MD821Z - Метод оценки термостабильности начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий - Google Patents
Метод оценки термостабильности начинки для хлебобулочных и кондитерских изделийInfo
- Publication number
- MD821Z MD821Z MDS20130160A MDS20130160A MD821Z MD 821 Z MD821 Z MD 821Z MD S20130160 A MDS20130160 A MD S20130160A MD S20130160 A MDS20130160 A MD S20130160A MD 821 Z MD821 Z MD 821Z
- Authority
- MD
- Moldova
- Prior art keywords
- thermostability
- stuffing
- content
- bakery
- evaluating
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title abstract 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 3
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 abstract 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 abstract 2
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 abstract 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 abstract 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 2
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к методу оценки термостабильности начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий.Метод, согласно изобретению, предусматривает расчет значения индекса термостабильности начинки с содержанием сухих веществ 30…65%, полученной из следующих компонентов для 100 кг готового продукта, в кг: фруктовое, ягодное или овощное сырье 45,0 …50,0, сахар 20,2…57,1, крахмал 0,5…1,0, геллановая камедь 0,1…1,0, лимонная кислота 0,1…0,3, используя формулу:BI = 59,65 - 4,76A - 85,26G + 0,33SU + 49,19A·G + 0,12A·SU +0,22G·SU - 0,82A2·G·SU + 290,87G2 - 189,69G3 - 0,0087SU2,где:BI - индекс термостабильности, единицыG - содержание геллановой камеди, кгA - содержание крахмала, кгSU - содержание сухих веществ, %,при этом если значение BI равно 90…100 единицам, начинка обладает высокой термостабильностью, 80…89 - средней термостабильностью, а если менее 80 начинка термически нестабильна.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130160A MD821Z (ru) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | Метод оценки термостабильности начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| MDS20130160A MD821Z (ru) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | Метод оценки термостабильности начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| MD821Y MD821Y (ru) | 2014-10-31 |
| MD821Z true MD821Z (ru) | 2015-05-31 |
Family
ID=51867918
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| MDS20130160A MD821Z (ru) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | Метод оценки термостабильности начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| MD (1) | MD821Z (ru) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD992Z (ru) * | 2015-04-08 | 2016-08-31 | Общественное Учреждение "Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий" | Способ получения начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий с заданной термостабильностью |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD607Y (en) * | 2012-10-24 | 2013-03-31 | Inst Publica Inst Stiintifico Practic Horticultura Tehnologii Alimentare | Thermostable filling for bakery and confectionery products |
-
2013
- 2013-09-26 MD MDS20130160A patent/MD821Z/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD607Y (en) * | 2012-10-24 | 2013-03-31 | Inst Publica Inst Stiintifico Practic Horticultura Tehnologii Alimentare | Thermostable filling for bakery and confectionery products |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| MD821Y (ru) | 2014-10-31 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| MY190733A (en) | Amorphous porous particles for reducing sugar in food | |
| UA55257U (ru) | СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЫРЦОВЫХ ПРЯНИКОВ<tab> | |
| MX2019008060A (es) | Jarabes de d-alulosa no cristalizables. | |
| MX2015013016A (es) | Producto de coccion que comprende harina de microalgas en la forma de granulos y metodo de produccion. | |
| MX2016003709A (es) | Bizcocho para el desayuno con glucosa lentamente disponible. | |
| MX2019008061A (es) | Jarabes de d-alulosa cristalizables. | |
| MY180486A (en) | Method for the production of dried probiotic food | |
| NZ706992A (en) | Chocolate product | |
| MX2023014483A (es) | Productos alimenicios bajos en azucar con alto ontenido de fibra. | |
| MD771Z (ru) | Термостабильная начинка для хлебобулочных и кондитерских изделий | |
| MD821Y (ru) | Метод оценки термостабильности начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий | |
| EP3785547A4 (en) | COMPOSITION OF A SOLID FOOD PRODUCT CONTAINING AN INSOLUBLE FOOD FIBER AND ASSOCIATED MANUFACTURING PROCESS | |
| MD607Y (en) | Thermostable filling for bakery and confectionery products | |
| CN105211741A (zh) | 热带水果风味面条 | |
| LV15180A (lv) | Konditorejas izstrādājums | |
| MD992Y (ru) | Способ получения начинки для хлебобулочных и кондитерских изделий с заданной термостабильностью | |
| MX2015016361A (es) | Bocadillo de origen animal y metodo de produccion. | |
| MD478Z (ru) | Безглютеновое печенье (варианты) | |
| LV14655A (lv) | Marmelāžu ar topinambūra sīrupu ražošanas paņēmiens | |
| LV14511A (lv) | Kēksu ar topinambūra pulvera piedevām ražošanas paņēmiens | |
| PH22014000577Y1 (en) | A pili-based pastry product | |
| PH22016050005Y1 (en) | Process of Making Santol (Sandoricum koetjape)-Based Soft Candy (Champoy) | |
| UA106158C2 (ru) | Жевательная карамель диетического назначения | |
| MD1117Y (ru) | Способ производства функционального хлеба обогащенного пищевыми волокнами | |
| UA99983C2 (ru) | Способ производства заварных пряников |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG9Y | Short term patent issued | ||
| ND4Y | Validity of short term patent extended [from 6 to 10 years] |
Expiry date: 20230926 |
|
| MK4Y | Short term patent expired |