NL8402456A - Alcoholvrije wijn en bereiding ervan. - Google Patents

Alcoholvrije wijn en bereiding ervan. Download PDF

Info

Publication number
NL8402456A
NL8402456A NL8402456A NL8402456A NL8402456A NL 8402456 A NL8402456 A NL 8402456A NL 8402456 A NL8402456 A NL 8402456A NL 8402456 A NL8402456 A NL 8402456A NL 8402456 A NL8402456 A NL 8402456A
Authority
NL
Netherlands
Prior art keywords
wine
alcohol
source
premix
feed
Prior art date
Application number
NL8402456A
Other languages
English (en)
Original Assignee
Seagram & Sons Inc
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Seagram & Sons Inc filed Critical Seagram & Sons Inc
Publication of NL8402456A publication Critical patent/NL8402456A/nl

Links

Classifications

    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12HPASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H6/00Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages
    • C12H6/02Methods for increasing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverages by distillation
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C12BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12HPASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
    • C12H3/00Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages
    • C12H3/02Methods for reducing the alcohol content of fermented solutions or alcoholic beverage to obtain low alcohol or non-alcoholic beverages by evaporating

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Description

NL 32.259-Kp/vdM f> 1 * - 1 - * - v
Alcoholvrije wijn en bereiding ervan.
Er is een voortdurende consumentenvraag naar lage-calorie voedsel en drank. De marktgroei en penetratie van lage-calorie soft drinks en lichte bieren zijn dramatisch gestegen. De wijnindustrie heeft recent verscheidene lage-calo-5 rie wijnen geïntroduceerd, die voor de consument aantrekkelijk blijken te zijn. Rekening houdend met deze trend zijn verscheidene alcoholvrije wijnen geïntroduceerd, maar met twijfelachtige en variërende mate van acceptatie vanwege de kwaliteit. Van veel groter belang is echter de steeds toené-10 mende behoefte aan alcoholvrije drank voor degenen die gekozen hebben voor het niet gebruiken van alcohol om diverse redenen en voor degenen, die een drankprobleem hebben. Er blijft dus een behoefte bestaan aan een voor de consument acceptabele alcoholvrije wijn van verbeterde kwaliteit.
15 In het verleden zijn er pogingen ondernomen voor de produktie van niet-alcohol-wijn, onder gebruikmaking van destillatie en/of verdamping. De resulaten van dergelijke pogingen duiden in het algemeen op slechte kwaliteit. Deze processen gingen gepaard met hetzij hoge temperaturen, hetzij 20 lange verblijfstijden ten gevolge van de aard van de toegepaste installatie. Zoals verwacht zou worden zou een grote vermindering van het originele water en dientengevolge concentratie van de niet vluchtige zuren plaatsvinden.
Een hoofddoel van de uitvinding is het verschaf-25 fen van een alcoholvrije wijn, die beantwoordt aan de vereiste en/of de behoefte van de consument, die niet werd beantwoord door andere wijn, die thans in de Verenigde Staten of daarbuiten wordt verkocht, een wijn met aanzienlijk minder calorieën, aantrekkelijke smaak en bovenal praktisch geen alcohol.
30 Een ander doel is een alcoholvrije wijnproduktie- methode, die gedurende het gehele jaar kan worden toegepast en ingezet, zonder beperking ten aanzien van oogsttijden of seizoenen van het jaar.
Nog een ander doel is het gebruiken van een ge-35 rede tafelwijn en deze om te zetten in een lage-calorie, 8402456 i.
- 2 - alcoholvrije wijn.
Een verder doel is het verschaffen van een verbeterde werkwijze voor de omzetting van een gerede tafelwijn in een alcoholvrije wijn, waarbij praktisch alle toegevoerde 5 wijn zonder de alcohol en sterk vluchtige bestanddelen in het eindprodukt terug te vinden is.
Nog een ander doel van de uitvinding is het verschaffen van een dampvormig bijprodukt van goede kwaliteit bij hetalcoholvrije-wijnproduktieproces, dat een superieure 10 kwaliteit cognacalcohol is.
De term "alcoholvrij", zoals in de aanvrage gebruikt, is een van wijn afgeleide drank met een alcoholgehalte van minder dan 0,5 %, dat door het Bureau of Alcohol, Tobacco Produkts en Firearms Division van het ü.S. Treasury Department 15 niet wordt beschouwd als een wijn voor belastingdoeleinden.
Het zal duidelijk zijn, dat wanneer deze grens varieert ook de term "alcoholvrij" dienovereenkomstig zal variëren.
De figuur is een schematische weergave van het werkschema van de alcoholvrije wijnproduktiewerkwijze volgens 20 de uitvinding.
In de figuur wordt een uitvoeringsvorm volgens de uitvinding geïllustreerd, waarbij een wijnvoormengsel wordt behandeld en omgezet in een alcoholvrije wijn en een superieur cognacalcoholbijprodukt. Hiertoe wordt een originele gerede 25 tafelwijn uit tank 10, normaal met 11-12 % alcoholgehalte en gedemineraliseerd en/of gedestilleerd water uit tank 12 overgebracht in een mengtank 14, waarin een wijnvoormengsel wordt gevormd. Elk type mengsysteem kan worden gebruikt, waaronder een pomp of mechanische roerder. Een verhouding van ca. 58 % 30 aangevoerde wijn tot 42 % water levert een werkbaar voormeng-sel op. In elk geval heeft het voormengsel een alcoholgehalte van 6-7 % en volgens een succesvolle uitvoeringsvorm van de uitvinding heeft het voormengsel een alcoholgehalte van ca.
6,8 %. Zoals hierna duidelijk zal worden worden door toevoe-35 ging van water de essentiële karakteristieke en organolepti-sché eigenschappen van de originele tafelwijn beschermd en behouden, zonder degradatie of aantasting tijdens de daarop volgende bewerkingsstappen. Er wordt voldoende water toeqe-voegd aan de toegevoerde wijn voor het voormengsel om een 34 0 2 4 5 o ί u - - 3 - alcohol-verminderde basiswijn te bereiken, die een uiteindelijke verlaging van alcohol door water tot beneden 0,5 % mogelijk maakt en het originele aangevoerde wijngehalte in het eindprodukt op ca. 50 % te houden (ongeacht of het uiteinde— 5 lijke watergehalte afkomstig is van de aangevoerde wijn of het toegevoegde water).
Het wijnvoormengsel wordt vervolgens overgebracht in een centrifugale filmverdamper 16, die het voormengsel vermindert in een vloeibare fase, die een alcohol-verminderde 10 basiswijn is, die daaruit wordt overgebracht in een vat 18 en een dampfase, die wordt gecondenseerd. De centrifugale filmverdamper 16 is in de boven genoemde octrooiaanvragen nader beschreven. Voor het onderhavige doel is de verdamper 16 commercieel verkrijgbaar bij Alfa-Laval AB, Lund, Zweden, 15 onder zijn handelsnaam CMF6 en CMF9. Anders dan in specifieke toepassingen wordt de toevoersnelheid. van het voormengsel voldoende verlaagd ter verkrijging van een basiswijn met minder dan 1 % alcohol. In sommige gevallen wordt de snelheid verlaagd tot eenderde, teneinde contact van de vloeistof als een 20 dunne film op de stoomverhitte kegels van de verdamper te waarborgen. Bovendien wordt de werkwijze volgens de uitvinding uitgevoerd bij zeer hoge vacuumcondities. De contacttijd van het voormengsel met de verhitte transferoppervlakken van de verdamper is zeer kort en minder dan een seconde; met het ge-25 volg dat er geen moleculaire ontleding of omzetting plaatsvindt ten gevolge van chemische reactie. De ·alcohol-verminderde basiswijn, die de verdamper 16 verlaat, heeft een alcoholgehalte van 0,5-1 % en in overeenkomstig succesvolle toepassing van de uitvinding zal het alcoholgehalte normaal tussen 30 0,70 en 0,8 % en bij voorkeur 0,75 % alcohol zijn. Bovendien bedraagt de opbrengst 60-65 % van de toegevoerde wijn.
Verwijzend thans naar het dampfasesysteem, kan de dampfase, afkomstig van de verdamper 16, worden verwerkt overeenkomstig de in de Amerikaanse octrooiaanvrage 341.363 35 beschreven wijze, of kan de dampfase worden blootgesteld aan een herdestillatie in de kolom 20, die van het type kan zijn als beschreven in de Amerikaanse octrooiaanvrage serienummer 445.064. Evenzo wordt het hogere dampprodukt gecondenseerd en 8402456 i -ί - 4 - gekoeld binnen de condensator 22, overgebracht in een vat 23 en dan vervolgens in een opslagtank 24 door middel van pomp 26 via terugslagcontroleklep 28. Een vacuum voor het systeem wordt verkregen via vacuumpomp 29, die is aangesloten op het 5 vat 18, zoals in de tekening weergegeven. Een refluxretour-leiding 30 met rotameter 32 voert het hogere nevenprodukt terug naar de top van de kolom 20 via de. refluxcontroleklep 33, teneinde het destillatieproces te vergemakkelijken en te bevorderen.
10 Pomp 34 onttrekt de alcohol-verminderde basis wijn aan de verdamper 16 in vat 18. Deze basiswijn wordt dan afgekoeld door middel van warmte-uitwisselaar 36 en vervolgens overgebracht in opslagtank 37. De essentiële karakter- en organoleptische eigenschappen van de originele aanvoerwijn, 15 waaronder de pH, worden behouden door de alcoholvrije basiswijn in tank 37. Enig origineel bouquet raakt echter verloren door de verwijdering van de hoge alcoholen door de verdamper 16. Volgens de onderhavige uitvinding wordt dientengevolge druivensapconcentraat toegevoegd, teneinde smaak en bouquet 20 te herstellen. Het concentraat wordt verkregen in de Alfa-Laval-verdamper,. met het gevolg dat een dergelijk concentraat geen moleculaire ontleding of omzetting ten gevolge van chemische reactie vertoont. Deze toevoeging kan direct in tank 37 vanuit het druivensapconceritraatvat 38 plaatsvinden, of 25 misschien bij een andere- locatie in het proces, indien dat gewenst is of meer praktisch lijkt. Dit mengsel zal gewoonlijk ca. 0,6 % alcohol bevatten en kan worden gefiltreerd via filter 39, dat van het milllporiëntype kan zijn.
De. overige werkwijzestappen kunnen kort daarna, 30 of op een later tijdstip bij de fabriek, wijnmakende faciliteit of bij een' verwijderde bo-ttelingsfabriek plaatsvinden. Wanneer' de botteiingsfabriek zich in een andere plaats bevindt, kan het' mengsel van de alcoholbasiswijn en het druivensapconcentraat gemakshalve 'worden overgebracht in tank 40.
35 Verder gedëmineraliseérd water uit tank 41 zal worden toegevoegd samen met citroenzuur uit bron 42, alsmede nog meer druivensapconcentraat uit bron 43. Het citroenzuur draagt bij tot hét mondgevoel' eh de 'gewenste graad van scherpte en zuurte.
8402456 ί5 * - 5 -
Het toegevoegde druivensapconcentraat zorgt tenslotte voor de instelling van de organoleptische graad van smaak. Het alcoholgehalte van het mengsel wordt nu verlaagd tot een gehalte beneden 0/5 %. Daarna wordt het mengsel gefiltreerd bij 5 station 44 met behulp van een milliporiënfilter. Carbonisatie (C02) wordt vervolgens geïntroduceerd bij station 48. Normaal is 350-400 g/100 ml voor dit doeleinde voldoende, teneinde een voorgeschreven niveau van mousseren ter verbetering van de tactuele eigenschappen te verkrijgen. Vervolgens kan aan het 10 mengsel zwaveldioxide (S02) worden toegevoegd als conserveermiddel. Bij bottelingstation 52 wordt het mengsel overgebracht in flessen met behulp van conventionele tegendruk-vulinstalla-tie, gevolgd door afsluiten van de flessen. Teneinde conservering van het gebottelde mengsel te completeren kan desgewenst 15 of indien noodzakelijk, een pasteurisatietrap 54 worden toegepast.
Geschikt druivensapconcentraat, dat bij de uitvinding kan worden toegepast voor de bereiding van een alcoholvrije witte wijn, uitgaande van een chablis-toevoerwijn, zijn 20 de Muscaat en mengsels daarvan, met als grootste hoeveelheid Thompson- of Franse Columbard-zaadvrij druivensap, in de hoeveelheid van 20-10 % tot 80-90 %. Bij het mengen van alcoholvrije rosëwijn, een Malvasia Blanco- of Muscaatconcentraat kan worden gebruikt in plaats van het Muscaat in dezelfde ver-25 houding. Bovendien kan aan de alcoholvrije witte wijndrank voor het geven van een kleur Red Concord-druivesapconcentraat worden toegevoegd, samen met voldoende Muscaat onder verle-nign van een rosêkarakter. Evenzo kan bij de bereiding van een alcoholvrije rode wijn voldoende Red Concord-druivensap-30 concentraat worden toegevoegd aan de alcoholvrije witte wijndrank voor het verkrijgen van de gewenste rode wijnkleur.
Opgemerkt wordt dat de alcoholvrije drinkbare witte wijndrank eveneens gebruikt kan worden voor de bereiding van een champagne. In dit verband is een gist-type karakter 35 gezocht; waartoe hetzij een toevoegsel kan worden geïntroduceerd, hetzij de drank kan worden onderworpen aan verdere fermentatie met hetzelfde effect.
Met het oog op het toevoegen van zwaveldioxide 8402456 , * - 6 - / als conserveermiddel of in samenhang daarmee, kan de gerede en gebottelde alcoholvrije wijndrank worden gepasteuriseerd overeenkomstig conventionele technieken, voor het elimineren van mogelijke bacteriën, gist of andere organismen en/of 5 sporen. Bovendien kan de CMF-inrichting worden gebruikt voor afdampingspasteurisatie door blootstelling van de dunne film basiswijn met gedemineraliseerd water uit tank 37 aan konus-temperaturen van ca. 76,7°C, zonder toepassing van verdampings-vacuum.
10 De volgende voorbeelden beschrijven de wijze van en de werkwijze voor het toepassen van de uitvinding en illustreren de beste wijze van uitvoeren van de uitvinding, zonder de uitvinding daartoe te beperken. Bij het uitvoeren van deze en andere voorbeelden zijn de chemische analyseresultaten 15 bepaald aan de hand van gaschromatografie.
VOORBEELD' I
Onder toepassing van het boven beschreven apparaat en systeem en zoals weergegeven in de figuur, werd een op dronk zijnde Californische witte chablis-toevoerwijn met 11,2 % 20 alcohol als volgt bewerkt, onder toepassing van een Alfa-
Laval-CMF6 en de volgende parameters. Eerst werd een voormeng-sel gemaakt in mengtank 14 met een alcoholgehalte van 6,35 % door mengen van 4390 1 van de toevoerwijn met 3293 1 gedemineraliseerd water.
25 voormengsel-toevoersnelheid 1075 1/h CMF-vacuum 27,5" hg
CMF-stoomtemperatuur 58°C
CMF-stoomregelaar -,88 Bar
CMF-damptemperatuur 40°C
30 De mengselbalans was. als volgt:
Inkomende CMF-voormengsel'toevoer -2036 w.g. bij 6,35 % = 489,36 1 absolute alcohol uitkomende CMF-wijnbasis -1297 w.g. bij 0,75 % = 36,7 1 absolute alcohol 35 uitkomende CMF-dampcondensator - 717 w.,g. bij 15/9 % = . . .\ .4.3.1...5 .1. .absolute alcohol
Totale opbrengst 2014 w.g. = 468,2 1 absolute A alcohol.
8402456 - 7 -
Opbrengst, gebaseerd op verdunde wijntoevoer: wijnbasis 4909 1 ·" U J / / v· verdunde wijntoevoer 7706 1
Opbrengst gebaseerd op originele wijn in proces: 5 op wijn gebaseerd produkt 4909 1 originele wijn bij 4390 1 “
De aldus verkregen basis wijn werd vermengd met ca. 700 1 wit druivensapconcentraat (bij 62° Brix) in tank 37. Na overbrenging in tank 40 werd de laatste menging uitgevoerd 10 onder gebruikmaking van het mengsel van 64 % basiswijn (met concentraat), 9,5 % wit druivensapconcentraat (bij 62° Brix) en 26,5 % gedemineraliseerd water. Er werd ca. 1,58 kg citroenzuur toegevoegd, waarna het mengsel werd afgefiltreerd. Bovendien werd 0,22 kg 302/3985 1 vloeistof toegevoegd als 15 conserveringsmiddel. De drank werd gecarboneerd door toevoeging van en 370+20 mg/100 ml C02·
Het eindprodukt werd gebotteld, onder oplevering van een produkt met het gewenste karakter van de originele chablis-toevoerwijn, in de vorm van een alcoholvrije witte 20 wijndrank met een alcoholgehalte van 0,45 %.
VOORBEELD II
Onder toepassing van het eerder beschreven apparaat en systeem en zoals aangegeven in de figuur, werd 3656 1 van een op dronk zijnde Californische rosê-toevoerwijn gemengd 25 met 2172 1 gedemineraliseerd water, onder oplevering van een voormengsel met een alcoholgehalte van 7,42 %. De parameters van het systeem waren als volgt: voormengsel-toevoersnelheid 1173 1/h CMF-vacuum 27,5 " hg
30 CMF-stoomtemperatuur 59°C
CMF-stoomregelaar -,85 Bar CMF-damptemperatuur 40°C.
Inkomende CMF-voormengseltoevoer 5829 1 bij 7,42 % - 431 1 absolute alcohol 35 uitkomende CMF-wijnbasis 3747 1 bij 0,93 % = 348 1 absolute alcohol uitkomende CMF-dampcondensaat 2040 1 bij 18 % = 367 1 absolute alcohol 8402456 w « - 8 -
Totale opbrengst 5787 1 401,9 1
Opbrengst, gebaseerd op verdunde wijntoevoer - 64,3 % opbrengst, gebaseerd op originele wijnproces =103 %
De aldus verkregen basiswijn werd vermengd met 5 ca. 700 1 wit druivensapconcentraat in tank 37. Na overbrengen in tank 40 werd de laatste menging uitgevoérd, onder gebruikmaking van 64 % basiswijn (met concentraat), 1,5 % rood druivensapconcentraat voor de kleur, 8 % wit druivensapconcentraat en 100,3 1 gedemineraliseerd water. Ca. 1,58 kg/3785 1 10 citroenzuur/3785 1 vloeistof werd toegevoegd, waarna het mengsel werd afgefiltreerd. Bovendien werd 0,22 kg 302/3785 1 vloeistof toegevoegd als conserveermiddel. De drank werd ge-carboneerd door toevoeging van 370+20 mg/100 ml CO2.
Het eindprodukt bleek na botteling het gewenste 15 karakter van de originele rosé-toevoerwijn te hebben en bleek een alcoholvrije rosê-wijndrank te zijn met een alcoholgehalte van 0,43 %.
VOORBEELD- III
Onder toepassing van de procedure en het apparaat 20 van voorbeeld I en de figuur, werd een Californische chablis-toevoerwijn behandeld, onder oplevering van een alcoholvrije wijndrank. Chemische analyse van de originele chablis-toevoer-wijn, het voormengsel, de alcoholvrije wijnbasis, de basis met concentraat in tank 37 en de gerede gebottelde alcoholvrije 25 witte wijndrank is vermeld in tabel A.
TABEL A
voormeng- sel plus alcohol- toege- water, alcohol- basis vrije 30 voerde toege- vrije plus witte drank wijn voerde wijn- concen- gereed en (chablis) wijn basis traat gebotteld
Hydroxymethyl 0,01 ----- ----- 0,03 0,02
Furfural 35 Furfural 0,14 0,06 0,11 0,15 0,05
Tannine, mg/liter 398 160 285 420 228
VOORBEELD IV
Onder toepassing van het apparaat van de figuur en de procedure van voorbeeld II werd een Californische rosé- 84 0 2 4 5 6 - 9 - / ^ ▼ toevoerwijn behandeld, onder oplevering van een alcoholvrije wijndrank.. Chemische analyse van de gerede gebottelde alcoholvrije roséwijndrank is vermeld in tabel B.
TABEL B
5 alcoholvrije rosëdrank gerede fles
Hydroxymethylfurfural 0,09
Furfural 0,06 10 Tannine, mg/liter 338
Van bijzondere betekenis bij het verkrijgen van een acceptabele alcoholvrije wijndrank volgens de uitvinding met de gewenste organoleptische eigenschappen, onder behoud van het gewenste karakter van de originele op dronk zijnde 15 toevoerwijn, zijn de volgende resultaten gebaseerd op chemische gegevens en analyse, vergelijkbaar met de voorgaande tabellen: i. de hydroxymethylfurfuralconcentratie is verlaagd tot een niveau beneden 1/10 gram/100 liter. Dit bestand-2Q deel draagt bij tot een gekookt karakter.
ii. De furfuralconcentratie is verminderd met ca.
1/3 tot 1/2.
iii. Het tannine is verlaagd met ca. 1/2. Tannine verleent een scherp karakter.
25 Gebottelde alcoholvrije, witte, rosé- en rode wijnen volgens de uitvinding bevattende volgende bestanddelen: gedealcoholiseerde wijn 57,0 % gereconstitueerd druivensapconcentraat 42,6 % (concentraat en water) 30 kooldioxide (370 mg/100 ml) 0,37 % citroenzuur (1,58 kg/3785 1] 0,042 % zwaveldioxide (170 dpm totaal) 0,017 %.
De diverse hiervoor genoemde doelen en voordelen zijn op de meest effectieve wijze verkregen. Ofschoon diverse 35 enigszins de voorkeur verdienende uitvoeringsvormen hierbij in detail zijn beschreven, zal het duidelijk zijn dat de uitvinding op generlei wijze hiertoe is beperkt.
8402456

Claims (28)

1. Een systeem voor het bereiden van een alcoholvrije basiswijn voor het maken van een alcoholvrije drinkbare wijndrank, gekenmerkt door: 5 een bron van een originele gerede wijntoevoer en een gedemineraliseerd watervoormengsel; een toevoerwijn, watervoormengseltoevoerleiding, gekoppeld aan de voormengselbron; een toevoerwijn, watervoormengseltoevoermiddelen 10 voor de toevoer van de wijn, watervoormengsel uit de voormengselbron via de toevoerleiding; en centrifugale filmverdamper, gekoppeld aan de toevoerleiding voor verhoging van de temperatuur van de toegevoerde wijn, watervoormengsel, terwijl gecentrifugeerd wordt 15 bij een temperatuur waarbij een vooraf bepaald deel ervan wordt gesplitst in een vloeibare fase en een ander deel in een dampfase, waarbij de vloeibare fase de alcoholvrije basiswijn. is, de centrifugale filmverdamper is voorzien van middelen voor het verwijderen van de vloeibare fase door centrifugeren 20 uit de verdamper.
2. De uitvinding volgens conclusie 1, waarbij een eerste bron van de originele gerede toevoerwijn en een tweede bron- van het gedemineraliseerde water aanwezig zijn, alsmede middelen voor het koppelen van de eerste en tweede 25 bronnen aan de voormengselbron.
3. Uitvinding volgens conclusie 1, waarbij een bron van druivensapconcentraat aanwezig is, alsmede middelen voor het toevoeren van het druivensapconcentraat in de alcoholvrije basiswijn in een vooraf bepaalde verhouding.
4. Systeem voor het produceren van een alcohol vrije drinkbare wijndrank, gekenmerkt door: een eerste bron van een originele gerede toevoerwijn; een tweede bron van gedemineraliseerd water; 35 mengapparatuur, gekoppeld aan de bron voor het mengen van de originele gerede toevoerwijn en gedemineraliseerd water in een vooraf bepaalde verhouding, onder oplevering van een bron van een toevoerwijn, watervoormengsel; een toevoerwijn, watervoormengseltoevoerleiding, 8402456 - 11 - gekoppeld aan de voormengselbron; een toevoerwijn, watervoormengseltoevoermiddelen voor het aanvoeren van de toevoerwijn, watervoormengsel uit de voormengselbron door de toevoerleiding; 5 een centrifugale filmverdamper, gekoppeld aan de toevoerleiding voor het verhogen van de temperatuur van de toevoerwijn, watervoormengsel, terwijl het gecentrifugeerd wordt tot een temperatuur waarbij een vooraf bepaald deel ervan wordt opgesplitst in een vloeibare fase en in een damp- 10 fase, waarbij de vloeibare fase de alcoholvrije basiswijn is, de centrifugale filmverdamper is voorzien van middelen voor het verwijderen van de vloeibare fase door centrifugeren uit de verdamper? een bron voor druivensapconcentraat; 15 middelen voor het mengen van het druivensapcon centraat in de alcoholvrije basiswijn in een vooraf bepaalde verhouding; een tweede bron van gedemineraliseerd water uit de tweede bron in de basiswijn, sapconcentraatmengsel voor het 20 verlagen van het alcoholgehalte ervan tot een verdere lagere hoeveelheid; bottelingsmiddelen voor het. bottelen van het mengsel met een verder verlaagd alcoholgehalte.
5. Uitvinding volgens conclusie 4, waarbij een 25 filter het mengsel met een verder verlaagd alcoholgehalte filtreert, voorafgaande aan de botteling.
6. Uitvinding volgens conclusie 4, waarbij middelen aanwezig zijn voor het introduceren van kooldioxide in het mengsel met een verder verlaagd alcoholgehalte, voorafgaande 30 aan de botteling.
7. Uitvinding volgens conclusie 4, waarbij middelen aanwezig zijn voor het introduceren van zwaveldioxide in het mengsel met een verder verlaagd alcoholgehalte, voorafgaande aan de botteling.
8. Uitvinding volgens conclusie 4, waarbij midde len aanwezig zijn voor het introduceren Van citroenzuur in het mengsel met een verder verlaagd alcoholgehalte.
9. Werkwijze voor het produceren van een alcohol- 8402456 Ψ - 12 - vrije basiswijn voor het maken van 'een alcoholvrije drinkbare wijndrank, met het kenmerk, dat een originele gerede toevoerwijn en een gedemineraliseerd watervoormengsel uit een bron worden aangevoerd via een toevoerleiding in een 5 centrifugale filmverdamper,waarbij het voormengsel wordt opgesplitst in een eerste deel, dat een vloeibare 'fase is en een ander deel, dat een dampfase is, waarbij de vloeibare fase de alcoholvrije basiswijn is, gevolgd door verwijdering van de vloeibare fase uit de verdamper.
10. Uitvinding volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat de originele gerede toevoerwijn uit de eerste bron wordt aangevoerd, gevolgd door aanvoeren van het gedemineraliseerd water uit een tweede bron, waarna de originele gerede toevoerwijn en het gedemineraliseerde water 15 worden vermengd voorafgaande aan het toevoeren van het voormengsel aan- de verdamper .
11. Uitvinding volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat het druivensapconcentraat uit een bron.wordt gevoerd in de alcoholvrije basiswijn.in een vooraf 20 bepaalde verhouding.
12. Uitvinding volgens conclusie 9, met het kenmerk, dat de dampfase, die een hoogwaardig bijprodukt vormt, wordt opgevangen.
13. Werkwijze voor het bereiden van een alcohol-25 vrije drinkbare wijndrank, waartoe: een originele gerede toevoerwijn uit een bron wordt aangevoerd; gedemineraliseerd water uit een bron wordt aangevoerd ; 30 de originele gerede toevoerwijn en het gedemine raliseerde water worden vermengd in een vooraf bepaalde verhouding, onder oplevering van een toevoerwijn, watervoormengsel ; waarna de toevoerwijn, watervoormengsel via een 35 toevoerleiding worden geleid naar een centrifugale filmverdamper; waarna het voormengsel wordt opgesplitst in een eerste deel, dat de vloeibare fase vormt, en een ander deel, 840 24 5 6 ' -ff - 13 - dat de dampfase vormt, waarbij de vloeibare fase een alcoholvrije basiswijn is, gevolgd door verwijdering van de vloeibare fase alcoholvrije basiswijn uit de verdamper, waarna een druivensapconcentraat uit een bron met de 5 alcoholvrije basiswijn wordt gemengd; waarna tenslotte het mengsel wordt gemengd, onder oplevering van de gerede alcoholvrije wijndrank; gevolgd door botteling van de gerede alcoholvrije wijndrank.
14. Uitvinding volgens conclusie 13, met het kenmerk, dat verder gedemineraliseerd water wordt geïntroduceerd, voorafgaande aan de botteling, ter verlaging van het alcoholgehalte beneden een voorgeschreven waarde, onder oplevering van een alcoholvrije wijndrank.
15. Uitvinding volgens conclusie 13, met het kenmerk, dat kooldioxide wordt geïntroduceerd voorafgaande aan de botteling voor het teweeg brengen van carbonisatie van de drank.
16. Uitvinding volgens conclusie 13, iet 20 het kenmerk, dat zwaveldioxide wordt geïntroduceerd voorafgaande aan de botteling voor conserveringsdoel-einden.
17. Uitvinding volgens conclusie 13, met. hef kenmerk, dat citroenzuur wordt geïntroduceerd 25 voorafgaande aan de botteling voor het verschaffen van een scherpe smaak.
18. Uitvinding volgens conclusie 13, waarbij de gebottelde drank wordt gepasteuriseerd.
19. Uitvinding volgens conclusie 13, waarbij het 30 mengsel van de alcoholvrije basiswijn en sap wordt gefiltreerd voorafgaande aan de botteling.
20. Uitvinding volgens conclusie 13, waarbij het alcoholgehalte van de originele toevoerwijn wordt verlaagd door toevoeging van gedemineraliseerd water, onder oplevering 35 van het voormengsel met een concentratie van 11-12 % tot 6-8 %, waarna het alcoholgehalte van het voormengsel van 6-8 % wordt verlaagd tot 0,5-1 % via de centrifugale verdamper, het alcoholgehalte van het mengsel van de alcoholvrije wijnbasis en geconcentreerd druivensap wordt verlaagd door de toevoeging 840 24 5 6 • ' - 14 - / van een verdere hoeveelheid gedemineraliseerd water als een deel van de laatste mengstap, voorafgaande aan de botteling tot een concentratie van beneden 0,5 %.
21. Uitvinding volgens conclusie 20, waarbij nog 5 meer druivensapconcentraat, citroenzuur en kooldioxide worden toegevoegd als deel van de eindmengstap.
22. Uitvinding volgens conclusie 13, waarbij de hoeveelheid van de basiswijn, geëxtraheerd uit de verdamper, ongeveer dezelfde is als de hoeveelheid van de originele 10 toevoerwijn.
23. Een praktisch alcoholvrije wijndrank, verkregen volgens de methode van conclusie 13.
24. Werkwijze voor de bereiding van een alcoholvrije wijndrank, waarbij als uitgangsmateriaal een met water 15 verdund, op dronk zijnd tafelwijnvoormengsel wordt gebruikt, dat wordt blootgesteld aan aanzienlijk verminderde warmte bij belangrijk lage toevoersnelheden gedurende betrekkelijk korte tijd, teneinde de alcohol van het voormengsel onder betrekke-lijk hoog vacuum af te strippen, terwijl aantasting en degra-20 datie van de geëxtraheerde alcoholvrije wijnbasis wordt voorkomen, waarna de materialen met de wijnbasis worden vermengd ter versterking van zijn organoleptische eigenschappen en de aldus verkregen versterkte wijnbasis wordt gebotteld..
25. Een praktisch alcoholvrije wijndrank bereid 25 uit een op dronk zijnde tafelwijn, waarbij de concentratie aan hydroxymethylfurfural beneden 1/10 gram/100 liter ligt.
26. Uitvinding volgens conclusie 25, waarbij de furfuralconcentraties verlaagd zijn met ca. 1/3 tot 1/2.
27. Uitvinding volgens conclusie 25, waarbij het 30 tannine is verlaagd met ca. de helft.
28. Alcoholvrije wijndrank met als samenstelling gedealcoholiseerde wijn 57,0 %, gereconstitueerd druivensapconcentraat (concentraat en water) 42,6 %, kooldioxide (370 + 20 mg/100 ml) 0,37 %, citroenzuur (1,58 kg/3785 1) 0,042 % en 35 zwaveldioxide (170 dpm totaal) 0,017 %. 8402456
NL8402456A 1983-08-16 1984-08-09 Alcoholvrije wijn en bereiding ervan. NL8402456A (nl)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US52346683A 1983-08-16 1983-08-16
US52346683 1983-08-16

Publications (1)

Publication Number Publication Date
NL8402456A true NL8402456A (nl) 1985-03-18

Family

ID=24085139

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
NL8402456A NL8402456A (nl) 1983-08-16 1984-08-09 Alcoholvrije wijn en bereiding ervan.

Country Status (17)

Country Link
JP (2) JPS60145074A (nl)
AR (1) AR246075A1 (nl)
BE (1) BE900359A (nl)
BR (1) BR8404073A (nl)
CA (1) CA1215262A (nl)
DE (1) DE3429777A1 (nl)
DK (1) DK391484A (nl)
ES (1) ES8602375A1 (nl)
FR (1) FR2555416B1 (nl)
GB (1) GB2145110B (nl)
LU (1) LU85497A1 (nl)
MX (1) MX7687E (nl)
NL (1) NL8402456A (nl)
NO (1) NO161153C (nl)
NZ (1) NZ209216A (nl)
PT (1) PT79073A (nl)
SE (1) SE462754B (nl)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
BR8600564A (pt) * 1985-02-11 1986-10-21 Falvourtech Pty Ltd Dispositivo de contato de contra-corrente ou coluna de destilacao,sistema para reduzir o conteudo alcoolico de uma bebida contendo alcool,sistema para reduzir o conteudo alcoolico de vinho,sistema para remocao de aroma e/ou sabor de um suco de fruta,sistema para dessulfurizar um liquido e processo para destilar,destilar por fracionamento ou remover um componente volatil selecionado,ou componentes de um liquido
DE3736138A1 (de) * 1987-03-16 1989-05-03 Horst Petershans Weincooler
DE3708477A1 (de) * 1987-03-16 1988-12-01 Horst Petershans Weincooler
FR2767533B1 (fr) * 1997-08-22 1999-11-26 Pasquale Gerard Di Procede et dispositif de preparation d'une boisson riche en composes polyphenoliques, et boisson obtenue
WO2012007601A1 (es) * 2010-07-16 2012-01-19 Moro Gonzalez Luis Carlos Procedimiento para la obtención de vino desalcoholizado, vino desalcoholizado obtenido y bebidas que lo comprenden
JP5526051B2 (ja) * 2011-02-02 2014-06-18 株式会社シャトー勝沼 ノンアルコールワイン
JP6104000B2 (ja) * 2013-03-15 2017-03-29 三井造船株式会社 ノンアルコールワインの製造方法及び製造システム
US20150307821A1 (en) * 2014-04-28 2015-10-29 Justin BOGATY Process of production of low-calorie wines
DE102015104671B4 (de) * 2015-03-26 2017-10-05 Weingärtner Cleebronn-Güglingen eG Alkoholfreies Erfrischungsgetränk

Family Cites Families (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1199558A (en) * 1969-02-10 1970-07-22 Brooke Bond Liebig Ltd Improvements in or relating to the Production of Non-Alcoholic and Low-Alcoholic Beverages.
JPS51115965A (en) * 1975-03-31 1976-10-13 Morinaga Milk Industry Co Ltd Production of fermented coji solution with good flavor
DE3019672C2 (de) * 1980-05-22 1983-04-21 Eckhard Prof. Dr.-Ing. 1000 Berlin Krüger Verfahren zur Herstellung eines Diät-Bieres
JPS57105173A (en) * 1980-12-22 1982-06-30 Ehimeken Seika Nogyo Kyodo Kumiai Rengokai Preparation of fruit drink
CH654023A5 (de) * 1981-02-06 1986-01-31 Eidgenoess Wein & Gartenbau Verfahren zur herstellung von alkoholfreiem wein oder fruchtwein.
JPS57144967A (en) * 1981-03-02 1982-09-07 Takeda Chem Ind Ltd Refreshing drink
DE3114648A1 (de) * 1981-04-10 1982-10-28 Eckes, Peter, 6501 Nieder-Olm Verfahren zur herstellung eines alkoholfreien weines
US4405652A (en) * 1982-01-21 1983-09-20 Joseph E. Seagram & Sons, Inc. Preparation of wine having a low calorie content and a reduced alcohol content
US4570534A (en) * 1982-01-21 1986-02-18 Joseph E. Seagram & Sons, Inc. Reduced alcohol wine and its manufacture

Also Published As

Publication number Publication date
SE8404098D0 (sv) 1984-08-15
SE462754B (sv) 1990-08-27
FR2555416B1 (fr) 1988-09-16
NO161153B (no) 1989-04-03
GB8420792D0 (en) 1984-09-19
ES535171A0 (es) 1985-12-01
PT79073A (en) 1984-09-01
DE3429777C2 (nl) 1993-01-28
DE3429777A1 (de) 1985-02-28
CA1215262A (en) 1986-12-16
JPH0571225B2 (nl) 1993-10-06
GB2145110A (en) 1985-03-20
JPS60145074A (ja) 1985-07-31
BE900359A (nl) 1984-12-03
NO161153C (no) 1989-07-12
FR2555416A1 (fr) 1985-05-31
LU85497A1 (de) 1984-12-13
JPH0686661A (ja) 1994-03-29
BR8404073A (pt) 1985-07-16
NZ209216A (en) 1988-02-12
SE8404098L (sv) 1985-02-17
GB2145110B (en) 1987-06-10
AR246075A1 (es) 1994-03-30
ES8602375A1 (es) 1985-12-01
NO843247L (no) 1985-02-18
DK391484A (da) 1985-02-17
MX7687E (es) 1990-08-14
DK391484D0 (da) 1984-08-15

Similar Documents

Publication Publication Date Title
SU1264831A3 (ru) Способ приготовлени безалкогольных напитков с дрожжевым ароматом
US6846503B2 (en) Method and apparatus for production of an alcoholic beverage
HU185461B (en) Process for producing wine and fruit-wine without alcohol
EP2128240B1 (en) Tomato juice-containing alcoholic beverage and method for producing the same
CN110753748A (zh) 赋予饮料啤酒花风味的工艺、通过这样的工艺可获得的啤酒花风味饮料组分及其用途
NL8402456A (nl) Alcoholvrije wijn en bereiding ervan.
US4643083A (en) Alcohol-free wine and its manufacture
EP1360273B1 (en) A process for the production of aromatic vinegar
US5093141A (en) Product and process for production of alcohol-free wines or alcohol reduced wines and brandy
US4775538A (en) Preparation of alcohol free wine
JP2011147386A (ja) ノンアルコールワイン
JP6712523B2 (ja) 容器詰アルコール飲料
US5424089A (en) Carbonated maple sap and method of making same
US20050208194A1 (en) Method for producing a beverage syrup and a refreshing beverage prepared from said syrup
RU2067612C1 (ru) Способ производства крепкого алкогольного напитка - бренди "иори"
RU2077569C1 (ru) Способ созревания спирта для приготовления напитка типа коньяка
RU2817858C1 (ru) Способ производства прозрачного крепкого алкогольного напитка со вкусом и ароматом колы
CN114829569A (zh) 碳酸酒精饮料
RU2260038C2 (ru) Способ приготовления крепкого спиртосодержащего напитка
AU2021402675A1 (en) Hop extract
JP2024004324A (ja) ショウガ風味アルコール飲料
SU1373397A1 (ru) Способ производства безалкогольного напитка
JP2023034086A (ja) 容器詰アルコール飲料
RU2321625C1 (ru) Способ приготовления ликера или сиропа для производства напитков
RU2067613C1 (ru) Способ производства винного напитка "отборный"

Legal Events

Date Code Title Description
BA A request for search or an international-type search has been filed
BV The patent application has lapsed