ES2330287B1 - Helado comestible y procedimiento de fabricacion del mismo. - Google Patents
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Abstract
Helado comestible y procedimiento de fabricación
del mismo.
El helado comestible incluye una serie de
ingredientes basados en leche, nata, maltitol, agua, estabilizante
y lactasa, en: porcentajes del 12 al 16% de leche, del 10 al 14% de
nata, del 16 al 20% de maltitol, del 50 al 56% de agua, del 0,8 al
1,2% de estabilizante y del 1,8 al 2,2% de lactasa, de manera que
mediante calentamiento y pasterización de la leche, obtenida a
partir de un producto en polvo y tras la adición de la lactasa a la
temperatura de 30ºC, se le añade maltitol y nata a una temperatura
de 40ºC, para a continuación añadir la mezcla de estabilizante
emulsionante con maltitol, calentando la mezcla hasta los 80ºC
durante 30 minutos para después enfriar la misma hasta los 4ºC
procediendo definitivamente a la maduración de la mezcla a los 4ºC
durante 8 horas, procediendo seguidamente a la congelación de la
mezcla, envasado y almacenamiento de la misma a -18ºC como
mínimo.
Description
Helado comestible y procedimiento de fabricación
del mismo.
La presente invención se refiere a un helado
comestible que además de utilizar leche, agua, estabilizante, así
como esencias y colorantes, a la mezcla se le añaden lactasa y
maltitol, en unas proporciones adecuadas para obtener un helado sin
azúcar, muy bajo en lactosa, que resulta adecuado para diabéticos y
para aquellas personas intolerantes a la lactosa, siendo
especialmente adecuado para su consumo por perros y gatos.
Actualmente son numerosos y muy diversos los
tipos de helados para consumo humano, que utilizan multitud de
ingredientes, en unas condiciones u otras, para conseguir sabores,
texturas, etc. de muy diversa índole.
No obstante se desconocen helados previstos para
ser preferentemente consumidos por animales, tales como perros y
gatos.
El helado que se preconiza presenta la
particularidad de incluir como ingredientes principales: leche en un
porcentaje entre el 12 y el 16%, nata en un porcentaje entre el 10
y el 14%, maltitol en un porcentaje entre el 16 y el 20%, agua en
un porcentaje entre el 50 y el 56%, estabilizante en un porcentaje
entre el 08 y 1,2%, y lactasa en un porcentaje entre el 1,8 al
2,2%.
Estos componentes debidamente mezclados en unas
condiciones especificas que a continuación se expondrán, permiten
obtener un helado para consumo humano y preferentemente para
consumo animal (perros y gatos), resultando un helado sin azúcar y
muy bajo en lactosa, que resulta obviamente adecuado para
diabéticos y para aquellos consumidores intolerantes a la
lactosa.
El procedimiento de fabricación del helado
comestible incluye las siguientes fases operativas:
1.- Se mezcla el
estabilizante-emulsionante con una cantidad
equivalente de maltitol y se reserva para su posterior adición a la
mezcla.
2.- Se mezcla leche en polvo con la cantidad de
agua suficiente para reconstituir la leche, vertiéndose sobre un
pasterizador e iniciándose un calentamiento para conseguir la
pasterización.
3.- Se adiciona lactasa a una temperatura de
30ºC.
4.- A la leche se le añade, a una temperatura de
40ºC, nata y maltitol.
5.- A la mezcla se le añade
estabilizante-emulsionante con maltitol.
6.- Se adiciona fruta, cacao, turrón, etc. para
proporcionar el sabor característico para cada tipo de helado a
obtener.
7.- Se calienta la mezcla hasta alcanzar los
80ºC, manteniéndose a esta temperatura durante 30 minutos.
8.- Posteriormente se enfría la mezcla
rápidamente hasta los 4ºC, pudiendo ser realizado dicho
enfriamiento mediante un intercambiador de placas o sistema
equivalente.
9.- Homogeneización optativa de la mezcla.
10.- Opcionalmente se adicionan zumos, esencias
y colorantes.
11.- La mezcla se deja madurar a los 4ºC durante
un periodo de tiempo de 8 horas.
12.- La mezcla, tras ese periodo de tiempo de 8
horas en maduración, se congela hasta alcanzar la dureza y textura
deseada.
13.- En un envase adecuado se envasa el producto
obtenido.
14.- Opcionalmente se endurece el producto en
túneles o cámaras de congelación profunda.
15.- Se almacena el producto en cámara
congeladora a -18ºC, como mínimo, hasta su comercialización.
\newpage
El helado así obtenido resulta comestible tanto
para personas como para animales, aunque resulta ventajosamente
idóneo para animales tales como perros y gatos, en donde la lactasa
y el maltitol son productos que suponen una innovación en el
procedimiento de obtención del propio helado.
Para 100 g. de mezcla se utilizan las siguientes
cantidades de ingredientes:
- 14 g. de leche 26% MG
- 12 g. de nata 35% MG
- 18 g. de maltitol
- 53 g. de agua
- 1 g. de estabilizante
- 2 g. de lacasa
\vskip1.000000\baselineskip
Esta mezcla de ingredientes en las condiciones
referidas con anterioridad permiten obtener 100 gr de helado sin
azúcar y muy bajo en lactosa, de manera que con los ingredientes
opcionales tales como frutas, esencias, colorantes, etc. se
conseguirá el sabor y características propias del helado.
Claims (6)
1. Helado comestible, que estando previsto para
su consumo tanto humano como animal, se caracteriza porque
comprende una mezcla del 12 al 16% de leche, del 10 al 14% de nata,
del 16 al 20% de maltitol, del 50 al 56% de agua, del 0,8 a 1,2% de
estabilizante y del 1,8 al 2,2% de lactasa.
2. Procedimiento de fabricación de un helado
comestible, que partiendo de los ingredientes y porcentajes de los
mismos referidos en la reivindicación precedente, se
caracteriza porque comprende las siguientes fases
operativas:
- -
- Mezclado del estabilizante-emulsionante con una cantidad equivalente de maltitol, para su posterior adición a la mezcla.
- -
- Mezclado de leche en polvo con agua hasta reconstituir la leche.
- -
- Vertido de la leche obtenida con polvo y el agua sobre un pasterizador, en el que tiene lugar el calentamiento del componente.
- -
- Adición a la mezcla de la leche de lactasa a una temperatura de 30ºC.
- -
- Adición a la mezcla anterior de nata y maltitol a una temperatura de 40ºC.
- -
- Añadir a la mezcla el estabilizante-emulsionante con maltitol.
- -
- Adición de fruta, cacao, turrón u otro producto que proporcionará el sabor característico para cada tipo de helado.
- -
- Calentamiento de la mezcla hasta alcanzar los 80ºC.
- -
- Mantenimiento de la mezcla a los 80ºC durante un periodo de tiempo de 30 minutos.
- -
- Enfriado rápido de la mezcla hasta los 4ºC.
- -
- Madurado de la mezcla a 4ºC durante, al menos, 8 horas.
- -
- Congelación de la mezcla hasta alcanzar la dureza y textura deseadas.
- -
- Envasado del producto en un envase adecuado.
\vskip1.000000\baselineskip
3. Procedimiento de fabricación de un helado
comestible, según reivindicación 2ª, caracterizado porque
opcionalmente se homogeniza la mezcla después de ser enfriada hasta
los 4ºC.
4. Procedimiento de fabricación de un helado
comestible, según reivindicación 2ª, caracterizado porque
opcionalmente se añaden zumos, esencias y colorantes.
5. Procedimiento de fabricación de un helado
comestible, según reivindicación 2ª, caracterizado porque
opcionalmente se endurece el producto después de su congelación, en
túneles o cámaras de congelación profunda.
6. Procedimiento de fabricación de un helado
comestible, según reivindicaciones 2ª a 5ª, caracterizado
porque el producto congelado y envasado se mantiene en una cámara
congeladora, como mínimo a -18ºC.
Priority Applications (1)
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| ES2330287A1 ES2330287A1 (es) | 2009-12-07 |
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- 2007-09-10 ES ES200702411A patent/ES2330287B1/es not_active Expired - Fee Related
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