SU689654A1 - Способ производства молочного шоколада - Google Patents

Description

I

Изобретение относитс  к способам производство шоколада и может быть использовано в кондитерской промышленности .

Известен способ производства молочного йюколада, включающий выпаривание молока, смешивание концентрированного молока с сахаром, предусмотренным ре- цептуро, выпаривание полученной массы, смешивание ее с к/зкао тертым и други- ми репептурными компонентами и высушивание l3Однако этот способ требует больших энергозатрат.

Наиболее близким к изобретению  вл  етс  способ производства молочного шоколада , включающий введение сахара в молоко, смешиванио, выпаривание, добавлние какао тертчро, высушивание и введение добавок 2,

Этот способ по учитьгоает взаимодействи  белкгж молочных продуктов, какао тертого и Сс;ха Л при вьтаривании смеси этих компонентов, что не позвол ет улучшить качество шоколада и удлинить срок хранени  его.

Целью изобретени   вл етс  повышение качества и увеличение срока хранени шоколада.

Р.ПЯ достижени  этой цели какао тертое добавл ют в молоко перед выпариванием , при этом сахар ввод т в две стадии: в молоко ввод т 2О-45% от рецептурного количества сахара, а остальные 55-80% ввод т после высушивани .

Claims (2)

1. Дл  приготовлени  молочного шоколада смешивают молоко жирное или обезжиренное , какао тертое и часть сахара, при этом сахар ввод т в количестве не более 12% от общего количества молочных продуктов. Затем смесь выпаривают при темп затуре 75 С до содержани  сухих веществ 35-45% и высушивают до влажности 1-2%. Высушенную массу смешивают с остальной частью сахара и ос- тальными рецептурными компонентами, измельчают, коншируют и формуют. П р и м е p. В смеситель загружают 570,1 кг мопсжа, 13,7 кг какао тертого и 34,2 кг сахара, смешивают, смесь вьшаривают в вакуум-аппарате при темпе рйтуре до содержани  сухих вещест 4О%, Полученную массу вьгсушива от до влажности 1,5%. Высушенную массу сме шивают в смесител х с 62,О кг какао масла, 0,8 кг соевого фосфатидного концентрата , 0,24 кг ванильной эссенции, 0,28 кг сопи и 48 кг сахара. Затем мас су измельчают, ксеишруют и формуют. Уменьшение содержани  сахара в мао се, идущей на выпаривание и высушивание , дает дополнительный эффект от экономии энергетических затрат при произво стве молочного шоколада. Формула изобретенн  Способ прои азодства молочного шо копада путем введени  сахара в молоко. смешивани , выпаривани , добавлени  ка као тертого, высушивани  и введени  добавок, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества и увеличени  срока хранени  шоколада, какао тертое дoбaвл юt в молоко перед выпариванием , при этом сахар ввод т в две стадии: в молоко ввод т от рецептурного количества сахара, а остальные 55-80% ввод т после высушивани . Источники информации, прин тые во внимание при экспертизе 1.Экспресс-информаци  Пищева  промышле ность. М., ВИНИТИ, МЬ 43, 1974, с. 24.
2. 2.Экспресс-информаци  Пищева  промышленность. М., ВИНИТИ, № 43, 1974, с. 27.