JP2001299198A - ミンチプレート - Google Patents
ミンチプレートInfo
- Publication number
- JP2001299198A JP2001299198A JP2000121677A JP2000121677A JP2001299198A JP 2001299198 A JP2001299198 A JP 2001299198A JP 2000121677 A JP2000121677 A JP 2000121677A JP 2000121677 A JP2000121677 A JP 2000121677A JP 2001299198 A JP2001299198 A JP 2001299198A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- plate
- minced
- holes
- meat
- mincing
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Crushing And Pulverization Processes (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】異物の分離除去をしやすくすると共に、組織破
壊を少なくし、食感等が良好で肉固有の味を損なうこと
のない高品位の挽肉の製造を可能としたミンチ機のミン
チプレートの提供。 【解決手段】食肉をミンチ状に加工するミンチ機Ｍに固
定して固定刃盤として使用する複数の押出孔２４を有す
る円形のミンチプレートであって、回転刃１４が当接し
て摺回動する該ミンチプレート２０の摺接面２０Ｂ側か
らみて、前記押出孔２４が該ミンチプレート２０の半径
方向直線から前記回転刃１４の回転方向に傾斜した方向
を長手方向とするスリット状の透孔としてそれぞれ形成
され、かつそれらが半径を異にする複数の同心円に沿っ
てそれぞれ環状に列設されていることを特徴とする。
壊を少なくし、食感等が良好で肉固有の味を損なうこと
のない高品位の挽肉の製造を可能としたミンチ機のミン
チプレートの提供。 【解決手段】食肉をミンチ状に加工するミンチ機Ｍに固
定して固定刃盤として使用する複数の押出孔２４を有す
る円形のミンチプレートであって、回転刃１４が当接し
て摺回動する該ミンチプレート２０の摺接面２０Ｂ側か
らみて、前記押出孔２４が該ミンチプレート２０の半径
方向直線から前記回転刃１４の回転方向に傾斜した方向
を長手方向とするスリット状の透孔としてそれぞれ形成
され、かつそれらが半径を異にする複数の同心円に沿っ
てそれぞれ環状に列設されていることを特徴とする。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食肉をミンチ状に
加工するミンチ機に固定して固定刃盤として使用するミ
ンチプレートに関するものである。
加工するミンチ機に固定して固定刃盤として使用するミ
ンチプレートに関するものである。
【０００２】食肉等の被処理食品をミンチ状に加工する
ための機械として、各種のミンチ機が用いられている。
図１は、本発明に係るミンチプレートを使用したミンチ
機本体の縦断側面図であり、図中、Ｍはミンチ機本体、
１はホッパー、２はホッパー１の前方継手部３と接続さ
れた円筒状ケーシングである。前記ホッパー１及び円筒
状ケーシング２の内部には、スクリューコンベア１０が
挿通されており、該スクリューコンベア１０の先端部に
は、回転刃１４が設けられている。
ための機械として、各種のミンチ機が用いられている。
図１は、本発明に係るミンチプレートを使用したミンチ
機本体の縦断側面図であり、図中、Ｍはミンチ機本体、
１はホッパー、２はホッパー１の前方継手部３と接続さ
れた円筒状ケーシングである。前記ホッパー１及び円筒
状ケーシング２の内部には、スクリューコンベア１０が
挿通されており、該スクリューコンベア１０の先端部に
は、回転刃１４が設けられている。
【０００３】
【従来の技術】図８は従来公知のミンチプレート４０を
示したものであり、該ミンチプレート４０は前記円筒状
ケーシング２内に固定され、その片面４０Ｂに回転刃１
４が当接して摺回動するようになっている。そして、ホ
ッパー１から投入された肉は、スクリューコンベア１０
によってミンチプレート４０へ搬送され、回転刃１４が
該ミンチプレートの片面４０Ｂに当接して摺回動するこ
とにより、ミンチプレート４０に穿設された複数の円形
の押出孔４１からミンチ状になって押し出される。
示したものであり、該ミンチプレート４０は前記円筒状
ケーシング２内に固定され、その片面４０Ｂに回転刃１
４が当接して摺回動するようになっている。そして、ホ
ッパー１から投入された肉は、スクリューコンベア１０
によってミンチプレート４０へ搬送され、回転刃１４が
該ミンチプレートの片面４０Ｂに当接して摺回動するこ
とにより、ミンチプレート４０に穿設された複数の円形
の押出孔４１からミンチ状になって押し出される。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来の
ミンチプレート４０では、小骨や硬い筋あるいは金属片
等のいわゆる異物をミンチ処理された食肉から分離して
除去するため、前記各押出孔４１の径を想定される前記
異物の大きさよりも小さくする必要があった。例えば、
３〜５mm程度の小骨を想定する場合には、各押出孔４１
の径を２〜３mm程度の小さな径にする必要があった。し
かも、各押出孔４１は円形であるため、その切削エッジ
としての有効に機能する部分は、図９に示したように周
縁部のうち前記回転刃１４の各刃面と対向する太線で示
した部分である。従って、各押出孔４１と前記回転刃１
４とによって切断される肉はすりつぶされたような極め
て微細なものとなる。このため、ミンチプレート４０か
ら押し出された挽肉は肉の組織（繊維質）が破壊された
ペースト状のものになりやすく、調理して食べるときの
いわゆる歯ごたえの欠如や食感や味の低下等を招いてい
た。一方、できるだけ組織破壊のない挽肉を得るために
は、各押出孔４１の径を大きくする必要があるが、その
場合には異物の分離除去という目的が達成し難くなる。
すなわち、従来のミンチプレート４０においては、異物
の分離除去と食感等のよい挽肉の製造とを同時に達成す
ることが極めて困難であった。
ミンチプレート４０では、小骨や硬い筋あるいは金属片
等のいわゆる異物をミンチ処理された食肉から分離して
除去するため、前記各押出孔４１の径を想定される前記
異物の大きさよりも小さくする必要があった。例えば、
３〜５mm程度の小骨を想定する場合には、各押出孔４１
の径を２〜３mm程度の小さな径にする必要があった。し
かも、各押出孔４１は円形であるため、その切削エッジ
としての有効に機能する部分は、図９に示したように周
縁部のうち前記回転刃１４の各刃面と対向する太線で示
した部分である。従って、各押出孔４１と前記回転刃１
４とによって切断される肉はすりつぶされたような極め
て微細なものとなる。このため、ミンチプレート４０か
ら押し出された挽肉は肉の組織（繊維質）が破壊された
ペースト状のものになりやすく、調理して食べるときの
いわゆる歯ごたえの欠如や食感や味の低下等を招いてい
た。一方、できるだけ組織破壊のない挽肉を得るために
は、各押出孔４１の径を大きくする必要があるが、その
場合には異物の分離除去という目的が達成し難くなる。
すなわち、従来のミンチプレート４０においては、異物
の分離除去と食感等のよい挽肉の製造とを同時に達成す
ることが極めて困難であった。
【０００５】本発明は、上記のような従来公知のミンチ
プレートの有する欠点に鑑みてなされたものであって、
異物の分離除去をしやすくすると共に、組織破壊を少な
くし、食感等が良好で肉固有の味を損なうことのない高
品位の挽肉の製造を可能としたミンチ機のミンチプレー
トを提供することをその主たる目的とするものである。
プレートの有する欠点に鑑みてなされたものであって、
異物の分離除去をしやすくすると共に、組織破壊を少な
くし、食感等が良好で肉固有の味を損なうことのない高
品位の挽肉の製造を可能としたミンチ機のミンチプレー
トを提供することをその主たる目的とするものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するた
め、本発明に係るミンチプレートは、食肉をミンチ状に
加工するミンチ機に固定して固定刃盤として使用する複
数の押出孔を有する円形のミンチプレートであって、回
転刃が当接して摺回動する該ミンチプレートの摺接面側
からみて、前記押出孔が該ミンチプレートの半径方向直
線から前記回転刃の回転方向に傾斜した方向を長手方向
とするスリット状の透孔としてそれぞれ形成され、かつ
それらが半径を異にする複数の同心円に沿ってそれぞれ
環状に列設されていることを特徴とするものである。
め、本発明に係るミンチプレートは、食肉をミンチ状に
加工するミンチ機に固定して固定刃盤として使用する複
数の押出孔を有する円形のミンチプレートであって、回
転刃が当接して摺回動する該ミンチプレートの摺接面側
からみて、前記押出孔が該ミンチプレートの半径方向直
線から前記回転刃の回転方向に傾斜した方向を長手方向
とするスリット状の透孔としてそれぞれ形成され、かつ
それらが半径を異にする複数の同心円に沿ってそれぞれ
環状に列設されていることを特徴とするものである。
【０００７】また、本発明に係るミンチプレートは、食
肉をミンチ状に加工するミンチ機に固定して固定刃盤と
して使用する複数の押出孔を有する円形のミンチプレー
トであって、回転刃が当接して摺回動する該ミンチプレ
ートの摺接面側からみて、前記押出孔が該ミンチプレー
トの半径方向直線から前記回転刃の回転方向に傾斜した
方向を長手方向とするスリット状の透孔としてそれぞれ
形成され、かつそれらが半径を異にする複数の同心円に
沿ってそれぞれ環状に列設されているとともに、該ミン
チプレートの軸孔周辺に、ミンチ処理された食肉から分
離された小骨等の排出物を排出するための排出孔が複数
穿設されていることを特徴とするものである。
肉をミンチ状に加工するミンチ機に固定して固定刃盤と
して使用する複数の押出孔を有する円形のミンチプレー
トであって、回転刃が当接して摺回動する該ミンチプレ
ートの摺接面側からみて、前記押出孔が該ミンチプレー
トの半径方向直線から前記回転刃の回転方向に傾斜した
方向を長手方向とするスリット状の透孔としてそれぞれ
形成され、かつそれらが半径を異にする複数の同心円に
沿ってそれぞれ環状に列設されているとともに、該ミン
チプレートの軸孔周辺に、ミンチ処理された食肉から分
離された小骨等の排出物を排出するための排出孔が複数
穿設されていることを特徴とするものである。
【０００８】さらに、前記ミンチプレートにおいては、
押出孔の長手方向の軸線と、ミンチプレートの半径方向
直線とで作り出す押出孔の傾斜角度が１５°から４５°
までの角度範囲内に設定されていることが望ましい。
押出孔の長手方向の軸線と、ミンチプレートの半径方向
直線とで作り出す押出孔の傾斜角度が１５°から４５°
までの角度範囲内に設定されていることが望ましい。
【０００９】
【発明の実施の形態】以下、図面を参照して本発明の実
施の形態を詳細に説明する。ここで、図１は後部を破断
するとともに、一部を縦断して示したミンチ機本体の側
面図、図２、５は本発明に係るミンチプレートの実施の
形態を示す斜視図、図３、４はその背面図である。この
中でＭはミンチ機本体、１は半円筒状の底部１ａを有す
るホッパーであり、前壁１ｂに前方に突出した前方継手
部３を備え、後壁１ｃに後方継手部４を備えている。前
方継手部３には、円筒状ケーシング２がフランジ２ａ、
３ａを介してボルト５等の締結手段を用いて接続されて
おり、必要に応じて分解・組立が簡単に行え、ミンチ機
本体Ｍ内部の清掃等が容易なように構成されている。ま
た、後方継手部４には、後述する駆動軸６が収納される
ケーシング（図示せず）が同様に接続されている。
施の形態を詳細に説明する。ここで、図１は後部を破断
するとともに、一部を縦断して示したミンチ機本体の側
面図、図２、５は本発明に係るミンチプレートの実施の
形態を示す斜視図、図３、４はその背面図である。この
中でＭはミンチ機本体、１は半円筒状の底部１ａを有す
るホッパーであり、前壁１ｂに前方に突出した前方継手
部３を備え、後壁１ｃに後方継手部４を備えている。前
方継手部３には、円筒状ケーシング２がフランジ２ａ、
３ａを介してボルト５等の締結手段を用いて接続されて
おり、必要に応じて分解・組立が簡単に行え、ミンチ機
本体Ｍ内部の清掃等が容易なように構成されている。ま
た、後方継手部４には、後述する駆動軸６が収納される
ケーシング（図示せず）が同様に接続されている。
【００１０】ホッパー１及び円筒状ケーシング２の内部
には、ホッパー１から投入された肉を回転しながら前方
へ搬送するスクリューコンベア１０が挿通して設けられ
ている。該スクリューコンベア１０は、回転軸１１と該
回転軸１１の外周面に螺旋状に連続して設けられた羽根
部材１２とにより構成されており、当該回転軸１１の後
端と接続された駆動軸６がチェーン伝動装置等の巻掛け
伝動装置（図示せず）により、外部に設置されたモータ
（図示せず）により回転駆動されるようになっている。
には、ホッパー１から投入された肉を回転しながら前方
へ搬送するスクリューコンベア１０が挿通して設けられ
ている。該スクリューコンベア１０は、回転軸１１と該
回転軸１１の外周面に螺旋状に連続して設けられた羽根
部材１２とにより構成されており、当該回転軸１１の後
端と接続された駆動軸６がチェーン伝動装置等の巻掛け
伝動装置（図示せず）により、外部に設置されたモータ
（図示せず）により回転駆動されるようになっている。
【００１１】前記回転軸１１の先端部１３側には、該回
転軸１１と一体に回転する回転刃１４が取り付けられて
いる。前記回転刃１４は複数のカッター１５と当該カッ
ター１５をそれぞれ保持する略十字状のホルダー１６と
から構成されており、当該カッター１５はその刃面１５
ａを回転刃１４の回転方向に向けて傾斜してホルダー１
６に保持されている。前記ホルダー１６の中心部には軸
孔１７が形成されており、該軸孔１７に回転軸先端部１
３が挿通され、かつ嵌合されている。この回転刃１４は
後述するミンチプレート２０に当接して摺回動すること
により、スクリューコンベア１０により送られてきた肉
を切断するためのものである。
転軸１１と一体に回転する回転刃１４が取り付けられて
いる。前記回転刃１４は複数のカッター１５と当該カッ
ター１５をそれぞれ保持する略十字状のホルダー１６と
から構成されており、当該カッター１５はその刃面１５
ａを回転刃１４の回転方向に向けて傾斜してホルダー１
６に保持されている。前記ホルダー１６の中心部には軸
孔１７が形成されており、該軸孔１７に回転軸先端部１
３が挿通され、かつ嵌合されている。この回転刃１４は
後述するミンチプレート２０に当接して摺回動すること
により、スクリューコンベア１０により送られてきた肉
を切断するためのものである。
【００１２】また、前記円筒状ケーシング２の先端内部
には、ステンレス鋼の如き耐食性及び耐久性を有する金
属で製出され、かつ円盤状に形成されたミンチプレート
２０が嵌合固定されている。該ミンチプレート２０の中
心部には軸受孔２１が形成されており、前記回転刃１４
の軸孔１７に挿通した回転軸先端部１３が当該軸受孔２
１に挿通支承されている。また、ミンチプレート２０の
周縁部２２は、挽肉が押し出される側の面（以下、押出
面という）２０Ａに突縁として形成され、その一部にキ
ー溝２３を有している。ミンチプレート２０は前記キー
溝２３が前記円筒状ケーシング２の先端部内周面に形成
されたキー２ｂと係合することで、前記スクリューコン
ベア１０の回転に影響されることなく固定されるように
なっている。さらに、円筒状ケーシング２の先端部に
は、前記周縁部２２と対応するカラー７ａを備えた短筒
状のキャップ７が装着されている。該キャップ７はその
内周面に雌ネジ７ｂを有し、円筒状ケーシング２の先端
外周面に形成された雄ネジ２ｃに螺着固定され、カラー
７ａが前記周縁部２２と当接することにより、ミンチプ
レート２０の抑え部材としての役割を有している。一
方、図中２０Ｂは、前記押出面２０Ａの裏面であって、
前記回転刃１４の刃面１５ａと摺接するミンチプレート
２０の面であり、回転刃１４は該摺接面２０Ｂに当接し
て摺回動するように構成されている。
には、ステンレス鋼の如き耐食性及び耐久性を有する金
属で製出され、かつ円盤状に形成されたミンチプレート
２０が嵌合固定されている。該ミンチプレート２０の中
心部には軸受孔２１が形成されており、前記回転刃１４
の軸孔１７に挿通した回転軸先端部１３が当該軸受孔２
１に挿通支承されている。また、ミンチプレート２０の
周縁部２２は、挽肉が押し出される側の面（以下、押出
面という）２０Ａに突縁として形成され、その一部にキ
ー溝２３を有している。ミンチプレート２０は前記キー
溝２３が前記円筒状ケーシング２の先端部内周面に形成
されたキー２ｂと係合することで、前記スクリューコン
ベア１０の回転に影響されることなく固定されるように
なっている。さらに、円筒状ケーシング２の先端部に
は、前記周縁部２２と対応するカラー７ａを備えた短筒
状のキャップ７が装着されている。該キャップ７はその
内周面に雌ネジ７ｂを有し、円筒状ケーシング２の先端
外周面に形成された雄ネジ２ｃに螺着固定され、カラー
７ａが前記周縁部２２と当接することにより、ミンチプ
レート２０の抑え部材としての役割を有している。一
方、図中２０Ｂは、前記押出面２０Ａの裏面であって、
前記回転刃１４の刃面１５ａと摺接するミンチプレート
２０の面であり、回転刃１４は該摺接面２０Ｂに当接し
て摺回動するように構成されている。
【００１３】さらに、２４はミンチプレート２０にスリ
ット状の透孔として複数形成された押出孔であって、各
押出孔２４は図６に特に示すように前記摺接面２０Ｂ側
からみて、ミンチプレート２０の半径方向直線ｒから前
記回転刃１４の回転方向に傾斜した方向を長手方向とし
ている。すなわち、図示の例において、回転刃１４が回
転方向Ｒに回転する場合には、摺接面２０Ｂの各押出孔
２４はミンチプレート２０の半径方向直線ｒからＲ方向
回りに長手方向を傾斜させている。図では、押出孔２４
の長手方向の軸線ｌと半径方向直線ｒとで作り出す押出
孔２４の傾斜角度が１５°である場合の例を示してお
り、また太線部分はこの場合の回転刃刃面１５ａに対面
する押出孔２４の切削エッジとして有効に機能する部分
を示している。このように本発明に係るミンチプレート
は各押出孔２４をスリット状とし、かつ傾斜させること
で、従来の円形の押出孔に比べ切削エッジとしての有効
な部分が長くなる。なお、前記傾斜角度は約１５°から
４５°までの間が好適である。
ット状の透孔として複数形成された押出孔であって、各
押出孔２４は図６に特に示すように前記摺接面２０Ｂ側
からみて、ミンチプレート２０の半径方向直線ｒから前
記回転刃１４の回転方向に傾斜した方向を長手方向とし
ている。すなわち、図示の例において、回転刃１４が回
転方向Ｒに回転する場合には、摺接面２０Ｂの各押出孔
２４はミンチプレート２０の半径方向直線ｒからＲ方向
回りに長手方向を傾斜させている。図では、押出孔２４
の長手方向の軸線ｌと半径方向直線ｒとで作り出す押出
孔２４の傾斜角度が１５°である場合の例を示してお
り、また太線部分はこの場合の回転刃刃面１５ａに対面
する押出孔２４の切削エッジとして有効に機能する部分
を示している。このように本発明に係るミンチプレート
は各押出孔２４をスリット状とし、かつ傾斜させること
で、従来の円形の押出孔に比べ切削エッジとしての有効
な部分が長くなる。なお、前記傾斜角度は約１５°から
４５°までの間が好適である。
【００１４】また、前記各押出孔２４は半径を異にする
複数の同心円に沿ってそれぞれ環状に列設されている。
すなわち、図３においては、各押出孔２４は仮想の同心
円Ｘ及びＹの２つの円に沿って２段に、また図４におい
ては、同じく仮想の同心円Ｘ、Ｙ及びＺの３つの円に沿
って３段にそれぞれ列設されている。このように環状に
列設された各押出孔２４の段の数は食肉の挽き具合、す
なわち押し出すべき挽肉のサイズに応じて適宜決定され
る。なお、図示の例では、各押出孔２４の両端部がそれ
ぞれ半円形に形成されているが、これに限定されるもの
ではなく、四角又は三角等の形状に形成されてもよい。
また、図示の例では、各押出孔２４の長手は直線である
が、多少曲線を描くような形に形成されてもよい。さら
に、各押出孔２４の大きさ及び数は、肉の挽き具合や挽
肉と分別して排出する異物の大きさ等を考慮して適宜決
められるものである。また、隣接する各押出孔の幅や長
さは通常同一に形成されるが、調理の特性に応じて異な
るものとしてもよい。
複数の同心円に沿ってそれぞれ環状に列設されている。
すなわち、図３においては、各押出孔２４は仮想の同心
円Ｘ及びＹの２つの円に沿って２段に、また図４におい
ては、同じく仮想の同心円Ｘ、Ｙ及びＺの３つの円に沿
って３段にそれぞれ列設されている。このように環状に
列設された各押出孔２４の段の数は食肉の挽き具合、す
なわち押し出すべき挽肉のサイズに応じて適宜決定され
る。なお、図示の例では、各押出孔２４の両端部がそれ
ぞれ半円形に形成されているが、これに限定されるもの
ではなく、四角又は三角等の形状に形成されてもよい。
また、図示の例では、各押出孔２４の長手は直線である
が、多少曲線を描くような形に形成されてもよい。さら
に、各押出孔２４の大きさ及び数は、肉の挽き具合や挽
肉と分別して排出する異物の大きさ等を考慮して適宜決
められるものである。また、隣接する各押出孔の幅や長
さは通常同一に形成されるが、調理の特性に応じて異な
るものとしてもよい。
【００１５】図７は押出孔２４の形状をそれぞれ断面で
表したものであり、（ａ）は、押出孔２４が縦方向に平
行に、また（ｂ）は押出孔２３が斜め方向に平行に形成
されている場合である。このうち、（ｂ）では押出孔２
４の切削エッジとしての有効な部分が回転刃１４の回転
方向側に鋭角に傾斜しているので、肉をスムーズに切断
するのに好適である。
表したものであり、（ａ）は、押出孔２４が縦方向に平
行に、また（ｂ）は押出孔２３が斜め方向に平行に形成
されている場合である。このうち、（ｂ）では押出孔２
４の切削エッジとしての有効な部分が回転刃１４の回転
方向側に鋭角に傾斜しているので、肉をスムーズに切断
するのに好適である。
【００１６】さらに、軸受孔２１の周辺には、透孔であ
る排出孔２５が複数穿設されている。当該各排出孔２５
は、肉片が回転刃１４の摺回動によって挽肉状にされる
際に、筋や小骨等の異物がミンチプレート２０の中心部
へと寄って行く性質を利用し、挽肉と分別して前記中心
部近辺から前記異物を排出するために形成されたもので
あり、各押出孔２４及び想定する異物の大きさより若干
大きめに形成されている。例えば、３〜５mmの異物の除
去を目的とする場合、押出孔２４の幅は２〜２．５mmで
形成され、排出孔２５の幅は５mm以上に形成される。な
お、図示の例では、排出孔２５は楕円形に近い形で、ミ
ンチプレート２０の同心円上に環状に列設されている
が、その形状及び数は問わない。
る排出孔２５が複数穿設されている。当該各排出孔２５
は、肉片が回転刃１４の摺回動によって挽肉状にされる
際に、筋や小骨等の異物がミンチプレート２０の中心部
へと寄って行く性質を利用し、挽肉と分別して前記中心
部近辺から前記異物を排出するために形成されたもので
あり、各押出孔２４及び想定する異物の大きさより若干
大きめに形成されている。例えば、３〜５mmの異物の除
去を目的とする場合、押出孔２４の幅は２〜２．５mmで
形成され、排出孔２５の幅は５mm以上に形成される。な
お、図示の例では、排出孔２５は楕円形に近い形で、ミ
ンチプレート２０の同心円上に環状に列設されている
が、その形状及び数は問わない。
【００１７】また、押出面２０Ａ上には前記各排出孔２
５を取り囲む周壁２６が突出形成されている。該周壁２
６はその内壁に雌ネジを有しており、短筒状に形成さ
れ、かつその外周一端部に雄ネジを有する蓋体２７と螺
合されている。この蓋体２７は、前記異物を押出孔２４
から押し出される挽肉と混合させることなくその中に貯
めておき、中が充満すると周壁２６からはずして前記異
物を外部に捨てるのに利用されるもので、該蓋体２７の
代わりに周壁２６と配管（図示せず）とを接続し、前記
異物を挽肉と分別して外部に排出するようにしてもよ
い。なお、挽く肉の種類によっては、異物の分別除去を
必要としない場合がある。この場合には、前記排出孔２
５を設ける必要はない。
５を取り囲む周壁２６が突出形成されている。該周壁２
６はその内壁に雌ネジを有しており、短筒状に形成さ
れ、かつその外周一端部に雄ネジを有する蓋体２７と螺
合されている。この蓋体２７は、前記異物を押出孔２４
から押し出される挽肉と混合させることなくその中に貯
めておき、中が充満すると周壁２６からはずして前記異
物を外部に捨てるのに利用されるもので、該蓋体２７の
代わりに周壁２６と配管（図示せず）とを接続し、前記
異物を挽肉と分別して外部に排出するようにしてもよ
い。なお、挽く肉の種類によっては、異物の分別除去を
必要としない場合がある。この場合には、前記排出孔２
５を設ける必要はない。
【００１８】本発明に係るミンチプレートにあっては、
各押出孔２４が上記のように構成されるので、各押出孔
２４の有効な切削エッジの部分は従来の円形の押出孔の
ものと比べ長くなる。従って、回転刃１４の摺回動に伴
って切断される肉は従来のようにすりつぶされた微細な
粒状のものないしペースト状のものとはならない。すな
わち、回転刃刃面１５ａが各押出孔２４と交差しながら
移動するとき、図６の太線部分が切削エッジとしての機
能を有し、肉をハサミで切るような状態になる。その結
果、各押出孔２４から押し出される挽肉は削り取られた
肉の小片に近くなり、肉の組織の破壊の少ない、食感及
び味の優れた挽肉を製造することができる。
各押出孔２４が上記のように構成されるので、各押出孔
２４の有効な切削エッジの部分は従来の円形の押出孔の
ものと比べ長くなる。従って、回転刃１４の摺回動に伴
って切断される肉は従来のようにすりつぶされた微細な
粒状のものないしペースト状のものとはならない。すな
わち、回転刃刃面１５ａが各押出孔２４と交差しながら
移動するとき、図６の太線部分が切削エッジとしての機
能を有し、肉をハサミで切るような状態になる。その結
果、各押出孔２４から押し出される挽肉は削り取られた
肉の小片に近くなり、肉の組織の破壊の少ない、食感及
び味の優れた挽肉を製造することができる。
【００１９】また、各押出孔２４の幅を異物の分離除去
を目的として小さめに形成しても、そこから押し出され
る挽肉が細粒化されることはなく、さらに各排出孔２５
から異物が排出されるので、高品位の挽肉の製造と異物
の分離除去とを同時に達成することが可能となる。以
上、本発明の実施の形態を図面を参照して詳述したが、
本発明は、該実施の形態に限定されるものではなく、特
許請求の範囲に記載の範囲内で、これに各種の改変を施
して実施することができるものである。
を目的として小さめに形成しても、そこから押し出され
る挽肉が細粒化されることはなく、さらに各排出孔２５
から異物が排出されるので、高品位の挽肉の製造と異物
の分離除去とを同時に達成することが可能となる。以
上、本発明の実施の形態を図面を参照して詳述したが、
本発明は、該実施の形態に限定されるものではなく、特
許請求の範囲に記載の範囲内で、これに各種の改変を施
して実施することができるものである。
【図１】図１は、本発明に係るミンチプレートを使用し
たミンチ機の本体内部の構成を示す縦断面図である。
たミンチ機の本体内部の構成を示す縦断面図である。
【図２】図２は、前記ミンチプレートの正面を示す斜視
図であって、挽肉が押し出される押出面を示したもので
ある。
図であって、挽肉が押し出される押出面を示したもので
ある。
【図３】図３は、前記ミンチプレートの背面図であっ
て、回転刃との摺接面を表したものであり、押出孔が２
段に列設されている例を示したものである。
て、回転刃との摺接面を表したものであり、押出孔が２
段に列設されている例を示したものである。
【図４】図４は、前記ミンチプレートの背面図であっ
て、押出孔が３段に列設されている例を示したものであ
る。
て、押出孔が３段に列設されている例を示したものであ
る。
【図５】図５は、本発明に係るミンチプレートと、これ
に当接して摺回動する回転刃の動作態様を示した斜視図
である。
に当接して摺回動する回転刃の動作態様を示した斜視図
である。
【図６】図６は、前記ミンチプレートの押出孔の拡大説
明図である。
明図である。
【図７】図７は、前記押出孔の縦断面図である。
【図８】図８は、従来例のミンチプレートの背面図であ
る。
る。
【図９】図９は、従来例のミンチプレートの押出孔の拡
大説明図である。
大説明図である。
Ｍ ミンチ機 １０ スクリューコンベア １１ 回転軸 １２ 羽根部材 １４ 回転刃 ２０ ミンチプレート ２０Ａ 押出面 ２０Ｂ 摺接面 ２１ 軸受孔 ２２ 周縁部 ２３ キー溝 ２４ 押出孔 ２５ 排出孔 ２６ 周壁
Claims (3)
- 【請求項１】食肉をミンチ状に加工するミンチ機に固定
して固定刃盤として使用する複数の押出孔を有する円形
のミンチプレートであって、回転刃が当接して摺回動す
る該ミンチプレートの摺接面側からみて、前記押出孔が
該ミンチプレートの半径方向直線から前記回転刃の回転
方向に傾斜した方向を長手方向とするスリット状の透孔
としてそれぞれ形成され、かつそれらが半径を異にする
複数の同心円に沿ってそれぞれ環状に列設されているこ
とを特徴とするミンチプレート。 - 【請求項２】食肉をミンチ状に加工するミンチ機に固定
して固定刃盤として使用する複数の押出孔を有する円形
のミンチプレートであって、回転刃が当接して摺回動す
る該ミンチプレートの摺接面側からみて、前記押出孔が
該ミンチプレートの半径方向直線から前記回転刃の回転
方向に傾斜した方向を長手方向とするスリット状の透孔
としてそれぞれ形成され、かつそれらが半径を異にする
複数の同心円に沿ってそれぞれ環状に列設されていると
ともに、該ミンチプレートの軸孔周辺に、ミンチ処理さ
れた食肉から分離された小骨等の排出物を排出するため
の排出孔が複数穿設されていることを特徴とするミンチ
プレート。 - 【請求項３】請求項１又は２に記載のミンチプレートに
おいて、前記押出孔の長手方向の軸線と、ミンチプレー
トの半径方向直線とで作り出す前記押出孔の傾斜角度が
１５°から４５°までの角度範囲内に設定されているこ
とを特徴とするミンチプレート。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000121677A JP2001299198A (ja) | 2000-04-21 | 2000-04-21 | ミンチプレート |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000121677A JP2001299198A (ja) | 2000-04-21 | 2000-04-21 | ミンチプレート |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2001299198A true JP2001299198A (ja) | 2001-10-30 |
Family
ID=18632289
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000121677A Pending JP2001299198A (ja) | 2000-04-21 | 2000-04-21 | ミンチプレート |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2001299198A (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012090600A (ja) * | 2010-10-28 | 2012-05-17 | Tablemark Co Ltd | 畜肉細断方法、細断畜肉、畜肉加工食品、及びミンチプレート |
| KR20140060367A (ko) * | 2011-09-12 | 2014-05-19 | 제임스 비. 울프 | 그라인딩 머신용 섬유 배향 기술 |
| CN114424784A (zh) * | 2022-02-22 | 2022-05-03 | 锦州医科大学 | 一种肉类加工用骨肉分离装置 |
| JP2023501771A (ja) * | 2019-09-18 | 2023-01-19 | パッケージング－・アンド・カッティングシステムズ・フォン・デア・バイデン・ゲーエムベーハー | 切断分離デバイス用のミンチドラム |
-
2000
- 2000-04-21 JP JP2000121677A patent/JP2001299198A/ja active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2012090600A (ja) * | 2010-10-28 | 2012-05-17 | Tablemark Co Ltd | 畜肉細断方法、細断畜肉、畜肉加工食品、及びミンチプレート |
| KR20140060367A (ko) * | 2011-09-12 | 2014-05-19 | 제임스 비. 울프 | 그라인딩 머신용 섬유 배향 기술 |
| KR102212546B1 (ko) | 2011-09-12 | 2021-02-04 | 제임스 비. 울프 | 그라인딩 머신용 섬유 배향 방법 |
| JP2023501771A (ja) * | 2019-09-18 | 2023-01-19 | パッケージング－・アンド・カッティングシステムズ・フォン・デア・バイデン・ゲーエムベーハー | 切断分離デバイス用のミンチドラム |
| JP7342251B2 (ja) | 2019-09-18 | 2023-09-11 | パッケージング－・アンド・カッティングシステムズ・フォン・デア・バイデン・ゲーエムベーハー | 切断分離デバイス用のミンチドラム |
| CN114424784A (zh) * | 2022-02-22 | 2022-05-03 | 锦州医科大学 | 一种肉类加工用骨肉分离装置 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP5135327B2 (ja) | 食品切断装置 | |
| US7461804B2 (en) | Rotary knife | |
| US5157836A (en) | Tool for separating a core, a rind and flesh of a fruit, in particular a pineapple | |
| US20040014511A1 (en) | Crop residue chopper with reconfigurable fixed offset blades | |
| US5580305A (en) | Method and machine for segregating meat from bone, heavy tissue, and skin | |
| US4928892A (en) | Apparatus and process for separating bone fragments, gristle and sinews from meat as the meat is being ground | |
| JP2001299198A (ja) | ミンチプレート | |
| US4566640A (en) | Separating machine having overlapping screw pump | |
| US4981073A (en) | Cutting apparatus for processing elongated vegetable products and the like | |
| US4978077A (en) | Apparatus and process for separating bone fragments, gristle and sinews from meat as the meat is being ground | |
| CA2247266C (en) | Outlet plate for a food grinder | |
| US5383809A (en) | Desinewing machine for producing coarse-textured meat | |
| KR100396355B1 (ko) | 식품 가공 절단 장치용 회전기 | |
| JPH0333473B2 (ja) | ||
| US6908378B2 (en) | Threshing rotor inlet flight extension | |
| US4749135A (en) | Peanut grinding apparatus | |
| JP7085767B2 (ja) | 食材処理装置 | |
| JP3983684B2 (ja) | 野菜切截機の丸刃体 | |
| CN101389249A (zh) | 用于切碎食品的旋转工作刀具的出料附件及食品切碎装置 | |
| US20010011504A1 (en) | Peeling element | |
| KR20030063788A (ko) | 회전식 전단형 파쇄기의 개량된 분쇄 수단 | |
| CN211049174U (zh) | 一种母婴辅食用搅拌器 | |
| CN221334027U (zh) | 一种饲料膨化机的制粒切刀 | |
| JP2004216472A (ja) | 野菜千切り機の拍子木切り及び千切り用送りロール | |
| JPS5858094B2 (ja) | 食品加工機 |