MX2014002927A - Producto alimenticio formado mejorado. - Google Patents

Producto alimenticio formado mejorado.

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Abstract

Un producto alimenticio que tiene fibras alineadas.

Description

PRODUCTO ALIMENTICIO FORMADO MEJORADO Solicitudes relacionadas La presente solicitud es una continuación en parte de las solicitudes pendientes con números de serie 13/374,441 presentada el 29 de diciembre de 2011, 13/374,417, presentada el 27 de diciembre de 2011, 13/374, 422, presentada el 27 de diciembre de 2011, 13/374,421, presentada el 27 de diciembre de 2011, y 13/374,423, presentada el 27 de diciembre de 2011, todas las cuales son continuación en parte de la solicitud con número de serie 13/199,910 presentada el 12 de septiembre de 2011.
Campo de la invención La presente invención se refiere a un producto alimenticio formado mejorado.
Antecedentes de la invención La tecnología de formación actual se basa en alta presión, velocidad y trayectorias de flujo de material complicadas que producen un producto que carece de calidad. La alta presión trabaja las células de la carne, mientras mayor es la presión más frotación o aplastamiento de las células de la carne tiene lugar. La alta velocidad combinada con una trayectoria de flujo complicada frota y trabaja el producto cárnico, liberando miosina/actina de las células causando que la fibra muscular se una y se contraiga (unión de proteina) . La contracción tiene lugar durante aplicación de calor elevado como en la cocción. La acción de la fibra de la carne es contraer en longitud, esta contracción combinada con unión de proteina no sólo acorta la fibra muscular que, si no es controlada causa formas de cocción desagradables, sino una textura correosa con una mordida dura.
En el músculo, la actina es el principal componente de los filamentos delgados, que junto con la proteina motora miosina (que forma filamentos gruesos), se disponen en las miofibrillas de actomiosina. Estas fibrillas comprenden el mecanismo de la contracción muscular. Mediante el uso de la hidrólisis de ATP para la energía, las cabezas de miosina son sometidas a un ciclo durante el cual se unen a filamentos delgados, ejerciendo una tensión, y después, dependiendo de la carga, realizan un golpe de potencia que hace que los filamentos delgados se deslicen más allá, acortando el músculo .
La estructura fibrilar del músculo se mide desde mieras hasta varios milímetros de longitud. Estas estructuras fibrilares se agrupan para formar músculos. Las proteínas miofibrilares son el grupo más grande y probablemente más se sabe acerca de estas proteínas que de cualquier otra. En las células musculares, la actina es el andamio en el que las proteínas de miosina generan la fuerza para soportar la contracción muscular. La miosina es la principal proteína que se extrae de las células musculares por medios mecánicos.
Un propósito importante de volteo y frotación es solubilizar y extraer las proteínas miofibrilares para producir un exudado de proteína en la superficie de la carne. Los exudados unen entre sí las piezas formadas con el calentamiento. La fuerza de unión también se .incrementa al aumentar el tiempo de frotación o mezclado. Esto se debe al aumento de la formación de exudado en la superficie de la carne. La extracción de miosina cruda se incrementa al incrementar el tiempo de mezclado.
La trituración/picado utiliza el concepto de la ruptura de la célula para liberar la proteína. Este picado o esfuerzo cortante mecánico tiene lugar en el agujero de la placa de corte/llenado. Este proceso extrae la actina y la miosina de las células musculares.
El mezclado utiliza la fricción y la energía cinética para liberar exudado de proteína. La forma y separación de agujeros de llenado pueden provocar puntos muertos y turbulencias en el flujo de la carne. Este cambio de dirección es una forma de mezclado y frotación. Este es otro proceso, que extrae la actina y la miosina de las células musculares.
La frotación utiliza fricción y energía cinética para aumentar la extracción de proteína. Esta acción tiene lugar casi en cualquier lugar en que la carne entra en contacto con el equipo de procesamiento y es movida o tiene un cambio de dirección a través de la presión. Este es también un procedimiento que implica la extracción de la actina y la miosina de las células musculares.
La Patente de E.Ü.A. 4,315,950 se refiere a un aparato de cocción que tiene una pluralidad de aletas de transferencia de calor separadas, paralelas. Una disposición de aletas de cocción en proyección sobre las cuales el medallón de carne molida para hamburguesa es colocado está térmicamente conectada a aletas de transferencia de calor. El aparato de cocción es introducido en un medio de calentamiento líquido a base de agua, de modo que el calor es transferido a través de las aletas y parrillas en proyección al calor interior del medallón de carne molida para hamburguesa. De esta manera, la cocción se logra en un período de tiempo relativamente corto, y la cantidad de grasa o de jugos de la carne desprendidos es reducida.
La Patente de E.U.A. 4, 521, 435 se refiere a un medallón de carne molida de tipo hamburguesa y un método para reducir la pérdida de peso del medallón de carne molida al aplicar un recubrimiento de retención de jugo al medallón de carne. El recubrimiento contiene por lo menos 30% en peso de claras de huevo en polvo secas.
La Publicación de Patente de E.U.A. No. 20050042321 se refiere a un aparato de moldeo para formar medallones de carne molida de alimento que tienen contornos de superficie superior e inferior. El dispositivo forma un medallón de carne molida de perfil horizontal bi-dimensional que es curvo o de otra manera irregular para estimular la forma de un producto alimenticio, tal como una pierna de pollo.
La Publicación de Patente de E.U.A. No. 20050214399 se refiere a un aparato para formar medallones de carne molida de alimento que tienen hendiduras de superficie. Un patrón de molde que tiene áreas abiertas y áreas sólidas está dispuesto adyacente a una primera cara de la cavidad y hendida desde una segunda cara. La patente enseña un medallón de carne molida que tiene una o más ranuras en una superficie superior del mismo. La patente enseña un medallón de carne molida que tiene una o más depresiones no longitudinales en por lo menos la superficie superior del medallón de carne molida .
La Publicación de Patente de E.U.A. No. 20070054005 se refiere a un aparato de moldeo para formar medallones de carne molida de alimento que tienen contornos superior e inferior. La invención enseña un medallón de carne molida que tiene un perfil irregular o curvo tomado a través de una sección transversal vertical y una sección transversal horizontal. La patente enseña un medallón de carne molida que tiene un contorno de superficie no plano tanto superior como inferior.
Sumario de la invención Un objeto de la presente invención es que el producto de la presente invención comprenda menos liberación y mezclado de miosina con actina, después con productos alimenticios formados actuales. Un objeto de la presente invención es que el producto tenga una orientación controlada de la fibra. Un objeto de la presente invención es que el producto tenga menos actividad de miosina que dé como resultado una mejor mordida/unión y control sobre la forma de cocción final.
La presente invención se refiere a un producto alimenticio formado que es estirado para alinear las fibras del producto.
Un objeto de la presente invención es que el producto alimenticio formado se enfrie uniformemente.
Un objeto de la presente invención es que el producto alimenticio formado tenga una textura/mordida suave.
Un objeto de la presente invención es que el producto alimenticio formado tenga poca o ninguna liberación de actina y miosina.
Un objeto de la presente invención es que el producto alimenticio formado tenga una longitud controlada de la fibra.
Un objeto de la presente invención es que el producto alimenticio formado tenga una longitud no aleatoria de la fibra.
Existen varios factores que se relacionan con un producto alimenticio formado cocido. Los factores son forma de cocción, color, textura o sensación, retención de humedad, mordida, exudado de proteina.
Con respecto a medallones de carne molida actuales y otros productos alimenticios formados, la forma de cocción tiene un cambio en diámetro y una caída. Los productos alimenticios formados de la presente invención tienen una forma de cocción consistente en donde el medallón de carne molida cambia de diámetro consistentemente y no hay caída de los productos alimenticios formados. El producto alimenticio formado mantiene su forma. En la técnica anterior, el usuario se basaba en la parrilla para que el producto alimenticio formado mantuviera su forma. Con el producto alimenticio formado de la presente invención, la forma de cocción se mantiene consistentemente y no depende de la parrilla.
Con respecto al color, el producto alimenticio formado actual tiene color inconsistente, deslaminación, huecos y agrietamiento debido a una transferencia inconsistente de temperatura. En la presente invención, el producto alimenticio formado tiene un color consistente debido al contacto consistente con la parrilla.
Con respecto a la textura y sensación, los productos alimenticios formados actuales tienen una textura de grano transversal con más interferencia. El producto alimenticio formado de la presente invención tiene una textura de grano transversal.
Con respecto a retención de humedad, los productos alimenticios formados actuales tienen una retención de humedad inconsistente. Los productos alimenticios formados de la presente invención tienen una retención controlable consistente de humedad y retienen más humedad que la técnica anterior .
Se ha encontrado que los productos alimenticios formados se mantienen en almacenes durante 45 minutos en promedio, versus los productos alimenticios formados anteriores que duran en promedio sólo 15 minutos.
Con respecto a mordida/correoso, los productos actuales crean un producto de medallón de carne molida correoso. Los productos alimenticios formados de la presente invención son un producto no correoso.
Con respecto a exudado de proteina, los productos alimenticios formados actuales exudan proteina. El producto alimenticio formado de la presente invención es sometido a menos mezclado y por lo tanto, hay menos exudado de proteina.
El producto alimenticio formado de la presente invención no es sometido a más presión y por lo tanto hay menos miosina exprimida de la membrana celular.
Con respecto a un producto hecho de pollo u otro producto alimenticio formado, el producto alimenticio formado actual provee un producto menos esponjoso.
La presente invención se refiere a un aparato y método para acelerar el producto alimenticio formado para hacer que el producto sea estirado alineando las fibras del producto. Un objeto de la presente invención es que un agujero u orificio cambia de tamaño de un diámetro más grande a uno más pequeño con lados verticales o cóncavos. Un objeto de la presente invención es que los lados tengan un borde agudo. El principio tiene similitudes de diseño con un Venturi. Se conoce como una boquilla, Venturi, orificio, o una restricción al flujo que da por resultado la aceleración del producto con una caída de presión correspondiente a través del orificio.
Un objeto de la presente invención es que el Venturi cree una reducción en aceleración con un incremento en presión.
Al reducir el diámetro de un tubo a través del cual pasa una sustancia, se incrementa la velocidad. Éste es el principio de conservación de la masa. Cuando la velocidad aumenta la presión del material se reduce. Éste es el principio de conservación de la energía.
Para cada líquido, hay una relación entre el área de la sección transversal (C) y el área de sección transversal (C) a través de la cual la velocidad sólo puede ser incrementada al reducir la temperatura o al incrementar la presión. Aunque un producto alimenticio de carne no es un líquido homogéneo, se siguen aplicando los mismos conceptos. Es imposible de alcanzar un efecto Venturi a . menos que haya una transición entre los orificios y el orificio pequeño tiene una longitud finita. Un objeto de la presente invención es que la transición sea un hemisferio esférico o estructura curva que tenga un diámetro que no sea mayor que el flujo estrangulado para el líquido, gas o sólido usado y no sea menor que el diámetro de la porción cilindrica conectada.
Un Venturi permite una transición suave de un orificio más grande a uno más pequeño. Esta transición minimiza transiciones de flujo y por lo tanto reduce las restricciones en el sistema. La transición minimiza la pérdida de energía y soporta la alineación de la fibra.
Es extremadamente difícil crear la transición en un Venturi en un entorno de herramientas de producción. Como resultado, el uso de las propiedades geométricas de una esfera o una forma similar permite la capacidad de obtener muchas de las propiedades del efecto Venturi usando prácticas de producción estándares.
Todos los puntos sobre una esfera están a la misma distancia de un punto fijo. Los contornos y secciones planas de esferas son circuios. Las esferas tienen el mismo ancho y circunferencia. Las esferas tienen volumen máximo con el área de superficie mínima. Todas las propiedades anteriores permiten que un producto alimenticio formado fluya con interrupciones mínimas. No hay estática o zonas muertas. No importa qué ánqulo el cilindro interseca la esfera, la sección transversal es siempre un círculo perfecto.
Un objeto de la presente invención es aumentar la velocidad del producto alimenticio forzando la alineación de fibra lineal.
Un objeto de la presente invención es tener geometría esférica o una forma similar en la placa de llenado o de desprendimiento para, crear el efecto Venturi .
Un objeto de la presente invención es que el proceso para hacer un producto alimenticio formado enfría uniformemente y suaviza la textura/mordida del producto.
Un objeto de la presente invención es que el proceso para hacer el producto alimenticio formado calor uniformemente.
Un objeto de la presente invención es que el producto alimenticio formado sea carne, o un medallón de carne molida.
Todo esto se logra creando el efecto Venturi en cualquiera de una placa de llenado, placa de desprendimiento, placa de respiración, placa de orificios para una máquina trituradora, y cualquier combinación de las mismas.
Utilizando las propiedades de una esfera, el aire puede lograr aceleración al intersecar un cilindro con una esfera de un diámetro más grande.
En una esfera, la presión es igual en todas las direcciones. Por lo tanto, cuando la esfera es intersecada por una abertura, es decir, un cilindro, el aire se moverá en una dirección coaxial con el cilindro a una velocidad alta. El impacto sobre las partículas del producto alimenticio en el sistema de respiración es mayor debido a que el aire que se mueve a una velocidad más alta generará más impulso y turbulencia .
Un objeto de la presente invención es proveer un efecto Venturi en el agujero u orificio al crear una esfera para el agujero o abertura del cilindro. Esto crea un efecto Venturi o una bomba de Venturi. Esto acelera el producto a través del agujero. Un objeto de la invención es que esto crea una placa de respiración auto-limpiable . El corte esférico crea igual presión en todas direcciones. Un objeto de la presente invención es tener un hemisferio esférico o estructura curva que tenga un diámetro que no sea mayor que el flujo del estrangulador para el gas líquido o sólido usado y no sea menor que el diámetro de la porción cilindrica conectada. Un objeto de la presente invención es que el hemisferio esférico o estructura curva tiene un diámetro entre 1.1 y 2.5 veces mayor que una porción cilindrica que interseca el mismo. Se prefiere que tenga un borde más agudo desde el borde al agujero.
Un objeto de la presente invención es el uso del hemisferio esférico o estructura curva que tiene un diámetro que no es mayor que el flujo estrangulado para el liquido, gas o sólido usado y no sea menor que el diámetro de la porción cilindrica conectada para crear condiciones para el flujo del producto alimenticio formado que mantiene una estructura celular mejorada.
Un objeto de la presente invención es usar geometría esférica, con intersecciones cilindricas, y la relación del diámetro de la esfera dividida entre el área del cilindro es mayor que o igual a aproximadamente 1.1 a 2.5 para crear condiciones para el flujo de carne que mantenga una estructura celular mejorada.
Las formas irregulares no tienen diámetros, pero tienen áreas. Para una relación dada de un elemento lineal, la relación se convierte en el cuadrado de la relación lineal. Para formas curvas e irregulares, la relación del área inicial y el área reducida es de aproximadamente 1.2 a 6.25.
La presente invención se refiere a un método para preparar un producto alimenticio formado cocido o medallón de carne molida que comprende: colocar un medallón de carne molida o producto alimenticio formado sobre una parrilla. El diámetro del medallón de carne molida o producto alimenticio formado cambia en forma consistentemente. Poca o nada de carne o producto cae del producto alimenticio formado durante la cocción en parrilla. El producto alimenticio formado o medallón de carne molida mantiene la forma durante la cocción. El producto alimenticio formado o medallón de carne molida hace contacto con la superficie de cocción consistentemente para provocar un color consistente en el producto alimenticio formado o medallón de carne molida.
Breve descripción de los dibujos La figura 1 muestra un producto alimenticio formado o medallón de carne molida de la técnica anterior.
La figura 2 muestra un producto alimenticio formado o medallón de carne molida de la presente invención.
La figura 3 muestra una vista en sección transversal de una modalidad del dispositivo de la presente invención.
La figura 4 muestra una vista agrandada de la figura 3.
Descripción detallada de la invención La figura 1 muestra un producto alimenticio formado o medallón de carne molida de la técnica anterior 10, que tiene un área menos cocida más clara 12 y un área más cocida más oscura 14. Los lados 16 y 18 del medallón de carne molida 10 tienen menos de una figura circular y menos carne.
La figura 2 muestra un producto alimenticio formado o medallón de carne molida 20 que tiene un lado superior de color uniforme 22, y lados circulares redondos parejos 24.
La figura 3 muestra una placa de llenado 160 y una placa de desprendimiento 162 que tiene una esfera 164 y un cilindro 166 que muestra las fibras aleatorias 168 cuando entran al dispositivo de Venturi y las fibras alineadas 170, posteriormente .
La figura 4 muestra una vista agrandada de la figura 3.
La presente invención se refiere a un producto alimenticio formado que comprende menos liberación y mezclado de miosina con actina después con productos alimenticios formados actuales. El producto alimenticio formado tiene una orientación controlada de la fibra. El producto alimenticio formado tiene menos actividad de miosina que produce mejor mordida/unión y control sobre la forma de cocción final.
El producto alimenticio formado es estirado para alinear las fibras del producto. El producto alimenticio formado se enfria uniformemente. El producto alimenticio formado tiene una textura/mordida más suave. El producto alimenticio formado tiene poca o ninguna liberación de actina y miosina.
El producto alimenticio formado tiene una longitud controlada de la fibra. El producto alimenticio formado tiene una longitud no aleatoria de la fibra.
Existen varios factores que se relacionan con un producto alimenticio formado cocido. Los factores son forma de cocción, color, textura o sensación, retención de humedad, mordida, exudado de proteina.
Los productos alimenticios formados tienen una forma de cocción consistente en donde el medallón de carne molida cambia de diámetro consistentemente y no hay caída de los productos alimenticios formados. El producto alimenticio formado mantiene su forma. La forma de cocción del producto alimenticio formado se mantiene consistentemente y no depende de la parrilla. El producto alimenticio formado tiene un color consistente debido al contacto consistente con la parrilla. El producto alimenticio formado de la presente invención tiene una textura de grano transversal.
Los productos alimenticios formados tienen una retención controlable consistente de humedad y retienen más humedad que la técnica anterior. Se ha encontrado que los productos alimenticios formados se mantienen en almacenes durante 45 minutos en promedio. Los productos alimenticios formados son un producto no correoso.
El producto alimenticio formado es sometido a menos mezclado y por lo tanto, hay menos exudado de proteina. El producto alimenticio formado no es sometido a más presión y por lo tanto hay menos miosina exprimida de la membrana celular. Con respecto a un producto hecho de pollo u otro producto alimenticio formado, el producto alimenticio formado provee un producto menos esponjoso.
La presente invención se refiere a un aparato y método para acelerar el producto alimenticio formado para hacer que el producto sea estirado alineando las fibras del producto.
La presente invención incrementa la velocidad del producto alimenticio formado forzando la alineación de fibras lineal. El producto alimenticio formado enfría uniformemente y suaviza la textura/mordida del producto. El producto alimenticio formado se calienta uniformemente.
En una modalidad, el producto alimenticio formado es carne, o un medallón de carne molida.
El medallón de carne molida o producto alimenticio formado diámetro cambia en forma consistentemente. Poca o nada de carne o producto cae del producto alimenticio formado durante la cocción en parrilla. El producto alimenticio formado o medallón de carne molida mantiene la forma durante la cocción. El producto alimenticio formado o medallón de carne molida hace contacto con la superficie de cocción consistentemente para provocar un color consistente en el producto alimenticio formado o medallón de carne molida.
La presente invención se refiere a tecnología de orientación de fibra. La tecnología de orientación de fibra alinea las fibras del producto alimenticio formado de modo que la contracción de la fibra muscular que tiene lugar esté en una dirección de elección controlando tanto la mordida como el encogimiento. La tecnología de orientación de fibra provee una resistencia más baja al flujo del producto.
La tecnología de orientación de fibra provee una mejor superficie de esfuerzo cortante para un corte más limpio. La tecnología de orientación de fibra alinea las fibras en el agujero de llenado de modo que la acción de esfuerzo cortante altera el menor número de células musculares como sea posible. La tecnología de orientación de fibra disminuye el área total de la placa de llenado bloqueando el flujo de producto alimenticio formado lo que ocasiona menos cambio de dirección para el producto que trabaja la carne. La tecnología de orientación de fibra jala el producto alimenticio formado a través del agujero de llenado en lugar de empujar usando los principios del efecto Venturi .
Todas estas características de la tecnología de orientación de fibra reducen la liberación y mezclado de la miosina con la actina, el efecto neto es una orientación controlada de la fibra, menos actividad de la miosina lo que ocasiona una mejor mordida/unión y control sobre la forma de cocción final.
Una geometría esférica que alimenta en una sección transversal circular que crea una velocidad de producto es incrementada mientras mantiene la presión más consistente sobre el producto alimenticio formado. Una esfera tiene las siguientes propiedades: ^ Todos los puntos en una esfera son la misma distancia de un punto fijo.
Los contornos y secciones planas de esferas son círculos.
^ Las esferas tienen el mismo ancho y circunferencia .
^ Las esferas tienen volumen máximo con área de superficie mínima.
Estas propiedades permiten que la carne fluya con interrupciones mínimas. No hay zonas estáticas o muertas.
No importa en qué ángulo el cilindro interseca la esfera; la sección transversal es siempre un círculo perfecto .
La presión dentro de una esfera es uniforme en todas las direcciones.
Cuando el producto alimenticio formado se hace pasar a través de una sección transversal circular de una esfera, el hecho de que la presión es uniforme en una esfera crea fuerzas que serán coaxiales con la esfera. La reducción en el área acelera la carne a través de la sección cilindrica de la placa de llenado. Se ha demostrado ' empíricamente que la aceleración alinea las fibras en la dirección de flujo primaria. Por lo tanto, hay orientación de la fibra.

Claims (18)

REIVINDICACIONES
1. Un producto alimenticio formado cocido que comprende un producto alimenticio formado que tiene una forma de cocción consistente en donde dicho producto alimenticio formado cambia en diámetro consistentemente y no hay caída de producto de dicho producto alimenticio formado; dicho producto alimenticio formado mantiene su forma durante la cocción; dicho producto alimenticio formado tiene una textura de grano transversal.
2. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde la forma de cocción del producto alimenticio formado se mantiene consistentemente y no depende de una superficie de. cocción.
3. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho producto alimenticio formado tiene un color consistente debido al contacto consistente con la parrilla.
4. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho producto alimenticio formado cocido tiene una retención controlable consistente de humedad.
5. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho producto alimenticio formado cocido no es correoso.
6. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde la formación del producto alimenticio formado requiere menos mezclado y por lo tanto, hay más proteina unida.
7. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho producto alimenticio formado tiene liberación y mezclado reducidos de miosina con actina.
8. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho producto alimenticio formado tiene menos actividad de miosina lo que da por resultado una mejor mordida/unión y control sobre la forma de cocción final.
9. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho producto alimenticio formado es estirado para alinear las fibras del medallón de carne molida .
10. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde después de que dicho producto alimenticio formado es cocido se enfria uniformemente.
11.. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho producto alimenticio formado tiene una textura/mordida suavizadas.
12. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho producto alimenticio formado tiene poca o ninguna liberación de actina y miosina.
13. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde la fabricación de' dicho producto alimenticio formado no aplasta dicho producto alimenticio formado y por lo tanto hay menos actina exprimida de membranas celulares de dicho producto alimenticio formado.
14. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho producto alimenticio formado comprende fibras de carne alineadas de modo que la contracción de la fibra muscular que tiene lugar es en una dirección de elección que controla tanto la mordida como el encogimiento.
15. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde durante la construcción de dicho producto alimenticio formado hay una liberación y mezclado reducidos de miosina con actina, que ayuda con una orientación controlada de fibra en dicho producto alimenticio formado, menos actividad de miosina lo que da por resultado una mejor mordida/unión y control sobre la forma de cocción final de dicho producto alimenticio formado.
16. El producto alimenticio formado de conformidad con la reivindicación 1, en donde dicho producto alimenticio formado tiene una longitud controlada de la fibra, que no es aleatoria .
17. Un método para preparar un medallón de carne molida cocido que comprende: colocar un medallón de carne molida sobre una parrilla ; cambiar la forma en dicho medallón de carne molida diámetro consistentemente; tener poca o nada de calda de carne del medallón de carne molida; mantener la forma durante la cocción del medallón de carne molida; poner en contacto el medallón de carne molida consistentemente con la parrilla para producir un color consistente en dicho medallón de carne molida.
18. Un método para preparar un producto alimenticio formado : que comprende colocar dicho producto a través de un dispositivo que genera un efecto Ventura- alinear las fibras en dicho producto alimenticio.
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