JP6104000B2 - ノンアルコールワインの製造方法及び製造システム - Google Patents
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Description
ワイン中のエタノールを吸着材に吸着させて除去するエタノール吸着除去工程を備えたノンアルコールワインの製造方法であって、
前記エタノール吸着除去工程の前処理として、前記ワイン中のエタノールの一部を除去する浸透気化(PV)膜処理工程を備えることを特徴とするノンアルコールワインの製造方法。
前記浸透気化(PV)膜処理工程の前処理として、前記ワイン中のカルボン酸を除去するカルボン酸除去工程を備えることを特徴とする前記1記載のノンアルコールワインの製造方法。
前記カルボン酸除去工程において、前記ワイン中のカルボン酸を吸着材に吸着させて除去することを特徴とする前記2記載のノンアルコールワインの製造方法。
前記エタノール吸着除去工程により、前記ワイン中のエタノール濃度を、0.005%未満まで低減することを特徴とする前記1〜3の何れかに記載のノンアルコールワインの製造方法。
前記エタノール吸着除去工程を経た前記ワインに、ブドウ果汁を添加する工程を更に備えることを特徴とする前記1〜4の何れかに記載のノンアルコールワインの製造方法。
ワイン中のエタノールを吸着材に吸着させて除去するエタノール吸着除去手段を備えたノンアルコールワインの製造システムであって、
前記エタノール吸着除去手段の前段に、前記ワイン中のエタノールの一部を除去する浸透気化(PV)膜処理装置を備えることを特徴とするノンアルコールワインの製造システム。
前記浸透気化(PV)膜処理装置の前段に、前記ワイン中のカルボン酸を除去するカルボン酸除去手段を備えることを特徴とする前記6記載のノンアルコールワインの製造システム。
前記カルボン酸除去手段は、前記ワイン中のカルボン酸を吸着材に吸着させて除去することを特徴とする前記7記載のノンアルコールワインの製造システム。
前記エタノール吸着除去手段は、前記ワイン中のエタノール濃度を、0.005%未満まで低減するように構成されることを特徴とする前記6〜8の何れかに記載のノンアルコールワインの製造システム。
前記エタノール吸着除去手段を経た前記ワインに、ブドウ果汁を添加するブドウ果汁添加手段を更に備えることを特徴とする前記6〜9の何れかに記載のノンアルコールワインの製造システム。
図3に示したものと同様の脱エタノールの製造システムを用いて、ワイン原料(エタノール濃度10質量%)を、表1に示す脱エタノール負荷条件で処理し、ノンアルコールワイン(エタノール濃度0.005質量%)を製造した。
実施例1において、表1に示す脱エタノール負荷条件を表1に示す条件に変更したこと以外は、実施例1と同様にして、ノンアルコールワインを製造した。
実施例1において、カルボン酸吸着除去手段1及びPV膜処理装置2を省略し、図4に示したものと同様の脱エタノールの製造システムを用いて、ワイン原料(エタノール濃度10質量%)を、表1に示す脱エタノール負荷条件で処理し、ノンアルコールワイン(アルコール濃度0.005質量%)を製造した。
比較例1と比べ、実施例1では、吸着材使い捨て時は吸着材コストを、また吸着材再生時は吸着物脱離エネルギー量を、1/2に抑えられることがわかる。更に、実施例2では、1/10に抑えられることがわかる。
11、12:吸着塔
11a、12a:充填層
2:PV膜処理装置
21:PV膜
3:エタノール吸着除去手段
31、32:吸着塔
31a、32a:充填層
Claims (10)
- ワイン中のエタノールを吸着材に吸着させて除去するエタノール吸着除去工程を備えたノンアルコールワインの製造方法であって、
前記エタノール吸着除去工程の前処理として、前記ワイン中のエタノールの一部を除去する浸透気化(PV)膜処理工程を備えることを特徴とするノンアルコールワインの製造方法。 - 前記浸透気化(PV)膜処理工程の前処理として、前記ワイン中のカルボン酸を除去するカルボン酸除去工程を備えることを特徴とする請求項1記載のノンアルコールワインの製造方法。
- 前記カルボン酸除去工程において、前記ワイン中のカルボン酸を吸着材に吸着させて除去することを特徴とする請求項2記載のノンアルコールワインの製造方法。
- 前記エタノール吸着除去工程により、前記ワイン中のエタノール濃度を、0.005%未満まで低減することを特徴とする請求項1〜3の何れかに記載のノンアルコールワインの製造方法。
- 前記エタノール吸着除去工程を経た前記ワインに、ブドウ果汁を添加する工程を更に備えることを特徴とする請求項1〜4の何れかに記載のノンアルコールワインの製造方法。
- ワイン中のエタノールを吸着材に吸着させて除去するエタノール吸着除去手段を備えたノンアルコールワインの製造システムであって、
前記エタノール吸着除去手段の前段に、前記ワイン中のエタノールの一部を除去する浸透気化(PV)膜処理装置を備えることを特徴とするノンアルコールワインの製造システム。 - 前記浸透気化(PV)膜処理装置の前段に、前記ワイン中のカルボン酸を除去するカルボン酸除去手段を備えることを特徴とする請求項6記載のノンアルコールワインの製造システム。
- 前記カルボン酸除去手段は、前記ワイン中のカルボン酸を吸着材に吸着させて除去することを特徴とする請求項7記載のノンアルコールワインの製造システム。
- 前記エタノール吸着除去手段は、前記ワイン中のエタノール濃度を、0.005%未満まで低減するように構成されることを特徴とする請求項6〜8の何れかに記載のノンアルコールワインの製造システム。
- 前記エタノール吸着除去手段を経た前記ワインに、ブドウ果汁を添加するブドウ果汁添加手段を更に備えることを特徴とする請求項6〜9の何れかに記載のノンアルコールワインの製造システム。
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