RU2007127689A

RU2007127689A - Готовая к употреблению и стабильная в условиях окружающей среды композиция на фруктовой основе, включающая крахмал

Info

Publication number: RU2007127689A
Application number: RU2007127689/13A
Authority: RU
Inventors: Бернард Чарльз СЕКУЛА (US); Бернард Чарльз Секула; Сударси Танудза Ангелик РИДЖИЗМОНД (NL); Сударси Танудза Ангелик РИДЖИЗМОНД; Леонардо Хосе Санчес АКИНО (US); Леонардо Хосе Санчес АКИНО
Original assignee: Юнилевер Н.В. (Nl); Юнилевер Н.В.
Priority date: 2004-12-20
Filing date: 2005-12-15
Publication date: 2009-01-27
Also published as: AR051726A1; WO2006066801A1; AU2005318472A1; EP1833311A1; MX2007007360A; US20060134307A1; CZ2005786A3; CA2591120A1; BRPI0517486A; CN101132707A

Claims

1. Готовая к употреблению и стабильная в условиях окружающей среды подкисленная композиция на фруктовой основе, включающая

(а) фрукты;

(б) воду;

(в) подкислитель; и

(г) сгущающую смесь, включающую крахмал и нерастворимые волокна,

где подкисленная композиция на фруктовой основе имеет рН ниже примерно 4,0 и сгущающая смесь приблизительно включает, по меньшей мере, 3,5% по массе крахмала и, по меньшей мере, примерно 20,0% по массе нерастворимых волокон, исходя из общей массе сгущающей смеси; и

где количество нерастворимых волокон, по меньшей мере, в 1,5 раза выше, чем количество крахмала.

2. Подкисленная композиция на фруктовой основе по п.1, где подкисленная композиция на фруктовой основе в значительной степени не содержит размолотых фруктов, но имеет пюреобразную консистенцию.

3. Подкисленная композиция на фруктовой основе по п.1, где подкисленная композиция на фруктовой основе не содержит размолотых фруктов, но имеет пюреобразную консистенцию.

4. Подкисленная композиция на фруктовой основе по п.1, где крахмал является картофельным крахмалом; крахмалом Е1404; крахмалом Е1422 или их смесью.

5. Подкисленная композиция на фруктовой основе по п.1, где эмульсия имеет, по меньшей мере, примерно 80,0% масляных капель с диаметром менее чем примерно 10,0 микрон.

6. Подкисленная композиция на фруктовой основе по п.1, где фруктом является авокадо.

7. Подкисленная композиция на фруктовой основе по п.1, где подкислителем является соляная кислота.

8. Готовая к употреблению и стабильная в условиях окружающей среды композиция на фруктовой основе по п.1, где количество нерастворимых волокон составляет, по меньшей мере, приблизительно 1,0% от массы, а количество крахмала меньше чем примерно 4,0% от массы готовой к употреблению и стабильной в условиях окружающей среды композиции на фруктовой основе.

9. Готовая к употреблению и стабильная в условиях окружающей среды композиция на фруктовой основе по п.1, где композиция имеет менее чем примерно 20,0 ppm внеклеточного терминального ненасыщенного сложного эфира.

10. Способ изготовления готовой к употреблению и стабильной в условиях окружающей среды композиции на фруктовой основе по п.2, включающий стадии

(а) объединение фруктового пюре, масла, эмульгатора, воды, подкислителя и нерастворимых волокон для получения смеси;

(б) нагревание смеси для получения пищевой композиции, где крахмал, который является картофельным крахмалом и/или крахмалом Е1404, добавляют в смесь до нагревания, и/или крахмал Е1422 добавляют в пищевую композицию после нагревания.