NO329305B1 - Fremgangsmate for produsering av frosne marinerte rekonstituerte kjottprodukter - Google Patents
Fremgangsmate for produsering av frosne marinerte rekonstituerte kjottprodukter Download PDFInfo
- Publication number
- NO329305B1 NO329305B1 NO20053850A NO20053850A NO329305B1 NO 329305 B1 NO329305 B1 NO 329305B1 NO 20053850 A NO20053850 A NO 20053850A NO 20053850 A NO20053850 A NO 20053850A NO 329305 B1 NO329305 B1 NO 329305B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- frozen
- marinade
- cuts
- meat
- cuttings
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 44
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims description 21
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 8
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims abstract description 66
- 235000015090 marinades Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 24
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 23
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 23
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims description 16
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 10
- 238000007906 compression Methods 0.000 claims description 9
- 230000006835 compression Effects 0.000 claims description 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 7
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims description 5
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 2
- 238000010894 electron beam technology Methods 0.000 claims description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 2
- 230000001678 irradiating effect Effects 0.000 claims 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 abstract description 17
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract description 13
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 abstract description 12
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 abstract description 11
- 244000144977 poultry Species 0.000 abstract description 10
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 abstract description 8
- 238000009966 trimming Methods 0.000 description 15
- 239000000047 product Substances 0.000 description 10
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 7
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 3
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 230000029142 excretion Effects 0.000 description 2
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 230000032258 transport Effects 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000000853 adhesive Substances 0.000 description 1
- 230000001070 adhesive effect Effects 0.000 description 1
- 230000027455 binding Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 239000003292 glue Substances 0.000 description 1
- 235000015220 hamburgers Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 238000011017 operating method Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000012239 silicon dioxide Nutrition 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 235000019830 sodium polyphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 description 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 description 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
- A23B4/06—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
- A23B4/066—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes
- A23B4/068—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in the form of powder, granules or flakes with packages or with shaping in the form of blocks or portions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/03—Coating with a layer; Stuffing, laminating, binding, or compressing of original meat pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
- A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
- A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
- A23L13/75—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions using macerating or marinating solutions, e.g. marinades containing spices, acids, condiments or flavouring agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
- A23L13/77—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor by mechanical treatment, e.g. kneading, rubbing or tumbling
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Det er beskrevet en forbedret fremgangsmåte for marinering og rekonstituering av kjøtt fra avskjærstykker av fisk, fjærfekjøtt, svinekjøtt, oksekjøtt eller liknende, omfattende trinnene med å fryse avskjærstykkene eller avskjæret, å tilsette eller addere marinade til det frosne avskjær og å komprimere det frosne avskjær til et tilstrekkelig trykk for å senke/redusere frysepunktet under temperaturen til det frosne avskjær, slik at marinaden blir spredd eller diffundert gjennom avskjæret og utskilt væske ("purge") dannes på den ytre overflate av avskjæret/avskjærstykkene for å holde avskjæret/avskjærstykkene sammen.
Description
Bakgrunn for oppfinnelsen
1. Teknisk område
Den foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for rekonstituering og marinering av kjøtt fra avskjær ("trims") av fisk, fjærfekjøtt/fjærkre, svinekjøtt, kalvekjøtt eller lignende. Spesielt vil den foreliggende oppfinnelse muliggjøre at kjøtt kan bli rekonstituert og marinert mens det fremdeles er frosset.
2. Beskrivelse av beslektet teknikk
Det er blitt utviklet forskjellige metoder eller fremgangs-måter til å rekonstituere kjøtt fra avskjær ("trims") eller levninger ("scrap pieces") av storfekjøtt/oksekjøtt, kalve-kjøtt, svinekjøtt, fisk, fjærkre/fjærfekjøtt eller liknende for å maksimalisere utnyttelsen av kjøttprodukter fra disse. En kjent fremgangsmåte for rekonstituering av kjøtt gjør bruk av bindemidler til å holde avskjærstykkene sammen slik at det rekonstituerte kjøtt ikke faller fra hverandre under matlaging. Den kjente fremgangsmåte omfatter trinnene med: å dekke ferskt, dvs. ikke tidligere frosset, avkjær(stykker) med et kommersielt tilgjengelig bindemiddel; å pakke avskjæret i en form ("mold"); deretter å tillate bindemiddelet å herde ved omkring 1,6°C (35°F) i en time. Et eksempel på et kommersielt tilgjengelig bindemiddel inneholder 0,5% trans-glutaminase, 2,5% natriumpolyfosfat, 2,5% vannfritt natrium-pyrofosfat, 2,0% silisiumdioksid og 92,5% kasein. Et annet eksempel på et bindemiddel inneholder 75,0% protein (fra melk og/eller egg) og 25,0% kalsiumklorid og/eller natriumklorid.
Imidlertid er de konvensjonelle bindemidlene som er addert til det rekonstituerte kjøtt, "kjemikalier" som mange forbrukere anser uønsket til forbruk. I tillegg kan bindemiddelet noen ganger gi det rekonstituerte kjøttet en "unaturlig" elastisitet eller smak. Følgelig vil tilsetningen av bindemidler redusere/minske salget eller salgbarheten av det rekonstituerte kjøtt.
US-patent nr. 5,807,598 viser metoder for rekonstituering av kjøtt der konvensjonelle binde- eller bindingsmidler er fra-værende. Patentet lærer bruk av "utskyllingen", "utsivningen" eller "utskillingen" (engelsk: "purge"), dvs. det naturlige fluid som frigjøres fra revnede eller sprengte celler i tidligere frosset dyrevev når det tines, hvilket vanligvis samles på den ytre overflate av det tinte kjøttet for å erstatte det konvensjonelle bindemiddelet. "Utskyllingen", "utsivningen" eller "utskillingen" (engelsk: "purge") inneholder en tilstrekkelig mengde celleprotein som fungerer eller virker som "lim" ved f.eks. å bli denaturert og kryss-forbundet og få en gelatinaktig beskaffenhet, og danner en klebende eller kohesiv binding mellom tilstøtende avskjærstykker, slik at kjøttavskjærstykkene settes, klebes eller på annen måte holdes sammen. For å frembringe en tilstrekkelig mengde av "utskylling", "utsivning" eller "utskilling"
(engelsk: "purge") må kjøttavskjæret først fryses ned og deretter tines opp.
US-patent nr. 6,248,381 vedrører en metode for rekonstituering av kjøtt ved å komprimere frosne avskjærstykker til et tilstrekkelig trykk for å senke/redusere frysepunktet under temperaturen til det frosne avskjær. Den ønskede mengde av "utskilling" ("purge") blir dannet av en ekstern kraft på den ytre overflaten av det frosne avskjæret. Denne metoden krever verken at avskjæret skal tines opp ved oppvarming eller at noe kunstig bindemiddel skal brukes for å holde kjøtt-avskjæret sammen.
US-patent nr. 6,221,405 beskriver en fremgangsmåte for å marinere kjøttavskjær som rekonstitueres. Ved denne fremgangsmåten tilføres marinaden under vakuum i en tromlingsprosess forut fortilføring av bindemiddel, vakuumpakking i en form og påfølgende nedfrysing.
US-patent nr. 5,863,578 er relatert til en metode for innpakning eller emballering av sjømat, hvor sjømatstykker, slik som reke- eller fiskefileter, blir marinert eller dekket ("coated") i en saus, plassert på en palett, vakuumforseglet i en pose, og lyn- eller hurtignedfrosset ved blåsefrysing ("blast freezing"), kontaktfrysing, eller tunnelfrysing.
Disse patentene imidlertid verken lærer eller foreslår en prosess for å produsere et frosset marinert og rekonstituert kjøttprodukt uten å bruke konvensjonelle bindemidler og uten behov for å først fryse og deretter tine opp kjøttproduktet.
Oppsummering av oppfinnelsen
Følgelig vil et formål med den foreliggende oppfinnelse være å sørge for en metode for marinering og rekonstituering av kjøtt fra avskjærstykker ("trims") eller levninger ("scrap pieces") av fisk, fjærfekjøtt/fjærkre, storfekjøtt/oksekjøtt eller svinekjøtt eller liknende, slik at det marinerte og rekonstituerte kjøttet blir svært likt et marinert helt kjøttprodukt når det gjelder dets utseende, smak, elastisitet ("resiliency") og lukt ("aroma").
En utførelse av fremgangsmåten eller metoden for produsering eller frembringing av det marinerte og rekonstituerte kjøtt-produktet i overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse omfatter trinnene med: a) å fryse avskjæret eller avskjærstykkene; b) å tilsette marinade til de frosne avskjærstykkene; c) å komprimere det frosne avskjæret med marinade til et
tilstrekkelig trykk slik at marinaden blir i stand til å diffundere eller spre seg gjennom avskjæret og å danne utskilt væske ("purge") på den ytre overflate av avskjæret/avskjærstykkene for å holde avskjæret/avskjærstykkene sammen.
Andre formål og trekk ifølge den foreliggende oppfinnelse vil fremgå av den følgende detaljerte beskrivelsen sett i forbin-delse med de vedføyde tegninger. Det skal imidlertid bemerkes at tegningene kun er utformet for det formål å illustrere og ikke som en definisjon av grensene for oppfinnelsen som er omtalt i de vedføyde krav. Det skal videre bemerkes at tegningene ikke nødvendigvis er i skala og at de med mindre annet blir angitt, bare er ment å illustrere strukturene og prosedyrene som er beskrevet her på en begrepsmessig måte.
Kort beskrivelse av tegningene
Figur 1 er et systemdiagram som viser tilsettingen eller adderingen av marinaden til det frosne kjøtt-avskjæret før komprimering eller sammentrykking.
Detaljert beskrivelse av de foretrukne utførelsesformer
Uttrykket "kjøtt" slik det brukes her, er ment å omfatte fisk, skalldyr, fjærkre/fjærfekjøtt, storfekjøtt/oksekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt innbefattende skinke, forskjellige slags viltkjøtt slik som dyrekjøtt eller rådyrkjøtt ("veni-sion"/"venison"), leverkjøtt og mange andre typer animalske produkter som vanligvis kalles kjøtt eller fisk.
Uttrykket "avskjær" eller "avskjærstykker" slik det brukes her, er ment å omfatte ikke bare kjøttstykker som er skåret av fra et større stykke, men også å omfatte andre små stykker slik som levninger, kjøttrester, kjøttdeig, kjøttflak eller en hvilken som helst liten del eller porsjon av kjøtt som er egnet til å bli holdt sammen for å danne eller forme et større produkt.
Uttrykket "marinade" refererer til en flytende blanding, vanligvis omfattende eddik ("vinegar") eller vin og olje med forskjellige krydder og urter, i hvilken kjøtt, fjærfe/høne ("fowl"), fisk og grønnsaker blir neddykket og/eller bløtlagt før matlaging. Uttrykket "marinere" betyr bløtlegging (av mat) i en slik blanding.
Uttrykket "marinert og rekonstituert kjøttprodukt" er et marinert produkt som omfatter en mengde små stykker eller biter av kjøtt, dvs. avskjær/avskjærstykker som definert ovenfor, som blir holdt sammen for å danne eller forme et større produkt slik som f.eks. et porsjonsstørrelsesprodukt.
Ifølge oppfinnelsen, blir marinaden plassert på de frosne avskjærstykkene før komprimering av de frosne avskjærstykkene, men ikke spredd over hele det frosne avskjæret. Som angitt i US-patent nr. 6,248, 381, kan rekonstitueringen av kjøttavskjær bli utført ved å bruke "utskyllingen", "utsivningen" eller "utskillingen" (engelsk: "purge") som et natur-lig bindemiddel for å holde kjøttavskjærstykkene sammen. Da frysepunktet til den utskilte væsken ("purge") går ned når trykket øker, kan den utskilte væsken ("purge") bli frembrakt ved en temperatur under frysepunktet til avskjæret ved et atmosfærisk trykk ved å øke trykket på det frosne kjøtt-produkt. Frembringelsen av den utskilte væsken ("purge") blir da utført heller ved å heve eller øke trykket under komprime-rings trinnet enn ved å heve/øke temperaturen.
Marinaden som er tilsatt det frosne avskjæret, er svært diffundert eller spredd gjennom de frosne avskjærstykkene som en følge av komprimeringen på grunn av det hevede eller økte trykket og det påfølgende eller resulterende, reduserte frysepunkt. Etter utkopling ("release") av trykket er de frosne avskjærstykkene marinert, rekonstituert og gjenopptar sin fullstendig frosne tilstand.
I samsvar med en foretrukket utførelsesform av den foreliggende oppfinnelse er det første trinnet med å tilberede et stykke av rekonstituert kjøtt fra avskjæret av fisk, fjærfe-kjøtt/fjærkre, storfekjøtt/oksekjøtt, svinekjøtt eller lignende, å fryse avskjæret av slike produkter, hvis de ikke ennå er frosset, til f.eks. omkring -26°C (-15°F) . Dette gjør at en minimal, men likevel tilstrekkelig mengde kjøttceller blir sprengt slik at tilstrekkelig utskilling ("purge") blir frembrakt for å binde sammen avskjæret/avskjærstykkene. Selv om dette innledende frysetrinnet kan utføres ved hjelp av en lynfryser eller blåsefryser ("blast freezer") eller andre konvensjonelle frysemetoder, blir avskjærstykkene fortrinnsvis frosset ved å bruke "kjølelakemetoden" (TruFresh®) som er beskrevet i US-patent nr. 4,601,909, 4,654,217, 4,657,768, 4,689,963, 4,743,343, 4,840,034, 4,804,035, og 5,001,047. Som beskrevet i disse referansene opprettholder kjølelakemetoden i motsetning til konvensjonelle frysemetoder, fortrinnsvis friskheten eller smaken til kjøttet ved å opprettholde maksimal celleintegritet i kjøttvevet og minimalisere mengden av sprengte celler eller utskilling under fryseprosessen.
Selv om saltoppløsninger av forskjellige sammensetninger, som beskrevet i de forannevnte patenter, kan benyttes, vil en for tiden foretrukket saltlakesammensetning omfatte, etter vekt, omkring 43,18% vann, omkring 44,06% propylenglykol, omkring 12,75% kalsiumklorid og omkring 0,01% rapsfrøolje. Temperaturen på (salt) laken bør være mellom ca. -30°C og ca. -43°C (ca. -22°F og ca. -46°F), og fortrinnsvis mellom omkring -38°C og omkring -40,5°C (ca. -37°F og ca. -41°F) .
Etter den innledende/første nedfrysing, blir det frosne kjøtt-avskjæret marinert ved å tilsette eller addere en ønsket mengde av marinade. Prosessen for marinering av de frosne kjøttavskjærstykkene involverer variabler eller faktorer omfattende men ikke begrenset til den type kjøttavskjær, den type marinade og tykkelsen av kjøttavskjærproduktet, osv. Det er klart at mengden av marinade kan bli bestemt med hensyn til enhver variabel eller faktor som påvirker marineringen. En relativt stor mengde marinade kan være ønskelig for avskjær av for eksempel hardt storfekjøtt/oksekjøtt, men det vanligvis ikke er ønskelig for avskjær av delikat eller sart fisk.
Etter at marinaden er tilsatt, blir de frosne kjøttavskjær-stykkene fortrinnsvis plassert i en form ("mold") for å definere eller bestemme formen til det endelige produktet, og deretter blir de trykket/presset ved hjelp av en ekstern kraft, slik at marinaden blir diffundert/spredd gjennom det frosne kjøttavskjæret, og den nødvendige mengde av utskilt væske ("purge") som skal binde sammen disse avskjærstykkene, blir produsert/dannet. Mengden utskilt væske ("purge") som dannes eller produseres, bør være i det minste omkring 3 vekt%, men helst omkring 4-6 vekt%, av produktet for å minimalisere forringelse av kjøttkvaliteten.
Selv om noen metoder og anordninger for rekonstituering av kjøttavskjær ved hjelp av eksterne krefter er anvendelige for det tilsiktede formålet, vil de kommersielt tilgjengelige pressemaskiner, slik som for eksempel "Ross Presses" omfattende "Ross Uniform 914 Press" produsert av Ross Industries Inc., Midland, Virginia, og anordningene beskrevet i US-patent nr. 3,756,231 utgitt til Ross, bli foretrukket. Egen-skapene og driftsmetodene til disse maskinene er beskrevet i produsentens brosjyrer eller i US-patent nr. 3,756,231. Som beskrevet i produsentens brosjyrer blir "Ross Presses" (Ross-pressemaskiner) drevet under holdetids- og trykkregulerings- krets(er) som måler hvor lang tid matproduktet holdes under trykk. Operatøren setter skalareguleringen ("dial control") til den forutbestemte innstilling (0-100), basert på størrelsen av formen ("mold").
I drift, blir de frosne kjøttavskjærstykkene fjernet fra saltlaken, som beskrevet ovenfor, og lagret eller oppbevart ved en temperatur mellom omkring -17,8°C til omkring -9,4°C (ca. 0°F til ca. 15°F). Ross-pressemaskinen er satt eller stilt ved en forut- eller forhåndsvalgt holdetid på, for eksempel og ikke-begrensende, 20 sekunder og et forhåndsvalgt trykk på, for eksempel, men ikke-begrensende, 6,895xl0<6>Pa (1000 psi). Så blir en ønsket mengde av frosset kjøttavskjær som skal formes, plassert i maskinens traktbeholder ("hopper"), og maskinen blir startet. Etter en forhåndsvalgt holdetid, blir det komprimerte eller formede kjøttprodukt, noen ganger i form av en stokk eller kubbe ("log"), fjernet fra maskinen.
I løpet av komprimeringstrinnet må temperaturen til avskjærstykkene være under frysepunktet til avskjærstykkene ved atmosfærisk trykk og over frysepunktet til avskjærstykkene ved høytrykkene for pressemaskinen. Det skal bemerkes at varigheten, trykket og temperaturen ved dette formingstrinn med komprimering, som lett kan bli justert eller regulert, er avhengig av størrelsen, vekten, overflatearealet og/eller densiteten av det marinerte og rekonstituerte kjøttet. Slik varighet, trykk og temperatur bør velges for å opprettholde integriteten/helheten av kjøttet og minimalisere nedbrytning ("degradation") av cellene under produsering eller frem-skaff ing av tilstrekkelig mengde av utskilt væske ("purge"). For eksempel, i løpet av komprimeringsprosessen, kan temperaturen til avskjæret være mellom omtrent -17,8°C og -9,4°C (0-15°F), under et trykk på fortrinnsvis omkring l,379xl0<6>til 10,342xl0<6>Pa (ca. 200 til 1500 psi) over/i en periode
(tidsrom) på fortrinnsvis ca. 6-60 sekunder.
Før dette komprimeringstrinnet, kan om ønsket (selv om det er valgfritt på bakgrunn av læren ifølge den foreliggende oppfinnelse) avskjæret behandles ved på de ytre overflater å plassere eller anbringe en minimal mengde med et bindemiddel (f.eks. omkring 1 vekt%) slik som f.eks. kalsiumklorid, natriumklorid og/eller malt, dehydratisert ben av det kjøtt som behandles, for ytterligere å forsterke de kohesive bindinger mellom tilstøtende avskjær ved den ytre overflaten til det ferdige produktet. Disse avskjærene, enten behandlet eller ubehandlet, kan så formes for å danne en ønsket eller forhåndsvalgt størrelse og form ved f.eks. å anbringe (plassere) eller arrangere avskjærene inne i minst en del av en form eller en annen struktur som i det minste delvis definerer formen av det rekonstituerte kjøttet. Formen kan være i form av f.eks. en fiskefilet i det tilfellet hvor det rekonstituerte kjøtt omfatter avskjær av laks eller annen fisk, eller formes som en steik- eller hamburgerkrustade hvis kjøttet er storfekjøtt. I tilfelle med tunfiskavskjær kan formen (selv om det ikke er vist) ligne en tunfisksteik.
Når "Ross Presses" (Ross-pressemaskineri blir brukt i formingstrinnet med komprimering, kan standardformer eller former på bestilling som er anskaffet av produsenten av "Ross Presses", bli brukt.
Etter formingstrinnet med komprimering og fjerning av den marinerte og rekonstituerte kjøttstokken fra maskinen, blir de marinerte og rekonstituerte kjøttprodukter plassert eller anbrakt fortrinnsvis ved en temperatur mellom omtrent -17,8°C og -9,4°C (0°F til 15°F) for oppbevaring eller lagring.
Det marinerte og rekonstituerte kjøttet kan skjæres i enkelte eller individuelle porsjoner som har den ønskede størrelse og vekt ved en temperatur for eksempel under -9,4°C (15°F), for brukere, slik som restauranteiere. Det marinerte og rekonstituerte kjøttet kan bli skåret ved å bruke en hvilken som helst passende skjæremaskin slik som for eksempel båndsag ("Bandsaw") produsert av AEW eller Butchboy ved Butchboy.
For å tilføye smak, dekontaminere overflatene av porsjonen og/eller øke den legemlige integriteten til det marinerte og rekonstituerte kjøttet, kan porsjonene (fortrinnsvis mens de fremdeles er frosset) brunes over en åpen flamme eller i en kjele oppvarmet til ca. 315-427°C (ca. 600-800°F) fra omkring 2,0 til 6,0 sekunder, avhengig av formene og størrelsene av porsjonene. Det antas at bruningstrinnet får vevsfibrene ved overflaten av hver porsjon til å forbinde seg med hverandre for derved å forbedre overflatestyrken til porsjonene. Fortrinnsvis kan disse porsjonene også brunes ved fritering ("deep-frying"), dvs. neddykking i kokende olje (fortrinnsvis vegetabilsk olje slik som sesamolje) i/over en periode på fra omkring 10 til 60 sekunder. Alternativt eller i tillegg kan porsjonene bli svimerket ("charmarked") ved å føre dem under svimerkingsringer ("charring rings") med en temperatur fra omkring 630°C til 850°C (ca. 1200-1500°F) i fra omkring 2,0 til 3,5 sekunder slik at sviringer ("charring rings") kommer i rullekontakt med den rekonstituerte kjøttoverflate. Svi-merkingsoperasjonen får vevsfibrene som er i kontakt med ringene, til å tørke ved smelting av karbohydratkomponenter og/eller proteiner i vevsfibrene. Det antas at de tørkede vevsfibrene blir mer i stand til å opprettholde den struktu-relle integriteten av det marinerte og rekonstituerte kjøttet. Ved svimerking av porsjonene med et kryssende mønster, virker de uttørkede vevsfibrene som et forsterkende "nett" for det marinerte og rekonstituerte kjøttet. Etter noen av disse brunings- og/eller svimerkingsoperasjonene blir porsjonene fortrinnsvis umiddelbart avkjølt over en periode på mellom omkring 1,0 og 5,0 minutter til en overflatetempe- råtur på mellom omkring -1,1°C og 10°C (30°F og 50°F) . Porsjonene blir så plassert i gassugjennomtrengelige (eller vakuum-tettede eller -forseglbare) pakninger og deretter frosset.
Det skal bemerkes at disse brunings- og/eller svimerkingsoperasjonene bare er for å behandle de ytre overflater av porsjonene og ikke er ment å gjennomsteke porsjonene.
Siden porsjonene og deres avskjærkomponenter kan ha samlet opp bakterier under marinerings- og rekonstituerings-prosessen, bør de pasteuriseres eller steriliseres. Pasteuri-seringsprosessen kan utføres enten før eller etter at porsjonene er anbrakt eller plassert i de vakuumforseglbare pakningene, og blir fortrinnsvis utført ved bestrålings-anordninger slik som f.eks. en elektronisk pasteuriserings-anordning som er i stand til å sende røntgenstråler (X-stråler) eller E-stråler (elektronstråler) gjennom tykkelsen av hver porsjon for å sikre ødeleggelse av alle (eller en betydelig andel av) bakterier, innbefattende de som befinner seg ved de kohesive bindinger mellom de tilstøtende avskjærstykkene. De pakkede porsjonene kan deretter lagres eller oppbevares i et konvensjonelt frysemiljø ved omkring -26°C ±3°C (omkring -15°F ±5°F) for transport til sluttbrukere slik som f.eks. restauranter, matleverandører, detaljister eller forbrukere. Deretter kan sluttbrukerne preparere eller tilberede det marinerte og rekonstituerte kjøttet på et antall forskjellige måter, f.eks. ved koking i en pose, mikrobølge-oppvarming i en pose, steking eller grilling over en direkte flamme eller pannesteking (selvsagt uten posen).
I overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse bruker en foretrukket utførelsesform for å tilsette marinade, et sirkulerende system som pumper en ønsket mengde av marinade til de frosne avskjærene før komprimering. Som beskrevet i figur 1,
i et sirkulerende system 10, adderes eller tilsettes marinade
fra et reservoar 12 til former som inneholder frosne avskjær, ved hjelp av en pumpe 14 gjennom tilførselsledninger 16, og tilbake til reservoaret 12 gjennom en returledning 18. I dette sirkulerende systemet 10 vil en vanligvis åpen solenoid 20 tillate ubrukt marinade å returnere til reservoaret 12 når vanligvis lukkede solenoider 22 ikke er aktivisert eller aktivert. De vanligvis lukkede solenoider 22 vil tillate marinade å gå inn i formene som inneholder frosne avskjær når de vanligvis lukkede solenoider 22 blir aktivisert for å bli åpnet. En bryter eller svitsj ("switch") for aktivisering av de vanligvis lukkede solenoider 22, kan installeres i dette sirkulerende system 10 og koples til et tidsur ("timer"). Tidsuret eller tidtakeren brukes for å kontrollere eller styre aktiveringsvarigheten eller -løpetiden av de vanligvis lukkede solenoider 22. Den ønskelige mengden av marinade kan derved justeres eller reguleres ved å sette tidsuret og strømningsraten (eller strømningshastigheten) av pumpen 14.
I overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse omfatter en foretrukket utførelse for produsering eller fremstilling av marinert og rekonstituert kjøttprodukt som er mulig å tilberede i mikrobølgeovn, følgende trinn: a) å fryse avskjærstykkene eller avskjærene; b) å tilsette eller addere en ønsket mengde av marinade til de frosne avskjærene; c) å forme eller konfigurere de frosne avskjærene som omfatter marinade, til å danne en forhåndsvalgt form; d) å komprimere de formede avskjærene som omfatter marinade, slik at marinaden sprer seg gjennom de formede
avskjærstykker, og "utskillingen" ("purge") danner seg på den ytre overflaten av avskjærene for å holde
avskjærstykkene sammen;
e) å skjære eller skåre de komprimerte avskjærene i porsjoner med en ønsket størrelse og vekt ved en temperatur
under frysepunktet til de komprimerte avskjærene ved det
atmosfæriske trykket;
f) å brune utsiden av de skårede porsjonene over en kort tid, slik at kjernen av de skårede porsjoner forblir
frosset. For eksempel kan de skårede porsjonene brunes meget raskt, f.eks. 5 til 6 sekunder, og deretter anbringes i en kald tunnel, slik at de skårede porsjonene forblir frosset.
Det skal bemerkes at fuktigheten av det marinerte og rekonstituerte kjøttproduktet kan bli forseglet av den brunede overflate. Den gode kvaliteten av dette kjøttproduktet blir derved ytterligere forbedret, og det kan tilberedes i mikro-bølgeovn. Etter bruningstrinnet kan det marinerte og rekonstituerte kjøttprodukt som kan tilberedes i mikrobølgeovn, bli da emballert eller pakket inn, og lagret eller oppbevart i et miljø ved omkring -26°C ±3°C (omkring -15°F ± 5°F) for transport til sluttbrukere hvor det gjennomgår et mikrobølgetrinn for å gjøre ("render") det klart for endelig forbruk eller konsumpsjon.
Selv om det for tiden er tenkt å forme det frosne, marinerte og rekonstituerte kjøttproduktet fra avskjær(stykker), der alle er av samme type kjøtt, f.eks. storfekjøtt/oksekjøtt, svinekjøtt, laks eller tuna/tunfisk, ligger det innenfor opp-finnelsens ramme å danne eller forme frosne marinerte og rekonstituerte kjøttprodukter fra en blanding av kjøtt-typer, f.eks. avskjær av forskjellige kjøtt-typer slik som f.eks. storfekjøtt og svinekjøtt, og med mindre annet uttrykkelig er sagt, skal avskjæret eller avskjærstykkene innbefatte slike blandinger.
Det er overraskende å finne ut at marinaden ekstremt godt diffunderer (spre seg) gjennom det rekonstituerte kjøtt-produktet ved den ekstrakraften ved komprimeringstrinnet. Mer overraskende er det at marinaden ikke kommer i veien for eller blander seg i den bindende virkningen eller effekten av den utskilte væske ("purge") som frigjøres i komprimeringstrinnet. Derfor er det marinerte og rekonstituerte kjøttet som er laget i overensstemmelse med den foreliggende oppfinnelse, like smakfullt som marinert helt kjøtt(stykke) og har egenskaper som i hovedsak er umulig å skjelne fra de egenskaper for marinert helt kjøtt(stykke). I tillegg vil det marinerte og rekonstituerte kjøttet ikke falle fra hverandre under normale eller vannlige matlagingsforhold. Følgelig kan brukeren under/ved tilberedelse av et slikt frosset produkt, skape et ferdiglaget eller tilberedt og marinert kjøttprodukt ved ett lett tilgjengelig og/eller bekvemt trinn.
Claims (16)
1. Fremgangsmåte for å produsere et frosset, marinert og rekonstituert kjøttprodukt,
karakterisert vedfølgende trinn: a) å fryse avskjær av kjøtt; b) å tilsette eller addere marinade til de frosne avskjærene; og c) å komprimere og marinere de frosne avskjærene med et eksternt trykk for å gjøre marinaden i stand til å diffundere gjennom avskjærene og for å danne utskilt væske på den ytre overflate på avskjærene for å holde avskjærene sammen.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, der avskjærene blir frosset i en avkjølt saltlake eller -blanding som inneholder fra ca.
0,005 vekt% til ca. 0,018 vekt% av en korsblomstolje.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1 eller 2, der de frosne avskjærene omfattende marinade, komprimeres ved en temperatur på mellom omkring -17,8°C og omkring -9,4°C (ca. 0°F og ca. 15°F).
4. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 1-3, der de frosne avskjærene og marinaden komprimeres under et trykk på mellom omkring l,379xl0<6>06 10,342xl0<6>Pa (ca. 200 og ca. 1500 psi).
5. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 1-4, der de frosne avskjærene som omfatter marinade, komprimeres over en periode på mellom ca. 6 og ca. 60 sekunder.
6. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 1-3, der komprimeringen utføres ved et trykk på mellom omkring l,379xl06 og 10,342xl0<6>Pa (ca. 200 og ca. 1500 psi) over en tidsperiode på mellom ca. 6 og ca. 60 sekunder.
7. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 1-6, som videre omfatter et trinn med å brune en ytre overflate av de komprimerte avskjærene.
8. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 1-7, som videre omfatter et trinn med å svimerke de komprimerte avskjærene.
9. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 1-8, som videre omfatter et trinn med å skjære eller skåre de komprimerte avskjærene i enkelte eller individuelle porsjoner.
10. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 1-9, som videre omfatter et trinn med å benytte et bindemiddel på de ytre overflater av de frosne avskjærene før trinnet med å komprimere avskjærene.
11. Fremgangsmåte ifølge et av kravene 1-10, der marinaden tilsettes eller adderes i de frosne avskjærene gjennom et sirkulerende system.
12. Fremgangsmåte ifølge krav 11, der det sirkulerende systemet omfatter minst ett reservoar, minst én pumpe, minst én tilførselsledning, minst én returledning, minst én vanligvis åpen solenoid, minst én vanligvis lukket solenoid, minst én bryter og minst én form for å inneholde de frosne avskjærene, hvor marinaden blir tilsatt fra reservoaret til formen som inneholder de frosne avskjærene, ved hjelp av pumpen gjennom tilførselsledningen når den vanligvis lukkede solenoiden blir aktivisert for å åpnes av bryteren, og tilbake til reservoaret gjennom den vanligvis åpne solenoiden og returledningen når den vanligvis lukkede solenoiden deaktiveres for å bli lukket av bryteren.
13. Fremgangsmåte ifølge krav 12, der det sirkulerende system videre omfatter et tidsur som er koplet til bryteren, hvor tidsuret brukes for å kontrollere eller styre aktiveringsvarigheten eller -løpetiden av den vanligvis lukkede solenoiden.
14. Fremgangsmåte ifølge krav 1, som videre omfatter et trinn med å pasteurisere de komprimerte avskjærene ved å bestråle de komprimerte avskjærene med røntgenstråler eller elektronstråler.
15. Fremgangsmåte ifølge krav 6, omfattende trinnet med å konfigurere de frosne avskjærene og marinaden for å danne en forhåndsvalgt form før trinnet med å komprimere og marinere avskjærene.
16. Fremgangsmåte ifølge krav 1, der det frosne, marinerte, rekonstituerte og marinert kjøttproduktet er kjøttprodukt som kan tilberedes i mikrobølgeovn, idet fremgangsmåten omfatter trinnene: å konfigurere eller forme de frosne avskjærene og marinaden til å danne en forhåndsvalgt form; å kutte de komprimerte avskjærene opp i porsjoner som har en ønsket størrelse og vekt, ved en temperatur under frysepunktet og ved atmosfæriske trykk; og å brune utsiden av de skårede porsjoner over en kort tid, slik at kjernen av de skårede porsjoner forblir frosset.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US10/375,837 US7022360B2 (en) | 2003-02-26 | 2003-02-26 | Method of producing a frozen marinated reconstituted meat product |
PCT/US2004/005597 WO2004075641A2 (en) | 2003-02-26 | 2004-02-26 | Method of producing a frozen marinated reconstituted meat product |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO20053850D0 NO20053850D0 (no) | 2005-08-17 |
NO20053850L NO20053850L (no) | 2005-09-20 |
NO329305B1 true NO329305B1 (no) | 2010-09-27 |
Family
ID=32869050
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO20053850A NO329305B1 (no) | 2003-02-26 | 2005-08-17 | Fremgangsmate for produsering av frosne marinerte rekonstituerte kjottprodukter |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US7022360B2 (no) |
EP (1) | EP1596672B1 (no) |
JP (1) | JP4700600B2 (no) |
AT (1) | ATE401798T1 (no) |
CA (1) | CA2514522C (no) |
DE (1) | DE602004015252D1 (no) |
ES (1) | ES2310718T3 (no) |
MX (1) | MXPA05008824A (no) |
NO (1) | NO329305B1 (no) |
WO (1) | WO2004075641A2 (no) |
Families Citing this family (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
MXPA04002275A (es) * | 2001-10-18 | 2005-09-08 | Sfk Danfotech As | Un metodo y medios para el descongelamiento de carne y uso de los mismos. |
DE102004054735A1 (de) * | 2004-11-12 | 2006-05-18 | Osi International Holding Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zum Auftragen eines Überzugs auf Fleischprodukte |
DE102004055345A1 (de) * | 2004-11-16 | 2006-05-18 | Nienstedt Gmbh | Verfahren zum Herstellen von Fleischportionen |
DE102005016159B4 (de) * | 2005-04-07 | 2017-02-23 | Nienstedt Gmbh | Verfahren zum Herstellen einzelner Fleischportionen |
CN105533653B (zh) * | 2006-02-01 | 2019-11-12 | 广岛县 | 食品和生产食品的方法 |
US7750274B2 (en) | 2006-02-10 | 2010-07-06 | Amazing Food Creations, Llc | Frozen food package and method of use |
US9242780B2 (en) | 2006-02-10 | 2016-01-26 | Provita Cuisine, Llc | Frozen food package and method of use |
US20070187397A1 (en) * | 2006-02-10 | 2007-08-16 | Carre Eric A | Frozen food package and method of use |
KR100894510B1 (ko) | 2006-06-22 | 2009-04-22 | 박규완 | 돈육과 우육을 이용한 성형육의 제조방법 및 그 방법에의하여 얻어진 성형육 |
US7591139B2 (en) * | 2007-02-16 | 2009-09-22 | Winterlab Limited | Method for ensuring the use of brine with an optimal composition |
JP5093658B2 (ja) * | 2007-10-10 | 2012-12-12 | 広島県 | 熟成食品の製造方法 |
EP3153030B1 (en) | 2007-11-29 | 2019-03-27 | Monsanto Technology LLC | Meat products with increased levels of beneficial fatty acids |
AR070320A1 (es) * | 2008-01-29 | 2010-03-31 | Monsanto Technology Llc | Metodos para alimentar cerdos y productos que comprenden acidos grasos beneficos |
US20120114803A1 (en) * | 2010-11-10 | 2012-05-10 | High Liner Foods (Usa) Incorporated | Comestible fish product and method of producing same |
ES2389823B1 (es) * | 2011-04-05 | 2013-09-20 | Jealsa Rianxeira, S.A. | Procedimiento de elaboración de pescado moldeado. |
US20120276277A1 (en) * | 2011-04-28 | 2012-11-01 | Kelleher Stephen D | Protein product and process for making protein product from uncooked meat purge |
CN102948454B (zh) * | 2012-12-12 | 2014-05-07 | 浙江海洋学院 | 一种应用x射线给鲈鱼片灭菌保鲜的方法及其应用 |
Family Cites Families (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3650765A (en) * | 1969-07-07 | 1972-03-21 | Dca Food Ind | Method and apparatus for preparing food products |
US3756231A (en) | 1971-10-18 | 1973-09-04 | H Ross | Meat-forming press |
JPS602032B2 (ja) * | 1977-05-20 | 1985-01-18 | 日魯漁業株式会社 | 魚肉の加工方法 |
US4214514A (en) * | 1979-02-07 | 1980-07-29 | Peter Contino | Cooker for individual portions of particulate foodstuff |
JPS61247336A (ja) | 1985-04-24 | 1986-11-04 | Sakai Tadaaki | 畜肉の急速凍結法 |
AU573016B2 (en) | 1985-08-06 | 1988-05-26 | Sakai, T. | Rapid freezing of fish in brine |
AU573388B2 (en) | 1985-10-02 | 1988-06-09 | Sakai, T. | Freezing method of perishable foods |
AU576432B2 (en) | 1986-07-02 | 1988-08-25 | Tadaaki Sakai | Method of freezing foods |
US4743343A (en) | 1986-12-31 | 1988-05-10 | Tadaaki Sakai | Method of regenerating alcohol-based antifreezing liquid |
US4840035A (en) | 1988-07-14 | 1989-06-20 | Barnet L. Liberman | Method of freezing tissue |
US5001047A (en) | 1988-07-14 | 1991-03-19 | Barnet L. Liberman | Method of preserving organs |
US4840034A (en) | 1988-07-14 | 1989-06-20 | Barnet L. Liberman | Method of freezing vital body fluids |
US5472725A (en) * | 1990-08-27 | 1995-12-05 | Utah State University | Ultra-high temperature treatment of low-fat formed meat products |
US5188854A (en) * | 1991-09-18 | 1993-02-23 | Tyson Holding Company | Process for preparing a fish analog |
US5863578A (en) | 1996-04-25 | 1999-01-26 | Carnival Brand Seafood Company | Microwaveable vacuum packed seafood package and process |
US5807598A (en) | 1996-11-12 | 1998-09-15 | Winterlab Limited | Method of reconstituting meat |
AU7968798A (en) * | 1998-06-12 | 1999-12-30 | Winterlab Limited | Method of reconstituting meat |
CA2328971A1 (en) * | 1999-02-22 | 2000-08-31 | Hokurei Co., Ltd. | Low-temperature, high-pressure processing method for fish meat and/or fish-mixed paste product |
US6221405B1 (en) * | 1999-05-11 | 2001-04-24 | Jac Pac Foods, Ltd. | Method of bonding and tenderizing meat |
US6242025B1 (en) * | 1999-08-04 | 2001-06-05 | James Lesky | Method and apparatus for food marinating |
US6248381B1 (en) | 1999-08-11 | 2001-06-19 | Winterlab Limited | Method of reconstituting meat from trims |
-
2003
- 2003-02-26 US US10/375,837 patent/US7022360B2/en not_active Expired - Fee Related
-
2004
- 2004-02-26 EP EP04715011A patent/EP1596672B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2004-02-26 DE DE602004015252T patent/DE602004015252D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2004-02-26 AT AT04715011T patent/ATE401798T1/de not_active IP Right Cessation
- 2004-02-26 CA CA002514522A patent/CA2514522C/en not_active Expired - Fee Related
- 2004-02-26 ES ES04715011T patent/ES2310718T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2004-02-26 MX MXPA05008824A patent/MXPA05008824A/es active IP Right Grant
- 2004-02-26 WO PCT/US2004/005597 patent/WO2004075641A2/en active Application Filing
- 2004-02-26 JP JP2006503869A patent/JP4700600B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
2005
- 2005-08-17 NO NO20053850A patent/NO329305B1/no not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
NO20053850L (no) | 2005-09-20 |
NO20053850D0 (no) | 2005-08-17 |
CA2514522A1 (en) | 2004-09-10 |
EP1596672B1 (en) | 2008-07-23 |
MXPA05008824A (es) | 2006-03-10 |
CA2514522C (en) | 2009-05-12 |
US7022360B2 (en) | 2006-04-04 |
ES2310718T3 (es) | 2009-01-16 |
EP1596672A4 (en) | 2006-04-19 |
DE602004015252D1 (de) | 2008-09-04 |
ATE401798T1 (de) | 2008-08-15 |
JP4700600B2 (ja) | 2011-06-15 |
WO2004075641A2 (en) | 2004-09-10 |
WO2004075641A3 (en) | 2005-04-28 |
JP2006519016A (ja) | 2006-08-24 |
EP1596672A2 (en) | 2005-11-23 |
US20040166212A1 (en) | 2004-08-26 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NO329305B1 (no) | Fremgangsmate for produsering av frosne marinerte rekonstituerte kjottprodukter | |
US5807598A (en) | Method of reconstituting meat | |
US3076713A (en) | Processing meat | |
US5639504A (en) | Process for preparing sausage products | |
KR19980701767A (ko) | 저 지방 육가공품의 초고온 처리 | |
US6248381B1 (en) | Method of reconstituting meat from trims | |
US4057650A (en) | Bacon-like meat product of reduced fat content | |
RU2361461C1 (ru) | Способ приготовления вяленого формованного рыбного продукта | |
NO883331L (no) | Kjoettprodukt og fremgangsmaate til tilberedning. | |
US3075843A (en) | Method of making shaped meat products | |
MX2010004826A (es) | Proceso para preparar un alimento de carne tipo botana. | |
JP2829312B2 (ja) | 加工魚肉及びそれを用いた魚肉食材、及び加工魚肉の製造方法 | |
US20190116853A1 (en) | Ham and porcine products and process for preparing the same | |
US2899311A (en) | Method of preparing ground meat | |
US20110223285A1 (en) | Method for controlling product characteristics in the manufacture of meat products | |
USH35H (en) | Freeze dried cooked meats | |
JP4725856B2 (ja) | 冷凍食品及びその製造方法 | |
KR100375792B1 (ko) | 참숯불을 이용한 냉장용 살코기 갈비 제조방법 | |
JP2020146000A (ja) | 冷凍食肉の製造方法 | |
US2761786A (en) | Canned turkey product and method of preparing same | |
JP4559530B1 (ja) | 鯨肉ハムの製造方法 | |
US2323953A (en) | Meat treatment | |
JP3566209B2 (ja) | 肉の再構成方法 | |
MXPA00012341A (en) | Method of reconstituting meat | |
JPH078224A (ja) | 食肉乾燥成形品の製造法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |