MD821Z - Metodă de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie - Google Patents
Metodă de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie Download PDFInfo
- Publication number
- MD821Z MD821Z MDS20130160A MDS20130160A MD821Z MD 821 Z MD821 Z MD 821Z MD S20130160 A MDS20130160 A MD S20130160A MD S20130160 A MDS20130160 A MD S20130160A MD 821 Z MD821 Z MD 821Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- thermostability
- content
- filling
- gellan gum
- stuffing
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 17
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 26
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 25
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 238000004364 calculation method Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 14
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 7
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 4
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 238000005316 response function Methods 0.000 description 3
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000009827 Prunus armeniaca Nutrition 0.000 description 2
- 244000018633 Prunus armeniaca Species 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000013178 mathematical model Methods 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021446 Apple puree Nutrition 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la o metodă de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie.Metoda, conform invenţiei, prevede calcularea valorii indicelui de termostabilitate a umpluturii cu un conţinut de substanţe uscate de 30…65%, obţinută din următoarele componente pentru 100 kg produs finit, în kg: materie primă de fructe, pomuşoare sau legume 45,0…50,0, zahăr 20,2…57,1, amidon 0,5…1,0, gumă gellan 0,1…1,0, acid citric 0,1…0,3, utilizând formula:BI = 59,65 - 4,76A - 85,26G + 0,33SU + 49,19A·G + 0,12A·SU +0,22G·SU - 0,82A2·G·SU + 290,87G2 - 189,69G3 - 0,0087SU2,unde:BI - indicele de termostabilitate, unităţiG - conţinutul de gumă gellan, kgA - conţinutul de amidon, kgSU - conţinutul de substanţe uscate, %,totodată dacă valoarea BI este egală cu 90…100 unităţi umplutura posedă termostabilitate înaltă, cu 80…89 - termostabilitate medie, iar daca este mai mică de 80 umplutura este termic instabilă.
Description
Invenţia se referă la industria alimentară, şi anume la o metodă de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie.
Criteriul de termostabilitate este caracterizat de parametrul BI (bakery index) care se află în intervalul 90…100 unităţi pentru umpluturi termostabile, 80…90 unităţi pentru umpluturi cu stabilitatea termică medie şi mai mic de 80 unităţi în cazul umpluturilor termic instabile.
Fibrele alimentare, printre care pectina, amidonul, gumele ş.a., pot atribui umpluturilor caracteristici de termostabilitate.
Este cunoscută compoziţia umpluturii termostabile care include materie primă de fructe sau legume, zahăr, amidon, gumă gellan şi acid citric, termostabilitatea acesteia fiind stabilită pe cale experimentală [ 1].
Neajunsul compoziţiei cunoscute constă în aceea că nu există posibilitatea de a stabili teoretic cantitatea optimă de ingrediente introduse, fiind necesară stabilirea acestora prin fierberea experimentală multiplă. Lipsa variantei teoretice de stabilire a reţetei optimale de materie primă pentru fabricarea umpluturilor termostabile poate duce la pierderi economice din partea producătorului în urma depăşirii cantităţilor de stabilizatori introduşi, cât şi la înrăutăţirea calităţii produsului finit.
Problema pe care o soluţionează invenţia constă în elaborarea unei metode de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie care conţine materie primă de fructe, pomuşoare sau legume, zahăr, amidon, gumă gellan şi acid citric, totodată metoda oferă şi posibilitatea de a determina cantităţile optime de ingrediente ale compoziţiei termostabile necesare pentru obţinerea unui produs finit de înaltă calitate.
Invenţia soluţionează problema prin aceea că se propune o metodă de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie, care prevede calcularea valorii indicelui de termostabilitate a umpluturii cu un conţinut de substanţe uscate de 30…65%, obţinută din următoarele componente pentru 100 kg produs finit, în kg: materie primă de fructe, pomuşoare sau legume 45,0…50,0, zahăr 20,2…57,1, amidon 0,5…1,0, gumă gellan 0,1…1,0, acid citric 0,1…0,3, utilizând formula:
BI = 59,65 - 4,76A - 85,26G + 0,33SU + 49,19A·G + 0,12A·SU +0,22G·SU - 0,82A2·G·SU + 290,87G2 - 189,69G3 - 0,0087SU2,
unde:
BI - indicele de termostabilitate, unităţi
G - conţinutul de gumă gellan, kg
A - conţinutul de amidon, kg
SU - conţinutul de substanţe uscate, %,
totodată dacă valoarea BI este egală cu 90…100 unităţi umplutura posedă termostabilitate înaltă, cu 80…89 - termostabilitate medie, iar daca este mai mică de 80 umplutura este termic instabilă.
Datorită aplicării formulei elaborate este posibilă selectarea fracţiei masice de substanţe uscate necesare umpluturii, alegerea cantităţii optime de stabilizatori din intervalul declarat, asigurând în acelaşi timp termostabilitatea, caracteristicile reologice prestabilite şi calitatea înaltă a produsului finit.
Crearea umpluturii termostabile într-un interval larg de substanţe uscate cu proprietăţi prestabilite conform invenţiei prezentate prevede stabilirea compoziţiei în conformitate cu cantităţile optime de ingrediente introduse. Luând în consideraţie parametrii reologici ai umpluturii se controlează nu numai calitatea produsului finit, ci şi se monitorizează toate procesele tehnologice de fabricare a umpluturii cu proprietăţile dorite.
Pentru elaborarea metodei a fost utilizat experimentul planificat 23 [Тихомиров В.Б. Планирование и анализ экперимента. Москва, 1974]. Realizarea acestui experiment a permis de a obţine modele matematice cu prezentarea variabilelor în valori naturale, pentru căutarea soluţiei optimale care ar asigura cheltuieli materiale minime la fabricarea umpluturilor termostabile.
Matricea iniţială de calcul a formei matematice de legătură între funcţiile de răspuns Y (BI - indicele de termostabilitate, V - viscozitatea) şi factorii de intrare cercetaţi X (SU - conţinutul de substanţe uscate, G - conţinutul de gumă gellan şi A - conţinutul de amidon) este prezentată de următoarea formulă:
(1),
unde
Y - funcţia de răspuns;
xi - factorii de intrare cercetaţi;
b0, bi, bij - coeficienţii ecuaţiei.
Pentru stabilirea posibilităţii de selectare a compoziţiei optimizate de umplutură cu proprietăţi stabilite, sunt cercetate termostabilitatea şi viscozitatea umpluturii în calitate de funcţii de răspuns care depind de trei factori de intrare: conţinutul de substanţe uscate ale umpluturii, conţinutul de amidon şi gumă gellan introduse în compoziţia umpluturii:
BI = ƒ (А, G, SU);
V = ƒ (G, A, SU),
În baza efectuării experimentului planificat privind elaborarea umpluturilor termostabile de fructe, pomuşoare şi legume, pentru căutarea soluţiei optimale care ar asigura cheltuieli materiale minime, au fost obţinute modele de regresie adecvate cu nivel de semnificaţie 5%, ulterior transformate în formule interpolare cu prezentarea variabilelor în valori naturale, care sunt prezentate de următoarele formule matematice 2 şi 3:
(2), (3),
unde
BI - indicele de termostabilitate al umpluturii, unităţi;
G - conţinutul de gumă gellan, kg
А - conţinutul de amidon, kg
SU - conţinutul de substanţe uscate solubile, %,
V - viscozitatea dinamică a umpluturii, Pa·s (la viteza de forfecare s-1).
În umplutura propusă în calitate de agent de îngroşare, gelatinizare şi stabilizare se folosesc: gumă gellan (Е 418) şi amidonuri (Е 1400-Е 1405, Е 1411- Е 1414) admise pentru utilizare la fabricarea produselor alimentare, inclusiv gemuri, jeleuri, umpluturi etc.
Modelul matematic elaborat permite de a determina fracţiile masice ale componentelor în reţetă pentru fabricarea umpluturilor termostabile, precum şi stabilirea termostabilităţii umpluturilor ştiind valorile componentelor iniţiale ale reţetei în intervalele propuse.
Suplimentar umpluturile mai pot conţine acid ascorbic, ceea ce va permite de a ridica valoarea nutritivă a produsului finit.
Umplutura termostabilă poate fi folosită în procesul de coacere la temperaturi înalte atât a produselor de panificaţie şi cofetărie închise, cât şi a celor deschise.
Rezultatul invenţiei constă în elaborarea unei metode de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie, care oferă posibilitatea de a determina şi cantităţile optime ale ingredientelor compoziţiei termostabile necesare obţinerii unui produs finit de înaltă calitate.
Criteriul de termostabilitate este indicele BI care se determină cu ajutorul metodelor cunoscute ce prevăd măsurarea majorării dimensiunilor relative ale mostrei de umplutură după coacere în formă deschisă pe o mostră de aluat sau hârtie de filtru densă.
Cunoaşterea valorii viscozităţii prezintă un lucru foarte important pentru specialiştii din industria alimentară în rezolvarea sarcinilor tehnice la fabricarea umpluturilor şi alegerea variantei optimale de echipament tehnologic.
Semnificaţia coeficienţilor de corelaţie este verificată conform criteriului standard t-Student. Adecvarea este confirmată de către criteriul Fisher.
În tabelul 1 sunt prezentate rezultatele comparative ale termostabilităţii umpluturilor determinate pe cale experimentală, precum şi valorile calculate ale acestora conform metodei elaborate într-un interval larg de parametri tehnologici cercetaţi.
Rezultatele comparative ale umpluturilor termostabile
Tabelul 1
Nr. exp. Conţinut SU, % BI (indicele termostabilităţii), unităţi Devierea valorilor calculate de cele experimentale gumă gellan, % amidon, % calculat experimental eroarea absolută, unităţi eroarea relativă, % 1 0,67 0,3 30 90,59 90,60 0,01 0,01 2 0,1 0,5 40 55,66 55,56 0,1 0,18 3 0,1 1 40 55,68 55,56 0,12 0,22 4 1 0,5 40 100 100 0 0 5 1 1 40 100 100 0 0 6 0,44 1 60 59,01 58,82 0,19 0,32 7 0,9 0,5 65 89,46 89,66 0,20 0,22 8 0,1 0,5 70 38,7 38,46 0,24 0,62 9 0,1 1 70 38,67 38,46 0,21 0,54 10 0,45 1 70 50,24 50 0,24 0,48 11 0 1 70 43,76 43,48 0,28 0,64 12 1 0,5 70 83,51 83,33 0,18 0,22 13 1 1 70 66,87 66,67 0,2 0,3
Datele obţinute denotă un grad înalt de corelare a datelor experimentale cu cele calculate cu ajutorul formulei elaborate, ceea ce permite de a stabili mărimi necesare pentru aria veridică a parametrilor tehnologici privind fabricarea umpluturilor cu proprietăţi termostabile garantate.
În tabelul 2 sunt prezentate rezultatele experimentale şi teoretice privind determinarea viscozităţii umpluturilor cu proprietăţi termostabile stabilite într-un interval larg de parametri tehnologici studiaţi.
Rezultatele experimentale şi teoretice privind determinarea viscozităţii umpluturilor
Tabelul 2
Nr. exp. Conţinut de gumă gellan, % Conţinut de amidon, % SU, % Viscozitatea dinamică, Pa·s (la viteza de forfecare s-1) Eroarea, % experimentală calculată absolută, unităţi relativă, % 1 1 1 40 545,0 544,9 0,15 0,02 2 1 0,5 40 479,4 479,3 0,08 0,02 3 0,1 1 40 15,3 15,0 0,35 1,96 4 0,1 0,5 40 14,7 14,5 0,2 1,36 5 1 1 70 150 149,8 0,2 0,12 6 1 0,5 70 179 178,9 0,1 0,06 7 0,1 1 70 31,4 30,8 0,6 1,91 8 0,1 0,5 70 31,4 31,0 0,4 1,27
Erorile absolute se află în intervalul 0,08...0,6 Pa·s, iar cele relative nu depăşesc 2%, însă cu cât viscozitatea este mai mare, cu atât marja de eroare a rezultatelor obţinute este mai mică.
Rezultatele demonstrează coincidenţa valorilor obţinute, ceea ce denotă adecvarea metodei propuse şi posibilitatea folosirii acesteia pentru optimizarea compoziţiei umpluturilor.
Exemple de realizare a invenţiei
Exemplul 1
Date iniţiale: umplutură de prune cu fracţia masică de substanţe uscate SU = 65,0%, conţinutul de gumă gellan G = 0,9 şi conţinutul de amidon A = 0,5%.
Este necesar de a aprecia termostabilitatea umpluturii prin determinarea indicelui BI.
Conform formulei 2 determinăm indicele BI:
BI = 59,65 - 4,76·0,5- 85,26·0,9 + 0,33·65 + 49,19·0,5·0,9+ 0,12·0,5·65 + 0,22·0,9·65 - 0,82· 0,52·0,9·65+ 290,87·0,92 - 189,69·0,93 - 0,0087·652
BI = 90.
Respectiv, când conţinutul de gumă gellan va fi de 0,9%, iar conţinutul amidonului de 0,5% - umplutura cu fracţia masică de substanţe uscate de 65,0% va poseda proprietăţi termostabile.
Masa de prune mărunţită, cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 13%, în cantitate de 50 kg, se amestecă cu 50,11 kg de zahăr şi se încălzeşte la amestecare continuă până la 95ºC, apoi se adaugă amestecul cu consistenţă omogenă, preventiv pregătit din 0,5 kg amidon, 0,9 kg gumă gellan şi 7 kg zahăr, şi se concentrează până la 65,5% substanţe uscate. Încălzirea se întrerupe, se adaugă 400 ml de soluţie de acid citric de 50% şi se aduce din nou până la fierbere. Produsul finit cu 65% substanţe uscate se răceşte până la temperatura de 80ºC şi se transmite la ambalare şi sterilizare.
Viscozitatea umpluturii pregătite se determină conform formulei 3:
V(А=0,5) = - 86,43 - 39,5·0,5 + 774,62·0,9 + 1,40·65 + 422,96·0,5·0,9 + 0,65·0,5·65 - 8,26·0,9·65 - 6,96·0,5·65 = 206,6 (Pa·s).
Exemplul 2
Date iniţiale: umplutură de mere termostabilă cu indicele de termostabilitate BI = 90 unităţi, conţinutul de amidon А = 0,6% şi conţinutul de substanţe uscate SU= 30%.
Este necesar de a stabili concentraţia gumei gellan G, %.
Conform formulei 2 determinăm continutul gumei gellan G, %:
BI = 59,65 - 4,76·0,6 - 85,26·G + 0,33·30 + 49,19·0,6·G + 0,12·0,6·30 + 0,22·G·30 - 0,82·0,62· G·30 + 290,87·G2 - 189,69·G3 - 0,0087·302;
când BI = 90 ###U240 G = 0,6%.
Respectiv, când conţinutul de amidon va fi 0,6%, iar conţinutul gumei gellan 0,6% - termostabilitatea umpluturii cu conţinutul de substanţe uscate 30% va constitui 90 unităţi.
Masa de piure de mere, cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 10,0%, în cantitate de 45 kg, se introduce în sirop de zahăr (15,16 kg zahăr şi 33,03 litri apă), se încălzeşte la amestecare continuă până la 95ºC, apoi se adaugă amestecul cu consistenţă omogenă, preventiv pregătit din 0,6 kg amidon, 0,6 gumă gellan şi 5,0 kg zahăr, şi se concentrează până la obţinerea fracţiei masice de substanţe uscate de 30,5%. Încălzirea se întrerupe, se adaugă 600 ml de soluţie de acid citric de 50% şi amestecul obţinut se aduce din nou până la fierbere. Produsul finit cu conţinutul de substanţe uscate de 30,0% se răceşte până la temperatura de 80ºC şi se transmite la ambalare şi sterilizare.
Viscozitatea umpluturii pregătite se determină conform formulei 3:
V(G=0.6) = - 86,43 - 39,5·0,6 + 774,62·0,6 + 1,40·30 + 422,96·0,6·0,6 + 0,65·0,6·30 - 8,26·0,6·30 - 6,96·0,6·0,6·30 = 336,8 (Pa·s).
Prin urmare, când conţinutul de amidon va fi 0,6%, iar conţinutul gumei gellan 0,6% - viscozitatea umpluturii cu fracţia masică de substanţe uscate 30% va constitui 337 Pa·s.
Exemplul 3
Date iniţiale: umplutură de caise termostabilă cu indicele de termostabilitate BI = 90÷100 unităţi, conţinutul de amidon А = 1,0% şi conţinutul de substanţe uscate SU= 40%.
Este necesar de a stabili concentraţia gumei gellan G, %.
Conform formulei 2 determinăm continutul gumei gellan G, %:
100 = 59,65 - 4,76·1,0 - 85,26·G +0,33·40 + 49,19·1,0·G + 0,12· 1,0·40 + 0,22·G·40 - 0,82·1.02· G·40+ 290,87· G2 - 189,69·G3 - 0,0087·402 ; G = 0,8%.
90 = 59,65 - 4,76·1,0 - 85,26·G +0,33·40 + 49,19·1,0·G + 0,12· 1,0·40 + 0,22·G·40 - 0,82·1.02· G·40+ 290,87· G2 - 189,69·G3 - 0,0087·402; G = 0,64%.
- când BI = 90 ###U240 G = 0,64%;
- când BI = 100 ###U240 G = 0,80%;
Respectiv, când conţinutul de amidon va fi de 1,0%, iar conţinutul gumei gellan de la 0,64 până la 0,80% - termostabilitatea umpluturii cu conţinutul de substanţe uscate de 40% se va afla în intervalul 90...100 unităţi.
Masa de caise mărunţită, cu fracţia masică de substanţe uscate solubile de 14%, în cantitate de 45 kg, se amestecă cu 27,56 kg de zahăr şi cu 20 litri de apă şi se încălzeşte la amestecare continuă până la 95ºC, apoi se adaugă amestecul cu consistenţă omogenă, preventiv pregătit din 0,64…0,80 kg gumă gellan, 1,0 kg amidon şi 5 kg zahăr, şi se concentrează până la 40,5% substanţe uscate. Încălzirea se întrerupe, se adaugă 600 ml de soluţie de acid citric de 50% şi se aduce din nou până la fierbere. Produsul finit cu fracţia masică de substanţe uscate de 40% se răceşte până la temperatura de 80ºC şi se transmite la ambalare şi sterilizare.
Viscozitatea umpluturii pregătite se determină conform formulei 3:
V(SU 40%) = - 86,43 - 39,5·1,0 + 774,62·0,64 + 1,40·40 + 422,96·0,64·1,0 + 0,65·1,0·40 - 8,26·0,64 ·40 - 6,96·0,64·40·1,0 = 332,9 (Pa·s).
V(А=0,65) = - 86,43 - 39,5·1,0 + 774,62·0,8 + 1,40·40 + 422,96·0,8·1,0 + 0,65·1,0·40 - 8,26·0,8·40 - 6,96·0,8·40·1,0 = 427,1 (Pa·s).
Prin urmare, când conţinutul de amidon va fi de 1,0%, iar conţinutul gumei gellan de la 0,64 până la 0,80% - viscozitatea umpluturii cu fracţia masică de substanţe uscate de 40% se va afla în limitele 333...427 Pa·s.
Metoda propusă permite de a efectua selectarea rapidă şi exactă a variantei optimale dintr-un număr mare de variante pentru a determina valori optime de ingrediente ce intră în compoziţia umpluturii, ceea ce asigură obţinerea mai economică a produsului finit cu proprietăţi declarate stabilite.
Invenţia propusă oferă posibilitatea creării produselor funcţionale nu numai cu compoziţia chimică necesară, dar şi cu caracteristici funcţional-tehnologice stabilite, ce transferă procesul de elaborare a reţetelor la un nou nivel calitativ.
1. MD 607 Y 2013.03.31
Claims (1)
- Metodă de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie, care prevede calcularea valorii indicelui de termostabilitate a umpluturii cu un conţinut de substanţe uscate de 30…65%, obţinută din următoarele componente pentru 100 kg produs finit, în kg: materie primă de fructe, pomuşoare sau legume 45,0…50,0, zahăr 20,2…57,1, amidon 0,5…1,0, gumă gellan 0,1…1,0, acid citric 0,1…0,3, utilizând formula:BI = 59,65 - 4,76A - 85,26G + 0,33SU + 49,19A·G + 0,12A·SU +0,22G·SU - 0,82A2·G·SU + 290,87G2 - 189,69G3 - 0,0087SU2,unde:BI - indicele de termostabilitate, unităţiG - conţinutul de gumă gellan, kgA - conţinutul de amidon, kgSU - conţinutul de substanţe uscate, %,totodată dacă valoarea BI este egală cu 90…100 unităţi umplutura posedă termostabilitate înaltă, cu 80…89 - termostabilitate medie, iar daca este mai mică de 80 umplutura este termic instabilă.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130160A MD821Z (ro) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | Metodă de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130160A MD821Z (ro) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | Metodă de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD821Y MD821Y (en) | 2014-10-31 |
| MD821Z true MD821Z (ro) | 2015-05-31 |
Family
ID=51867918
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20130160A MD821Z (ro) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | Metodă de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD821Z (ro) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD992Z (ro) * | 2015-04-08 | 2016-08-31 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Procedeu de obţinere a umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie cu termostabilitate prestabilită |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD607Y (ro) * | 2012-10-24 | 2013-03-31 | Inst Publica Inst Stiintifico Practic Horticultura Tehnologii Alimentare | Umplutura termostabila pentru produsele de panificatie si cofetarie |
-
2013
- 2013-09-26 MD MDS20130160A patent/MD821Z/ro not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD607Y (ro) * | 2012-10-24 | 2013-03-31 | Inst Publica Inst Stiintifico Practic Horticultura Tehnologii Alimentare | Umplutura termostabila pentru produsele de panificatie si cofetarie |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD821Y (en) | 2014-10-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| TW201632086A (zh) | 澱粉抗老化組合物、粉圓及其製備方法 | |
| CN103283789B (zh) | 耐烘焙的月饼馅料预拌粉、月饼果味酱馅料及其制备方法 | |
| Batu et al. | Production of Turkish delight (lokum) | |
| MD821Z (ro) | Metodă de apreciere a termostabilităţii umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie | |
| Javanmard et al. | Application of sago starch as a gelling agent in jam | |
| JP6970315B1 (ja) | 即席油揚げ麺及びその製造方法 | |
| CN104770431A (zh) | 无蔗糖月饼生产工艺 | |
| Schmid et al. | Assessment of the suitability of millet for the production of pasta | |
| EA019891B1 (ru) | Способ приготовления хлеба | |
| Janna et al. | Influence of different hydrocolloids on physicochemical and heat-stable properties of fruit fillings | |
| KR101759502B1 (ko) | 카놀라유 겔을 이용한 베이커리 제품 | |
| KR20150000556A (ko) | 호화감자전분 및 잔탄검을 함유하는 식품 조성물 및 그 제조방법 | |
| JP7312436B2 (ja) | 餅様食品 | |
| CN103783417A (zh) | 一种保水性好的紫薯馅料 | |
| CN102406037A (zh) | 一种含有糯麦粉的糯米团糕及其生产方法 | |
| JP2023108482A (ja) | 即席油揚げ麺の製造方法 | |
| CN107660785A (zh) | 一种红薯豌豆粉粉条的制作方法 | |
| Zhang et al. | The nutrition evaluation of Pumpkin and its effect to rheology of paste | |
| Hsu et al. | Evaluation of quality characteristics of rice cakes containing different varieties of bananas | |
| AU2016248097B2 (en) | Glazed baked snack food products and glaze for same | |
| AU2016250091B2 (en) | Glazed baked snack food products and glaze for same | |
| MD607Z (ro) | Umplutură termostabilă pentru produsele de panificaţie şi cofetărie | |
| Yuksel et al. | Rheological properties of pestil enriched wheat, potato and corn flour using simplex lattice mixture design | |
| MD992Y (ro) | Procedeu de obţinere a umpluturii pentru produse de panificaţie şi cofetărie cu termostabilitate prestabilită | |
| Rożnowski et al. | Effect of phosphorylation and copper (II) or iron (II) ions enrichment on some physicochemical properties of spelt starch |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| ND4Y | Validity of short term patent extended [from 6 to 10 years] |
Expiry date: 20230926 |
|
| MK4Y | Short term patent expired |