DE2933521A1 - Verfahren zur herstellung essbarer kleiezubereitungen - Google Patents

Description

• Verfahren zur Herstellung eßbarer Kleitungen
• ballaststoffen, das heitßt Nahrungsmitteln mit hohem Anteil an vom menschlichen Körper nicht oder nur bedingt aufschließbaren Rchfasern, hommen in der modernen Ernährung immer größere Bedeutung ZU Infolge ihrer Quallfähigkeit mit oder Feuchtigkeit im Hagem-Darm-Trakt sind sie in der Lage, den Darminhalt voluminöser, weicher und lockerer zu machen, was die Passageseit des Stuhls verringert. Darmträgheit, Völ legefühl und andere Verdauungsstörungen können dadurch günstig beeinflußt werden Darüber hinaus scheinen ballaststoffreiche mahrungsmittel auch gegen bestimmte Darmerkrankungen wie Divertikulose wirken zu können.
• Kleiearten, besonders die Weizenkleie, weisen mit den höchsten Rohfasergehalt aller Nahrungsmittel auf und sind daher als Ballaststoffträger in besonderem Naße geeingnet.
• Ds ist jedoch praktisch nicht möglich, solche Kleien in reiner From zu verzehren, da sie geschmacklich und vom Verzehrgefühl her, welches im Mund rauh, schalig und spelzig ist, nicht akzeptiert werden. Man behilft sich daher, die Kleie Suppen, Yoghurt, Soßcn, Gemüsen usw. zuzusetzen, um den Verzehr zu ermöglichen Versuche, Kleie als Müsli zusarnen mit Haferflocken, Früchten und anderem zu verabreichen, mit oder ohne Vermischung mit Flüssigkeit, bringen keine wesentliche Verbesserung des unangenehmen "Feelings" im Mund. Dasselbe gilt für tablettierte, pulverförmige oder geschuppte Kleie.
• Grundlage der vorstehenden Erfindung ist der Gedanke, die Kleie, gleich in welcher allgemeinen Zubereitungsform, mit einem Gleitmittel zu umhüllen. Dies könnte an sich zum Beispiel in Form der bekannten Granulier- oder Coatingverfahren geschehen. Da diese Prozesse jedoch für die relativ billingen Kleien zu kostenaufwendig sind und auch produktionstechnisch deshalb nicht ohne weiteres realisierbar sind, da die Kleie infolge ihres leichten Fluges bei diesen Prozessen kaum zu handhaben ist, mußte nach einer anderen praktischen Lösungsmöglichkeit gosucht werden. Das Problem konnte dadurch gelöst werden, daß Kleiezubereitungen mit kelten Flüssigkeiten wie zum Beispiel Milch, Fruchtsäften, Limonaden und anderen sofort eine gequollene, gleitfühige Masse ergeben. Dies wid dadurch erreicht, inden den Zukercitungen sofort stark haltquellfühige Mahrungsmittel oder Lebensmittelzusatsstoffe zugesetst werden. Der Zusatz erfolgt vorzugeweise in foinet pulversierter Form, damit das quellfähige Material die Kleiepartikel möglichst gleichmäßig umhällgen kann. Vorteilhalt wird dabei die kleie zunächst mit dem kaltquallfähigen Stoff homogen vermischt und erst angenließend dieührigen dukstansen keigemischt. Bei Feuchtigkeitszutritt, zum Beispiel durch Vermischen der Kleiezubereitdug mit Frucktsäften, Limonaden, Milch, oder auch keim Vermehr der trocksnen Zukereitung durch den Spaichel, kilden sich um die Kleiepartikel sofort eine relativ viskose, gequellene, sehr gut gleitfühige Schleimschicht, welche die Kleie von den sensiblen Mund- und Rachenoberflüchen isoliert und auf diese gewissermaßen selbstschmicronde Weise den Verzehr angenehm crmöglicht.
• Der mengenmäßige Zusatz der sofort haltquellenden Bestandteile sohwankt in Abhängigkeit von der sonstigen Zusammonsetzung der Kleiemischung. Je höher der Kleieanteil ist, umse höher wird man auch den Anteile des Gleitmittelzusatzes wählen. Dieser kann sich daher zwischen 0,5 -50 % bewengen, wobei die höheren Gehalte für reine Kleiemischungen in Betracht kommen. Der Cleitmittelzusatz erfolgt durch einfaches homogenes Vermischen des feinst pulverisierten Quellstoffs zu der trokenen Kleie oder Kleiemischung und anschließendem homogenen Verteilen in der Zubereitung oder durch Zusatz zu pastösen Mischungen wie sie zum Beispiel bei Fruchtschnitten angewendet werden oder zu marmeladeartigen Mischungen oder zu Mjschungen, welche zu gebäckartigen Mischungen oder zu Mischungen, welche zu gebäckartigen Produkten (Keksen, Crakers, Bisquits oder ähnlichem) verarbeitet werden.
• Als sofort kaltquellfähige und im Sinne vorstehender Erfindung geeignete Stoffe kommen solche in Betracht, die Lebensmittel oder lebensmittelrechtlich zugelassene Zusatzstoffe sind. Beispielhaft seien genannt: Traganth, Agar-Agar, Guarane, Carragene, Galactomannane, Pektine, Alginate, Johannisbrotkernmehl, Cellulosederivate, kaltquellende Stärken und deren Derivate, oxydativ abgebaute Stärken, Stärkephosphate, Distärkephosphate und -adipate und ihre acetylierten Derivate, Stärkeacetate, Maltodextrine, quellfähige Mehle, andere physikalisch oder chemisch modifizierte Stärken.
• Ausführungsbeispiele: 1 30 g Weizenkleie 10 g kaltquellende Stärke werden homogen vermischt und anschließend 20 g Haferflocken 10 g Rohrzucker 1o g Trockenfrüchte 10 g Haselnüsse io g Molkenpulver zugemischt. Zum Verzehr wird die Mischung vorzugsweise mit ca. 80 ml Flüssigkeit wie Milch oder anderem vermischt und als breiige Masse verzehrt.
• 2 40 g Roggenkleie 10 g Maltodextrin werden homogen vermischt und anschließend 20 g Haferflocken 10 g Fructose 30 g Trockenfrüchte zugemischt. Aufbereitung wie bei 1.
• 3 30 g Weizenkleie 20 g Haferflocken 20 g Malzzucker 10 g Fruchtpulver 10 g Distärkenphosphat werden nach der Vorvermischung von Kleie und Distärkephosphat vermischt. Aufbereitung wie bei 1.
• 4 30 g Weizenkleie 20 g Haferflocken 10 g Traubenzucker 10 g Fruchtpulver 8 g Distärkephosphat 30 g Himbeersirup werden durch Kneten vermischt, portioniert und sind so verzehrfertig.
• 5 30 g Weizenkleie 20 g Haferflocken 10 g Traubenzucker 10 g Trockenfrüchte 5 g Fruchtpulver 15 g Hafermehl 10 g oxydativ abgebaute Stärke 60 g Wasser worden durch Keneten vermischt, portioniert und anschließend zum Gebäck gebacken.
• 6 30 g Welzenkleie 20 g Haferflocken 10 g Traubenzucker 10 g Maltodextrin 30 g Himbeersirup 10 g Ahornsirup werden homogen vermischt und als Brotaufstrich verzehrt 7 30 g Weizenkleie 10 g Distärkephosphat werden homogen vernischt unS anschließend 20 g Instant-Haferflocken 10 g Traubenzucker 10 g Fruchtpulver 5 g Kakzopulver 10 g Molkonpulver zugemischt. Die wird mit oder ohne vorausgehende Granulierung zu Tabletten verpreßt.

Claims (1)

1. Patentansprüche: Verfahren zur Herstellugn einer angen zu verzakrolan gleisproduktes in trockener, pactöger oder gebackener Form, geproßt oder angeproßt, dadurch gekennzeichnert, daß der Zuersitung sofort und Gleigeallfühige Gleitstoffe zugesetut werden.

   Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die quellfähige Gleitstoffmenge 0,5 - 50 % der fertigen Zubereitung beträgt.

   Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeitung, daß als quellfähige Gleitstoffe eingesetzt werden: Traganth, Guarane, Carragene, Galactomannane, Pektine, Alginate, Agar-Agar, Johannisbrotkernmehl, Cellulosederivate, kaltquellende, Stärken und deren Derivate, oxydativ abgebaute Stärken, Stärkephosphate, Distärkephosphate und -adipate und ihre acetyllierte Derivate, Stärkeacetate, Haltodextrine, quellfähige Mehle, andere physikalisch oder chemisch modifizierte Stäeken.

   Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß im Falle trockner zu tablettierender oder zu backender Fuhereitungen die Kleig vorab separat mit den quellfähigen Gleistoff homogen verscht wird.