NL8000022A - Werkwijze voor het bereiden van gistextract. - Google Patents
Werkwijze voor het bereiden van gistextract. Download PDFInfo
- Publication number
- NL8000022A NL8000022A NL8000022A NL8000022A NL8000022A NL 8000022 A NL8000022 A NL 8000022A NL 8000022 A NL8000022 A NL 8000022A NL 8000022 A NL8000022 A NL 8000022A NL 8000022 A NL8000022 A NL 8000022A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- yeast
- extract
- rna
- autolysis
- yeast cells
- Prior art date
Links
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 title claims description 34
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 title claims description 32
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title description 2
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims description 48
- 208000035404 Autolysis Diseases 0.000 claims description 34
- 206010057248 Cell death Diseases 0.000 claims description 34
- 230000028043 self proteolysis Effects 0.000 claims description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 21
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims description 21
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims description 17
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims description 14
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 12
- 102000006267 AMP Deaminase Human genes 0.000 claims description 11
- 108700016228 AMP deaminases Proteins 0.000 claims description 11
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 claims description 11
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 claims description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 3
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 36
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 36
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 21
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 20
- RQFCJASXJCIDSX-UHFFFAOYSA-N 14C-Guanosin-5'-monophosphat Natural products C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1C1OC(COP(O)(O)=O)C(O)C1O RQFCJASXJCIDSX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N guanosine 5'-monophosphate Chemical compound C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP(O)(O)=O)[C@@H](O)[C@H]1O RQFCJASXJCIDSX-UUOKFMHZSA-N 0.000 description 18
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 17
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 12
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N Ethyl acetate Chemical compound CCOC(C)=O XEKOWRVHYACXOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 9
- GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N Inosinic acid Natural products OC1C(O)C(COP(O)(O)=O)OC1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 6
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 6
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 6
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 5
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 5
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 5
- 102000004861 Phosphoric Diester Hydrolases Human genes 0.000 description 4
- 108090001050 Phosphoric Diester Hydrolases Proteins 0.000 description 4
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 102000015636 Oligopeptides Human genes 0.000 description 3
- 108010038807 Oligopeptides Proteins 0.000 description 3
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 239000002585 base Substances 0.000 description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 3
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- 102000004008 5'-Nucleotidase Human genes 0.000 description 2
- USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N Ammonium acetate Chemical compound N.CC(O)=O USFZMSVCRYTOJT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005695 Ammonium acetate Substances 0.000 description 2
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 2
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 2
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 2
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Diphosphoinositol tetrakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000235042 Millerozyma farinosa Species 0.000 description 2
- 241000228143 Penicillium Species 0.000 description 2
- ISAKRJDGNUQOIC-UHFFFAOYSA-N Uracil Chemical compound O=C1C=CNC(=O)N1 ISAKRJDGNUQOIC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 235000019257 ammonium acetate Nutrition 0.000 description 2
- 229940043376 ammonium acetate Drugs 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 239000006285 cell suspension Substances 0.000 description 2
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 2
- OPTASPLRGRRNAP-UHFFFAOYSA-N cytosine Chemical compound NC=1C=CNC(=O)N=1 OPTASPLRGRRNAP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N guanine Chemical compound O=C1NC(N)=NC2=C1N=CN2 UYTPUPDQBNUYGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 239000002777 nucleoside Substances 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000001965 potato dextrose agar Substances 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 108010043671 prostatic acid phosphatase Proteins 0.000 description 2
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 2
- NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 1,2-bis(ethenyl)benzene;1-ethenyl-2-ethylbenzene;styrene Chemical compound C=CC1=CC=CC=C1.CCC1=CC=CC=C1C=C.C=CC1=CC=CC=C1C=C NWUYHJFMYQTDRP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 229930024421 Adenine Natural products 0.000 description 1
- GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N Adenine Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2 GFFGJBXGBJISGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 description 1
- 241000962514 Alosa chrysochloris Species 0.000 description 1
- 108010021511 Aspergillus oryzae carboxyl proteinase Proteins 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000283153 Cetacea Species 0.000 description 1
- 235000019750 Crude protein Nutrition 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N IMP Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP(O)(O)=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000228153 Penicillium citrinum Species 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- 235000003534 Saccharomyces carlsbergensis Nutrition 0.000 description 1
- 241001123227 Saccharomyces pastorianus Species 0.000 description 1
- 241000582914 Saccharomyces uvarum Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229960000643 adenine Drugs 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 239000006286 aqueous extract Substances 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003729 cation exchange resin Substances 0.000 description 1
- 238000004440 column chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 229940104302 cytosine Drugs 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000002939 deleterious effect Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L disodium 5'-guanylate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L 0.000 description 1
- 239000003480 eluent Substances 0.000 description 1
- IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N ethanol;hydrate Chemical compound O.CCO IDGUHHHQCWSQLU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- XKVWLLRDBHAWBL-UHFFFAOYSA-N imperatorin Natural products CC(=CCOc1c2OCCc2cc3C=CC(=O)Oc13)C XKVWLLRDBHAWBL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 238000002955 isolation Methods 0.000 description 1
- 230000009191 jumping Effects 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 125000003835 nucleoside group Chemical group 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 238000005185 salting out Methods 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000011218 seed culture Methods 0.000 description 1
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 229940035893 uracil Drugs 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/06—Lysis of microorganisms
- C12N1/063—Lysis of microorganisms of yeast
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
- A23L33/145—Extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Virology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Description
* s τ
Werkwijze voor het bereiden van een gistextract.
De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een gistextract met een uitstekende hoge kwaliteit en een verbeterd aroma. Meer in het bijzonder heeft deze betrekking op een werkwijze voor het bereiden van een gistextract, gekenmerkt 5 door een verbeterde dikte of volheid van smaak, waarbij men gesuspendeerde gistcellen door autolyse ontleedt onder omstandigheden, waarbij ontleding van intracellulair RNA zoveel mogelijk wordt onderdrukt, het RNA uit de geautolyseerde gistcellen extraheert door de autolysaat-suspensie te verwarmen en het ge- 10 extraheerde RNA met enzyme hydrolyseert tot 5'-nucleotiden.
Terwijl de toevoer van rundvleesextract of walvisextract beperkt is, kan gistextract gemakkelijk worden bereid uit bakkers-gist en biergist en wel in grote hoeveelheden tegen lage prijs en het wordt op grote schaal toegepast als bestanddeel van verschillen-15 de sausen en dergelijke.
Volgens de gebruikelijke werkwijze kunnen gistextracten worden bereid door autolyse of door hydrolyse met enzymen, zuur of alkali. Van deze werkwijzen verdient de autolyse in het bijzonder de voorkeur, daar de kwaliteit van het verkregen gistextract uit-20 -stekend is.
Het is bekend dat de kwaliteit van het gistextract, in het bijzonder de dikte of volheid van smaak, kan worden verbeterd door toevoeging van dinatriumguanosine-5'-monofosfaat (GMP) of dinatriuminosine-5'-monofosfaat (IMP), dat bekend is als aromati-25 serend bestanddeel van een "shiitake" champignon of van gedroogde springende vis (skipjack).
Het is bekend dat een belangrijke hoeveelheid RNA in gistcellen aanwezig is. Helaas kan een gistextract, dat een belang- 80 0 0 0 22 2 « rijke hoeveelheid aromatiserende 5'-nucleotiden, zoals GMP, bevat niet worden verkregen daar het intracellulaire RNA van gistcellen gewoonlijk wordt ontleed in niet-aromatiserende laagmoleculaire stoffen, zoals nucleosiden of basen, tijdens de autolyse. De hoeveel-5 heid GMP, vooropgesteld dat dit tijdens de autolyse wordt gevormd, is te gering om de kwaliteit van een gistextract te verbeteren. In feite kan geen aromatiserend 5'-nucleotide in de in de handel zijnde gistextracten worden aangetoond.
Volgens een gebruikelijke werkwijze wordt een gistextract, 10 dat aromatiserende 5'-nucleotiden bevat, bereid door een intracellulair RNA uit gistcellen te extraheren door verhitting van een suspensie van gistcellen, die 5-15# NaCl bevatten, het geëxtraheerde RNA met 5'-fosfodiesterase te hydrolyseren tot 5'-nucleotiden, die GMP bevatten en de verkregen aromatiserènde 5'-nucleotiden 15 te voegen bij een met zuur of enzyme gehydrolyseerde oplossing van rest-gistcellen, waaruit vooraf RNA is geëxtraheerd.
Deze bekende werkwijze is echter niet economisch, daar een duur enzyme moet worden gebruikt en een enzyme, dat inherent in de gistcellen zelf aanwezig is en dat in staat is de gistcellen 2o te autolyseren of hydrolyseren, in het geheel niet wordt gebruikt. Bovendien is de kwaliteit van het gistextract niet goed, daar het niet door autolyse wordt bereid.
Een andere bekende werkwijze ter bereiding van een gistextract, dat aromatiserend 5'-nucleotide bevat maakt gebruik 25 van speciale enzymen, afgeleid van een micro-organisme, behorende tot een bestraald fungus ter bereiding van aromatiserende 5'-nucleotiden bij de autolyse.
Deze werkwijze kan echter in de praktijk niet worden uitgevoerd daar de veiligheid van het enzyme en van de voor de 30 bereiding van het enzyme gebruikte micro-organismen niet wettelijk zijn aanvaard.
De uitvinding beoogt derhalve in de eerste plaats een nieuwe economische werkwijze te verschaffen voor het bereiden van een gistextract, dat aromatiserend 5'-nucleotide bevat en een 35 verbeterde dikte of volheid van smaak bezit.
Gevonden werd dat 50 - 80# van een intracellulair RNA
@0 0 0 0 22 * 3 achterblijft in geautolyseerde gistcellen in niet ontlede toestand terwijl het grootste deel van het proteïne in gistcellen vrijwel wordt gehydrolyseerd tot de samenstellende aminozuren en oligopeptiden als een autolyse van gistcellen wordt uitgevoerd bij 5 een constante pH tussen 6,0 en 6,6 of nog liever tussen 6,2 en 6,1+, dat het achterblijvende intracellulaire RNA gemakkelijk uit de geautolyseerde gistcellen kan worden geëxtraheerd door uitsluitend het autolysaat te verhitten zonder NaCl te gebruiken en dat een gistextract, dat aromatiserend 5'-nucleotide bevat en dat een be-10 paalde dikte of volheid van smaak bezit, kan worden bereid door het geëxtraheerde RNA te hydrolyseren met 5*-fosfodiesterase of 5'-fosfodiesterase en een AMP-deaminase, waarbij een aromatiserend 5'-nucleotide wordt gevormd, zoals GMP of IMP.
De werkwijze volgens de uitvinding omvat de volgende 15 stappen: (1) Autolyseren van de gistcellen bij aanwezigheid van een autolyse-stimulator bij een constante pH tussen 6,0 en 6,6, bij voorkeur tussen 6,2 en 6,1* en bij een temperatuur van 30 - 6o°C gedurende 10-30 uur, 20 (2) verhitten van de geautolyseerde suspensie van gist cellen bij een temperatuur van 90 - 1Q0°C gedurende 1,0 tot 3,0 uur, voor het extraheren van een overgebleven RNA en de daarna de volgende trappen uit te voeren in een willekeurige volgorde, (3) hydrolyseren van het geëxtraheerde RNA met 5' 25 fosfodiesterase, waarbij AMP in IMP wordt omgezet, desgewenst bij aanwezigheid van AMP-deaminase en (1*) scheiden van het verkregen heldere extract van het onoplosbare residu.
Volgens de uitvinding kan iedere variëteit eetbare gist 30 worden toegepast. Hiertoe behoren bakkersgist, zoals Saccharomyces cerevisiae CBS 1172, CBS 1231*, biergist, zoals Saccharomyces cerevisiae CBS 1171, CBS 1230 en Saccharomyces uvarum CBS 1503 en Saccharomyces carlsbergensis IF0 2015, sake-gist, zoals Saccharomyces cerevisiae IF0 2165, IFO 23^2, wijngist, zoals 35 Saccharomyces cerevisiae IAM 1*271* en Pichia farinosa CBS 2001*, CBS 2006.
80 0 0 0 22
V
De in deze beschrijving door de toegangs-nuramers geïdentificeerde giststammen, voorafgegaan door CBS, zijn vrij verkrijgbaar bij het Centraalbureau voor Schimmelkultures, Baam, Nederland. Die, welke zijn geïdentificeerd door toegangs-nummers, 5 voorafgegaan door IFO, zijn verkrijgbaar bij het Institute for Fermentation, Osaka, Japan.
Voor het gebruik bij de onderhavige uitvinding worden gistcellen op geheel gebruikelijke wijze bereid met een cultuur-medium, dat een koolstofbron bevat, zoals glucose, saccharose, IQ zetmeelhydrolysaat, melasse, organische zuren of alcohol.
Gistcellen, verkregen als residu bij het brouwen van bier, sake en bij de bereiding van wijn, zijn bijzonder bruikbaar bij de onderhavige uitvinding, en deze kunnen worden gebruikt voor autolyse zonder werkelijke isolering van de gistcellen.
15 Van deze gistcellen, zijn verse gistcellen, verkregen door het kweken van bakkers- of biergist, in het bijzonder Saccharomyces cerevisiae CBS 1171 of CBS 1172, onder aerobe omstandigheden in een gebruikelijk voedings-kweekmedium, de voorkeur, daar gist verkregen uit verse gistcellen een minder onaange-20 name geur of smaak heeft dan andere gistcellen.
Voor autolyse bedraagt de hoeveelheid gistcellen in de suspensie bij voorkeur 5 tot 20 gev.%, berekend op de droge stof.
De autolyse wordt gewoonlijk uitgevoerd bij aanwezigheid van 1 tot 5% van een stimulator voor de autolyse, bijvoorbeeld 25 ethylacetaat, bij een constante pH tussen 6,0 en 6v6 en bij een temperatuur van 30 tot 60°C, meer in het bijzonder bij een pH van 6,2 tot 6,¾ bij 1+5 tot 55°C en deze wordt gewoonlijk uitgevoerd gedurende 10 tot 30 uur.
Bij het voortschrijden van de autolyse daalt de pH van 30 de suspensie van gistcellen sterk en het is derhalve noodzakelijk de pH binnen het gewenste traject in te stellen door alkali aan de suspensie toe te voegen.
De werkwijze volgens de uitvinding wordt in de eerste plaats gekenmerkt doordat een autolyse van gistcellen doeltreffend 35 wordt uitgevoerd onder de specifieke omstandigheden, waarbij het proteïne van de gistcellen effectief wordt gehydrolyseerd tot de 800 0 0 22 5 samenstellende aminozuren en oligopeptiden, terwijl een ontleding of hydrolyse van een intracellulair RNA zoveel mogelijk wordt onderdrukt, dat wil zeggen door de autolyse uit te voeren bij een constante pH tussen 6,0 en 6,6.
5 Als een autolyse van de gistcellen bij een dergelijke constante pff wordt uitgevoerd blijft, hoewel een intracellulair RNA gedeeltelijk wordt gehydrolyseerd tot niet-aromatiserende laag moleculaire bestanddelen, 50 tot 80# van het RNA in niet ontlede toestand in de geautolyseerde gistcellen achter en een 10 ander bestanddeel dan RNA, zoals proteïne, wordt doeltreffend gehydrolyseerd tot de samenstellende aminozuren en oligopeptiden en de opbrengst aan vast materiaal, uitgedrukt als totaal geëxtraheerd vast materiaal/gistcellen varieert in percentage gewoonlijk van 50 tot 65#· 15 Het tweede kenmerk van de uitvinding is gelegen in traa (2) van het extraheren vah het achterblijvende RNA uit de geautolyseerde gistcellen door de geautolyseerde gistcellen te verhitten zonder toepassing van NaCl.
Gewoonlijk is het noodzakelijk een betrekkelijk sterk 20 geconcentreerde NaCl oplossing te gebruiken om RNA doeltreffend uit de gistcellen te extraheren, daar RNA niet zonder NaCl kan worden geëxtraheerd.
In vergelijking met een bekende werkwijze, kan het intracellulaire RNA in de geautolyseerde gistcellen gemakkelijk 25 worden geëxtraheerd door de geautolyseerde suspensie alleen maar te verhitten op een temperatuur van 90 tot 100°C gedurende 1 tot 3 uur en zonder daarbij NaCl te gebruiken.
Zowel de opbrengst aan vast materiaal als de hoeveelheid geëxtraheerd NRA, dat wil zeggen een hoeveelheid aromatiserend 30 5-nueleotide in het verkregen gistextract, worden sterk beïnvloed door de pH, waarbij de autolyse wordt uitgevoerd. Zoals uit tabel A blijkt is, indien de autolyse wordt· uitgevoerd bij een pH beneden 6,0 (5*5 tot 5*8), hoewel de opbrengst aan vast materiaal meer dan 60# bedraagt en deze waarde betrekkelijk hoog is, de GMP-vormende 35 verhouding (5'-GMP/geëxtraheerde gedroogde gist, in procenten) slechts 0 tot 0,17#. Het blijkt dat het intracellulaire RNA vrij- 800 0 0 22 6 wel ontleed wordt tot niet-aromatiserende bestanddelen, door de RM-ontle den de enzymen, die in de gistcellen aanwezig zijn.
Als de autolyse van gistcellen wordt uitgevoerd bij een pH tussen 6,0 en 6,6 zijn zowel de opbrengst aan vast materiaal als 5 de GMP-vormende verhouding hoog en derhalve wordt de autolyse van gistcellen bij voorkeur uitgevoerd bij een pH tussen 6,0 en 6,6.
Als het verschijnsel nauwkeurig wordt geobserveerd, blijkt dat in dit pH traject de opbrengst aan vast materiaal geleidelijk daalt, maar dat daarentegen de GMP-vormende verhouding 10 hoger wordt als de pH van 6,0 tot 6,6 stijgt. Het GMP gehalte van een gewenst gistextract kan derhalve worden geregeld door het kiezen van de pH, waarbij de autolyse wordt uitgevoerd.
Als de autolyse van gistcellen wordt uitgevoerd bij een pH boven 6,6 is de opbrengst aan vast materiaal te laag om de 15 werkwijze op economische wijze te kunnen uitvoeren.
Ha de extractie van RNA kan een onoplosbaar residu, in hoofdzaak bestaande uit celwanden van gist, dat in de verhitte suspensie aanwezig is, op geheel gebruikelijke wijze worden verwijderd, bijvoorbeeld door centrifugeren of filtreren. Het ver-20 wij deren van het onoplosbare residu kan hetzij geschieden na trap (2) van de extractie van RNA of trap (3) van de hydrolyse van RNA tot 5'-nucleotide met behulp van 5'-fosfodiesteraseY'Het'derde kenmerk van de werkwijze volgens de uitvinding is gelegen in trap (k), waarbij aromatiserend 5'-nucleotide in de autolysaat-oplossing 25 of -suspensie wordt gevormd door het geëxtraheerde RNA te hydroly-seren tot 5'-nucleotide met 5*-fosfodiesterase en desgewenst door AMP in IMP om te zetten met AMP-deaminase.
De volgens de uitvinding toegepaste 5'-fosfodiesterasen zijn die, welke RNA kunnen hydrolyseren in 5*-nucleotiden, die GMP 30 en AMP bevatten. Zo kan bijvoorbeeld 5'-fosfodiesterase, afgeleid van micro-organismen, behorende tot het geslacht Aspergillus of Penicillium of van mout- of moutwortelen, worden gebruikt. Hierbij wordt het enzyme, afgeleid van moutwortelen, bij voorkeur toegepast, daar het gemakkelijk verkrijgbaar is uit de beschikbare en goedkope 35 moutwortelen en in staat is RNA doeltreffend te hydrolyseren, terwijl bovendien geen vraag bestaat over de veiligheid van het enzyme.
80 0 0 0 22 * 7
Voor het gebruik bij de uitvinding worden de beschikbare mout-wortelen tot kleine stukken gebroken, in water ondergedompeld om het enzyme te extraheren en het heldere filtraat wordt daarna 5 tot 10 minuten op een temperatuur van 60 tot 65°C verhit voor het 5 inactiveren van een schadelijk enzyme, dat een gevormd 5'-nucleotide ontleedt tot 5'-nucleoside en basen.
Als 5'-fosfodiesterase, afgeleid van moutwortelen, wordt gebruikt, is het noodzakelijk dat bij de autolyse geen fosfaat-ionen als buffermiddel aanwezig zijn, daar de activiteit van het •jQ enzyme volledig wordt gexnhibiteerd bij aanwezigheid van _p U x 10 M fosfaat-ion.
Het verdient ook de voorkeur geen melkzuur toe te voegen voor de hydrolyse van het RNA, daar melkzuur, dat gewoonlijk wordt gebruikt om de kwaliteit van een gistextract te verbeteren, eveneens 15 de enzym-activiteit inhibiteert.
Voor de hydrolyse van RNA bedraagt de hoeveelheid moutwortelen, nodig voor het hydrolyseren van RNA als enzymbron, 10 tot 30 gev.'% met betrekking tot het gewicht van de verhitte autolysaat-oplossing.
20 De hydrolyse van het RNA wordt gewoonlijk uitgevoerd bij een neutrale pH en een temperatuur van 50 tot 60°C gedurende 2 tot 20 uur. Daarbij wordt het geëxtraheerde RNA gehydrolyseerd tot 5'-nucleotiden, die GMP en AMP bevatten. Het gevormde AMP kan desgewenst met AMP-deaminase worden omgezet in aromatiserend 25 IMP en voor dit doel kan iedere bekende variëteit van het bekende AMP-deaminase worden gebruikt.
Van de bekende AMP-deaminase, wordt het enzyme afgeleid vein een fungus, behorende tot een gele "koji" stam, zoals Aspergillus oryzae en Aspergillus sojae, bij voorkeur gebruikt, 30 daar zowel het enzyme als het fungus, dat het enzyme produceert, veilig zijn voor gebruik in voedingsmiddelen.
Voor gebruik bij de onderhavige uitvinding wordt een AMP-deaminase bereid door op de gebruikelijke wijze deze fungi te kweken in een normaal voedings-kweekmedium.
35 Bij voorkeur wordt een waterig extract van een vast kweekmedium van de gele koji-schimmel of een ruw enzympreparaat, 80 0 0 0 22 8 verkregen door een geheel gebruikelijke werkwijze, zoals een uitzoutmethode met (NH^SC^ of Na^O^, gebruikt.
Ook een in de handel verkrijgbaar enzympreparaat voor medische toepassing, zoals Takadiastase, wordt bij voorkeur gebruikt 5 als ruw AMP deaminase.
Voor het omzetten van AMP in IMP is een hoeveelheid van een ruw enzyme nodig van 0,05 tot 0,2 gew.$, berekend als ruw proteïne op gistcellen, op droge basis.
Een enzymreactie voor het omzetten van AMP in IMP wordt 10 gewoonlijk uitgevoerd bij een pH in de nabijheid van de optimale pH voor toepassing van het enzyme en bij een temperatuur van 30 tot 55°C gedurende 2 tot 10 uur. De tijd van de enzymbehandeling kan worden verkort door deze behandeling tezamen met die voor het hydrolyseren van RNA tot 51-nucleotiden uit te voeren. Na de 15 enzymbehandeling wordt het daarbij verkregen mengsel bij voorkeur gedurende 5 tot 10 minuten op een temperatuur van 90 tot 100°C verhit om de enzymactiviteiten te inactiveren. Daarna wordt een helder gistextract, dat aromatiserend 5’-nucleotide bevat, verkregen door afscheiden van onoplosbaar residu.
20 Het verkregen gistextract kan worden gebruikt als oplos sing voor verschillende voedingsmiddelen of dranken. Het kan ook worden gebruikt als pasta met een watergehalte van 30 tot 6o%, die wordt bereid door het heldere gistextract onder verlaagde druk te concentreren of door gebruik te maken van een osmotisch membraan, 25 dan wel in de vorm van poeders of korrels, die op de gebruikelijke wijze door verstuivingsdrogen zijn bereid.
De uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van de volgende voorbeelden, die overigens niet als beperking zijn bedoeld.
Voorbeeld I
30 50 liter voedingsmedium, bevattende 5$ glucose, 1# ammoniumsulfaat, 0,3$ KH^PO^, 0,1$ MgSO^.JHgO, 0,05$ CaClg. 21^0, 0,1$ maisweekvloeistof met een pH van 5,5» werd gebracht in een fermenteervat van 70 liter en 15 minuten bij 110°C gesteriliseerd, waarna 200 ml van een entculture-oplossing van bakkersgist 35 (Saccharomyces cerevisiae CBS 1523), gecultiveerd onder aëroob schudden in hetzelfde kweekmedium gedurende 18 uur bij 30°C, inge- 80 0 0 0 22 9 bracht en er werd aëroob gekweekt bij 30°C gedurende 20 uur onder krachtig beluchten (half V.V.M) en roeren met 500 omwenteling per 2 minuut onder een druk van 0,5 kg/cm .
Na het cultiveren werd 2,75 kg gistcellen verkregen in de 5 vorm van een koek met een watergehalte van 60% door centrifugeren.
De koek werd vervolgens gewassen met water en er werd aan de koek 8,0 liter water toegevoegd om een suspensie van gistcellen te vormen.
De suspensie werd gemengd met 150 ml ethylacetaat en door roeren goed gemengd. Daarna werd de suspensie verdeeld in 10 porties van 1,0 liter en de pH van deze verdeelde porties werd ingesteld op 5»5 tot 5»7, zoals aangegeven in tabel A, met behulp van 30% NaOH. Men liet elk van de suspensies 18 uur bij 1+5°C staan en de pH werd geregeld door tijdens de autolyse alkali toe te voegen.
Na de autolyse werd iedere autolysaat-suspensie 2,0 uur 15 op 90°C verhit waardoor overblijvende enzymen werden geïnactiveerd en er achterblijvende RNA werd geëxtraheerd.
Anderzijds werd aan 20 kg normale moutvortelen 20 liter water toegevoegd en het mengsel werd gemalen. Daarna werd een helder extract verkregen door het residu af te filtreren, dit werd 20 5 minuten op 63°C verhit om het 5'-nucleotidase te inactiveren en ter verkrijging van een ruw enzymoplossing, die kan worden gebruikt voor het hydrolyseren van RNA.
Bij iedere eerder bereide verhitte suspensie werd 200 ml van de ruwe enzymoplossing gevoegd en nadat de pH van iedere 25 suspensie op 6,0 was ingesteld werd de enzymeringsreactie 5 uur bij 60°C uitgevóerd. Na de enzymering werd ieder enzymeringsmengsel 5 minuten op 90°C verhit en er werd een helder extract verkregen door het onoplosbare residu af te centrifugeren en dit werd onder verlaagde druk gedroogd om gistextract in de vorm van een poeder te 30 bereiden. Iedere opbrengst van vast materiaal en de 5'-GMP vormende verhouding (in gistextract aanwezig GMP/in de oorspronkelijke gistcellen aanwezig GMP, in procenten) werd bepaald en het resultaat is aangegeven in tabel A.
80 0 0 0 22 10
Tabel A
Invloed van de pH op de opbrengst aan vast materiaal en de GMP-_vormende verhouding_ pH van de Opbrengst aan GMP vormende GMP gehalte in autolyse vast materiaal verhouding het extract 5 _ (%)__(X) (%) 5.5 61 - 5,8 65 b,2 0,17 6,0 65 10 0,1+1 6,2 6b 18 0,75 10 6,1+ 57 25 1 ,17 6.6 1+1 30 1,95 7,0 25 21 2,67 7,5 15 20 3,55 15 In tabel A werd het RNA gehalte van gistcellen bepaald volgens de methode van Schmidt-Thannhauser & Schneider en het gehalte aan GMP in RNA van gistcellen wordt berekend op basis van de veronderstelling, dat de vier soorten basen (guanine, adenine, uracil en cytosine) in gelijke hoeveelheden aanwezig zijn.
20 Het GMP in het verkregen gistextract werd bepaald door vloeistof-kolomchromatografie onder toepassing van een kolom van een kationen-uitwisselende hars (LSZIZ). Voor het bepalen liet men het elueringsmiddel (pH 2,6, H^PO^-NaOH bufferoplossing) door de kolomstroom (1+ mm diameter x 500 mm) met een snelheid van 0,6 25 ml/min. bij 1+0°C. Zoals in tabel A is vermeld zijn zowel de opbrengst aan vast materiaal als de GMP-vormende verhouding hoog als de autolyse wordt uitgevoerd bij een pH tussen 6,0 en 6,6. Uit het resultaat van organoleptische proeven, door een panel van 20 leden, die voor dit doel speciaal waren geoefend, bleek dat het gistextract, 30 verkregen door autolyse bij een pH van 6,0 tot 6,6 en in het bijzonder bij een pH van 6,2 tot 6,i+, minder ongewenste geuren vertoont, die eigen zijn aan gist zelf, en dat het een dikte of volheid van smaak heeft, die overeenkomst vertonen met die van rundvleesextract en daar de kwaliteit van het gistextract uitstekend 35 is op grond van de sterke aromatiserende smaak.
80 0 0 0 22 η
Voorbeeld II
1,0 Liter van een suspensie van gistcellen, bereid als in voorbeeld I, verd gemengd met 30 ml ethylacetaat en de autolyse van de gistcellen werd uitgevoerd bij een pH van 6,2 en een tempera-5 tuur van 52°C gedurende 20 uur onder gematigd roeren, waarbij de pH van de suspensie op ongeveer 6,2 verd gehouden met behulp van alkali. Na de autolyse werd de autolysaat-suspensie 2,0 uur-op 92°C verhit, waardoor de ongewenste enzymen worden geïnactiveerd en het overblijvende intracellulaire BNA werd geëxtraheerd. Uit de 10 verhitte oplossing werd een heldere extractoplossing verkregen door centrifugeren en de oplossing, die werd gebruikt voor het wassen van het residu, werd bij de heldere oplossing gevoegd om 1 liter gistextract te verkrijgen. Anderzijds werden twee soorten ruw enzympreparaat bereid volgens een geheel gebruikelijke werkwijze.
15 Eerst werd telkens 50 ml van een kweekmedium, bevattende 5# glucose, 0,5? pepton, 0,1? KHgPO^, 0,0L? MgSO^.7H20, 0,0L? CaClg en 0,1? fytine, met een pH van 7,0, in een schudkolf van 500 ml gebracht en voor steriliseren 10 minuten op 120°C verhit. Nadat elk medium was afgekoeld werd 1,5 ml ethanol toegevoegd en Penicillium 20 citrinum IAM 1131, gekweekt op aardappel-dextrose agar-hellende bodem, werd in het kweekmedium geinoculeerd en gecultiveerd onder aëroob schudden bij 30°C gedurende 3 dagen. Na het cultiveren verd een helder cultuurfiltraat 15 minuten op 60°C verhit om schadelijk 5'-nucleotidase te inactiveren en ter verkrijging van 250 ml ruwe 25 enzymoplossing. ·
Voor het bereiden van AMP deaminase verd Aspergillus oryzae ATCC 1^578, gekweekt op hellende aardappel-dextrose-agar, geinoculeerd in elke 50 ml gesteriliseerd cultuurmedium, bevattende 5? glucose, 0,5? KHgPO^, 0,1? MgSO^^HgO en 0,05? maisveekvloeistof, 30 waarvan de pH 6,0 bedraagt, en 2 dagen onder schudden bij 30°C
gecultiveerd. Bij het heldere filtraat werd ammoniumsulfaat gevoegd en een ruw enzyme, geprecipiteerd door 80? verzadiging met ammoniumsulfaat, werd door filtreren verzameld, gewassen met ethanol-water-oplossing (ethanol:water * 2:1) en onder verlaagde druk gedroogd 35 ter verkrijging van 0,2g ruw enzympreparaat.
Bij 1,0 liter gistextract, zoals eerder bereid, werd 800 0 0 22
X
12 250 ml gevoegd van de ruwe enzymoplossing, afgeleid van Penicillium citrinum, en men liet de gemengde oplossing, nadat de pH op 1+ ,5 was ingesteld, 2 uur bij 70°C staan om het geëxtraheerde RNA te hydrolyseren tot 5'-nucleotiden. Na het enzymeren werd de 5 pH van de oplossing met alkali op 6,0 ingesteld en er werd 0,2g ruw enzume van AMP deaminase toegevoegd en het enzymeren werd 3 uur bij k5°C uitgevoerd. Daarna werd de oplossing 10 minuten op 95°C verhit en onder verlaagde druk ingedampt ter verkrijging van 96g gistextract. Dit gistextract bevatte 0,78¾ 5'-GMP, resp. 0,7¾ 10 5'-IMP en had een sterke aromatiserende smaak.
Voorbeeld III
Pichia farinosa CBS 2006, gekweekt op hellende aardappel-dextrose-agar, werd gelnoculeerd in een kweekmedium, bevattende 0,5¾ ammoniumacetaat, 1¾ maisweekvloeistof, 0,2¾ KHgPO^, 0,5¾
15 ammoniumsulfaat, 0,1¾ MgSO^HgO en het cultiveren werd bij 30°C
en een pH van 6,0 uitgevoerd. De pH werd op 6,0 gehouden door toevoegen van een mengsel van azijnzuur en ammoniumacetaat tijdens het cultiveren. Het cultiveren werd gestopt als maximale groei was bereikt en de gistcellen werden door centrifugeren gewonnen. Na was-20 sen met water werd 1,0 liter gistroom met een watergehalte van 85¾ verkregen en men liet deze 20 uur bij ^5°C staan voor de autolyse.
De pH van de room werd tijdens de autolyse op 6,6 gehouden met 30¾ NaOH. Daarna werd 50g gistextract met een watérgehalte van 5¾ verkregen op de in voorbeeld I beschreven wijze. Het aldus verkregen 25 gistextract bevatte 1,1+¾ 5'-GMP en had een sterke aromatiserende smaak.
80 0 0 0 22
Claims (4)
1. Werkwijze voor het bereiden van een gistextract dat een aromatiserend 5'-nucleotide bevat en een verbeterde dikte of volheid van smaak heeft, met het kenmerk, dat men (1) gesuspendeerde gistcellen autolyseert bij aanwezig-5 heid van een autolysestimulator bij een constante pH tussen 6,0 en 6,6, (2) de geautolyseerde suspensie verhit bij een temperatuur van 90 tot 100°C gedurende 1 tot 3 uur om een intracellulair RNA, dat is achtergebleven, te extraheren en dat men vervolgens de 10 beide volgende trappen in willekeurige volgorde uitvoert, (3) hydrolyseren van het geëxtraheerde RNA met 5'-fosfodiesterase en desgewenst omzetten van AMP in IMP met een AMP-deaminase en (1) het verkregen heldere extract van onoplosbaar 15 residu scheidt.
2. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat trap (2) wordt gevolgd door de trappen (3) en (k).
3. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat trap (2) wordt gevolgd door de trappen (M en (3). 20 k. Werkwijze volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het 5'-fosfodiesterase is afgeleid van mout of moutwortelen.
5. Werkwijze volgens een der voorgaande conclusies, in hoofdzaak als beschreven in de voorafgaande beschrijving en/of' toegelicht aan de hand van de voorbeelden. /·* \ " I 80 0 0 0 22
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP79879A JPS5592672A (en) | 1979-01-05 | 1979-01-05 | Preparation of yeast extract |
JP79879 | 1979-01-05 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NL8000022A true NL8000022A (nl) | 1980-07-08 |
Family
ID=11483692
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NL8000022A NL8000022A (nl) | 1979-01-05 | 1980-01-03 | Werkwijze voor het bereiden van gistextract. |
Country Status (5)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US4303680A (nl) |
JP (1) | JPS5592672A (nl) |
DE (1) | DE3000188A1 (nl) |
FR (1) | FR2445857A1 (nl) |
NL (1) | NL8000022A (nl) |
Families Citing this family (39)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE3136940A1 (de) * | 1981-09-17 | 1983-03-31 | Hoechst Ag, 6230 Frankfurt | "verfahren zur herstellung von 5'-ribonucleotiden" |
JPS59186363U (ja) * | 1983-05-30 | 1984-12-11 | 株式会社 丸和エコ− | フツク付錠 |
US4745099A (en) * | 1985-02-06 | 1988-05-17 | Chugai Seiyaku Kabushiki Kaisha | Pharmaceutical composition for the treatment of the anemia of malignant tumors |
US4731248A (en) * | 1986-02-18 | 1988-03-15 | Ralston Purina Company | Production of palatability enhancers from the autolysis of filamentous fungi |
JPS63112965A (ja) * | 1986-06-09 | 1988-05-18 | Takeda Chem Ind Ltd | 酵母エキスの製造法 |
WO1988005267A1 (en) * | 1987-01-22 | 1988-07-28 | Kohjin Co., Ltd. | Yeast extract and process for its preparation |
JPH0189006U (nl) * | 1987-08-12 | 1989-06-12 | ||
US5034325A (en) * | 1988-03-25 | 1991-07-23 | Enzyme Bio-Systems, Ltd. | 5'-phosphodiesterase enzyme preparation and method for its production |
JPH0279954A (ja) * | 1988-06-15 | 1990-03-20 | Kohjin Co Ltd | イーストエキスの製造方法 |
CA1336174C (en) * | 1988-07-22 | 1995-07-04 | Ronald Peter Potman | Method for the preparation of a yeast extract said yeast extract, its use as a food flavour and a food composition comprising the yeast extract |
JPH03105311U (nl) * | 1990-02-14 | 1991-10-31 | ||
GB9022560D0 (en) * | 1990-10-17 | 1990-11-28 | G B Biotechnology Limited | Processing of waste |
JP2604301B2 (ja) * | 1992-06-08 | 1997-04-30 | 日本製紙株式会社 | 酵母エキス組成物及びその製造法 |
US5593855A (en) * | 1992-12-08 | 1997-01-14 | Doosan Technical Center | Method of using yeast to recover phytin by precipitation from cornsteep liquor or light steep water |
US5958755A (en) * | 1993-12-01 | 1999-09-28 | Cpc International Inc. | Process of making flavored yeast extracts |
JP2756907B2 (ja) * | 1993-12-28 | 1998-05-25 | 日本製紙株式会社 | 酵母エキス組成物及びその製造法並びにそれを含有する飼料 |
JP3027783U (ja) * | 1996-02-09 | 1996-08-13 | モリト株式会社 | ファスナー用スライダー |
JP3088709B2 (ja) * | 1998-05-18 | 2000-09-18 | 株式会社興人 | 甘味改善剤 |
JP4266055B2 (ja) * | 1999-03-04 | 2009-05-20 | 雪印乳業株式会社 | ポリアミン組成物の製造法 |
US7153839B2 (en) * | 2000-03-24 | 2006-12-26 | Biocell Laboratories | Method of protecting erythricytes, in particular for improvement of blood cytopenia |
WO2003055333A1 (fr) * | 2001-12-26 | 2003-07-10 | Sapporo Breweries Limited | Procede de production d'un extrait de levure riche en acides nucleiques et extrait de levure riche en acides nucleiques |
WO2004057010A2 (en) * | 2002-12-23 | 2004-07-08 | Scinopharm Singapore Pte Ltd | Deoxyribonucleotides manufacturing by enzymatic reduction of ribonucleotides |
BRPI0406903A (pt) * | 2003-01-27 | 2006-01-03 | Dsm Ip Assets Bv | Produtos de 5'-ribonucleotìdeos |
JP2007521805A (ja) * | 2004-01-09 | 2007-08-09 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー.ブイ. | 5’−リボヌクレオチドを含有する組成物の製造方法およびその組成物 |
US20060188625A1 (en) * | 2004-07-12 | 2006-08-24 | Jan Gerrit Kortes | Method to improve taste of food or beverage with a reduced amount of total fat by addition of yeast extract and food or beverage thereof |
CN101184780B (zh) | 2005-05-05 | 2012-10-03 | 森馨香料公司 | β-葡聚糖和甘露聚糖的制备 |
EP1929883A4 (en) * | 2005-09-30 | 2011-02-16 | Kikkoman Corp | SOYASOUS, CONTAINING 5-NUCLEOTIDE, AND METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF |
JP5452933B2 (ja) * | 2005-12-28 | 2014-03-26 | ディーエスエム アイピー アセッツ ビー.ブイ. | 低アクリルアミドのプロセスフレーバー |
CN100420384C (zh) * | 2006-01-23 | 2008-09-24 | 杭州中得水产饲料有限公司 | 利用啤酒酵母渣生产饲用免疫多糖与酵母抽提物的方法 |
FR2905562B1 (fr) * | 2006-09-12 | 2009-07-17 | Lesaffre Et Compangie Sa | Nouvelle preparation de phosphodiesterase d'orgine vegetale |
CN101513248B (zh) * | 2008-02-19 | 2013-05-15 | 安琪酵母股份有限公司 | 含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法 |
US20100129299A1 (en) * | 2008-11-21 | 2010-05-27 | Singleton Laura C | Topical sunscreen compositions for mitigating effects on intracellular ion concentration |
EP2675295A1 (en) * | 2011-02-17 | 2013-12-25 | DSM IP Assets B.V. | Process for the production of yeast extracts having low turbidity |
WO2013056969A1 (en) * | 2011-10-20 | 2013-04-25 | Unilever N.V. | Tomato derived composition containing enhanced levels of 5'inosine monophosphate |
CN104069051A (zh) * | 2013-03-29 | 2014-10-01 | 安琪酵母股份有限公司 | 具有抗皱功效的化妆品 |
CN106282146B (zh) * | 2015-06-05 | 2019-08-27 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种腺苷酸脱氨酶的固态发酵方法 |
CN106282145B (zh) * | 2015-06-05 | 2019-08-27 | 安琪酵母股份有限公司 | 一种腺苷酸脱氨酶的液态发酵方法 |
CN107603894B (zh) * | 2017-09-12 | 2021-05-18 | 山东圣琪生物有限公司 | 一种酵母小肽粉及其制备方法 |
EP4095252A1 (en) | 2021-05-26 | 2022-11-30 | DSM IP Assets B.V. | Process for the production of a composition containing 5' -ribonucleotides |
Family Cites Families (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1517137C3 (de) * | 1958-04-28 | 1974-10-10 | Yamasa Shoyu K.K., Choshi, Chiba (Japan) | Verfahren zur Steigerung der Würzkraft von Aminosäuren in festen und flüssigen Nahrungsmitteln und Würzea Ausscheidung aus: 1420112 |
GB933828A (en) | 1959-07-20 | 1963-08-14 | Takeda Pharmaceutical | A process for preparing condiments |
FR1262535A (fr) * | 1960-07-19 | 1961-05-26 | Takeda Pharmaceutical Ind | Condiments fabriqués à partir de levures |
FR1314200A (fr) * | 1961-02-04 | 1963-01-04 | Waldhof Zellstoff Fab | Procédé de préparation de 5'-mononucléotides |
US3867255A (en) * | 1972-11-29 | 1975-02-18 | Anheuser Busch | Process of making yeast protein isolate having reduced nucleic acid content |
US3991215A (en) * | 1974-02-11 | 1976-11-09 | Anheuser-Busch, Incorporated | Manufacture of yeast protein isolate having a reduced nucleic acid content by a thermal process |
US4066793A (en) * | 1974-03-18 | 1978-01-03 | Ajinomoto Co., Inc. | Seasoning composition and preparation thereof |
JPS5318773A (en) * | 1976-07-30 | 1978-02-21 | Ajinomoto Kk | Production of yeast extract |
JPS5328980A (en) * | 1976-08-27 | 1978-03-17 | Matsushita Electric Works Ltd | Method of forming socket |
JPS5417167A (en) * | 1977-07-07 | 1979-02-08 | Ajinomoto Kk | Production of yeast extract |
-
1979
- 1979-01-05 JP JP79879A patent/JPS5592672A/ja active Granted
-
1980
- 1980-01-02 US US06/109,083 patent/US4303680A/en not_active Expired - Lifetime
- 1980-01-03 NL NL8000022A patent/NL8000022A/nl not_active Application Discontinuation
- 1980-01-04 FR FR8000120A patent/FR2445857A1/fr active Granted
- 1980-01-04 DE DE19803000188 patent/DE3000188A1/de not_active Withdrawn
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE3000188A1 (de) | 1980-07-17 |
JPS5722313B2 (nl) | 1982-05-12 |
FR2445857A1 (fr) | 1980-08-01 |
US4303680A (en) | 1981-12-01 |
FR2445857B1 (nl) | 1982-12-10 |
JPS5592672A (en) | 1980-07-14 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
NL8000022A (nl) | Werkwijze voor het bereiden van gistextract. | |
EP1016708B1 (en) | Yeast extract composition, yeast for obtaining the same, and process for producing yeast extract composition | |
CA1308297C (en) | Method for producing yeast extract | |
CA1320462C (en) | Process for preparing yeast extract | |
US4066793A (en) | Seasoning composition and preparation thereof | |
JP6091645B2 (ja) | 天然中性風味調味素材の製造方法 | |
JP6301947B2 (ja) | 天然コク味調味素材の製造方法 | |
JP3519572B2 (ja) | 酵母エキス組成物およびそれを得るための酵母変異株 | |
TWI720202B (zh) | 含有核酸之發酵調味料及其製造方法 | |
US20150272187A1 (en) | Method for Preparing Natural Beef Flavor | |
US20050054058A1 (en) | Process for producing nucleic acid-rich yeast extract and nucleic acid-rich yeast extract | |
JP2992091B2 (ja) | 酵母菌体の製造方法 | |
JPH06113789A (ja) | 呈味性ヌクレオチド高含有酵母エキス及びその製造法 | |
JP2604301B2 (ja) | 酵母エキス組成物及びその製造法 | |
JP2014204715A (ja) | 風味物質を含有する調味料の製造方法 | |
JP2019129795A (ja) | 風味改良剤 | |
JP6285068B1 (ja) | 核酸含有発酵調味料及びその製造方法 | |
JPH02242654A (ja) | 酵母エキス製造法 | |
JPH04144667A (ja) | 澄明な酵母エキスの製造法 | |
JPH11290018A (ja) | 酒粕酵母エキスおよびその製造方法 | |
JP2021158954A (ja) | グルコン酸含有酵母エキス | |
KR960007098B1 (ko) | 효모 추출액 및 그의 제조방법 | |
WO2018101151A1 (ja) | リボース含有酵母調味料 | |
JP2604301C (nl) |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
BV | The patent application has lapsed |