NO155472B - Fremgangsmaate for fremstilling av frossen suffle. - Google Patents
Fremgangsmaate for fremstilling av frossen suffle. Download PDFInfo
- Publication number
- NO155472B NO155472B NO822397A NO822397A NO155472B NO 155472 B NO155472 B NO 155472B NO 822397 A NO822397 A NO 822397A NO 822397 A NO822397 A NO 822397A NO 155472 B NO155472 B NO 155472B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- mixture
- weight
- base material
- protein
- soufflé
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 11
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 29
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 24
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 21
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 21
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 21
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 16
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 16
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 claims description 11
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 claims description 11
- QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 5,5-dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide Chemical compound CC1(C)OC(=O)N(C(N)=O)C1=O QCVGEOXPDFCNHA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 10
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 9
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 8
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 4
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 3
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 claims description 2
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000258044 Solanum gilo Species 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000000110 cooling liquid Substances 0.000 description 1
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000020094 liqueur Nutrition 0.000 description 1
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 1
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 235000012771 pancakes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021116 parmesan Nutrition 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 235000014059 processed cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000003303 reheating Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/0912—Fried, baked or roasted cheese products, e.g. cheese cakes; Foamed cheese products, e.g. soufflés; Expanded cheese in solid form
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
- Table Devices Or Equipment (AREA)
- Materials Applied To Surfaces To Minimize Adherence Of Mist Or Water (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse vedrører en fremgangsmåte for fremstilling av frossen sufflé : fra en blanding innbefattende en brødmasse, et smakbasismateriale, eggehvite og et proteinbasismateriale.
Vanskeligheten med å fremstille en vellykket sufflé, dvs.
en sufflé som hever seg som den skal ved steking og bare faller moderat sammen når den serveres, er kjent. En sufflé blir dessuten vanligvis fremstilt på stedet for å sikre at den er frisk, og den serveres og spises umiddelbart. Dette er like mye tilfelle for andre suffléer, særlig ostesuffléer, som det er for dessertsuffléer eller søte suffléer.
Det er således vært gjort forsøk på å tilveiebringe preparater for frosne suffléer i en enkelt pakning, hvilke bare kan an-bringes i ovnen og stekes for oppnåelse av en sufflé som er vellykket hver gang og er lik en frisk sufflé. Prosesser for fremstilling av frosne eller dypfrosne søte suffléer er således beskrevet i franske patenter nr. 2.082.138 og 2.346.987. De innebærer bruk av en betydelig mengde eggehvite som piskes inntil den er stiv og omgjøres til en marengs og som, slik som i den konvensjonelle oppskrift, bør blandes forsiktig med "choux"-bakeverk som kan ha blitt blandet med konditor-egge-krem. Prosesser av denne type er vanskelig å realisere industrielt i stor målestokk på grunn av de forsiktighetsregler som må tas under fremstillingen av pisket eggehvite og under deres inkorporering i "choux"-deig som kan bibeholde sin hevede konsistens.
Andre utviklinger med henblikk på frosne eller dypfrosne preparater for suffléomeletter, f.eks. ifølge US-patent nr. 3.073.704, eller for pannekaker, f.eks. ifølge US-patent nr. 4.022.917, spesifiserer inkorporering av et hevemiddel, slik som natriumbikarbonat som kan innkapsles i fett og kan fri-gjøre karbondioksyd ved oppvarming ved en reaksjon med en syre som er tilstede i deigen. Tilsetningen av bakepulver til en sufflé som så mye som mulig skal ligne en frisk sufflé, er uønsket.
Man har nå funnet at det er industrielt mulig ved hjelp av
en enkel fremgangsmåte å fremstille frosne eller dypfrosne krydrede eller søte suffléer som alle har karakteristika av en frisk sufflé, dvs. uten inkorporering av bakepulver,
og som kan heve seg uten å falle sammen når de senere stekes.
Ifølge foreliggende oppfinnelse er det således tilveie-
bragt en fremgangsmåte for fremstilling av frossen sufflé
fra en blanding innbefattende en brødmasse, et smakbasismateriale, eggehvite og et proteinbasismateriale, og denne fremgangsmåten er kjennetegnet ved at
a) det fremstilles et brødmassebasismateriale ved blanding av mel med fett, hvor mengden av tilstedeværende fett
er fra 0,6 til 1 ganger vekten av melet, og blandingen oppvarmes under omrøring i 3-10 min. ved 80—100°C, krydder,
vann og fløte tilsettes for tilveiebringelse av totalt fra en til to ganger vekten av melet, hvor nevnte brødmasse representerer 10-50 vekt-% av blandingen, hvilket materiale blandes med et smakbasismateriale omfattende grønnsaker,
ost, fisk, frukt og/eller sukker, hvor smakbasismaterialet representerer 25-55 vekt-% av blandingen, et proteinbasismateriale som er en blanding av eggehvite og melkeprotein, hvor dette protein er fra 0,3 til 3 ganger vekten av eggehviten, og hvor proteinbasismaterialet representerer 22-50 vekt-% av blandingen, og eggeplomme hvorved pisking unngås, og luft innblandes i den resulterende blanding, idet eggeplommen representerer 3-12 vekt-% av blandingen,
b) karbondioksyd innføres i blandingen uten pisking ved en temperatur under 30°C, i en andel av 0,5-2 vekt-%
av blandingen, og
c) den resulterende blanding utsettes deretter for frysebetingelser for dannelse av den frosne sufflé.
Nevnte protein deltar ved oppvarming i dannelsen av et nettverk som blir stivt ved avkjøling, og tillater blant annet at den lette og hevede konsistens på produktet kan bibeholdes i en viss tid etter at suffleen er fjernet fra ovnen.
Foreliggende fremgangsmåte utføres som følger, i en første fremstillingsvariant av et krydret produkt: I. En brødmasse ("panada") av mel i fett, i en mengde fra 0,6 til 1 ganger vekten av melet, fremstilles ved oppvarming i 3-10 minutter ved 80-100°C. Smør, margarin eller et annet vegetabilsk fett kan benyttes som fett-materiale. Krydder, f.eks. pepper, muskat, osv., tilsettes samt vann og fløte for tilveiebringelse av et totale på fortrinnsvis fra 1 til 2 ganger vekten av melet. II. En ostesufflé vil i det følgende bli beskrevet som et eksempel på et krydret eller smakstilsatt produkt hvori osten utgjør smakbasismaterialet. Det er åpenbart at det er mulig å erstatte ostebasismaterialet med en tilsetning av grønnsaker, f.eks. spinat og små fiskestykker. For å fremstille dette basismateriale sammenblandes følgende bestanddeler: varmt vann, søt kjernemelk, dvs. som skriver seg fra fremstillingen av ikke-surt smør eller som en variant, en blanding av skummet melk og naturlige lecitiner, og kokt surmyssmør, f.eks. Emmental, parmesan eller behandlet ost, hvorved et kalsiumsalt, f.eks. kalsiumklorid tilsettes for å motvirke innvirkningen av de emulgerende salter på
de funksjonelle egenskaper til de konsistensgivende proteiner. For å oppnå et produkt med lang holdbarhet blir varmebehandlingen av blandingen fortrinnsvis utført ved en temperatur på f.eks. 80-100°C og deretter knuses disper-sjonen for oppnåelse av en jevn masse.
III. En proteinbasis fremstilles deretter bestående av pulverisert eggehvite og melkeproteiner i et vektforhold for proteiner til eggehvite fra 0,3 til 3, som rehydrati-seres ved tilsetning av en passende mengde vann. Proteiner fra myse og/eller skummet melk som har gjennomgått en ultra-filtreringsprosess og som har et lavt innhold av laktose og en proteinkonsentrasjon på minst 50 vekt-%, benyttes fortrinnsvis som melkeproteiner.
Basismassene I, II og III blandes under tilsetning av eggeplommer, f.eks. eggeplommer som er friske eller rekonstitu-erte ved tining eller rehydratisering. Blanding utføres i en blander som drives ved lav hastighet for å unngå pisking og inkorporering av luft, i følgende vektmengder:
eggeplomme: 3-12%,
brødmasse-basis: 10-50%,
smaksbasis: 25-55%, og
- proteinbasis: 22-50%
I en variant er det mulig å inkorporere basisene II og III på en gang.
Dersom det ønskes en søt sufflé, kan man i en variant inkorporere sukker i basis II og/eller III for oppnåelse av den ønskede organoleptiske kvalitet. Suffleen kan smakstil-settes ved tilsetning av fruktstykker eller -purre, eller ved tilsetning av en saft eller smakstoff oppnådd ved kon-sentrering av en naturlig fruktsaft. En søt eller ikke-søt essens eller en alkoholisk likør, kan også inkorporeres i basis II eller III.
Den etterfølgende operasjon, enten det dreier seg om fremstilling av et krydret eller søtt produkt, omfatter opp-løsning av karbondioksydgass i blandingen enten ved en temperatur under 30°C eller, i en foretrukken variant, i form av fast karbondioksyd i en mengde på 0,5-2 vekt-%, i en planetblander.
Sufflé-preparatet pakkes deretter enkeltvis i aluminium-pakninger. Pakningene kan ha en hvilken som helst egnet dimmensjon og form, avhengig av produktets tykkelse, og kan være i en beholder som er egnet for gjenoppvarming. Runde beholdere med et volum på f.eks. 125 ml kan benyttes. De fylte pakningene dypfryses i en tunnel- eller platefryser, ved ca. -35°C.
De følgende eksempler hvori mengdene og prosentangivelsene er beregnet på vekt, med mindre annet er angitt, illusterer foreliggende oppfinnelse.
Fremstillingsprosessen er som angitt ovenfor, og karbondi-oksydgassen oppløses ved tilsetning av 2% fast karbondioksyd til en planetblander med en temperatur på 25°C under langsom omrøring for å unngå luftekspansjon, og dette- fort-settes inntil gassen er fullstendig oppløst. Pakking og dypfrysing utføres som angitt ovenfor.
Brødmassen fremstilles som angitt under I ovenfor. Eggeplommen tilsettes fulgt av blandingen av aromatisk basis og proteiner. Karbondioksyd oppløses ved å bli bragt i kon-takt med den ovenfor fremstilte massen og ved kontinuerlig bobling i et rør som innvendig er forsynt med ledeplater og kan avkjøles ved sirkulasjon av en kjølevæske i en kappe. Gassen oppløses under disse betingelser ved en temperatur på ca. 20°C og ved et trykk på 1,5 10^ pascal ved en hastighet på 150 liter gass pr. 100 kg masse.
Produktene pakkes og dypfryses som angitt ovenfor.
Claims (4)
1. Fremgangsmåte for fremstilling av frossen sufflé fra en blanding innbefattende en brødmasse, et smakbasismateriale, eggehvite og et proteinbasismateriale, karakterisert ved at a) det fremstilles et brødmassebasismateriale ved blanding av mel og fett, hvor mengden av tilstedeværende, fett er fra 0,6 til 1 ganger vekten av melet, og blandingen oppvarmes under omrøring i 3-10 minutter ved 80-100°C, krydder vann og fløte tilsettes for tilveiebringelse av totalt fra 1 til 2 ganger vekten av melet, hvor nevnte brødmasse representerer 10-50 vekt-% av blandingen, hvilket materiale blandes med et smakbasismateriale omfattende grønnsaker, ost, fisk, frukt og/eller sukker, hvor smakbasismaterialet representerer 25-55 vekt-% av blandingen, et proteinbasismateriale som er en blanding av eggehvite og melkeprotein, hvor dette protein er fra 0,3 til 3 ganger vekten av eggehviten, og hvor proteinbasis representerer 22-50 vekt-% av blandingen, og eggeplomme hvorved pisking unngås,Og luft innblandes i den resulterende blanding, idet eggeplommen representerer 3-12 vekt-% av blandingen, b) karbondioksyd innføres i blandingen uten pisking ved en temperatur under 30°C, i en andel av 0,5-2 vekt-% av blandingen, og c) den resulterende blanding utsettes deretter for frysebetingelser for dannelse av den frosne sufflé.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at smakbasismaterialet omfatter en blanding av søt kjernemelk, oppvarmet surmyssmør og vann, hvilket oppvarmes ved 80-100°C, og knuses.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at melkeproteinet i proteinbasismaterialet omfatter myseproteiner og/eller proteiner av skummet melk, hvilke proteiner har blitt underkastet ultrafiltre-ring og har en proteinkonsentrasjon på minst 50 vekt-%.
4. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at fast karbondioksyd inkorporeres i blandingen.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8114751A FR2510358A1 (fr) | 1981-07-29 | 1981-07-29 | Procede de preparation d'une composition pour souffles congeles ou surgeles |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO822397L NO822397L (no) | 1983-01-31 |
| NO155472B true NO155472B (no) | 1986-12-29 |
| NO155472C NO155472C (no) | 1987-04-08 |
Family
ID=9260966
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO822397A NO155472C (no) | 1981-07-29 | 1982-07-09 | Fremgangsmaate for fremstilling av frossen suffle. |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4428971A (no) |
| EP (1) | EP0071054B1 (no) |
| JP (1) | JPS5828224A (no) |
| AR (1) | AR231377A1 (no) |
| AT (1) | ATE16679T1 (no) |
| AU (1) | AU549128B2 (no) |
| CA (1) | CA1185827A (no) |
| DE (1) | DE3267677D1 (no) |
| ES (1) | ES8405255A1 (no) |
| FI (1) | FI71466C (no) |
| FR (1) | FR2510358A1 (no) |
| MX (1) | MX7653E (no) |
| NO (1) | NO155472C (no) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4592919A (en) * | 1984-12-28 | 1986-06-03 | Sandoz, Inc. | Souffle compositions |
| US5229157A (en) * | 1988-11-28 | 1993-07-20 | Thomas J. Lipton Co., Division Of Conopco Inc. | Method of preparing a food product |
| FR2645409B1 (fr) * | 1989-04-11 | 1992-04-03 | Rzepecki Jean | Preparation culinaire a base de legumes et procede pour sa fabrication |
| AT401847B (de) * | 1993-06-25 | 1996-12-27 | Schoeller Lebensmittel | Mehlspeisen-vorprodukt und verfahren zu dessen herstellung sowie dessen verwendung |
| HU214464B (hu) * | 1993-12-15 | 1998-03-30 | József Vaszily | Cukormentes cukrászati termékek és eljárás az előállításukra |
| US5624700A (en) * | 1994-12-12 | 1997-04-29 | Brighan Younf University | Process to produce carbonated semi-solid or solid food and the product thereof |
| FR2744885B1 (fr) * | 1996-02-20 | 2000-03-17 | Robuchon Joel | Souffle chaud pour conserve et son procede de preparation |
| JP3005657B2 (ja) * | 1997-11-19 | 2000-01-31 | 彰 堀金 | 凍結乾燥方法、装置および凍結乾燥物 |
| US6413572B1 (en) | 1999-08-24 | 2002-07-02 | Michael Foods, Inc. | Enhanced precooked egg product and process for formulation of precooked egg products |
| EP1090556A1 (en) * | 1999-10-07 | 2001-04-11 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Method for producing a microwavable frozen food product comprising carbon dioxide bubbles |
| US20030118714A1 (en) * | 2001-12-21 | 2003-06-26 | Michael Foods Of Delaware, Inc. | Formulation and process to prepare a premium formulated fried egg |
| US7288279B2 (en) * | 2001-12-21 | 2007-10-30 | Michael Foods Of Delaware, Inc. | Formulated fried egg product |
| US20030219523A1 (en) * | 2002-05-22 | 2003-11-27 | Michael Foods Of Delaware, Inc. | Formulated hollandaise sauce and process for preparation of the same |
| US7241469B2 (en) | 2002-05-30 | 2007-07-10 | Michael Foods, Inc. | Formulation and process to prepare a pre-formed filing unit |
| GB2401172A (en) * | 2003-04-08 | 2004-11-03 | Ffp Packaging Solutions Ltd | Heating food products within a sealed food package |
| DE102005026037A1 (de) * | 2005-06-03 | 2006-12-07 | Bernhard Zamek Gmbh & Co. Kg | Modulares Nahrungsmittelsystem |
| FR2978645B1 (fr) * | 2011-08-02 | 2013-08-16 | Rene-Louis Brule | Preparation congelee pour souffles sales |
| PL423523A1 (pl) * | 2017-11-21 | 2019-06-03 | Pure Ice Spolka Z Ograniczona Odpowiedzialnoscia | Funkcjonalny wysokobiałkowy krem owocowy lub owocowo-warzywny utrwalany metodą zamrażania w postaci niezamrożonej lub częściowo zamrożonej i sposób jego wytwarzania |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR900368A (fr) * | 1943-12-04 | 1945-06-27 | Entremets et son procédé de fabrication | |
| FR991419A (fr) * | 1948-08-04 | 1951-10-05 | Production de pain non fermenté | |
| DE806754C (de) * | 1948-12-25 | 1951-06-18 | Herbert Fischer | Verfahren zur Herstellung von Back-, Conditor-, Suesswaren u. dgl. |
| US3333965A (en) | 1963-10-11 | 1967-08-01 | Nat Dairy Prod Corp | Dry mix for cheese souffle |
| US3615583A (en) | 1969-05-19 | 1971-10-26 | Mayer & Co Inc O | Method of preparing a whipped meat food composition and product produced thereby |
| US3655405A (en) | 1970-01-08 | 1972-04-11 | Mccormick & Co Inc | Souffle mix |
| CA1049835A (fr) | 1976-04-05 | 1979-03-06 | Rene Brule | Souffles d'entremets a la creme congeles et mode de preparation |
| NZ190676A (en) * | 1978-07-10 | 1981-03-16 | Stauffer Chemical Co | Whippable composition containing cheese whey protein as egg albumen replacement compositions |
| FR2464033A1 (fr) * | 1979-09-03 | 1981-03-06 | Lefevre Jean Luc | Preparation pour souffles conserves a basse temperature |
-
1981
- 1981-07-29 FR FR8114751A patent/FR2510358A1/fr active Granted
-
1982
- 1982-07-07 EP EP82106072A patent/EP0071054B1/fr not_active Expired
- 1982-07-07 AT AT82106072T patent/ATE16679T1/de not_active IP Right Cessation
- 1982-07-07 DE DE8282106072T patent/DE3267677D1/de not_active Expired
- 1982-07-09 NO NO822397A patent/NO155472C/no unknown
- 1982-07-13 AU AU85959/82A patent/AU549128B2/en not_active Ceased
- 1982-07-14 US US06/397,980 patent/US4428971A/en not_active Expired - Lifetime
- 1982-07-16 AR AR290002A patent/AR231377A1/es active
- 1982-07-19 CA CA000407511A patent/CA1185827A/en not_active Expired
- 1982-07-20 FI FI822553A patent/FI71466C/fi not_active IP Right Cessation
- 1982-07-28 ES ES514461A patent/ES8405255A1/es not_active Expired
- 1982-07-28 JP JP57131902A patent/JPS5828224A/ja active Granted
- 1982-07-28 MX MX8210212U patent/MX7653E/es unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FI71466B (fi) | 1986-10-10 |
| AU549128B2 (en) | 1986-01-16 |
| NO822397L (no) | 1983-01-31 |
| CA1185827A (en) | 1985-04-23 |
| FR2510358B1 (no) | 1984-01-06 |
| JPS625566B2 (no) | 1987-02-05 |
| US4428971A (en) | 1984-01-31 |
| FR2510358A1 (fr) | 1983-02-04 |
| EP0071054B1 (fr) | 1985-11-27 |
| FI71466C (fi) | 1987-01-19 |
| AR231377A1 (es) | 1984-11-30 |
| ES514461A0 (es) | 1984-06-16 |
| NO155472C (no) | 1987-04-08 |
| JPS5828224A (ja) | 1983-02-19 |
| DE3267677D1 (en) | 1986-01-09 |
| ATE16679T1 (de) | 1985-12-15 |
| MX7653E (es) | 1990-06-07 |
| AU8595982A (en) | 1983-02-03 |
| FI822553A0 (fi) | 1982-07-20 |
| FI822553L (fi) | 1983-01-30 |
| ES8405255A1 (es) | 1984-06-16 |
| EP0071054A1 (fr) | 1983-02-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO155472B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av frossen suffle. | |
| US5925394A (en) | Methods for denaturing and whipping into a foam protein certain denaturable proteins found in milk products, egg products and meat products | |
| EP0755198B1 (en) | Improved simulated egg patty | |
| JP4288477B2 (ja) | 気泡含有食品組成物の調製方法及び該方法によって調製される食品 | |
| US6565910B1 (en) | Method of preparing frozen egg butter sauces | |
| EP4096420B1 (en) | Cheese-like product, use thereof and method for preparing same | |
| US4068013A (en) | Frozen sweet souffles and method of preparing same | |
| RU2197830C2 (ru) | Сливочная композиция на основе свежего сыра и способ ее приготовления | |
| RU2140159C1 (ru) | Пирог длительного хранения и способ его приготовления | |
| NO304253B1 (no) | T°rr enpaknings-sufflÚblanding og fremgangsmÕte for fremstilling av en sufflÚ | |
| RU2164770C1 (ru) | Способ изготовления замороженных капустных полуфабрикатов | |
| SU1644870A1 (ru) | Способ производства быстрозамороженных полуфабрикатов - пирожков с начинкой | |
| JP7688960B1 (ja) | 内部に気泡を有したプリンの製造法 | |
| JP3915286B2 (ja) | スフレ菓子の製造方法 | |
| JP3624509B2 (ja) | ホットスフレ用スフレ及びその製造法 | |
| JP2003135015A (ja) | 加熱食品用クリーム類 | |
| CN107535615A (zh) | 一种冷冻岩烧乳酪酱的配方及制作方法 | |
| EP2739156B1 (en) | Frozen preparation for savory soufflés | |
| JPS5816654A (ja) | 豆腐プデイング及びその製造方法 | |
| JP2006109794A (ja) | 容器入り多気泡食材およびその製造方法 | |
| JP2002355009A (ja) | 卵加工品 | |
| US20020187234A1 (en) | Food for deep-frying having inner ingredients comprising a foaming ingredient, and a method for the production thereof | |
| JPH11206343A (ja) | シート状卵加工食品 | |
| Pfund | The home preparation and preservation of food | |
| Vitamin | KIWI S Key to Nutrition! |