DK151365B - Fremgangsmaade ved fremstilling af sukkerfri tyggegummi - Google Patents

Description

i 151365

Opfindelsen angår en fremgangsmåde ved fremstilling af sukkerfri tyggegummi, i hvilket man i stedet for sukker anvender sorbitol til at give produktet sød smag.

På grund af den skadelige indvirkning på tænderne, 5 tygningen af sukkerholdige tyggegummier medfører, er der udført et omfattende forskningsarbejde efter sødtsmagende produkter, der kunne erstatte sukkeret i tyggegummiet, og interessen har her især koncentreret sig om anvendelsen af sorbitol/idet det er blevet fastslået, at dette stof ikke 10 eller i hvert fald ikke i væsentlig grad er skadeligt for tænderne.

Endvidere har sorbitolets anvendelse i tyggegummi andre fordele, idet det har konsistensforbedrende egenskaber, ligesom dets anvendelse muliggør, at diabetikere kan til-15 lade sig at anvende sådanne sorbitolsødede tyggegummier, fordi sorbitol er væsentligt mindre insulinkrævende end de almindelige sukkerarter.

Det stærkt voksende tyggegummiforbrug, især hos unge mennesker, har gjort anvendelsen af sorbitol som sødemid-20 del særligt aktuel med henblik på at undgå tandskader, og der er fra flere sider fremkommet forslag til anvendelse af sorbitol i tyggegummi. Disse forslag har omfattet anvendelsen af sorbitol og mannitol som sødemiddel; men de første forsøg hermed var ikke særlig vellykkede, idet konsi-25 stensen af tyggegummiet ikke var tilfredsstillende.

Tilsætning af gelatine og forskellige vegetabilske gummiarter som konsistensforbedrende midler har været forsøgt; men resultaterne var ikke tilfredsstilllende, før man nåede frem til akaciegummi.

30 Ifølge USA patentskrift nr 3.352.689 skal man således kunne opnå en væsentlig konsistensforbedring, ved at en opløsning af akaciegummi i vand ved en temperatur under 70°C blandes med sædvanlig tyggegummibase og kunstige sødemidler til dannelse af en i det væsentlige ensartet blanding, 35 der derefter tilsættes fast sorbitol, fast akaciegummi og mannitol, hvorefter der blandes ved en temperatur på 35-50°C med tilsætning af smagsstoffer til en homogen masse, hvoraf tyggegummiet formes.

2 151365

En videre udvikling repræsenteres af USA patentskrift nr 3.857.965, ifølge hvilket der fremstilles tyggegymmi ved at smelte krystallinsk sorbitol, blande det smeltede sorbitol med tyggegummibase og et krystallisationshæmmende 5 stof og forme den homogene blanding. Alternativt kan man ifølge patentet i stedet for det krystallinske sorbitol anvende en ved inddampning koncentreret, vandig opløsning af sorbitol med indhold af glycerin og/eller mannitol som krystallisationshæmmer. Denne fremgangsmåde skulle resul-10 tere i en bedre bearbejdelighed og lettere formning af tyggegummiblandingen .

Også ifølge dette patent anvendes akaciegummi som konsistensforbedrende middel; men for at massen ikke skal blive smuldrende og ubearbejdelig, må mængderne af de forskel-15 lige komponenter afpasses omhyggeligt indbyrdes, og de optimale mængder af de enkelte komponenter må ifølge patentbeskrivelsen bestemmes empirisk.

Dette medfører væsentlige fabrikationstekniske problemer, idet de pågældende råvarer ikke er særligt veldefine-20 rede, således at blot et leverandørskifte kan bevirke, at en gennemprøvet fabrikationsmetode totalt svigter.

Det er opfindelsens formål at afhjælpe denne ulempe, og det har nu overraskende vist sig, at en tilsætning af forholdsvis små mængder af sukkersyrer, såsom glukonsyre, 25 glukuronsyre eller galakturonsyre, eller af disses vandopløselige salte, f.eks. alkalimetalsalte, er i stand til at opfylde dette formål.

Det for fremgangsmåden ifølge opfindelsen ejendommelige er således, at der anvendes en kraftigt inddampet sor-30 bitolsirup, som til modificering af sorbitolens krystallisationstendens indeholder en sukkersyre eller et vandopløseligt salt af en sådan.

Herved opnås ikke blot fremstillingsmæssige fordele i form af, at fabrikationsmetoden bliver ufølsom overfor va-35 riationer i råvarernes sammensætning, men også, at produkterne får en bedre lagerstabilitet.

Udover den inddampede sorbitolsirup kan der tilsættes en mindre mængde fast sorbitol til forbedring af massens 3 151365 tekstur, idet forholdet fast sorbitol til inddampet sorbitolsirup ikke overstiger 1:4.

Ved en foretrukken udførelsesform for den foreliggende fremgangsmåde anvendes der ifølge opfindelsen ved fremstil-5 ling af et sorbitolsødet tyggegummi et vægtforhold mellem sorbitol og sukkersyre eller salt deraf mellem 100:2 og 100:12, fortrinsvis mellem 100:6 og 100:10.

Specielt for tyggegummis vedkommende er det yderst betydningsfuldt, at der sker en modificering af sorbitolens 10 fysiske egenskaber ved tilsætningen af en sukkersyre eller et salt deraf, idet det har vist sig, at et sådant tyggegummi kan ligge på lager i lange tidsrum uden at blive hårdt, ligesom den nævnte tilsætning også forbedrer tyggegummimassens tekstur. Dette skyldes, at der ved tilsætnin-15 gen opnås en styring af sorbitolens krystallisationstendens, ligesom det ikke kan anses for udelukket, at tilsætningen har indflydelse på tyggegummibasens hærdning.

Særlig hensigtsmæssigt er det ifølge opfindelsen, at sukkersyresaltet er natriumglukonat, og at der foretages 20 en inddampning af sorbitolsirupen, efter at natriumglukona-tet er tilsat.

Fordelen herved er, at sorbitolsirupen, der i regelen har et tørstofindhold på omkring 70%, efter natriumgluko-nattilsætningen kan inddampes til en meget høj koncentra-25 tion, 90% eller derover, og stadig være i en sådan plastisk tilstand, at den kan håndteres uden særlig vanskelighed, f.eks. ved blanding med tyggegummibasen, og at den færdigblandede tyggegummimasse har en tekstur, der tillader skæring og formning uden revnedannelser og andre uønskede 30 overfladeforstyrrelser.

Desuden er sorbitolsirupen, selv når inddampningsom-kostningerne medregnes, en væsentlig billigere råvare end den faste sorbitol.

De kommercielle kvaliteter fast sorbitol og sorbitol-35 sirup, der anvendes ved fremstillingen af de sukkerfrie tyggegummier, vil i regelen indeholde mindre mængder mannitol, der ifølge det tidligere nævnte USA patent nr 3.857.965 har en konsistensforbedrende virkning. Det bi-

J »» n w La «.-u. ·!_ a i A 1— m Μ Μ Ια Λ I Λ Μ X· «Μ M *K a*A a Am ^ I a J M A M * AVt A I A AT

4 151365 gende fremgangsmåde anvendte råvare yder, kan dog ikke på langt nær måle sig med den effekt, der skyldes sukkersyren eller dens salt.

Til belysning heraf er udført følgende forsøg. To por-5 tioner sorbitolsirup, den ene uden tilsætning og den anden med en tilsætning af 8 vægtprocent natriumglukonat, blev inddampet til et tørstofindhold på 95%. De inddampede produkter henstilledes til afkøling til 20°C og holdtes derefter under observation. På mindre end 20 timer størknede lø produktet uden natriumglukonat til en hård krystallinsk masse, medens det andet produkt under hele observationstiden på adskillige dage forblev en klar og viskos masse.

Uden tilsætning af en sukkersyre eller et sukkersyresalt er det heller ikke muligt at inddampe en kommerciel 15 sorbitolsirup i en sådan grad, at den på lønsom måde vil kunne anvendes som den væsentligste sorbitolråvare.

Ved fremstilling af en tyggegummimasse ved den foreliggende fremgangsmåde opnås et godt resultat, når vægtprocenten af de væsentlige komponenter holdes indenfor følgen-20 de rammer:

Tyggegummibase 20-30%, fortrinsvis 24-26%

Fast sorbitol 0-25%, fortrinsvis 16-22%

Sorbitolsirup, beregnet som tørstof 40-70%, fortrinsvis 45-60% 25 Sukkersyre eller salt 2- 9%, fortrinsvis 4- 6% I massen indblandes i reglen en mindre mængde, f.eks.

1-3%, kalcium- eller magnesiumfosfat eller -karbonat, der skal tjene som poleringsmiddel for tænderne under tygningen, og endvidere indblandes smagsstoffer som f.eks. pebermynte-30 olier og menthol, i relegen i mængder på 0,1-1,5%.

Typiske sammensætninger og fremgangsmåden ved fremstilling deraf illustreres ved nedenstående eksempler.

5 151365

Eksempler

Bestanddelene er følgende: Vægtdele

i_II_III

Tyggegummibase (handelsvare) 27 23 21 5 Fast sorbitol 4 20 25 70%'s sorbitolsirup, inddampet til 95% 63 47 42

Natriumglukonat 268

Kalciumfosfat 2,5 2,5 2,5

Smagsstoffer i form af en blanding af pebermynteolier og menthol 1,5 1,5 1,5 100 100 100

Tyggegummibasen æltes i en blander, indtil dens temperatur er steget til 50-60°C. Samtidig blandes natriumgluko-15 nat i sorbitolsirupen i et røreværk og opløses under omrøring, hvorefter der inddampes til ca 95% tørstofindhold, og den inddampede, varme opløsning (65°C) fyldes i blanderen og blandes med tyggegummibasen. Derefter indblandes den faste sorbitol og kalciumfosfatet, og til sidst ind-20 blandes smagsstofferne.

Den færdige masse har en konsistens, der gør den velegnet til udvalsning og skæring.

Claims (3)

151365

1. Fremgangsmåde ved fremstilling af sukkerfri tyggegummi af tyggegummibase og med sorbitol som sødende bestanddel,. kendetegnet ved, at der anvendes en kraftigt inddampet sorbitolsirup, som til modificering af sor- 5 bitolens krystallisationstendens indeholder en sukkersyre eller et vandopløseligt salt af en sådan.

2. Fremgangsmåde ifølge krav 1, kendetegnet ved, at der anvendes et vægtforhold mellem sorbitol og sukkersyre eller et salt deraf mellem 100:12 og 100:2.

3. Fremgangsmåde ifølge krav 1 eller 2, kendeteg ne t ved, at sukkersyresaltet er natriumglukonat, og at der foretages en inddampning af sorbitolsirupen, efter at natriumglukonatet er tilsat. ✓