FI62208C - Foerfarande foer framstaellning av sockerfritt tuggummi - Google Patents

Description

rftl KUULUTUSJULKAISU zr o o Π A Wa ™ UTLÄGG N I NGSSKRI FT 62ZUÖ c ^ Patentti ajylnn·? tty 10 12 19J2 Patent snfJ-ie'at .

' (51) k*.hl/u*jci. λ 23 G 5/30 SUOMI —FINLAND (21) -Nt«nuntakn+nt 790330 (22) Hiktmhpiivl—Anrftalnpdif 01.02.79 * (23) Alkupttvt—GIMfhMtdtf 01.02.79 (41) Tulhtt |ulklMkli — Mtvtt affancHg q< qQ jq

Patentti- ]a rekisterihallitus .. _ __________. ._.

_ ' (441 NUitiviicilpaoon |a kmilJulkaltun pwm. —

Patent- och registerstyreisen Ana6kan utlafd eeh ucUkrtfMn puMIcarad 31.08.82 (32)(33)(31) Pyr^atty «uolku» »a|lnl priority 03,02.78

Tanska-Danmark (DK) 1+96/78 (71) Chr. F. Petri's Eftf. I/S, Apollovej 33, DK-2720 Vanltfse, Tanska-Danmark(DK) (72) Arne Martinus Pedersen, Vanl^se, Henning Sender, Tästrup,

Tanska-Danmark(DK) , (7M Oy Kolster Ab (51+) Menetelmä sokerittoman purukumin valmistamiseksi - Förfarande för framställning av sockerfritt tuggummi

Keksinnön kohteena on menetelmä sokerittoman purukumin valmistamiseksi, jossa sokerin asemesta tuotteen makeuttaniseen käytetään sorbitolia.

Vahingollisen vaikutuksen takia, joka sokeripitoisten purukumien pureskelulla on hampaisiin, on suoritettu laajaa tutkimustyötä makeiden tuotteiden löytämiseksi, jotka voisivat korvata sokerin purukumissa, ja mielenkiinto on erityisesti keskittynyt sorbitolin käyttöön, koska on todettu, että tämä aine ei ole, tai joka tapauksessa ei oleellisessa määrässä ole vahingollinen hampaille.

Lisäksi on sorbitolin käytöllä purukumissa muita etuja, kuten että sillä on konsistenssia parantavia ominaisuuksia, samoin kuin että sen käyttö tekee mahdolliseksi että sokeritautia sairas- 2 62208 tavat voivat käyttää tällaisia sorbitolilla makeutettuja purukumeja, koska sorbitoli on olennaisesti vähemmän insuliinia vaativa kuin tavalliset sokerilajit.

Voimakkaasti lisääntynyt purukumin käyttö, varsinkin nuorison keskuudessa, on tehnyt sorbitolin käytön makeutusaineena erityisen ajankohtaiseksi tarkoituksena välttää hammasvaurioita ja monelta taholta on ehdotettu sorbitolia käytettäväksi purukumissa. Nämä ehdotukset ovat käsittäneet sorbitolin ja mannitolin käytön makeuttimina; ensimmäiset kokeilut näillä eivät kuitenkaan olleet erityisen onnistuneita, koska purukumin konsistenssi ei ollut tyydyttävä .

On yritetty lisätä gelatiinia ja erilaisia kasvikumilajeja konsistenssia parantaviksi aineiksi, tulokset eivät kuitenkaan olleet tyydyttäviä ennenkuin päästiin arabikumiin.

US patentin n:o 3 352 689 mukaisesti esitetään päästävän oleelliseen konsistenssin parannukseen sekoittamalla arabikumin vesiliuos 70°C:n lämpötilassa tavallisen purukumin perusaineksen ja keinotekoisten makeutusaineiden kanssa pääasiallisesti yhtäläisen seoksen muodostamiseksi, johon senjälkeen lisättiin kiinteätä sorbitolia, kiinteätä arabikumia ja mannitolia, minkä jälkeen sekoitetaan 35-50°C:n lämpötilassa, lisäten makuaineita, homogeeniseksi massaksi, josta purukumi muodostetaan.

Eräs toinen kehitelmä esitetään US-patentissa n:o 3 857 965, jonka mukaisesti valmistetaan purukumi sulattamalla kiteistä sorbitolia, sekoittamalla sulatettu sorbitoli purukumin perusaineksen ja kiteytymistä estävän aineen kanssa ja muovaamalla tämä homogeeninen seos. Vaihtoehtoisesti voidaan patentin mukaisesti kiteisen sorbitolin asemesta käyttää haihduttamalla väkevöityä sorbitolin vesiliuosta, joka sisältää glyseriiniä ja/tai mannitolia kiteytymistä estävänä aineena. Tämän menetelmän tuloksena saataisiin paremmin työstettävä ja helpommin muovattava purukumiseos.

Myös tämän patentin mukaisesti käytetään arabikumia konsistenssia parantavana aineena, mutta jotta massasta ei tulisi mureneva ja mahdoton työstää, tulee eri komponenttien määrät huolellisesti sovittaa keskenään, ja yksittäisten komponenttien optimaaliset määrät määritetään patentin mukaisesti kokeellisesti.

Tästä aiheutuu melkoisia valmistusteknisiä ongelmia, koska ko. raaka-aineet eivät ole erityisen tarkoin määriteltyjä, joten pelkästään raaka-ainetoimittajän vaihdos voi aiheuttaa perusteellisesti kokeillun valmistuksen täydellisen epäonnistumisen.

3 62208 US-patentista n:o 3 738 845 on tunnettua estää sorbitolin kiteytyminen valmistettaessa kovia makeisia lisäämällä orgaanista happoa, esim. sitruunahappoa.

Tämän keksinnön tavoitteena on voittaa esitetyt haitat, ja nyt on yllättäen käynyt ilmi, että suhteellisen pienien määrien sokeri-happoja, kuten glukonihappoa, glukuronihappoa tai galakturonihap -poa tai näiden vesiliukoisten suolojen esim. alkalimetallisuolojen lisäämisellä päästään tähän tavoitteeseen.

Niinpä keksinnön mukaiselle menetelmälle on ominaista, että siinä käytetään voimakkaasti haihdutettua sorbitolisiirappia, joka sorbitolin kiteytymispyrkimyksen muuttamiseksi sisältää sokerihapon tai tällaisen hapon vesiliukoisen suolan.

Tällöin ei saavuteta ainoastaan valmistuksenisiä etuja sikäli, että raaka-aineiden koostumuksen vaihtelut eivät vaikuta valmistusmenetelmään, vaan myös, että tuotteiden varastointikestävyys paranee.

Haihdutetun sorbitolisiirapin lisäksi voidaan lisätä pienempi määrä kiinteätä sorbitolia massan rakenteen parantamiseksi, niin että kiinteän sorbitolin suhde haihdutettuun sorbitolisiirappiin ei ylitä 1:4.

Tämän menetelmän eräässä edullisessa suoritusmuodossa käytetään keksinnön mukaisesti valmistettaessa sorbitolilla makeutettua purukumia sorbitolin suhdetta sokerihappoon tai sen suolaan väliltä 100:2 - 100:12, edullisesti väliltä 100:6 - 100:10.

Mitä erityisesti purukumiin tulee on erittäin merkityksellistä, että tapahtuu sorbitolin fysikaalisten ominaisuuksien modifioiminen lisättäessä sokerihappoa tai sen suolaa, koska on käynyt ilmi, että tällaista purukumia voidaan varastoida pitkä aika sen kovenematta, mainittu lisäys myös ikäänkuin parantaa purukumimas-san rakennetta. Tämä johtuu siitä, että lisäyksen yhteydessä tapahtuu sorbitolin kiteytymispyrkimyksen ohjautumista, eikä myöskään voida pitää poissuljettuna sitä, että lisäyksellä on vaikutus purukumi perusaineksen kovettumiseen.

Erityisen tarkoituksenmukaista on keksinnön mukaisesti, että sokerihapposuola on natriumglukonaatti ja että sorbitolisiirappi haihdutetaan senjälkeen kun natriumglukonaatti on lisätty.

Etuna on tällöin, että sorbitolisiirappi, jonka kuiva-ainepitoisuus yleensä on n. 70 %, natriumglukonaattilisäyksen jälkeen voidaan haihduttaa hyvin suureen väkevyyteen, 90 % tai sen yläpuolelle, ja että se pysyvästi on tällaisessa plastisessa tilassa, 4 62208 että sitä voidaan käsitellä ilman vaikeuksia, esim. sekoitettaessa purukumiperusaineksen kanssa, ja että valmiiksi sekoitetulla puruku-mimassalla on rakenne,joka sallii leikkaamisen ja muovaamisen ilman repeytymien ja muiden ei-toivottujen pintahäiriöiden muodostumista.

Sitäpaitsi on sorbitolisiirappi, jopa haihdutuskustannukset-kin mukaanlaskien, oleellisesti halvempi raaka-aine kuin kiinteä sorbitoli.

Kiinteän sorbitolin ja sorbitolisiirapin kaupalliset laadut, joita käytetään valmistettaessa sokerittomia purukumeja, sisältävät yleensä pieniä määriä mannitolia, millä edellämainitun US patentin n:o 3 857 965 mukaisesti on konsistenssia parantava vaikutus. Lisäystä tähän, jonka mannitoli-sisältö tässä menetelmässä käytetyssä raaka-aineessa antaa, ei voida läheskään verrata siihen vaikutukseen, joka aiheutuu sokerihaposta tai sen suolasta.

Tämän valaisemiseksi suoritettiin seuraava koe. Kaksi annosta sorbitolisiirappia, joista toiseen ei ollut lisätty ja toiseen oli lisätty 8 paino-% natriumglukonaattia, haihdutettiin 95 %:n kuiva-ainepitoisuuteen. Haihdutetut tuotteet jäähdytettiin 20°C:seen ja niitä tarkkailtiin senjälkeen. Vähemmässä kuin 20 tunnissa jähmettyi tuote, jossa ei ollut natriumglukonaattia, kovaksi kiteiseksi massaksi, kun taas toinen tuote koko tarkkailuajan useita päiviä pysyi kirkkaana ja viskoosisena massana.

Lisäämättä sokerihappoa tai sokerihapposuolaa ei liioin ole mahdollista haihduttaa kaupallista sorbitolisiirappia siinä määrin, että sitä kannattavalla tavalla voitaisiin käyttää pääasiallisimpana sorbitoli-raaka-aineena.

Valmistettaessa purukumimassaa tällä menetelmällä päästään hyvään tulokseen kun oleellisten komponenttien paino-prosentit pidetään seuraavissa puitteissa: purukumiperusaines 20-30 %, edullisesti 24-26 % kiinteä sorbitoli 0-25 %, edullisesti 16-22 % sorbitolisiirappi, laskettuna kuiva-aineena 40-70 %, edullisesti 45-60 % sokerihappo tai suola 2-9 % , edullisesti 4 - 6 %.

Massaan sekoitetaan yleensä pienempi määrä, esim. 1-3 % kalsium- tai magnesiumfosfaattia tai -karbonaattia, jonka tehtävänä on toimia hampaiden kiilloitusaineena pureskelun aikana, ja lisäksi 62208 5 sekoitetaan mukaan makuaineita kuten esim. piparminttuöljyja ja mentoliöljyä, yleensä 0,1 - 1,5 %.

Tyypillisiä koostumuksia ja menetelmiä näitä valmistettaessa kuvataan seuraavissa esimerkeissä.

Esimerkkejä

Aineosat ovat seuraavat:

Paino-osia

I II III

purukumiperusaines(kauppatavara) 27 23 21 kiinteä sorbitoli 4 20 25 70 %:n sorbitolisiirappi, haihdutettu 95 %:iin 63 47 42 natriumglukonaatti 268 kalsiumfosfaatti 2,5 2,5 2,5 makuaineita piparminttuöljyjen ja mentolin seoksen muodossa 1,5_1,5_1,5 100 100 100

Purukumiperusainesta vaivataan sekoittimessa kunnes sen lämpötila on noussut 50-60°C:seen. Samanaikaisesti sekoitetaan natriumglukonaattia sorbitolisiirappiin sekoituslaitteessa ja liuotetaan sekoittaen, minkä jälkeen haihdutetaan n. 95 %:n kuiva-ainepitoisuuteen ja haihdutettu, lämmin liuos (65°C) lisätään sekoittimeen ja sekoitetaan purukumiperusaineksen kanssa. Senjälkeen sekoitetaan kiinteä sorbitoli ja kalsiumfosfaatti mukaan ja viimeisenä lisätään makuaineet.

Valmiilla massalla on konsistenssi, joka tekee sen sopivaksi valssattavaksi leveäksi ja leikattavaksi.