JP4700600B2 - 凍結されマリネされ再構成された肉製品の製造方法 - Google Patents

Description

本発明は、魚肉、鳥肉、豚肉、子牛肉などの切落しから肉を再構成しマリネする方法に関する。特に、本発明の方法は、冷凍状態で肉を再構成しマリネすることを可能にするものである。

牛肉、子牛肉、豚肉、鳥肉などの切落し又は屑肉から肉を再構成して肉製品を最大限回収する種々の方法が考案されてきた。肉を再構成する公知の方法のひとつは、調理中に再構成肉がばらばらにならないように結合剤を用いて切落しをまとめて保持するものである。この公知方法は、新鮮な、すなわち、冷凍前の切落しに市場で入手できる結合剤又はバインダをコーティングする工程と、切落しを型に詰める工程と、結合剤を約３５°Ｆで１時間硬化させる工程とを含む。市場で入手できる結合剤の例は、０．５％のトランスグルタミナーゼと、２．５％のポリリン酸ナトリウムと、２．５％の無水ピロリン酸ナトリウムと、２．０％の二酸化シリコンと、９２．５％のカゼインを含む。結合剤の別の例は７５．０％のタンパク質（ミルク及び又は卵から）と２５．０％の塩化カルシウム及び又は塩化ナトリウムを含む。

しかしながら、再構成肉に添加される従来の結合剤は、消費するのに望ましくないと多くの消費者が考える「化学物質」である。さらに、結合剤は、再構成肉に「不自然な」弾力性や風味を付与する。このように、結合剤を添加することは再構成肉の市場性を低下させる。

特許文献１は、従来の結合剤なしに肉を再構成する方法を開示している。この特許は、従来の結合剤の代わりに「パージ」を用いること、すなわち先に冷凍された動物組織の破壊細胞から解凍時に放出されて典型的には解凍された肉の外面に集まる自然液体を用いることを教示する。「パージ」は十分な量の細胞タンパク質を含む。細胞タンパク質は、例えば変性し架橋してゼラチン質になって「糊」として機能し、また、切落しが接合、接着またはその他の仕方で保持されるよう、隣接する切落しの間で接着剤又は粘着ボンドを形成する。十分な量の「パージ」を生成するため、切落しをまず冷凍した後に解凍する必要がある。

特許文献２は、凍結した切落しを十分な圧力に圧縮して、凍結した切落しの温度よりも凝固点を低くすることにより、肉を再構成する方法を開示している。凍結した切落しの外面に外力を加えることにより、所望量の「パージ」が形成される。この方法は、切落しを暖めて解凍する必要がなく、切落しをまとめて保持するための人工物質を用いる必要もない。

特許文献３は、シーフードをパッケージする方法に関し、この方法では、シュリンプフィレやフィッシュフィレなどのシーフードの切落しをマリネし又はソースでコーティングしてパレットに置き、袋の中に真空封入し、ブラスト冷凍、接触冷凍又はトンネル冷凍によってフラッシュ冷凍する。
米国特許第５，８０７，５９８号明細書 米国特許第６，２４８，３８１号明細書 米国特許第５，８６３，５７８号明細書

しかし、これらの特許は、従来のバインダを使用せずに、また肉製品を最初に凍結させ次いで解凍する必要なしに、凍結されマリネされ再構成された肉製品を製造するといったプロセスを教示または示唆するものではない。

したがって、本発明の目的は、魚肉、鳥肉、牛肉、又は豚肉などの切落し又は屑肉から肉をマリネして再構成する方法であって、マリネされ再構成された肉を、外観、味、弾力性、香りなどの点で完全な肉をマリネした製品に類したものにする方法を提供することである。

マリネされ再構成された肉製品を製造する本発明による方法の実施の形態は、
（ａ）肉の切落しを凍結する工程と、
（ｂ）凍結された切落しにマリネードを加える工程と、
（ｃ）凍結されマリネードを有した肉を十分な圧力に圧縮して、マリネードが切落しを通って拡散可能にすると共に、切落しをまとめて保持するよう切落しの外面にパージを形成可能にする工程とを備える。

本発明のその他の目的及び特徴は、以下の詳細な説明を添付図面と合わせて考察することによって明らかになるであろう。但し、図面はもっぱら発明を分かりやすく説明するためのものであって、本発明の範囲を規定するものではないと解すべきである。本発明の範囲については添付された特許請求の範囲を参照するべきである。図面は必ずしも正確な縮尺で描かれてはおらず、別に断らない限り本明細書記載の手順を概念的に示すことのみを意図したものと解すべきである。

本明細書では、用語「肉」は、魚肉、甲殻類の肉、鳥肉、牛肉、子牛肉、ハムを含む豚肉、鹿肉などの猟獣の肉、レバー、及び、肉又は魚肉と通常呼ばれるその他の動物製品を含むものとする。

本明細書では、用語「切落し」は、大きな肉の塊から切りとられる切落しだけでなく、その他の小片、例えば削り取られ、砕かれ、剥ぎ取られた肉、又は、まとめて保持して大きい製品を形成するのに適した肉の小部分も含むものとする。

「マリネード」との用語は、通常は、酢又はワインとオイルとの液体混合物を指し、各種スパイスおよびハーブを含むものであり、調理前の肉、鳥肉、魚肉、および野菜が浸されるものを意味する。「マリネする」との用語は、そのような混合物に（食品を）浸すことを意味する。

「マリネされ再構成された肉製品」という用語は、複数の小さな肉片すなわち上記に定義した切落しを含むマリネ製品を指し、切落しは、例えば１人前の量の製品のような大きな製品を形成するようにまとめて保持される。

本発明によれば、凍結した切落しを圧縮する前に、凍結した切落しにマリネードを配置するが、凍結した切落しの全体に拡げるべきものではない。米国特許第６，２４８，３８１号明細書に開示されているように、切落しの再構成は、「パージ」を天然バインダとして用いて切落しをまとめて保持することにより行われる。「パージ」の凝固点は圧力が増大するにつれて低下するので、冷凍した肉製品への圧力を増大させることにより、大気圧での切落しの凝固点よりも低い温度で「パージ」を生じさせることができる。このように、「パージ」の生成は、温度を上げることによるのではなく、圧縮工程で圧力を上げることにより行われる。米国特許第６，２４８，３８１号明細書の開示内容全体を本明細書に引用合体することにする。

凍結した切落しに加えられたマリネードは、圧縮の結果として、高い圧力とそれによる凝固点の低下のため、凍結した切落しを通って大きく拡散する。圧力の解除後、凍結した切落しはマリネされ再構成され、完全に凍結した状態に戻る。

本発明の好ましい実施の形態によれば、魚肉、鳥肉、牛肉、豚肉などの切落しから再構成された肉片を作る最初の工程は、そのような製品の切落しがまだ凍結していない場合、切落しを例えば約−１５°Ｆに凍結させることである。それによって、最小限であるが十分な量の破壊された肉細胞が生じ、切落しを結合するのに十分なパージを提供することになる。この最初の凍結工程はブラスト冷凍又はその他の通常の冷凍方法によって行うことができるが、切落しは好ましくは米国特許第４，６０１，９０９号、第４，６５４，２１７号、第４，６５７，７６８号、第４，６８９，９６３号、第４，７４３，３４３号、第４，８４０，０３４号、第４，８４０，０３５号および第５，００１，０４７号に開示されている「冷却塩水法」(TruFresh（商標）)を用いて凍結される。これらの特許の開示内容全体を本明細書に引用合体する。これらの特許に記載されているように、冷却塩水法は、従来の冷凍方法と異なり、肉組織の細胞の完全性を最大限維持すると共に冷凍プロセス中の破壊細胞数を最小にすることにより、肉の新鮮さや風味を有利に保持するものである。

上記特許に記載のように、種々の成分の塩溶液を使用することができるが、好適な塩水の成分は、約４３．１８重量％の水と、約４４．０６重量％のプロピレングリコールと、約１２．７５重量％の塩化カルシウムと、約０．０１重量％の菜種油を含む。塩水の温度は約−２２°Ｆないし−４６°Ｆ、好ましくは約−３７°Ｆないし−４１°Ｆであるべきである。

最初の凍結後、所望量のマリネードを加えることにより、凍結した切落しをマリネする。凍結した切落しをマリネするプロセスには、切落し肉のタイプ、マリネードのタイプ、切落し肉製品の厚さ等の変数が関与するが、変数はこれに限定されない。マリネードの量は、マリネに影響を及ぼす変数を考慮して決定可能であることは明らかである。例えば、強靭な切落し牛の場合は比較的大量のマリネードが望ましいが、繊細な魚肉の場合は一般にあまり望ましくはない。

マリネードを加えた後、好ましくは、凍結した切落し肉を最終製品の形状を規定する型に入れ、次に、凍結した切落しを通ってマリネードが拡散すると共に切落しを結合するために必要な量のパージが生ずるよう、切落し肉を外力により圧縮する。パージの発生量は、肉の劣化を最小にするために、製品重量の少なくとも約３％でなければならず、最も好ましくは約４％ないし６％である。

外力により切落し肉を再構成する如何なる方法及び装置も、意図した目的に使用することができるが、市場で入手できるプレス機、例えばバージニア州ミッドランドのロス・プレシイズ・インダストリ・インコーポレーテッドの製造によるロスユニフォーム９１４プレスなどのロスプレスや、ロス氏の米国特許第３，７５６，２３１号明細書に開示されている装置が好ましい。これらの機械の性質及び運転方法は、製造メーカーのパンフレットや米国特許第３，７５６，２３１号明細書に記載されており、その開示内容全体を本明細書に引用合体するものとする。製造メーカーのパンフレットに記載されているように、ロスプレスは保圧時間・圧力制御回路の下で動作し、この回路は食品が圧力下に存する時間の長さを計量する。オペレーターは、型寸法に基づいてダイヤルコントロールを所定の設定値（０−１００）に回す。

動作を説明すると、凍結した切落しが上述の塩水から取り出され、約０°Ｆないし１５°Ｆの温度で貯蔵される。ロスプレス機は、予め選択された保圧時間たとえば限定されるものではないが２０秒に設定され、また、予め選択された圧力たとえば限定されるものではないが１０００ｐｓｉに設定される。次に、形成すべき所望量の凍結した切落しが機械のホッパーに入れられ、機械のスイッチが投入される。予め選択された保圧時間後、圧縮または形成された肉製品が、場合にもよるが丸棒の形で機械から取り出される。

圧縮工程中、切落しの温度は、大気圧での切落しの凝固点よりも低くかつプレス機による高圧下での切落しの凝固点よりも高くなければならない。この圧縮形成工程の時間、圧力及び温度は容易に調整可能であるが、マリネされ再構成される肉の寸法、重量、表面積、及び又は密度に依存する。この時間、圧力及び温度は、十分な量の「パージ」を生成しながらも、肉の完全性を保ち、細胞の劣化を最小にするように選ばなければならない。例えば、圧縮過程中、切落しの温度は、好ましくは約２００ないし１５００ｐｓｉの圧力下で好ましくは約６ないし６０秒の時間にわたって約０ないし１５°Ｆにすることができる。

この圧縮工程に先立って、望むならば（本発明の教示を考慮すると随意ではあるが）、最終製品の外面で隣接する切落しの間の接着結合をさらに促進するため、切落しの外面に最小量の（例えば約１重量％の）結合剤、例えば塩化カルシウム、塩化ナトリウム、及び又は加工対象の肉の乾燥粉砕骨を付着させることにより、切落しを処理可能である。これらの切落しは、処理したものも処理していないものも、例えば、再構成肉の形状を少なくとも部分的に規定する型又は構造の少なくとも一部分に切落しを配置または配列することにより、所望の又は予め選択した形状および寸法を形成するよう切り落としを構成可能である。型は、例えば、再構成肉がサーモンその他の魚の切落しを含む場合はフィッシュフィレの形状でよく、牛肉である場合はステーキ又はハンバーグパティのような形状にすることができる。ツナの切落しの場合、型はツナステーキに似せることもできる。

圧縮形成工程でロスプレスを用いる場合、ロスプレスの製造メーカーが提供している標準の型又は注文製作の型を用いてもよい。

圧縮形成工程後、マリネされ再構成された肉の丸棒を機械から取り出した後に、マリネされ再構成された肉製品を約０ないし１５°Ｆの温度で貯蔵することが好ましい。

マリネされ再構成された肉は、料理店主などのユーザーのために、例えば１５°Ｆよりも低い温度で所望の寸法および重量の個々の切り分け部分に切り分けることができる。マリネされ再構成された肉は適当な切断機、例えばエイ・イー・ダブリュ（AEW）製またはブッチボーイ・バイ・ブッチボーイ（Butchboy by Butchboy）製のバンドソーなどを用いて切り分けることができる。

風味を加え、切り分け部分の表面の汚染を除き、及び又は、マリネされ再構成された肉の全体的な完全性を高めるため、切り分け部分は（好ましくはまだ凍結しているうちに）、開放された火焔上で又は約６００から８００°Ｆに加熱されたあぶり焼き器具で約２乃至６秒間表面を焦がすことができる。但し、この時間は切り分け部分の形状および寸法による。この焼き焦がし工程は、各切り分け部分の表面の組織繊維を相互連結して切り分け部分の表面強度を高めると考えられる。随意には、切り分け部分を油で揚げることによって、例えば沸騰しているオイル（好ましくは、ごま油などの植物油）に約１０乃至６０秒間浸すことによって、焦がすこともできる。これに代えてあるいはこれに加えて、約１２００乃至１５００°Ｆの温度の根焼きリング（charring ring）の下を約２．０乃至３．５秒間切り分け部分を通して焦げ目をつけることができる。根焼きリングは、再構成肉の表面に転動接触する。この焦げ目つけ操作は、リングと接触している組織繊維を、成分の炭水化物及び又はタンパク質の溶解によって脱水させる。脱水した組織繊維は、マリネされ再構成された肉の構造的な完全性をさらによく維持可能になると考えられる。切り分け部分に十字模様の焦げ目をつけることにより、脱水した組織繊維が、マリネされ再構成された肉の補強「ネット」として作用する。このような焼き焦がし及び又は焦げ目つけ操作を行った後、切り分け部分を直ちに約３０乃至５０°Ｆの表面温度に約１．０乃至５．０分の時間にわたって冷却することが好ましい。その後、切り分け部分は気体を通さない（又は真空封止可能な）パッケージに入れ、冷凍する。

これらの焼き焦がし及び又は焦げ目付け操作は、切り分け部分の外面だけを処理するためであり、切り分け部分の内部まで調理することを意図していないことに注意されたい。

マリネ・再構成プロセス中、切り分け部分とその成分である切落しにバクテリアが付着するおそれがあるので、殺菌又は滅菌を行うべきである。殺菌プロセスは、切り分け部分を真空封止可能なパッケージに入れる前に行っても後で行ってもよい。例えば、殺菌プロセスは電子殺菌装置などの照射手段によって行うことが好ましい。電子殺菌装置は、Ｘ線又はEビーム（電子ビーム）を各切り分け部分の厚さを貫通するように送って、すべての（又は実質的に大きな量の）バクテリアを、隣接する切り分け部分の間の接着結合に存在するものも含めて壊滅させることができる。パッケージされた切り分け部分は、その後約−１５±５°Ｆという通常の冷凍環境に貯蔵され、レストラン、仕出し屋、小売施設、又は小売消費者などのエンドユーザーに出荷される。その後、エンドユーザーはマリネされ再構成された肉を種々の仕方で調製又は調理することができる。例えば、袋のままボイルしたり、袋のまま電子レンジにかけたり、直火で焼いたり、フライパンで焼いたりすることができる（もちろん袋なしで）。

本発明によれば、マリネードを加えるための好ましい実施の形態は、圧縮する前の凍結した切落しに所望量のマリネードをポンプで送る循環システムを用いるものである。図１に示されているように、この循環システム１０では、マリネードが、貯蔵容器１２から凍結した切落しを収容する型に送給ライン１６を通してポンプ１４によって加えられ、帰還ライン１８を通して貯蔵容器１２に戻される。この循環システム１０では、常閉ソレノイド２２が作動していないとき、常開ソレノイド２０は、使用されなかったマリネードを貯蔵容器１２に戻すことを可能にする。常閉ソレノイド２２が開作動したとき、常閉ソレノイド２２は、マリネードが凍結した切落しを収容している型に入いることを可能にする。常閉ソレノイド２２を作動させるスイッチをこの循環システム１０に設置してタイマーに接続することができる。タイマーは常閉ソレノイド２２の付勢持続時間を制御するために用いられる。それにより、タイマーとポンプ１４の流量を設定することにより所望のマリネード量を調整できる。

本発明によれば、マリネされ再構成され電子レンジで調理可能な肉製品を製造するための好ましい実施の形態は、
（ａ）切落しを凍結する工程と、
（ｂ） 凍結された切落しに所望量のマリネードを加える工程と、
（ｃ）マリネードを含む凍結された切落しを予め選択した形状を形成するように配置する工程と、
（ｄ）マリネードが前記配置された切落しに分散すると共に、切落しの外面に「パージ」が生じて切落しをまとめて保持するように、マリネードを含む配置された切落しを圧縮する工程と、
（ｅ）圧縮された切落しの大気圧での凝固点よりも低い温度において前記圧縮された切落しを所望の寸法と重量の部分に切り分ける工程と、
（ｆ）切り分けられた部分の芯が凍結したままであるよう、切り分けられた部分の外側を短時間焼き焦がす工程とを備える。例えば、切り分け部分を非常に速く、例えば５から６秒間焼き焦がしてから低温のトンネルに入れて切り分け部分が凍結したままであるようにすることができる。

マリネされ再構成された肉製品の水分を焼き焦がした表面により封じ込めることができることが認められた。この肉製品の良好な品質がそれによってさらに高められ、また、肉製品を電子レンジで調理することもできる。焼き焦がし工程の後、マリネされ再構成された肉製品は、パッケージして約−１５°Ｆ±５°Ｆの環境に貯蔵して、エンドユーザーに出荷することができ、エンドユーザーでは電子レンジによる調理を経て消費するのに適したものになる。

現在は、すべてが同じタイプの肉、例えば牛肉、豚肉、サーモン、又はツナである切落しから凍結されマリネされ再構成された肉製品を形成することを考えているが、凍結されマリネされ再構成された肉製品を肉のブレンド、すなわち、異なる肉、例えば牛肉と豚肉から形成することも本発明で考察している範囲内にあり、明示的に限定する場合を除き、切落しはそのようなブレンドも含むと解釈すべきである。

驚くべきことに、圧縮工程における余分な力により、マリネードは再構成肉を通ってきわめてよく拡散することが認められる。さらに驚くべきことに、マリネードは圧縮工程で放出される「パージ」の結合作用に干渉を及ぼさない。したがって、本発明によりマリネされ再構成された肉は、完全な肉をマリネしたものと同じように良い風味を有し、完全な肉をマリネしたものと本質的に区別できない品質を有する。さらに、通常の調理条件ではマリネされ再構成された肉はばらばらにならない。すなわち、このような冷凍製品を調製すると、ユーザーは調理されたマリネされた肉製品を１回で作り出すことができ、便宜である。

本発明は上述した実施の形態によって限定されない。上述した実施の形態は例として説明しただけであって、添付された特許請求の範囲によって規定される保護の範囲内でいろいろな仕方で変更することができる。

本発明の基本的な新しい特徴を、その好ましい実施の形態に適用したものとして説明してきたが、説明した装置の形態および細部ならびに装置動作に関しては、本発明の精神から逸脱することなく、種々の省略、置換および変更が当業者により可能であることが理解されるであろう。例えば、同じ結果を達成するために、実質的に同じ機能を実質的に同じ仕方で実行することができる要素及び又は方法工程のすべての組み合わせは本発明の範囲内にあることは明らかである。さらに、本発明の開示された形又は実施の形態に関して示し及び又は記載した構造及び又は要素及び又は方法工程は、一般的な設計上の選択の問題として、他の開示又は記載又は示唆された実施の形態に取り入れることができる。したがって、本発明は、添付の特許請求の範囲の記載のみにより限定される。

圧縮前の凍結された切落しへのマリネードの添加を示すシステム図である。

Claims (16)

1. （ａ）肉の切落しを凍結する工程と、
   （ｂ）前記凍結された肉の切落しにマリネードを置く工程と、
   （ｃ）前記凍結された肉の切落しを外部圧力で圧縮すると共にマリネし、前記マリネードを前記肉の切落しを通って拡散可能かつ前記肉の切落しをまとめて保持するように前記肉の切落しの外面にパージを形成可能にする工程と
   を備える、凍結されマリネされ再構成された製品の製造方法。
2. ０．００５重量％乃至０．０１８重量％のアブラナ油を含む冷却された塩水中で前記肉の切落しを凍結させる請求項１記載の方法。
3. 前記マリネードを含む前記凍結された肉の切落しを０°Ｆ乃至１５°Ｆ（−１８°Ｃ乃至−９°Ｃ）の温度において圧縮する請求項１記載の方法。
4. 前記凍結された肉の切落しと前記マリネードを２００乃至１５００ｐｓｉ（１．３８×１０^６Ｐａ乃至１０．３４×１０^６Ｐａ）の圧力の下で圧縮する請求項１記載の方法。
5. 前記マリネードを含む前記凍結された肉の切落しを６乃至６０秒間圧縮する請求項１記載の方法。
6. ２００乃至１５００ｐｓｉ（１．３８×１０^６Ｐａ乃至１０．３４×１０^６Ｐａ）の圧力で６乃至６０秒の時間にわたって前記圧縮を行う請求項３記載の方法。
7. 前記圧縮された肉の切落しの外面を焼き焦がす工程を更に含む請求項１記載の方法。
8. 前記圧縮された肉の切落しに焦げ目をつける工程を更に含む請求項１記載の方法。
9. 前記圧縮された肉の切落しを個々の部分に切り分ける工程を更に含む請求項１記載の方法。
10. 前記肉の切落しを圧縮する工程に先立ち、前記凍結された肉の切落しの外面に結合剤を塗布する工程を更に含む請求項１記載の方法。
11. 前記マリネードを循環システムによって前記凍結された肉の切落しに加える請求項１記載の方法。
12. 前記循環システムは、少なくとも１つの貯蔵容器、少なくとも１つのポンプ、少なくとも１つの送給ライン、少なくとも１つの帰還ライン、少なくとも１つの常開ソレノイド、少なくとも１つの常閉ソレノイド、少なくとも１つのスイッチ、および、前記凍結された肉の切落しを収容する少なくとも１つの型を含み、前記常閉ソレノイドが前記スイッチによって付勢されて開くと、前記マリネードが、貯蔵容器から前記ポンプによって前記送給ラインを通して凍結された肉の切落しを収容する前記型に加えられ、前記常閉ソレノイドが前記スイッチによって消勢されて閉じると、前記常開ソレノイドと前記帰還ラインを介して前記貯蔵容器に戻される請求項１１記載の方法。
13. 前記循環システムが前記スイッチに接続されたタイマーを更に含み、前記タイマーを用いて前記常閉ソレノイドの付勢持続時間を制御する請求項１２記載の方法。
14. 前記圧縮された肉の切落しをＸ線又は電子ビームで照射することによって前記圧縮された肉の切落しを殺菌する工程を更に含む請求項１記載の方法。
15. （ａ）肉の切落しを凍結する工程と、
    （ｂ）前記凍結された肉の切落しにマリネードを置く工程と、
    （ｃ）前記凍結された肉の切落し及び前記マリネードを予め選択した形状を形成するように配置する工程と、
    （ｄ）前記マリネードが前記肉の切落しを通って拡散しかつ前記肉の切落しをまとめて保持するようにパージが前記肉の切落しの外面に形成されるよう、前記配置された肉の切落しを０°Ｆ乃至１５°Ｆ（−１８°Ｃ乃至−９°Ｃ）の温度かつ２００ｐｓｉ乃至１５００ｐｓｉ（１．３８×１０^６Ｐａ乃至１０．３４×１０^６Ｐａ）の圧力で６乃至６０秒の時間にわたって圧縮すると共にマリネする工程と
    を備える、肉の切落しから肉を再構成すると共にマリネする方法。
16. （ａ）肉の切落しを凍結する工程と、
    （ｂ）前記凍結された肉の切落しにマリネードを置く工程と、
    （ｃ） 前記凍結された肉の切落し及び前記マリネードを予め選択した形状を形成するように配置する工程と、
    （ｄ）前記マリネードが前記肉の切落しを通って拡散すると共に、前記肉の切落しをまとめて保持するようパージが前記肉の切落しの外面に形成されるように、前記配置された肉の切落しを圧縮しかつマリネする工程と、
    （ｅ）前記圧縮された肉の切落しの大気圧での凝固点よりも低い温度において前記圧縮された肉の切落しを所望の寸法及び重量の部分に切り分ける工程と、
    （ｆ）前記切り分けられた部分の芯が凍結したままであるよう、前記切り分けられた部分の外側を短時間焼き焦がす工程と
    を備える、凍結され再構成されマリネされ電子レンジで調理できる肉製品の製造方法。

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