RU2289942C2 - Способ производства леденцовой карамели - Google Patents
Способ производства леденцовой карамели Download PDFInfo
- Publication number
- RU2289942C2 RU2289942C2 RU2004102076/13A RU2004102076A RU2289942C2 RU 2289942 C2 RU2289942 C2 RU 2289942C2 RU 2004102076/13 A RU2004102076/13 A RU 2004102076/13A RU 2004102076 A RU2004102076 A RU 2004102076A RU 2289942 C2 RU2289942 C2 RU 2289942C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caramel
- sugar
- mass
- extract
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии кондитерского производства, в частности к производству леденцовой карамели. Способ предусматривает растворение сахара, введение в раствор патоки, уваривание с получением карамельной массы, ее охлаждение, в процессе которого в карамельную массу вводят лимонную кислоту и ароматическую добавку, проминку и формование с получением целевого продукта. Для растворения сахара используют водный экстракт СО2-шрота "Черный лекарь +" с содержанием сухих веществ около 10% по массе. В качестве ароматической добавки CO2-экстракт "Черный лекарь +" в количестве около 5·10-2 % по массе. Это позволяет получить карамель с повышенным содержанием биологически активных веществ и увеличить срок ее хранения.
Description
Изобретение относится к технологии кондитерского производства, в частности к производству леденцовой карамели.
Известен способ производства леденцовой карамели, предусматривающий растворение сахара в воде, введение в раствор патоки, уваривание с получением карамельной массы, ее охлаждение, в процессе которого в карамельную массу вводят лимонную кислоту и ароматическую добавку, проминку и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. - М.-Л.: Пищепромиздат, 1940, с.448-531).
Недостатком этого способа является получение карамели с малым сроком хранения.
Техническим результатом изобретения является получение новой карамели с повышенным содержанием биологически активных веществ и увеличенным сроком хранения.
Этот результат достигается тем, что в способе производства леденцовой карамели, предусматривающем растворение сахара, введение в раствор патоки, уваривание с получением карамельной массы, ее охлаждение, в процессе которого в карамельную массу вводят лимонную кислоту и ароматическую добавку, проминку и формование с получением целевого продукта, согласно изобретению для растворения сахара используют водный экстракт CO2-шрота "Черный лекарь +" с содержанием сухих веществ около 10% по массе, а в качестве ароматической добавки CO2-экстракт "Черный лекарь +" в количестве около 5·10-2% по массе.
Способ реализуется следующим образом.
СО2-шрот "Черный лекарь +" по ТУ 9199-002-10140736-2000 экстрагируют водой, отделяют жидкую фазу и, при необходимости, концентрируют ее до достижения содержания сухих веществ около 10% по массе. Точность содержания сухих веществ в экстракте определяется точностью используемого дозирующего оборудования. В полученном экстракте растворяют сахар, вводят в раствор патоку и уваривают по стандартной технологии с получением карамельной массы. Далее ее выливают на стол для охлаждения, в процессе которого добавляют лимонную кислоту и СО2-экстракт "Черный лекарь +" по ТУ 10.048.549.100 в количестве около 5·10-2% по массе. Точность дозирования определяется используемым дозирующим оборудованием. Истинное содержание экстракта в карамельной массе колеблется от заданной величины на ±2% в соответствии с нормами потерь при смешивании. Далее массу проминают и формуют по стандартной технологии.
Готовые изделия обогащены витаминами группы В, С, D, Е, каротиноидами и микроэлементами, имеют гармоничный кисло-сладкий вкус и пряный аромат.
Для подтверждения технического результата в части увеличения срока хранения готовые изделия формовали в фигурки и упаковывали в оберточную пленку в соответствии со стандартной технологией. Хранение осуществляли в помещении с нерегулируемыми по влажности условиями и комнатной температуре. Предельный срок хранения изделий определяли по началу прилипания обертки к карамели. Он составил от 45 до 50 суток, что позволяет установить гарантийный срок хранения изделий, полученных по предлагаемому способу, 30 суток, что в два раза превышает гарантийный срок хранения для аналогичных изделий, полученных по стандартной технологии в соответствии с наиболее близким аналогом,
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новую леденцовую карамель с приятными органолептическими свойствами, повышенным содержанием биологически активных веществ и увеличенным сроком хранения.
Claims (1)
- Способ производства леденцовой карамели, предусматривающий растворение сахара, введение в раствор патоки, уваривание с получением карамельной массы, ее охлаждение, в процессе которого в карамельную массу вводят лимонную кислоту и ароматическую добавку, проминку и формование с получением целевого продукта, отличающийся тем, что для растворения сахара используют водный экстракт СО2-шрота "Черный лекарь +" с содержанием сухих веществ около 10% по массе, а в качестве ароматической добавки СО2-экстракт "Черный лекарь +" в количестве около 5·10-2% по массе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004102076/13A RU2289942C2 (ru) | 2004-01-27 | 2004-01-27 | Способ производства леденцовой карамели |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004102076/13A RU2289942C2 (ru) | 2004-01-27 | 2004-01-27 | Способ производства леденцовой карамели |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004102076A RU2004102076A (ru) | 2005-07-10 |
RU2289942C2 true RU2289942C2 (ru) | 2006-12-27 |
Family
ID=35837648
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004102076/13A RU2289942C2 (ru) | 2004-01-27 | 2004-01-27 | Способ производства леденцовой карамели |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2289942C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505068C1 (ru) * | 2012-06-25 | 2014-01-27 | Надежда Михайловна Подгорнова | Способ получения леденцовой карамели |
RU2800659C1 (ru) * | 2022-04-13 | 2023-07-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) | Способ приготовления кондитерского изделия "Карамель леденцовая" |
-
2004
- 2004-01-27 RU RU2004102076/13A patent/RU2289942C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
НЕСТЕРОВА Н.Н., КВАСЕНКОВ О.И. СО 2 -экстракты аралии манчжурской, элеутерококка колючего, лимонника китайского, родиолы розовой, получение и применение. - Проблемы глубокой переработки сельскохозяйственного сырья и экологической безопасности в производстве продуктов питания XXI века. Труды научно-практической конференции (г.Углич, ВНИИМС), Россельхозакадемия, 2001, с.326-328. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2505068C1 (ru) * | 2012-06-25 | 2014-01-27 | Надежда Михайловна Подгорнова | Способ получения леденцовой карамели |
RU2800659C1 (ru) * | 2022-04-13 | 2023-07-25 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Уральский государственный экономический университет" (УрГЭУ) | Способ приготовления кондитерского изделия "Карамель леденцовая" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004102076A (ru) | 2005-07-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2289942C2 (ru) | Способ производства леденцовой карамели | |
RU2466550C1 (ru) | Способ производства желейных конфет функционального назначения | |
RU2289941C2 (ru) | Способ приготовления леденцовой карамели | |
RU2289940C2 (ru) | Способ получения леденцовой карамели | |
RU2380946C1 (ru) | Жевательная конфета и способ ее получения | |
RU2490925C2 (ru) | Конфета с желейным корпусом с начинкой | |
RU2348164C1 (ru) | Способ производства сбивной кондитерской массы типа "птичье молоко" | |
RU2505989C1 (ru) | Способ производства замороженного десерта | |
SU1109116A1 (ru) | Способ производства мармелада с лечебными свойствами | |
RU2292153C1 (ru) | Способ производства помадных конфет | |
RU2498621C2 (ru) | Способ приготовления мармелада из свежих ягод | |
RU2720467C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2144295C1 (ru) | Способ производства мармелада | |
RU2207005C2 (ru) | Состав для приготовления конфет "рябинушка" | |
RU2210927C2 (ru) | Состав для приготовления помадных конфет "русское поле" | |
RU2083125C1 (ru) | Состав для приготовления двуслойных конфет "розы башкирии" | |
RU2055481C1 (ru) | Способ повышения длительности хранения карамели | |
RU2199231C2 (ru) | Карамельное изделие | |
RU2198535C2 (ru) | Состав для приготовления двухслойных конфет | |
RU2255551C1 (ru) | Способ производства сливочной помады | |
RU2257732C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2257104C1 (ru) | Способ получения сахарной помады | |
RU2226878C1 (ru) | Способ производства желейного мармелада | |
RU2255512C1 (ru) | Способ производства сахарной помады | |
RU2220583C2 (ru) | Способ производства сливочной помады |