CN108464479A - 一种麻辣鸡精调味料及其制备工艺 - Google Patents

一种麻辣鸡精调味料及其制备工艺 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种麻辣鸡精调味料及其制备工艺，涉及食用调味品领域，其技术方案要点是包括如下重量份数的组分，大米粉1~5份、白砂糖5~10份、麦芽糊精5~8份、增鲜剂10~40份、调味剂33~48；所述增鲜剂包括如下重量份数的组分，味精5~15份、I+2~5份、鸡肉粉1~5份、鸡肉香精0.1~0.5份、鸡脂油2~5份。本申请文件中的增鲜剂的加入能够大幅度的提升调味品的鲜味，且在使用时将增鲜剂最后放入，能够使得鲜味更浓。

Description

一种麻辣鸡精调味料及其制备工艺
技术领域
本发明涉及食用调味品领域，特别涉及一种麻辣鸡精调味料及其制备工艺。
背景技术
日常生活中常在制作食品和烹饪菜肴时添加一些调味品来使食品和菜肴更加色鲜味美。
其中麻辣烫作为众多食品中的一种，受到了广大消费者的喜爱，麻辣鸡精调味料更是麻辣食品、餐饮底料、汤料、馅料、卤味中广泛使用。
目前市面上的麻辣类的调料主要成分是花椒粉和辣椒粉，由辣椒粉提供辣味，花椒粉提供辣味和麻味，形成麻辣的作用，但是麻辣之外的香气、鲜味被麻辣味遮盖掉后品尝时并不明显，在食用更多的品出麻辣的味道，影响食用的口感。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种麻辣鸡精调味料，在食用时不仅具有麻辣味，还具有鲜香的口感。
本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：
一种麻辣鸡精调味料，包括如下重量份数的组分，大米粉1~5份、白砂糖5~10份、麦芽糊精5~8份、增鲜剂10~31份、调味剂33~48；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分，味精5~15份、I+ 2~5份、鸡肉粉1~5份、鸡肉香精0.1~0.5份、鸡脂油2~5份。
本发明进一步设置为：味精的主要成分为谷氨酸钠，能够增加食品的鲜味。I+是5′肌苷酸钠和5′鸟核酸钠各50％结合而成的。I+在加入麻辣烫的汤料中时能够起到增鲜的作用，即增强及改善食品的风味，增强食物的天然鲜美，浓郁和香甜味；同时I+与味精混合使用可以产生鲜味倍增效果。鸡肉粉、鸡肉香精和鸡脂油的加入能够赋予汤料天然的鸡肉味，汤料更加鲜美；白砂糖的加入同样能够提升食品的鲜美程度；麦芽糊精、大米粉的加入能够增加汤料的浓稠度，整体配合的效果能够使得汤料不仅具有美味还具有鲜味。调味料能够赋予汤料一定的咸味、麻辣味，与增鲜剂一起使用使得汤料既有麻辣的口感又有鲜味的口感。
优选地，所述调味剂包括如下重量份数的组分，辣椒粉8~15份、花椒粉5~8份、食用盐20~25份。
通过上述技术方案，辣椒粉、花椒粉的加入能够增加汤料的辣味，提升食用者的食欲。
优选地，调味料组分中还包括有重量份数为1~5份的大豆粉。
通过上述技术方案，大豆粉的加入一方面能够提升汤料的香味，另一方面大豆粉中含有的卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。
优选地，调味料组分还包括有重量分数为1~5份的核桃粉。
通过上述技术方案，核桃粉的加入同样能够增加汤料的香味，使得食用调味料的味道更加显鲜美。
优选地，调味料组分中还包括有重量份数为0.1~0.3份的柠檬酸。
通过上述技术方案，柠檬酸的加入能够给调味料带来酸味和鲜味，同时味精和I+均具有碱性，能够中和柠檬酸产生的酸味，调和调味粉的口感。
优选地，调味料组分中还包括有重量份数为0.1~0.5份的维生素C。
通过上述技术方案，维生素C、柠檬酸配合使用能够增强油脂的抗氧化能力，从而延长调味料的鲜味持久性。
优选地，所述增鲜剂中还包括重量份数为0.5~1份的大蒜粉、0.2~1份的葱白粉。
通过上述技术方案，大蒜粉、葱白粉的加入能够使得在食用时汤料更加鲜美，且能够除去部分食物的腥味，食用效果好。
本发明的又一发明目的在于提供一种麻辣鸡精调味料的制备工艺，旨在能够利用简单的方式完成调味料的制备，且不影响使用的鲜味。
具体包括如下步骤，
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精、葱白粉、调味剂加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
通过上述技术方案，将增鲜剂与柠檬酸和维生素C混合放置，能够延长增鲜剂的食用鲜味。且将增鲜剂与调味剂和其他组分分开放置能够实现在使用时可以将调味料分批次放入锅中，一定程度上避免增鲜剂加入过早造成的鲜味收到影响的现象。
优选地，大豆粉在加入混合物一之前经60~80℃的条件下炒制2~3min。
优选地，核桃粉在加入混合物一之前经60~80℃的条件下炒制2~3min。
通过上述技术方案，核桃粉和大豆粉的炒制的过程能够尽量将核桃粉和大豆粉中的部分组分炒制出来，食用的营养成分更高。
综上所述，本发明对比于现有技术的有益效果为：
1、本申请文件中的增鲜剂的加入能够大幅度的提升调味品的鲜味，且在食用时将增鲜剂最后放入，使得鲜味组分不易破坏，食用时鲜味更浓；
2、辣椒粉和花椒粉的加入增加了调味料的味道及作为汤料使用增加汤料的颜色，进一步增加了食用者的食欲；
3、大豆粉、维生素C、柠檬酸配合使用降低了胆固醇，食用更加健康。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1
一种麻辣鸡精调味料，包括大米粉1g、白砂糖5 g、麦芽糊精5 g、增鲜剂、调味剂；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分：味精5 g、I+G2 g、鸡肉粉1 g、鸡肉香精0.1 g、鸡脂油2 g；
调味剂包括辣椒粉8 g、花椒粉5 g、食用盐20 g。
麻辣鸡精调味料的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
大豆粉在加入混合物一之前经60℃的条件下炒制2min。
核桃粉在加入混合物一之前经60℃的条件下炒制2min。
实施例2
一种麻辣鸡精调味料，包括大米粉1g、白砂糖5 g、麦芽糊精5 g、大豆粉1 g、核桃粉1g、柠檬酸0.1g 、维生素C 0.1 g、增鲜剂、调味剂；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分：味精5 g、I+G2 g、鸡肉粉2 g、鸡肉香精0.2g、鸡脂油2 g、大蒜粉0.5 g、葱白粉0.2 g；
调味剂包括辣椒粉8 g、花椒粉5 g、食用盐21 g。
麻辣鸡精调味料的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
大豆粉在加入混合物一之前经60℃的条件下炒制2min。
核桃粉在加入混合物一之前经60℃的条件下炒制2min。
实施例3
一种麻辣鸡精调味料，包括大米粉1g、白砂糖5 g、麦芽糊精5 g、大豆粉1 g、核桃粉1g、柠檬酸0.1g 、维生素C 0.1 g、增鲜剂、调味剂；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分：味精5 g、I+G2 g、鸡肉粉3g、鸡肉香精0.3g、鸡脂油2 g、大蒜粉0.6g、葱白粉0.3g；
调味剂包括辣椒粉8 g、花椒粉5 g、食用盐22 g。
麻辣鸡精调味料的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
大豆粉在加入混合物一之前经60℃的条件下炒制2min。
核桃粉在加入混合物一之前经60℃的条件下炒制2min。
实施例4
一种麻辣鸡精调味料，包括大米粉2g、白砂糖7 g、麦芽糊精7g、大豆粉1 g、核桃粉1 g、柠檬酸0.1g 、维生素C 0.2 g、增鲜剂、调味剂；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分：味精5 g、I+G3 g、鸡肉粉4g、鸡肉香精0.4g、鸡脂油3 g、大蒜粉0.6g、葱白粉0.3g；
调味剂包括辣椒粉8 g、花椒粉5 g、食用盐23 g。
麻辣鸡精调味料的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
大豆粉在加入混合物一之前经70℃的条件下炒制3min。
核桃粉在加入混合物一之前经70℃的条件下炒制3min。
实施例5
一种麻辣鸡精调味料，包括大米粉2g、白砂糖7 g、麦芽糊精7g、大豆粉3g、核桃粉3 g、柠檬酸0.2 g、维生素C 0.4 g、增鲜剂、调味剂；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分：味精10 g、I+G 3g 、鸡肉粉4g、鸡肉香精0.5g、鸡脂油3 g、大蒜粉0.6g、葱白粉0.4；
调味剂包括辣椒粉10 g、花椒粉7.5 g、食用盐24 g。
麻辣鸡精调味料的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
大豆粉在加入混合物一之前经70℃的条件下炒制3min。
核桃粉在加入混合物一之前经70℃的条件下炒制3min。
实施例6
一种麻辣鸡精调味料，包括大米粉2g、白砂糖7 g、麦芽糊精7g、大豆粉3 g、核桃粉3 g、柠檬酸0.2g、维生素C 0.4 g、增鲜剂、调味剂；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分：味精10 g、I+G3 g、鸡肉粉4g、鸡肉香精0.4g、鸡脂油3 g、大蒜粉0.7g、葱白粉0.5g；
调味剂包括辣椒粉10g、花椒粉7.5g 、食用盐25g。
麻辣鸡精调味料的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
大豆粉在加入混合物一之前经70℃的条件下炒制3min。
核桃粉在加入混合物一之前经70℃的条件下炒制3min。
实施例7
一种麻辣鸡精调味料，包括大米粉4g、白砂糖9g、麦芽糊精8g、大豆粉3g 、核桃粉3 g、柠檬酸0.2g、维生素C 0.4 g、增鲜剂、调味剂；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分：味精10g 、I+ G3 g、鸡肉粉3g 、鸡肉香精0.4g、鸡脂油4g 、大蒜粉0.7g、葱白粉0.6g；
调味剂包括辣椒粉10g、花椒粉7.5g 、食用盐24g。
麻辣鸡精调味料的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
大豆粉在加入混合物一之前经70℃的条件下炒制3min。
核桃粉在加入混合物一之前经70℃的条件下炒制3min。
实施例8
一种麻辣鸡精调味料，包括大米粉4g、白砂糖9g、麦芽糊精8g、大豆粉5 g、核桃粉5g、柠檬酸0.3g、维生素C 0.5g 、增鲜剂、调味剂；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分：味精15g 、I+G4 g、鸡肉粉2g、鸡肉香精0.4g、鸡脂油4 g、大蒜粉0.8g、葱白粉0.7g；
调味剂包括辣椒粉15g、花椒粉8 g、食用盐23g。
麻辣鸡精调味料的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
大豆粉在加入混合物一之前经80℃的条件下炒制3min。
核桃粉在加入混合物一之前经80℃的条件下炒制3min。
实施例9
一种麻辣鸡精调味料，包括大米粉5g、白砂糖10g 、麦芽糊精8g、大豆粉5 g、核桃粉5g、柠檬酸0.3g、维生素C 0.5g、增鲜剂、调味剂；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分：味精15 g、I+ G5 g、鸡肉粉1g、鸡肉香精0.5g、鸡脂油5 g、大蒜粉0.9g、葱白粉0.8g；
调味剂包括辣椒粉15g、花椒粉8g 、食用盐23g。
麻辣鸡精调味料的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
大豆粉在加入混合物一之前经80℃的条件下炒制3min。
核桃粉在加入混合物一之前经80℃的条件下炒制3min。
实施例10
一种麻辣鸡精调味料，包括大米粉5g、白砂糖10g、麦芽糊精8g、大豆粉5g、核桃粉5 g、柠檬酸0.3g、维生素C 0.5g 、增鲜剂、调味剂；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分：味精15g 、I+G5 g、鸡肉粉1g、鸡肉香精0.5g、鸡脂油5 g、大蒜粉1g、葱白粉1g；
调味剂包括辣椒粉15g、花椒粉8g 、食用盐25g。
麻辣鸡精调味料的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
大豆粉在加入混合物一之前经80℃的条件下炒制3min。
核桃粉在加入混合物一之前经80℃的条件下炒制3min。
实验检测：
准备50份热水，均分为5组，每份热水的质量一致，将实施例1~10的混合物一分别加入至每组的10份热水中混合均匀，后将混合物二加入，混合均匀制备得到料汤。最终制备得到实施例1~10的汤料，且每个实施例均有5份汤。
另外随机选出10组实验者，每组10人，其中第1组的人喝实施例1的5份汤，第2组的人喝实施例2的5份汤，依次类推，记录下每个人试喝后的结果，记录平均结果。
项目 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 实施例5 实施例6 实施例7 实施例8 实施例9 实施例10
试验结果 味道鲜美 味道鲜美 味道鲜美 味道鲜美 味道鲜美 味道鲜美 味道鲜美 味道鲜美 味道鲜美 味道鲜美
由上述表格可以知道，实施例1~10的组分制备出来的汤料在食用时，味道都比较鲜美。
以上所述仅是本发明的示范性实施方式，而非用于限制本发明的保护范围，本发明的保护范围由所附的权利要求确定。

Claims (10)

1.一种麻辣鸡精调味料，其特征是：包括如下重量份数的组分，大米粉1~5份、白砂糖5~10份、麦芽糊精5~8份、增鲜剂10~40份、调味剂33~48；
所述增鲜剂包括如下重量份数的组分，味精5~15份、I+ 2~5份、鸡肉粉1~5份、鸡肉香精0.1~0.5份、鸡脂油2~5份。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：所述调味剂包括如下重量份数的组分，辣椒粉8~15份、花椒粉5~8份、食用盐20~25份。
3.根据权利要求2所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：调味料组分中还包括有重量份数为1~5份的大豆粉。
4.根据权利要求2所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：调味料组分还包括有重量份数为1~5份的核桃粉。
5.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：调味料组分中还包括有重量份数为0.1~0.3份的柠檬酸。
6.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：调味料组分中还包括有重量份数为0.1~0.5份的维生素C。
7.根据权利要求1所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：所述增鲜剂中还包括重量份数为0.5~1份的大蒜粉、0.2~1份的葱白粉。
8.一种制备如权利要求1~7任意一项权利要求所述的麻辣鸡精调味料的工艺，其特征是：包括如下步骤，
步骤1：按照重量份称取调料粉的各组分且分开放置，备用；
步骤2：将大米粉、白砂糖、麦芽糊精、葱白粉加入搅拌锅中搅拌混合均匀得到混合物一；
步骤3：向混合物一中加入调味剂，大豆粉、核桃粉，搅拌混合均匀得到混合物二；
步骤4：将增鲜剂各组分加入至另一搅拌锅中搅拌混合，继续加入柠檬酸、维生素C搅拌混合均匀得到混合物三；
步骤5：将混合物二和混合物三分别打包装袋得到麻辣调味料。
9.根据权利要求8所述的一种麻辣鸡精调味料的制备工艺，其特征是：大豆粉在加入混合物一之前经60~80℃的条件下炒制2~3min。
10.根据权利要求8所述的一种麻辣鸡精调味料，其特征是：核桃粉在加入混合物一之前经60~80℃的条件下炒制2~3min。
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YSC0紾: ""方便面调料为什么要把粉包和酱包分开包装"", 《HTTPS://ZHIDAO.BAIDU.COM/QUESTION/2137921383918194308.HTML》 *

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