PE20061252A1 - Proceso para fabricar productos de confiteria congelados aireados - Google Patents

Proceso para fabricar productos de confiteria congelados aireados

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frozen confectionery
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Joselio Batista Vieira
Hans-Juergen Erich Wille
Myriam Schlegel
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Nestec Sa
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Abstract

SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR UN PRODUCTO DE CONFITERIA CONGELADO AIREADO, CON O SIN GRASA Y QUE COMPRENDE, EDULCORANTES, SOLIDOS NO GRASOS DE LECHE, AGUA, UN EMULSIONANTE Y UN ESTABILIZADOR, EL CUAL COMPRENDE UN 0 A 12% EN PESO DE GRASA, 4 A 10% EN PESO DE SOLIDOS NO GRASOS DE LECHE, 10 A 25% EN PESO DE EDULCORANTES, 0 A 0,5% DE ESTABILIZANTES, 0,1% EN PESO DE MONOESTER DE PROPILENGLICOL DE ACIDO GRASO COMO UN EMULSIONANTE PRIMARIO Y POSEE UNA SOBRECARGA DE 30 A 150% POR VOLUMEN, CARACTERIZADO DICHO PROCESO PORQUE COMPRENDE: DISPERSAR, CALENTAR Y HOMOGENIZAR LOS INGREDIENTES QUE SE INCORPORAN EN LA COMPOSICION DE UN PRODUCTO DE CONFITERIA C0NGELADO A UNA TEMPERATURA, UNA PRESION Y POR UN PERIODO SUFICIENTE PARA HIDRATAR Y PASTEURIZAR LA MEZCLA; PROVEER LA MEZCLA CON UNA SOBRECARGA ENTRE 30 Y 150%; Y, ENFRIAR LA MEZCLA A UNA TEMPERATURA POR DEBAJO DE 11°C MIENTRAS QUE SE AGITA LA MEZCLA PARA PROVEER UN PRODUCTO DE CONFITERIA AIREADO CONGELADO A BAJA TEMPERATURA
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