fri dele, med det totale antal af disse dele.
Med 'langkædede fedtsyrer' forstås mættede fedtsyrer, umættede fedtsyrer eller blandinger heraf, der har mere end 10 carbonat-15 omer.
Som nævnt ovenfor, er andelen af eddikesyreestere, der er til stede som dieddike- og monoeddikesyreestere, i overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen mindst 90 vægt%, fortrinsvis mindst 20 95 vægt%.
Sådanne sammensætninger kan fås ved at anvende acetoglycerider, som er blevet acetylerede til en grad af mindst 0,7 (70%). En acetyleringsgrad på mindst 0,7 sikrer, at indholdet af uacety-25 leret monoglycerid i sammensætningen er meget lavt, fortrinsvis under 5 vægt% af sammensætningen, og at indholdet af eddikesyreestere af monoglycerid på samme tid er mindst 90 vægt% af sammensætningen. I overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen er indholdet af uønskede, men uundgåelige komponenter, så som 30 glycerol, frie fedtsyrer og diglycerider, meget lavt. Således er det totale indhold af glycerol, frie fedtsyrer, monoglycerider og diglycerider højst 10%, fortrinsvis højst 5 vægt% af overtrækssammensætningen .
35 Ifølge opfindelsen består 40-57% vægt% af overtrækssammensætningen af dieddikesyreestere og 40-50 vægt% af overtrækssammen-
S
DK 170962 B1 sætningen af monoeddikesyreestere.
Acetoglycerid sammensætninger, som er egnede som overtræksmateriale ifølge opfindelsen, kan fremstilles ved almindeligt kendte 5 fremgangsmåder. De kan med fordel fremstilles ved reaktion af destillerede monoglycerider af fedtsyrer, der har et monoe-sterindhold over 90%, med eddikesyreanhydrid ved temperaturer i området 100°C til 150eC, og samtidig fjerne den dannede eddikesyre.
10 I praksis vil der være stor overensstemmelse mellem middelantallet af carbonatomer, som defineret ovenfor, i de langkædede fedtsyredele, der er til stede i monoglyceridet, og middelantallet af carbonatomer i de langkædede fedtsyredele i overtrækssam-15 mensætningen ifølge opfindelsen.
Smeltepunktet er en vigtig egenskab for en osteovertrækssammensætning, som påføres osten som et flydende lag eller en film, der størkner ved afkøling. Udtrykket 'smeltepunkt' bruges i fore-20 liggende sammenhæng som den toptemperatur, hvor smeltning observeres under en opvarmningscyklus i et differentiel skanning-kalorimetri eksperiment.
I henhold til ovennævnte definition har overtrækssammensætningen 25 ifølge opfindelsen et smeltepunkt på mindst 48°C.
Ansøgerne har fundet, at et smeltepunkt på mindst 48°C er af afgørende betydning for at opnå korte størkningstider, selv når afkøling finder sted ved rumtemperatur, og på samme tid at 30 tilvejebringe et overtræk på osten, som gør det muligt for forbrugeren at håndtere den overtrukne ost og fjerne overtrækket uden, at overtrækslaget bliver blødt eller fedtet.
På den anden side er sammensætninger med for høje smeltepunkter 35 ikke egnede, fordi sådanne sammensætninger, når de påføres osten, udsætter osten for temperaturer, der kan skade den.
9 DK 170962 B1
Det er overraskende fundet, at sammensætningerne ifølge opfindelsen er yderst egnede til at overtrække oste med, især små og mellemstore oste af fast eller halvfast konsistens. Den 5 foreliggende opfindelses overtrækssammensætninger giver overtræk, som ved rumtemperatur såvel som nedkølede er fleksible og hårde uden at være sprøde, og som let kan fjernes fra osten uden at klæbe til osten.
10 Brud- eller træktests på sammensætningerne ifølge opfindelsen, udført ved hjælp af en automatiseret materialetestmaskine (Model 4301; Instron Corporation, USA), der giver oplysninger om materialernes styrke og strækbarhed, viste, at overtrækssammensætningerne ifølge opfindelsen har mekaniske egenskaber, der 15 kan sammenlignes med konventionelle ostevokse.
Det blev således fundet, at overtrækssammensætningerne ifølge opfindelsen udviser følgende mekaniske karakteristika: 20 Forlængelse ved max. trækspænding, %: 9-22 Young's modul, mPa: 13,1 - 44,1
Max. trækspænding (trækstyrke), mPa: 0.17 - 1.02
Til sammenligning viser Tabel 1 de mekaniske egenskaber for en 25 almindelig ostevoks (WITCO) omfattende mineralske paraffiner, og kommercielle acetoglycerider (CETODAN) fremstillet ud fra fuldt hydrogeneret spiseligt animalsk fedt eller talg med acety-leringsgrader på 0,5-0,7 og smeltepunkter fra ca. 30°C til ca. 45eC. Tabel 1 viser endvidere de mekaniske egenskaber for to 30 acetoglyceridsammensætninger med den i Tabel 2 viste kemiske analyse. Disse sammensætninger er ikke omfattet af den foreliggende opfindelse.
Ved evaluering af den foreliggende opfindelses overtrækssammen-35 sætningers egnethed som overtræksmateriale, især med hensyn til overtræksmaterialets afpilningsegenskaber, er det fundet at 10 DK 170962 B1 elasticiteten, udtrykt ved Young's modul' var mere afgørende end plasticiteten, udtrykt ved '% forlængelse ved max. trækspænding' og 'max. trækspænding'.
5 Således er det fundet, at ved voksende værdier af Young's modul, blev sammensætningerne sprødere.
Overtrækssammensætninger med et Young's modul på ca. 50 mPa eller mere var generelt for sprøde, og når de blev påført ost, var det 10 ikke muligt at pille overtrækket med en sådan sammensætning af i et helt stykke. Sammensætninger med små værdier af Young's var for bløde og strækbare ved pilning, når overtræk med disse sammensætninger skulle fjernes fra osten.
15 TABEL 1
Forlængelse Young's Max. trækved max. Modul spænding 20 trækspænding mPa mPa %
Sammensætning A 17,5 55,1 1,11 25
Sammensætning B 17,2 51,6 0,79
Ostevoks 20,6 38,0 1,14 30 CETODAN 12,4-23,4 3,9-6,6 0,07-0,16
Som vist i Tabel 1 var sammensætningerne A og B for sprøde. Det 35 blev endvidere observeret, at der opstod revner i overtrækket, når oste, der var overtrukket med disse sammensætninger, blev håndteret.
40 11 DK 170962 B1 TABEL 2
Sammensætning A Sammensætning B
5 _
Smeltepunkt, °C 59,3 58,7
Monoacetyleret, % 47,9 41,3
Diacetyleret, % 49,8 56,4 10 C18 fedtsyre, % 1,3 1,3 C22 fedtsyre, % 95,1 95,2
Middelcarbonantal 21,8 21,8 15 Når den foreliggende opfindelses overtrækssammensætninger blev undersøgt med differentiel skanningkalorimetri (DSC), udviste sammensætningerne generelt den samme opførsel. Ved opvarmning af overtrækssammensætningerne ifølge opfindelsen, observeredes en enkel skarp smeltetop, svarende til ca. 100 J/g, ved temperaturer 20 over 48°C. Endvidere observeredes én, til tider to, endotermiske toppe, svarende til 2-19 J/g ved 10-28°C. Ved afkøling fra smeltet tilstand observeredes lignende, men nu exotermiske, toppe.
25 I analogi til kendte acetoglycerider, går vi ud fra at toppen i temperaturområdet 10-28°C repræsenterer den reversible omdannelse mellem alfa og sub-alfa former af acetoglyceriderne, der udgør overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen.
30 Ansøgerne har set en vis sammenhæng mellem temperaturen ved hvilken denne reversible omdannelse finder sted og Young's modul. Det er typisk, at jo lavere omdannelsestemperatur des mindre er Young's modul og des bedre virker den foreliggende opfindelses sammensætninger som overtrækssammensætninger ved at være mindre 35 sprøde og lettere at pille.
Et sensorisk analysepanel omfattende fire personer bedømte 12 DK 170962 B1 overtræk af sammensætninger med en omdannelsestemperatur under 22 °C til at være bedre end sammensætninger med en omdannelsestemperatur over 22°C.
5 I henhold til den foreliggende opfindelse foretrækkes derfor overtrækssammensætninger med en enkelt endotermisk DSC top over 22 eC, i hvilke stearinsyre udgør 24-53 vægt% og behensyre udgør 38-67% vægt% af de totale langkædede fedtsyrer, der er til stede i sammensætningen.
10
De destillerede monoglycerider, der anvendes i ovennævnte acetyleringsproces kan fås ved hjælp af mange forskellige fremgangsmåder, der også er velkendte inden for området, såsom esterifikation eller transesterifikation af glycerol med blandede 15 fedtsyrer eller fedtsyre alkylestere med lavere alkyl ved brug af basiske eller sure esterifikationskatalysatorer eller glycerolyse af totalt hydrogenerede naturligt forekommende triglycerider (fedt og olie). I praksis vil middelantallet af carbonatomer i de langkædede fedtsyredele i det væsentlige 20 forblive uændret under disse reaktioner.
Blandede fedtsyrer i sig selv eller totalt hydrogenerede triglycerider med et fedtsyreindhold og et middelcarbonatomantal i de langkædede fedtsyredele, som defineret ifølge opfindelsen, 25 kan være kilder til de fedtsyredele, der er tilstede i overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen.
I en foretrukket udførelsesform af opfindelsen er acetoglyceri-derne, der udgør overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen, 30 således fremstillet ud fra i det væsentlige fuldt hydrogenerede naturlige høj-eruca olier stammende fra arter og kulturformer af slægten Brassica, f.eks. B. campestris eller £. napus, med følgende hovedfedtsyresammensætning i vægt% af de totale fedtsyrer : 35 (a) højst 8% palmitinsyre (b) mindst 30% stearinsyre 13 DK 170962 B1 (c) højst 10% arachinsyre (d) mindst 40% behensyre og (e) højst 4% lignocerinsyre 5 Blandt de vegetabilske olier er høj-eruca olie (rapsolie) karakteristisk ved, at olien indeholder erucasyre og eicosensyre sammen med umættede og mættede C18 fedtsyrer. Således er hovedfedtsyrerne i fuldt hydrogeneret høj-eruca olie stearinsyre, arachinsyre og behensyre. Imidlertid varierer fedtsyresam-10 mensætningen meget afhængig af oprindelsen, f.eks. art, sort, voksested, af høj-erucaolien. Fedtsyrefordelingen i normalt tilgængeligt hærdet høj-erucaolie er: 0,5-8% palmitinsyre, 30-70% stearinsyre, 1-15% arachinsyre og 30-60% behensyre.
For at forbedre den overtrukne osts udseende kan farvetilsæt-15 ningsstoffer, såsom farver og pigmenter, tilsættes til overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen.
Den foreliggende opfindelse angår også en fremgangsmåde til fremstilling af et beskyttende overtræk på ost ved anvendelse af 20 overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen.
Overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen kan påføres osten ved at dyppe osten i et bad med flydende overtrækssammensætning ved en temperatur på 55-100°C, fortrinsvis i området 60-80°C, i 25 tilstrækkeligt lang tid til, at osten, der skal overtrækkes, bliver helt overtrukket.
Det flydende lag bringes til at størkne og hærde ved at afkøle det ved rumtemperatur eller lavere temperaturer, således at der 30 tilvejebringes et fast, sammenhængende overtræk på hele osten.
Overtrækkets tykkelse er især bestemt af den flydende overtrækssammensætnings viskositet. Som ved de fleste andre væsker, vil viskositeten af den flydende overtrækssammensætning aftage 35 med stigende temperaturer. Overtrækket bliver således tykkere, når osten dyppes ved lav temperatur, end når den dyppes ved høj 14 DK 170962 B1 temperatur.
Dyppetiden og temperaturen af osten, der skal dyppes, har også nogen indflydelse på overtrækkets tykkelse. Dyppetiden skal helst 5 være 2 til 3 sekunder. Ostens temperatur skal helst være 5°C til 10°C.
De mest tilfredsstillende resultater opnås, når yderligere lag af overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen lægges uden på det 10 første lag.
Dette kan gøres ved at gentage dypningen af det samme stykke ost i badet med den flydende overtrækssammensætning, hvor hver dypning efterfølges af afkøling og hærdning af det påførte lag.
15 På denne måde er det muligt at opnå overtræk af hvilken som helst tykkelse.
For at reducere afsmeltningen af et tidligere påført lag af overtrækssammensætningen ifølge opfindelsen, er det en fordel, 20 at den efterfølgende dypning sker i et bad af den flydende overtrækssammensætning ved en temperatur, der er lavere end temperaturen af det forrige bad.
Udførelse af fremgangsmåden ved anvendelse af overtrækssammen-25 sætningen ifølge opfindelsen på små eller mellemstore oste med fast eller halvfast konsistens, giver sammenhængende overtræk uden huller og istappe', som er lette at fjerne fra ostene i ét stykke, uden at de klæber til osten.
30 Alternativt kan overtrækssammensætningen påføres osten ved at sprøjte eller pensle den flydende overtrækssammensætning på osten, der skal overtrækkes.
Opfindelsen illustreres videre i følgende eksempler.
35 15 DK 170962 B1
EKSEMPLER
Eksempel 1-14 5 Eksempel/sammensætning 1-14 angår udførelsesformer af opfindelsen. Hver sammensætning blev fremstillet ved kendte fremgangsmåder ved acetylering af destillerede monoglycerider af fuldt hydrogenerede langkædede fedtsyrer, overvejende omfattende stearinsyre og behensyre. De destillerede monoglycerider var af 10 høj renhed, typisk mere end 95 vægt%.
Eksempel 13 er en overtrækssammensætning opnået fra et destilleret monolycerid fremstillet ved glycerolyse af fuldt hydrogeneret høj-eruca rapsolie med følgende fedtsyresammensætning i 15 vægt% af de totale fedtsyrer: C12:0,2, C14:0,2, C16:8,0, C17:0,1, 0ι^:39,7, ^:0,5, ^i3:2* ^20'®'^' ^2l" 0' 1' og C24:1,0. Middelcarbonatomantal ('middelcarbonantal'): 19,7.
Eksempel 1-14 blev analyseret ved kendte standardmetoder.
20 Resultaterne er vist i Tabel 3 og 4.
Smeltepunkterne blev bestemt med differentiel skanningkalorimetri (DSC) som beskrevet nedenfor.
25 Fedtsyresammensætningen i eksempel 1-14 blev bestemt ved gaskromatografi af fedtsyre methylesterne fremstillet ved standardfremgangsmåde, f. eks. ved transester if ikation ved hjælp af natrium methoxid. Fedtsyresammensætningen i Tabel 3 og 4 angiver vægt% fedtsyre af de totale fedtsyrer. Middelcarbonantallet er 30 beregnet på basis af fedtsyresammensætningen i Tabel 3 og 4.
De acetylerede monoglycerider blev bestemt ved gaskromatografi af deres TMS derivater.
16 DK 170962 B1
TABEL 3 EKSEMPLER
5 1234567
Smeltepunkt 57,0 54,7 51,9 48,3 57,1 54,5 51,7 10 Monoacetylerede monoglycerider 47,4 47,0 48,2 49,2 46,6 46,5 45,7
Diacetylerede monoglycerider 50,1 48,5 47,5 45,9 49,4 49,5 48,8 15
Fedtsyre fordeling: c12 - 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 20 C14 0,1 0,1 0,1 0,2 0,1 0,1 0,1 C16 1,5 2,3 3,1 3,9 1,2 2,1 2,9 c17 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 C18 13,8 26,0 38,2 50,5 12,9 24,9 37,5 c19 25 C20 3,7 3,4 3,1 2,8 0,8 1,0 1,1 c21 C22 78,1 65,0 52,8 40,5 82,5 69,9 56,7 C22;u 1,0 0,9 0,7 0,5 0,6 0,6 0,4 C23 30 C24 2,6 2,2 1,8 1,5 1,6 1,4 1,2
Middelcarbon- antal: 21,3 20,6 20,1 19,6 21,3 20,8 20,2 35 17 TABEL 4 DK 170962 B1
5 EKSEMPLER
8 9 10 11 12 13 14
Smeltepunkt 48,6 56,9 53,8 50,0 48,5 48,5 48,1 10
Monoacetylerede monoglycerider 46,3 40,0 40,0 41,2 48,3 49,3 49,7
Diacetylerede 15 monoglycerider 50,1 54,9 56,5 56,1 42,9 43,3 41,5
Fedtsyre fordeling: 20 c12 0,1 0,1 0,1 0,1 - 0,1 0,1 C14 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,2 0,2 C16 3,8 1,3 2,0 3,0 3,9 7,2 5,7 c17 0,1 - 0,1 0,1 - 0,1 0,1 C18 50,5 13,1 24,5 37,9 51,0 40,2 49,6 25 C19 C2Q 1,3 0,8 1,0 1,1 1,3 8,9 1,2 c21 _____ o,l 0,1 C22 42,9 82,5 70,4 56,1 42,6 41,7 42,0 C22.u 0,3 - 0,6 0,4 0,8 30 C23‘ _____ o,l C24 1,0 - 1,4 1,2 0,9 0,9 1,0
Middelcarbon- antal: 19,7 20,9 20,8 20,2 19,7 19,7 19,4 35 _
Trækprøvnina 40
Trækprøvning af overtrækssammensætningerne fra eksempel 1-14 blev udført med en automatiseret materialetestmaskine (Model 4301; Instron Corporation, USA) i overensstemmelse med DIN 53455. Prøvningen blev udført ved rumtemperatur. Resultaterne (Young's 45 modul) er vist i Tabel 5.
18 DK 170962 B1
Differentiel skanninakalorimetri
Den termiske opførsel, dvs. smeltning og krystallisation af overtrækssammensætningerne, eksempel 1-14, blev studeret ved 5 hjælp af et Perkin-Elmer DSC-4 differentiel skanningkalorimeter. Prøverne (3-6 mg) blev anbragt i aluminium prøvebeholdere, som blev lukket tæt. Prøverne blev opvarmet til 80°C med en hastighed på 10°C/min og nedkølet til 0°C med en hastighed på 10°C/min for at tilvejebringe størkning og genopvarmet til 80°C med en 10 hastighed på l0°c/min for at sikre, at prøvernes termiske historie var den samme. De registrerede overgangstemperaturer var toptemperaturer. Smeltetemperaturerne og temperaturerne for den reversible alfa - sub-alfa overgang er vist i Tabel 5.
15 TABEL 5
Sammensætning Temperatur (°C) ved Young's 20
Eksempel Smeltning a-sub α-overgang Modul (mPa) 1 57,0 23,6 19,6 25 2 54,7 21,7 23,8 3 51,9 18,9 20,5 4 48,3 15,0 22,0 5 57,1 28,9 23,9 35,9 6 54,5 28,1 21,9 44,1 30 7 51,7 19,4 21,1 8 48,6 15,7 13,1 9 56,9 29,1 24,1 37,9 10 53,8 27,8 21,9 34,2 11 50,0 18,8 25,0 35 12 48,5 15,5 13,8 13 48,5 16,2 23,2 14 48,1 15,0 18,0 40 Viskositet
Viskositeten af overtrækssammensætningerne i eksempel 1-14, blev målt ved hjælp af Bohlin Rheometer VOR i temperaturområdet 60°C til 100°C. Viskositeterne ved 60°C, 80° og 100°C er vist i Tabel 6.
19 TABEL 6 DK 170962 B1
Overtrækssammensætning Viskositet (mPas) ved
5 Eksempel 60°C 80° 100°C
10 1,2,5,6,9 18,0-18,9 13,4-13,7 6,9-7,0 3,4,7,8,10,11,12,13,14 16,7-17,7 9,5-10,1 6,5-6,8 15
Eksempel 15
Stykker af halvfast ost, med et fedtindhold på ca. 25%, blev 20 overtrukket henholdsvis én og to gange med overtrækssammensætningen fra eksempel 12.
Ostestykkerne, der skulle overtrækkes, havde en gennemsnitsvægt på 22 g og et overfladeareal på ca. 46 cm2, og blev taget direkte 25 fra køleskabet, og et papirbånd blev anbragt rundt om ostestykkerne. Ostestykkerne blev dyppet i badet med den smeltede osteovertrækssammensætning ved at holde osten under badets overflade i ca. 2 sekunder, mens badets temperatur blev holdt på 73°C til 75°C. Osten blev fjernet fra badet og afkølet til 30 rumtemperatur for at overtrækket kunne størkne. Overtrækket størknede på ca. 3 sekunder. Resultaterne af 4 forsøg er vist i Tabel 7.
20 DK 170962 B1
TABEL 7 VÆGT (g) AF
5 Forsøg OST OST + OVERTRÆK OVERTRÆK
1 22,91 24,45 1,54 10 2 21,44 22,93 1,49 3 22,96 24,52 1,56 4 22,17 23,68 1,51 15 Gennemsnit 22,37 23,90 1,53
Idet det antages, at den størknede osteovertrækssammensætning har 20 en vægtfylde på ca. 0,95 g/cm3, finder vi, at overtrækssammensætningen er blevet påført i et lag med en tykkelse på ca. 0,35 mm.
Når osten blev overtrukket 2 gange med overtrækssammensætningen 25 var afkølingstiden ved rumtemperatur mellem den første og anden dypning ca. 9 sekunder. Resultaterne af 4 forsøg er vist i Tabel 8.
TABEL 8
30 VÆGT (g) AF
Forsøg OST OST + OVERTRÆK OVERTRÆK
1 22,63 24,96 2,33 2 21,47 23,70 2,23 35 3 22,08 24,32 2,24 4 23,34 25,67 2,33
Gennemsnit 22,38 24,66 2,28
Overtrækkets tykkelse blev fundet til at være ca. 0,52 mm.
40 21
Eksempel 16 DK 170962 B1
Som beskrevet i eksempel 15 blev ostene dyppet én gang ved 5 henholdsvis 63°C og 92°C og to gange ved henholdsvis 63°C og 92°C. Resultaterne er vist i Tabel 9.
TABEL 9 10 _ Vægt (g) af overtræk
Overtrækssammensætning Dypning ved 63°c Dypning ved 92°c
Eksempel IX 2X IX 2X
15 _ 5 2,16 3,80 1,38 1,81 6 2,04 3,52 1,19 1,71 7 2,00 3,30 1,05 1,35 20 8 1,78 2,95 0,99 1,04
Ved beregning findes det, at tykkelsen af de påførte overtræk er: 25
0,4 - 0,5 mm ved at dyppe én gang ved 63°C
0,7 - 0,9 mm ved at dyppe to gange ved 63°C
0,2 - 0,3 mm ved at dyppe én gang ved 92°C
0,2 - 0,4 mm ved at dyppe to gange ved 92°C
30 22

Claims (7)

1. En overtrækssammensætning, egnet som et beskyttende overtræk på ost, omfattende eddikesyreestere af et monoglycerid 5 af blandede, i det væsentlige fuldt hydrogenerede, langkædede fedtsyrer, hvor stearinsyre og behensyre udgør mere end 80 vægt% af de totale fedtsyrer, kendetegnet ved, at andelen af eddikesyreestere udgør mindst 90 vægt%, fortrinsvis 95 vægt% af sammensætningen, idet 40-57 vægt% af sammensætningen er died-10 dikesyreestere og 40-50 vægt% af sammensætningen er monoeddi-kesyreestere, at middelantallet af carbonatomer i de langkædede fedtsyredele til stede i sammensætningen er i området 19,0 - 21,3, og at sammensætningen har et smeltepunkt på mindst 48°C bestemt ved differentiel skanningkalorimetri. 15
2. En overtrækssammensætning ifølge krav 1, kendetegnet ved en enkelt endotermisk DSC-top over 22 °C og at stearinsyre udgør 24-53 vægt% og behensyre udgør 38-67 vægt% af de totale langkædede fedtsyrer i sammensætningen. 20
3. En overtrækssammensætning ifølge krav 1 eller 2, kendetegnet ved, at fedtsyredelen er fra fuldt hydrogeneret rapsolie med følgende hovedfedtsyresammensætning i vægt% af de totale fedtsyrer: 25 (a) højst 8% palmitinsyre (b) mindst 30% stearinsyre (c) højst 10% arachinsyre (d) mindst 40% behensyre og (e) højst 4% lignocerinsyre 30
4. En overtrækssammensætning ifølge krav 1-3, kendetegnet ved, at sammensætningen indeholder farve og pigmentstoffer.
5. Fremgangsmåde til at fremstilling af beskyttende lag på ost, hvor der benyttes den i krav 1-4 omhandlede overtrækssammen- DK 170962 B1 sætning, kendetegnet ved, at (i) osten påføres et lag af en 55-100°C varm smelte af overtrækssammensætningen, at 5 (ii) laget bringes til størkning ved afkøling ved rumtemperatur eller lavere temperatur,at (iii) om ønsket påføres den således overtrukne ost et yderligere lag af overtrækssammensætningen ved gentagelse af ovennævnte trin (i) 10 og trin(ii).
6. Overtrukket ost som kan opnås ved fremgangsmåden ifølge krav 5.
7. Overtrukket ost med et beskyttende lag omfattende over trækssammensætningen ifølge krav 1-4.
DK047594A 1994-04-25 1994-04-25 Overtrækssammensætning og anvendelse heraf til overtrækning af ost DK170962B1 (da)

Priority Applications (6)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK047594A DK170962B1 (da) 1994-04-25 1994-04-25 Overtrækssammensætning og anvendelse heraf til overtrækning af ost
US08/416,073 US5516536A (en) 1994-04-25 1995-04-03 Cheese coating composition and method for producing a protective coating on cheese
EP95105356A EP0679337B1 (en) 1994-04-25 1995-04-10 Cheese coating composition and method for producing protective coatings on cheese
DK95105356T DK0679337T3 (da) 1994-04-25 1995-04-10 Osteovertrækssammensætning og fremgangsmåde til frembringelse af beskyttende overtræk på ost
DE69514028T DE69514028T2 (de) 1994-04-25 1995-04-10 Käseüberzugsmischung und Verfahren zur Herstellung von Schutzüberzügen auf Käse
JP09558295A JP3771297B2 (ja) 1994-04-25 1995-04-20 チーズ被膜組成物及びチーズ上に保護被膜を製造するための方法

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DK47594 1994-04-25
DK047594A DK170962B1 (da) 1994-04-25 1994-04-25 Overtrækssammensætning og anvendelse heraf til overtrækning af ost

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DK47594A DK47594A (da) 1995-10-26
DK170962B1 true DK170962B1 (da) 1996-04-09

Family

ID=8093971

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK047594A DK170962B1 (da) 1994-04-25 1994-04-25 Overtrækssammensætning og anvendelse heraf til overtrækning af ost
DK95105356T DK0679337T3 (da) 1994-04-25 1995-04-10 Osteovertrækssammensætning og fremgangsmåde til frembringelse af beskyttende overtræk på ost

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DK95105356T DK0679337T3 (da) 1994-04-25 1995-04-10 Osteovertrækssammensætning og fremgangsmåde til frembringelse af beskyttende overtræk på ost

Country Status (5)

Country Link
US (1) US5516536A (da)
EP (1) EP0679337B1 (da)
JP (1) JP3771297B2 (da)
DE (1) DE69514028T2 (da)
DK (2) DK170962B1 (da)

Families Citing this family (17)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2749589B1 (fr) * 1996-06-07 1998-07-31 Oleagineux Ind Composition d'enrobage et utilisations dans l'industrie alimentaire et dans l'industrie pharmaceutique
DE69837933T2 (de) 1997-12-03 2008-02-21 Nippon Suisan Kaisha, Ltd. Beschichtungsmittel fuer ofenerhitztes gefriergut enthaltend einen nahrungsmittelkern und eine deckschicht, sowie ein dieses verwendendes nahrungsmittel
NL1012038C2 (nl) 1999-05-11 2000-11-14 Friesland Brands Bv Meerlagige kaasbedekking.
FR2796521B1 (fr) * 1999-07-21 2001-10-26 Bel Fromageries Composition d'enrobage pour fromages
MXPA05007917A (es) * 2003-01-27 2005-09-30 Danisco Composicion.
US20050058673A1 (en) 2003-09-09 2005-03-17 3M Innovative Properties Company Antimicrobial compositions and methods
ATE554664T1 (de) * 2003-09-09 2012-05-15 3M Innovative Properties Co Konzentrierte antimikrobielle zusammensetzungen und verfahren
EP1662873B1 (en) * 2003-09-09 2016-01-13 3M Innovative Properties Company Antimicrobial compositions and methods
DE60312706T2 (de) * 2003-12-19 2007-12-06 Kraft Foods R & D, Inc. Zweigniederlassung München Wachsbeschichterer Käse
US8476319B2 (en) * 2005-03-10 2013-07-02 3M Innovative Properties Company Methods of treating ear infections
EP1868686A2 (en) * 2005-03-10 2007-12-26 3M Innovative Properties Company Antimicrobial pet wipes
US20060229364A1 (en) * 2005-03-10 2006-10-12 3M Innovative Properties Company Antiviral compositions and methods of use
BRPI0608691A2 (pt) * 2005-03-10 2010-12-07 3M Innovative Properties Co composição antimicrobiana, e, métodos para matar ou inativar microorganismos em tecido da mucosa de um mamìfero, para tratar uma lesão ou ferimento infectado, para descolonização de microorganismos, para proporcionar eficácia antimicrobiana residual sobre uma superfìcie e para tratar uma condição
EP1858482B1 (en) * 2005-03-10 2014-04-23 3M Innovative Properties Company Methods of reducing microbial contamination
US20080075793A1 (en) * 2006-09-21 2008-03-27 Dunshee Wayne K Antiviral compositions and methods of use
FR2943221B1 (fr) 2009-03-17 2011-07-15 Bel Fromageries Nouvelle composition d'enrobage, ses utilisations et son procede de preparation
CN108623459A (zh) * 2018-06-25 2018-10-09 长沙市如虹医药科技股份有限公司 一种二乙酰单硬脂酸甘油酯的制备方法

Family Cites Families (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2615160A (en) * 1949-05-28 1952-10-21 Procter & Gamble Mixed triglycerides
US2615159A (en) * 1949-05-28 1952-10-21 Procter & Gamble Waxy triglycerides
US2745749A (en) * 1951-07-19 1956-05-15 Reuben O Feuge Glyceridic mixtures exhibiting unique properties and process for their production
US3000748A (en) * 1959-01-08 1961-09-19 American Cyanamid Co Strippable coatings
US3388085A (en) * 1965-08-10 1968-06-11 Witco Chemical Corp Food coating compositions comprising ethylene-vinyl acetate copolymer and acetylated monoglyceride
FR1453977A (fr) * 1965-08-16 1966-07-22 Bel La Vache Qui Rit Fromage Perfectionnements apportés aux saucissons et autres produits alimentaires vendus sous pellicule sensiblement tubulaire
US3667970A (en) * 1968-05-10 1972-06-06 Bayer Ag Process for preserving meat
DE2030429C3 (de) * 1970-06-20 1975-02-13 Dynamit Nobel Ag, 5210 Troisdorf Schmelzbare Überzugsmassen, insbesondere für Lebensmittel und pharmazeutische Präparate
DE2234936A1 (de) * 1972-07-15 1974-01-31 Wilfried Baeder Vorrichtung zum palettieren von betonplatten
DE2411058B2 (de) * 1974-03-08 1980-04-30 C.H. Boehringer Sohn, 6507 Ingelheim Neue Überzugsmasse zum Haltbarmachen von Fleischprodukten
DE3012192C2 (de) * 1980-03-28 1982-11-04 Heinz 5000 Köln Stemmler Pigmentierter Schutzüberzug für Fleischwaren
DE3338492C2 (de) * 1983-10-22 1985-10-17 H.B. Fuller GmbH, 2120 Lüneburg Verfahren zum Verpacken, Schützen und/oder zur konservierenden Behandlung von Hartkäsen, festen und halbfesten Schnittkäsen in Form von ganzen Käselaiben oder Teilstücken hiervon
NL8901816A (nl) * 1989-07-13 1991-02-01 Paramelt Syntac Bv Werkwijze voor de bereiding van een bekledingspreparaat voor kaas, een aldus verkrijgbaar bekledingspreparaat alsmede werkwijze voor het bekleden van kaas met toepassing van een dergelijk preparaat.
US5258197A (en) * 1989-09-20 1993-11-02 Nabisco, Inc. Reduced calorie triglyceride mixtures
US5142072A (en) * 1989-12-19 1992-08-25 The Procter & Gamble Company Selective esterification of long chain fatty acid monoglycerides with medium chain fatty acid anhydrides

Also Published As

Publication number Publication date
EP0679337B1 (en) 1999-12-22
EP0679337A2 (en) 1995-11-02
EP0679337A3 (en) 1997-05-07
US5516536A (en) 1996-05-14
DE69514028T2 (de) 2000-05-31
JP3771297B2 (ja) 2006-04-26
DK0679337T3 (da) 2000-06-13
JPH0837973A (ja) 1996-02-13
DK47594A (da) 1995-10-26
DE69514028D1 (de) 2000-01-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DK170962B1 (da) Overtrækssammensætning og anvendelse heraf til overtrækning af ost
US8227011B2 (en) Fat compositions
AU2008243054B2 (en) Structured glycerol esters useful as edible moisture barriers
SK58598A3 (en) Edible fat spread
US3000748A (en) Strippable coatings
WO1996039855A1 (en) Edible plastic spread
JPS6053598A (ja) 可塑性油脂,その製造法及びそれを含有する被覆剤
US4585658A (en) Process for the coating of cheese
US2840474A (en) Pellucid composition and method for coating foodstuffs and articles thereby obtained
US2951763A (en) Composition and process for coating foodstuffs and articles thereby obtained
US2868656A (en) Method of coating food articles and product obtained thereby
EP0403030B1 (en) Method for the preparation of a coating preparation for cheese, a coating preparation obtainable in this way and a method for coating cheese using a preparation of this type
US2840476A (en) Method for coating foodstuffs and article thereby obtained
EP1202634B1 (fr) Composition d'enrobage pour fromages
JP3935676B2 (ja) 油脂の結晶化抑制剤
US2840475A (en) Method of coating articles of food and product obtained thereby
JPS61195654A (ja) 冷凍用被覆食品
JPS6156050A (ja) 冷凍食品
Lashkari Aceto Glycerides
JP2010279266A (ja) パーム油のひび割れ及び白色化防止剤
JPH03147762A (ja) カンピョウの品質改良法
IES85011Y1 (en) Food products

Legal Events

Date Code Title Description
B1 Patent granted (law 1993)
PBP Patent lapsed