MXPA01013180A - Auxiliar para coccion con formacion reducida de espuma. - Google Patents

Auxiliar para coccion con formacion reducida de espuma.

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Abstract

Se expone una composicion auxiliar para coccion que comprende aceite comestible, un emulsionante, polimero de silicona y, opcionalmente, otros ingredientes tales como por ejemplo saborizante. La composicion auxiliar para coccion reduce la adhesion de alimentos a los utensilios. Para cocinar y suministra el sabor, aroma y textura deseados a los alimentos cocidos. La composicion auxiliar para coccion se puede suministrar a partir de una lata de aerosol sin un grado indeseable de formacion de espuma durante el rocio y la coccion. Tambien se expone un articulo para comercio que comprende la composicion auxiliar para coccion, un recipiente para contener la composicion y las instrucciones asociadas con el mismo.

Description

AUXILIAR PARA COCCIÓN CON FORMACIÓN REDUCIDA DE ESPUMA CAMPO DE LA INVENCIÓN Esta invención se relaciona con auxiliares para cocción que se pueden aplicar a utensilios para cocinar, tales como por ejemplo, cazuelas o cacerolas para hornear y freír y lo semejante, con el fin de evitar o reducir la adhesión de los alimentos al utensilio durante la cocción. El auxiliar para cocción se puede suministrar desde una lata de aerosol presurizado sin la indeseable formación de espuma del auxiliar para cocción.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los auxiliares para cocción convencionales, tales como por ejemplo, los aceites y rocíos o aerosoles para cocinar, se utilizan para la preparación de alimentos cocidos y frescos. Estos alimentos cocidos pueden incluir de manera enunciativa: alimentos preparados mediante freído, horneado, por ebullición (hervidos), asado y lo semejante. Los auxiliares para cocción convencionales se pueden aplicar a los utensilios para cocinar, ser pueden utilizar como ingredientes en el horneado y freído, o se pueden utilizar para marinar y saltear alimentos. Por lo general, se emplean aceites y grasas de cocinar convencionales para agregar sabor, textura, o color a los alimentos, y los aerosoles para cocinar convencionales se utilizan para evitar la adhesión de los alimentos a los utensilios para cocinar. Con el fin de alcanzar el comportamiento no adhesivo deseado con un nivel menor de ingestión de calorías, con frecuencia se emplean aerosoles de aceite para cocinar en lugar de los aceites de cocinar tradicionales. Muchos aerosoles de aceite para cocinar emplean un emulsionante tal como por ejemplo, lecitina para mejorar las propiedades anti-adherentes del aerosol con respecto a las del aceite puro para cocinar, solo. Sin embargo, estos emulsionantes también pueden conducir a formación de espuma indeseable durante el rocío y la cocción. Esta formación de espuma es desagradable, puede interferir incluso con la aplicación del aceite al utensilio para cocinar o producto de alimento, y puede dar por resultado en la obstrucción de la boquilla del rociador. Se han hecho algunos intentos por reducir esta formación de espuma al agregar solventes orgánicos (tales como por ejemplo, etanol) o agua al aerosol de aceite para cocinar. Sin embargo, los solventes orgánicos pueden tener un impacto negativo en el aroma del aerosol después de rociar, durante la cocción, e incluso en el producto de alimento terminado. El agua puede afectar adversamente las propiedades anti-adherentes del aceite. El agua también puede impactar negativamente la estabilidad del aerosol de aceite para cocinar, debido a que el agua puede proporcionar un medio propicio para el desarrollo de microorganismos. Por consiguiente, sería conveniente proporcionar un auxiliar para cocción que evite la adhesión de los alimentos a los utensilios, y que tenga incluso un aroma deseable, que se pueda suministrar como un aerosol sin formación de espuma no deseada, y que no contenga solventes orgánicos o agua .
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN El solicitante ha inventado una composición del auxiliar para cocción que suministre un excelente sabor, aroma y textura al alimento cocido. La composición auxiliar para cocción proporciona beneficios .anti -adherente s mejorados, tostado o dorado mejorado de los alimentos durante la cocción, y menos salpicado que el exhibido en general por los aceites de cocinar. El auxiliar para cocción evita la adhesión de alimentos a los utensilios para cocinar, incluso se pueden suministrar como un aerosol sin la formación no deseada de espuma después de rociar y durante la cocción. Una modalidad de la invención es una composición auxiliar para cocción que comprende: (a) aceite comestible; (b) emulsionante; y (c) de entre aproximadamente 100 ppm y 1000 ppm de polímero de silicona. De preferencia, la composición auxiliar para cocción comprende más de aproximadamente 80% de aceite comestible; no más de aproximadamente 20% de emulsionante; y de entre aproximadamente 100 ppm y 1000 ppm de polímero de silicona. La composición auxiliar para cocción se puede suministrar mediante una variedad de medios, entre los que se incluyen verter de un recipiente o rociar desde una lata de aerosol. El aceite comestible proporciona una sensación en la boca resbaladiza y puede ser un aceite animal o vegetal. El emulsionante proporciona a la composición características ant i-adherentes y de tostado. El polímero de silicona reduce la formación de espuma de la composición tanto después de rociar como durante la cocción, incluso se utiliza a un nivel tan bajo que no tiene sabor, aroma, o sabor perceptible. Además, cuando el auxiliar para cocción se suministra mediante rocío, da por resultado menos obstrucción de la boquilla del rociador debido a que se reduce la cantidad de espuma que se adhiere a la boquilla 10 después de rociar. La composición puede comprender además un agente saborizante o intensificador de sabor. Otra modalidad de la invención es un artículo para comercio que comprende: 15 (a) una composición auxiliar para cocción; (b) un recipiente para contener la composi ción; (c) y un conjunto de instrucciones asociadas con el recipiente. 20 El conjunto de instrucciones indica al usuario emplear una cantidad de la composición auxiliar para cocción que sea 'Suficiente para impartir las propiedades anti-adherentes deseadas, • incluso es menor que la cantidad máxima del polímero __o de silicona admitida por la FDA en los productos de alimentos terminados para el consumo. El conjunto de instrucciones puede ser un material impreso unido directa o indirectamente al recipiente, o alternativamente, pueden ser instrucciones impresas, electrónicas o emitidas, asociadas con el recipiente.
DE SCRI PC IÓN DE TALLADA DE LA INVENC I ÓN A . DEFINICIONES En el sentido en el que se utiliza en la presente, el término "auxiliar para cocción" se refiere a composiciones útiles para la preparación de alimentos cocidos y crudos, entre los que se incluyen de manera -enunciativa: aceites de cocinar, aerosoles para cocinar, salsas, composiciones sazonadoras, aderezos para ensaladas y adobos. En el sentido en el que se utiliza en la presente, el término "aceite comestible" en general se refiere a aceites comestibles fluibles (a temperatura ambiente), derivados de animales o plantas, entre los que se incluyen de manera enunciativa: aceites de pescado, grasas animales derretidas y aceites vegetales, entre los que se incluyen de manera enunciativa: maíz, coco, soya, oliva, semilla de algodón, aceite de cártamo, aceite de 'girasol, cañóla, cacahuate y combinaciones de los mismos (aceite hidrogenado, no hidrogenado, y parcialmente hidrogenado) . El aceite comestible puede comprender un líquido o una combinación de partículas líquidas y sólidas (por ejemplo, partículas grasas en una base líquida) . Alternativamente, el aceite comestible puede comprender un sustituto de grasa, tal como por ejemplo, un poliéster de sacarosa (por ejemplo, olestra) . El aceite comestible también puede ser una mezcla que comprende aceite vegetal, animal aceite, y/o sustituto de grasa. En el sentido en el que se utiliza en la presente, el término "emulsionante" se refiere a una sustancia que tiene moléculas con una porción "hidrofílica" o "soluble en agua", y una porción "lipofílica" o "similar a grasa". La porción hidrofílica es adecuada para unirse a la mayoría de las superficies de los utensilios para cocinar, formando una cada de aerosol de aceite para cocinar sobre la superficie que resista la adhesión de los alimentos. La porción lipofílica permite que el emulsionante se disuelva en la composición e interactúe con el mismo. El emulsionante también puede mejorar favorablemente la interacción del aceite con los productos de alimento, que en general tienen un gran contenido de agua y con frecuencia son resistentes incluso al recubrimiento por el aceite, y la absorción del aceite en el producto de alimento. En muchos casos el emulsionante puede interactuar con el alimento mismo para proporcionar aumentos de sabor deseables a los alimentos, y puede ayudar a proporcionar un tostado deseable durante la cocción. Los emulsionantes pueden incluir de manera enunciativa: lecitinas, lecitinas hidroxiladas, lecitinas acetiladas, componentes puros simples de lecitinas (tales como por ejemplo, fosfatidilcolina, fosfatidilinisitol, ácido fosfatídico, y fosfato monoglicéridos), monoglicéridos, esteres diacetil tartáricos de mono y diglicéridos, monoglicéridos etoxilados, monoglicéridos acetilados, monoglicéridos succinilados, esteres de ácido graso de poliglicerol, esteres de ácido graso de polietilenglicol, esteres de ácido graso de compuestos de azúcar tales como por ejemplo, sacarosa, esteres de ácido graso de sorbitán, esteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos, esteres lactilicos de ácidos grasos y sus sales (sodio y calcio), succiestearina o mezclas de los mismos. En el sentido en el que se utiliza en la presente, la referencia a "instrucciones junto con" o "instrucciones asociadas con" un recipiente significa las instrucciones que están ya sea impresas en el recipiente mismo, en una etiqueta encima del recipiente o unida al mismo, o presentadas de una forma diferente que incluye de manera enunciativa: folletos, publicidad impresa, publicidad electrónica, publicidad transmitida o por internet, u otros medios, con el fin , de comunicar a un consumidor el conjunto de instrucciones de la composición en el recipiente. Las instrucciones indican al usuario emplear una cantidad de la composición auxiliar para cocción de tal forma que el nivel del polímero de silicona presente en el producto de alimento terminado no exceda las 10 ppm, que sea la máxima cantidad del polímero de silicona admitida la FDA en un producto de alimento terminado para consumo (véase el C. R. F. 21, 173.340) . En el sentido en el que se utiliza en la presente, todos los porcentajes (%) se presentan en peso, a menos que se indique de otra manera. En el sentido en el que se utiliza en la presente, partes por millón (ppm) se presentan en peso, a menos que se indique de otra manera.
B. COMPONENTES DE LA COMPOSICIÓN AUXILIAR PARA COCCIÓN El auxiliar para cocción comprende aceite comestible, emulsionante, polímero de silicona y, opcionalmente otros ingredientes tales como por ejemplo, un agente saborizante. 1. Emulsionante La composición auxiliar para cocción de la presente invención comprende un emulsionante para reducir la tendencia de los alimentos a adherirse a los utensilios para cocinar y proporcionar un tostado. La composición comprende no más de aproximadamente 20% del emulsionante, de preferencia no más de aproximadamente 15% del emulsionante y con la máxima preferencia no más de aproximadamente 10% del emulsionante. La lecitina es un emulsionante particularmente adecuado. Una lecitina adecuada está disponible comercialmente de la Central Soya Co., como la marca CENTROPHASE 152®. Otros compuestos de lecitina o similares a lecitina preferidos que se pueden utilizar incluyen lecitina desgrasada, lisolecitinas , ácido fosfatídico y sus sales, y monoglicéridos fosfatados. 2. Polímero de silicona La composición auxiliar para cocción comprende un polímero de silicona para reducir la formación de espuma de la composición tanto después de rociar como durante la cocción. El polímero de silicona también proporciona menos obstrucción de la boquilla del rociador del recipiente para aerosol de aceite para cocinar al reducir la composición espumada que se adhiere al frente de la boquilla después de rociar. El polímero de silicona está presente a un nivel tal para no tener un sabor o aroma perceptible. La composición auxiliar para cocción comprende de entre aproximadamente 100 ppm y 1000 ppm, de preferencia de entre aproximadamente 400 ppm y 600 ppm y con la máxima preferencia aproximadamente 500 ppm del polímero de silicona. Un polímero de silicona particularmente adecuado es polidimetilsiloxano. 3. Aceite comestible La composición auxiliar para cocción comprende al menos aproximadamente 80% y de preferencia al menos aproximadamente 90% de aceite comestible. El aceite comestible puede comprender triglicéridos, diglicéridos, sustitutos de grasa, o mezclas de los mismos. Un sustituto de grasa adecuado es poliéster de sacarosa, el mismo está disponible de la Procter & Gamble Co., con el nombre comercial OLEAN®. 4. Otros ingredientes Se pueden incluir ingredientes de sabor y agentes enmascarantes adicionales en la composición auxiliar para cocción. Estos agentes saborizantes y enmascarantes adicionales incluyen de manera enunciativa: sal, hidrocarburos de terpeno y aceite - de girasol. Los hidrocarburos de terpeno pueden ser compuestos predominantemente puros, tales como por ejemplo, d-limoneno, o subproductos de industrias procesadoras de cítricos, tales como por ejemplo, aceites cítricos exprimido_s en frío (por ejemplo, limón, lima, naranja, toronja, mandarina), esencia cítrica, o aceites en fase; o pueden ser mezclas de terpeno segregadas de cascaras o aceites esenciales mediante destilación o extracción. También se pueden utilizar sabores a carne naturales y artificiales, sabores a mantequilla, sabor a aceite de oliva, impresiones de sabor a frito, sabores a condimentos, condimentos, ácidos, limón, ajo, y hierbas. La composición auxiliar para cocción también puede incluir ingredientes, entre los que se incluyen de manera enunciativa: antioxidantes, agentes quelantes, aminoácidos (por ejemplo, alfa aminoácidos tales como por ejemplo, cisteína, metionina, lisina, . y glicina), edulcorantes artificiales y naturales que incluyen azúcar (por ejemplo, sacarosa, fructuosa, xilosa) , vitaminas (por ejemplo, Vitaminas A, C, E y. las vitaminas B) , y otros nutrientes y minerales. Por ejemplo, las composiciones de la presente invención pueden incluir precursores de sabor tales como por ejemplo, alfa-aminoácidos, hidrolisatos de proteína, autolisatos de levadura, compuestos reductores, vitaminas y mezclas de los mismos. Además, se puede agregar un ácido comestible adecuado, tal como por ejemplo, ácido cítrico a la composición auxiliar para cocción para controlar el pH. Sin estar limitados por la teoría, se cree que es conveniente un pH de entre aproximadamente 4 y 8, y con la máxima preferencia de entre aproximadamente 5 y 6, en la composición auxiliar para cocción para controlar el tostado de los alimentos preparados con la misma. La composición también puede incluir sílice humeada; puede ser conveniente agregar sílice humeada para aumentar el punto de tostado.
C. Componentes del artículo para comercio En una modalidad de la presente invención, la composición auxiliar para cocción se proporciona en un recipiente que tiene un conjunto de instrucciones asociadas con el mismo. Es adecuado cualquier recipiente a partir del cual la composición auxiliar para cocción pueda ser suministrada, tal como por ejemplo, al verter, rociar, sacar con cuchara o untar. Los recipientes adecuados incluyen de manera enunciativa: recipientes que tienen vidrio, plástico, o construcciones de múltiples capas, entre las que se incluyen construcciones que se puedan oprimir, y que tengan tapas de rosca, tapas a presión, tapas para aerosol, boquillas para aerosol y/o chorros para verter. Las instrucciones indican al usuario emplear una cantidad de la composición auxiliar para cocción de tal forma que el nivel del polímero de silicona presente en el producto de alimento terminado para consumo no exceda los lineamientos de la FDA de 10 ppm (véase el C.R.F. 21, 173.340) . El conjunto de instrucciones puede ser material impreso unido directa o indirectamente al recipiente, o alternativamente, pueden ser instrucciones impresas, electrónicas, o transmitidas, asociadas con el recipiente .
EJEMPLO El siguiente ejemplo es ilustrativo de la composición auxiliar para cocción de la presente invención, pero no pretende ser limitante de la misma .
Se preparo una composición auxiliar para cocción que contenía aproximadamente 92% de "aceite vegetal Crisco Natural Blend®, aproximadamente 8% de lecitina de soya Centrophase 152®, y aproximadamente 500 ppm de polidimetils iloxano al combinar los ingredientes. La composición s-e envasó en un recipiente metálico con una boquilla de plástico para aerosol, y se presurizó con un gas inerte. La composición se suministró al interior de una cazuela metálica para freír a temperatura ambiente, limpia, al rociar la composición en el centro de la cazuela durante aproximadamente 1 segundo. Aproximadamente 10 segundos después de que la composición se rocío en la cazuela, la composición tiene la apariencia de un anillo de aceite transparente únicamente con algunas pequeñas burbujas presentes en el centro, y sin restos de espuma hinchados y opacos. El olor de la composición durante el rocío, después de rociar y en los productos de alimentos terminados cocidos con la compcsición es aquel del aceite insípido. La adhesión de los alimentos a la cazuela y a los utensilios para cocinar se reduce bastante, en comparación con el uso de aceites vegetales convencionales.

Claims (8)

  1. REIVINDICACIONES 1. Una composición auxiliar para cocción que comprende: (a) aceite comestible; (b) emulsionante; y (c) de 100 ppm a 1000 ppm de polímero de silicona.
  2. 2. La composición auxiliar para cocción según la reivindicación 1, en donde la composición comprende no más del 20% de emulsionante, de preferencia no más del 10% de emulsionante.
  3. 3. La composición auxiliar para cocción según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el emulsionante comprende lecitina.
  4. 4. La composición auxiliar para cocción según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la composición comprende de 400 ppm a 600 ppm del polímero de silicona.
  5. 5. La composición auxiliar para cocción según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde el polímero de silicona comprende polidimeti Isi loxano.
  6. •6. .La composición auxiliar para cocción según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en donde la composición comprende al menos 80% de aceite comestible, de preferencia al menos 90% de aceite comestible.
  7. 7. Una • composición auxiliar para cocción que comprende: (a) al menos 80% de aceite comestible; (b) no más del 10% de lecitina; y (c) 500 ppm de polidimetilsiloxano .
  8. 8. An artículo para comercio que comprende: (a) la composición auxiliar para cocción según cualquiera de las reivindicaciones anteriores; (b) un recipiente para contener la composición auxiliar para cocción, de preferencia en donde el recipiente es un recipiente para rocío en aerosol; y (c) un conjunto de instrucciones asociadas ccn el recipiente; en donde las instrucciones indican al usuario emplear una cantidad de la composición auxiliar para cocción de tal forma que el nivel del polímero de silicona presente en el producto de alimento terminado para consumo no excede las 10 ppm.
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