MX2010007781A

MX2010007781A - Horno rostizador de auto-limpieza con un arreglo de sello del eje del ventilador.

Info

Publication number: MX2010007781A
Application number: MX2010007781A
Authority: MX
Inventors: Matthew A Weber; Richard D Valentine; James M Heiser
Original assignee: Premark Feg Llc
Priority date: 2008-01-15
Filing date: 2009-01-07
Publication date: 2010-11-09
Also published as: WO2009091641A2; US20090178578A1; AU2009205613B2; US8151697B2; WO2009091641A3; AU2009205613A1; GB2468628B; CA2712030A1; CA2712030C; GB201012917D0; GB2468628A

Abstract

Un horno rostizador de auto-limpieza que incluye un gabinete de cocción comprendiendo una pared inferior interna, una pared superior interna y paredes laterales internas que definen de este modo una cámara de cocción. Un sistema de auto-limpieza se proporciona para limpiar la cámara de cocción. Un sistema de convección incluye un elemento calefactor y un sistema de ventilación configurado para calentar la cámara de cocción. El sistema de ventilación incluye un motor, un ventilador incluye un eje del ventilador conectado al motor de manera que el motor impulse el ventilador y un cojinete incluyendo un canal central que recibe el eje del ventilador. El canal central incluye una superficie interna que tiene un diámetro interno variable a lo largo de una longitud axial del cojinete de manera que una primera porción de la superficie interna está cerca del eje del ventilador y una segunda porción de la superficie interna está más allá del eje del ventilador que de la primera porción.

Description

HORNO ROSTIZADOR DE AUTO-LIMPIEZA CON UN ARREGLO DE SELLO DEL EJE DEL VENTILADOR CAMPO TECNICO Esta solicitud se refiere generalmente a los hornos utilizados para cocinar productos alimenticios y, más específicamente, a un horno rostizador con un arreglo para eje de ventilador que limita la migración de humedad al motor del ventilador.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Varios tipos de hornos son utilizados para cocinar productos alimenticios. Los hornos rostizadores son comúnmente utilizados en un ambiente al menudeo para cocinar pollos y otros productos alimenticios de una manera que permite a clientes de la tienda ver el producto durante la cocción de alimentos. Los hornos rostizadores tienden a resultar en grasa, jugos y partículas de comida dentro del horno que requiere que el horno sea limpiado regularmente. Muchos hornos comerciales utilizan ventiladores para circular aire caliente a través de la cavidad de cocción. Durante la operación varios vapores/líquidos puede migrar hasta el eje impulsor del ventilador, lo cual puede negativamente impactar la vida del motor. La adición de un ciclo de limpieza utilizando líquidos incrementa el potencial de problemas. Sería deseable proporcionar un horno con un arreglo de eje de ventilador adecuado que limite la migración de humedad al motor del ventilador.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN En un aspecto, un horno rostizador de auto-limpieza incluye un arreglo de eje con una trayectoria de laberinto asociada y un junta tórica que actúan para arrojar agua lejos del eje del ventilador. En otro aspecto, un horno rostizador de auto limpieza incluye un gabinete de cocción que comprende una pared inferior interna, una pared superior jnterna y paredes laterales internas que definen de este modo una cámara de cocción. Un sistema de auto limpieza es proporcionado para limpiar la cámara de cocción. Un sistema de convención incluye un elemento calefactor y un sistema de ventilación configurados para calentar la cámara de calentamiento. El sistema de ventilación incluye un motor, un ventilador que incluye un eje de^ ventilador conectado al motor de modo tal que el motor impulse el ventilador y un cojinete que incluye un canal central que recibe el eje del ventilador. El canal central incluye una superficie interna que tiene un diámetro interno variable a lo largo de una longitud axial del cojinete de manera que una primera porción de la superficie interna esté cerca del eje del ventilador y una segunda porción de la superficie interna esté más allá del eje del ventilador que de la primera porción. En otro aspecto, un horno rostizador de auto-limpieza incluye un gabinete de cocción que comprende una pared inferior interna, una pared superior interna y paredes laterales internas que definen de este modo una cámara de cocción. Un rotor está localizado en la cámara de cocción. Un sistema de auto limpieza es proporcionado para limpiar la cámara de cocción. Un motor del ventilador está localizado en un soporte del ventilador situado sobre la pared superior interna de la cámara de cocción. Un ventilador incluye un eje del ventilador conectado al motor de modo tal que el motor impulsa el ventilador. El eje del ventilador se extiende a través de una abertura en el soporte del ventilador y una abertura en la pared superior; Un miembro de tuerca es fijado a una cámara de cocción orientado a la superficie de un soporte de ventilador. El miembro de la tuerca tiene una abertura que se extiende a través de la alineación con la abertura en el soporte del ventilador de manera que el eje del ventilador pase cruzando la abertura en el miembro de la tuerca. Un cojinete es conectado roscadamente a la tuerca y tiene un canal a través del cual pasa el eje del ventilador. El cojinete se extiende a través de la abertura en la pared superior e incluye una pestaña que se extiende radialmente situada de manera adyacente a la cámara del horno orientada a la superficie de la pared superior. En otro aspecto, un método para inhibir la fuga a lo largo de un eje de un ventilador dentro de un horno rostizador de auto limpieza que incluye un gabinete de cocción que comprende una pared inferior interna, una pared superior interna y paredes laterales internas definiendo así una cámara de cocción, un rotor situado en la cámara de cocción y un sistema de auto limpieza para limpiar la cámara de cocción se proporciona. El método incluye sostener un motor del ventilador en un soporte de ventilador situado sobre la pared superior interna de la cámara de cocción. Un eje del ventilador es operativamente conectado al motor del ventilador. El eje del ventilador se extiende a través de una abertura en el soporte del eje y a través de una abertura en la pared superior. El eje del ventilador está situado dentro de un canal en un cojinete. El cojinete es insertado a través de la abertura en la pared superior moviendo el cojinete a lo largo de un eje del eje del ventilador. El canal del cojinete incluye una superficie interna que tiene un diámetro interno variable a lo largo de una longitud axial del cojinete de manera que una primera porción de la superficie interna esté cerca del eje del ventilador y una segunda porción de la superficie interna está además desde el eje del ventilador que de la primera porción.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La Figura 1 es una perspectiva frontal de un sistema rostizador; La Figura 2 es una perspectiva frontal de otra modalidad de un sistema rostizador; La Figura 3 es una vista lateral esquemática de una modalidad de una cámara de cocción; La Figura 4 muestra un piso de una cámara de cocción que incluye un ensamble del brazo de aspersión y un tubo de desagüe múltiple; y La figura 5 muestra un arreglo del eje del ventilador.

DESCRIPCIÓN DETALLADA Refiriéndonos a la Figura 1 , un sistema rostizador 10 es mostrado incluyendo un horno rostizador 12A apilado encima de otro horno rostizador 12B. Cada horno incluye una interfaz de control respectiva 14A, 14B, el cual puede incluir una variedad de componentes, tales como un área de visualización de información, un teclado numérico, botones/teclas de ENCENDIDO/APAGADO, botones/teclas de funciones específicas, y /o varios indicadores de iluminación. Cada horno incluye una puerta de acceso abisagrada verticalmente 16A, 16B con una asa respectiva 18A, 18B y cristal frontal 20A, 20B para observar la operación del asado. El lado posterior del horno puede también incluir una ventana de observación, y en algunos casos puede estar formada por una puerta posterior. Se muestra también un rotor 22A, 22B dentro de cada horno. El rotor 22A y 22B rota un espetón 23 que transporta los productos alimenticios, tales como los pollos durante la cocción (ver figura 2). El sistema ilustrado es soportado por ruedas 24 para facilitar la reposición del sistema, con una o más de las ruedas 24 incluyendo una característica de bloqueo. Refiriéndonos a la figura 2, un sistema rostizador 30 es mostrado con un solo homo 32 apilado encima de un gabinete inferior 34. El espetón 23 dentro del horno 32 incluye aves 36 cargadas en esto conforme a una operación de cocción de rostizado típica. En otras modalidades, el rotor 22 transporta canastas (no mostradas) que pueden sostener las aves 36. La figura 3 es una disposición de una vista lateral que muestra una cámara 40 de horneado ejemplar. Durante las operaciones de cocción de asado, el rotor 42 rota a medida que el calor es generado por un sistema de calentamiento 44. En la modalidad ilustrada, el sistema de calentamiento 44 está formado por elementos de calentamiento 46 ubicados sobre una placa superior o capa protectora 48. La placa 48 incluye una o más aberturas 50 de entrada con ventiladores 52 de convección asociados dispuestos para sacar el aire de las aberturas 50 a partir de la cámara 40. Los ventiladores 50 empujan el aire hacia adelante y hacia atrás y a través de los elementos de calentamiento 46 para recoger el calor. El aire caliente es entonces dirigido hacia atrás hacia la cámara 40 a las ranuras delanteras y posteriores 54 y 56. Los deflectores 55 y 57 guían el aire hacia adentro hacia el rotor 42 en el centro de la cámara 40 a medida que el aire caliente pasa a través del rotor 42 en el centro de la cámara 40 a media que el aire caliente pasa a través de las ranuras de ventilación 54 y 56. El espacio anterior de la placa 48 puede incluir otras placas direccionales o deflectores para producir más efectivamente el flujo de aire delantero y posterior. El horno rostizador incluye una característica de auto-limpieza que permite que el horno se limpie durante un modo de operación de auto limpieza. Para este propósito el horno puede generalmente tener conexiones a una fuente de agua y un agente limpiador, y puede también incluir una trayectoria de desagüe y una conexión que permite que el agua limpia sea purgada durante varios puntos de la operación de limpieza. La operación de limpieza puede incluir una o más etapas, incluyendo etapas de pre-lavado, lavado y/o enjuague. Diferentes modos de limpieza (por ejemplo, los cuales pueden proporcionar diferentes niveles de limpieza) pueden además ser proporcionados a la selección del usuario basándose en la observación del usuario de que tan limpio o sucio está el horno antes de limpiarlo. En una modalidad de la característica de auto-limpieza incluye el uso de un ensamble del brazo de aspersión 60, mostrado en la figura 3 en la porción inferior de la cámara de cocción 40. Como se muestra en la figura 4, el ensamble del brazo de aspersión 60 incluye un centro 66 del brazo de aspersión rotatorio en el cual está montado uno o más brazos de aspersión 61. Cada brazo de aspersión 61 incluye una multiplicidad de aberturas de la boquilla 62 para expulsar el rocío de agua durante la limpieza, y la fuerza del agua expulsada impulsa el brazo 61 a rotar. El agua es evacuada a partir de la parte inferior de la cámara 40 a través del uso de las coladeras del drenaje 67, las cuales la guían a un área inferior del sumidero donde el líquido de limpieza la recolecta para su recirculación mediante una bomba. Otros brazos de lavado rotatoríos/y/o estacionarios y/o boquillas podrían también estar colocadas en cualquier lugar dentro de una cámara del honro 40 y/o encima de la placa 48. Refiriéndonos a la figura 5, en una modalidad un cojinete 70 tiene varios cambios en su contorno interno 72 que actúa como un laberinto que impide el viaje de los vapores y el fluido hacia un motor de ventilador 78. Los cambios en el contorno 72 se acoplan con la longitud del cojinete 70 significativamente rocía o salpica lentamente el líquido en el punto donde la gravedad continua y los líquidos no alcanzan al motor 78. En la modalidad ilustrada, el contorno interno 72 del cojinete 70 incluye una porción inferior cilindrica 84, seguida por una porción troncocónica 86 teniendo una superficie 87 interna ahusada que se extiende hacia arriba y radialmente hacia adentro a medida que se extiende hacia el motor del ventilador 78. La porción troncocónica 86 conecta la porción inferior cilindrica 84 y otra porción cilindrica 88 tiene un ajuste aproximado a la superficie externa del eje 76. Una porción cilindrica superior 90 está ubicada sobre la porción cilindrica 88 que tiene un diámetro más grande que es mayor a la porción cilindrica 88. Esta diferencia en diámetro proporciona una superficie del asiento 91 en donde un sello de junta tórica 74 puede ser colocado. El sello de junta tórica 74 es ajustado estrechamente al eje del ventilador 76. El sello de la junta tórica 74 es instalado en el eje del ventilador 76 para que así el cojinete 70 apretado localice la posición de la junta tórica 74 en el eje 76 manteniendo un lado de contacto con el cojinete 70, el cual proporciona un sello entre el cojinete y el sello de la junta tórica 74. Cuando se complete el ensamble la junta tórica 74 se mantiene el lado en contacto con el cojinete 70 y rota con el eje del ventilador 76. Esto inhibe varios vapores que llegan al motor. Si el sello de la junta tórica 74 migra afuera de su superficie del asiento 91 , el sello de la junta tórica puede actuar en el agua que migra hacia arriba, dispersando el agua radialmente hacia afuera para que se caiga hacia abajo por la fuerza de la gravedad a través del cojinete 70 en vez de continuar para migrar hacia arriba al motor del ventilador 78. El cojinete roscado 70 también sirve como un sujetador, asegurando el ensamble del ventilador a la parte superior 100 de la cámara del horno mediante el acople con una tuerca 80 soldada (ver la soldadura 94) al soporte del ventilador 82. Una conexión roscada 92 es provista entre una superficie 95 roscada externa del cojinete 70 y la tuerca roscada internamente. Un sello de la junta tórica estático 96 es proporcionado entre una pestaña 98 del cojinete 70 y la parte superior 100 de la cámara del honro. El sello de la junta tórica estático 96 inhibe la trayectoria del liquido y de vapor entre el cojinete 70 y una abertura superior 102 a través de la cual el cojinete está localizado. El arreglo del eje del ventilador proporciona un sello efectivo para evitar que los líquidos y los vapores alcancen el motor del ventilador. Este resultado puede lograrse sin añadir una carga adicional al motor. El horno rostizador puede ser apilado como se mostró en la Figura 1 , situado en un mostrador, situado en la parte superior de un horno de combinación, situado en la parte superior de un horno de convección, etc. Se entiende claramente que la descripción anterior tiene la intensión por medio de la ilustración y del ejemplo únicamente, de no limitar, y que otros cambios y modificaciones sean posibles.

Claims

REVINDICACIONES 1 . Un horno rostizador de auto-limpieza, caracterizado porque comprende: un gabinete de cocción que comprende una pared inferior interna, una pared superior interna y paredes laterales internas que definen de este modo una cámara de cocción; un sistema de auto-limpieza para limpiar la cámara de cocción; y un sistema de convección que incluye un elemento calefactor y un sistema de ventilación configurados para calentar la cámara de cocción, el sistema de ventilación incluye: un motor; un ventilador que incluye un eje del ventilador conectado al motor de modo tal que el motor impulse el ventilador; y un cojinete que incluye un canal central que recibe el eje del ventilador, el canal central incluye una superficie interna que tiene un diámetro interno variable a lo largo de la longitud axial del cojinete de modo tal que una primera porción de la superficie interna esté cerca del eje del ventilador y una segunda porción de la superficie interna esté más allá del eje del ventilador que de la primera porción. 2. El horno rostizador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizado además porque el cojinete incluye una superficie externa roscada que es enroscada hacia un miembro de turca soldado a un soporte del ventilador, el soporte del ventilador situado sobre la pared superior interna de la cámara de cocción. 3. El horno rostizador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado además porque el cojinete se extiende a través de una abertura de la pared superior interna de la cámara de cocción. 4. El horno rostlzador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado además porque el cojinete incluye una pestaña que se extiende radialmente teniendo una dimensión mayor a la abertura en la pared superior interna, la pestaña se asienta contra la superficie orientada a la cámara de cocción de la pared superior interna. 5. El homo rostizador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado además porque el canal central incluye: una región inferior cilindrica que define la segunda porción, la región inferior cilindrica tiene un diámetro substancialmente constante a lo largo de su longitud axial; una región cilindrica de ajuste estrecho que es menor al diámetro de la región inferior cilindrica; y una región troncocónica de un diámetro variado, un primer extremo de la región troncocónica tiene un diámetro que es substancialmente el mismo a la región cilindrica de ajuste estrecho y al segundo, extremo opuesto de la región troncocónica teniendo un diámetro que es substancialmente el mismo al diámetro de la región inferior cilindrica. 6. El horno rostizador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 5, caracterizado además porque comprende una región superior cilindrica situada encima de la región cilindrica de ajuste estrecho y que tiene un diámetro mayor a aquel de la región cilindrica de ajuste estrecho. 7. El horno rostizador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque además comprende un sello de junta tórica situado sobre el eje del ventilador, el sello de la junta tórica está asentado contra una superficie de asiento del cojinete dentro de una región superior cilindrica, la junta tórica está conectado al eje del ventilador de manera que éste rote con el eje del ventilador. 8. El horno rostizador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque además comprende un sello de la junta tórica estático situado entre la pestaña y la pared superior de la cámara del horno. 9. El horno rostizador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 2, caracterizado además porque el motor es soportado por el soporte del ventilador, el soporte del ventilador tiene una abertura a través de la cual se extiende el eje del ventilador. 10. Un horno rostizador de auto-limpieza, caracterizado porque comprende: un gabinete de cocción comprendiendo una pared inferior interna, una pared superior interna y paredes laterales internas que definen de este modo una cámara de cocción; un rotor ubicado en la cámara de cocción; un sistema de auto-limpieza para limpiar la cámara de cocción; un motor del ventilador situado en un soporte del ventilador situado sobre la pared superior interna de la cámara de cocción; un ventilador que incluye un eje del ventilador conectado al motor de manera que el motor impulse el ventilador, el eje del ventilador se extiende a través de una abertura en el soporte del ventilador y una abertura en la pared superior; un miembro de tuerca fijado a una superficie orientada a la cámara de cocción de un soporte del ventilador, el miembro de la tuerca tiene una abertura que se extiende a través de esto alineándose con la abertura en el soporte del ventilador de modo tal que el eje del ventilador pase a través de la abertura en el miembro de la tuerca; y un cojinete roscadamente conectado a la tuerca y que tiene un canal a través del cual el eje del ventilador pasa, el cojinete se extiende a través de la abertura en la pared superior e incluye una pestaña que se extiende radialmente situada de manera adyacente a una superficie orientada a la cámara del horno de la pared superior. 1 1. El horno rostizador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 10, caracterizado además porque el cojinete incluye un canal central que recibe el eje del ventilador, el canal central incluye una superficie interna que tiene un diámetro interno variable a lo largo de una longitud axial del cojinete de manera que una primera porción de la superficie interna esté cerca del eje del ventilador y una segunda porción de la superficie interna esté más allá del eje del ventilador que en la primea porción. 12. El horno rostizador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 1 1 , caracterizado además porque el canal central incluye: una región inferior cilindrica que define la segunda porción, la región inferior cilindrica tiene un diámetro substancialmente constante a lo largo de su longitud axial; una región cilindrica de ajuste estrecho que es menor al diámetro de la región inferior cilindrica; y una región troncocónica de diámetro variable, un primer extremo de la región troncocónica tiene un diámetro que es substancialmente el mismo que el diámetro de la región cilindrica de ajuste estrecho y un segundo, extremo opuesto de la región troncocónica que tiene un diámetro que es substancialmente el mismo que el diámetro de la región inferior cilindrica. 13. El horno rostizador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 12 caracterizado además porque comprende una región superior cilindrica situada sobre la región cilindrica de ajuste estrecho y que tiene un diámetro mayor a aquel de la región cilindrica de ajuste estrecho. 14. El horno rostizador de auto-limpieza de conformidad con la reivindicación 13, caracterizado además porque comprende un sello de la junta tórica situado en el eje del ventilador, el sello de la junta tórica está asentado contra una superficie de asiento del cojinete con la región superior cilindrica, la junta tórica conectado al eje del ventilador de modo tal que éste rote con el eje del ventilador. 15. Un método para inhibir una fuga a lo largo de un eje del ventilador dentro de un horno rostizador de auto-limpieza incluyendo un gabinete de cocción que comprende una pared inferior interna, una pared superior interna y paredes laterales internas definiendo de este modo una cámara de cocción, un rotor situado en la cámara de cocción y un sistema de auto-limpieza para limpiar la cámara de cocción, caracterizado el método porque comprende: sostener un motor del ventilador en un soporte del ventilador situado sobre la pared superior interna de la cámara de cocción, un eje del ventilador operativamente conectado al motor del ventilador, el eje del ventilador se extiende a través de una abertura en el soporte del ventilador y a través de una abertura en la pared superior; situar el eje del ventilador dentro de un canal en un cojinete; e insertar el cojinete a través de la abertura en la pared superior moviendo el cojinete a lo largo del eje del eje del ventilador, el canal del cojinete incluye una superficie interna que tiene un diámetro interno variable a lo largo de una longitud axial del cojinete de manera que una primera porción de la superficie interna esté cerca del eje del ventilador y una segunda porción de la superficie interna esté más allá del eje del ventilador que la primera porción.