MD607Z - Umplutură termostabilă pentru produsele de panificaţie şi cofetărie - Google Patents
Umplutură termostabilă pentru produsele de panificaţie şi cofetărie Download PDFInfo
- Publication number
- MD607Z MD607Z MDS20120146A MDS20120146A MD607Z MD 607 Z MD607 Z MD 607Z MD S20120146 A MDS20120146 A MD S20120146A MD S20120146 A MDS20120146 A MD S20120146A MD 607 Z MD607 Z MD 607Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- filling
- thermostable
- starch
- sugar
- bakery
- Prior art date
Links
- 238000011049 filling Methods 0.000 title claims abstract description 36
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 21
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 18
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 13
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 13
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 21
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 18
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 8
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 10
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 8
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 3
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 2
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 2
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 2
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 2
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 2
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 2
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 2
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 2
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 239000006244 Medium Thermal Substances 0.000 description 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 description 1
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000001240 acylated distarch phosphate Substances 0.000 description 1
- 235000013802 acylated distarch phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000007596 consolidation process Methods 0.000 description 1
- 235000011850 desserts Nutrition 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 description 1
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 1
- 238000001879 gelation Methods 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000977 initiatory effect Effects 0.000 description 1
- 210000004347 intestinal mucosa Anatomy 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 230000002475 laxative effect Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 235000012830 plain croissants Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 230000035939 shock Effects 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alimentară şi poate fi utilizată pentru prepararea produselor de panificaţie şi cofetărie.Conform invenţiei, umplutura termostabilă conţine materie primă vegetală, zahăr, amidon, gumă gellan, acid citric şi apă în următorul raport al componentelor, % mas.:
Description
Invenţia se referă la industria alimentară şi poate fi utilizată pentru prepararea produselor de panificaţie şi cofetărie.
Termostabilitatea reprezintă capacitatea produsului alimentar sau a ingredientelor de a-şi păstra neschimbate principalele proprietăţi fizice (textura, forma, volumul) cu creşterea temperaturii pe parcursul unui interval de timp îndelungat.
Actualmente pe plan mondial se constată o tendinţă de dezvoltare şi diversificare a producţiei obţinute prin prelucrarea materiei prime de fructe şi pomuşoare (gemuri, dulceţuri, piureuri etc.) cu caracteristici termostabile.
În prezent în Republica Moldova în calitate de umpluturi pentru produsele de panificaţie şi cofetărie se utilizează gemuri, dulceţuri, piureuri fabricate după tehnologii clasice din materie primă de fructe, pomuşoare şi legume, care în procesul prelucrării termice a produselor de panificaţie fierb, curg în afară, se ard şi se lipesc de suprafaţa de prăjire. Majoritatea umpluturilor autohtone manifestă stabilitate termică limitată sau sunt termic instabile.
De aceea lipsa sau producerea limitată a umpluturilor cu stabilitate termică medie pe baza stabilizatorilor de import necesită elaborarea unor umpluturi termostabile autohtone pentru extinderea sortimentului produselor de panificaţie şi cofetărie cu umplutură în Republica Moldova.
La utilizarea umpluturii termostabile temperatura de topire a acesteia trebuie să fie mai înaltă decât temperatura la care sunt supuse produsele preparate în timpul coacerii. Pe parcursul prelucrării termice umplutura termostabilă nu trebuie să se topească, să curgă sau să se usuce, dar trebuie să-şi păstreze proprietăţile fizice iniţiale (forma, volumul, textura), aroma şi culoarea corespunzătoare. Umpluturile termostabile trebuie să reziste la congelarea de şoc până la minus 30°C şi să fie stabile la decongelare. Pe parcursul coacerii produselor trebuie să lipsească difuzia umidităţii şi migrarea culorii din umplutură în aluat. Structura umpluturii termostabile permite de a o aplica nu numai în interiorul produselor şi pe suprafaţa lor. Umplutura termostabilă trebuie să-şi păstreze bine forma după aplicare şi să-şi restabilească proprietăţile iniţiale după acţiunea mecanică, totodată nu trebuie să se observe sinereza după manipulări de pompare.
La temperatura de coacere de 200°C mai multe umpluturi care nu sunt termostabile se topesc şi îşi schimbă complet forma, pe când umpluturile termostabile la această temperatură nu-şi schimbă forma, iar suprafaţa lor rămâne netransparentă.
Este cunoscut procedeul de fabricare a umpluturii pentru produsele de cofetărie, care presupune amestecarea mierii de albine, acidului citric şi a componentului vegetal. În amestecul pregătit suplimentar se introduce zahăr, melasă cu amidon şi un agent de stabilizare (pectină) în cantitate de până la 1%. De asemenea în calitate de agent de stabilizare se mai poate folosi carboximetilceluloză în cantitate de aproximativ 0,5% sau amidon modificat în cantitate de aproximativ 4%, sau gumă în cantitate de aproximativ 0,3%, sau amestecurile acestora din recalculul la cantitatea echivalentă a uneia din substanţele enumerate. În calitate de component vegetal se folosesc lămâi rase, caise uscate fărâmiţate, stafide, prune uscate fărâmiţate, nuci prăjite [1].
Dezavantajul invenţiei cunoscute constă în aceea că în calitate de component vegetal se folosesc numai lămâi rase, caise uscate fărâmiţate, stafide, prune uscate fărâmiţate, nuci prăjite, amestecul prezentat se supune concentrării până la un conţinut înalt de substanţe uscate - 70%. În afară de aceasta, utilizarea mierii de albine îmbunătăţeşte calităţile gustative ale umpluturii, însă concentrarea la temperaturi înalte duce la pierderea valorilor nutritive ale acesteia.
Este, de asemenea, cunoscută umplutura termostabilă obţinută prin procedeul la rece. Pentru atribuirea proprietăţilor termostabile în reţeta umpluturii preventiv pregătite cu conţinut de substanţe uscate de 60…65% se introduce un amestec din cel puţin 2 tipuri de amidonuri (rece şi fierbinte) în cantitate de la 3,2 până la 10% de la masa umpluturii [2].
Dezavantajul procedeului dat constă în aceea că fabricarea umpluturii termostabile se efectuează nemijlocit înainte de coacerea produselor umplute finite prin adăugarea unor cantităţi mari, şi anume de la 3,2 până la 10% de două tipuri de amidonuri în stare rece în masa umpluturii cu conţinut înalt de zahăr (60…65%).
Este cunoscută compoziţia alimentară din grupul gemurilor, mierii, compoturilor, piureurilor de fructe sau deserturilor de fructe, care include cel puţin un amidon negelatinizat în cantitate de la 2 până la 40%, mai preferabil de la 4% şi mai mult către masa totală a compoziţiei alimentare [3].
Dezavantajul acestei invenţii constă în aceea că reţeta produsului conţine cantităţi însemnate de amidon, şi anume de la 2 până la 40%, pe lângă aceasta compoziţia prezentată poate fi folosită numai pentru produsele prelucrate termic (aplicarea compoziţiei numai pe suprafaţa produselor coapte, şi anume pe biscuiţi, napolitane etc.).
Mai este cunoscută o compoziţie pe bază de fructe gata pentru consum şi stabilă în condiţiile mediului ambiant, care include amidon. Componentele produsului alimentar descris sunt fructele, apa, un acidifiant şi un amestec de îngroşare care include amidon şi fibre insolubile. În calitate de fructe se foloseşte piure de avocado [4].
Dezavantajul invenţiei date constă în aceea că în reţeta produsului intră cantităţi însemnate de amidon - cel puţin 3,5%, precum şi cel puţin 20% de fibre alimentare, ceea ce reduce partea componentă de fructe în mod semnificativ, inclusiv valoarea biologică a produsului alimentar, precum şi lipsa caracteristicilor termostabile declarate ale compoziţiei. În calitate de fructe se foloseşte numai un singur tip de fructe - avocado, ceea ce limitează sortimentul umpluturilor de fructe şi legume.
Problema pe care o rezolvă invenţia propusă constă în crearea unei umpluturi termostabile cu proprietăţi îmbunătăţite, cu fracţia masică a substanţelor uscate de la 30 până la 70%, obţinute din surse tradiţionale şi accesibile de materie primă autohtonă şi lărgirea sortimentului lor.
Esenţa invenţiei constă în aceea că umplutura termostabilă conţine materie primă vegetală, zahăr, amidon, gumă gellan, acid citric şi apă în următorul raport al componentelor, % mas.:
materie primă vegetală 40,0...63,0 zahăr 22,0...64,0 amidon 0,1...1,0 gumă gellan 0,1...1,0 acid citric 0,1...0,3 apă restul
În calitate de materie primă se utilizează pomuşoare întregi, fructe sau legume mărunţite, sau sub formă de pulpă, sau piure din unul sau mai multe tipuri de fructe sau legume. Fracţia masică de substanţe uscate solubile în produsul finit constituie 30...70%. Umplutura termostabilă poate fi sterilizată sau nesterilizată. În umplutura termostabilă suplimentar poate fi adăugat acid ascorbic
Rezultatul invenţiei constă în crearea unei umpluturi termostabile cu indicii de calitate îmbunătăţiţi prin introducerea compoziţiei declarate de stabilizatori, care manifestă efect sinergic la utilizarea în comun.
Avantajele invenţiei constau în: crearea umpluturii cu utilizarea unei cantităţi mici de stabilizatori cu efect sinergic din materie primă autohtonă; creşterea valorii nutritive în baza măririi părţii de materie primă vegetală; lărgirea intervalului pentru indicii de gust dulce prin fabricarea umpluturilor cu conţinut de glucide de 30…70%.
Invenţia propusă stabileşte posibilitatea creării produsului cu proprietăţi termostabile declarate prin introducerea fibrelor alimentare solubile în compoziţia umpluturii. În umplutura propusă în calitate de agent de îngroşare, gelatinizare şi stabilizare se folosesc: gumă gellan (E 418) şi amidonuri (E 1400 - E 1405, E 1411- E 1414) admise pentru utilizare atât în practica mondială, cât şi la nivel autohton pentru fabricarea produselor alimentare, inclusiv gemuri, jeleuri, umpluturi.
Guma gellan este un poliglucid care poate fi folosit în cantităţi mici pentru fabricarea produselor alimentare care necesită gelificare, totodată asigură termostabilitatea umpluturilor pe parcursul coacerii, stabilitatea acizilor, dispersarea fructelor în întreg volumul umpluturii ajută la menţinerea culorii şi a aspectului natural al fructelor. Guma gellan nu se dezintegrează şi nu se absoarbe, îmbunătăţeşte permeabilitatea mucoasei intestinale, reduce gradul şi viteza de asimilare a colesterolului, ceea ce duce la scăderea acestuia în sânge.
Utilizarea amidonului permite menţinerea formei şi a texturii umpluturilor coapte, asigură luciul şi transparenţa excelentă a acestora, precum şi aroma originală de fructe, pomuşoare sau legume şi stabilitatea termică înaltă după coacere. Suplimentar merită atenţie faptul că folosirea amidonului nu provoacă dispepsie spre deosebire de fibrele alimentare insolubile, care printre altele au efecte laxative, ceea ce în esenţă este nedorit în produsele alimentare destinate consumului de către copii.
Folosirea gumei gellan în combinaţie cu amidonul contribuie la îmbunătăţirea proprietăţilor gelurilor (transparenţa, stabilitatea, aroma) pregătite din substanţele sus-numite.
Introducerea comună a doi hidrocoloizi în cantităţile declarate este însoţită de un efect sinergic - consolidarea anumitor proprietăţi tehnologice, ceea ce permite de a micşora dozarea acestora.
În calitate de bază de fructe poate fi folosit piureul de fructe şi legume, care se referă la surse de materie primă tradiţională accesibilă pentru Republica Moldova.
În produsul propus se asigură proprietăţile organoleptice înalte, valoarea nutritivă sporită şi caracteristicile termostabile menţionate ale umpluturii datorită combinaţiei componentelor introduse în cantităţile declarate.
Pentru fabricarea turtelor, biscuiţilor, cornurilor, franzeluţelor şi altor produse de patiserie cu umplutură este foarte important ca umplutura să nu curgă în afară la coacere, să-şi păstreze toate proprietăţile sale şi structura, de aceea în produsele sus-numite în calitate de umplutură se folosesc diferite confettiuri cu termostabilitate înaltă. Din cauza umidităţii ridicate a umpluturii este imposibil de a mări masa acesteia în produsele de patiserie prezentate mai sus. Masa umpluturii raportată la masa semifabricatului de aluat în aceste produse conform standardelor constituie 10…30%. În afară de aceasta, pe parcursul procesului de coacere are loc redistribuirea umidităţii între umplutură şi prefabricatul de aluat, ca rezultat apar goluri sau camere libere în produsul finit.
Umplutura declarată permite lărgirea sortimentului de produse de cofetărie şi panificaţie umplute prin utilizarea fructelor, pomuşoarelor şi a legumelor autohtone. Umplutura se produce în modul următor.
Exemplul 1
Masa de caise mărunţită cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 14%, în cantitate de 55 kg, se amestecă cu 12 kg de zahăr şi cu 30 l de apă şi se încălzeşte la amestecare continuă până la 95°C, se aduce până la fierbere şi se fierbe până la fracţia masică de substanţe uscate solubile de 25%, apoi se adaugă amestecul cu consistenţă omogenă preventiv pregătit din 1 kg de amidon, 0,1 kg de gumă gellan şi 10 kg de zahăr şi se concentrează până la 30% substanţe uscate.
Încălzirea se întrerupe, se adaugă 300 ml de soluţie de acid citric de 50% şi se aduce din nou până la fierbere. Produsul finit cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 30,5% se răceşte până la temperatura de 80°C şi se transmite la ambalare şi sterilizare.
Exemplul 2
Pomuşoarele de coacăză neagră cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 14%, în cantitate de 50 kg, se mărunţesc, apoi masa obţinută se amestecă cu 34 kg de zahăr şi 25 l de apă, se încălzeşte la amestecare continuă până la temperatura de 95°C, apoi se adaugă amestecul cu consistenţă omogenă preventiv pregătit din 1 kg de amidon, 0,1 kg de gumă gellan şi 10 kg de zahăr şi se concentrează până la obţinerea fracţiei masice de substanţe uscate solubile de 50,5%. Încălzirea se întrerupe, se adaugă 0,05 kg de acid ascorbic. Produsul finit cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 50,5% se răceşte până la temperatura de 80°C şi se transmite la ambalare şi sterilizare.
Exemplul 3
Masa obţinută din dovleac decojit şi tăiat în bucăţi cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 6%, în cantitate de 76 kg, se introduce în sirop de zahăr (45 kg zahăr şi 24 l de apă), se încălzeşte la amestecare continuă până la fierbere, se fierbe până la fracţia masică de substanţe uscate solubile de 55%, apoi se adaugă amestecul cu consistenţă omogenă preventiv pregătit din 0,1 kg de amidon, 1 kg de gumă gellan şi 10 kg de zahăr, se concentrează până la obţinerea fracţiei masice de substanţe uscate solubile de 62%. Încălzirea se întrerupe, se adaugă 0,06 kg de acid ascorbic şi se aduce din nou până la fierbere. Produsul finit cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 62,5% se răceşte până la temperatura de 80°C şi se transmite la ambalare şi sterilizare.
Exemplul 4
Masa de piure, spre exemplu de mere, cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 10%, în cantitate de 63 kg, se introduce în sirop de zahăr (54 kg de zahăr şi 27 l de apă), se încălzeşte la amestecare continuă până la fierbere, se fierbe până la fracţia masică de substanţe uscate solubile de 60%, apoi se adaugă amestecul cu consistenţă omogenă preventiv pregătit din 0,1 kg de amidon, 1 kg de gumă gellan şi 10 kg de zahăr şi se concentrează până la obţinerea fracţiei masice de substanţe uscate solubile de 70%. Încălzirea se întrerupe, se adaugă 300 ml de soluţie de acid citric de 50% şi se aduce din nou până la fierbere. Produsul finit cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 70,5% se răceşte până la temperatura de 80°C, apoi se transmite la ambalare.
1. RU 2236791 C2 2002.06.28
2. US 5932270 A 1999.08.03
3. RU 2434533 C2 2001.11.27
4. RU 2007127689 A 2009.01.27
Claims (5)
1. Umplutură termostabilă pentru produsele de panificaţie şi cofetărie, care conţine materie primă vegetală, zahăr, amidon, gumă gellan, acid citric şi apă în următorul raport al componentelor, % mas.:
materie primă vegetală 40,0…63,0 zahăr 22,0…64,0 amidon 0,1…1,0 gumă gellan 0,1…1,0 acid citric 0,1…0,3 apă restul
2. Umplutură termostabilă, conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că în calitate de materie primă se utilizează pomuşoare întregi sau legume şi fructe mărunţite sau sub formă de pulpă, sau piure din unul sau mai multe tipuri de fructe sau legume.
3. Umplutură termostabilă, conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că fracţia masică de substanţe uscate solubile în produsul finit constituie 30…70%.
4. Umplutură termostabilă, conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că poate fi sterilizată sau nesterilizată.
5. Umplutură termostabilă, conform revendicării 1, caracterizată prin aceea că suplimentar poate conţine acid ascorbic.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120146A MD607Z (ro) | 2012-10-24 | 2012-10-24 | Umplutură termostabilă pentru produsele de panificaţie şi cofetărie |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20120146A MD607Z (ro) | 2012-10-24 | 2012-10-24 | Umplutură termostabilă pentru produsele de panificaţie şi cofetărie |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD607Y MD607Y (ro) | 2013-03-31 |
| MD607Z true MD607Z (ro) | 2013-10-31 |
Family
ID=48045148
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20120146A MD607Z (ro) | 2012-10-24 | 2012-10-24 | Umplutură termostabilă pentru produsele de panificaţie şi cofetărie |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD607Z (ro) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD821Z (ro) * | 2013-09-26 | 2015-05-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Metodă de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie |
| MD992Z (ro) * | 2015-04-08 | 2016-08-31 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Procedeu de obţinere a umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie cu termostabilitate prestabilită |
Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5932270A (en) * | 1997-07-09 | 1999-08-03 | The J. M. Smucker Company | Cold process, oven stable fruit paste and method of making such paste |
| MD1548G2 (ro) * | 1999-12-10 | 2001-04-30 | Павел ТАТАРОВ | Procedeu de obţinere a confitiurului din fructe şi pomuşoare |
| RU2236791C2 (ru) * | 2002-06-28 | 2004-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства наполнителя для кондитерских изделий |
| MD3023C2 (ro) * | 2004-07-07 | 2006-12-31 | Валериу АНДРЕЕВ | Procedeu de fabricare a produsului de cofetărie |
| MD3497G2 (ro) * | 2007-07-11 | 2008-09-30 | Технический университет Молдовы | Procedeu de obţinere a gemului şi confiturei cu un conţinut redus de zaharoză |
| RU2007127689A (ru) * | 2004-12-20 | 2009-01-27 | Юнилевер Н.В. (Nl) | Готовая к употреблению и стабильная в условиях окружающей среды композиция на фруктовой основе, включающая крахмал |
| MD144Z (ro) * | 2009-05-18 | 2010-09-30 | Технический университет Молдовы | Dispozitiv electrohidraulic pentru producerea aerului comprimat |
| RU2434533C2 (ru) * | 2006-09-11 | 2011-11-27 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Пищевая композиция |
| MD478Z (ro) * | 2011-10-20 | 2012-09-30 | Технический университет Молдовы | Biscuiţi aglutenici (variante) |
-
2012
- 2012-10-24 MD MDS20120146A patent/MD607Z/ro not_active IP Right Cessation
Patent Citations (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5932270A (en) * | 1997-07-09 | 1999-08-03 | The J. M. Smucker Company | Cold process, oven stable fruit paste and method of making such paste |
| MD1548G2 (ro) * | 1999-12-10 | 2001-04-30 | Павел ТАТАРОВ | Procedeu de obţinere a confitiurului din fructe şi pomuşoare |
| RU2236791C2 (ru) * | 2002-06-28 | 2004-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства наполнителя для кондитерских изделий |
| MD3023C2 (ro) * | 2004-07-07 | 2006-12-31 | Валериу АНДРЕЕВ | Procedeu de fabricare a produsului de cofetărie |
| RU2007127689A (ru) * | 2004-12-20 | 2009-01-27 | Юнилевер Н.В. (Nl) | Готовая к употреблению и стабильная в условиях окружающей среды композиция на фруктовой основе, включающая крахмал |
| RU2434533C2 (ru) * | 2006-09-11 | 2011-11-27 | КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи | Пищевая композиция |
| MD3497G2 (ro) * | 2007-07-11 | 2008-09-30 | Технический университет Молдовы | Procedeu de obţinere a gemului şi confiturei cu un conţinut redus de zaharoză |
| MD144Z (ro) * | 2009-05-18 | 2010-09-30 | Технический университет Молдовы | Dispozitiv electrohidraulic pentru producerea aerului comprimat |
| MD478Z (ro) * | 2011-10-20 | 2012-09-30 | Технический университет Молдовы | Biscuiţi aglutenici (variante) |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| Рецептуры на конфеты и ирис. Минпищепром СССР, Главкондитерпром, Пищепромиздат, Москва. 1952, c. 98, 99 * |
| Справочник кондитера, часть 1. Сырье и технология кондитерского производства. Под ред. Е.И. Журавлевой. Пищевая промышленность, Москва, 1966, c. 333, 334 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD607Y (ro) | 2013-03-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104905086A (zh) | 淀粉抗老化组合物、粉圆及其制备方法 | |
| UA108609C2 (uk) | Спосіб одержання нанофібрилярних целюлозних гелів | |
| CN102224878B (zh) | 一种刺梨果糕及其制备方法 | |
| KR20120064008A (ko) | 곤드레 나물 블록의 제조방법 | |
| KR101761518B1 (ko) | 고구마 말랭이 강정 제조방법 | |
| KR102143828B1 (ko) | 팥 앙금을 포함하는 찹쌀 수리취떡 및 그의 제조방법 | |
| JPH0445769A (ja) | 野菜含有スナック食品の製造方法 | |
| MD771Z (ro) | Umplutură termostabilă pentru produse de panificaţie şi cofetărie | |
| MD607Z (ro) | Umplutură termostabilă pentru produsele de panificaţie şi cofetărie | |
| JP6998297B2 (ja) | 澱粉を含む食品組成物 | |
| CN104957345A (zh) | 一种辣木软糖的生产工艺 | |
| JP2015223147A (ja) | ゲル状フィリング、その製造方法、ゲル状フィリング用ゲル化剤、及びゲル状フィリングを含む食品 | |
| KR100892982B1 (ko) | 젤란검을 첨가한 연근젤리 및 이의 제조방법 | |
| EP3478087B1 (en) | Fried dough products | |
| KR100838579B1 (ko) | 연잎을 함유하는 쌀국수 및 그 제조방법 | |
| RU2558206C1 (ru) | Желейный мармелад функционального назначения | |
| KR100813640B1 (ko) | 과일 및 채소를 이용한 내열성을 갖는 잼의 제조방법 | |
| CN105595255A (zh) | 蓝莓果馅及其制备方法 | |
| KR102852828B1 (ko) | 귤 알갱이가 함유된 국수 및 이의 제조방법 | |
| KR20170008483A (ko) | 고로쇠 조청을 이용한 과일잼의 제조방법 | |
| MD992Z (ro) | Procedeu de obţinere a umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie cu termostabilitate prestabilită | |
| Umnat et al. | Development of purple sweet potato-based ice cream product | |
| CN104855894A (zh) | 一种草本奶香紫薯片及其制备方法 | |
| RO128794B1 (ro) | Procedeu de fabricaţie prin difuzie a unui sortiment de dulceaţă de fructe, legume sau petale de flori, fără zahăr adăugat | |
| RU2763472C1 (ru) | Способ получения начинки для кондитерских изделий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| ND4Y | Validity of short term patent extended [from 6 to 10 years] |
Expiry date: 20221024 |
|
| MK4Y | Short term patent expired |