PL176801B1 - Kompozycja spożywcza zawierająca biszkopt lub otoczkę czekoladową i nadzienie na osnowie produktu mlecznego, oraz nadzienie na osnowie produktu mlecznego - Google Patents
Kompozycja spożywcza zawierająca biszkopt lub otoczkę czekoladową i nadzienie na osnowie produktu mlecznego, oraz nadzienie na osnowie produktu mlecznegoInfo
- Publication number
- PL176801B1 PL176801B1 PL95315950A PL31595095A PL176801B1 PL 176801 B1 PL176801 B1 PL 176801B1 PL 95315950 A PL95315950 A PL 95315950A PL 31595095 A PL31595095 A PL 31595095A PL 176801 B1 PL176801 B1 PL 176801B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- filling
- composition according
- composition
- yoghurt
- water
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/54—Composite products, e.g. layered, coated, filled
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/38—Filled, to be filled or stuffed products characterised by the filling composition
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1315—Non-milk proteins or fats; Seeds, pulses, cereals or soja; Fatty acids, phospholipids, mono- or diglycerides or derivatives therefrom; Egg products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/364—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
- A23G3/366—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins containing microorganisms, enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/46—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/02—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing microorganisms, enzymes, probiotics
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/12—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing dairy products
Abstract
1. Kompozycja spozywcza zawierajaca biszkopt lub otoczke czekoladowa i nadzie- nie na osnowie produktu mlecznego, znamienna tym, ze nadzieniem jest sfermentowany produkt mleczny, stanowiacy emulsje typu woda w oleju zawierajaca od 15 do 35% wag. tluszczy i 10 do 40% wag. cukru, a kompozycja spozywcza ma wyrównana aktywnosc wodna Aw o wartosci 0,75-0,81. 11. Nadzienie na osnowie produktu mlecznego, znamienne tym, ze zawiera zyjace bakterie, wykazuje aktywnosc wodna Aw od 0,75 do 0,86, i stanowi speczniona emulsje typu woda w oleju, przy czym emulsja zawiera: - 25-50% wagowych jogurtu, -15-35% tluszczów potrzebnych do powstania emulsji, przy czym wymienionymi tluszczami sa oleje z kopry lub tluszcz równowazny, -10 - 40% cukru - oraz depresory Aw. PL PL PL PL PL PL
Description
W dziedzinie kompozycji spożywczych od pewnego czasu istnieją produkty zwane paluszkami spożywczymi na osnowie różnych nadziewanych produktów cukierniczych łącznie z produktami czekoladowymi i/lub różnymi produktami słodkimi.
176 801
Konsumenci postrzegają ten typ produktu jako produkty do długiego przechowywania o tym samym charakterze jak np. suche ciasta.
Nawet jeśli wyobrażenie o tych produktach zmieniało się na skutek przedstawienia nowych specjalnych wyrobów zwanych miękkimi, aż dotąd praktycznie nigdy nie było możliwe otrzymanie produktu, mającego wygląd paluszka spożywczego, ale który można postrzegać jako produkt świeży lub półświeży.
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest zaproponowane kompozycji spożywczej, mającej wygląd i pewne właściwości tradycyjnych paluszków spożywczych, ale zawierających kompozycję na osnowie produktu mlecznego sfermentowanego lub nie, w szczególności na osnowie jogurtu.
Najpierw trzeba przypomnieć fakt, że jogurt jest produktem otrzymanym przez fermentację mleka przy użyciu pewnej liczby szczepów bakteryjnych, dokładnie sklasyfikowanych i które jako jedyne dają prawo do używania nazwy jogurt; ale przede wszystkim to, że spośród specjalnych rodzajów mleka sfermentowanego jogurt jest jednym z tych, w których bakterie mlekowe są jeszcze żywe w czasie spożycia.
Właściwie jednym z problemów, które powinno się rozwiązać przy wytwarzaniu paluszków spożywczych, zawierających jogurt, jest mianowicie utrzymanie przy życiu bakterii mlekowych bez ułatwiania rozwoju zanieczyszczeń, takich jak pleśnie lub drożdże.
Ponadto kompozycję powinno się oceniać jak produkt świeży to znaczy, że pod względem organoleptycznym postrzega się ją jako świeżą, ale również korzystnie jest porównywalna pod względem przepisów z produktem świeżym, to znaczy produktem, który przechowuje się w temperaturze 4-6°C przez kilka tygodni, a korzystnie przez okres 4-6 tygodni.
Problem ten rozwiązano dzięki niniejszemu wynalazkowi, którym jest kompozycja spożywcza takiego rodzaju, że zawiera biszkopt lub otoczkę z czekolady i nadzienie na osnowie produktu mlecznego sfermentowanego charakteryzująca się tym, że nadzieniem jest sfermentowany produkt, zawierający żyjące bakterie kwasu mlekowego, stanowiący emulsję typu woda w oleju, zawierające od 15 do 35% wag. tłuszczy i 10 do 40% wag. cukru, a kompozycja spożywcza ma wyrównaną aktywność wodą Aw o wartości 0,75-0,81.
Aktywność wodna Aw nadzienia przed zetknięciem się z biszkoptem lub otoczką z czekolady wynosi od 0,75-0,86, korzystnie 0,80-0,85, zawartość tłuszczu w nadzieniu jest taka, że pozwala na uzyskanie emulsji typu woda w oleju. Całkowita zawartość w nadzieniu cukrów i tłuszczu poza jogurtem wynosi 25-75% wagowych.
Tak więc kompozycja spożywcza z biszkoptem jest miejscem kontrolowanej migracji wody z nadzienia (Aw rzędu 0,85) do biszkoptu (Aw rzędu 0,25-0,45). Wyrównywanie. Aw do wartości, 0,75-0,81 zachodzi przez co najmniej 7 dni, dzięki czemu produkt oferuje się konsumentowi już w postaci zrównoważonej i to do 4-6 tygodni od daty produkcji przy przechowywaniu go w temperaturze 4-6°C.
To zrównoważenie można uzyskać zwłaszcza dzięki nadzieniu z jogurtu, charakteryzującym się tym, że zawiera żyjące bakterie, wykazuje Aw między 0,75 i 0,86 i można go otrzymać przez pęcznienie odwróconej emulsji typu olej w wodzie w czasie wytwarzania nadzienia w emulsji typu woda w oleju, przy czym wspomniana emulsja zawiera:
- 25-50% wagowych jogurtu,
-15-35% wagowych tłuszczu (aby umożliwić powstanie emulsji), z tym, że wymienionym tłuszczem jest olej z kopry lub tłuszcz równoważny, oraz depresory Aw.
Ten typ nadzienia umożliwia również wytwarzanie paluszków w czekoladzie, w których migrację wody reguluje hydrofobowy charakter nadzienia i otoczki czekoladowej.
Aktywność wodna produktu jest pojęciem dobrze znanym w dziedzinie żywności i jest miarą dostępności wody w próbce. W większości przypadków aktywność wodna nie jest proporcjonalna do zawartości wody w produkcie.
Jako przykład można wymienić:
- czekoladę: około 1% wody: (Aw) - 0,50
- masło: 16% wody: (Aw) = 0,99
-jogurt z owocami: 82% wody: (Aw) - 0,99
176 801
- glicerol 10% roztwór w wodzie: (Aw) = 0,95
Metody, pozwalające na pomiar Aw w produkcie są znane fachowcowi.
Jak to zaznaczono poprzednio, nadzienie na osnowie sfermentowanego produktu mlecznego jest korzystnie na osnowie jogurtu, to znaczy, że zawiera 25-50% wagowych jogurtu. Bakteriami żyjącymi są w tym wypadku S. thermophilus i L.bulgaricus, ale również można przewidzieć obecność innych bakterii mlekowych, takich jak np. L.acidophilus lub bifidus.
Aż dotąd nigdy nie produkowano ani nie komercjalizowano w dodatnim łańcuchu chłodniczym (4-6°C) paluszków spożywczych, zawierających jako składnik świeży jogurt, przy czym ten ostatni zachowuje żywe enzymy mlekowe liczne i aktywne aż do końca okresu trwania produktu.
Utrzymanie przy życiu bakterii jogurtowych, wymagających, jak się wydaje, bardzo wysokiej Aw (>0,95) i zabezpieczenie przed zanieczyszczeniami bakteryjnymi przy Aw >0,95 jest bardzo trudne; wymaga więc wprowadzenia sposobów odkażania i ścisłych procedur higienicznych, aby umożliwić przechowywanie tych produktów. Byłoby możliwe wykonanie biszkoptu sterylnego o 0,80 Aw do produktu tego typu, natomiast używana technologia, czyniłaby produkt nadmiernie drogim.
Obecnie można było wykazać, że jest możliwe otrzymanie kompozycji na osnowie jogurtu, w których bakterie pozostają żywotne, pod warunkiem utrzymania aktywności wodnej 0,75-0,86, a zwłaszcza 0,80-0,85.
W tych warunkach można również zahamować wzrost najpowszechniejszych zanieczyszczeń biszkoptu i ich rozprzestrzenianie się do nadzienia, przy czym pH wtedy wynosi 4,4-5.
Korzystnie kompozycja według niniejszego wynalazku zawiera nadzienie o 25-50% wagowychjogurtu, przy czym, żeby zmniejszyć dostępność wody, przygotowuje się nadzienie następującymi sposobami:
- stosuje się depresory Aw,
- wytwarza się odwróconą emulsję typu olej w wodzie w emulsji woda w oleju.
Korzystnie łączy się oba sposoby wymienione poprzednio.
I tak stabilizuje się wodę w fazie wodnej, wprowadzając do produktu mlecznego pewną ilość tłuszczu przede wszystkim pochodzenia roślinnego aż do utworzenia emulsji typu woda w oleju, tworząc otoczkę wody i jej roztworów. Aby tego dokonać, można użyć tłuszczu pochodzenia roślinnego mianowicie w stosunku 15-35%, a korzystnie 25-30%.
Tłuszczami według niniejszego wynalazku są korzystnie oleje z kopry i oleje równorzędne. Używane tłuszcze krystalizują w temperaturze 15-25°C, topią się w temperaturze powyżej 35°C i mają temperaturę półmięknięcia rzędu 25-28°C lub zakres topnienia 24-30°C.
Emulsja otrzymana w tych warunkach jest bardzo stabilna, ale w ustach przechodzi w ciecz z wrażeniem produktu świeżego.
Aby polepszyć cechę świeżości i rozpływanie nadzienia, stosuje się wskaźnik pęcznienia wyższy od 30%, a korzystnie 60-70% przez wtryskiwanie gazu obojętnego. W pewnych wypadkach wskaźnik pęcznienia może sięgnąć lub przekroczyć 200%.
I tak można, w celu zmniejszenia Aw, powiększyć zawartość cukrów w produkcie mlecznym, np. przez dodanie cukrów, takich jak glukoza w postaci syropu glukozowego, maltoza, maltodekstryny lub też polioli, takich jak sorbitol. Zaleca się stosować cukry, których skład nie zwiększa zbytnio zdolności słodzącej środowiska tak, aby zachować w paluszkach spożywczych ocenę produktu świeżego. Glicerol stanowi również dobry depresor Aw.
Dodana ilość cukrów może wynosić 10-40%, a zwłaszcza 20-40% wagowych nadzienia na osnowie sfermentowanego produktu mlecznego.
Ogólnie biorąc całkowita ilość cukrów i tłuszczów innych niż jogurt wynosi w kompozycji 25-75%, a zwłaszcza 40-70%. Sfermentowany produkt mleczny może zawierać poza jogurtem i składnikami wymienionymi poprzednio, inne składniki, zwykle w tej dziedzinie,
176 801 nawet jeśli przy tym unika się stosowania dodatków, które mogłyby zmniejszyć ocenę produktu świeżego.
W tych warunkach można uzyskać dla nadzienia na osnowie produktu mlecznego sfermentowanego lub nie wartość Aw rzędu 0,80-0,86.
Biszłkopt, nadający się do stosowania, może być każdego typu znanego w tej dziedzinie, ale powinien odpowiadać trzem ograniczeniom:
- pozostaje spoisty po wyrównaniu Aw,
- nie klei się w zetknięciu z dłonią po wyrównaniu Aw,
- wystarczająco absorbuje wodę i wiążeją, aby uczestniczyć w obniżaniu Aw nadzienia.
Nazwą biszkopt można tak samo oznaczyć produkty typu genueńskiego, jak typu suchego biszkoptu lub ciasta równoważnego, nadające się do użytku w fabrykach biszkoptów.
Połączenie tych dwóch typów produktów, biszkoptu i nadzienia o opisanych Aw, pozwala jednocześnie na wywoływanie i regulowanie migracji wody z nadzienia na osnowie produktu mlecznego do biszkoptu, co nadaje mu pożądaną strukturę i właściwości organoleptyczne, nie dopuszczając wcale do zwiększenia zanieczyszczeń pochodzących z biszkoptu. Dzięki kompozycji według wynalazku nie potrzeba produkować biszkoptu w sterylnych warunkach i zachowuje się przeżycie bakterii jogurtowych, aby móc korzystać z prawomocnej nazwy i ich zdrowotnego działania.
Chociaż korzystnie nie poddaje się końcowego produktu w szczególności nadzienia na osnowie sfermentowanego produktu mlecznego obróbce termicznej, można się obywać bez drastycznych warunków sterylnej produkcji w wypadku łączenia biszkoptu lub otoczki czekoladowej z mlecznym nadzieniem, co czyni również możliwe mieszanie nadzienia na osnowie sfermentowanego produktu mlecznego z produktami, takimi jak owoce w syropie, owoce półsmażone, owoce smażone, owoce suszone, czekolady i produkty pochodne, a te składniki są praktycznie niemożliwe do sterylizacji za pomocą klasycznych metod bez utraty znacznej części swych właściwości organoleptycznych. W ramach niniejszego wynalazku, gdy skład wagowy nadzienia nie zawiera produktów wymienionych poprzednio, nadzienie nazywa się nadzieniem białym.
Oczywiście kompozycja spożywcza według niniejszego wynalazku może występować w licznych postaciach i najprostszą jest postać paluszków spożywczych, w których nadzienie na osnowie produktu mlecznego sfermentowanego lub nie mieści się między dwoma warstwami biszkoptu, ale można oczywiście przewidywać inne metody realizacji, w których produkt mleczny sfermentowany lub nie i warstwy biszkoptu są ułożone w różny sposób. Tak samo jest również w wypadku paluszków czekoladowych z nadzieniem zwłaszcza na osnowie jogurtu, pokrytym karmelem i suchymi owocami; wszystko otoczone czekoladą.
Trzeba zaznaczyć, że niniejszy wynalazek dotyczy również nadzienia na osnowie sfermentowanego produktu mlecznego, ale traktowanego termicznie w celu zabicia bakterii, przy czym produkt zalicza się wtedy według wynalazku do produktu mlecznego nie sfermentowanego.
Na koniec należy zauważyć, że niniejszy wynalazek dotyczy również nowego nadzienia na osnowie samego sfermentowanego produktu mlecznego, ponieważ chodzi o produkt, który stanowi poniekąd jogurt stały, wykazujący właściwości organoleptyczne produktu świeżego, ale który mimo to nie jest podłożem do rozwoju czynników skażających i który można, w tych warunkach, ewentualnie stosować sam zwłaszcza na lub w nośniku nie jadalnym np. w naczyniu lub pudełku, rurce, lub też z nośnikiem jadalnym, ale nie zwilżalnym lub mało zwilżalnym, takim jak np. maca lub warstwa czekolady.
Następujące przykłady podają przepisy, przedstawiające właściwości produktów według niniejszego wynalazku. Połączenie różnych otrzymanych produktów prowadzi do przeżycia znacznej ilości bakterii mlekowych w jogurcie po 28 dniach przechowywania w temperaturze 4°C; w tych warunkach większość szczepów drożdży, pleśni i skażeń chorobotwórczych nie rozwija się w znacznym stopniu, zwłaszcza gdy kompozycje mają Aw niższe od 0,86, a produkty przechowuje się w temperaturze 4°C.
Claims (13)
- Zastrzeżenia patentowe1. Kompozycja spożywcza zawierająca biszkopt lub otoczkę czekoladową i nadzienie na osnowie produktu mlecznego, znamienna tym, że nadzieniem jest sfermentowany produkt mleczny, stanowiący emulsję typu woda w oleju zawierającą od 15 do 35% wag. tłuszczy i 10 do 40% wag. cukru, a kompozycja spożywcza ma wyrównaną aktywność wodną Aw o wartości 0,75-0,81.
- 2. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera nadzienie na osnowie jogurtu.
- 3. Kompozycja według zastrz. 2, znamienna tym, że zawiera nadzienie zawierające 25-50% jogurtu.
- 4. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera cukry wybrane spośród glukozy, maltozy i polioli.
- 5. Kompozycja według zastrz. 1 albo 2, albo 3, albo 4, znamienna tym, że w mlecznym nadzieniu całkowita ilość cukrów i tłuszczów poza jogurtem wynosi 25-75% wagowych.
- 6. Kompozycja według zastrz. 1, znamienna tym, że zawiera nadzienie na osnowie produktu mlecznego umieszczone między dwoma warstwami biszkoptu.
- 7. Kompozycja według zastrz. 1 albo 2, albo 3, albo 4, znamienna tym, że nadzienie dodatkowo zawiera owoce lub produkty pochodne owoców.
- 8. Kompozycja według zastrz. 1 albo 2, albo 3, albo 4, znamienna tym, że nadzienie ma współczynnik spęcznienia większy od 30%.
- 9. Kompozycja według zastrz. 1 albo 2, albo 3, albo 4, znamienna tym, że stanowi ją paluszek czekoladowy zawierający powłokę czekoladową, w której znajduje się nadzienie.
- 10. Kompozycja według zastrz. 9, znamienna tym, że zawiera ponadto warstwę karmelu umieszczoną na warstwie nadzienia.
- 11. Nadzienie na osnowie produktu mlecznego, znamienne tym, że zawiera żyjące bakterie, wykazuje aktywność wodną Aw od 0,75 do 0,86, i stanowi spęcznioną emulsję typu woda w oleju, przy czym emulsja zawiera:- 25-50% wagowych jogurtu,- 15-35% tłuszczów potrzebnych do powstania emulsji, przy czym wymienionymi tłuszczami są oleje z kopry lub tłuszcz równoważny,-10 - 40% cukru- oraz depresory Aw.
- 12. Nadzienie według zastrz. 11, znamienne tym, że ma aktywność wodną Aw od 0,80 do 0,85.
- 13. Nadzienie według zastrz. 11, znamienne tym, że zawiera tłuszcz, który krystalizuje w temperaturze 15-25°C, przechodzi w stan ciekły w temperaturze wyższej od 35°C i wykazuje temperaturę półmięknięcia rzędu 25 - 28°C lub zakres topnienia pomiędzy 24 do 30°C.Niniejszy wynalazek dotyczy kompozycji spożywczej na osnowie produktu mlecznego, a zwłaszcza jogurtu.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR9402036A FR2716341B1 (fr) | 1994-02-23 | 1994-02-23 | Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage à base de produit laitier, fermenté ou non . |
PCT/FR1995/000206 WO1995022906A2 (fr) | 1994-02-23 | 1995-02-22 | Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage a base de produit laitier, fermente ou non |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL315950A1 PL315950A1 (en) | 1996-12-09 |
PL176801B1 true PL176801B1 (pl) | 1999-07-30 |
Family
ID=9460340
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL95315950A PL176801B1 (pl) | 1994-02-23 | 1995-02-22 | Kompozycja spożywcza zawierająca biszkopt lub otoczkę czekoladową i nadzienie na osnowie produktu mlecznego, oraz nadzienie na osnowie produktu mlecznego |
Country Status (12)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US5573793A (pl) |
EP (1) | EP0687420B1 (pl) |
JP (1) | JPH09509321A (pl) |
AT (1) | ATE220509T1 (pl) |
BR (1) | BR9506881A (pl) |
CA (1) | CA2183434A1 (pl) |
DE (1) | DE69527398D1 (pl) |
FR (1) | FR2716341B1 (pl) |
HU (1) | HUT74964A (pl) |
MX (1) | MX9603635A (pl) |
PL (1) | PL176801B1 (pl) |
WO (1) | WO1995022906A2 (pl) |
Families Citing this family (35)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH08126473A (ja) * | 1994-09-08 | 1996-05-21 | Fuji Oil Co Ltd | 油性組成物およびその製法並びにそれを用いた油性被覆菓子 |
IT1284649B1 (it) * | 1996-05-24 | 1998-05-21 | Foodinvest Group Srl | Composizione di crema allo yogurt per trancini alla crema. |
CH690351A5 (it) * | 1996-07-08 | 2000-08-15 | Soremartec Sa | Composizione alimentare in forma di massa plastica schiumosa. |
FR2754979B1 (fr) * | 1996-10-31 | 1999-01-22 | Gervais Danone Co | Composition alimentaire solide formee d'un fourrage foisonne a base de produit laitier frais fermente et d'une couche de protection, procede de preparation d'une telle composition |
FR2759255B1 (fr) * | 1997-02-13 | 1999-04-30 | Gervais Danone Co | Barre alimentaire solide assimilable a un produit frais constituee d'une coque et d'un fourrage laitier, procede de preparation d'une telle barre |
EA001875B1 (ru) * | 1997-08-28 | 2001-10-22 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ получения сливок и содержащий их пищевой продукт |
GB2331225A (en) * | 1997-11-14 | 1999-05-19 | Nestle Sa | Savoury composite products |
US6146672A (en) * | 1998-04-02 | 2000-11-14 | The Pillsbury Company | Water-in-oil emulsion fillings |
EP0948896A1 (en) * | 1998-04-09 | 1999-10-13 | Quest International B.V. | Confectionary cream containing probiotic microorganisms |
ES2242592T3 (es) * | 2000-03-14 | 2005-11-16 | Barilla G. E R. Fratelli S.P.A. | Metodo de preparacion de un aperitivo salado relleno. |
PT1147707E (pt) | 2000-04-17 | 2005-01-31 | Nestle Sa | Produto de snack salgado e rechedo |
GB0022719D0 (en) | 2000-09-15 | 2000-11-01 | Mars Uk Ltd | Food product |
US7229654B2 (en) * | 2002-11-26 | 2007-06-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Multilayer edible moisture barrier for food products and method of use |
US7226630B2 (en) * | 2002-11-26 | 2007-06-05 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Edible moisture barrier for food and method of use products |
US7226629B2 (en) * | 2003-02-24 | 2007-06-05 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Microwaveable grilled cheese and meat sandwiches and method of preparation |
US20040197446A1 (en) * | 2003-04-01 | 2004-10-07 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Edible moisture barrier for food products |
US20040253347A1 (en) * | 2003-06-16 | 2004-12-16 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Food products having moisture release system for maintaining texture during shelf life |
GB0330009D0 (en) † | 2003-12-24 | 2004-01-28 | Ferrosan As | Probiotic tablet formulations |
US7582321B2 (en) * | 2004-09-01 | 2009-09-01 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Apparatus and method for producing sandwich cookie having dissimilarly-sized base cakes |
US20060115554A1 (en) * | 2004-12-01 | 2006-06-01 | Slim-Fast Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Nutrition bar |
EP1790237A1 (en) * | 2005-11-02 | 2007-05-30 | Compagnie Gervais Danone | Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation |
FR2900545B1 (fr) * | 2006-05-03 | 2008-07-11 | Gervais Danone Sa | Preparation d'un gel alimentaire contenant des inclusions de produit laitier fluide |
BE1017199A3 (nl) * | 2006-06-29 | 2008-04-01 | P D S Commanditaire Vennootsch | Oploselement. |
FR2905560B1 (fr) * | 2006-09-11 | 2008-12-05 | Gervais Danone Sa | Produits laitiers. |
US9771199B2 (en) | 2008-07-07 | 2017-09-26 | Mars, Incorporated | Probiotic supplement, process for making, and packaging |
US8715758B2 (en) | 2010-05-20 | 2014-05-06 | General Mills, Inc. | Bite sized refrigerated yogurt products |
AR087157A1 (es) | 2011-06-20 | 2014-02-26 | Gen Biscuit | Galletita saludable |
ES2644073T3 (es) | 2012-06-08 | 2017-11-27 | Generale Biscuit | Producto alimenticio con relleno de gran cantidad de cultivos lácticos vivos |
EP3485736B1 (en) | 2012-10-08 | 2020-12-02 | General Mills, Inc. | Cultured dairy products having excellent freeze/thaw properties |
ES2719795T3 (es) * | 2013-03-15 | 2019-07-16 | Intercontinental Great Brands Llc | Composición alimenticia texturada blanda con carbohidratos de disposición lenta |
JP6304702B2 (ja) * | 2013-04-04 | 2018-04-04 | 株式会社ロッテ | バー・スティックタイプの食品およびその製造方法 |
JP6033986B2 (ja) * | 2014-09-12 | 2016-11-30 | 株式会社明治 | 焼成菓子の製造方法 |
US10182581B2 (en) * | 2014-11-21 | 2019-01-22 | The Quaker Oats Company | Reduced water activity yogurt |
US10206410B2 (en) | 2014-11-21 | 2019-02-19 | The Quaker Oats Company | Reduced water activity yogurt |
WO2023009409A1 (en) * | 2021-07-29 | 2023-02-02 | General Mills, Inc. | Yogurt composition |
Family Cites Families (16)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US1434667A (en) * | 1919-02-15 | 1922-11-07 | Livingston A Thompson | Malted-milk confection |
FR583399A (fr) * | 1924-03-22 | 1925-01-12 | Carsons Ltd | Procédé pour la fabrication d'articles de confiserie |
FR1321489A (fr) * | 1962-02-06 | 1963-03-22 | Petit déjeuner | |
US4146652A (en) * | 1977-01-28 | 1979-03-27 | Rich Products Corporation | Intermediate moisture, ready-to-use frozen whippable foods |
US4112125A (en) * | 1977-02-15 | 1978-09-05 | Beatrice Foods Co. | Semi-moist shelf stable particle for carrying a food color and flavor |
DE2725103A1 (de) * | 1977-06-03 | 1978-12-14 | Milchwerke Regensburg Egmbh | Milchprodukt mit zusaetzen |
US4150163A (en) * | 1977-11-14 | 1979-04-17 | Beatrice Foods Co. | Yogurt flavored confectioneries |
JPS6131039A (ja) * | 1984-07-25 | 1986-02-13 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | サスペンジヨンおよびその製造法 |
CH666991A5 (fr) * | 1986-05-16 | 1988-09-15 | Jacobs Suchard Ag | Produit alimentaire aere a base de lait frais et procede pour sa preparation. |
FR2598889B1 (fr) * | 1986-05-20 | 1990-12-21 | Dietetique Cie Gle | Procede pour la fabrication de produits lactes de fermentation genre yaourt a l'etat sec, et produits obtenus. |
US4748026A (en) * | 1986-08-15 | 1988-05-31 | Nabisco Brands, Inc. | Process for production of a no-starch shelf stable yogurt product |
NL193652C (nl) * | 1986-08-19 | 2000-06-06 | Ferrero Ohg | Zoete lekkernij en werkwijze voor de bereiding daarvan. |
NL8700661A (nl) * | 1987-03-20 | 1988-10-17 | Dmv Campina Bv | Werkwijze ter bereiding van boterhamsmeersel en verkregen produkt. |
IT1216511B (it) * | 1988-03-24 | 1990-03-08 | Barilla Flli G & R | Crema alle uova per pasticceria industriale. |
DE3913125A1 (de) * | 1988-05-31 | 1989-12-14 | Maroudas Johann | Verfahren zur herstellung eines nahrungsmittels |
FR2639796A1 (fr) * | 1988-12-05 | 1990-06-08 | Woestyne Francois Van De | Nouveau produit alimentaire complexe a base de derives du lait |
-
1994
- 1994-02-23 FR FR9402036A patent/FR2716341B1/fr not_active Expired - Fee Related
-
1995
- 1995-02-22 EP EP95400369A patent/EP0687420B1/fr not_active Revoked
- 1995-02-22 WO PCT/FR1995/000206 patent/WO1995022906A2/fr active Application Filing
- 1995-02-22 CA CA002183434A patent/CA2183434A1/fr not_active Abandoned
- 1995-02-22 MX MX9603635A patent/MX9603635A/es not_active IP Right Cessation
- 1995-02-22 JP JP7522172A patent/JPH09509321A/ja active Pending
- 1995-02-22 BR BR9506881A patent/BR9506881A/pt not_active Application Discontinuation
- 1995-02-22 DE DE69527398T patent/DE69527398D1/de not_active Expired - Lifetime
- 1995-02-22 PL PL95315950A patent/PL176801B1/pl unknown
- 1995-02-22 HU HU9602307A patent/HUT74964A/hu unknown
- 1995-02-22 AT AT95400369T patent/ATE220509T1/de not_active IP Right Cessation
- 1995-02-23 US US08/393,225 patent/US5573793A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
ATE220509T1 (de) | 2002-08-15 |
WO1995022906A2 (fr) | 1995-08-31 |
EP0687420B1 (fr) | 2002-07-17 |
HUT74964A (en) | 1997-03-28 |
MX9603635A (es) | 1997-04-30 |
WO1995022906A3 (fr) | 1995-09-28 |
EP0687420A3 (fr) | 1998-01-07 |
CA2183434A1 (fr) | 1995-08-31 |
FR2716341B1 (fr) | 1996-05-10 |
BR9506881A (pt) | 1997-08-19 |
HU9602307D0 (en) | 1996-10-28 |
PL315950A1 (en) | 1996-12-09 |
DE69527398D1 (de) | 2002-08-22 |
FR2716341A1 (fr) | 1995-08-25 |
JPH09509321A (ja) | 1997-09-22 |
US5573793A (en) | 1996-11-12 |
EP0687420A2 (fr) | 1995-12-20 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
PL176801B1 (pl) | Kompozycja spożywcza zawierająca biszkopt lub otoczkę czekoladową i nadzienie na osnowie produktu mlecznego, oraz nadzienie na osnowie produktu mlecznego | |
Kalicka et al. | Physical and sensory characteristics and probiotic survival in ice cream sweetened with various polyols | |
AU732879B2 (en) | Cream-based food composition and process for the manufacture thereof | |
ES2908104T3 (es) | Relleno para un producto de repostería | |
JP5146783B2 (ja) | 詰め物 | |
US4837042A (en) | Fruit-containing chocolate products and process of their preparation | |
DE2803634A1 (de) | Gegen mikrobielle verderbniserscheinungen stabilisierte lebensmittel | |
CN105076294A (zh) | 一种麦芽糊精在制备低脂蛋糕、酸奶、酸奶蛋糕中的应用 | |
CN103478268A (zh) | 发酵稀奶油及其制备方法和应用、涂抹奶油制品 | |
CN103079412B (zh) | 凝胶状食品的制造方法 | |
Penci et al. | Dulce de leche: Technology, quality, and consumer aspects of the traditional milk caramel of South America | |
SK119797A3 (en) | Airy food product, method of producing such product and its use | |
JP2984773B2 (ja) | 抹茶ペースト及びその製造方法 | |
JP6581972B2 (ja) | 新規な食用水中油型ペースト状組成物 | |
SK54699A3 (en) | Solid food composition with overrun filling and method of preparation | |
JPH044846A (ja) | 液状シロップとアイスクリーム類とを組合せた冷凍菓子 | |
JP3544143B2 (ja) | 密封容器詰ゼリー状食品及びその製造方法、並びに、密封容器詰ゼリー状食品を用いたデザート食品 | |
EP0948896A1 (en) | Confectionary cream containing probiotic microorganisms | |
Żyżelewicz et al. | Probiotic Confectionery Products–Preparation and Properties | |
RU2416202C2 (ru) | Композиция для получения плавленого сырного продукта | |
CN108065013A (zh) | 一种具有阻隔水分的功能性组合物及其应用 | |
JPH0970256A (ja) | チーズ含有流動性組成物 | |
JP6816418B2 (ja) | ホイップクリーム | |
JP3772380B2 (ja) | 水饅頭およびその製造法 | |
RU2368144C2 (ru) | Способ производства десертного продукта |