SU1755772A1

SU1755772A1 - Желейное кондитерское изделие и способ его производства

Info

Publication number: SU1755772A1
Application number: SU894776772A
Authority: SU
Inventors: Наталья Мироновна Хильчук
Original assignee: Алма-Атинская кондитерская фабрика
Priority date: 1989-12-29
Filing date: 1989-12-29
Publication date: 1992-08-23

Abstract

Использование: изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано дл получени желейных кондитерских изделий. Сущность: в качестве студнеобразовател желейное кондитерское изделие содержит агар при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 т продукции ): натуральный мед 923,9 - 924,1, агар 16,2 - 16.4, лимонна кислоты 14,0 - 14,2, вода - остальное. В способе производства желейного кондитерского издели сахаро- содержащий компонент ввод т в студнеоб- разователь после уваривани последнего, причем перед введением сахаросодержа- щего компонента студнеобразователь охлаждают до 60 - 65&deg;С, а в качестве сахаросодержащего компонента используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40 - 45&deg;С. 2 с.п. ф-лы, 1 табл.

Description

сл

с

Изобретение относитс к пищевой промышленности и может быть использовано дл получени желейных кондитерских изделий .

Известно желейное кондитерское изделие , состо щее из сахаро-паточного сиропа, агара, вкусовых и лекарственных добавок.

Известный способ производства желейного кондитерского издели предусматривает получение агаро-сахаро-паточного сиропа с вкусовыми и лекарственными добавками , формирование и выстойку мармеладной массы.

Недостатком известного желейного кондитерского издели вл етс использование сахара, который не обладает целебными свойствами, а в способе его производства недостатком вл етс наличие операции термообработки при темпера 1 туре свыше 100°С.

Наиболее близким по технической сущности вл етс желейное кондитерское изделие , состо щее из сахаросодержащего компонента, студнеобразовател и вкусовой добавки, при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 тонну продукции):

Сахар Агар Патока

Припас малиновый . Кислота лимонна Сахар дл обсыпки Вода

444,2

10,7 221,9 168,9 6,5 86,6 Остальное

Х|

СЛ

сл

XJ

XI

ND

Способ производства желейного кондитерского издели , включающий подготовку студнеобразовател , путем замачивани агара в воде, его набухание и уваривание,

введение сахаросодержащих компонентов, формирование и выстойку желейной массы,

Недостатком желейного кондитерского издели вл етс использование его в составе , не обладающего целебными свойствами , а в способе недостатком вл етс неличие операции его термообработки при температуре свыше 100°С.

Целью изобретени вл етс повышение питательной биологической ценности и ускорение способа, контрол позвол ет получить желейное кондитерское изделие с целебными и вкусовыми качествами меда.

Поставленна цель достигаетс тем, что в известное желейное кондитерское изделие , содержащее сахаросодержащий компонент , студнеобразователь, лимонную кислоту и воду, в качестве сахаросодержа- щего компонента Оно содержит натуральный мед, в качестве студнеобразовател - агар, при следующем соотношении компонентов (в кг на 1 т продукции):

923,9-924,1 16,2-16,4 14,0-14,2 Остальное

а в известном способе производства желейных кондитерских изделий, включающем подготовку студнеобразовател путем его замачивани в воде, его набухание и уваривание , введение сахаросодержащего компонента и формование полученной смеси, сахаросодержащий компонент ввод т в студнеобразователь после уваривани последнего, при этом перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до температуры 60 - 65°С, а в качестве сахаросодержащего компонента используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40 - 45°С.

Дл экспериментальной проверки за вл емого состава желейного кондитерского издели было подготовлено три его состава, результаты которых сведены в таблицу .

П р и м е р 1. Агар заливают водой (1:20) и раствор ют ри кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 60°С, в полученную желейную массу добавл ют мед, лимонную кислоту и перемешивают , температура полученной массы равна 40°С, при этом биологическа ценность меда сохран етс , в зкость меда снижена. Полученную массу разливают в формы и выстаивают, после чего готовые издели вынимают из форм и без обсыпки

сахаром укладывают на целлофановые прокладки , Готовые издели имеют правильную форму, не слипшиес , необходимой консистенции и при тного вкуса.

Пример 2, Агар заливают водой (1:20)

и раствор ют при кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 63°С, в полученную желейную массу добавл ют мед, лимонную кислоту и пере0 мешивают, температура полученной массы равна 42°С, при этом биологическа ценность меда сохран етс , в зкость меда снижена . Полученную массу разливают в форму и выстаивают, после чего готовые издели

5 вынимают из формы и без обсыпки сахаром укладывают на целлофановые прокладки. Готовые издели имеют правильную форму, не слипшиес , необходимой консистенции и при тного вкуса.

0 ПримерЗ. Агар заливают водой (1:20) и раствор ют при кипении, после чего раствор выстаивают и охлаждают при температуре 65°С, в полученную желейную массу добавл ют мед, лимонную кислоту и пере5 мешивают, температура полученной массы равна 45°С, при этом биологическа ценность меда сохран етс , в зкость меда снижена . Полученную массу разливают.в формы и выстаивают, после чего готовые

0 издели вынимают из форм и без обсыпки сахаром укладывают на целлофановые прокладки , Готовые издели имеют правильную форму, не слипшиес , необходимой консистенции и при тного вкуса.

Claims

5 Формула изобретени

1, Желейное кондитерское изделие, содержащее сахаросодержащий компонент, студнеобразователь, лимонную кислоту и воду, отличающеес тем, что, с целью

0 повышени питательной и биологической ценности, оно содержит в качестве сахаросодержащего компонента натуральный мед в качестве студнеобразовател агар, при следующем соотношении компонентов, кг

5 на 1 т продукции:

натуральный мед923,9-924,1

агар16,2-16,4 лимонна кислота14,0 - 14,2

водаОстальное

0 2, Способ производства желейного кондитерского издели , включающий подготовку студнеобразовател путем его замачивани в воде, его набухани и уваривани , введение сахаросодержащего ком5 понента и формирование полученной смеси, отличающийс тем, что с целью повышени питательной и биологической ценности, ускорени способа, сахаросодержащий компонент ввод т в студнеобразователь после уваривани последнего, при

этом перед введением сахаросодержащего компонента студнеобразователь охлаждают до 60 - 65ЪС, а в качестве сахаросодер

лас | Ки

Сахар I Агар I Патока I Припас j Кисло- I Нед j I I иалино- I та ли- I I I вый I ионна I

16,2 16,3 16 , k жащего компонента используют натуральный мед, при этом формование ведут при температуре смеси 40 - 45°С.

Результаты

| Саха р I

I дл об- I ---

j сыпки I Вкусовые качества

Т

Внешний «ид

923,0 Остальное

924,0 Остальное

92. 1 Остальное

Достигаетс необходима консистенци готового издели из-за достаточного кол-ва линонно кислоты и меда, вкус издели при тный

Пластины имеют одинаковуе правилъ- нув форму издели , не прилепапт друг к другу и не тре- Суют обсыпки сахаром