SU1003737A3 - Способ приготовлени жевательной резинки - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ Изобретение относитс  к пищевой промы111леш ости и, в частности, к способам получени  не содержащей сахара жевательной резинки, в которой DMOCTO сахара примен етс  сорбитол дл  придани  сладкого вкуса. Известен способ приготовлени  жева тельной резинки путем расплавлени  кристаллического сорбитола, смешивани  его с камедистой основой и ингибитором , кристаллизации и формовани  гомогенной смеси. Вместо кристаллического сорбитола может примен тьс  его водный раствор, сконцентрированны вьшариванием и содержащий глицерин и/или маннитол ii качестве ингибитора кристаллизации 1J , Однако при осуществлении этого спо соба все компоненты должны быть тшательно взаимно согласованы, и оптимал ные количества отдельных компонентов (в зависимости от используемого сырь  должны определ тьс  экспериментально. РЕЗИНКИ Это приводит к усложненшо технологического процесса. Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому результату  вл етс  способ приготовлени  жевательной резинки, включающий смещивание основы с сорбитоловыы сиропом, введение в полученную массу остальных ком понентов, предусмотренных рецептурой, и формование полученной массы С 3 Однако полученна  таким образом ж&вательна  резинка недостаточно высокого качества иэ-за кристаллизации сорбитолового сиропа. Целью изобретени   вл етс  улучшение качества жевательной резинки путем уменьшени  кристаллизации сорбитолового сиропа. Поставленна  цель достигаетс  тем, что при осуществлении способа прнготов- лени  жевательной резинки, предусматривающего смешивание основы с ловым сиропом, введение в полученную 31 массу остальных компонентов по peuesnтуре и формование полученной массы, в сорбитоловыЯ сироп перед смешиванием с основой ввод т глюконат натри  в коли честве 2 - 12% от общей массы жевательной резинки и смеюь упаривают до 9О - 95% содержани  сухих веществ. При осуществлении способа берут соотношени  компонентов, приведенные в таблице. Камедистую основу смешивают в смвcvetene до повышени  температуры до . Одновременно глюконат натри  смешивают с сорбитоловым сиропом и раствор ют при перемешивании, затем упаривают до 9% содержани  сухого вещества и упаренный гор чий раствор с температурой заливают в смеситель и смешивают с камедистой основой. Затем перемешивают твёрдый сорбитол и фосфат кальци  и ввод т отдушивающие агенты. Полученную массу вальцуют и режут. Основные компоненты рецептуры используют в следующих пределах , %: 374 камедиста  основа 20 -30, предпочтительно 24 - 26; твердый сорбитол О - 25, предпочтительно 16 - 22; сорбитоловый сироп 40 - 70, предпочтителы но 45 - 6О ; сахарна  кислота или соль 2-3, предпочтительно 4-6. Можно ввести 1-3% фосфата или карбоната кальци  как пелировочного агента и отдушивающее вещество в количестве 1,5 - 9,1%. В описанном способе упаренный coi битоловый сироп, содержащий сахарную кислоту или водорастворимую соль её, используетс  дл  регулировани  кристаллизации . Введение в упаренный сироп сорбитола малого количества кристаллического улучшает текстуру состава. Достоинствами этого способа  вл етс  то, что полученна  масса легче формуетс , способ не чувствителен к изменени м состава сырь , готовый продукт более стабилен при хранении, может не затвердевать длительное врем .

Claims (1)

1. Формула изобретения

   4S

   Способ приготовления жевательной ре- . зинки, предусматривающий 'смешивание основы с сорбитоловым сиропом, введение в полученную массу остальных компонентов по рецептуре и формование получен- Ю ной массы, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества резинки путем уменьшения кристаллизации сорбитолового сиропа, в сорбитоловый сироп перец сме шиванием с основой вводят глюконат натрия в количестве 2 - 12% от общей массы жевательной резинки и смесь упаривают до 90 - 95% содержания сухих веществ.