PL170907B1 - Sposób wytwarzania sosów PL - Google Patents
Sposób wytwarzania sosów PLInfo
- Publication number
- PL170907B1 PL170907B1 PL92296732A PL29673292A PL170907B1 PL 170907 B1 PL170907 B1 PL 170907B1 PL 92296732 A PL92296732 A PL 92296732A PL 29673292 A PL29673292 A PL 29673292A PL 170907 B1 PL170907 B1 PL 170907B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- parts
- gum
- fat
- microcrystalline cellulose
- added
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims description 31
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 30
- 229920000168 Microcrystalline cellulose Polymers 0.000 claims abstract description 29
- 235000019813 microcrystalline cellulose Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 239000008108 microcrystalline cellulose Substances 0.000 claims abstract description 28
- 229940016286 microcrystalline cellulose Drugs 0.000 claims abstract description 28
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 22
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 3
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 12
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 10
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 10
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims description 10
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 9
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 6
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 6
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 6
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 6
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 5
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 5
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 4
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 4
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 4
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims description 3
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 claims description 2
- 229910010413 TiO 2 Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 2
- UEAVLBXLOZNDHT-UHFFFAOYSA-K calcium;sodium;2-[2-[bis(carboxylatomethyl)amino]ethyl-(carboxymethyl)amino]acetate Chemical compound [Na+].[Ca+2].OC(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC([O-])=O)CC([O-])=O UEAVLBXLOZNDHT-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 abstract description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 10
- 235000019210 fat mimetic Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 13
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 11
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 10
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 10
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 10
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 6
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 6
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 6
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 6
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 6
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 6
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 6
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 6
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 5
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 4
- HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol alginate Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(C(O)=O)C1OC1C(O)C(O)C(C)C(C(=O)OCC(C)O)O1 HDSBZMRLPLPFLQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 4
- 235000010409 propane-1,2-diol alginate Nutrition 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 4
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 4
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 3
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical group 0.000 description 3
- LKPLKUMXSAEKID-UHFFFAOYSA-N pentachloronitrobenzene Chemical compound [O-][N+](=O)C1=C(Cl)C(Cl)=C(Cl)C(Cl)=C1Cl LKPLKUMXSAEKID-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 239000000770 propane-1,2-diol alginate Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L sulfate group Chemical group S(=O)(=O)([O-])[O-] QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 2
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N acetic acid;2,3,4,5,6-pentahydroxyhexanal;sodium Chemical compound [Na].CC(O)=O.OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O DPXJVFZANSGRMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 2
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 2
- -1 alginic acid propylene glycol ester Chemical class 0.000 description 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 229940071106 ethylenediaminetetraacetate Drugs 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 2
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 2
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 2
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 2
- 235000019812 sodium carboxymethyl cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920001027 sodium carboxymethylcellulose Polymers 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 description 1
- 241000206575 Chondrus crispus Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 1
- SHWNNYZBHZIQQV-UHFFFAOYSA-J EDTA monocalcium diisodium salt Chemical compound [Na+].[Na+].[Ca+2].[O-]C(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC([O-])=O)CC([O-])=O SHWNNYZBHZIQQV-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- NVTRPRFAWJGJAJ-UHFFFAOYSA-L EDTA monocalcium salt Chemical compound [Ca+2].OC(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC(O)=O)CC([O-])=O NVTRPRFAWJGJAJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241001467355 Gigartina Species 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 229920000569 Gum karaya Polymers 0.000 description 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000934878 Sterculia Species 0.000 description 1
- 241000589634 Xanthomonas Species 0.000 description 1
- ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L [(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[[(1r,3s,4r,5r,8s)-3,4-dihydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-8-yl]oxy]-4-[[(1r,3r,4r,5r,8s)-8-[(2s,3r,4r,5r,6r)-3,4-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-5-sulfonatooxyoxan-2-yl]oxy-4-hydroxy-2,6-dioxabicyclo[3.2.1]octan-3-yl]oxy]-5-hydroxy-2-( Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](OS([O-])(=O)=O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H]2OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]1[C@H]([C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H]4OC[C@H]3O[C@H](O)[C@@H]4O)[C@@H]1O)OS([O-])(=O)=O)[C@@H]2O ZNOZWUKQPJXOIG-XSBHQQIPSA-L 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 150000001243 acetic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003466 anti-cipated effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 230000003139 buffering effect Effects 0.000 description 1
- 239000001201 calcium disodium ethylene diamine tetra-acetate Substances 0.000 description 1
- 235000011188 calcium disodium ethylene diamine tetraacetate Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 206010013781 dry mouth Diseases 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 1
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 1
- 235000021149 fatty food Nutrition 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 230000009969 flowable effect Effects 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Polymers 0.000 description 1
- 235000011167 hydrochloric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 239000008173 hydrogenated soybean oil Substances 0.000 description 1
- 235000021579 juice concentrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000010494 karaya gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000231 karaya gum Substances 0.000 description 1
- 229940039371 karaya gum Drugs 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000011268 mixed slurry Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 239000003605 opacifier Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 150000003016 phosphoric acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000867 polyelectrolyte Polymers 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920003124 powdered cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000019814 powdered cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 description 1
- 235000011890 sandwich Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
- Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Crystals, And After-Treatments Of Crystals (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
Sposób wytwarzania sosów o niskiej zawartosci tluszczu, znamienny tym, ze (a) 1 czesc celulozy mikrokrystalicznej dodaje sie do okolo 10 do 30 czesci wody, podczas mieszania w temperaturze 15° - 24°C, po czym kontynuuje sie mieszanie az do wytwo- rzenia zawiesiny, (b) do zawiesiny dodaje sie podczas mieszania 0,1 do 0,2 czesci gumy wybranej z grypy skladajacej sie z gumy ksantanowej, gumy karagenowej, gumy wisnio- wej, gumy guarowej i ich mieszanin, nastepnie (c) podczas mieszania wprowadza sie kolejno 1-11 czesci syropu kukurydzy o wysokiej zawartosci fruktozy w cukrze, 4-5 czesci destylowanego octu, 10-11 czesci mieszanki aromatyzujacej, ewentualnie 0,02-0,05 czesci srodka zmetniajacego wybranego z grupy skladajacej sie z TiO 2, substancji stalych mleka i ich mieszanin, 1-2 czesci skrobi peczniejacej w zimnej wodzie, 0,5-1,5 czesci oleju sojowego, 0,08-0,10 czesci algin i anu lub pochodnych alginianu, 0,5 czesci modyfikowanej skrobi spozywczej, 0,003-0,004 czesci etylenodiaminotetraoctanu wapniowodisodowego (EDTA) i (d) miesza skladniki w sposób ciagly az do ujednorodnienia skladu, (e) po czym przenosi produkt do zbiornika skladajacego, a nastepnie butelkuje. PL
Description
Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania sosów. Stanowią one unikatową kombinację składników niskokalorycznych sosów sałatkowych o małej zawartości lub niezawierających zupełnie tłuszczów, które naśladują funkcjonalne właściwości sosów o dużej zawartości tłuszczu.
Najnowsze kierunki w dziedzinie sosów do sałatek są nastawione na rozwój produktów o zmniejszonej zawartości lub całkowicie pozbawionych tłuszczu, które to produkty wywołują w ustach łagodny smak śmietankowy, jak też mają teksturę i smarowność zbliżoną do tekstury i smaku produktów spożywczych zawierających jadalne tłuszcze. Zasadnicze prace badawcze prowadzono nad środkami wypełniającymi, takimi jak sproszkowana i mikrokrystaliczna celuloza, w produktach spożywczych zawierających tłuszcze i o obniżonej zawartości tłuszczów. Opis patentowy Stanów Zjednoczonych Ameryki nr 5 011 701 i patenty w nim cytowane, dotyczą wytwarzania lub stosowania różnych typów celulozy w różnych produktach spożywczych. Tego rodzaju materiały celulozowe, były stosowane lub proponowane do produktów spożywczych o zmniejszonej zawartości lub całkowicie pozbawionych tłuszczu. Jednakże, w miarę zmniejszania zawartości tłuszczu w produktach spożywczych zawierających znaczną ilość produktów celulozowych, takich jak celuloza mikrokrystaliczna, pojawia się tendencja do coraz wyraźniejszego uwydatniania się ujemnych efektów organoleptycznych, takich jak wrażenie pełności i suchości w ustach, oraz brak dobrze wykształconych wrażeń organoleptycznych odpowiadających konwencjonalnym, zawierającym tłuszcze produktom spożywczym, takim jak lepkie i płynne sosy.
Mikrokrystaliczną celulozę stosowano w preparatach spożywczych o niskiej. i obniżonej kałoryczności, zarówno jako węglowodanowy środek zagęszczający jak ΰ .namiastkę tłuszczu, przy użyciu sproszkowanych produktow o stosunkowo dużej wielkości, cząstek (np. długości 15-90 mikrometrów) w celu zmniejszenia zawartości węglowodanów, oraz produktów o rozdrobnieniu koloidalnym o submikronowej wielkości cząstek, w celu zmniejszenia zawartości tłuszczu, na ogół ze wspomnianymi wyżej, ujemnymi wynikami. Opis patentowy Stanów Zjednoczonych Ameryki nr 5 011 701 rozwiązuje ten problem przez serię co najmniej dwóch operacji ścinania w celu uzyskania daleko posuniętej dyspersyjności celulozy mikrokrystalicznej. Jest to jednak proces stosunkowo bardzo energochłonny, wymagający istotnego
170 907 zużycia czasu i energi. Dotyczący tego przypadku opis patentowy Stanów Zjednoczonych Ameryki nr 5 087 471 przedstawia dalsze etapy procesu.
Obok celulozy mikrokrystalicznej, stosowano inną kombinację składników w ceiu wytworzenia sosów o obniżonej zawartości lub nie zawierających zupełnie tłuszczów. Skrobia, np. stosowana sama, może dawać sosy gumowate, ciastowate i kredowate, mające tendencję do tłumienia zapachu. Ponadto sos wytworzony tylko z użyciem skrobi, nie ma dostatecznej płynności.
Jak dotąd, wytwarzanie sosu sałatkowego o małej lub żadnej zawartości tłuszczu z zastosowaniem celulozy mikrokrystalicznej, nawet mającego doskonałe właściwości funkcjonalne, przypominające tłuszcz, nie dawało zadowalających wyników, jeśli stosowało się niskoenergetyczne procesy.
W związku z tym, celem niniejszego wynalazku jest wyeliminowanie wad technologicznych z jednoczesnym uzyskaniem korzyści przy wytwarzaniu niskokalorycznych sosów sałatkowych o małej lub żadnej zawartości tłuszczu, mających smak i funkcjonalność pełnotłustych sosów sałatkowych.
Obecnie stwierdzono, że sos sałatkowy można wytworzyć przy mniejszym zużyciu energii cieplnej i mechanicznej niż oczekiwano i że można otrzymać niskotłuszczowy lub beztłuszczowy sos sałatkowy zawierający celulozę mikrokrystaliczną i skrobię jak też inne składniki.
Sposób wytwarzania sosów o niskiej zawartości tłuszczu polega na tym, że (a) 1 część celulozy mikrokrystalicznej dodaje się do około 10 do 30 części wody, podczas mieszania w temperaturze 15°-24°C, po czym kontynuuje się mieszanie aż do wytworzenia zawiesiny, (b) do zawiesiny dodaje się podczas mieszania 0,1 do 0,2 części gumy wybranej z grupy składającej się z gumy ksantanowej, gumy karagenowej, gumy wiśniowej, gumy guarowej i ich mieszanin, następnie (c) podczas mieszania wprowadza się kolejno 1-11 części syropu kukurydzy o wysokiej zawartości fruktozy w cukrze, 4-5 części destylowanego octu, 10-11 części mieszanki aromatyzującej, ewentualnie 0,02-0,05 części środka zmętniającego wybranego z grupy składającej się TiO 2, substancji stałych mleka i ich mieszanin, 1-2-części skrobi pęczniejącej w zimnej wodzie, 0,5-1,5 części oleju sojowego, 0,08-0,10 części alginianu lub pochodnych alginianu, 0,5 części modyfikowanej skrobi spożywczej, 0,003-0,004 części etylenodiaminotetraoctanu wapniowodisodowego (EDTA) i miesza składniki w sposób ciągły aż do ujednorodnienia składu, po czym przenosi produkt do zbiornika składującego, a następnie butelkuje.
Celulozę mikrokrystaliczną rozdrabnia się, mieszając na papkę w odpowiedniej ilości wody, a następnie dodaje się gumy ksantanowej w celu wytworzenia zagęszczonej papki.
Następne etapy obejmują kolejne dodawanie przy ciągłym mieszaniu:
a) środków słodzących,
b) kwasów i środków zapachowo-smakowych, oraz
c) soli.
Następnie do mieszaniny dodaje się środki zmętniające. W dalszej kolejności dodaje się mieszankę skrobi pęczniejącej w zimnej wodzie, dalej alginiany i środki konserwujące. Na koniec, o ile go się nie stosuje, dodaje się olej. Przez cały czas kontynuuje się mieszanie. Po dodaniu wszystkich składników mieszaninę emulguje się i butelkuje.
Zasadnicze nisko- lub beztłuszczowe sosy sałatkowe wytworzone sposobem według wynalazku zawierają od około 2,25 do około 4% wagowych zdyspergowanej celulozy mikrokrystalicznej, od około 50 do około 99% wagowych wody, od około 1 do około 35% wagowych jadalnych węglowodanów, od około 0 do około 10% wagowych białka/ oraz poniżej około 7% wagowych jadalnych trójglicerydów, korzystnie 0 do 3%.
Jako celulozę mikrokrystaliczną w sposobie według wynalazku stosuje się każdą celulozę mikrokrystaliczną wyworzoną w znany sposób, taką jak np. Awicol, która jest zarejestrowaną nazwą handlową firmy FMC Corporation. Sposób wytwarzania tego typu mikrokrystalicznej celulozy jest opisany w Biuletynie G-3,4 dotyczącym Avicolu produkowanego przez FMC.
170 907
Avicol CL-611 jest szczególnie korzystną celulozą mikrokrystaliczną ze względu na jej koloidalne właściwości. Materiał ten · o koloidalnym stopniu rozdrobnienia jest wytwarzany równolegle z sodową karboksymetylocelulozą. Jako stosowaną korzystnie celulozę mikrokrystaliczną rozumie się wytworzoną równolegle celulozę, w której 70% stanowią cząstki o wielkości poniżej 0,2 mikrona.
Korzystnie można stosować hydrokoloidy, np. gumę ksantanową. Aczkolwiek gumę ksantanową stosuje się do ochrony celulozy mikrokrystalicznej w ilościach mniejszych niż opisane we wspomnianej wyżej broszurce FMC, to użytkownicy stosują zasadniczo większe ilości w celu uzyskania korzystnych właściwości tej gumy. Dyspersja, własności naśladujące tłuszcz, itp. ulegają poprawie przy użyciu większej ilości.
Najbardziej korzystnie stosuje się gumę ksantanową. Tak na przykład zawiesinę zawierającą 2% do 10% suchej substancji celulozy mikrokrystalicznej można mieszać w mieszalniku o małym ścinaniu, takim jak mieszalnik Hobarta, z gumą w ilości równej 5% do 20% w stosunku do masy dyspersji celulozy.
Pod pojęciem guma ksantanowa rozumie się heteropolisacharyd wytwarzany przez fermentację drobnoustroju rodzaju Xanthomonas. Omówienie jej fizycznych i chemicznych własności można znaleźć w Industrials Gums, R.L.Whistler, Ed., Academic Press, N.Y., (1973). Można również stosować gumę akacjową, guar, itd.
W sposobie według wynalazku można także stosować karrageny. Są to strukturalne polisacharydy czerwonych wodorostów morskich Chondus crispus i Gigartina stellata. Istnieje kilka odmian karragenów, które można ekstrahować z czerwonych wodorostów morskich do użytku spożywczego, w tym karrageny kappa lambda i jota. Karrageny są to silnie obciążone anionowo polielektrolity o dużym ciężarze cząsteczkowym i regularnej konfiguracji, mające anionowe, siarczanowe grupy estrowe regularnie rozmieszczone wzdłuż szkieletu polisacharydu. Karragen lambda ma na ogół strukturę liniową zawierającą zasadniczo po trzy grupy siarczanowe przyczepione do każdych dwóch grup monosacharyd owych wzdłuż szkieletu polimeru.
Karrageny kappa i jota mają znacznie mniej siarczanowych grup estrowych niż karragen lambda, przy czym karragen jota ma w przybliżeniu jedną grupę siarczanową na jedną grupę monosacharydową, natomiast karragen kappa ma w przybliżeniu jedną grupę siarczanową na każde dwie grupy monosacharydowe wzdłuż szkieletu polimeru. Omówienie własności fizycznych i chemicznych karragenu lambda można znaleźć we wspomnianym wyżej dziele Industrial Gums.
W sposobie według wynalazku dodawanie gumy do zawiesiny celulozy mikrokrystalicznej ma kilka celów. Powleczenie cząstek celulozy gumą ma zalety poprawiania smaku, poprawiania tekstury, tłumienia niepożądanych zapachów i wrażeń oraz polepszania trwałości.
Ważne jest, by gumę dodawać bez powodowania grudkowania lub agregacji tak, by powstała dobrze wymieszana zawiesina.
Dodatkowe środki zagęszczające mogą być stosowane do sosu w celu nadania żądanej gęstości lub lepkości zgodnie z konwencjonalną praktyką, w dodatku do kompleksowej zawiesiny Ksantan/MCC, która służy jako funkcjonalnie kremujący środek zagęszczający. Tym środkiem zagęszczającym może być pasta skrobiowa lub środek ten może składać się z gumy jadalnej, takiej jak guma ksantanowa, guma guarowa, ester propylenoglikolowy kwasu alginowego lub tp. Skrobia może być zazwyczaj obecna w ilości od około 0,5% do około 5%. Guma jadalna może być zazwyczaj obecna w mniejszych ilościach w ceiu nadania żądanej gęstości i tekstury.
Opisana wyżej celuloza mikrokrystaliczna musi być stosowana w kombinacji ze skrobią pęczniejącą w zimnej wodzie, taką jak Mirathik/R/ 468, zarejestrowany znak towarowy firmy AE Staley and Co., lub Ultra Tex 4, skrobia pęczniejąca w zimnej wodzie do nabycia w formie National Starch and Chemical Co.
Skrobia Mirathik 468 opisana obszernie w biuletynie Staley Biulletin on Mirathil i w opisie patentowym Stanów Zjednoczonych Ameryki nr 4 465 702, jeśli jest stosowana
170 907 według wynalazku nadaje znakomite właściwości zasadniczo podobne do tłuszczu. Właściwa równowaga skrobi i celulozy mikrokrystalicznej musi być utrzymana.
Skrobia pęczniejąca w zimnej wodzie musi być obecna w proporcji od około 0,5 do 1 do 2 do 1 w stosunku do celulozy.
Większość skrobi stosowanych w technice wymaga gotowania. Niniejszy wynalazek dotyczy przypadku, w którym modyfikowana skrobia zbożowa i spożywcza, pęczniejąca w zimnej wodzie może je zastąpić dając gotowy produkt wymagający mniejszego nakładu energii cieplnej i mechanicznej.
Pożądane jest, by niskotłuszczowe lub beztłuszczowe produkty spożywcze zawierały od około 40 do około 90% wagowych wody, od około 0 do około 50% węglowodanów w dodatku do celulozy mikrokrystalicznej i skrobi według wynalazku, od około 0 do około 5% wagowych białka i od około 0 do około 30%, korzystnie 0 do 15% wagowych, lub nawet mniej, tłuszczu, jak też sól, środki zapachowo-smakowe i inne składniki spożywcze. Różne specyficzne zastosowania spożywcze będą opisane bardziej szczegółowo poniżej.
Sos spożywczy stosowany zgodnie z niniejszym wynalazkiem, powinien na ogół zawierać od około 20 do około 90% wagowych wody i dostateczną ilość środka zakwaszającego w sosie, którym może być kwas octowy, kwas fumarowy lub mieszanina kwasów octowego i fosforowego. Ilość ta powinna wynosić od około 0,1 do około 3,5% wagowych w stosunku do całkowitej masy sosu spożywczego. Sosy spożywcze otrzymane w sposobie według wynalazku to sosy o małej zawartości tłuszczu, sosy ciekłe lub lepkie oraz produkty zemulgowane lub niezemulgowane sosów spożywczych typu powszechnie stosowanego jako dodatek do sałatek, jarzyn, kanapek i tym podobnych. Objęte tą klasyfikacją są produkty takie jak beztłuszczowe majonezy, sosy sałatkowe i sos francuski, oraz ich imitacje, w tym przyprawy i produkty niskokaloryczne.
W sposobie według wynalazku stosuje się w ilości stosowanej w recepturze sosów, każdy dobrze znany olej trójglicerydowy otrzymywany z surowców roślinnych, olejów roślinnych, takich jak olej kokosowy, olej zbożowy, poliestry sacharozy, olej sojowy, olej krokoszowy, olej bawełniany, itp. lub ich mieszaniny. Jako środek słodzący stosuje się zwykle syrop zbożowy. Jednakże mogą być stosowane również inne środki słodzące, takie jak sacharoza, glukoza, fruktoza, substancje stałe syropu zbożowego oraz syntetyczne środki słodzące.
Syropy zbożowe o DE poniżej około 50, korzystnie 15 do 42, są szczególnie pożądanymi składnikami receptur tego rodzaju sosów beztłuszczowych. Takie substancje stałe syropów zbożowych mogą być otrzymane przez kwasową, enzymatyczną lub kwasowoenzymatyczną hydrolizę skrobi zbożowej. Wartość równoważnika dekstrozowego /DE/ można obliczyć z wzoru DE = 100/Mn/180,'16 gdzie Mn oznacza średni liczbowy ciężar cząsteczkowy substancji stałych syropu zbożowego. Do ciekłych produktów sosowych można,wprowadzić poważną ilość substancji stałych syropu zbożowego o DE 15 - 42 w celu uzyskania maksymalnych korzyści. Z tego względu ciekły sos może zgodnie z życzeniem zawierać o około 0 do około 30% wagowych a korzystnie w granicach od około 5 do około 20% wagowych tego rodzaju syropu zbożowego o DE 15 - 42 w stosunku do masy ciekłego produktu sosowego. Substancje stałe syropu zbożowego o małym równoważniku dekstrozowym sprzyjają nadaniu płynnemu produktowi sosowemu bardziej przyjemnych właściwości naśladujących tłuszcz i przyjemnych właściwości organoleptycznych
W sosach sałatkowych wytwarzanych sposobem według wynalazku można stosować niewielkie ilości odpowiedniego środka emulgującego. W związku z tym substancje stałe żółtka jajka, białka, guma arabska, gumę z chleba świętojańskiego, gumę guar, gumę karaya, gumę tragant, karragen, pektynę, lecytynę sojową, estry propylenoglikolowe kwasu alginowego, karboksymetyloceluloza sodowa, polisorbitany i ich mieszaniny można stosować jako środki emulgujące w sposobie według wynalazku zgodnie z praktyką wytwórczą konwencjonalnych sosów spożywczych.
Ponadto w sposobie według wynalazku dodaje się inne środki, takie jak korzenie i inne środki zapachowo-smakowe oraz środki konserwujące, takie jak kwas sorbowy (łącznie z jego solami) w skutecznych ilościach.
170 907
Sos może mieć wartość pH około 4,1 lub niższe, korzystnie w granicach od około 2,75 do około 3,75. Każdy jadalny kwas lub mieszanina kwasów mogą być zastosowane w celu nadania żądanego stopnia kwasowości sosowi zemulgowanemu z odpowiednimi, jadalnymi kwasami organicznymi lub nieorganicznymi, takimi jak kwas mlekowy, kwas cytrynowy, kwas fumarowy, kwas jabłkowy, kwas fosforowy, kwas solny, kwas octowy i ich mieszaniny, Kwas octowy/kwas fosforowy i kwas octowy/kwas fosforowy/kwas mlekowy stanowią szczególnie korzystne mieszaniny środków zakwaszających. Ilości stosowane do osiągnięcia żądanej wartości pH zależą od szeregu czynników znanych w technologii, w tym od pojemności buforowej składników białkowych sosów.
Stosując powyższe środki stwierdzono, że istotne są również specyficzne parametry procesu wytwarzania sosów, w tym kolejność dodawania składników. Czas mieszania, odpowiednia temperatura, stężenie składników podczas kolejnych etapów, itp.
Wszystkie części i stosunki są podane w niniejszym opisie w procentach wagowych, o ile nie podano inaczej.
Poniższe przykłady ilustrują szczegółowo przedmiot wynalazku, nie ograniczając jego zakresu.
Przykład I.
1. Do zbiornika wprowadza się 15-20 części wody i podczas mieszania dodaje się 1 część mikrokrystalicznej celulozy. Mieszanie kontynuuje się przez 10 minut, a następnie zwiększa stosunek wody do celulozy mikrokrystalicznej do 30: 1. Następnie dodaje się 0,10,2 części gumy ksantanowej i kontynuuje mieszanie przez dalsze 5 minut.
2. Podczas mieszania dodaje się następujące składniki w podanej kolejności:
5-6 części wysokofruktozowego syropu zbożowego,
4-5 części destylowanego octu winnego,
0,5-0,6 części koncentratu soku cytrynowego, część soku czosnkowego,
4-5 części cukru,
1- 2 części soli, części innych składników zapachowo-smakowych zawierających 0,02-0,03 części dwutlenku tytanu,
2- 3 części suchej mieszanki skrobia/cukier.
Mieszanie kontynuuje się przez dalsze 10 minut.
3. Do drugiego zbiornika wprowadza się 0,5-1,5 części częściowo uwodornionego oleju sojowego i miesza. Do oleju dodaje się:
0,08-0,10 części alginianu glikolu propylenowego,
0,5 części zmodyfikowanej skrobi spożywczej,
0,003-0,004 etylenodiaminotetraoctanu wapniowo-dwusodowego /EDTA/. Mieszaninę miesza się aż stanie się jednorodna po czym kontynuuje mieszanie.
4. Zawartość zbiornika drugiego dodaje się do zbiornika pierwszego zawierającego mieszaninę celulozy mikrokrystalicznej jednocześnie mieszając.
5. Produkt wprowadza się do zbiornika zapasowego a następnie butelkuje.
Należy przewidywać, że dodanie dostatecznej ilości oleju w celu wytworzenia sosu zawierającego do około 30% wagowych oleju może być dokonane tym sposobem.
Przykład II.
| Receptury produktu | Wersje | ||
| A części | B części | C części | |
| Celuloza mikrokrystaliczna | 0,3 | 4,0 | 5,6 |
| Guma ksantanowa | 0,1 | 0,5 | 0,4 |
| Skrobia | 0,3 | 6,0 | 3,2 |
170 907 ciąg dalszy tabeli
| Alginian glikolu propylenowego | 0,1 | 0,4 | . 0,5 |
| Zawiesina dwutlenku tytanu | 0,06 | 0.86 | 0.3 |
| Woda | 90-99 | 80-90 | 70-95 |
Do 1000 mililitrowej zlewki plastikowej wlewa się wodę o temperaturze pokojowej (24°C). Oddzielnie odważa się każdy z pozostałych składników. Następnie podczas mieszania jak opisano powyżej dodaje się celulozę mikrokrystaliczną. Mieszanie trwa od 3 do 5 minut przy 2000 obr/min, aż do jednorodności. Następnie dodaje się ksantan i miesza dodatkowo przez 5 minut aż do jednorodności. Następnie dodaje się skrobię i miesza przez 1 minutę. Nawet jeśli mieszanina nie jest jednorodna dodaje się PGA, miesza przez 1 minutę, po czym dodaje dwuttenek tytanu. Mieszanie kontynuuje się przez 120 minut aż mieszanina stanie się jednorodna.
Zalecani producenci:
/1/ Avicel CL-611, FMC Corp.
/2/ Keltrol T, Kelco Div., Merck Co.
/3/ Mira-Thik 468, A.E. Staley Mfg. Co.
/4/ Kelcoloid LVF, Kelco Div., Merck Co.
/5/ 9113 white dispersion S.D., Wemer-Jenkinson Div., Universal Foods Corp.
| Sosy | |||
| Typ francuski | Typ Thousend Islands | Typ Ranczo | |
| Otrzymana wyżej mieszanina zawierająca 85% wody | 25 części | 26 części | 30 części |
| Ksantan | 0,2 | 0,4 | |
| Skrobia | 1 | -- | 1,5 |
| Alginian glikolu propylenowego | — | — | 0,1 |
| Zawiesina dwutlenku tytanu | 0,1 | 0,4 | |
| Woda | 25 | 21 | 42 |
| Ocet winny, 100 GR | 9 | 8 | 8 |
| Olej sojowy | 2 | ||
| Sól | 1,5 | 2 | 2 |
| Pomidor | 7 | 11 | — |
| Cukier | 12 | 10 | 2 |
| Środek zapachowy/barwnik | 3 | 10 | 2,5 |
| Środki konserwujące | 0,3 | 0,2 | 0,2 |
| Syrop zbożowy wysoko fruktozcwy | 15 | ||
| Syrop zbożowy, 43 D E | — | 10 | 6 |
| Meltodekstryna | - | -- | 4 |
Procedura przykładu: francuska
Do odpowiedniego pojemnika wlewa się wodę o temperaturze pokojowej (24°C) a następnie, mieszając dodaje się kompozycję naśladującą tłuszcz. Po około 10 minutach mieszania mieszanina jest jednorodna; pozostałe składniki ciekłe i stałe (nie włączając większej części pomidora) dodaje się podczas mieszania. Gdy mieszanina stanie się
170 907 jednorodna (po 10 minutach dodatkowego mieszania) mieszaninę emulguje się a pozostałą część pomidorów dodaje się później.
Rozumie się, że przykłady i opisane tu sposoby wykonania wynalazku służą tylko do objaśniania, zaś różne ich modyfikacje lub zmiany w świetle powyższego poddaje się pod rozwagę fachowców, przy czym są one zgodne z ideą i wchodzą w zakres niniejszego opisu oraz wchodzą w zakres załączonych zastrzeżeń patentowych.
Departament Wydawnictw UP RP. Nakład 90 egz.
Cena 2,00 zł
Claims (1)
- Zastrzeżenie patentoweSposób wytwarzania sosów o niskiej zawartości tłuszczu, znamienny tym, że (a) 1 część celulozy mikrokrystalicznej dodaje się do około 10 do 30 części wody, podczas mieszania w temperaturze 15° - 24°C, po czym kontynuuje się mieszanie aż do wytworzenia zawiesiny, (b) do zawiesiny dodaje się podczas mieszania 0,1 do 0,2 części gumy wybranej z grypy składającej się z gumy ksantanowej, gumy karagenowej, gumy wiśniowej, gumy guarowej i ich mieszanin, następnie (c) podczas mieszania wprowadza się kolejno 1-11 części syropu kukurydzy o wysokiej zawartości fruktozy w cukrze, 4-5 części destylowanego octu, 10-11 części mieszanki aromatyzującej, ewentualnie 0,02-0,05 części środka zmętniającego wybranego z grupy składającej się z TiO 2, substancji stałych mleka i ich mieszanin, 1-2 części skrobi pęczniejącej w zimnej wodzie, 0,5-1,5 części oleju sojowego, 0,08-0,10 części alginianu lub pochodnych alginianu, 0,5 części modyfikowanej skrobi spożywczej, 0,003-0,004 części etylenodiaminotetraoctanu wapniowodisodowego (EDTA) i (d) miesza składniki w sposób ciągły aż do ujednorodnienia składu, (e) po czym przenosi produkt do zbiornika składającego, a następnie butelkuje.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US07/799,583 US5209942A (en) | 1991-11-27 | 1991-11-27 | Low fat/no fat salad dressing having mimetic functional properties fat and a process therefor |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL296732A1 PL296732A1 (en) | 1993-08-09 |
| PL170907B1 true PL170907B1 (pl) | 1997-02-28 |
Family
ID=25176267
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL92313660A PL170898B1 (pl) | 1991-11-27 | 1992-11-25 | Sposób wytwarzania sosów PL |
| PL92296732A PL170907B1 (pl) | 1991-11-27 | 1992-11-25 | Sposób wytwarzania sosów PL |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL92313660A PL170898B1 (pl) | 1991-11-27 | 1992-11-25 | Sposób wytwarzania sosów PL |
Country Status (14)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5209942A (pl) |
| EP (1) | EP0558832B1 (pl) |
| JP (1) | JPH0795932B2 (pl) |
| AT (1) | ATE167360T1 (pl) |
| AU (1) | AU667203B2 (pl) |
| CA (1) | CA2083806C (pl) |
| CZ (1) | CZ282656B6 (pl) |
| DE (1) | DE69225954T2 (pl) |
| ES (1) | ES2119795T3 (pl) |
| HU (2) | HU9203728D0 (pl) |
| PL (2) | PL170898B1 (pl) |
| SG (1) | SG83082A1 (pl) |
| SK (1) | SK278504B6 (pl) |
| ZA (1) | ZA929221B (pl) |
Families Citing this family (56)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5547513A (en) * | 1992-06-18 | 1996-08-20 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
| US5679396A (en) * | 1992-06-18 | 1997-10-21 | Opta Food Ingredients, Inc. | Non-fat, reduced fat and low fat cheeses and method of making |
| US5286510A (en) * | 1992-10-07 | 1994-02-15 | Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. | Fat mimetic containing salad dressing and process therefor |
| US5366742A (en) * | 1993-05-03 | 1994-11-22 | Fmc Corporation | Colloidal microcrystalline cellulose and barrier dispersant composition and method for manufacture |
| US5589215A (en) * | 1993-09-29 | 1996-12-31 | Griffith Laboratories Worldwide, Inc. | Method of making and using a fat mimetic in reduced fat/cholesterol foodstuffs |
| US5505982A (en) * | 1994-01-28 | 1996-04-09 | Fmc Corporation | Chocolate confection |
| US5441753A (en) * | 1994-01-28 | 1995-08-15 | Fmc Corporation | Coprocessed particulate bulking and formulating AIDS: their composition, production, and use |
| US5736177A (en) * | 1994-03-08 | 1998-04-07 | Fmc Corporation | Cellulose composition, its preparation, and its use in a lipid |
| AU2203595A (en) * | 1994-03-31 | 1995-10-23 | Opta Food Ingredients, Inc. | Starch-based texturizing agent |
| US5456936A (en) * | 1994-07-28 | 1995-10-10 | Good Humor Corporation | Frozen low calorie dairy confection |
| US5508055A (en) * | 1994-10-24 | 1996-04-16 | Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco, Inc. | Pourable salad dressings |
| US5948438A (en) * | 1995-01-09 | 1999-09-07 | Edward Mendell Co., Inc. | Pharmaceutical formulations having improved disintegration and/or absorptivity |
| US5585115A (en) * | 1995-01-09 | 1996-12-17 | Edward H. Mendell Co., Inc. | Pharmaceutical excipient having improved compressability |
| US6395303B1 (en) | 1996-06-10 | 2002-05-28 | Edward Mendell Co., Inc. | Process for preparing a directly compressible solid dosage form containing microcrystalline cellulose |
| IL116674A (en) * | 1995-01-09 | 2003-05-29 | Mendell Co Inc Edward | Microcrystalline cellulose-based excipient having improved compressibility, pharmaceutical compositions containing the same and methods for the preparation of said excipient and of solid dosage form thereof |
| US6936277B2 (en) * | 1995-01-09 | 2005-08-30 | J. Rettenmaier & Soehne Gmbh & Co. Kg | Pharmaceutical excipient having improved compressibility |
| US6852336B2 (en) | 1995-11-15 | 2005-02-08 | J. Rettenmaier & Soehne Gmbh + Co. Kg | Directly compressible high load acetaminophen formulations |
| US6391337B2 (en) | 1995-11-15 | 2002-05-21 | Edward Mendell Co., Inc. | Directly compressible high load acetaminophen formulations |
| US5733578A (en) * | 1995-11-15 | 1998-03-31 | Edward Mendell Co., Inc. | Directly compressible high load acetaminophen formulations |
| WO1997031544A1 (en) * | 1996-03-01 | 1997-09-04 | Kraft Foods, Inc. | Gel composition method of making and products containing same |
| US5721004A (en) * | 1996-03-01 | 1998-02-24 | Kraft Foods, Inc. | Method for producing fat-free and low-fat viscous dressings using inulin |
| US6013303A (en) * | 1997-01-09 | 2000-01-11 | Lipton | Low fat squeezable spread |
| EP0959693A1 (en) | 1997-01-31 | 1999-12-01 | Fmc Corporation | Texture and stabilizer composition |
| GB9807331D0 (en) * | 1998-04-07 | 1998-06-03 | Cerestar Holding Bv | Gelatin replacement by wheat fiber gel and starch |
| US6391368B1 (en) | 1998-09-25 | 2002-05-21 | Fmc Corporation | Rapidly peptizable microcrystalline cellulose-based stabilizing agents |
| CA2284402A1 (en) * | 1998-09-30 | 2000-03-30 | Kraft Foods, Inc. | One-pot preparation of viscous dressing products |
| US6432448B1 (en) | 1999-02-08 | 2002-08-13 | Fmc Corporation | Edible coating composition |
| US6723342B1 (en) | 1999-02-08 | 2004-04-20 | Fmc Corporation | Edible coating composition |
| US6245372B1 (en) | 1999-02-12 | 2001-06-12 | Walden Farms, Inc. | Process for preparing food dressings |
| US6586033B1 (en) | 1999-05-21 | 2003-07-01 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Ionic stable emulsion sauce |
| US6596336B1 (en) | 1999-05-21 | 2003-07-22 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Microbiologically stable sauce emulsion |
| US6544573B1 (en) | 1999-08-16 | 2003-04-08 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Gum combination for liquid condiment systems |
| US6500462B1 (en) * | 1999-10-29 | 2002-12-31 | Fmc Corporation | Edible MCC/PGA coating composition |
| US6893675B1 (en) | 2000-06-23 | 2005-05-17 | Afp Advanced Food Products Llc | Acidified imitation cheese sauce and pudding compositions and methods for producing such compositions |
| US6932861B2 (en) | 2000-11-28 | 2005-08-23 | Fmc Corporation | Edible PGA coating composition |
| TR200300731T2 (tr) | 2000-11-28 | 2004-08-23 | Fmc Corporation | Yenebilir PGA kaplama bileşimi |
| US20060062885A1 (en) * | 2001-06-25 | 2006-03-23 | Afp Advanced Food Products Ilc | Imitation cheese compositions for use in the manufacture of cheese loaves, slices, and the like, and method of producing such compositions |
| BR0211032A (pt) * | 2001-06-25 | 2004-06-22 | Afp Advanced Food Products Llc | Composições de imitação de queijo e método de produção dessas composições |
| PT1406504T (pt) * | 2001-06-25 | 2017-01-19 | Afp Advanced Food Products Llc | Composições de imitação de queijo para utilização no fabrico de pães de queijo, fatias de queijo e semelhantes, e método de produção de tais composições |
| US20040062845A1 (en) * | 2001-11-30 | 2004-04-01 | Krawczyk Gregory R. | Beverage emulsion stabilizer |
| BRPI0415161A (pt) * | 2003-10-01 | 2006-11-28 | Unilever Nv | kit para preparar saladas e processo para preparar uma salada |
| BRPI0718342A2 (pt) * | 2006-12-21 | 2013-11-19 | Unilever Nv | Composição de molho para salada, processo para o preparo de uma composição de molho para salada e uso de uma composição de molho para salada |
| US8399039B2 (en) * | 2007-11-29 | 2013-03-19 | Nestec S.A. | Shelf stable liquid whitener and process of making thereof |
| US20100075012A1 (en) * | 2008-09-19 | 2010-03-25 | Glanbia Nutritionals Ireland Limited | Flax substitution methods and food products |
| CN102481008B (zh) * | 2009-08-19 | 2013-12-25 | 丘比株式会社 | 酸性水包油型乳化状调味料 |
| JP5627284B2 (ja) * | 2010-05-18 | 2014-11-19 | 旭化成ケミカルズ株式会社 | 乳化型ドレッシング |
| BR112014013792B8 (pt) * | 2011-12-09 | 2020-11-10 | Dupont Nutrition Usa Inc | composição estabilizadora co-atritada compreendendo carboximetilcelulose de alto grau de substituição e baixa viscosidade, alimento, composição industrial, e, método para fazer a composição estabilizadora |
| AU2015295618B9 (en) | 2014-07-29 | 2018-07-05 | Magnum IP Holdings B.V. | Frozen confection and process of making |
| BR112017028200A2 (pt) | 2015-06-30 | 2018-08-28 | Unilever Nv | ?produto de confeitaria congelado? |
| JP6591827B2 (ja) * | 2015-08-11 | 2019-10-16 | キユーピー株式会社 | 酸性乳濁調味料 |
| WO2018115172A1 (en) | 2016-12-21 | 2018-06-28 | Unilever Plc | Variegator |
| US11097008B2 (en) | 2017-06-23 | 2021-08-24 | DuPont Nutrition USA, Inc. | Colloidal microcrystalline cellulose compositions, their preparation and products |
| FR3074688B1 (fr) | 2017-12-13 | 2020-07-10 | Roquette Freres | Systeme epaississant et stabilisant d'origine naturelle convenant notamment a la preparation de produits cosmetiques |
| JP7292134B2 (ja) * | 2019-07-08 | 2023-06-16 | キユーピー株式会社 | 酸性液状調味料 |
| SG10202002148WA (en) * | 2020-03-09 | 2021-10-28 | Hoow Foods Pte Ltd | Compositions and methods for forming fat replacement emulsions for food products |
| CN114947103A (zh) * | 2022-04-28 | 2022-08-30 | 河南省科学院化学研究所有限公司 | 一种高营养0脂菊芋沙拉酱及其制备方法 |
Family Cites Families (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SE401602B (sv) * | 1976-06-18 | 1978-05-22 | Nedre Norrlands Producentsfore | Sett att framstella lagkaloriprodukter av typ majones och dressing |
| US4146652A (en) * | 1977-01-28 | 1979-03-27 | Rich Products Corporation | Intermediate moisture, ready-to-use frozen whippable foods |
| US4107335A (en) * | 1977-04-08 | 1978-08-15 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of The Army | Freeze-dried mix for spoonable salad dressing and method therefor |
| JPS5454169A (en) * | 1977-10-08 | 1979-04-28 | Asahi Chem Ind Co Ltd | Compound |
| US4292333A (en) * | 1979-11-19 | 1981-09-29 | Standard Brands Incorporated | Low-fat, butter-flavored, liquid spread and process |
| US4308294A (en) * | 1980-06-20 | 1981-12-29 | General Foods Corporation | Oil replacement composition |
| US4465702A (en) * | 1982-11-01 | 1984-08-14 | A. E. Staley Manufacturing Company | Cold-water-soluble granular starch for gelled food compositions |
| US4529613A (en) * | 1983-09-29 | 1985-07-16 | General Foods Corporation | Pectin-based clouding agent |
| US4826656A (en) * | 1987-02-24 | 1989-05-02 | Pioneer Potato Company, Inc. | Soft-frozen water ices |
| US4980193A (en) * | 1988-06-17 | 1990-12-25 | Fmx Corporation | Microcrystalline cellulose-based stabilizer system for dry mix instant chocolate drink |
| US4911946A (en) * | 1988-06-24 | 1990-03-27 | The Nutra Sweet Company | Carbohydrate cream substitute |
| KR0124787B1 (ko) * | 1988-06-24 | 1997-11-27 | 존 엠. 산드레 | 탄수화물 크림대체물 |
| US5011701A (en) * | 1988-12-30 | 1991-04-30 | Kraft General Foods, Inc. | Low calorie food products having smooth, creamy, organoleptic characteristics |
| NZ239858A (en) * | 1990-09-25 | 1994-08-26 | Cpc International Inc | No fat or low fat mayonnaise product including microcrystalline cellulose,polydextrose and egg white |
| US5087471A (en) * | 1990-12-13 | 1992-02-11 | Kraft General Foods, Inc. | Low calorie salad dressing having smooth, creamy, organoleptic characteristics |
-
1991
- 1991-11-27 US US07/799,583 patent/US5209942A/en not_active Expired - Lifetime
-
1992
- 1992-11-25 CA CA002083806A patent/CA2083806C/en not_active Expired - Fee Related
- 1992-11-25 PL PL92313660A patent/PL170898B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1992-11-25 PL PL92296732A patent/PL170907B1/pl not_active IP Right Cessation
- 1992-11-25 AU AU29619/92A patent/AU667203B2/en not_active Ceased
- 1992-11-26 HU HU9203728A patent/HU9203728D0/hu unknown
- 1992-11-26 CZ CS923496A patent/CZ282656B6/cs not_active IP Right Cessation
- 1992-11-26 HU HU9203728A patent/HUT63752A/hu unknown
- 1992-11-26 SK SK3496-92A patent/SK278504B6/sk unknown
- 1992-11-27 ZA ZA929221A patent/ZA929221B/xx unknown
- 1992-11-27 ES ES92203669T patent/ES2119795T3/es not_active Expired - Lifetime
- 1992-11-27 SG SG9609502A patent/SG83082A1/en unknown
- 1992-11-27 JP JP4341215A patent/JPH0795932B2/ja not_active Expired - Lifetime
- 1992-11-27 AT AT92203669T patent/ATE167360T1/de not_active IP Right Cessation
- 1992-11-27 EP EP92203669A patent/EP0558832B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-11-27 DE DE69225954T patent/DE69225954T2/de not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA929221B (en) | 1994-05-27 |
| HU9203728D0 (en) | 1993-03-29 |
| PL170898B1 (pl) | 1997-02-28 |
| PL296732A1 (en) | 1993-08-09 |
| SG83082A1 (en) | 2001-09-18 |
| CZ282656B6 (cs) | 1997-08-13 |
| SK278504B6 (en) | 1997-08-06 |
| JPH0795932B2 (ja) | 1995-10-18 |
| AU2961992A (en) | 1993-06-03 |
| EP0558832A2 (en) | 1993-09-08 |
| EP0558832A3 (pl) | 1994-08-31 |
| DE69225954T2 (de) | 1998-12-17 |
| ATE167360T1 (de) | 1998-07-15 |
| SK349692A3 (en) | 1995-02-08 |
| CZ349692A3 (en) | 1994-02-16 |
| ES2119795T3 (es) | 1998-10-16 |
| CA2083806C (en) | 1996-05-28 |
| DE69225954D1 (de) | 1998-07-23 |
| CA2083806A1 (en) | 1993-05-28 |
| EP0558832B1 (en) | 1998-06-17 |
| AU667203B2 (en) | 1996-03-14 |
| JPH05236906A (ja) | 1993-09-17 |
| HUT63752A (en) | 1993-10-28 |
| US5209942A (en) | 1993-05-11 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PL170907B1 (pl) | Sposób wytwarzania sosów PL | |
| US5286510A (en) | Fat mimetic containing salad dressing and process therefor | |
| US5336515A (en) | Polysaccharide hydrocolloid-containing food products | |
| AU640200B2 (en) | Low calorie fat substitute | |
| EP1115479B1 (en) | Rapidly peptizable microcrystalline cellulose-based stabilizing agents | |
| US4762726A (en) | Shelf stable acid food dressings containing fibrous protein complexes | |
| US5626901A (en) | No and low fat salad dressing compositions | |
| CA2182249A1 (en) | No and low fat mayonnaise compositions | |
| AU3379397A (en) | Food products containing bacterial cellulose | |
| US7544379B2 (en) | Composite containing fine cellulose | |
| MXPA01006174A (es) | Composicion de reemplazo de gelatina. | |
| US7371402B2 (en) | Use of a composition | |
| Cho et al. | Application of complex carbohydrates to food product fat mimetics | |
| HUH3752A (en) | Apparatus for removing gratewaste and/or strained material from liquid flowing in the gutter | |
| JPH07506493A (ja) | 澱粉で増粘された食品及びその製造方法 | |
| Humphreys | Fiber-Based Fat Mimetics | |
| Buliga et al. | Microcrystalline cellulose technology | |
| Franck | Properties and applications of chicory inulin | |
| MXPA96003229A (en) | Compositions of dressing for salad without content and with low gr content | |
| MXPA01002799A (en) | Rapidly peptizable microcrystalline cellulose-based stabilizing agents | |
| MXPA96003232A (en) | Mayonosa compositions with no content or under gra content |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20101125 |