MXPA04002275A - Un metodo y medios para el descongelamiento de carne y uso de los mismos. - Google Patents

Un metodo y medios para el descongelamiento de carne y uso de los mismos.

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Abstract

La invencion se refiere a un metodo de descongelamiento de uno o mas bloques congelados de carne, dichos bloques de carne siendo compuestos de unidades de carne congeladas juntas. Este objeto se logra cuando los bloques congelados de la carne se colocan en un tambor de un sistema de masaje, dicho tambor comprendiendo transportadores y un liquido que tiene una temperatura mayor que esa de los bloques congelados de carne que se suministra en el interior de los brazos de masaje y que la salmuera que tiene una temperatura mayor que esa de los bloques de carne se suministra al tambor. El tambor revuelve/gira y los bloques de carne se rompen continuamente en unidades mas pequenas de carne. De preferencia, se establece una presion negativa en el tambor durante el descongelamiento.

Description

UN MÉTODO Y MEDIOS PARA EL DESCONGELAMIENTO DE CARNE Y USO DE LOS MISMOS La invención se refiere a un método para el descongelamiento de uno o más bloques congelados de carne que tienen una temperatura Ti, dichos bloques de alimentos siendo compuestos de unidades de comida congelada juntos.
El descongelamiento de alimentos es frecuentemente un estado del proceso que debe llevarse a cabo antes de que ocurran las etapas adicionales del proceso, tal como la preservación, la adición de sales, el secado, la preparación de calor, el empaquetamiento. El descongelamiento se lleva a cabo, es decir, mediante remover la carne de un cuarto de refrigeración y almacenar la carne en un cuarto a una temperatura arriba del punto de congelación de la carne en la presión atmosférica prevaleciente en un periodo de tiempo que se requiere para que la carne a descongelarse este lista para la siguiente etapa del proceso.
En ciertos procesos industriales, grandes cantidades de carne están presentes en cantidades más pequeñas de carne, que por ejemplo se cortan, limpian o las piezas similares de carne. El almacenamiento por congelamiento de grandes cantidades de carne causa que las piezas más pequeñas se congelen juntas para bloques más grandes individuales de carne, a menos que se tomen medidas especiales, tal como empaquetamiento individual de las unidades de carne antes del congelamiento. Dado que esta medida es una etapa intermedia de consumo de recursos y de tiempo, frecuentemente se deja y la situación antes del descongelamiento de la carne es por lo tanto que grandes cantidades de carne se han congelado más frecuentemente juntas. Puede ser un proceso de consumo de tiempo para descongelar la carne por el simple almacenamiento de la carne en una temperatura mayor que el punto de congelamiento de la carne, dado que grandes bloques de carne que consisten de numerosas unidades de carne requieren un periodo considerablemente más grande de descongelamiento que cada unidad individual de carne. Típicamente, el bloque de carne se descongelará heterogéneamente, de manera que las unidades de carne cercanas a la superficie se han descongelado después de un momento, mientas que las piezas de carne no cercanas a la superficie aún continúan congeladas.
El objeto de la invención es proporcionar un método de descongelamiento de un bloque de carne que consiste de unidades más pequeñas de carne con un periodo considerablemente más pequeño de descongelación que si el bloque de carne se descongeló por el simple almacenamiento en una temperatura arriba del punto de congelamiento del bloque de carne en la presión atmosférica prevaleciente y para proporcionar un descongelamiento más homogéneo de las unidades de carne del bloque de carne.
El objeto también es que durante este descongelamiento un suministro de aditivos se lleve a cabo, como salmuera con sustancias oportunas, es decir, se agregan sales con fosfatas o cloruros, Este objeto se logra mediante un método como el establecido en los primeros párrafos del texto y en donde también los bloques congelados de carne se colocan en un tambor de un sistema de masaje, dicho tambor comprende brazos/transportadores de masaje, en donde un suministro de líquidos en una temperatura T2 se lleva a cabo en el interior de los brazos de masaje, dicha temperatura siendo mayor que la ?? , dicho suministro generando una temperatura T3 siendo mayor que ?? y en donde la salmuera que tiene una temperatura T se suministra al tambor, dicha temperatura T4 siendo mayor que T Uno o más bloques congelados de carne que tienen la temperatura Ti se colocan en el sistema de masaje, por lo cual ellos llegan a estar en contacto con el tambor interno del sistema de masajes. Los transportadores del tambor se conservan en una temperatura constante que es mayor que ?? y arriba del punto de fusión del líquido contenido en el bloque de carne, que causa que los bloques de carne se . descongelen. El líquido en el interior de los transportadores de preferencia tiene una temperatura T2 en el rango 10-40° C, que resulta en una temperatura de superficie T3 de los transportadores que es de preferencia 1 — 2o C menores que T2. Cuando simultáneamente se suministre una salmuera que tiene una temperatura T4 menor que o igual a T2 y aproximadamente difiriendo 1-2° C, se causa que el bloque de carne contacte un depósito de carne de mayor capacidad de calor que uno originado de la superficie interior de solo el tambor, que reduce el periodo de descongelamiento. El tambor gira, por lo tanto incrementa el intercambio de calor entre el bloque de carne, las unidades de carne, la salmuera y el interior del tambor y resultando en un impacto mecánico entre los transportadores y las unidades de carne en la superficie del bloque de carne, que causa que las unidades de carne sean aflojadas una de la otra, cuyo intercambio de calor incrementado y el impacto mecánico también reduce el periodo de descongelamiento. Mediante proporcionar una presión negativa en el tambor, se asegura que el punto de ebullición de los líquidos en el tambor se reduce y particularmente que la presión del vapor incrementa, equivalente a un incremento en la evaporación, que asimismo es instrumental para reducir el periodo de descongelamiento.
Usando el método de la invención, además se asegura que el punto de ebullición del agua se reduzca relativo al punto de ebullición del agua en una presión atmosférica, por lo tanto el periodo de descongelamiento se reduce adicionalmente.
Usando el método de la invención, además se asegura que el efecto de intercambio de calor entre los bloque de carne, salmuera y las paredes del tambor se incrementa adicionalmente y que el bloque de carne como un total se afecte mecánicamente, el cual es instrumental en la separación del bloque de carne en sus unidades individuales de carne y resulta en una reducción en el periodo de descongelamiento de la carne.
Usando el método de la invención, además se asegura que las temperaturas de descongelamiento se controlen, de manera que la carne no se dañe en el descongelamiento y se lleva a cabo la conducción del calor oportuno, desde los transportadores a la salmuera y al bloque de carne.
Usando el método de la invención, además se asegura que el líquido usado para el intercambio de calor entre los transportadores y la carne es rápidamente accesible y de una composición particularmente simple.
Usando el método de la invención, además se asegura que el punto de ebullición del agua se reduce relativo al punto de ebullición del agua en presión atmosférica, por lo tanto el periodo de descongelamiento se reduce adicionalmente.
Usando el método de la invención, además se asegura que las unidades de carne y el bloque de carne se masajeen en el sistema de masajes.
Usando el método de la invención, además se asegura que exista una opción entre el masaje suave y fuerte de las unidades de carne y el bloque de carne.
La invención también se refiere al uso del método de bloques de descongelamiento de carne.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS Ahora se explicará más ampliamente la invención con referencia a los dibujos en los cuales: La Figura 1 muestra un sistema de masaje observado de lado.
La Figura 2 muestra un bloque congelado de carne.
La Figura 3 muestra un tambor de masaje abierto observado desde el final.
La Figura 4 muestra una vista detallada de un brazo para masaje observado en la sección.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN El sistema de masaje 3 y su tambor 4 se observan en la Figura 1. Uno o más bloques congelados de carne 1 teniendo una temperatura Ti se colocan en el tambor 4 del sistema de masajes 3 y el tambor 4 se cierra y posteriormente aparece como prueba de presión en los siguientes procesos. Cada uno de los bloques de carne 1 consisten de varias unidades de carne 2, observados en la Figura 2, en donde una unidad de carne 2 de preferencia tiene un peso debajo de 1 kg y un bloque de carne 1 puede tener un peso de más de 20 kg. Un líquido 6 que tiene una temperatura T2 se suministra al interior de los transportadores 5. El líquido 6 de preferencia agua, pero también puede ser un producto de aceite y el suministro se lleva a cabo de y para un depósito de calor. El depósito de calor, el interior de los trasportadores 5 y los medios de suministro, es decir tubos, juntos constituyen un sistema cerrado, que también comprende un dispositivo para recircular el líquido 6, dicho líquido de preferencia termostato controlado. T2 es mayor que Ti y de preferencia está en el rango de 10 - 40° C. El suministro del líquido 6 al interior de los transportadores 5 causa que la superficie de los transportadores 5 tienen una temperatura T3 que es típicamente igual a T2 ó 1-2° C menor que T2. T3, como T2 es más alto que T^ Una salmuera se suministra al interior del tambor 4, consistiendo de preferencia de agua con sales disueltas, es decir, que contienen iones de fosfato, P043' y/o iones de cloruro, Cl" teniendo una temperatura T4 que es de preferencia 2 - 4° C mayor que Ti. La salmuera puede suministrarse bajo vacío, que reduce el punto de ebullición de agua relativo al punto de ebullición del agua en la presión atmosférica prevaleciente. La salmuera sirve como un medio efectivo para la transferencia de calor entre los costados del tambor 4 y el bloque de carne 1. Los iones agregados incrementan la actividad del ión en el líquido 6, que puede ser una habilidad de conducción de calor adicional. La salmuera es también instrumental en el proceso de masajear la carne.
La rotación del tambor 4 con los contenidos de los bloques de carne 1, las unidades de carne 2 y la salmuera causan el intercambio de calor entre los costados del tambor 4 y la salmuera y de los costados del tambor 4 para los bloques de carne 1 y las unidades de carne 2 así como entre los bloques de carne 1 , las unidades de carne 2 y la salmuera. Después de un momento, el bloque de carne 1 inicia el rompimiento en sus unidades de carne 2, dado que el bloque de carne 1 como un todo se descongela y dado que la rotación causa un impacto mecánico de preferencia entre los transportadores 5 y el bloque de carne 1. Las unidades nuevas de carne 2 además formarán continuamente parte de la superficie del bloque de carne 1 y dado que la superficie tiene el mayor efecto de intercambio de calor con las paredes del tambor y la salmuera, las unidades de carne de preferencia se aflojan en la superficie del bloque. Durante este proceso de descongelamiento continuo, el tambor de preferencia se somete a una presión negativa de una barra típicamente de 0.1 - 0.95. La presión negativa causa que el punto de ebullición del agua se reduzca relativo a la situación en una presión atmosférica prevaleciente y reduce el periodo de descongelamiento. La presión negativa, combinada con las temperaturas que prevalecen en el tambor 4, también caracterizan un ambiente en el cual las unidades aisladas de carne 2 en el tambor no inician el deterioro, durante el periodo de tiempo entre el aflojamiento del bloque de carne hasta que el descongelamiento de los bloques restantes de carne 1 se ha completado.
El proceso de descongelamiento cambia en un tiempo de ser el descongelamiento de un bloque de carne 1 que consiste de unidades de carne 2 a ser de preferencia el descongelamiento de las unidades individuales de la carne 2. El tambor 4 continua su rotación durante el descongelamiento de las unidades individuales de la carne 2.
Los transportadores 5 pueden construirse asimétricamente, ver por ejemplo la Figura 4, en donde un primer costado 7 del transportador 5 que tiene una superficie de transportador suave tiene otro perfil diferente a un segundo costado 8 del transportador 5 que tiene una cara de transportador dura. El impacto mecánico entre los transportadores 5 y los bloques de carne 1 y las unidades de carne 2, si alguno, es diferente de conformidad a si es el primer costado 7 o el segundo costado 8 del transportador 5 que de preferencia está en contacto con las unidades de la carne 2 o los bloques de carne 1. En el ejemplo del transportador 5 mostrado en la Figura 4, una rotación, que de preferencia causa que el primer costado 7 contacte las unidades de carne 2 o los bloques de carne 1 , dará una elevación a un masaje más suave que a una rotación en la dirección opuesta. Un cambio en la dirección de rotación de preferencia se lleva a cabo en conexión con un mensaje señalado de las unidades individuales de carne, pero es posible el cambio en la rotación del tambor 4 en cualquier momento durante el proceso.

Claims (14)

  1. REIVINDICACIONES 1. Un método de descongelamiento de uno o más bloques congelados de carne teniendo una temperatura T-i, dichos bloques de carne siendo compuesta de unidades de carne congeladas juntas caracterizado porque los bloques congelados de carne se colocan en un tambor de un sistema de masajes, dicho tambor comprende transportadores, ese líquido teniendo una temperatura T2 que se suministra en el interior de los transportadores, dicha temperatura siendo mayor que ??, dicho suministro generando una temperatura T3 en la superficie de los transportadores, dicha temperatura T3 siendo mayor que T-i y esa salmuera teniendo una temperatura T4 que se suministra al tambor, dicha temperatura T4 siendo mayor que TV
  2. 2. Un método de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado porque la salmuera se suministra al tambor bajo el establecimiento de un vacío.
  3. 3. Un método de conformidad con la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque ese tambor gira/revuelve dicho movimiento causando que los bloques de carne y la salmuera lleguen a estar en contacto físico con los transportadores calentados.
  4. 4. Un método de conformidad con cualesquiera de una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el tambor gira/revuelve, dicho movimiento estableciendo un suministro de calor para los bloques congelados de carne y para la salmuera y causando que los bloques congelados individuales de carne se rompan en varias unidades separadas de carne.
  5. 5. Un método de conformidad con cualesquiera de una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque esa diferencia entre Ti y T4 es 2 - 4o C.
  6. 6. Un método de conformidad con cualesquiera de una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque esa T2 está en el rango de 10 - 40° C.
  7. 7. Un método de conformidad con cualesquiera de una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque esa T4 es menor que o igual a T2, dicha diferencia opcional siendo 1 - 2° C.
  8. 8. Un método de conformidad con cualesquiera de una de las reivindicaciones precedentes, caracterizad porque T3 es menor que o igual a T2, dicha diferencia siendo 1 - 2 ° C.
  9. 9. Un método de conformidad con cualesquiera de una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque ese líquido suministrado a los transportadores de preferencia es agua.
  10. 10. Un método de conformidad con cualesquiera de una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque una presión negativa se establece en el tambor durante su tratamiento de los bloques de carne y/o las unidades de carne.
  11. 11. Un método de conformidad con cualesquiera de una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque en ese tambor continua su revolución/rotación después de que los bloques de carne se han roto en unidades de carne.
  12. 12. Un método de conformidad con cualesquiera de una de las reivindicaciones precedentes, caracterizado en que los portadores se construyen asimétricamente y que durante la rotación, el tambor cambia su dirección de revolución, por lo tanto los bloques de carne y/o las unidades de carne se causa que contacten cambiando los costados de los mismos portadores.
  13. 13. El uso de un método de conformidad con las reivindicaciones 1 -12 para el descongelamiento de la carne congelada.
  14. 14. Un sistema para llevar a cabo el método de conformidad con las reivindicaciones 1-12, caracterizado por un sistema de masaje que comprende un tambor en al menos un transportador, una cámara para proporcionar una presión negativa, de preferencia por medio de una bomba y un sistema para recircular un líquido entre el interior de los transportadores y un depósito de calor.
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