SU820783A1 - Способ приготовлени сбивных масс - Google Patents
Способ приготовлени сбивных масс Download PDFInfo
- Publication number
- SU820783A1 SU820783A1 SU792778294A SU2778294A SU820783A1 SU 820783 A1 SU820783 A1 SU 820783A1 SU 792778294 A SU792778294 A SU 792778294A SU 2778294 A SU2778294 A SU 2778294A SU 820783 A1 SU820783 A1 SU 820783A1
- Authority
- SU
- USSR - Soviet Union
- Prior art keywords
- olytes
- mass
- glyceram
- whipped mass
- preparing whipped
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СБИВНЫХ МАСС
Изобретение относитс к кондитерско промышленности. Известен способ приготовпени сбивных масс, включающий уваривание агаро паточного сиропа, его охлаждение, добав ление в него ичного бе ка и сбивание смеси D.. Недостатком этого способа вл етс дефицит и дороговизна ичного белка. Цель изобретени - улучшение качества готовых изделий путем придани им более пышной консистенции и удешевле НИИ способа. Поставленна цель достигаетс тем, что охлаждение сиропа ведут до температуры 8О-85 , а перед добавлением в сироп ичного белка в него ввод т моноаммонийную соль глицирризиновой кислоты в количестве О,3-О,6% от рецептурно го количества ичного белка и массу сби вают в течение 5-7 мин. Предлагаемый способ пригбтовлени сбивных масс осуществл етс в две ста- дии: на первой стации сбивание производитс водным раствором глицерама при температуре 75-80, глицерам используетс из расчета замены одного кг ичного белка п тью г глицерама, на второй стадии вводитс ичный белок 30-5О% от его peuenTvpiioro количества при температуре 60-7О , сбивание продолжаетс 3-5 мин до получени сбитой массы плотностью О,3.-О,4 г/см. Применение глицерама позвол ет сэкономить цо 4О% ичного белка, используемого в кондитерской промышленности и напра ить его дл других целей. Гл1щерам вырабатываетс в виде порошка, что снижает расходы на транспортирование, сокращает производственные плошади, улучшает санитарное состо ние производства. Срок хранени глицерама - один год. Глицерам - это моноаммонийна соль глицир- ризиновой кислоты, получаема из корн солодки . Глицерам хорошо растворим в воде и поэтому ввод т его растворенным в во-
це, количество которой равно количеству воды, содержащейс в замененном белке.
Пример исполнени .
Уваренный в варочном котле агаропаточный сироп влажностью 21% в количестве 145 кг при температуре .80 загружаетс в сбивальную машину и добавл етс два п 0,5% водного раствора глицерама из расчета замены одного кг ичного белка п тью г глицерама. Смесь сбиваетс 7 мин при температуре 75°. Затем вводитс в массу оставшийс белок 5О% от р(вцептурного количества, т.е. 6,5 кг и сбивают еще 5 мин.
В сбитую массу добавл ют 37 кг чер . носмородиновой подварки, 0,07 кг эссенции 3,25 кг наливки Запеканка, О,8.б кг кислоты лимонной и перемешивают осторожно до однородной массы.
Предлагаемый способ интенсифицирует прсадесс приготовлени сбивных масс, экономит дефинитное сырье - ичный белок.
Claims (1)
1. Технологические инструкции по производству конфет, ириса, и шоколада, М., ЙНИИТЭИпищепром, 1971, с. 16-17.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792778294A SU820783A1 (ru) | 1979-06-07 | 1979-06-07 | Способ приготовлени сбивных масс |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SU792778294A SU820783A1 (ru) | 1979-06-07 | 1979-06-07 | Способ приготовлени сбивных масс |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| SU820783A1 true SU820783A1 (ru) | 1981-04-15 |
Family
ID=20832949
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| SU792778294A SU820783A1 (ru) | 1979-06-07 | 1979-06-07 | Способ приготовлени сбивных масс |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| SU (1) | SU820783A1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0332573A1 (fr) * | 1988-03-09 | 1989-09-13 | Gilbert Buhlmann | Composition pour la fabrication de meringues |
-
1979
- 1979-06-07 SU SU792778294A patent/SU820783A1/ru active
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0332573A1 (fr) * | 1988-03-09 | 1989-09-13 | Gilbert Buhlmann | Composition pour la fabrication de meringues |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| SU1551325A1 (ru) | Смесь дл приготовлени мороженого | |
| SU820783A1 (ru) | Способ приготовлени сбивных масс | |
| RU2458520C1 (ru) | Способ приготовления массы для помадных конфет | |
| RU2482692C1 (ru) | Способ производства помадных корпусов конфет | |
| RU2414824C2 (ru) | Способ приготовления сбивной кондитерской массы для суфле | |
| RU2391854C1 (ru) | Способ производства желейных конфет (варианты) | |
| RU2681504C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет типа суфле | |
| SU876089A1 (ru) | Способ производства сахарной глазури | |
| RU2642636C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| RU2651288C1 (ru) | Способ производства зефира | |
| SU1755772A1 (ru) | Желейное кондитерское изделие и способ его производства | |
| SU703081A1 (ru) | Способ производства заварного белкового крема | |
| SU1741725A1 (ru) | Способ производства помадных диабетических конфет | |
| RU2446700C2 (ru) | Способ производства ириса | |
| DE2739849A1 (de) | Suesswaren mit neuartigem aroma sowie verfahren zu ihrer herstellung | |
| RU2817771C1 (ru) | Способ приготовления зефира | |
| SU1159539A1 (ru) | Способ приготовлени помадных конфет | |
| RU2138958C1 (ru) | Способ производства конфет "благовест" | |
| SU1558369A1 (ru) | Способ производства карамельной массы | |
| RU2019976C1 (ru) | Сбивные конфеты "мальвина" и способ их производства | |
| RU2104651C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
| SU689654A1 (ru) | Способ производства молочного шоколада | |
| RU2232511C2 (ru) | Способ производства зефира "новый" | |
| RU2105492C1 (ru) | Способ получения помадной конфетной массы | |
| RU2156078C2 (ru) | Способ производства лукума |