AR052620A1 - Proceso para fabricar productos de confiteria congelados aireados - Google Patents

Proceso para fabricar productos de confiteria congelados aireados

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Abstract

Un proceso para fabricar un producto de confitería congelado aireado, incorporando una etapa de congelamiento a baja temperatura mientras que preserva su suavidad y exhibe un crecimiento reducido del cristal de hielo después de haber sido expuesto a un choque térmico. Reivindicacion 1: Procedimiento para preparar un producto de confitería congelado aireado, con o sin grasa y que comprende, edulcorantes, solidos no grasos de leche, agua, un emulsionante y un estabilizador, el cual comprende un 0 a 12% en peso de grasa, 4 a 10% en peso de solidos no grasos de leche, 10 a 25% en peso de edulcorantes, 0 a 0,5% de estabilizantes, al menos 0,1% en peso de monoéster de propilenglicol de ácido graso como un emulsionante primario y posee una sobrecarga de 30 a 150% por volumen, caracterizado dicho proceso porque comprende: dispersar, calentar y homogeneizar los ingredientes que se incorporan en la composicion de un producto de confitería congelado a una temperatura, una presion y por un período suficiente para hidratar y pasteurizar la mezcla; proveer la mezcla con una sobrecarga entre 30 y 150%; y enfriar la mezcla a una temperatura por debajo de -11 degree C mientras que se agita la mezcla para proveer un producto de confitería aireado congelado a baja temperatura.
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