NO148871B - Fremgangsmaate ved fremstilling av sukkerfri tyggegummi - Google Patents

Description

Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte ved fremstilling av sukkerfri tyggegummi i hvilken man i stedet for sukker anvender sorbitol for å gi produktet søtsmak.

På grunn av den skadelige innvirkning på tennene som tygging av sukkerholdige tyggegummier medfører, er det utført et omfattende forskningsarbeide etter søtsmakende produkter som kan erstatte sukker i tyggegummi, og interessen har særlig konsentrert seg om anvendelse av sorbitol, idet det er fastslått at dette stoff ikke eller i hvert fall ikke i vesentlig grad er skadelig for tennene.

Videre har sorbitolens anvendelse i tyggegummi andre fordeler idet den har konsistensforbedrende egenskaper, like-som anvendelsen muliggjør at diabetikere kan tillate seg å anvende slike sorbitolsøtede tyggegummier fordi sorbitol er vesentlig mindre insulinkrevende enn de alminnelige sukker-arter.

Det sterkt voksende tyggegummiforbruk, i særdeleshet hos unge mennesker, har gjort anvendelsen av sorbitol som søt-ningsmiddel spesielt aktuelt med henblikk på å unngå tann-skader, og det er fra flere sider fremkommet forslag til anvendelse av sorbitol i tyggegummi. Disse forslag har omfat-tet anvendelse av sorbitol og mannitol som søtningsstoffer,

men de første forsøk var ikke særlig vellykkede idet konsis-tensen av tyggegummien ikke var tilfredsstillende.

Tilsetning av gelatin og forskjellige vegetabilske gummityper som konsistensforbedrende midler har vært forsøkt, men resultatene var ikke tilfredsstillende før man nådde frem til akasiegummi.

Ifølge US-patent nr. 3.352.689 skal man således kunne oppnå en vesentlig konsistensforbedring ved at en opp-løsning av akasiegummi i vann ved en temperatur under 70°C blandes med vanlig tyggegummibase og kunstige søtningsstoffer for dannelse av en i det vesentlige ensartet blanding, hvortil det deretter settes fast sorbitol, fast akasiegummi og mannitol, hvoretter det hele blandes ved en temperatur på 35 - 50°C under tilsetning av smaksstoffer til en homogen masse fra hvilken tyggegummien fremstilles.

En videre utvikling representeres av US-patent nr. 3.857.965 ifølge hvilket det fremstilles tyggegummi ved å smelte krystallinsk sorbitol, blande det smeltede sorbitol med tyggegummibase og et krystallisasjonshemmende stoff og forme den homogene blanding. Alternativt kan man ifølge patentet i stedet for den krystallinske sorbitol anvende en ved inndamping konsentrert vandig oppløsning av sorbitol med et innhold av glycerin og/eller mannitol som krystallisasjons-hemmer. Denne fremgangsmåte skulle resultere i en bedre be-arbeidbarhet og en lettere forming av tyggegummiblandingen.

Også ifølge dette patent anvendes akasiegummi som konsistensforbedrende middel, men for imidlertid at massen ikke skal bli smuldrende og ubearbeidbar, må mengdene av de forskjellige komponenter avpasses omhyggelig innbyrdes, og de optimale mengder av de enkelte komponenter må ifølge patentbe-skrivelsen bestemmes empirisk.

Dette medfører vesentlige fabrikasjonstekniske pro-blemer idet de angjeldende råvarer ikke er spesielt veldefi-nerte, således at kun et leverandørskifte kan bevirke at en gjennomprøvet f abrikas jonsmetode helt og holdent svikter..

Formålet med foreliggende oppfinnelse er å avhjelpe de eksisterende mangler, og det har nu overraskende vist seg at en tilsetning av en forholdsvis liten mengde natriumglukonat er istand til å oppfylle dette formål.

Oppfinnelsen angår så-ledes en fremgangsmåte for fremstilling av sukkerfri tyggegummi av tyggegummibase med sorbitol som søtende bestanddel, og fremgangsmåten karakteriseres ved at det til en sorbitolsirup med et sorbitolinnhold'på ca. 70o for å modifisere sorbitolens krystalliseringstendens tilsettes natriumglukonat i en slik mengde at innholdet av natriumglukonat i den ferdige tyggegummibase blir fra 2-9 vekt-%, beregnet på totalvekten av tyggegummien> hvoretter sirupen inndampes til et sorbitolinnhold på ca. 95% og deretter tilsettes tyggegummibase og eventuelt fast sorbitol, poleringsmidler og smaksstoffer. •

Herved oppnås ikke bare fremstillingsmessige fordeler i form av at fabrikasjonsmetoden blir ufølsom overfor vari-asjoner i råvaresammensetningen, men også at produktene får en bedre lagringsstabilitet.

Ut over denl inndampede sorbitolsirup kan det tilsettes en mindre mengde fast sorbitol for å forbedre massens tekstur, idet forholdet mellom fast sorbitol og inndampet sorbitolsirup ikke overstiger 1:4.

Ved en foretrukket utførelsesform av den foreliggende fremgangsmåte anvendes det ved fremstilling av sorbitolsøtet tyggegummi et vektforhold mellom sorbitol og natriumglukonat mellom 100:2 og 100:12, fortrinnsvis mellom 100:6 og 100:10.

Spesielt for tyggegummis vedkommende er det ytterst betydningsfullt at det skjer en modifisering av sorbitolens fysiske egenskaper ved tilsetning av natriumglukonat, idet det har vist seg at en slik tyggegummi kan ligge på lager i lange tidsrom uten å bli hard, på samme måte som den nevte tilsetning også forbedrer tyggegummimassens tekstur. Dette skyldes at det ved tilsetningen oppnås en styring av sorbitolens krystallisa-" sjonstendens på samme måte som det ikke kan anses for utelukket at tilsetningen har innflytelse på tyggegummibasens herding.

Fordelen ved å anvende natriumglukonat er at sorbitol

i sirupen som vanligvis har et tørrstoffinnhold på ca. 70%, etter natriumglukonattilsetningen kan dampes inn til en meget høy konsentrasjon, 90% eller derover, og fremdeles være i en så plastisk tilstand at den kan håndteres uten særlig vanskelig-het, f. eks. ved blanding med tyggegummibasen, og at den ferdig blandede tyggegummimasse har en tekstur som tillater skjæring og forming uten sprekkdannelse og andre uønskede overflatefor-styrrelser.

Dessuten er sorbitolsirupene, selv når inndampingsom-kostningene regnes med, en vesentlig billigere råvare enn den faste sorbitol.

De kommersielle kvaliteter av fast sorbitol og sorbitolsirup som anvendes ved fremstillingen av de sukkerfrie tyggegummier, vil vanligvis inneholde mindre mengder mannitol som ifølge det tidligere nevnte US-patent nr. 3.857.965 har en konsistensforbedrende virkning. Det bidrag til dette et innhold av-mannitol i det ifølge oppfinnelsen anvendte råstoff yter, kan dog ikke på langt nær måle seg med den virkning som skyldes natriumglukonat.

For å belyse dette er det utført følgende forsøk.

To porsjoner av sorbitolsirup, den ene uten tilsetning og den annen med en tilsetning av 8 vekt-% natriumglukonat, ble damp-et inn til et tørrstoffinnhold på 95%. De inndampede produkter ble satt hen til avkjøling til 20°C og ble deretter holdt under observasjon. På mindre enn 20 timer størknet produktet uten natriumglukonat til en hard krystallisk masse, mens det andre produkt under hele observasjonstiden i løpet av adskill-ige dager forble en klar og viskøs masse.

Uten tilsetning av natriumglukonat er det heller ikke mulig å dampe inn en kommersiell sorbitolsirup i en slik grad at den på en lønnsom måte vil kunne anvendes som den vesentlig-ste sorbitolravare.

Ved fremstilling av en tyggegummimasse ifølge oppfinnelsen oppnås det et godt resultat når vektprosenten av de vesentlige bestanddeler holdes innenfor følgende rammer:

I massen innarbeides vanligvis en mindre mengde, f.

eks. 1-3%, kalsium- eller magnesiumfosfat eller -karbonat, som skal tjene som poleringsmiddel for tennene under tyggingen, og videre innblandes det smaksstoffer som f.eks. peppermynteoljer og mentol, vanligvis i mengder på 0,1-1,5%.

Typiske sammensetninger og fremgangsmåter ved fremstillingen av disse illustreres ved de følgende eksempler.

Eksempler

Bestanddelene er følgende:

Tyggegummibasen eltes i en blander inntil temperatur-en er steget til 50 - 60°C. Samtidig blandes natriumglukonat i sorbitolsirupen i et røreverk og oppløses under omrøring, hvoretter det hele dampes inn til ca. 95% tørrstoffinnhold, og den inndampede varme oppløsning (65°C) fylles i blanderen og blandes md tyggegummibasen. Deretter innblandes den faste sorbitol og kalsiumfosfat, og til sist iblandes smaksstoffene.

Den ferdige masse har en konsistens som gjør den velegnet til utvalsing og skjæring.

Claims (1)

1. Fremgangsmåte for fremstilling av sukkerfri tyggegummi av tyggegummibase med sorbitol som søtende bestanddel, karakterisert ved at det til en sorbitolsirup med et sorbitolinnhold på ca. 70% for å modifisere sorbitolens krystalliseringstendens tilsettes natriumglukonat i en slik mengde at innholdet av natriumglukonat i den ferdige tyggegummibase blir fra 2-9 vekt-%, beregnet på totalvekten av tyggegummien, hvoretter sirupen inndampes til et sorbitolinnhold på ca. 95% og deretter tilsettes tyggegummibase og eventuelt fast sorbitol, poleringsmidler og smaksstoffer.