MD478Z - Biscuiţi aglutenici (variante) - Google Patents
Biscuiţi aglutenici (variante) Download PDFInfo
- Publication number
- MD478Z MD478Z MDS20110160A MDS20110160A MD478Z MD 478 Z MD478 Z MD 478Z MD S20110160 A MDS20110160 A MD S20110160A MD S20110160 A MDS20110160 A MD S20110160A MD 478 Z MD478 Z MD 478Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- gluten
- vanillin
- sugar
- margarine
- biscuits
- Prior art date
Links
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 26
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims abstract description 25
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000141353 Prunus domestica Species 0.000 claims abstract description 8
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims abstract description 8
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 47
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 24
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 24
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 claims description 10
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000835 fiber Substances 0.000 abstract description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 2
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 abstract 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 abstract 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 12
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 208000015943 Coeliac disease Diseases 0.000 description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 3
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 description 1
- 235000012108 plain biscuits Nutrition 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la fabricarea produselor de patiserie, în particular a biscuiţilor aglutenici.Biscuiţii aglutenici, conform invenţiei, sunt fabricaţi din făină de soriz, zahăr, ouă, margarină, bicarbonat de sodiu, vanilină, apă, piure de dovleac, sau piure de morcov, precum şi cu adaos de stafide, sau caise uscate, sau prune uscate, sau fulgi de ciocolată.Rezultatul constă în obţinerea biscuiţilor destinaţi persoanelor cu intoleranţă la gluten, cu valoare energetică sporită, îmbogăţiţi cu fibre alimentare, cu utilizarea materiei prime locale ieftine şi accesibile.
Description
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la fabricarea produselor de patiserie, în particular a biscuiţilor aglutenici.
Este cunoscut procedeul de fabricare a biscuiţilor, compoziţia cărora include apă, melasă, zahăr, melanj, amidon, afânători, făină de grâu de calitate superioară şi făină de soriz luată în cantitate de 0,5...45% faţă de masa făinii de grâu [1].
Dezavantajul acestei compoziţii constă în utilizarea făinii de grâu, care conţine gluten, de aceea produsele obţinute nu pot fi indicate celiacilor - persoanelor cu intoleranţă la gluten. (În conformitate cu normele CE 41/2099 consumul de gluten în regimul alimentar zilnic al unui celiac nu trebuie să depăşească 20 mg/kg.)
Produsele obţinute prin acest procedeu sunt glutinoase şi au o anumită duritate, fiind o caracteristică pe placul unui număr redus de consumatori.
Problema pe care o rezolvă invenţia constă în elaborarea unei compoziţii de biscuiţi sfărâmicioşi destinaţi persoanelor cu intoleranţă la gluten cu valoare energetică sporită, îmbogăţiţi cu fibre alimentare utilizând materie primă locală ieftină şi accesibilă.
Problema se soluţionează prin aceea că biscuiţii aglutenici, conform invenţiei, sunt fabricaţi din făină de soriz, zahăr, ouă, margarină, bicarbonat de sodiu, vanilină, apă, piure de dovleac sau piure de morcov, precum şi cu adaos de stafide sau caise uscate, sau prune uscate, sau fulgi de ciocolată, în următoarele variante.
Biscuiţi aglutenici fabricaţi din făină de soriz, zahăr, margarină, ouă, bicarbonat de sodiu şi vanilină, în următorul raport al componentelor, în părţi de masă:
făină de soriz 100 zahăr 60 margarină 75 ouă 25 bicarbonat de sodiu 0,5 vanilină 0,2
Biscuiţi aglutenici fabricaţi din făină de soriz, zahăr, margarină, bicarbonat de sodiu, vanilină şi apă, în următorul raport al componentelor, în părţi de masă:
făină de soriz 100 zahăr 40 margarină 75 bicarbonat de sodiu 0,5 vanilină 0,5 apă 50
Biscuiţi aglutenici fabricaţi din făină de soriz, zahăr, margarină, bicarbonat de sodiu, vanilină şi piure de dovleac, în următorul raport al componentelor, în părţi de masă:
făină de soriz 100 zahăr 40 margarină 75 bicarbonat de sodiu 0,5 vanilină 0,2 piure de dovleac 40
Biscuiţi aglutenici fabricaţi din făină de soriz, zahăr, margarină, bicarbonat de sodiu, vanilină, apă şi piure de morcov, în următorul raport al componentelor, în părţi de masă:
făină de soriz 100 zahăr 40 margarină 75 bicarbonat de sodiu 0,5 vanilină 0,5 apă 20 piure de morcov 40
Biscuiţi aglutenici fabricaţi din făină de soriz, zahăr, margarină, bicarbonat de sodiu, vanilină, apă şi adaos de stafide sau caise uscate, sau prune uscate, sau fulgi de ciocolată, în următorul raport al componentelor, în părţi de masă:
făină de soriz 100 zahăr 40 margarină 75 bicarbonat de sodiu 0,5 vanilină 0,5 apă 30 adaos de stafide sau caise uscate, sau prune uscate, sau fulgi de ciocolată 40
Rezultatul constă în obţinerea biscuiţilor destinaţi persoanelor cu intoleranţă la gluten, cu valoare energetică sporită, îmbogăţiţi cu fibre alimentare, cu utilizarea materiei prime locale ieftine şi accesibile.
Compoziţia propusă de fabricare a biscuiţilor sfărâmicioşi include făină de soriz, zahăr, grăsimi, apă şi/sau adaosuri, afânători şi vanilină.
Biscuiţii se fabrică în felul următor:
- făina de soriz se omogenizează cu bicarbonatul de sodiu şi vanilina;
- margarina se spumează lejer;
- treptat se adaugă la margarină zahărul pudră şi se omogenizează;
- se încorporează făina omogenizată cu bicarbonatul de sodiu şi vanilina;
- se amestecă minuţios;
- se adaugă apă sau piure de dovleac sau piure de morcov, sau adaosuri de stafide, sau caise, sau prune uscate, sau fulgi de ciocolată, se omogenizează totul bine.
În variantele cu fructe uscate, acestea sunt în prealabil spălate, sortate şi, la necesitate, mărunţite.
Aluatul obţinut se pune într-un poş, cu ajutorul căruia se modelează biscuiţi pe o tavă acoperită cu hârtie de pergament. Se coc la temperatura de 180...200°C, timp de 10...15 min.
Produsul obţinut se lasă să se răcească timp de 20...30 min.
Biscuiţii, în compoziţia cărora nu sunt incluse ouă, sunt consideraţi biscuiţi de post.
Biscuiţii, în compoziţia cărora nu sunt incluse adaosuri, sunt consideraţi biscuiţi simpli.
Datele despre exemplele concrete de realizare sunt indicate în tab. 1.
Tabelul 1
Cantitatea de ingrediente pentru fabricarea biscuiţilor, g
Ingrediente Biscuiţi cu ou Biscuiţi de post simpli cu piure de dovleac cu piure de morcov cu adaosuri (stafide sau caise, sau prune uscate, sau fulgi de ciocolată) făină de soriz 100 100 100 100 100 zahăr 60 40 40 40 40 margarină 75 75 75 75 75 ouă 25 (albuş) - - - - bicarbonat de sodiu 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 vanilină 0,2 0,2 0,2 0,5 0,5 apă - 50 - 20 30 piure de dovleac - - 40 - - piure de morcov - - - 40 - adaosuri - - 40
Tabelul 2
Indicii fizico-chimici de calitate ai biscuiţilor din făină de soriz în concordanţă cu documentaţia normativ-tehnică în vigoare pentru biscuiţi sfărâmicioşi
Nr. d/o Indicii fizico-chimici Biscuiţi de post din făină de soriz Biscuiţi din făină de soriz cu ou Conform doc. normativ-tehnice în vigoare pentru biscuiţi sfărâmicioşi GOST 24901-89 simpli cu adaos de piure de morcov cu adaos de piure de dovleac 1 Umiditatea, % 8,80 8,90 9,00 8,65 3,0...9,0 2 Gradul de umectare, % 190 182 168 120 cel puţin 150 3 Partea masică de grăsimi, raportată la substanţe uscate, % 28,7 31,3 31,7 29,8 8,0...30,0 4 Partea masică de zaharuri totale, raportată la substanţe uscate, % 24,1 21,0 20,3 26,0 cel mult 27,0 5 Alcalinitatea, grade 0,2 0,5 1,5 0,3 cel mult 2,0 6 Partea masică de cenuşă insolubilă în HCl de 10%, % 0,07 0,07 0,05 0,10 cel mult 0,1
Compoziţia propusă contribuie la obţinerea unor biscuiţi sfărâmicioşi cu indici organoleptici caracteristici produsului, iar adaosul de piure de dovleac sau morcov conferă biscuiţilor culoare, gust şi miros deosebit, îmbogăţind produsul cu minerale şi fibre vegetale. De asemenea compoziţia contribuie la crearea unui asortiment de produse de patiserie aglutenice autohtone, fapt datorat făinii de soriz ce nu conţine gluten.
Rezultatul este confirmat experimental în laboratorul acreditat din Italia R&C Lab S.R.L. - Laboratorio di analisi e Recerca Aplicata.
1. MD 3392 F1 2007.09.30
Claims (5)
1. Biscuiţi aglutenici, fabricaţi din făină de soriz, zahăr, margarină, ouă, bicarbonat de sodiu şi vanilină, în următorul raport al componentelor, în părţi de masă:
făină de soriz 100 zahăr 60 margarină 75 ouă 25 bicarbonat de sodiu 0,5 vanilină 0,2
2. Biscuiţi aglutenici, fabricaţi din făină de soriz, zahăr, margarină, bicarbonat de sodiu, vanilină şi apă, în următorul raport al componentelor, în părţi de masă:
făină de soriz 100 zahăr 40 margarină 75 bicarbonat de sodiu 0,5 vanilină 0,5 apă 50
3. Biscuiţi aglutenici, fabricaţi din făină de soriz, zahăr, margarină, bicarbonat de sodiu, vanilină şi piure de dovleac, în următorul raport al componentelor, în părţi de masă:
făină de soriz 100 zahăr 40 margarină 75 bicarbonat de sodiu 0,5 vanilină 0,2 piure de dovleac 40
4. Biscuiţi aglutenici, fabricaţi din făină de soriz, zahăr, margarină, bicarbonat de sodiu, vanilină, apă şi piure de morcov, în următorul raport al componentelor, în părţi de masă:
făină de soriz 100 zahăr 40 margarină 75 bicarbonat de sodiu 0,5 vanilină 0,5 apă 20 piure de morcov 40
5. Biscuiţi aglutenici, fabricaţi din făină de soriz, zahăr, margarină, bicarbonat de sodiu, vanilină, apă şi adaos de stafide, sau caise uscate, sau prune uscate, sau fulgi de ciocolată, în următorul raport al componentelor, în părţi de masă:
făină de soriz 100 zahăr 40 margarină 75 bicarbonat de sodiu 0,5 vanilină 0,5 apă 30 adaos de stafide, sau caise uscate, sau prune uscate, s au fulgi de ciocolată 40
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20110160A MD478Z (ro) | 2011-10-20 | 2011-10-20 | Biscuiţi aglutenici (variante) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20110160A MD478Z (ro) | 2011-10-20 | 2011-10-20 | Biscuiţi aglutenici (variante) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD478Y MD478Y (ro) | 2012-02-29 |
| MD478Z true MD478Z (ro) | 2012-09-30 |
Family
ID=45815376
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20110160A MD478Z (ro) | 2011-10-20 | 2011-10-20 | Biscuiţi aglutenici (variante) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD478Z (ro) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD607Z (ro) * | 2012-10-24 | 2013-10-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Umplutură termostabilă pentru produsele de panificaţie şi cofetărie |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2062F2 (ro) * | 2000-12-08 | 2003-01-31 | Natalia Netreba | Compozitie pentru fabricarea biscuitilor pentru diabetici (variante) |
| RU2285417C1 (ru) * | 2005-03-11 | 2006-10-20 | Ооо "Протеин" | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия |
| RU2295244C1 (ru) * | 2005-07-25 | 2007-03-20 | Ооо "Протеин" | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста |
| MD3392F1 (ro) * | 2006-06-16 | 2007-09-30 | Василе ТАРЛЕВ | Procedeu de fabricare a biscuiţilor |
| MD20070331A (ro) * | 2007-12-05 | 2009-07-31 | Технический университет Молдовы | Pandişpan aglutenic |
-
2011
- 2011-10-20 MD MDS20110160A patent/MD478Z/ro not_active IP Right Cessation
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD2062F2 (ro) * | 2000-12-08 | 2003-01-31 | Natalia Netreba | Compozitie pentru fabricarea biscuitilor pentru diabetici (variante) |
| RU2285417C1 (ru) * | 2005-03-11 | 2006-10-20 | Ооо "Протеин" | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия |
| RU2295244C1 (ru) * | 2005-07-25 | 2007-03-20 | Ооо "Протеин" | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста |
| MD3392F1 (ro) * | 2006-06-16 | 2007-09-30 | Василе ТАРЛЕВ | Procedeu de fabricare a biscuiţilor |
| MD20070331A (ro) * | 2007-12-05 | 2009-07-31 | Технический университет Молдовы | Pandişpan aglutenic |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD607Z (ro) * | 2012-10-24 | 2013-10-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Umplutură termostabilă pentru produsele de panificaţie şi cofetărie |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD478Y (ro) | 2012-02-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Tiefenbacher | The technology of wafers and waffles I: Operational aspects | |
| Noor Aziah et al. | Quality evaluation of steamed wheat bread substituted with green banana flour. | |
| Obiegbuna et al. | Effect of substituting sugar with date palm pulp meal on the physicochemical, organoleptic and storage properties of bread | |
| CN103814999B (zh) | 一种高β-葡聚糖青稞全麦饼干及其制作方法 | |
| Fida et al. | Application of banana starch and banana flour in various food product: A review | |
| Marufa et al. | Utilization of Jamun seed powder in composite cake formulation | |
| CN101642142A (zh) | 一种减肥饼干 | |
| RU2011151466A (ru) | Выпеченное изделие с низким гликемическим индексом, имеющее высокое содержание волокон, белков и включений | |
| RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
| CN102742762A (zh) | 一种食品抗硬化糖浆及其制作方法 | |
| MD478Z (ro) | Biscuiţi aglutenici (variante) | |
| Fida et al. | Application of banana starch and banana flour in various food product: a review | |
| Quispe et al. | Rheological, physical and sensory characteristics of bread obtained by partially replacing wheat flour with hen's eggshell powder. | |
| Tehseen et al. | Suitability of spring wheat varieties for the production of best quality pizza | |
| JP6907100B2 (ja) | ベーカリー食品用穀粉組成物、ベーカリー食品用生地及びベーカリー食品 | |
| Soni | Oat based apple pomace enriched bakery products | |
| US20150208707A1 (en) | Baked product | |
| RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
| Zhang et al. | The nutrition evaluation of Pumpkin and its effect to rheology of paste | |
| RU2304391C1 (ru) | Состав теста для производства песочного полуфабриката | |
| RU2325808C2 (ru) | Низкокалорийный заменитель зерновой муки и тесто для хлебобулочных изделий | |
| Rodrigues Batista et al. | Physical, microbiological and sensory quality of gluten-free biscuits prepared from rice flour and potato pulp. | |
| Adegunwa et al. | Physicochemical, functional and sensory properties of bread from cassava and sweet potato starches | |
| CN112450253A (zh) | 一种海藻代餐饼干 | |
| RO133379B1 (ro) | Fursec cu cremă fortifiat cu făină din coji de struguri negri |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| KA4Y | Short-term patent lapsed due to non-payment of fees (with right of restoration) |