NO168505B - Apparat til fremstilling av en formet konditorvare. - Google Patents

Description

Oppfinnelsen vedrører et apparat til fremstilling av en formet konditorvare, fortrinnsvis av spiseis, bestående av flere lag som ligger over hverandre og er dannet av minst én ekstrudert konfektstreng som i form av regelmessige eller uregelmessige sirkélbuer, ovalt eller som et åttetall strekker seg i planet for hvert konditorvarelag, og blir lagt i over hverandre liggende lag som skjærer hverandre.

Spiseisprodukter med denne form og denne oppbygging er blitt kjent i den senere tid og nyter godt av en tiltagende popularitet. Det tiltalende ved disse produkter er den veksel-vise oppbygging av spiseislagene og eventuelt tynne skille-sjikt, som kan bestå av de forskjellige masser, eksempelvis sjokolade, fruktcoctail eller vafler. Spiseislagene kan dessuten gjennom den nevnte folding eller ved innpisking av luft gjøres løsere og kremlignende, slik at det totalt fremkommer et avvekslende, forfriskende produkt som ikke føles for kaldt på tungen.

Slike spiseisprodukter (frosne konditorvarer) er eksempelvis beskrevet i GB-PS 1.219.593 og 1.439.143. De oppviser et antall over hverandre anbrakte, ekstruderte lag av et luftet, frosset konditorvaremateriale. Mellom tilstøtende lag av det frosne materiale er det anbrakt et sjikt av et andre konditormateriale eller tynne vaffelkaker. I motsetning til gjenstanden for de britiske patentskrifter kan det også i stedet for det luftede, frosne konditorvaremateriale benyttes gassfritt materiale med tilsvarende sammensetning.

Åpenbart for å redusere følelsen av kulde ved nytelse av et slikt produkt og også for å skaffe et produkt med en ny struktur, blir det i GB-PS 2.108.363 foreslått en frossen konditorvare av den innledningsvis angitte art, som oppviser minst fire ekstruderte lag, hvert med en tykkelse av mindre enn 5 mm, idet de mellomliggende sjikt er relativt tynne i forhold til de nevnte, ekstruderte lag. Ved reduksjonen av de ekstruderte lagenes tykkelse, altså de egentlige spiseislag, får produktet et laminært helhetsinntrykk. Når de ekstruderte spiseislag eller i det minste ett spiseislag, såsom beskrevet i det nevnte britiske patentskrift, som flatt bånd anbringes i bølgeform, eventuelt under overlapping, blir det riktignok skaffet hulrom, men på grunn av deres beliggenhet på den øvre og nedre randflate av konditorvarelaget, hvor de er åpne, forutsetter dette absolutt de nevnte mellomsjikt for å stabi-lisere hele produktet.

Formålet med den foreliggende oppfinnelse er å frem-bringe et apparat til fremstilling av sammensatte, frosne konditorvarer av den beskrevne art, for å forsterke et løst, luftig inntrykk ved nytelse av produktet, å frigjøre produktet fra nødvendigheten av å anvende luftede issorter, altså såkal-te softissorter, for oppbyggingen av produktet, og spesielt å skaffe hulrom uten å måtte anbringe stabiliserende mellomsjikt .

Strengene kan. ha vilkårlig tverrsnitt, men de har fortrinnsvis et rundt, ovalt, trekantet, rektangulært eller stjerneformet tverrsnitt. Gjennom den ornamentale anbringelse av strengene blir det. samtidig skaffet hulrom og gjennom den innbyrdes skjærende anbringelse av strengene i tilstøtende, over hverandre liggende konditorvarelag sikres en stabil anbringelse av lagene i forhold til hverandre uten stabiliserende mellomsjikt.

Strengene kan også være lagt slik at de overlapper hverandre i åttetallsform eller i form av sirkler eller ovaler, som strekker seg i planet for hvert konditorvarelag. De strenger som danner overlappinger i hvert konditorvarelag, sørger for en slik stabilisering av hvert lag i seg selv at flere lag av den formede konditorvare kan legges over hverandre, uten at strengene i nærliggende lag må overlappe og uten at det må anbringes mellomsjikt.

Ved overholdelse av de foranstående betingelser er det uten videre mulig å lage de ekstruderte spiseisstrenger tykke-re enn 5 mm; eksempelvis å velge en strengdiameter på 6 eller 8 mm. Produktet får derved tross de tilveiebragte hulrom et kompakt totalutseende, uten å tape de innledningsvis nevnte fortrinn. Det er også mulig å bygge opp de ekstruderte spiseisstrenger etter ønske av melkeis, vannis eller melkeissorter, som tilsiktet er anriket med luft.

Apparatet ifølge oppfinnelsen er kjennetegnet ved at et antall dyser er anordnet ved siden av hverandre og med ut-løpsåpningene rettet nedover på en bevegelig lagret holderplate, at hver av disse dyser ved innmatingssiden via en ledning er forbundet med et fordelerhode, at holderplaten via en transmisjon er bevegelig i kurveform, og at det nedenfor dysene er det anordnet et bevegelig oppbevaringselement for det ekstruderte produkt.

Ved hjelp av et apparat av denne art kan de formede konditorvarer fremstilles økonomisk fordelaktig samt hurtig. Dysene blir vanligvis tilført for-frossen spiseismasse ved en temperatur av eksempelvis -5 til -10°C. Som oppbevaringselement kan tjene et egnet brett av papp, plast, bakverk eller lignende. Dysene blir ved hjelp av den nevnte transmisjon forflyttet eksempelvis i åttetallsform, slik at det blir anbrakt et første lag ekstrudert spiseis på underlaget. Deretter forflyttes underlaget trinnvis bort og en andre dyseinnretning tilføres. Mens den andre dyseinnretning påfører det andre strengformet utformede ekstruderte lag, blir det skjøvet en ny oppbevaqringsplate inn under den første dyseinnretning, og der starter fremgangsmåten forfra igjen. På denne måte kan det ved en vilkårlig utvidet oppbyggingsbane, alt etter ønske, hurtig og økonomisk fremstilles en flerlags, eksempelvis 6-eller 8-lags, formet konditorvare. Det ferdig oppbygde produkt blir deretter skjøvet inn i en kjøletunnel (herdeanordning) og avkjølt til en lagertemperatur på -20 eller -30°C.

Ved en modifisert oppbygging av apparatet kan man gå frem slik at likeledes et antall dyser er anordnet ved siden av hverandre på en bevegelig lagret holderplate. Også denne plate blir ved hjelp av en egnet transmisjon forflyttet i eksempelvsis åttetallsform eller langs en oval (elliptisk) bane, hvorved et første lag av et strengformet, ekstrudert materiale anbringes på en underlagsplate. Etter at dette lag er anbrakt i sin helhet, blir underlagesplaten ikke forflyttet bort, idet ekstruderingen av et andre lag starter med de samme dyser, slik at det andre lag blir lagt ovenpå det første. Inn-retningen kan også være konstruert slik at dyseplaten heves fra lag til lag, hvilket likeledes kan iverksettes ved hjelp av den nevnte transmisjon.

En ytterligere utførelsesform av apparatet, særlig til fremstilling av formede konditorvarer hvis fettsjikt består av flere strenger, eventuelt også av forskjellig kvalitet, og hvor den formede konditorvare er fremstilt som endeløs formet streng og er kappet i de ønskede stykker, er et antall dyser omtrent i høyde med det konditorvarelag som skal dannes, anordnet forsatt over hverandre ovenfor et transportbånd som tjener som oppbevaringselement og som er bevegelig med kon-stant hastighet. Dysene er derved ved hjelp av en transmisjon bevegelig styrt i horisontalplan over transportbåndet, og det er anordnet en skjæreanordning for å kappe de formede konditorvarestykker.

Oppfinnelsen forklares nærmere i det etterfølgende under henvisning til de vedføyde tegninger, hvor: Fig. 1 viser et perspektivisk riss av en utførelsesform av denformede spiseis-konditorvare, Fig. 2 viser et utsnitt ovenfra noen spiseisstrenger som er lagt ved siden av hverandre i kurveform. Fig. 3 viser en andre utførelsesform av strengstykker som er anbrakt som lukkede sløyfer eller løkker. Fig. 4 viser et forenklet perspektivisk riss av et apparat til fremstilling av formede spiseis-konditorvarer. Fig. 5 viser skjematisk i sideriss et apparat til fremstilling av en formet streng som skal kappes i stykker.

Den i fig. 1 viste formede konditorvare er i sin helhet betegnet med 1. Den består av ekstruderte spiseisstrenger 2, som er lagt i kurveform ved siden av og over hverandre. Det oppstår på denne måte lag 3, 3', 3", som sammen danner den formede konditorvare.

Den formede konditorvare er i sin helhet lagt med sitt nedre lag 3 hvilende på et oppbevaringselement 5, som består av papp, plast, bakverk eller lignende.

Ved de i fig. 1 og 2 viste utførelseseksempler har strengene 2 rundt tverrsnitt. Det kan i stedet velges også andre ønskede tverrsnittsformer. Det foretrekkes runde, ovale, trekantede, rektangulære eller stjerneformede tverrsnitt.

Som særlig gunstig har det vist seg å anbringe strengene 2 i form av et åttetall, slik som vist i fig. 1. I dette tilfelle krysser hver av strengene seg selv på midten ved 6, slik at den formede konditorvare er høyere der enn på sidene. Ved praktiske utførelsesformer blir de således frembrakte forhøyninger "kronet" med en prikk eller "klatt" av en anner-ledes farget is eller fløte.

De ekstruderte spiseisstrenger kan også anbringes i former som avviker fra åttetallsform, eksempelvis i form av innbyrdes kryssende sirkler eller ovaler eller i andre former, slik som vist i fig. 2 og 3. I hvert tilfelle fremkommer det et produkt som er rikt på gjennomgående hulrom, som er løst og luftig og som er oppviser de allerede nevnte egenskaper. Dette produktets hulrom 7 kan dessuten fylles med kuvertyre, sjoko-lademasse, nougat, nøtter, mandler, frukter eller lignende.

I fig. 4 er det vist et apparat til fremstilling av en formet spiseis-konditorvare. Apparatet består av et antall dyser 10, som plassert ved siden av hverandre og med utløps-åpningene 11 rettet nedover er anordnet på en bevegelig lagret holderplate 12. Hver av dysene 10 er på innmatingssiden 13 via en ledning 14 (eksempelvis en slangeledning) forbundet med et fordelerhode 15. Fordelerhodet 15 har en hovedledning 16, som på sin side fører direkte til en under trykk stående lever-ingskilde for spiseis, eksempelvis en ekstruder. Holderplaten 12 er over en transmisjon (ikke vist) bevegelig i kurveform, idet bevegelsens retning og amplitude retter seg etter formen på den ønskede leggings- eller anbringelseskurve. Bevegelsene er i fig. 4 antydet med piler 17. Nedenfor dysene befinner det seg et bevegelig oppbevaringselement 5, som allerede er nevnt tidligere.

For drift av apparatet blir hovedledningen 16 tilført spiseis som står under trykk. Denne is blir via fordelerhodet 15 og ledningene 14 fordelt på dysene 10. Ifølge bevegelsen av disse dyser blir spiseisstrengene 2 som kommer ut av dysene lagt i kurveform på oppbevaringselementet 5, såsom antydet i fig. 4.

Når det er anbrakt en fullstendig figur som danner et lag, lukkes dysene, slik at det ikke kan mates ut ytterligere spiseis. Oppbevaringselementet 5 blir deretter forflyttet i pilens 18 retning, hvorved de anbrakte figurer av spiseis føres forbi under en bredslissdyse 19. Denne dyse blir via en tilførselsledning 20 tilført skillesjiktmasse, eksempelvis sjokoladekuvertyre, nougat eller lignende og fordeler den i tynne sjikt på de anbrakte figurer.

Så snart foroverbevegelsen^ av oppbevaringselementet 5 er avsluttet, stanses kuvertyretilførselen til bredslissdysen 19, og dysene 10 (henholdsvis hele det dertil hørende apparat) blir tilført et nytt oppbevaringselement for gjentakelse av den omtalte arbeidsoperasjon. Det oppbevaringselement som er forsynt med et strenglag, tilføres til et andre apparat, som svarer til det første og som har til oppgave å påføre et andre strenglag av spiseis. Anlegget består på denne måte av flere ekstruderstasjoner, idet det kreves åtte stasjoner såfremt det skal dannes en åttelags formet konditorvare. Ved slutten av fremstillingsbanen kan det da være anordnet en ytterligere dyseinnretning, som tjener til å legge en avsluttende kuvertyre-krone eller fløte-krone på det frembrakte produkt.

Som allerede nevnt blir de i en slik produksjonsbane frembrakt, formede konditorvarer deretter tilført en herdetun-nel (dypfrysingstunnel), hvor de hurtig og sjokklignende nedkjøles til lagertemperaturer på ca. -30°C.

Ved apparatet ifølge fig. 5 skjer leggingen av konditor-varelagene på et transportbånd 21, ved hvis begynnelsesende det er anordnet flere, her eksempelvis tre, dyser 22 forsatt over hverandre. Dysene er forbundet med en ikke vist tilførs-elsanordning for spiseis og kan beveges under styring ved hjelp av en likeledes ikke vist transmisjon på tvers av trans-portbåndets 21 bevegelsesretning som er angitt med pilen 23. Den dannede, skjematisk viste streng 24 kan ved enden av båndet 21 kappes i stykker ved hjelp av en der anordnet skjæreanordning 25 som er bevegelig opp og ned, slik at det dannes formede konditorvarestykker 2 6, som kan transporteres bort ved hjelp av et ytterligere transportbånd 27.

Claims (1)

1. Apparat til fremstilling av en formet konditorvare, fortrinnsvis av spiseis, bestående av flere lag (3) som ligger over hverandre og er dannet av minst én ekstrudert konfektstreng (2) som i form av regelmessige eller uregelmessige sirkelbuer, ovalt eller som et åttetall strekker seg i planet for hvert konditorvarelag (3) og blir lagt i over hverandre liggende lag (3) som skjærer hverandre, karakterisert ved at et antall dyser (10) er anordnet ved siden av hverandre og med utløpsåpningene (11) rettet nedover på en bevegelig lagret holderplate (12), at hver av dysene (10) ved innmatingssiden (13) via en ledning (14) er forbundet med et fordelerhode (15), at holderplaten (12) via en transmisjon er bevegelig i kurveform, og at det nedenfor dysene (10) er anordnet et bevegelig oppbevaringselement (5) for det ekstruderte produkt.