NO822462L - Framgangsmaate og ferdigmel for framstilling av skjaerefast broed med forhoeyet ballaststoffinnhold - Google Patents
Framgangsmaate og ferdigmel for framstilling av skjaerefast broed med forhoeyet ballaststoffinnholdInfo
- Publication number
- NO822462L NO822462L NO822462A NO822462A NO822462L NO 822462 L NO822462 L NO 822462L NO 822462 A NO822462 A NO 822462A NO 822462 A NO822462 A NO 822462A NO 822462 L NO822462 L NO 822462L
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- weight
- flour
- bread
- bran
- procedure
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 12
- 239000006071 cream Substances 0.000 title 1
- 239000004744 fabric Substances 0.000 title 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 12
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 8
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 4
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 2
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract description 5
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000013590 bulk material Substances 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- NNJPGOLRFBJNIW-HNNXBMFYSA-N (-)-demecolcine Chemical compound C1=C(OC)C(=O)C=C2[C@@H](NC)CCC3=CC(OC)=C(OC)C(OC)=C3C2=C1 NNJPGOLRFBJNIW-HNNXBMFYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000006486 human diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Operation Control Of Excavators (AREA)
- Turbine Rotor Nozzle Sealing (AREA)
- Molds, Cores, And Manufacturing Methods Thereof (AREA)
- Superconductors And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
Oppfinnelsen vedrører en framgangsmåte for framstilling
av skjærefast brød med forhøyet ballaststoffinnhold, ved hvilken det dannes en deig av brødkornmel ved tilsetning av vann,hevings-og/eller suringsmiddel og evt. hjelpestoffer, og hvor denne deigen etter forming og gjæring blir stekt til brød..
Oppfinnelsen vedrører videre en ferdig-melsblanding som
er egnet for lagring og for utføringen av denne framgangsmåten.
Det er kjent at ballaststoffinnholdet i menneskeføde vanligvis er for lavt.Ved "ballaststoff" forstås her samtlige av de organiske bestandelene i næringen som ikke angripes av fordøyelsessaftene i menneskekroppen.
Vanligvis dreier det seg om næringsdeler fra planter,som kjemisk vesentlig består av cellulose,hemicellulose,
pektin og/eller lignin.Virkningen av ballaststoffene i føden er kompiisert*,den består eksempelvis i pirring av fordøyelseskanalen til forhøyet peristaltikk,såvel som
i oppløsningen av næringsmiddelinnholdet som skal for-døyes slik at fordøyelsessaftene har lettere tilgang og diffusjonsprosessene blir påskyndet. J
Det har ikke manglet på forsøk på å høyne ballaststoffinnholdet i den menneskelige føden. Nytelsen av fullkorn-brød er et eksempel på dette. Videre er det foreslått (Tidsskriftet "Getreide,Mehl und Brot",september 1980, side 243-247) også c* øke ballaststof f et videre i brød j og småbakst,særlig ved tilsetning av kli. Slik tilsetning har imidlertid sin grense ved ca.10 vekt°a (leilighetsvis] også 15 vekt?o),da høyere tilsetning forringer skjærings-j fastheten av brødet såvel som også andre egenskaper,som j eksempelvis smuleel.astisiteten. j
Oppfinnelsen har som formål å videreutvikle de kjente! framgangsmåtene for framstilling av ballaststoffrikt
I
I
brød med målet å få bedre binding av de kjente ballaststoff-mengdene i størrelsesorden fra 10 til 15 % og dermed også kunne binde større mengder ballaststoff i brødet. j Løsningen på dette problemet er gitt i den karakteriserende delen av patentkrav 1. Patentkrav 2. j viser en foretrukket utførselsesform av denne framgangsmåten.
For framstilling av brød rikt på ballaststoff .er det L noen tid anbefalt bruk av ferdigmel. Dette har den for-delen at blandingsavvik blir umuliggjort,og bakeren blir spart for innkjøp av egnet ballaststoff,særlig hygienisk tilfredsstillende kli. I samsvar med dette har oppfinnelsen et videre mål, nemlig å foreslå en lagringsbestandig ferdigmelsblanding, som er egnet for utførelse av framgangsmåten i samsvar med oppfinnelsen.Løsningen på dette videre problemet er vist i den karakteriserende delen av Patentkrav 3, evt.i den karakteriserende delen av kravene 4 og 5.
Det som ligger til grunn for oppfinnelsen er at
binding av de vanlige ballaststoffene, f.eks.kli i deigen, er vanskelig, jo større ballaststoffandelen er.
Det ble funnet at det visstnok ved forholdsmessig liten ballaststoffmengde er mulig med en etterbinding i løpet av gjæringen<p>g særlig i løpet av bakingen.Overstiger derimot ballaststoffinnholdet grensen på 10, eksempelvis 15 % (avhengig av type og fysikalske egenskaper av ballaststoffet) så er ikke denne etterbindingen lenger tilstrekkelig, og det dannes et brød med dårlig skjære-fasthet og smulestabilitet. Brødet smaker tørt og strå-aktig og .lar seg ikke mer smøre på nødvendig måte. Det er altså ubrukbart.
Oppfinneren har funnet at en bedre binding og særlig
en binding av vesentlig større ballaststoffmengder er mulig når deig og/eller utgangsmelet i tillegg -til det vanlige ballaststoffet blir tilsatt små mengder svellemel.Svellemel er i og for seg kjent. Det blir framstilt av korn og/eller poteter,eksempelvis potetmel
i
og inneholder ca 70 % forklistret stivelse i tørrmassen.<i>Det blir framstilt i det melet med noe vann ved for- | klistring av stivelsen blir varmet opp og den dannete meldeig blir tørket ved valsing og deretter malt på ny. Slikt forbehandlet mel har den egenskapen at det ved fukting med vann også ved romtemperatur sveller fort og utvikler sine bindingsegenskaper. Det har vist seg at en tilsetning fra 2 til 8 vekt % svellemel i utgangsmelet og/eller i deigen muliggjør sikrere binding av vegetabilske ballaststoffer i mengder opp til 30 vekt %. Den foreliggende oppfinnelsen er basert på denne erkjennelsen.
Prinsipielt er det mulig å utføre den angitte framgangsmåten for framstilling av skjærefast brød med forhøyet ballaststoffinnhold på tradisjonell måte også
ved oppbygging av oppskriften med enkeltbestanddelene.Det er imidlertid fordelaktig å anvende ferdigmelsblandingen. l/t fra erfaring blir det foreslått en slik ferdigmelsblanding av 10 til 30 vekt % vegetabilsk ballaststoff, 2 til 8 vekt % svellemel og resten inneholdende brødkorn-mel med vanlig tilsetning av salt^hevingsmiddel så vel som evt. krydder.
En særlig foretrukket sammensetning for en slik ferdig-melsblanding har vist seg å være en med 20 til 25 vekt kli og$til 5 vekt % svellemel.Med "kli" forstås kjent kornmel-kli,som hvetekli,evt, rugkli eller havrekli såvel som soyakli,bønneskall eller liknende.
En oppskrift anerkjent gjennom lang praktisk
utprøving er den følgende:
12 vekt % hvetekli
12 vekt % soyakli
3 vekt % svellemel
35 vekt % hvetemel
35 vekt % rugmel
2 vekt % koksalt
1 vekt % organisk spisesyre,
eksempelvis melkesyre,
vinsyre,sitronsyre e.l.
For utførelse av framgangsmåten så vel som bearbeidingen av den foreslåtte ferdigmelsblandingen,kan en gå fram son følger: 100 vektdeler ferdigmel fra den ovenfor angitte oppskriften blir med 80 vektdelerVeltet til en deig herunder tilsatt 2,5 tii]3 %gjær.Vanntemperaturen blir valgt slik at den ferdige deigen har en temperatur på 25 til 29*6-
Etter grundig elting,lar en deigen stå i ro fra 30 til 40 min.Deretter blir deigen behandlet som vanlig, altså formet til brød.Deigstykkene blir på hensiktsmessig vis lagt i former til enkelthevning ved omtrent 30°C.
Etter hevningen blir brødet bakt ut ved 280°C med fallende temperatur. Dette blir gjort slik at brødet blir skjøvet inn i en ovn som er forvarmet til 280OC/og ovns-temperaturen senkes langsomt etter omtrent 10 minutters steketid.
Etter avkjøling får en et tilfredsstillende gjennom-stekt brød som er lett å skjære i. Skivene ..har normal brødkonsistens og er smøresikre.
Ballaststoffinnholdet i det ferdige brød'i eksemplet var 25 vekt % ved 30 vekt ^kliinnhold i utgangsmelet.
Claims (1)
- lm Framgangsmåte for framstilling av skjærefast brød medforhøyet ballaststoffinnhold,hvor det av brødkornmel ved tilsetning av vann,hevnings-og/eller surningsmiddel og evt.videre hjelpestofferjlages en deig som ved forming og heving blir stekt til brød,K ARAKTERISERT ved at utgangsmelet blir tilsatt 10 til 30 vekt % vegetabilsk ballaststoff, særlig kli, såvel som 2 til 8 vekt % svellemel, i forhold til totalvekten av melet,eller at deigen før forming og steking blir tilsatt en tilsvarende mengde av de nevnte stoffene.2 , Framgangsmåte i samsvar med krav 1,KARAKTERI SERT ved at tilsetningen av vege-tabiisk^?f£mi££f fh2£ $ålt2f .vekt* og tilsetnineen aV<3 t Lagringsbestandig ferdigmelsblanding med utførelse av framgangsmåten i samsvar med krav 1 eller 2, KARAKTERISERT ved følgende sammensetning:10 til 30 vekt % vegetabilsk ballaststoff, 2 til 8 vekt svellemel, resten brødkornmel med vanlig tilsetning av salt,hevnings og/eller surningsmiddel såvel.som evt.krydder.4V Lagringsbestandig ferdigmelsblanding i samsvar medkrav 3,KARAKTER I SERT ved følgende sammensetning:20 til 25 vekt % kli,4 til 5 vekt % svellemel,resten brødkornmel med vanlig tilsetning av salt,hevnings og / eller surningsmiddel såvel som evt. krydder.Lagringsbestandig ferdigmelsblanding i samsvar med krav 3, KARAKTERISERT ved følgende sammensetning :12 vekt % hvetekli, 2 vekt % koksalt,12 vekt % soyakli, 1 vekt % organisk spisesyre.3 vekt % svellemel,35 vekt % hvetemel,35 vekt % rugmel,
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE3131432A DE3131432C2 (de) | 1981-08-07 | 1981-08-07 | Verwendung von Quellmehl zur Erhöhung der Schnittfestigkeit von kleiereichem Brot |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO822462L true NO822462L (no) | 1983-02-08 |
Family
ID=6138895
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO822462A NO822462L (no) | 1981-08-07 | 1982-07-16 | Framgangsmaate og ferdigmel for framstilling av skjaerefast broed med forhoeyet ballaststoffinnhold |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4550023A (no) |
EP (1) | EP0071841B1 (no) |
AT (1) | ATE22522T1 (no) |
CA (1) | CA1168921A (no) |
DE (2) | DE3131432C2 (no) |
DK (1) | DK353182A (no) |
FI (1) | FI822693L (no) |
IS (1) | IS1175B6 (no) |
NO (1) | NO822462L (no) |
YU (1) | YU158482A (no) |
ZA (1) | ZA825454B (no) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4711786A (en) * | 1983-04-19 | 1987-12-08 | E.D.S. Company | High fiber bread and extruded products |
US5554402A (en) * | 1993-12-28 | 1996-09-10 | The Quaker Oats Company | Process for preparing baked food products having little or no fat using an oat component as a fat replacement |
FR2753344B1 (fr) * | 1996-09-19 | 1998-12-11 | Riegel Martin Louis Auguste | Composition panifiable, un pain et un procede de preparation d'un pain dietetique a base de farine de seigle et de ble |
US6733815B2 (en) | 1999-04-16 | 2004-05-11 | Cargill, Incorporated | Food ingredient containing wheat gluten, soy grits and soy flour |
DE10107082A1 (de) * | 2001-02-13 | 2002-08-22 | Extrustar Gmbh | Verfahren zur Herstellung eines zu Stärke funktionsähnlichen Produktes und nach dem Verfahren herstellbares modifiziertes Quellmehl |
AU2002355544A1 (en) * | 2001-08-07 | 2003-02-24 | 3M Innovative Properties Company | Cathode compositions for lithium ion batteries |
US20040071852A1 (en) * | 2002-10-09 | 2004-04-15 | Yael Vodovotz | Compositions and processes for making high soy protein-containing bakery products |
FR2884390B1 (fr) * | 2005-04-13 | 2010-03-26 | Eurogerm | Produits alimentaires humains comprenant de la farine de son de ble dur |
Family Cites Families (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US224998A (en) * | 1880-03-02 | Henry c | ||
US1271139A (en) * | 1917-11-16 | 1918-07-02 | Richard W Dickenson Jr | Composition of matter to be used as a flour. |
GB436028A (en) * | 1933-07-04 | 1935-10-03 | Hermann Luethje | A process for the preparation of an adjunct in baking from starch |
GB1422345A (no) * | 1972-08-05 | 1976-01-28 | ||
DE2346921A1 (de) * | 1973-09-18 | 1975-03-27 | Pillsbury Co | Masse und verfahren zur herstellung von brot mit niedrigem kaloriengehalt |
US3979523A (en) * | 1974-07-30 | 1976-09-07 | International Telephone And Telegraph Corporation | Reduced calorie bread and method of making same |
US4109018A (en) * | 1976-05-27 | 1978-08-22 | Thompson Jerome B | Low calorie diet bread |
GB1507867A (en) * | 1976-10-11 | 1978-04-19 | Norgine Ltd | Edible bran and to a solid edible bran-containing composition and to a process for producing the composition |
FR2406391A1 (fr) * | 1977-10-21 | 1979-05-18 | Joulin Gerard | Pain au son et son procede de fabrication |
FI783405A (fi) * | 1977-12-22 | 1979-06-23 | Stamag | Huvudsakligen av kli bestaoende bakverk och foerfarande foer dess framstaellning |
DE2933521A1 (de) * | 1979-08-18 | 1981-03-26 | Arno Dr. 69412 Eberbach Widmann | Verfahren zur herstellung essbarer kleiezubereitungen |
-
1981
- 1981-08-07 DE DE3131432A patent/DE3131432C2/de not_active Expired
-
1982
- 1982-07-16 NO NO822462A patent/NO822462L/no unknown
- 1982-07-20 YU YU01584/82A patent/YU158482A/xx unknown
- 1982-07-23 DE DE8282106667T patent/DE3273570D1/de not_active Expired
- 1982-07-23 EP EP82106667A patent/EP0071841B1/de not_active Expired
- 1982-07-23 AT AT82106667T patent/ATE22522T1/de not_active IP Right Cessation
- 1982-07-29 ZA ZA825454A patent/ZA825454B/xx unknown
- 1982-08-02 FI FI822693A patent/FI822693L/fi not_active Application Discontinuation
- 1982-08-06 IS IS2745A patent/IS1175B6/is unknown
- 1982-08-06 DK DK353182A patent/DK353182A/da not_active Application Discontinuation
- 1982-08-06 CA CA000408883A patent/CA1168921A/en not_active Expired
-
1984
- 1984-08-23 US US06/643,460 patent/US4550023A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA1168921A (en) | 1984-06-12 |
DK353182A (da) | 1983-02-08 |
ATE22522T1 (de) | 1986-10-15 |
IS1175B6 (is) | 1984-12-28 |
DE3273570D1 (en) | 1986-11-06 |
EP0071841B1 (de) | 1986-10-01 |
ZA825454B (en) | 1983-06-29 |
DE3131432C2 (de) | 1983-05-11 |
EP0071841A3 (en) | 1983-10-26 |
YU158482A (en) | 1985-04-30 |
IS2745A7 (is) | 1983-02-08 |
DE3131432A1 (de) | 1983-02-24 |
FI822693L (fi) | 1983-02-08 |
US4550023A (en) | 1985-10-29 |
EP0071841A2 (de) | 1983-02-16 |
FI822693A0 (fi) | 1982-08-02 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2673133C2 (ru) | Свободные от глютена выпечные продукты | |
US4297378A (en) | Refrigerated shelf stable pie crust dough | |
AU722871B2 (en) | Flexible partially cooked dough composition | |
US4372982A (en) | Refrigerated shelf stable dough | |
KR100556656B1 (ko) | 빵·과자용 쌀가루 조성물, 쌀가루 빵·과자 및 그 제조방법 | |
US6042867A (en) | Flour blends for breads, cakes, or noodles, and foods prepared from the flour blends | |
CA2146350C (en) | High ratio baking composition | |
US20220030888A1 (en) | Gluten-Free Tortillas | |
US20220361510A1 (en) | Method for manufacturing pregelatinized cereal flour | |
NO822462L (no) | Framgangsmaate og ferdigmel for framstilling av skjaerefast broed med forhoeyet ballaststoffinnhold | |
JPS5851837A (ja) | ブレツドミクス及び方法 | |
US3697290A (en) | High protein edible products and method of preparing same | |
KR101893496B1 (ko) | 부드러운 크림이 포함된 브리오쉬 브레드 및 이의 제조방법 | |
US6713099B2 (en) | Masa based food products modified with an enzyme or a reducing agent | |
JPS6196943A (ja) | パン製品とパン製品を作るための方法 | |
DE1959937A1 (de) | Trockengemische auf Mehlbasis fuer die Heimbaeckerei sowie Verfahren zur Herstellung von Heimgebackenem aus Hefeteig | |
JPH11225703A (ja) | 里芋科の芋を主原料とする食品又は食品材料 | |
JP3641313B2 (ja) | パン類用穀粉及びパン類 | |
JP6853679B2 (ja) | 焼き菓子用ミックス | |
KR101862651B1 (ko) | 탕종 제조방법 | |
JPH11276058A (ja) | 無グルテン小麦粉加工食品およびその製造方法 | |
WO2019049242A1 (ja) | 生地および生地の製造方法 | |
US1254494A (en) | Art of bread-making. | |
US3214275A (en) | Process for the preparation of baked goods and alimentary pastes | |
CN108576126B (zh) | 一种魔芋糊饽的制备方法 |