CH635487A5 - Procede de fabrication de gommes a macher. - Google Patents
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Description
La présente invention concerne un procédé de fabrication de gommes à mâcher sans sucre, dans lequel on utilise du sorbitol à la place du sucre pour donner au produit le goût sucré.
En raison de l'effet nuisible sur la dentition dû à la consommation de gommes à mâcher contenant du sucre, une recherche intensive a été effectuée pour trouver des produits ayant un goût sucré susceptibles de remplacer le sucre dans les gommes à mâcher et l'intérêt s'est spécialement concentré sur le sorbitol, du fait qu'il a été constaté que cette substance n'est pas, ou dans un degré sensiblement moindre, nuisible aux dents.
Par ailleurs, l'utilisation de sorbitol dans les gommes à mâcher présente d'autres avantages, du fait qu'il possède des propriétés d'augmentation de la consistance, et que son utilisation rend possible la consommation par les diabétiques de gommes à mâcher édulcorées au sorbitol, du fait qu'ils exigent moins d'insuline que les gommes courantes préparées au sucre.
Le gros accroissement de la consommation de gommes à mâcher, en particulier par les jeunes, a rendu l'utilisation de sorbitol particulièrement importante, dans le but d'éviter l'agression des dents, et de nombreuses propositions ont été faites pour l'utilisation du sorbitol pour la confection de gommes à mâcher. Ces propositions étaient fondées sur l'utilisation de sorbitol et de mannitol comme édulco-rants. Toutefois, les premières expériences dans cette direction ne connurent pas un succès retentissant, du fait que la consistance des gommes n'était pas satisfaisante.
On a tenté d'additionner de la gélatine et différentes gommes végétales, sans résultats satisfaisants, jusqu'au moment où, finalement, on a essayé la gomme d'acacia.
Selon le brevet américain N° 3352689, il serait possible d'obtenir un accroissement sensible de la consistance en mélangeant une solution aqueuse de gomme d'acacia, à température inférieure à 70° C, avec une gomme de base de type courant et des édulcorants artificiels pour former un mélange sensiblement uniforme, auquel on ajoute du sorbitol solide, de la gomme d'acacia et du mannitol solides, après quoi on continue à mélanger à une température de 35 à 50° C en additionnant des substances farineuses pour obtenir une masse homogène à partir de laquelle on forme les unités de gommes à mâcher.
Un autre développement a été réalisé par le brevet américain N° 3857965, selon lequel la gomme à mâcher est produite en fondant du sorbitol cristallin, en mélangeant le sorbitol fondu avec la gomme de base et avec une substance empêchant la cristallisation, pour former un mélange homogène.
Alternativement, en accord avec ce brevet, au lieu d'utiliser du sorbitol cristallin, on utilise une solution aqueuse de sorbitol, qui a été concentrée par évaporation et contient du glycérol et/ou du mannitol pour empêcher la cristallisation. Ce procédé est censé faciliter la maniabilité et la formation des produits à base de gomme à mâcher.
En référence à ce dernier brevet, la gomme d'acacia est également utilisée comme agent accroissant la consistance mais, afin d'empêcher la composition de devenir friable et non travaillable, les proportions des différents ingrédients doivent être ajustées mutuellement avec soin, et, selon la description, les quantités optimales des ingrédients individuels doivent être déterminées empiriquement.
Cela entraîne des problèmes techniques de fabrication, du fait que les matières premières qui entrent dans la composition ne sont pas particulièrement bien définies, de sorte qu'un simple changement de fournisseur peut être la cause de l'échec d'un procédé par ailleurs digne de confiance.
La présente invention se propose de pallier ces inconvénients, et on s'est aperçu avec surprise que l'addition de quantités relativement faibles d'acide de sucre, tel que l'acide gluconique, l'acide glucuroni-que ou l'acide galacturonique, ou des sels de ces acides solubles dans l'eau, par exemple des sels métalalcaliques, permettent d'atteindre ce but.
La caractéristique principale du présent procédé consiste à utiliser, comme édulcorant, du sirop de sorbitol presque entièrement évaporé contenant un acide de sucre ou un sel de cet acide soluble dans l'eau.
De cette manière, les avantages ne proviennent pas seulement du fait que la composition obtenue se travaille plus facilement en pièces individuelles, et que le procédé devient insensible aux variations de composition des matières premières, mais en ce que les produits obtenus ont une stabilité de stockage nettement plus grande.
En addition au sirop de sorbitol évaporé, on mélange une faible quantité de sorbitol solide pour augmenter la texture de la composition; la quantité de sorbitol par rapport au sirop de sorbitol évaporé n'excède pas 1:4.
Selon une forme de réalisation préférée du présent procédé, la proportion de sorbitol par rapport à l'acide de sucre ou sel de cet acide est comprise entre 100:2 et 100:12, de préférence entre 100:6 et 100:10, pour la fabrication de gommes à mâcher édulcorées au sorbitol selon l'invention.
Particulièrement en ce qui concerne la gomme à mâcher, il est extrêmement important que les propriétés physiques du sorbitol se modifient par l'adjonction d'un acide de sucre ou d'un sel de cet acide, parce qu'il a été prouvé qu'une telle gomme peut être stockée très longtemps sans devenir dure, bien que cette addition résulte en un accroissement de la texture de la composition de la gomme à mâcher. Cela est dû à un contrôle de la tendance à la cristallisation du sorbitol résultant de cette addition, bien que le risque d'influencer le durcissement de la composition de gomme à mâcher par cette addition ne puisse pas être écarté.
En accord avec l'invention, l'utilisation du gluconate de sodium comme celle d'acide de sucre est particulièrement appropriée, et l'évaporation du sirop de sorbitol est réalisée après addition du gluconate de sodium.
L'avantage qui en résulte est que, d'après l'addition de gluconate de sodium, le sirop de sorbitol, contenant habituellement aux alentours de 70% de matière sèche, peut être soumis à une forte évaporation qui lui permet d'atteindre une très forte concentration, 90% ou plus, et demeure cependant sous une forme plastique où il peut être manipulé sans difficulté, par exemple mélangé à une gomme de base. La composition de la gomme à mâcher ainsi obtenue a une texture qui lui permet d'être coupée et mise en forme sans qu'elle craque ou que sa surface subisse des déformations non souhaitées.
En outre, même en incluant le coût de l'opération d'évaporation, le sirop de sorbitol est une matière première sensiblement moins coûteuse que le sorbitol solide.
Les variétés commerciales de sorbitol solide ou de sirop de sorbitol qui sont utilisées dans la production de gommes à mâcher sans sucre contiennent habituellement de faibles quantités de mannitol qui, selon le brevet américain N° 3857965 mentionné précédemment, ont un effet tendant à accroître la consistance. Toutefois, la contribution dans ce sens apportée par la présence de mannitol dans la matière première utilisée dans le présent procédé ne peut de loin pas concourir avec l'effet obtenu grâce à l'acide de sucre ou de son sel.
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25
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65
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635 487
En l'absence d'addition d'acide de sucre ou d'un sel d'acide de sucre, il n'est même pas possible d'évaporer un sirop de sorbitol commercial jusqu'au point où il peut être utilisé d'une manière économique comme matière première.
Pour illustrer cet aspect, deux portions de sirop de sorbitol, l'une sans addition et l'autre contenant 8% de son poids de gluconate de sodium, sont soumises à évaporation jusqu'à ce qu'elles contiennent 95% de matière sèche. Les produits obtenus sont refroidis jusqu'à 20° C et laissés au repos pour observation. En moins de 20 h, le produit sans gluconate de sodium se solidifie en une matière dure cristallisée, tandis que l'autre produit reste sous la forme d'une masse visqueuse claire pendant toute la période d'observation couvrant plusieurs jours.
Dans la fabrication de gommes à mâcher parle procédé ci-dessus, on obtient un bon résultat si le pourcentage en poids des ingrédients essentiels est maintenu dans les proportions suivantes:
Gomme de base 20-30, de préférence 24-26%
Sorbitol solide 0-25, de préférence 16-22%
Sirop de sorbitol 40-70, de préférence 45-60%
Sucre acide ou sel 2-9, de préférence 4-6%
A cette masse, on mélange généralement une faible quantité, par exemple 1-3%, de phosphate ou carbonate de calcium ou magnésium qui sert d'agent polissant pour les dents pendant que la gomme est mâchée, et d'autres substances farineuses telles que par exemple des huiles de menthe poivrée ou menthol, habituellement en quantités allant de 0,1 à 1,5%.
Des compositions typiques et leurs procédés de fabrication sont illustrés par les exemples suivants:
Exemples:
Les ingrédients sont les suivants:
Parties en poids
Gomme de base (produit commercial)
27
23
21
Sorbitol solide
4
20
25
70% de sirop de sorbitol concentré à 95%
63
47
42
Gluconate de sodium
2
6
8
Phosphate de calcium
2,5
2,5
2,5
Agent farineux sous la forme d'un
*
mélange d'huiles de menthe poivrée et
de menthol
1,5
1,5
1,5
15 100 100 100
La gomme de base est broyée dans un mélangeur jusqu'à ce que sa température ait atteint 50-60 °C. Simultanément, du gluconate de sodium est ajouté au sirop de sorbitol dans un agitateur et dissous par agitation, après quoi on concentre jusqu' à 95% de matière sèche, 20 et la solution chaude (65 °C) concentrée est transvasée dans le mélangeur et mélangée à la gomme de base. On ajoute ensuite le sorbitol solide et le phosphate de calcium, ainsi que finalement les agents farineux.
25 Le mélange final a une consistance qui lui permet d'être roulé et découpé.
R
Claims (3)
1. Procédé de fabrication de gommes à mâcher sans sucre, utilisant un composant de base pour gommes à mâcher et du sorbitol comme édulcorant, caractérisé en ce qu'on utilise un sirop de sorbitol hautement concentré contenant un acide de sucre ou un sel d'un tel acide, soluble dans l'eau, pour diriger la cristallisation du sorbitol.
2. Procédé selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'on utilise un rapport en poids compris entre 100:12 et 100:2 de sorbitol par rapport à l'acide de sucre ou au sel de cet acide.
2
REVENDICATIONS
3. Procédé selon l'une des revendications 1 ou 2, caractérisé en ce que le sel de l'acide de sucre est le gluconate de sodium et en ce que la concentration du sirop de sorbitol est effectuée après addition du gluconate de sodium.
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