DK164629B - Formlegeme af spiseis og apparatur til fremstilling af dette - Google Patents

Description

DK 164629 B

Opfindelsen angår et formlegeme af den i krav l's indledning angivne art. Spiseisprodukter med denne form og opbygning bliver stadig mere populære på grund af deres skiftevise opbygning af spiseislag og eventuelt tynde 5 skillelag, som kan bestå af vidt forskellige masser, f.eks. chokolade, frugtcocktail eller små vaffelplader. Spiseislagene kan desuden ved den nævnte foldning eller ved indpiskning af luft gives en løs og cremeagtig konsistens, så at der alt i alt fås et afvekslende, forfri-10 skende produkt, som dog ikke føles for koldt på tungen.

Sådanne spiseisprodukter (frosne konfekture-produkter) er f.eks. beskrevet i GB-patentskrifterne nr. 1 219 593 og 1 439 143. Disse produkter har et antal over hinanden an-15 bragte extruderede lag af et beluftet frosset konfekturemateriale, hvor der mellem hver to nabolag findes et lag af et andet konfekturemateriale eller en lille vaffelplade. Afvigende fra produktet ifølge de nævnte GB-patent-skrifter kan der i stedet for et beluftet frosset konfek-20 turemateriale anvendes et luftfrit materiale med tilsvarende sammensætning.

Fra DE-offentliggørelsesskrift nr. 32 31 560 kendes et sammensat konfektureprodukt af extruderede spiseislag, 25 der som et stort antal hinanden overlappende extruderede tynde lag med et vilkårligt tværsnit er udlagt bølgeformet i forskellige planer derved, at extrusionsudløbet er bevæget frem og tilbage i sideretningen. De frisk udlagte lag er dækket med et tyndt lag af en kouverture på fedt-30 stofbasis.

Åbenbart til mindskelse af kuldefornemmelsen ved spisning af et sådant produkt og til tilvejebringelse af et produkt med en ny tekstur og struktur foreslås i DE-offent-35 liggørelsesskrift 32 31 560 et frosset konfekture-produkt med mindst fire extruderede lag med en lagtykkelse på mindre end 5 mm, hvor dæklagene er forholdsvis tynde i 2

DK 164629 B

forhold til de nævnte extruderede lag. Ved reduktionen af de extruderede lags, d.v.s. selve spiseislagenes lagtykkelse fås et produkt, der i sin helhed fornemmes som fla get. Når de extruderede spiseislag eller i det mindste ét 5 spiseislag som beskrevet i nævnte DE-offentliggørelses-skrift indføres bølgeformet som fladt bånd med eventuelt hinanden overlappende partier, tilvejebringes derved ganske vist yderligere hulrum, som dog på grund af deres beliggenhed ved konfekturelagets øvre og nedre randflade, 10 hvor hulrummene er åbne, nødvendigvis kræver nævnte mellemlag til stabilisering af det samlede produkt.

Fra DE-patentskrift nr. 34 36 578 kendes et apparatur til fremstilling af iskonfekt med oven på hinanden liggende 15 lag, hvor de enkelte lag fra stationære extrusionsdyser extruderes på et med konstant hastighed bevæget transportbånd, så at i det mindste ét lag er bølgeformet. Det ene bølgeformede lags extrusionshastighed er derved større end transportbåndets fremføringshastighed,. Extrusions-20 dyserne kan via hver sin ledning være sluttet til et fordelingshoved .

Den foreliggende opfindelse har til formål at videreudvikle lagvis opbyggede formlegemer af spiseis med tynde 25 skillelag mellem islagene på en sådan måde, at det løse, luftige smagsindtryk forstærkes, og at undgå den nødvendige anvendelse af beluftede issorter, d.v.s. såkaldte soft-ice sorter til opbygning af produktet samt især at tilvejebringe hulrum, uden at der skal findes stabilise-30 rende mellemlag. Ovennævnte formål opnås ved det i krav l's kendetegnende del angivne. De inden for hvert konfekturelag overlappende strenge sørger for en sådan stabilisering af hvert lag i sig selv, at formlegemets lag kan lægges oven på hinanden, uden at nabolagsstrenge skal 35 overlappe hinanden, eller at der skal findes mellemlag. Strengene kan ’principielt have et vilkårligt tværsnit, men har ifølge opfindelsen fortrinsvis et cirkulært, 3

DK 164629 B

ovalt, trekantet, rektangulært eller stjerneformet tværsnit. På grund af strengenes ornamentale aflægning tilvejebringes samtidigt hulrum, og ved den overlappende udlægning af strengene i over hinanden liggende nabokonfek-5 turelag sikres en stabil indbyrdes placering af lagene, uden at der hertil kræves noget stabiliserende mellemlag.

Ved overholdelsen af de nævnte betingelser kan de extru-derede spiseisstrenge uden videre være tykkere end 5 mm, 10 f.eks. have en strengdiameter på 6 eller 8 mm, hvorved produktet til trods for de tilvejebragte hulrum får et mere kompakt samlet udseende, uden at de i det foregående omtalte fordele går tabt. De extruderede spiseisstrenge kan efter ønske bestå af flødeis, vandis eller af flødeis issorter, der ved piskning er beriget med luft.

Det i krav 3 og 4 angivne bidrager til frembringning af et mærkbart forbedret og videreudviklet slutprodukt, der på grund af sit forholdsvis store indhold af andre stof-20 fer end is skåner tunge og mave.

Opfindelsen angår tillige et apparatur af den i krav 5's indledning angivne art, der er kendt fra DE-patentskrift 34 36 578. Apparaturet er ejendommeligt ved det i krav 25 5's kendetegnende del angivne. Såfremt formlegemet kun skal bestå af en enkelt, fortløbende aflagt streng, kan der kun findes en enkelt dyse, som kan være indstillelig i højden til tilpasning til formdelenes voksende højde.

30 Med et sådant apparatur kan de foreslåede formlegemer fremstillet hurtigt og økonomisk. Dyserne får sædvanligvis tilført en forfrosset spiseismasse med en temperatur på f.eks. -5 til -10°C. Til aflægning kan anvendes en egnet bakke af pap, formstof, bagværk eller lignende. Dy-35 serne bevæges ved hjælp af omtalte udveksling f.eks. ottetalsformet, så at der på underlaget aflægges et første lag spiseisextrudat. Dernæst fremføres underlaget trinvis 4

DK 164629 B

og tilføres en anden dyseindretning. Medens denne påfører det andet strengformede extrudatlag, skydes der en ny af-læggeplade ind under den første dyse, hvor--processen begynder forfra. På denne måde kan man hurtigt og på økono-5 misk vis ved hjælp af en vilkårligt udvidet opbygningsbane fremstille et af flere lag, f.eks. af seks eller otte lag bestående formlegeme. Det færdigt opbyggede produkt indskydes dernæst i en køletunnel (hærdeapparat) og nedkøles til en lagringstemperatur på ca. -20 eller -30°C.

10

Ved en anden variant for apparatet er der ligeledes side om side anbragt et antal dyser i en bevægeligt lejret holdeplade. Også denne plade bevæges ved hjælp af en passende udveksling f.eks. ottetalsformet eller langs en 15 oval (elliptisk) bane, hvorved der på en underlagsplade aflægges et første lag af et strengformet extrudat. Efter dette lags færdiggørelse bevæges underlagspladen ikke, men samme dyse aflægger et andet extruderet lag på det første lag. Anordningen kan også være truffet således, at 20 dysepladen løftes fra lag til lag ved hjælp af nævnte styreudveksling.

I det følgende forklares opfindelsen nærmere ved hjælp af tegningen, hvor 25 fig. 1 perspektivisk viser en udførelsesform for spiseis-formlegemet ifølge opfindelsen, fig. 2 set fra oven viser nogle kurveformigt side om side 30 aflagte spiseisstrenge, fig. 3 viser en udførelsesform med som lukkede sløjfer aflagte strengpartier, og 35 fig. 4 perspektivisk og forenklet viser en udførelsesform for et apparatur til fremstilling af spiseis-formlegemer.

5

DK 164629 B

Det i fig. 1 viste formlegeme er i sin helhed betegnet med 1 og består af extruderede spiseisstrenge 2, der er aflagt kurveformigt side om side og over hinanden. Der fås på denne måde lag 3, 3', 3", som tilsammen danner 5 formlegemet. Formlegemet er aflagt på et underlag 5 af papir, formstof, bagværk eller lignende med et nedre lag 3 hvilende på underlaget. Ved de i fig. 1 og 2 viste udførelsesformer har strengene 2 cirkulært tværsnit. Strengene kan dog også have et hvilket som helt andet, f.eks.

10 et ovalt, trekantet, firkantet eller stjerneformet tværsnit.

Det har vist sig at være særlig hensigtsmæssigt, at strengene 2 aflægges i form af et ottetal som vist i fig.

15 1, hvorved strengene overlejres i midten ved 6, så at formlegemet på dette sted er højere end ved siderne. Ved praktiske udførelsesformer er de således tilvejebragte toppunkter pyntet med en prik af is med en anden farve, eller f.eks. flødeskum.

20

De extruderede spiseisstrenge kan også aflægges på anden måde end i form af et ottetal, f.eks. i form af hinanden krydsende cirkler eller ovaler eller på den i fig. 2 og 3 viste måde. X alle tilfælde fås en struktur, der er gen- 25 nemtrængt af hulrum 7 og således er løs og luftig og har de i det foregående nævnte egenskaber. Hulrummene 7 kan være fyldt med kouverture, chokolademasse, nougat, nødder, mandler, frugter eller lignende.

30 Fig. 4 viser et apparatur til fremstilling af spiseis-formlegemet ifølge opfindelsen. Apparaturet har et antal side om side anbragte dyser 10 med udstrømningsåbninger 11. Dyserne er anbragt rettet nedad i en bevægeligt lejret holdeplade 12. Dysernes indstrømningsparti 13 er via 35 hver sin ledning 14 (f.eks. en slange) sluttet til et fordelerhoved 15 med en hovedtilførselsledning 16, som står i direkte forbindelse med en under tryk stående kil-

DK 164629B

6 de for spiseis, f.eks. en extruder. Holdepladen 12 kan bevæges kurveformet ved hjælp af en ikke vist drivudveksling, idet bevægelsens retning og amplitude- er afhængige af den ønskede aflæggekurves form. Holdepladen 12's bevæ-5 gelser er antydet ved pile 17 i fig. 4. Underlaget 5 er bevægeligt og anbragt under dyserne 10.

Til drift af apparaturet tilføres der hovedtilførselsledningen 16 spiseis under tryk, der via fordelerhovedet 15 10 og ledningerne 14 fordeles på dyserne 10. På grund af dysernes bevægelser aflægges de fra dyserne 10 udpressede spiseisstrenge 2 kurveformet på underlaget 5 på den i fig. 4 antydede måde. Når der på underlaget er aflagt en komplet figur, som danner et lag, lukkes dyserne, så at 15 der ikke kan udstrømme yderligere spiseis. Underlaget 5 bevæges dernæst i retning af pilen 18, hvorved de aflagte figurer af spiseisstrenge bringes til at passere hen under en bred slidsdyse 19, ved hjælp af hvilken der på de aflagte figurer fordeles en skillelagsmasse, f.eks. cho-20 koladekouverture eller nougat i form af et tyndt lag.

Denne masse tilføres slidsdysen 19 via en tilførselsledning 20.

Så snart underlaget 5's bevægelse er afsluttet, standses.

25 tilførselen af kouverture til slidsdysen 19, hvorefter der atter tilføres dyserne spiseis og processen gentages til aflægning af et nyt islag. Underlaget 5, der allerede er forsynet med et lag af strenge, tilføres et andet tilsvarende apparatur til påføring af et andet lag strenge 30 af spiseis. I anlægget indgår således flere strengpresse-stationer, idet der kræves otte stationer, såfremt der ønskes dannet formlegemer med otte lag. Ved enden af anlæggets fremføringsbane kan der findes en yderligere dyseindretning til påføring af en afsluttende kouverture-35 krone eller flødeskumskrone på den frembragte isstruktur.

DK 164629 B

7

De på en sådan fremstillingsbane tilvejebragt formlegemer indføres som nævnt derefter i en hærdetunnel (dybfrysetunnel), i hvilken de bratkøles ned til en .lagringstemperatur på tilnærmelsesvis -30°C.

5 10 15 20 25 30 35

Claims (5)

1. Formlegeme af spiseis, hvilket er opbygget af lag, og 5 hvor der mellem disse findes tynde skillelag, og spiseis- lagene består af ekstruderede strenge, som kurveformet er lagt side om side og oven på hinanden, kendete g-n e t ved, at strengene er lagt i form af ottetal eller i form af hinanden overlappende cirkler eller ovaler. 10

2. Formlegeme ifølge krav 1, kendetegnet ved, at strengene har et cirkulært, ovalt, trekantet, rektangulært eller stjerneformet tværsnit.

3. Formlegeme ifølge krav 1 eller 2, kendeteg net ved, at skillelagene består af kakao-glasur, nougat, formalede frugter eller nødder, små chokoladestykker eller blandinger af disse.

4. Formlegeme ifølge krav 1, 2 eller 3, kendeteg net ved, at af strengene dannede hulrum er fyldt med kouverturer, små chokoladestykker eller nødder.

5. Apparatur til fremstilling af formlegemer ifølge et 25 vilkårligt af kravene 1-4, hvor et antal dyser (10) med nedad rettede udstrømningsåbninger (11) er anbragt side om side på en bevægeligt lejret holdeplade (12), hvor dysernes tilførselsside (13) via hver sin ledning (14) er sluttet til et fordelingshoved (15), og hvor der neden 30 for dyserne (10) er anbragt en bevægelig underlagsplade (5), på hvilken ekstrudatet lægges, kendetegnet ved, at holdepladen (12) er indrettet til at kunne bevæges kurveformet via et drev, hvor kurveformen er ottetaller eller overlappende cirkler eller ovaler. 35