MXPA06014607A - Acremadores liquidos autoespumantes y procedimientos. - Google Patents

Abstract

Acremadores liquidos autoespumantes que incluyen un primer componente liquido que incluye un componente acido comestible, y un segundo componente liquido que comprende una sal comestible, siendo cada liquido estable en anaquel y estando operativamente asociados de modo que cuando el primero y el segundo liquidos se combinan se desarrolla dioxido de carbono para ayudar a proporcionar la espuma de modo que, cuando el acremador liquido se combina con la bebida, una porcion del acremador se derrite o se dispersa en la bebida en menos de cerca de 20 segundos para impartir a la bebida un sabor cremoso y un color blanqueado, formando el resto del acremador una espuma que tiene una densidad que es menor a la de la bebida de modo que resida en la parte superior de la bebida como una capa visible de espuma, y metodos para hacer bebidas espumadas con el mismo. La cantidad de espuma generada en la bebida depende del acremador liquido rebosado.

Description

ACREMADORES LÍQUIDOS AUTOESPUMANTES Y PROCEDIMIENTOS Campo de la invención. La invención se refiere a acremadores líquidos autoespumantes de apariencia natural, y a métodos para hacer y usar los mismos. Más particularmente, se refiere a acremadores líquidos autoespumantes que incluyen un primer liquido que incluye un componente ácido comestible y un segundo liquido que incluye una sal comestible, y a métodos.

Entorno de la invención . Se conoce una variedad de métodos para producir una capa de espuma en la parte superior de bebidas, tales como café. Un ejemplo primario es el café capuccino estándar. Los cafés estilo capuccino tienen una capa inferior hecha de una bebida de café y una capa superior de leche o crema espumada con vapor. La capa de café se hace primero y se pone en el contenedor de la bebida, y luego la leche o crema se trata con vapor y se airea para producir un batido o espuma que es vaciada sobre la capa de café. Otras bebidas de especialidad de café son hechas de manera similar. Estos métodos de producción de bebidas de café usualmente se encuentran en restaurantes o en cafeterías y requieren equipo especializado. Además, la preparación de esas bebidas requiere un operador experimentado y toma tiempo.

Por lo tanto, han surgido en el mercado muchos productos, tales como acremadores espumantes y bebidas espumantes, para satisfacer la necesidad del bebedor de café. Con la popularidad incrementada de las cafeterías y del café, se han introducido aún más productos espumantes y acremadores. Algunos de ellos se detallan abajo.

Las composiciones convencionales de mezcla seca instantánea para capuccino caliente incluyen un componente de café, un componente acremador espumante, un componente edulcorante adicional, junto con otras composiciones opcionales tales como sabor, color y componentes estabilizadores de la espuma. Las composiciones se proporcionan tipicamente como una composición particulada en polvo o granulada en un liquido caliente, tal como agua o leche. Si el edulcorante no está presente en la composición, normalmente se añade cuando se prepara la bebida. Las bebidas de capuccino caliente tienen una espuma sustancial y caracteristica en la superficie superior, usualmente proporcionada por leche tratada con vapor en los capuccinos preparados y por acremadores secos espumantes en polvo en los capuccinos instantáneos.

Las bebidas espumantes son populares porque toda la bebida, completa con la espuma, se prepara en un solo paso, tal como en los cafés instantáneos estilo capuccino. Estas bebidas se describen en las Patentes US Nos. 5,882,716, US 6,048,567, US 6,174,557, US 6,290,997, US 6,569,486, y en las Publicaciones de Patente Nos. 2003/0157235, US 2003/0219522, WO 00/56163, y JP 2003-000210. Estas bebidas espumantes preformadas, sin embargo, no permiten al consumidor la flexibilidad de preparar la bebida de acuerdo con sus preferencias personales, tal como el tipo de café o de otra bebida que se use. Además, muchos bebedores de café prefieren los cafés recién preparados sobre el café instantáneo o el café a partir del concentrado.

La Patente US No. 5,350,591 describe una composición de acremador espumante, en forma de una mezcla seca en polvo que contiene los componentes para generar dióxido de carbono. La Patente EP 0,796,562 describe un acremador espumante particulado en mezcla seca que no requiere la incorporación de un gas para crear la espuma del capuccino. En vez de ello, la espuma se obtiene mezclando gluconolactona y un carbonato o bicarbonato de metal alcalino. Este acremador espumante puede ser usado con productos de café soluble en mezcla seca o con bebidas liquidas tales como el café preparado. Se dice que todos los aditivos diferentes de las gluconolactonas causan o bien agregados flotantes o bien sufren de solubilidad incompleta con las resultantes precipitación, salinidad, u otros cambios de sabor o de textura aparentes, insuficiente acidez para conducir la reacción con bicarbonato o generar una espuma adecuada, o acidez insuficiente para mantener el pH original de la bebida.

También están muy extendidas otras formulaciones de acremador seco que incluyen agente espumante. Las formulaciones de acremador en polvo o seco se describen en las Patentes Nos. US 4,438,147, US 5,462,759, US 5,721,003, US 5,780,092, US 6, 129, 943, US 6,168,819, US 6,589,586, en las Publicaciones Nos. US 2002/0018839, US 2002/0127322, en las Publicaciones Internacionales Nos. WO 97/25882, wO 03/041506, EP 0813815, EP 0885566, y en la Publicación JP No. 08-038048. Los problemas asociados con las formulaciones secas incluyen el trastorno de la integridad fisica o la estructura del producto seco que ocurre durante el embarque y el manejo, tal como cuando entra humedad en contacto con el polvo. Ese trastorno con frecuencia conduce a propiedades de espumado menores a las deseadas y a caracteristicas sensoriales menos apetecibles que se apartan de la frescura y la apetencia de la bebida.

Por lo tanto, se han formulado otros tipos de acremadores. Por ejemplo, la Patente US No. 6,713,114 describe una composición de copete de una bebida helada que da como resultado una capa esponjada o espumosa sobre una bebida. La composición de copete de la bebida proporciona acremado y sabor, endulza y enfria ligeramente el café y otras bebidas. La adición de la propia bebida produce espuma. También la Publicación No. US 2004/0062846 describe composiciones de acremador en polvo y liquidas, lácteas y no lácteas. Estas composiciones de acremador pueden prepararse en ambas formas concentradas y listas para usar, y opcionalmente puede incluir agentes espumantes.

Con frecuencia, muchos de los acremadores espumantes de la técnica anterior producen una espuma café o de color moteado, en lugar de una espuma blanca. Una espuma café se aleja de la experiencia de beber café. Por otra parte, una espuma blanca mejora la experiencia permitiendo que el bebedor sienta que la bebida fue producida con ingredientes frescos, y quizá a la manera tradicional de una cafetería, p. ej . , con una máquina de café express. También, los acremadores espumantes conocidos pueden producir espuma en bebidas calientes, pero no se conoce ninguno para uso en bebidas frias. Por lo tanto, permanece una necesidad de un acremador liquido fresco y naturalmente espumante que proporcione una espuma blanca cuando se añada a una bebida liquida de cualquier temperatura y que adicionalmente proporcione un color blanqueador y un sabor acremado a la bebida.

Descripción de la invención. La invención abarca acremadores líquidos autoespumantes, que incluyen un primer componente liquido que comprende un componente ácido comestible, y un segundo componente liquido que comprende una sal de carbonato, una sal de bicarbonato comestibles, o una combinación de las mismas, siendo el primero y el segundo líquidos estables en el anaquel y estando operativamente asociados, de modo que cuando el primero y el segundo liquido se combinan se desarrolla dióxido de carbono para ayudar a proporcionar la espuma de modo que, cuando el acremador liquido se combina con la bebida, una porción del acremador se derrite o se dispersa en menos de 20 segundos en la bebida para impartir un sabor acremado y un color blanqueador a la bebida, formando el acremador restante una espuma que tiene una densidad que es menor a la de la bebida, de modo que reside en la parte superior de la bebida como una capa visible de espuma. En una representación preferible, el primero y el segundo componentes son estables en el anaquel y están físicamente separados.

En una representación, al menos uno del primero o del segundo líquidos incluye además una solución de proteina o una solución de polisacárido, o ambos. La solución de proteina incluye preferiblemente un polvo de leche, isolato de proteina de suero de leche, polvo dulce de suero de leche, polvo ácido de suero de leche, o caseinato de calcio, o una combinación de los mismos. La solución de polisacárido incluye preferiblemente maltodextrina .

Tipicamente, el primero y el segundo líquidos tienen cada uno un contenido total de sólidos de 0.001% a cerca de 50%. En una representación preferible, el primer liquido incluye una solución de maltodextrina con un contenido total de sólidos de 1% a cerca de 40%. En otra representación preferible, el segundo liquido incluye una solución de polvo de leche desnatada con un contenido total de sólidos de cerca de 1% a 60%, o incluye una solución de proteina hecha básica con cerca de 0.5% a 10% de sal de carbonato o de bicarbonato, o una combinación de las mismas, con un contenido total de sólidos de cerca de 1% a 40%.

El componente ácido puede ser un ácido orgánico, un ácido inorgánico, o una combinación de los mismos. El componente ácido puede ser, por ejemplo, ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido alginico, ácido málico, ácido succinico, ácido láctico, goma arábiga, pectina baja en metoxi, pectina alta en metoxi, glucono-delta-lactona, ácido poligalacturónico, monohidrato de fosfato monocálcico, fosfato monocálcico, fosfato de sodio, fosfato de potasio, o combinaciones de los mismos. En una representación preferible, el componente ácido incluye ácido ascórbico.

Las sales de carbonato y bicarbonato usadas incluyen carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio, bicarbonato de amonio, carbonato de magnesio, carbonato de calcio, o una combinación de los mismos. Además, el acremador puede tener la forma de un acremador lácteo o no lácteo. En una representación preferible, la sal de bicarbonato es bicarbonato de potasio.

Ventajosamente, el acremador puede ser dispuesto en una variedad de formas. En una representación, el primero y el segundo componentes se disponen en compartimientos separados de un empaque único. En otra representación, el primero y el segundo líquidos se guardan en un compartimiento de un empaque único. Cuando sólo un compartimiento contiene los dos líquidos, al menos uno del componente ácido y de la sal son preferiblemente encapsulados con una cubierta basada en grasa que tenga un punto de fusión de al menos cerca de 25°C. La cubierta puede incluir uno o más monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, esteres de ácido acético de mono o diglicéridos, esteres de ácido láctico de mono o diglicéridos, lactilatos de estearoilo de sodio, esteres de ácido tartárico de diacetilo de mono o diglicéridos, esteres de sacarosa, lecitina, o esteres de propileno glicol de ácidos grasos, ceras, alcoholes grasos, o combinaciones de los mismos.

En una representación preferible, la bebida incluye té, café, o chocolate, o una combinación de los mismos. En otra representación preferible, la invención se refiere a contenedores no pasteurizados que incluyen el acremador autoespumante. Otro aspecto más de la invención se refiere a una máquina expendedora que incluye y dispensa una pluralidad de productos al menos uno de los cuales incluye al acremador arriba mencionado.

La invención también se refiere a un método para proporcionar un producto de bebida espumada, blanqueada, a través de combinar el primero y el segundo componentes líquidos del acremador de la invención para generar una cantidad suficiente de dióxido de carbono para facilitar la formación de espuma para el acremador, y combinar una cantidad suficiente del acremador con los componentes de la bebida para proporcionar una bebida espumada, blanqueada que tenga sobre la misma una capa de espuma y en la misma un efecto acremador.

La invención también se refiere a métodos para proporcionar un producto de bebida blanqueada que tenga una capa superior de espuma, que se perciba fresca, combinando una bebida que contenga agua con un acremador liquido que proporcione una espuma en la bebida y que se disperse a través de la bebida para blanquear la bebida después de haber sido combinado con la misma, y que permita que la espuma se levante para formar una capa superior de espuma sobre la bebida. En una representación preferible, el primero y el segundo componentes del acremador liquido autoespuman al acremador antes de la combinación con la bebida para proporcionar la bebida espumada. En otra representación preferible, el acremador se dispersa a través de la bebida en menos de cerca de 20 segundos.

La invención abarca un acremador liquido autoespumante listo para usar que incluye un primero y un segundo componentes líquidos de modo que la porción de acremador proporciona una capa de espuma y, cuando se combina con una bebida que contenga agua, el resto del acremador se derrite o se dispersa parcialmente en menos de 20 segundos para proporcionar un color blanqueador y un sabor acremado a la bebida, y la capa de espuma tiene una densidad menor que la de la bebida, de modo que reside sobre la bebida. En una representación del acremador listo para usar, el primer componente es un primer liquido que incluye un componente ácido comestible y el segundo componente es un segundo liquido que incluye una sal de carbonato comestible, o combinación de los mismos, siendo el primero y el segundo líquidos estables en el refrigerador y estando asociados operativamente, de modo que cuando se combinan el primero y el segundo líquidos, se desarrolla dióxido de carbono para ayudar a proporcionar la espuma, y donde, cuando el acremador liquido se combina con la bebida, una porción de la espuma se dispersa en la bebida para impartir un efecto cremoso y blanqueador a la bebida, y el resto de la espuma reside sobre la parte superior de la bebida como una capa visible de espuma.

La invención también se refiere a acremadores líquidos autoespumantes que incluyen un primer componente preacremador que incluye un primer liquido, que comprende un componente ácido comestible, y un segundo componente preacremador que incluye un segundo liquido, que comprende una sal de carbonato, una sal de bicarbonato, comestibles, o una combinación de las mismas, siendo cada uno del primero y del segundo líquidos estables en anaquel, estando físicamente separados, y estando asociados operativamente, de modo que, cuando se combinan el primero y el segundo líquidos, se desarrolla dióxido de carbono para ayudar a proporcionar la espuma, y donde, cuando el acremador liquido se combina con la bebida, una porción de la espuma se derrite o se dispersa parcialmente en la bebida en menos de 20 segundos para impartir un efecto cremoso y blanqueador a la bebida, y el resto de la espuma reside en la parte superior de la bebida como una capa visible de espuma. En una representación preferible, al menos uno del componente de ácido comestible y de la sal comestible está encapsulado con una cubierta de base de grasa que tiene un punto de fusión de al menos cerca de 25°C.

Breve descripción de los dibujos. Otras representaciones y ventajas de la invención pueden ser comprobadas a partir de la siguiente descripción detallada que se proporciona en conexión con el (los) dibujo (s) abajo descritos: la Figura 1 ilustra las propiedades espumantes y blanqueadoras de un acremador de acuerdo con la presente invención, cuando se añade a una bebida de café capuccino caliente.

Descripción detallada de las representaciones preferibles . Sorprendente e inesperadamente, la presente invención proporciona un acremador liquido autoespumante con apariencia natural que incluye una capa de espumado blanco y que blanquea y proporciona un sabor cremoso a una bebida, mejorando con ello la apetencia visual, el sabor y la textura de la bebida. La espuma blanca proporcionada por el acremador es preferiblemente similar, tanto visualmente como el sabor y olor, a la leche tratada con vapor y espumada que se coloca tradicionalmente en la parte superior de las bebidas estilo capuccino. El acremador, sin embargo, está listo para usarse y es fácilmente dispersable en bebidas tanto calientes como frias para proporcionar un efecto blanqueador y un sabor acremado, y produce una espuma blanca sin el uso de equipo o maquinaria complicados. Las bebidas que pueden usarse en combinación con el acremador incluyen, por ejemplo, café, té, chocolate, lieos, sopa, jugo, y similares, o cualquier combinación de los mismos (p. ej . , té y limonada, o café y licor) . Las bebidas preferidas incluyen té, café o chocolate caliente, o una combinación de los mismos.

De acuerdo con lo anterior, la presente invención se refiere a un acremador liquido autoespumante que incluye un primero y un segundo componentes de modo que una porción del acremador proporciona una capa de espuma y, cuando se combina con una bebida que contiene agua, el resto del acremador se derrite o se dispersa parcialmente en menos de cerca de 20 segundos para proporcionar un color blanqueador y un sabor acremado a la bebida. Los acremadores de la invención son preferiblemente de apariencia natural, i.e., tienen aproximadamente la textura y la apariencia de productos naturales espumados como leche o crema. La apariencia natural también deberla entenderse como incluyente de un acremador procesado que tiene una estabilidad mejorada sobre los productos naturales, para aumentar la conveniencia en la preparación y el almacenamiento de estos acremadores en comparación con un producto convencional de cafetería, tal como la leche tratada con vapor. Los productos de apariencia natural de la invención tendrán una caracteristica organoléptica perceptible, que es al menos equivalente a la de los productos convencionales de cafetería. La capa de espuma tiene una densidad menor a la de la bebida, de modo que reside sobre la bebida. La densidad es preferiblemente de cerca de 0.1 g/cm3 a 0.6 g/cm3 y, más preferiblemente, de desde cerca de 0.25 g/cm3 hasta 0.45 g/cm3.

En un paso simple, un bebedor de la bebida puede combinar un acremador liquido de la invención con una bebida para mejorar el sabor y la textura de la bebida, modificar el color de la bebida con la que se combina y, al mismo tiempo, proporcionar una capa de espuma o esponjada de gas atrapado dentro del liquido sobre la superficie superior del café. Preferiblemente, no se requiere agitación manual para combinar la bebida y el acremador liquido. Al proporcionar un acremador con apariencia natural en forma liquida, que funciona de manera similar a los beneficios de sabor, color, y textura de una leche natural espumada, se mejora la percepción que un consumidor tiene de la bebida como fresca y natural, y se disminuye el tiempo que el consumidor debe esperar para disfrutar la bebida caliente o fria. La frescura puede lograrse usando componentes acremadores que no tiendan a desnaturalizar, i.e., los acremadores con apariencia natural de la invención pueden estar sustancialmente libres o enteramente libres de proteinas o de otros componentes que desnaturalizan . Por lo tanto, aún componentes de leche, crema, u otros componentes naturales, pueden incluirse para formar el acremador de la invención. Ventajosamente, un consumidor puede convertir una taza preparada en casa, p. ej . , de café, en una bebida gourmet al estilo de cafetería con una textura rica, efecto blanqueador, y una capa visible de espuma. La cantidad de espuma generada por el acremador autoespumante puede ser fácilmente determinada por aquellos de experiencia ordinaria en la técnica, particularmente con referencia a la descripción de la invención aqui contenida.

El acremador puede ser un acremador lácteo o no lácteo. Por lo tanto, otra ventaja sorprendente e inesperada de la presente invención es que puede proporcionarse un acremador no lácteo de apariencia natural que se aproxima a la blancura, al espumado y al sabor de un acremador lácteo fresco. Esto beneficia de manera ventajosa a aquellos que prefieren minimizar o evitar la ingesta de productos lácteos, p. ej . , personas intolerantes a la lactosa, o similares. Adicionalmente, los acremadores líquidos de la presente invención, ya sean lácteos o no lácteos, tienen el beneficio deseable de tener una vida en anaquel más larga comparada con la leche o la crema frescas. Los acremadores de la invención pueden almacenarse con o sin refrigeración. Preferiblemente, los componentes usados no requieren refrigeración, i.e., son estables en anaquel, y están formulados para ser adecuados para almacenamiento de largo tiempo en anaquel sin refrigeración, por ejemplo, durante al menos cerca de 3 meses, preferiblemente al menos cerca de 6 meses. Los acremadores líquidos con apariencia natural de la invención que se reivindica pueden aún incluir una porción de ciertos componentes de leche fresca si se desea, o los acremadores pueden estar sustancial o enteramente libres de los componentes perecederos que se encuentran tipicamente en la leche fresca para aumentar la vida en anaquel mientras se mantienen los beneficios de espumado, blanqueado y mejora del sabor de un acremador natural.

El acremador de la invención también puede estar sustancialmente libre de grasa, o preferiblemente por completo libre de grasa, para proporcionar el sabor, la textura y los beneficios visuales de un acremador real sin añadir al contenido grasa no saludable. Preferiblemente, el acremador también puede contener ácido ascórbico y puede ser una fuente de vitamina soluble en agua. En los acremadores autoespumantes, sorprendentemente el ácido ascórbico puede actuar tanto para proporcionar un beneficio natural como para proporcionar la espuma en combinación con -lß-una sal de carbonato, una sal de bicarbonato, comestibles, o una combinación de las mismas.

El acremador es un acremador liquido autoespumante que incluye tipicamente un primer liquido que incluye un componente ácido comestible y un segundo liquido que incluye una sal comestible. Los dos líquidos deberían ser al menos sustancialmente, preferiblemente por completo, miscibles uno con el otro, y deberían ser estables cuando se acidifica o se alcalinizan. La sal comestible incluye tipicamente una sal de carbonato, una sal de bicarbonato, o una combinación de las mismas. Cuando el primero y el segundo líquidos se combinan, se desarrolla dióxido de carbono y se produce una espuma blanca. Cuando el acremador liquido se combina con, o se genera en, una bebida, una porción de la espuma se dispersa en la bebida para impartir un efecto acremado y blangueado a la bebida, mientras que el resto de la espuma permanece en la parte superior de la bebida como una capa visible de espuma. La dispersión puede ocurrir como un resultado de cualquier proceso quimico o fisico adecuado, e involucra tipicamente el derretimiento o la disolución de la porción de espuma en la bebida liquida. La Figura 1 ilustra ambos efectos espumante y blanqueador del acremador cuando se añade a una bebida de capuccino caliente.

La espuma se forma tipicamente de manera instantánea al mezclar, por ejemplo, volúmenes equivalentes del primero y del segundo líquidos. Aunque alguno del primero y del segundo líquidos pueda estar presente en una mayor cantidad que el otro, cada uno debe estar presente en una cantidad suficiente para generar suficiente espuma para proporcionar una capa visible de espuma y para que una parte de la espuma se disperse dentro de la bebida para proporcionar a la bebida el efecto blanqueador benéfico y la mejora del sabor. La espuma puede ser formada en un contenedor separado, y luego ser vaciada en la bebida. Opcionalmente, la espuma puede ser generada vaciando los dos líquidos por separado en la bebida o combinando un componente liquido con una bebida y luego añadiendo el segundo componente liquido para formar la espuma in si tu . En estas representaciones opcionales en las que la espuma se forma in si tu, la espuma obtenida será sustancialmente del mismo color que la bebida. Deberla entenderse para todas las representaciones de la invención que el acremador liquido puede proporcionarse primero a un contenedor para beber, seguido por la bebida; la bebida primero y luego el acremador liquido; alternado porciones de bebida y acremador; o por cualquier otro método adecuado para combinar la bebida y el acremador. El primero y el segundo liquidos tienen preferiblemente la capacidad de producir una gran cantidad de espuma blanca, fina y preferiblemente homogénea después del mezclado. La gran cantidad de dióxido de carbono que es generada por la reacción ácido-base permite la aireación de la mezcla que se forma. La reacción ácido-base se representa químicamente abajo: HA + XHC03 —* XA + H20 + C02 HA corresponde al componente ácido en el primer liquido y XHC03 corresponde a la sal básica en el segundo liquido. La combinación de los dos líquidos produce una sal, XA, agua y dióxido de carbono. Para mejores resultados, deberla liberarse rápidamente un volumen suficientemente grande de dióxido de carbono. Este volumen deberla ser lo suficientemente grande para producir suficiente gas para espumar una mayor parte, preferiblemente sustancialmente todo, y más preferiblemente todo, el acremador liquido' que está presente.

En una representación, al menos uno del primero o del segundo líquidos incluye además una solución de proteina o una solución de polisacárido, o ambas. La solución de proteina puede ser cualquier solución de proteinas espumables o espumantes. La solución de proteina puede incluir proteinas de huevo y de leche, proteinas de planta, proteinas microbiales, o mezclas de las mismas. La solución de proteina incluye preferiblemente polvo de leche, isolato de proteina de suero de leche, polvo dulce de suero de leche, polvo ácido de suero de leche, o caseinato de calcio, o una combinación de los mismos. La solución de polisacárido puede incluir cualquier carbohidrato adecuado, y por ejemplo féculas, celulosas, alginatos, y similares. Preferiblemente, la solución de polisacárido incluye maltodextrina. Pueden incluirse cantidades adecuadas de solución de proteina, solución de polisacárido, edulcorante, y saborizantes, como se deseen o en cantidades fácilmente determinadas por aquellos de experiencia ordinaria en la técnica, particularmente con referencia a la descripción de la invención aqui contenida.

Opcionalmente, uno o ambos del primero y del segundo líquidos incluyen uno o más edulcorantes y/o saborizantes. El edulcorante puede ser un edulcorante no calórico, bajo en calorías, o calórico. Los edulcorantes imparten un amplio rango de dulzores generales al acremador. Los edulcorantes no calóricos o bajos en calorías generalmente incluyen un edulcorante de alta intensidad y un agente de carga. Los agentes de carga pueden ayudar a mantener la estructura general y la integridad del acremador mientras imparten poco o ningún dulzor. Los edulcorantes calóricos generalmente incluyen azúcares o mezclas de azúcares, tales como fructosa, sacarosa, dextrosa, maltosa, lactosa, sólidos de jarabe de maiz de alta fructosa, azúcar invertida, alcoholes de azúcar, y similares, asi como mezclas de estos edulcorantes. Los saborizantes se usan para entregar uno o más sabores específicos a la bebida. Estos saborizantes pueden ser de origen natural o artificial. Los sabores preferibles incluyen amaretto, almendra, anis, brandy, menta, chocolate, canela, almendra canela, moka, vainilla, caramelo, capuccino, limón, nuez de macadamia, naranja, durazno, fresa, uva, frambuesa, cereza, café, y similares, y mezclas de los mismos. La adición de saborizantes al acremador puede mejorar más la experiencia de tomar café.

El primero y el segundo líquidos tienen cada uno tipicamente un contenido total de sólidos de 0.001% hasta cerca de 50%, preferiblemente de cerca de 1% a 48%, más preferiblemente de cerca de 20% a 40%. En una representación, el primer liquido incluye una solución de proteina de suero de leche (p. ej . , maltodextrina) con un contenido total de sólidos de cerca de 5% a 40% o una solución de caseinato de calcio con un contenido total de sólidos de cerca de 0.001% a 20%, o ambos. El primer liquido es preferiblemente acidificado con un componente ácido orgánico o inorgánico suficiente para acidificar el acremador para promover la formación de la espuma con una sal de carbonato o bicarbonato. Por lo tanto, preferiblemente, el primer liquido se acidifica preferiblemente con un componente ácido hasta un pH de cerca de 1 a 6, preferiblemente de 2 a 5. Un pH de ejemplo del componente ácido es de cerca de 2.5. En otra representación, el segundo liquido incluye una solución acuosa de polvo de leche desnatada con un contenido total de sólidos de cerca de 1% a 60% o una solución de proteina hecha básica con cerca de 0.5% a 10% de sal de carbonato o bicarbonato, o una combinación de las mismas, con un contenido total de sólidos de cerca de 1% a 40%. Un componente ácido, tal como ácido cítrico, no puede sin embargo ser añadido al segundo liquido sin la precipitación de las proteinas. Por lo tanto, el componente ácido se incluye preferiblemente en el primer liquido con, por ejemplo, una solución de proteina de suero de leche para minimizar o evitar la precipitación de cualquier componente, que pueda afectar de manera indeseable el sabor y/o la apariencia visual de la combinación de bebida y acremador. De hecho, el acremador de la presente invención está sustancialmente libre o completamente libre de precipitados, y cuando se combina con una bebida estará sustancialmente libre o enteramente libre de precipitados. Preferiblemente, todos los componentes del acremador, de la bebida y de la combinación de los mismos, serán sustancial o completamente solubles. El componente ácido puede incluir uno o más ácidos orgánicos, ácidos inorgánicos, o combinaciones de los mismos. También pueden usarse sales acidas orgánicas y sus derivados, tales como anhídridos, esteres o lactonas. Los ejemplos de ácidos o sales orgánicos adecuados incluyen ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido alginico, ácido málico, ácido succinico, goma arábiga, pectina baja en metoxi, pectina alta en metoxi, glucono-delta-lactona, ácido poligalacturónico, bitartrato de potasio, fumarato monocálcico, fumarato monopotásico, citrato monosódico, citrato disódico, alginato de sodio, y alginato de potasio. Los ejemplos de ácidos inorgánicos adecuados incluyen monohidrato de fosfato monocálcico, fosfato monocálcico anhidro, pirofosfato ácido de sodio, fosfato de sodio aluminio, dihidrato de fosfato dicálcico, metafosfato de potasio, fosfato monosódico, fosfato monopotásico, y hexametafosfato de sodio. Preferiblemente, el componente ácido incluye ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido alginico, ácido málico, ácido succinico, ácido láctico, goma arábiga, pectina baja en metoxi, pectina alta en metoxi, glucono-delta-lactona, ácido poligalacturónico, monohidrato de fosfato monocálcico, fosfato monocálcico, fosfato de sodio, fosfato de potasio, o combinaciones de los mismos.

Las sales de carbonato y bicarbonato incluyen carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio, bicarbonato de amonio, bicarbonato de magnesio, o carbonato de calcio, o una combinación de los mismos.

La reacción ácido-base produce preferiblemente un gran volumen de espuma en un periodo razonable de tiempo, por ejemplo, menos de cerca de 20 segundos, preferiblemente menos de cerca de 10 segundos, y más preferiblemente menos de cerca de 5 segundos después de mezclar los dos líquidos. En una representación de ejemplo, sustancialmente toda la espuma se forma inmediatamente dentro de tres segundos después de combinar el primero y el segundo líquidos. Preferiblemente, los efectos blanqueador y cremoso del acremador en todas las representaciones ocurren en sustancialmente el mismo periodo de tiempo. Preferiblemente, el volumen de espuma producida es de cerca de 2 a 40 por ciento del volumen de la bebida, más preferiblemente de cerca de 5 a 20 por ciento del volumen de la bebida. La reacción ácido-base, sin embargo, no deberia acidificar excesivamente la bebida, particularmente hasta el grado de que se introduzcan gustos indeseables en el sabor de la bebida como resultado del acremador espumante de la invención.

Además, la combinación del primero y del segundo líquidos para la producción de dióxido de carbono en el acremador liquido preferiblemente no producirá sabores desagradables y/o un gusto salado. Importante, su combinación preferiblemente minimiza o evita la formación de agregados flotantes causados por, por ejemplo, coagulación o precipitación de la proteina o formación de sales insolubles. El uso de una mezcla estequiométrica de ácidos tartárico y cítrico y un bicarbonato en una solución con componentes lácteos usualmente inducirá precipitación de la proteina. Además, el uso de sales inorgánicas puras puede liberar cationes metálicos libres, tales como Ca2+, que pueden inducir complexación de la proteina, y la aparición de complejos flotantes. Por lo tanto, en una representación, el componente ácido es una mezcla binaria de monohidrato de fosfato monocálcico y ácido tartárico con una proporción de peso de cerca de 1:5 a 3:1, preferiblemente de cerca de 2 : 1. La reacción de esta mezcla binaria de ácido con un bicarbonato generalmente induce la formación de complejos solubles con formación de gas.

Otra representación preferible es cuando el componente ácido incluye ácido ascórbico, que tiende a acidificar la bebida hasta un menor grado que el ácido tartárico o el cítrico, minimizando o previniendo por lo tanto la precipitación de la proteina. Además, los complejos son estables y no contribuyen a la formación de agregados flotantes. Finalmente, el ácido ascórbico tiene buenas propiedades organolépticas además de que proporciona un beneficio nutricional.

Debido a que el acremador se espuma a si mismo, tipicamente cerca del tiempo de la adición a una bebida o a los componentes de la bebida, el acremador espumante no requiere un contenedor presurizado, tal como una lata de aerosol, para producir la espuma. En consecuencia, el acremador puede ser empacado en contenedores menos costosos y más amigables con el ambiente, tales como un contenedor no presurizado. Con frecuencia, las latas de aerosol incluyen quimicos ambientalmente dañinos, tipicamente propelentes, tales como clorofluorocarbonos, que pueden dañas la capa de ozono. El uso de un contenedor no presurizado ayuda a la preservación del ambiente y de sus recursos .

La invención también incluye el empacado o un contenedor que incluye un acremador de la invención. Los acremadores pueden empacarse para su uso, y cada empaque puede contener una cantidad suficiente del primero y del segundo componentes del acremador para una ración individual, o para raciones múltiples, o aún para uso por volumen o para uso de servicio de alimentos. Estos empaques de ración individual o de ración múltiple pueden opcionalmente ser empacados en estuches o cajas de empaques múltiples para su embarque y venta a los supermercados, tiendas de conveniencia o similares. El empaque puede tener la forma de lata, caja, tarro, botella, taza con compartimientos, o de cualquier otro contenedor convencional o desechable usado para contener líquidos. Por ejemplo, el contenedor puede ser una botella plástica, y preferiblemente una botella plástica de capas múltiples. Cualquier plástico o material de polímero adecuado, o una combinación de los mismos, puede ser usado para formar la botella plástica. Los ejemplos incluyen poliésteres, cloruros de polivinilo, polietilenos y polipropilenos. Preferiblemente, se usan uno o más materiales poliolefinicos . En una representación preferible, el empaque es una botella que es rigida o exprimible. En una representación, el acremador puede ser parte de una máquina expendedora adecuada para la entrega del acremador lácteo o no lácteo.

Los acremadores líquidos pueden ser empacados preferiblemente en un contenedor no presurizado, i.e., que no requiere presurización para el embarque, el almacenamiento o similares. No presurizado significa tipicamente a, o cerca de, la presión atmosférica, y preferiblemente los acremadores no presurizados están al menos sustancialmente o completamente libres de gas propelente, p. ej . , óxido nitroso, ya que esto es innecesario para la formación de la espuma. Sorprendentemente, esto puede permitir el uso de empacado convencional para los productos acremadores espumados de la invención, como se mencionó arriba. Preferiblemente, el contenedor puede minimizar o aún evitar la necesidad de coberturas especiales, empaque de hoja de metal, empaque al vacio u otros esfuerzos para preservar la frescura, ya que un contenedor no presurizado tipicamente proporcionará estabilidad adecuada en refrigeración al acremador espumado de la invención. Preferiblemente, el empacado del acremador es una botella o lata o caja no presurizadas, de cualquier material de categoría de alimentos adecuado o de un material de capas múltiples con la capa más interior hecha de material de categoría de alimentos. Un empaque de ejemplo es una botella no presurizada. El acremador puede ser empacado de modo que el consumidor pueda simplemente abrir el empaque y añadir el acremador espumado a la bebida. Esta representación puede ser adecuada para la colocación y la venta en máquinas expendedoras.

En una representación, el primero y el segundo líquidos del acremador están dispuestos en compartimientos separados de un empaque único. Tipicamente, un consumidor abrirla el empaque y vaciarla los contenidos líquidos de los compartimientos separados en otro contenedor, tal como una taza, para producir la espuma. Después de ello, el consumidor vaciarla la espuma en una bebida. Alternativamente, los contenidos del empaque pueden ser vaciados directamente y al mismo tiempo, o de manera secuencial, en una bebida o n un contenedor para formar la espuma in si tu .

En otra representación, el primero y el segundo componentes del sistema binario se guardan en un compartimiento de un empaque único. Para prevenir la formación prematura de la espuma en el compartimiento, al menos uno del componente ácido y de la sal se encapsulan preferiblemente con una cubierta a base de grasa que tenga un punto de fusión de al menos cerca de 25°C, preferiblemente al menos de cerca de 35°C. En una representación, este punto de fusión puede ser de al menos cerca de 45°C. El componente ácido y el componente de sal son luego dispersados en una matriz liquida que tenga buenas caracteristicas de espumado, tal como una solución acuosa de polvo de leche desnatada. A temperatura ambiente, la cubierta con base de grasa es sólida y previene la reacción del componente ácido y la sal. Al añadir una bebida, tal como café, con una temperatura más alta que la temperatura de fusión de la cubierta de grasa, la cubierta se derrite gradualmente a lo largo del tiempo, p. ej . , en cerca de 0.1 a 20 segundos, y causa la liberación del componente ácido y/o la sal, causando con ello que reaccionen y generen la espuma. La cubierta incluye preferiblemente uno o más monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, esteres de ácido acético de mono o diglicéridos, esteres de ácido láctico de mono o diglicéridos, lactilatos de estearoilo de sodio, diacetil esteres de ácido tartárico de mono o diglicéridos, esteres de sacarosa, lecitina, o esteres de propileno glicol de ácidos grasos, ceras, alcoholes grasos, o combinaciones de los mismos.

El acremador de la presente invención está sustancialmente libre de, y preferiblemente libre por completo de, microparticulados o emulsificantes de grasa/aceite, o ambos. Ventajosamente, el acremador no requiere un emulsificante para dispersarse rápidamente en la bebida fria o caliente. Las grasas y aceites, cuando se usan, generalmente están incluidos en el acremador sólo como una cubierta para los componentes ácido y/o sal.

Esta representación de un compartimiento/empaque único es útil principalmente sólo para acremadores que se usarán con bebidas calientes. Preferiblemente, el primero y el segundo líquidos se combinan de una forma que evita o minimiza el uso de cubiertas con base de grasa con puntos de fusión de al menos cerca de 25°, de modo que el acremador pueda formar rápidamente la espuma aún en bebidas frias .

En una representación, la sal es molida hasta un tamaño de partícula adecuado, p. ej . , menor a cerca de 100 µm, preferiblemente menor a cerca de 80 µm, y más preferiblemente menor a cerca de 50 µm, y es dispersada en el sistema de cobertura. La sal cubierta es entonces enfriada por aerosol, y el polvo resultante es dispersado en la mezcla espumable.

Adicionalmente, aunque menos preferible, el componente ácido y la sal pueden reaccionar inicialmente en el empaque para formar una porción de la espuma, o toda. Esto podria lograrse, por ejemplo, cubriendo sólo una porción del componente ácido y/o de la sal . En esta representación, el consumidor no tendría que esperar hasta que ocurra la reacción ácido-base antes de disfrutar la bebida espumada. El consumidor simplemente abrirla el empaque y añadirla el acremador espumado a la bebida. Esta representación puede ser adecuada para la colocación y venta en máquinas expendedoras.

Como se usa aqui, "blanco" se refiere al color de la leche, la crema o similar, y puede incluir beige u otros colores que se desvian del blanco. El término "se dispersa" incluye las posibilidades de que, p. ej . , la espuma se derrite o se disuelve dentro de la bebida.

El componente liquido puede ser pasteurizado o tratado con calor de otra forma para mejorar la estabilidad en anaquel. La porción del acremador liquido de apariencia natural que imparte un efecto cremoso y blanquea la bebida es preferiblemente al menos sustancialmente dispersada, y más preferiblemente completamente dispersada dentro de la bebida. En una representación que es la más preferible, la porción es dispersada de manera uniforme dentro de la bebida. Los copetes convencionales de crema batida generalmente no se dispersan en las bebidas, p. ej . , a través de la bebida, y por lo tanto no imparten un efecto blanqueador a la bebida. Sin embargo, el acremador aqui descrito proporciona ambas de una espuma que se dispersa en las bebidas para impartir un efecto blanqueador y una modificación deseable del sabor a la bebida, al tiempo que modifica la textura de la bebida y crea una capa de espuma.

La vida en anaquel de estos acremadores líquidos, o de los componentes de los mismos, es al menos de cerca de 60 dias, preferiblemente de al menos cerca de 90 dias, y más preferiblemente de al menos cerca de 120 dias, o aún mayor a temperaturas de refrigeración. Las temperaturas de refrigeración generalmente incluyen a aquellas menores a cerca de 10°C, preferiblemente menores a cerca de 6°C, mientras que se considera que la temperatura ambiente para la estabilidad en anaquel es de 20°C. Los acremadores de la invención se almacenan tipicamente a temperaturas mayores a la congelación (0°C) para facilitar su presencia en forma liquida.

La invención también puede incluir un conjunto de instrucciones para preparar una bebida en un contenedor para beber, que incluya instrucciones (tales como sobre una etiqueta, un empaque o un inserto) , para disponer una bebida cafeinada en un contenedor para beber seleccionado, y preparar y disponer un acremador liquido, autoespumante, de apariencia natural, en el contenedor para beber o en la bebida. Puede especificarse cualquier orden de disposición de la bebida y el acremador, y el acremador puede ser formado in si tu añadiendo los componentes de ácido y de sal en cualquier orden directamente en la bebida en lugar de formar primero el acremador espumado y después combinarlo con la bebida. La disposición de la bebida o del liquido acremador de apariencia natural, o de los componentes del mismo, es preferiblemente suficiente para dispersar el acremador a través de la bebida sin usar una cuchara. El conjunto de instrucciones puede mostrarse, por ejemplo, sobre el empaque para el acremador. En una representación, se prefiere que la bebida está al menos a cerca de 100°C para facilitar el espumado y/o la dispersión. Particularmente cuando se usa un encapsulante de grasa o aceite alrededor de uno o de ambos componentes de ácido y sal, puede ser preferible una bebida más caliente para facilitar la fusión del encapsulante y aumentar el tiempo y/o la proporción de la generación de la espuma. En otra representación, puede formularse un acremador espumado de menos viscosidad para facilitar el espumado y la dispersión aún en una bebida fria, p. ej . , en una a temperatura ambiente o aún enfriada a temperaturas de refrigeración.

La invención también abarca varios métodos y equipos de entrega, tales como máquinas expendedoras, para entregar los acremadores líquidos autoespumantes de apariencia natural de la presente invención. En una representación, la invención abarca una máquina expendedora que incluye y dispensa una pluralidad de productos al menos uno de los cuales es el acremador previamente descrito. Otros productos incluidos en el aparato expendedor pueden incluir cualquier bebida adecuada o componentes de la misma .

EJEMPLOS . Los siguientes ejemplos no pretenden limitar la competencia de la invención, sino solamente ilustrar posibilidades representativas concernientes a la presente invención.

Ejemplo 1. Preparación de bebida de capuccino caliente de acuerdo con la invención.

Las bebidas de capuccino caliente se prepararon añadiendo, a cerca de 120 mL de café negro preparado a partir de café instantáneo deshidratado Nescafé Gold, la espuma láctea obtenida mezclando 20 mL del liquido ÍA y 20 mL del liquido 2. Las composiciones de los líquidos se proporcionan abajo. La espuma formada por la mezcla de los líquidos ÍA y 2 era dulce. Si se hubiera usado el liquido IB en lugar del ÍA, se hubiera obtenido una espuma láctea no endulzada. Al mezclar 20 mL de cada uno de los líquidos 1 y 2, sorprendente e inesperadamente se obtuvieron cerca de 100 a 130 mL de espuma láctea blanca y fina de la invención. Esta espuma tenia un valor de densidad de cerca de 0.3-0.4 y tenia buenas propiedades de blanqueado.

Ejemplo 2. Preparación de bebida de capuccino caliente de acuerdo con la invención Se prepararon bebidas de capuccino caliente añadiendo, a cerca de 120 mL de café negro preparado a partir de café instantáneo deshidratado Nescafé Gold, la espuma láctea obtenida mezclando 20 mL del liquido 1C y 20 mL del liquido 2B. Las composiciones de los líquidos se proporcionan abajo. En este ejemplo, el ácido usado fue ácido ascórbico. Al mezclar 20 mL de cada uno de los líquidos 1C y 2B, sorprendente e inesperadamente se obtuvieron cerca de 100 a 130 mL de espuma láctea blanca, dulce y fina de la invención. Esta espuma tenia un valor de densidad de cerca de 0.3-0.4 y tenia buenas propiedades de blanqueado.

Ejemplo 3. Preparación de bebida de capuccino caliente de acuerdo con la invención Se prepararon bebidas de capuccino caliente añadiendo, a cerca de 120 mL de café negro preparado a partir de café instantáneo deshidratado Nescafé Gold, la espuma láctea obtenida mezclando 20 mL del liquido 1C y 20 mL del liquido 2C. Las composiciones de los líquidos se proporcionan abajo. En este ejemplo, el liquido lácteo usado contenia leche entera. Al mezclar 20 mL de cada uno de los líquidos 1C y 2C, sorprendente e inesperadamente se obtuvieron cerca de 100 a 130 mL de espuma láctea blanca, dulce y fina de la invención. Esta espuma tenia un valor de densidad de cerca de 0.3-0.4 y tenia buenas propiedades de blanqueado.

Ejemplo 4. Preparación de bebida de capuccino helado de acuerdo con la invención Se prepararon bebidas de capuccino helado añadiendo, a cerca de 120 mL de café helado, la espuma láctea obtenida mezclando 20 L del liquido 1C y 20 mL del liquido 2B (ver arriba ) . En este ejemplo, el ácido usado fue ácido ascórbico. Al mezclar 20 mL de cada uno de los líquidos 1C y 2B, sorprendente e inesperadamente se obtuvieron cerca de 100 a 130 mL de espuma láctea blanca, dulce y fina de la invención. Esta espuma tenia un valor de densidad de cerca de 0.3-0.4 y tenia buenas propiedades de blanqueado.

Ejemplo 5. Preparación del acremador liquido autoespumante de acuerdo con la invención.

Una mezcla que contenia 40 mL de una solución de polvo de leche desnatada con un pH de cerca de 6.7 y un contenido total de sólidos de cerca de 40%, se combinó con cerca de 600 mg de sales cubiertas con grasa dispersadas. Las sales cubiertas incluían cerca de 300 mg de bicarbonato de potasio (CAS 298-14-6) , cerca de 100 mg de ácido tartárico (CAS 87-69-4), y cerca de 200 mg de monohidrato de fosfato monocálcico (CAS 7758-23-8). La cubierta con base de grasa eran 600 mg de un producto triglicérido con el nombre comercial de Witocan 42/44 comercialmente disponible en Sasol North America of Houston, TX, y 6 mg de Grindsted PGMS SPV, un éster de glicol propileno comercialmente disponible en Danisco, DK-8280 Brabrand, Dinamarca .

Ejemplo 6: Preparación de una bebida de capuccino caliente con un acremador liquido autoespumante no lácteo de acuerdo con la invención Se prepararon bebidas de capuccino caliente añadiendo espuma no láctea a cerca de 120 mL de café negro preparado a partir de café instantáneo deshidratado Nescafé Gold. La espuma no láctea se obtuvo mezclando 20 mL del liquido ID y 20 mL del liquido 2D. Las composiciones de los líquidos se proporcionan abajo. En este ejemplo, el ácido usado fue ácido ascórbico. Al mezclar 20 mL de cada uno de los líquidos ID y 2D, se obtuvieron cerca de 80 a 100 mL de espuma no láctea blanca, dulce y fina de la invención. Esta espuma tenia un valor de densidad de cerca de 0.3-0.4 y tenia buenas propiedades de blanqueado.

Ejemplo 7. Preparación de una bebida de capuccino caliente con un acremador liquido autoespumante no lácteo de acuerdo con la invención Se prepararon bebidas de capuccino caliente añadiendo espuma no láctea de acuerdo con la invención a cerca de 120 mL de café negro, preparado a partir de café instantáneo deshidratado Nescafé Gold. La espuma no láctea se obtuvo mezclando 20 mL del liquido ÍE y 20 mL del liquido 2E. Las composiciones de los líquidos se proporcionan abajo. En este ejemplo, los ácidos usados fueron ácido ascórbico y ácido málico. Al mezclar 20 mL de cada uno de los líquidos ÍE y 2E, se obtuvieron cerca de 80 a 100 mL de espuma no láctea blanca, dulce y fina de la invención. Esta espuma tenia un valor de densidad de cerca de 0.3 g/cm3 a 0.4 g/cm3 y tenia buenas propiedades de blanqueado y estabilidad en una taza.

El término "cerca de", como aqui se usa, deberla entenderse generalmente como referido a ambos números en una escala de números. Además, debe entenderse que todas las escalas numéricas se refieren aqui al peso en vez de al volumen, donde aplique y a menos que se indique otra cosa.

El término "sustancialmente libre", como aqui se usa, significa que no más de cerca de 10 por ciento del peso, preferiblemente no más de cerca de 5 por ciento del peso, y más preferiblemente no más de cerca de 1 por ciento del peso del material, está presente. En una representación preferible, "sustancialmente libre" significa que no permanece más de cerca de 0.1 por ciento del peso. A la inversa, "sustancialmente", cuando se refiere a, p. ej . , dispersión o miscibilidad, y "sustancialmente todo", tipicamente significan al menos 90 por ciento del peso, preferiblemente al menos 95 por ciento del peso, y más preferiblemente al menos 99 por ciento del peso del material al que se refiere. "Completamente libre" significa tipicamente que cuando mucho sólo está presente una pizca de la cantidad del material excluido y, preferiblemente, no está presente ninguna cantidad detectable.

Aunque en la descripción anterior se han descrito las representaciones preferibles de la invención, se entenderá que la invención no se limita a las representaciones especificas aqui descritas, sino que es capaz de numerosas modificaciones por una persona de experiencia ordinaria en la técnica. Se entenderá que los materiales usados y los detalles quimicos pueden ser ligeramente diferentes o modificados a partir de la descripción aqui hecha, sin apartarse de los métodos y composiciones descritos y enseñados a través de la presente invención.

Claims (15)

REIVINDICACIONES

1. Acremador liquido autoespumante, que comprende: un primer componente liquido que comprende un componente ácido comestible; y un segundo componente liquido que comprende una sal de carbonato, una sal de bicarbonato, comestibles, o una combinación de las mismas; siendo el primero y el segundo líquidos estables en anaquel y estando operativamente asociados, de modo que cuando el primero y el segundo líquidos se combinan se desarrolla dióxido de carbono para ayudar a proporcionar la espuma de modo que, cuando el acremador liquido se combina con la bebida, una porción del acremador se derrite o se dispersa en la bebida en menos de cerca de 20 segundos para impartir a la bebida un sabor cremoso y un color blanqueado, formando el resto del acremador una espuma que tiene una densidad que es menor a la de la bebida de modo que reside en la parte superior de la bebida como una capa visible de espuma.

2. Acremador de acuerdo con la reivindicación 1, donde el primero y el segundo líquidos son cada uno estable en anaquel y están físicamente separados durante el almacenamiento.

3. Acremador de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, donde al menos uno del primero y del segundo líquidos comprende además una solución de proteina o una solución de polisacárido, o ambas.

4. Acremador de acuerdo con la reivindicación 3, donde la solución de proteina comprende un polvo de leche, isolato dulce de suero de leche, polvo ácido de suero de leche, o caseinato de calcio, o una combinación de los mismos, y la solución de polisacárido comprende maltodextrina .

5. Acremador de acuerdo con la reivindicación 4, donde 1 primero y el segundo líquidos tienen cada uno un contenido total de sólidos de 0.001% a cerca de 50%.

6. Acremador de acuerdo con la reivindicación 5, donde el primer liquido comprende una solución de maltodextrina con un contenido total de sólidos de cerca de 1% a 40%.

7. Acremador de acuerdo con la reivindicación 4, donde el segundo liquido comprende una solución de polvo de leche desnatada con un contenido total de sólidos de cerca de 1% a 60% o comprende una solución de proteina hecha básica con cerca de 0.5% a 10% de sal de carbonato o bicarbonato, o una combinación de las mismas, con un contenido total de sólidos de cerca de 1% a 40%.

8. Acremador de acuerdo con la reivindicación 1 ó 2, donde el componente ácido comprende ácido cítrico, ácido ascórbico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido alginico, ácido málico, ácido succinico, ácido láctico, goma arábiga, pectina baja en metoxi, pectina alta en metoxi, glucono-delta-lactona, ácido poligalacturónico, monohidrato de fosfato monocálcico, fosfato monocálcico, fosfato de sodio, fosfato de potasio, o una combinación de los mismos, y donde las sales de carbonato y bicarbonato comprenden carbonato de sodio, bicarbonato de sodio, carbonato de potasio, bicarbonato de potasio, bicarbonato de amonio, carbonato de magnesio, carbonato de calcio, o una combinación de los mismos.

9. Acremador de la reivindicación 1 ó 2, en forma de un acremador no lácteo.

10. Acremador de la reivindicación 1 ó 2, donde el primero y el segundo líquidos se disponen en compartimientos separados de un único contenedor no presurizado.

11. Acremador de la reivindicación 1 ó 2, donde al menos uno del componente ácido comestible y del componente de sal comestible se encapsula con una cubierta con base de grasa que tiene un punto de fusión de al menos cerca de 25°C y que está al menos sustancialmente libre de grasa microparticulada.

12. Acremador de la reivindicación 11, donde la cubierta comprende uno o más monoglicéridos, diglicéridos, triglicéridos, esteres de ácido acético de mono o diglicéridos, esteres de ácido láctico de mono o diglicéridos, lactilatos de estearoilo de sodio, esteres de ácido tartárico de diacetilo de mono o diglicéridos, esteres de sacarosa, lecitina, o esteres de propileno glicol de ácidos grasos, ceras, alcoholes grasos, o una combinación de los mismos.

13. Máquina expendedora que incluye y dispensa una pluralidad de productos, al menos uno de los cuales comprende al acremador de la reivindicación 1 ó 2.

14. Método para proporcionar un producto de bebida espumada, blanqueada, que comprende: combinar el primero y el segundo componentes líquidos del acremador de la reivindicación 1 para generar una cantidad suficiente de dióxido de carbono para facilitar la formación de espuma al acremador; y combinar una cantidad suficiente del acremador con los componentes de la bebida para proporcionar una bebida espumada, blanqueada, que tenga una capa de espuma sobre la misma y un efecto cremoso en la misma.

15. Método de la reivindicación 14, donde el primero y el segundo componentes del acremador liquido autoespuman al acremador antes de la combinación con la bebida para proporcionar la bebida espumada.