BE900359A

BE900359A - Alcoholvrije wijn en bereiding ervan.

Info

Publication number: BE900359A
Application number: BE0/213494A
Authority: BE
Inventors: A R Boucher
Original assignee: Seagram & Sons Inc
Priority date: 1983-08-16
Filing date: 1984-08-13
Publication date: 1984-12-03
Also published as: GB2145110A; NZ209216A; GB8420792D0; SE8404098L; PT79073A; NL8402456A; DE3429777A1; LU85497A1; NO161153B; JPH0571225B2; CA1215262A; BR8404073A; ES8602375A1; JPS60145074A; SE8404098D0; MX7687E; DK391484D0; NO843247L; ES535171A0; GB2145110B

Abstract

Systeem en werkwijze voor het bereiden van een alcoholvrije wijndrank, waarbij als uitgangsmateriaal een op dronk zijnde verdunde tafelwijn wordt gebruikt, die wordt blootgesteld aan gereduceerde warmte bij lage toevoersnelheden gedurende een korte periode teneinde de alcohol onder hoge vacuumcondities af te strippen, terwijl aantasting en degradatie van de geextraheerde wijnbasis voorkomen wordt. Deze wijnbasis wordt vervolgens vermengd met andere ingredienten teneinde het alcoholgehalte te brengen op een lagere concentratie voorafgaande aan de botteling.

Description

BESCHRIJVING
EMI1.1
UITVINDINGSOCTROOIAANVRAGE ten name van
Joseph E. Seagram & Sons, Inc. voor : "Alcoholvrije wijn en bereiding ervan" Met recht van voorrang op de octrooiaanvrage ingediend in de Verenigde Staten van Amerika op 16 augustus 1983, onder NO 523. 4-66

Alcoholvrije wijn en bereiding ervan.

Er is een voortdurende consumentenvraag naar lage-calorie voedsel en drank. De marktgroei en penetratie van lage-calorie soft drinks en lichte bieren zijn dramatisch gestegen. De wijnindustrie heeft recent verscheidene lage-calorie wijnen geintroduceerd, die voor de consument aantrekkelijk blijken te zijn. Rekening houdend met deze trend zijn verscheidene alcoholvrije wijnen geintroduceerd, maar met twijfelachtige en variërende mate van acceptatie vanwege de kwaliteit. Van veel groter belang is echter de steeds toenemende behoefte aan alcoholvrije drank voor degenen die gekozen hebben voor het niet gebruiken van alcohol om diverse redenen en voor degenen, die een drankprobleem hebben. Er blijft dus een behoefte bestaan aan een voor de consument acceptabele alcoholvrije wijn van verbeterde kwaliteit.

In het verleden zijn er pogingen ondernomen voor de produktie van niet-alcohol-wijn, onder gebruikmaking van destillatie en/of verdamping. De resulaten van dergelijke pogingen duiden in het algemeen op slechte kwaliteit. Deze processen gingen gepaard met hetzij hoge temperaturen, hetzij lange verblijfstijden ten gevolge van de aard van de toegepaste installatie. Zoals verwacht zou worden zou een grote vermindering van het originele water en dientengevolge concentratie van de niet vluchtige zuren plaatsvinden.

Een hoofddoel van de uitvinding is het verschaffen van een alcoholvrije wijn, die beantwoordt aan de vereiste en/of de behoefte van de consument, die niet werd beantwoord door andere wijn, die thans in de Verenigde Staten of daarbuiten wordt verkocht, een wijn met aanzienlijk minder calorieën, aantrekkelijke smaak en bovenal praktisch geen alcohol.

Een ander doel is een alcoholvrije wijnproduktiemethode, die gedurende het gehele jaar kan worden toegepast en ingezet, zonder beperking ten aanzien van oogsttijden of seizoenen van het jaar.

Nog een ander doel is het gebruiken van een gerede tafelwijn en deze om te zetten in een lage-calorie,

alcoholvrije wijn.

Een verder doel is het verschaffen van een verbeterde werkwijze voor de omzetting van een gerede tafelwijn in een alcoholvrije wijn. waarbij praktisch alle toegevoerde wijn zonder de alcohol en sterk vluchtige bestanddelen in het eindprodukt terug te vinden is.

Nog een ander doel van de uitvinding is het verschaffen van een dampvormig bijprodukt van goede kwaliteit bij hetalcoholvrije-wijnproduktieproces, dat een superieure kwaliteit cognacalcohol is.

De term"alcoholvrij", zoals in de aanvrage gebruikt, is een van wijn afgeleide drank met een alcoholgehalte van minder dan 0, 5 %, dat door het Bureau of Alcohol, Tobacco Produkts en Firearms Division van het U. S. Treasury Department niet wordt beschouwd als een wijn voor belastingdoeleinden.

Het zal duidelijk zijn, dat wanneer deze grens variëert ook de term"alcoholvrij"dienovereenkomstig zal variëren.

De figuur is een schematische weergave van het werkschema van de alcoholvrije wijnproduktiewerkwijze volgens de uitvinding.

In de figuur wordt een uitvoeringsvorm volgens de uitvinding geillustreerd, waarbij een wijnvoormengsel wordt behandeld en omgezet in een alcoholvrije wijn en een superieur cognacalcoholbijprodukt. Hiertoe wordt een originele gerede tafelwijn uit tank 10, normaal met 11-12 % alcoholgehalte en gedemineraliseerd en/of gedestilleerd water uit tank 12 overgebracht in een mengtank 14, waarin een wijnvoormengsel wordt gevormd. Elk type mengsysteem kan worden gebruikt, waaronder een pomp of mechanische roerder. Een verhouding van ca. 58 % aangevoerde wijn tot 42 % water levert een werkbaar voormengsel op. In elk geval heeft het voormengsel een alcoholgehalte van 6-7 % en volgens een succesvolle uitvoeringsvorm van de uitvinding heeft het voormengsel een alcoholgehalte van ca.

6, 8 %. Zoals hierna duidelijk zal worden worden door toevoeging van water de essentiële karakteristieke en organoleptische eigenschappen van de originele tafelwijn beschermd en behouden, zonder degradatie of aantasting tijdens de daarop volgende bewerkingsstappen. Er wordt voldoende water toeqe- voegd aan de toegevoerde wijn voor het voormengsel om een

alcohol-verminderde basiswijn te bereiken, die een uiteindelijke verlaging van alcohol door water tot beneden 0, 5 % mogelijk maakt en het originele aangevoerde wijngehalte in het eindprodukt op ca. 50 % te houden (ongeacht of het uiteindelijke watergehalte afkomstig is van de aangevoerde wijn of het toegevoegde water).

Het wijnvoormengsel wordt vervolgens overgebracht in een centrifugale filmverdamper 16, die het voormengsel vermindert in een vloeibare fase, die een alcohol-verminderde basiswijn is, die daaruit wordt overgebracht in een vat 18 en een dampfase, die wordt gecondenseerd. De centrifugale filmverdamper 16 is in de boven genoemde octrooiaanvragen nader beschreven. Voor het onderhavige doel is de verdamper 16 commerciëel verkrijgbaar bij Alfa-Laval AB, Lund, Zweden, onder zijn handelsnaam CMF6 en CMF9. Anders dan in specifieke toepassingen wordt de toevoersnelheid van het voormengsel voldoende verlaagd ter verkrijging van een basiswijn met minder dan 1 % alcohol. In sommige gevallen wordt de snelheid verlaagd tot eenderde, teneinde contact van de vloeistof als een dunne film op de stoomverhitte kegels van de verdamper te waarborgen.

Bovendien wordt de werkwijze volgens de uitvinding uitgevoerd bij zeer hoge vacuumcondities. De contacttijd van het voormengsel met de verhitte transferoppervlakken van de verdamper is zeer kort en minder dan een seconde ; met het gevolg dat er geen moleculaire ontleding of omzetting plaatsvindt ten gevolge van chemische reactie. De alcohol-verminderde basiswijn, die de verdamper 16 verlaat, heeft een alcoholgehalte van 0, 5-1 % en in overeenkomstig succesvolle toepassing van de uitvinding zal het alcoholgehalte normaal tussen 0,70 en 0,8 % en bij voorkeur 0,75 % alcohol zijn. Bovendien bedraagt de opbrengst 60-65 % van de toegevoerde wijn.

Verwijzend thans naar het dampfasesysteem, kan de dampfase, afkomstig van de verdamper 16, worden verwerkt overeenkomstig de in de Amerikaanse octrooiaanvrage 341. 363 beschreven wijze, of kan de dampfase worden blootgesteld aan een herdestillatie in de kolom 20, die van het type kan zijn als beschreven in de Amerikaanse octrooiaanvrage serienummer 445.064. Evenzo wordt het hogere dampprodukt gecondenseerd en

gekoeld binnen de condensator 22, overgebracht in een vat 23 en dan vervolgens in een opslagtank 24 door middel van pomp 26 via terugslagcontroleklep 28. Een vacuum voor het systeem wordt verkregen via vacuumpomp 29, die is aangesloten op het vat 18, zoals in de tekening weergegeven.

Een refluxretourleiding 30 met rotometer 32 voert het hogere nevenprodukt terug naar de top van de kolom 20 via de refluxcontroleklep 33, teneinde het destillatieproces te vergemakkelijken en te bevorderen.

Pomp 34 onttrekt de alcohol-verminderde basiswijn aan de verdamper 16 in vat 18. Deze basiswijn wordt dan afgekoeld door middel van warmte-uitwisselaar 36 en vervolgens overgebracht in opslagtank 37. De essentiële karakter-en organoleptische eigenschappen van de originele aanvoerwijn, waaronder de pH, worden behouden door de alcoholvrije basiswijn in tank 37. Enig origineel bouquet raakt echter verloren door de verwijdering van de hoge alcoholen door de verdamper 16. Volgens de onderhavige uitvinding wordt dientengevolge druivensapconcentraat toegevoegd, teneinde smaak en bouquet te herstellen. Het concentraat wordt verkregen in de AlfaLaval-verdamper, met het gevolg dat een dergelijk concentraat geen moleculaire ontleding of omzetting ten gevolge van chemi- sche reactie vertoont.

Deze toevoeging kan direct in tank 37 vanuit het druivensapconcentraatvat 38 plaatsvinden, of misschien bij een andere locatie in het proces, indien dat gewenst is of meer praktisch lijkt. Dit mengsel zal gewoonlijk ca. 0, 6 % alcohol bevatten en kan worden gefiltreerd via filter 39, dat van het milliporiëntype kan zijn.

De overige werkwijzestappen kunnen kort daarna, of op een later tijdstip bij de fabriek, wijnmakende faciliteit of bij een verwijderde bottelingsfabriek plaatsvinden.

Wanneer de bottelingsfabriek zich in een andere plaats bevindt, kan het mengsel van de alcoholbasiswijn en het druivensapconcentraat gemakshalve worden overgebracht in tank 40.

Verder gedemineraliseerd water uit tank 41 zal worden toegevoegd samen met citroenzuur uit bron 42, alsmede nog meer druivensapconcentraat uit bron 43. Het citroenzuur draagt bij tot het mondgevoel en de gewenste graad van scherpte en zuurte.

Het toegevoegde druivensapconcentraat zorgt tenslotte voor de instelling van de organoleptische graad van smaak. Het alcoholgehalte van het mengsel wordt nu verlaagd tot een gehalte beneden 0 5 5 %. Daarna wordt het mengsel gefiltreerd bij station 44 met behulp van een milliporiënfilter. Carbonisatie (CO) wordt vervolgens geintroduceerd bij station 48. Normaal is 350-400 g/100 ml voor dit doeleinde voldoende, teneinde een voorgeschreven niveau van mousseren ter verbetering van de tactuele eigenschappen te verkrijgen. Vervolgens kan aan het mengsel zwaveldioxide (SO2) worden toegevoegd als conserveermiddel. Bij bottelingstation 52 wordt het mengsel overgebracht in flessen met behulp van conventionele tegendruk-vulinstallatie, gevolgd door afsluiten van de flessen.

Teneinde conservering van het gebottelde mengsel te completeren kan desgewenst of indien noodzakelijk, een pasteurisatietrap 54 worden toegepast.

Geschikt druivensapconcentraat, dat bij de uitvinding kan worden toegepast voor de bereiding van een alcoholvrije witte wijn, uitgaande van een chablis-toevoerwijn, zijn de Muscaat en mengsels daarvan, met als grootste hoeveelheid Thompson-of Franse Columbard-zaadvrij druivensap, in de hoeveelheid van 20-10 % tot 80-90 %. Bij het mengen van alcoholvrije rosêwijn, een Malvasia Bianco-of Muscaatconcentraat kan worden gebruikt in plaats van het Muscaat in dezelfde verhouding.

Bovendien kan aan de alcoholvrije witte wijndrank voor het geven van een kleur Red Concord-druivesapconcentraat worden toegevoegd, samen met voldoende Muscaat onder verlenign van een rosékarakter. Evenzo kan bij de bereiding van een alcoholvrije rode wijn voldoende Red Concord-druivensapconcentraat worden toegevoegd aan de alcoholvrije witte wijndrank voor het verkrijgen van de gewenste rode wijnkleur.

Opgemerkt wordt dat de alcoholvrije drinkbare witte wijndrank eveneens gebruikt kan worden voor de bereiding van een champagne. In dit verband is een gist-type karakter gezocht ; waartoe hetzij een toevoegsel kan worden geintroduceerd, hetzij de drank kan worden onderworpen aan verdere fermentatie met hetzelfde effect.

Met het oog op het toevoegen van zwaveldioxide

als conserveermiddel of in samenhang daarmee, kan de gerede en gebottelde alcoholvrije wijndrank worden gepasteuriseerd overeenkomstig conventionele technieken, voor het elimineren van mogelijke bacteriën, gist of andere organismen en/of sporen. Bovendien kan de CMF-inrichting worden gebruikt voor afdampingspasteurisatie door blootstelling van de dunne film basiswijn met gedemineraliseerd water uit tank 37 aan konustemperaturen van ca. 76, 7 C, zonder toepassing van verdampingsvacuum.

De volgende voorbeelden beschrijven de wijze van en de werkwijze voor het toepassen van de uitvinding en illustreren de beste wijze van uitvoeren van de uitvinding, zonder de uitvinding daartoe te beperken. Bij het uitvoeren van deze en andere voorbeelden zijn de chemische analyseresultaten bepaald aan de hand van gaschromatografie.

VOORBEELD I
Onder toepassing van het boven beschreven apparaat en systeem en zoals weergegeven in de figuur, werd een op dronk zijnde Californische witte chablis-toevoerwijn met 11,2 % alcohol als volgt bewerkt, onder toepassing van een AlfaLaval-CMF6 en de volgende parameters.

Eerst werd een voormengsel gemaakt in mengtank 14 met een alcoholgehalte van 6,35 % door mengen van 4390 l van de toevoerwijn met 3293 l gedemineraliseerd water.
EMI7.1
voormengsel-toevoersnelheid 1075 l/h CMF-vacuum 27, CMF-stoomtemperatuur 580C CMF-stoomregelaar-, 88 Bar CMF-damptemperatuur 400C De mengselbalans was als volgt : Inkomende CMF-voormengseltoevoer-2036 w. g. bij 6, 35 % 489, 36 l absolute alcohol uitkomende CMF-wijnbasis-1297 w. g. bij 0, 75 % = 36, 7 l absolute alcohol uitkomende CMF-dampcondensator-717 w. g. bij 15,'9 % = , 5 1 absolute alcohol , Totale opbrengst 2014 w. g. 468, 2 l absolute alcohol.

EMI8.1

Opbrengst, gebaseerd op verdunde wijntoevoer : wijnbasis 4909 l verdunde wijntoevoer 7706 1
5" hgOpbrengst gebaseerd op originele wijn in proces : op wijn gebaseerd produkt 4909 l
EMI8.2
originele wijn bij 4390 l = 112
De aldus verkregen basis wijn werd vermengd met ca. 700 l wit druivensapconcentraat (bij 620 Brix) in tank 37.

Na overbrenging in tank 40 werd de laatste menging uitgevoerd onder gebruikmaking van het mengsel van 64 % basiswijn (met concentraat), 9,5 % wit druivensapconcentraat (bij 620 Brix) en 26,5 % gedemineraliseerd water. Er werd ca. 1,58 kg citroenzuur toegevoegd, waarna het mengsel werd afgefiltreerd.

Bovendien werd 0, 22 kg SO2/3985 1 vloeistof toegevoegd als conserveringsmiddel. De drank werd gecarboneerd door toevoeging van en 37020 mg/100 ml CO.

Het eindprodukt werd gebotteld, onder oplevering van een produkt met het gewenste karakter van de originele chablis-toevoerwijn, in de vorm van een alcoholvrije witte wijndrank met een alcoholgehalte van 0, 45 %.
EMI8.3

VOORBEELD II
Onder toepassing van het eerder beschreven apparaat en systeem en zoals aangegeven in de figuur, werd 3656 l van een op dronk zijnde Californische rosé-toevoerwijn gemengd met 2172 l gedemineraliseerd water, onder oplevering van een voormengsel met een alcoholgehalte van 7,42 %. De parameters van het systeem waren als volgt : voormengsel-toevoersnelheid 1173 l/h
CMF-vacuum 27, 5" hg
CMF-stoomtemperatuur 59 C
CMF-stoomregelaar-, 85 Bar
CMF-damptemperatuur 40 C.

Inkomende CMF-voormengseltoevoer 5829 l bij 7,42 % =
431 1 absolute alcohol uitkomende CMF-wijnbasis 3747 1 bij 0,93 % =
348 1 absolute alcohol uitkomende CMF-dampcondensaat 2040 l bij 18 % =
367 l absolute alcohol

Totale opbrengst 5787 1 401,9 l Opbrengst, gebaseerd op verdunde wijntoevoer = 64,3 % opbrengst, gebaseerd op originele wijnproces = 103 %
De aldus verkregen basiswijn werd vermengd met ca. 700 l wit druivensapconcentraat in tank 37. Na overbrengen in tank 40 werd de laatste menging uitgevoerd, onder gebruikmaking van 64 % basiswijn (met concentraat), 1, 5 % rood druivensapconcentraat voor de kleur, 8 % wit druivensapconcentraat en 100,3 l gedemineraliseerd water.

Ca. 1,58 kg/3785 l citroenzuur/3785 l vloeistof werd toegevoegd, waarna het mengsel werd afgefiltreerd. Bovendien werd 0, 22 kg SO2/3785 1 vloeistof toegevoegd als conserveermiddel. De drank werd gecarboneerd door toevoeging van 370+20 mg/100 ml CO.

Het eindprodukt bleek na botteling het gewenste karakter van de originele rosé-toevoerwijn te hebben en bleek een alcoholvrije rosé-wijnrank te zijn met een alcoholgehalte van 0,43 %.

VOORBEELD III
Onder toepassing van de procedure en het apparaat van voorbeeld I en de figuur, werd een Californische chablistoevoerwijn behandeld, onder oplevering van een alcoholvrije wijndrank. Chemische analyse van de originele chablis-toevoerwijn, het voormengsel, de alcoholvrije wijnbasis, de basis met concentraat in tank 37 en de gerede gebottelde alcoholvrije witte wijndrank is vermeld in tabel A.

TABEL A
EMI9.1

<tb>
<tb> voormengsel <SEP> plus <SEP> alcoholtoege-water, <SEP> alcohol-basis <SEP> vrije
<tb> voerde <SEP> toge-vrije <SEP> plus <SEP> witte <SEP> drank
<tb> wijn <SEP> voerde <SEP> wijn-concen-gereed <SEP> en
<tb> (chablis) <SEP> wijn <SEP> basis <SEP> traat <SEP> gebotteld
<tb> Hydroxymethyl <SEP> 0, <SEP> 01----------0, <SEP> 03 <SEP> 0,02
<tb> Furfural
<tb> Furfural <SEP> 0,14 <SEP> 0,06 <SEP> 0,11 <SEP> 0,15 <SEP> 0,05
<tb> Tannine, <SEP> mg/liter <SEP> 398 <SEP> 160 <SEP> 285 <SEP> 420 <SEP> 228
<tb>

VOORBEELD IV
Onder toepassing van het apparaat van de figuur en de procedure van voorbeeld II werd een Californische rosé-

toevoerwijn behandeld, onder oplevering van een alcoholvrije wijndrank. Chemische analyse van de gerede gebottelde alcoholvrije roséwijndrank is vermeld in tabel B.

TABEL B
EMI10.1

<tb>
<tb> alcoholvrije
<tb> rosédrank
<tb> gerede <SEP> fles
<tb> Hydroxymethylfurfural <SEP> 0, <SEP> 09
<tb> Furfural <SEP> 0, <SEP> 06
<tb> Tannine, <SEP> mg/liter <SEP> 338
<tb>

Van bijzondere betekenis bij het verkrijgen van een acceptabele alcoholvrije wijndrank volgens de uitvinding met de gewenste organoleptische eigenschappen, onder behoud van het gewenste karakter van de originele op dronk zijnde toevoerwijn, zijn de volgende resultaten gebaseerd op chemische gegevens en analyse, vergelijkbaar met de voorgaande tabellen : i. de hydroxymethylfurfuralconcentratie is verlaagd tot een niveau beneden 1/10 gram/100 liter. Dit bestanddeel draagt bij tot een gekookt karakter. ii. De furfuralconcentratie is verminderd met ca.

1/3 tot 1/2. iii. Het tannine is verlaagd met ca. 1/2. Tannine verleent een scherp karakter.

Gebottelde alcoholvrije, witte, rosé-en rode wijnen volgens de uitvinding bevattende volgende bestanddelen : gedealcoholiseerde wijn 57, 0 % gereconstitueerd druivensapconcentraat 42,6 % (concentraat en water) kooldioxide (370 mg/100 ml) 0,37 % citroenzuur (1,58 kg/3785 1) 0,042 % zwaveldioxide (170 dpm totaal) 0,017 %.

De diverse hiervoor genoemde doelen en voordelen zijn op de meest effectieve wijze verkregen. Ofschoon diverse enigszins de voorkeur verdienende uitvoeringsvormen hierbij in detail zijn beschreven, zal het duidelijk zijn dat de uitvinding op generlei wijze hiertoe is beperkt.

Claims

CONCLUSIES 1. Een systeem voor het bereiden van een alcoholvrije basiswijn voor het maken van een alcoholvrije drinkbare wijndrank, g e k e n m e r k t d o o r : een bron van een originele gerede wijntoevoer en een gedemineraliseerd watervoormengsel ; een toevoerwijn, watervoormengseltoevoerleiding, gekoppeld aan de voormengselbron ; een toevoerwijn, watervoormengseltoevoermiddelen voor de toevoer van de wijn, watervoormengsel uit de voormengselbron via de toevoerleiding ;

en centrifugale filmverdamper, gekoppeld aan de toevoerleiding voor verhoging van de temperatuur van de toegevoerde wijn, watervoormengsel, terwijl gecentrifugeerd wordt bij een temperatuur waarbij een vooraf bepaald deel ervan wordt gesplitst in een vloeibare fase en een ander deel in een dampfase, waarbij de vloeibare fase de alcoholvrije basiswijn is, de centrifugale filmverdamper is voorzien van middelen voor het verwijderen van de vloeibare fase door centrifugeren uit de verdamper.
2. De uitvinding volgens conclusie 1, waarbij een eerste bron van de originele gerede toevoerwijn en een tweede bron van het gedemineraliseerde water aanwezig zijn, alsmede middelen voor het koppelen van de eerste en tweede bronnen aan de voormengselbron.
3. Uitvinding volgens conclusie 1, waarbij een bron van druivensapconcentraat aanwezig is, alsmede middelen voor het toevoeren van het druivensapconcentraat in de alcoholvrije basiswijn in een vooraf bepaalde verhouding.
4. Systeem voor het produceren van een alcoholvrije drinkbare wijndrank, g e k e n m e r k t d o o r : een eerste bron van een originele gerede toevoerwijn ; een tweede bron van gedemineraliseerd water ; mengapparatuur, gekoppeld aan de bron voor het mengen van de originele gerede toevoerwijn en gedemineraliseerd water in een vooraf bepaalde verhouding, onder oplevering van een bron van een toevoerwijn, watervoormengsel ; een toevoerwijn, watervoormengseltoevoerleiding, <Desc/Clms Page number 12> gekoppeld aan de voormengselbron ; een toevoerwijn, watervoormengseltoevoermiddelen voor het aanvoeren van de toevoerwijn, watervoormengsel uit de voormengselbron door de toevoerleiding ;

een centrifugale filmverdamper, gekoppeld aan de toevoerleiding voor het verhogen van de temperatuur van de toevoerwijn, watervoormengsel, terwijl het gecentrifugeerd wordt tot een temperatuur waarbij een vooraf bepaald deel ervan wordt opgesplitst in een vloeibare fase en in een dampfase, waarbij de vloeibare fase de alcoholvrije basiswijn is, de centrifugale filmverdamper is voorzien van middelen voor het verwijderen van de vloeibare fase door centrifugeren uit de verdamper ; een bron voor druivensapconcentraat ; middelen voor het mengen van het druivensapconcentraat in de alcoholvrije basiswijn in een vooraf bepaalde verhouding ; een tweede bron van gedemineraliseerd water uit de tweede bron in de basiswijn, sapconcentraatmengsel voor het verlagen van het alcoholgehalte ervan tot een verdere lagere hoeveelheid ;

bottelingsmiddelen voor het bottelen van het mengsel met een verder verlaagd alcoholgehalte.
5. Uitvinding volgens conclusie 4, waarbij een filter het mengsel met een verder verlaagd alcoholgehalte filtreert, voorafgaande aan de botteling.
6. Uitvinding volgens conclusie 4, waarbij middelen aanwezig zijn voor het introduceren van kooldioxide in het mengsel met een verder verlaagd alcoholgehalte, voorafgaande aan de botteling.
7. Uitvinding volgens conclusie 4, waarbij middelen aanwezig zijn voor het introduceren van zwaveldioxide in het mengsel met een verder verlaagd alcoholgehalte, voorafgaande aan de botteling.
8. Uitvinding volgens conclusie 4, waarbij middelen aanwezig zijn voor het introduceren van citroenzuur in het mengsel met een verder verlaagd alcoholgehalte.
9. Werkwijze voor het produceren van een alcohol- <Desc/Clms Page number 13> vrije basiswijn voor het maken van een alcoholvrije drinkbare wijndrank, met het ken mer k, dat een originele gerede toevoerwijn en een gedemineraliseerd watervoormengsel uit een bron worden aangevoerd via een toevoerleiding in een centrifugale filmverdamper, waarbij het voormengsel wordt opgesplitst in een eerste deel, dat een vloeibare fase is en een ander deel, dat een dampfase is, waarbij de vloeibare fase de alcoholvrije basiswijn is, gevolgd door verwijdering van de vloeibare fase uit de verdamper.
10. Uitvinding volgens conclusie 9, m e t het ken mer k, dat de originele gerede toevoerwijn uit de eerste bron wordt aangevoerd, gevolgd door aanvoeren van het gedemineraliseerd water uit een tweede bron, waarna de originele gerede toevoerwijn en het gedemineraliseerde water worden vermengd voorafgaande aan het toevoeren van het voormengsel aan de verdamper.
11. Uitvinding volgens conclusie 9, met het ken mer k, dat het druivensapconcentraat uit een bron wordt gevoerd in de alcoholvrije basiswijn in een vooraf bepaalde verhouding.
12. Uitvinding volgens conclusie 9, m e t het ken mer k, dat de dampfase, die een hoogwaardig bijprodukt vormt, wordt opgevangen.
13. Werkwijze voor het bereiden van een alcoholvrije drinkbare wijndrank, waartoe : een originele gerede toevoerwijn uit een bron wordt aangevoerd ; gedemineraliseerd water uit een bron wordt aangevoerd ; de originele gerede toevoerwijn en het gedemineraliseerde water worden vermengd in een vooraf bepaalde verhouding, onder oplevering van een toevoerwijn, watervoormengsel ; waarna de toevoerwijn, watervoormengsel via een toevoerleiding worden geleid naar een centrifugale filmverdamper ; waarna het voormengsel wordt opgesplitst in een eerste deel, dat de vloeibare fase vormt, en een ander deel, <Desc/Clms Page number 14> dat de dampfase vormt, waarbij de vloeibare fase een alcoholvrije basiswijn is, gevolgd door verwijdering van de vloeibare fase alcoholvrije basiswijn uit de verdamper, waarna een druivensapconcentraat uit een bron met de alcoholvrije basiswijn wordt gemengd ;

waarna tenslotte het mengsel wordt gemengd, onder oplevering van de gerede alcoholvrije wijndrank ; gevolgd door botteling van de gerede alcoholvrije wijndrank.
14. Uitvinding volgens conclusie 13, m e t het ken mer k, dat verder gedemineraliseerd water wordt geïntroduceerd, voorafgaande aan de botteling, ter verlaging van het alcoholgehalte beneden een voorgeschreven waarde, onder oplevering van een alcoholvrije wijndrank.
15. Uitvinding volgens conclusie 13, m e t het ken mer k, dat kooldioxide wordt geïntroduceerd voorafgaande aan de botteling voor het teweeg brengen van carbonisatie van de drank.
16. Uitvinding volgens conclusie 13, m e t h e t k e n m e r k, dat zwaveldioxide wordt geïntroduceerd voorafgaande aan de botteling voor conserveringsdoeleinden.
17. Uitvinding volgens conclusie 13, m e t het ken mer k, dat citroenzuur wordt geïntroduceerd voorafgaande aan de botteling voor het verschaffen van een scherpe smaak.
18. Uitvinding volgens conclusie 13, waarbij de gebottelde drank wordt gepasteuriseerd.
19. Uitvinding volgens conclusie 13, waarbij het mengsel van de alcoholvrije basiswijn en sap wordt gefiltreerd voorafgaande aan de botteling.
20. Uitvinding volgens conclusie 13, waarbij het alcoholgehalte van de originele toevoerwijn wordt verlaagd door toevoeging van gedemineraliseerd water, onder oplevering van het voormengsel met een concentratie van 11-12 % tot 6-8 %, waarna het alcoholgehalte van het voormengsel van 6-8 % wordt verlaagd tot 0, 5-1 % via de centrifugale verdamper, het alcoholgehalte van het mengsel van de alcoholvrije wijnbasis en geconcentreerd druivensap wordt verlaagd door de toevoeging <Desc/Clms Page number 15> van een verdere hoeveelheid gedemineraliseerd water als een deel van de laatste mengstap, voorafgaande aan de botteling tot een concentratie van beneden 0, 5 %.
21. Uitvinding volgens conclusie 20, waarbij nog meer druivensapconcentraat, citroenzuur en kooldioxide worden toegevoegd als deel van de eindmengstap.
22. Uitvinding volgens conclusie 13, waarbij de hoeveelheid van de basiswijn, geëxtraheerd uit de verdamper, ongeveer dezelfde is als de hoeveelheid van de originele toevoerwijn.
23. Een praktisch alcoholvrije wijndrank, verkregen volgens de methode van conclusie 13.
24. Werkwijze voor de bereiding van een alcoholvrije wijndrank, waarbij als uitgangsmateriaal een met water verdund, op dronk zijnd tafelwijnvoormengsel wordt gebruikt, dat wordt blootgesteld aan. aanzienlijk verminderde warmte bij belangrijk lage toevoersnelheden gedurende betrekkelijk korte tijd, teneinde de alcohol van het voormengsel onder betrekkelijk hoog vacuum af te strippen, terwijl aantasting en degradatie van de geëxtraheerde alcoholvrije wijnbasis wordt voorkomen, waarna de materialen met de wijnbasis worden vermengd ter versterking van zijn organoleptische eigenschappen en de aldus verkregen versterkte wijnbasis wordt gebotteld.
25. Een praktisch alcoholvrije wijndrank bereid uit een op dronk zijnde tafelwijn, waarbij de concentratie aan hydroxymethylfurfural beneden 1/10 gram/100 liter ligt.
26. Uitvinding volgens conclusie 25, waarbij de furfuralconcentraties verlaagd zijn met ca. 1/3 tot 1/2.
27. Uitvinding volgens conclusie 25, waarbij het tannine is verlaagd met ca. de helft.
28. Alcoholvrije wijndrank met als samenstelling gedealcoholiseerde wijn 57,0 %, gereconstitueerd druivensapconcentraat (concentraat en water) 42,6 %, kooldioxide (370 + 20 mg/100 ml) 0,37 %, citroenzuur (1,58 kg/3785 1) 0,042 % en zwaveldioxide (170 dpm totaal) 0,017 %.