CZ2005786A3 - Okyselený výrobek na bázi ovoce - Google Patents
Okyselený výrobek na bázi ovoce Download PDFInfo
- Publication number
- CZ2005786A3 CZ2005786A3 CZ20050786A CZ2005786A CZ2005786A3 CZ 2005786 A3 CZ2005786 A3 CZ 2005786A3 CZ 20050786 A CZ20050786 A CZ 20050786A CZ 2005786 A CZ2005786 A CZ 2005786A CZ 2005786 A3 CZ2005786 A3 CZ 2005786A3
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- fruit
- based product
- acidified
- product
- starch
- Prior art date
Links
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 title claims abstract description 163
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 48
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 44
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 39
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 38
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 10
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013572 fruit purees Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 claims description 16
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 claims description 16
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical group Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 11
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 claims description 6
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 5
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000001318 acylated distarch adipate Substances 0.000 claims 2
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 10
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 2
- 230000008719 thickening Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 35
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 10
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 8
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 235000013569 fruit product Nutrition 0.000 description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 6
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 6
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 4
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 4
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 4
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 4
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229920000107 Acetylated distarch adipate Polymers 0.000 description 3
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 3
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 3
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 3
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 3
- 235000002489 Physalis philadelphica Nutrition 0.000 description 3
- 240000009134 Physalis philadelphica Species 0.000 description 3
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 description 3
- 235000013341 fat substitute Nutrition 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 3
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 3
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 3
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 3
- 239000001818 polyoxyethylene sorbitan monostearate Substances 0.000 description 3
- 235000010989 polyoxyethylene sorbitan monostearate Nutrition 0.000 description 3
- 229940113124 polysorbate 60 Drugs 0.000 description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 3
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 3
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 2
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 2
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 2
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 2
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 2
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 2
- 241000758706 Piperaceae Species 0.000 description 2
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 description 2
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 2
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 2
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N all-trans beta-carotene Natural products CC=1CCCC(C)(C)C=1/C=C/C(/C)=C/C=C/C(/C)=C/C=C/C=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 2
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 2
- 235000013734 beta-carotene Nutrition 0.000 description 2
- 239000011648 beta-carotene Substances 0.000 description 2
- TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N beta-carotene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2=CCCCC2(C)C TUPZEYHYWIEDIH-WAIFQNFQSA-N 0.000 description 2
- 229960002747 betacarotene Drugs 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 230000008859 change Effects 0.000 description 2
- 239000002738 chelating agent Substances 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 2
- BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L potassium carbonate Chemical compound [K+].[K+].[O-]C([O-])=O BWHMMNNQKKPAPP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- -1 sucrose fatty acid esters Chemical class 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N β-Carotene Chemical compound CC=1CCCC(C)(C)C=1\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C OENHQHLEOONYIE-JLTXGRSLSA-N 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trimethyl-N-[3-(trifluoromethyl)phenyl]benzenesulfonamide Chemical group CC1=CC(C)=CC(C)=C1S(=O)(=O)NC1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 description 1
- 235000009434 Actinidia chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 description 1
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 244000099147 Ananas comosus Species 0.000 description 1
- 235000007119 Ananas comosus Nutrition 0.000 description 1
- 235000003276 Apios tuberosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000010777 Arachis hypogaea Nutrition 0.000 description 1
- 235000010744 Arachis villosulicarpa Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 201000001320 Atherosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000010082 Averrhoa carambola Nutrition 0.000 description 1
- 240000006063 Averrhoa carambola Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 235000004221 Brassica oleracea var gemmifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000308368 Brassica oleracea var. gemmifera Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 206010006187 Breast cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000026310 Breast neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 description 1
- 206010006458 Bronchitis chronic Diseases 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008384 Capsicum annuum var. annuum Species 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000009467 Carica papaya Nutrition 0.000 description 1
- 240000006432 Carica papaya Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 1
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 description 1
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N Ethylene oxide Chemical compound C1CO1 IAYPIBMASNFSPL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 239000011786 L-ascorbyl-6-palmitate Substances 0.000 description 1
- QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N L-ascorbyl-6-palmitate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O QAQJMLQRFWZOBN-LAUBAEHRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 description 1
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 description 1
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 244000133018 Panax trifolius Species 0.000 description 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 description 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 description 1
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 1
- GOOHAUXETOMSMM-UHFFFAOYSA-N Propylene oxide Chemical compound CC1CO1 GOOHAUXETOMSMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005809 Prunus persica Species 0.000 description 1
- 235000006040 Prunus persica var persica Nutrition 0.000 description 1
- 241000508269 Psidium Species 0.000 description 1
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N Sulfurous acid Chemical compound OS(O)=O LSNNMFCWUKXFEE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- 240000006909 Tilia x europaea Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L adipate(2-) Chemical compound [O-]C(=O)CCCCC([O-])=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010385 ascorbyl palmitate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 230000037147 athletic performance Effects 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020662 avocado pulp Nutrition 0.000 description 1
- 235000015241 bacon Nutrition 0.000 description 1
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960004365 benzoic acid Drugs 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 description 1
- 206010006451 bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 239000006172 buffering agent Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 208000007451 chronic bronchitis Diseases 0.000 description 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229920001577 copolymer Polymers 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000032798 delamination Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 208000030533 eye disease Diseases 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 150000002314 glycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000008172 hydrogenated vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013575 mashed potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 1
- 229920001983 poloxamer Polymers 0.000 description 1
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 1
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 description 1
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 229910000027 potassium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019832 sodium triphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000009861 stroke prevention Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 1
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 1
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 1
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 1
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 1
- 235000010384 tocopherol Nutrition 0.000 description 1
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 1
- 229960001295 tocopherol Drugs 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
- GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N α-tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2O[C@@](CCC[C@H](C)CCC[C@H](C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-IEOSBIPESA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Okyselený výrobek na bázi ovoce obsahuje (a) ovoce, (b) vodu, (c) prostredek pro okyselení a (d) smes zhustovacího prostredku, který obsahuje skrob anerozpustnou vlákninu, kde okyselený výrobek na bázi ovoce má hodnotu pH pod asi 4,0, a zahustovacísmes obsahuje alespon priblizne 3,5 % hmotnostních skrobu a alespon priblizne 20,0 % hmotnostních nerozpustné vlákniny, vztazeno na celkovou hmotnostsmesi zahustovacího prostredku. Zpusob výroby výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostredí a pripraveného k pouzití zahrnuje (a) sloucení ovocného pyré, oleje, emulgátoru, vody, prostredku pro okyselení a vlákniny za vzniku smesi a (b) zahrívání smesi za vzniku potravinového výrobku.
Description
(57) Anotace:
Okyselený výrobek na bázi ovoce obsahuje (a) ovoce, (b) vodu, (c) prostředek pro okyselení a (d) směs zhušťovacího prostředku, který obsahuje škrob a nerozpustnou vlákninu, kde okyselený výrobek na bázi ovoce má hodnotu pH pod asi 4,0, a zahušťovací směs obsahuje alespoň přibližně 3,5 % hmotnostních škrobu a alespoň přibližně 20,0 % hmotnostních nerozpustné vlákniny, vztaženo na celkovou hmotnost směsi zahušťovacího prostředku. Způsob výroby výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití zahrnuje (a) sloučení ovocného pyré, oleje, emulgátoru, vody, prostředku pro okyselení a vlákniny za vzniku směsi a (b) zahřívání směsi za vzniku potravinového výrobku.
CZ 2005 - 786 A3 •••9« 99 9 99 99 , 99 999999··
- 1 - ί.’.ίίί.ίί ϊ**.
999 9999
999 9 99 999 99 99
Okyselený výrobek na bázi ovoce
Oblast vynálezu
Předkládaný vynález se týká výrobku na bázi ovoce, který je stálý v okolním prostředí a připravený k použití. Obzvláště se vynález týká výrobku na bázi ovoce, který je stálý v okolním prostředí a připravený k použití, a který má konzistenci vidličkou rozmačkaného ovoce. Výrobek na bázi ovoce podle tohoto vynálezu má nízký obsah tuku, obsahuje škrob a nerozpustné vlákno a je vhodný jako náplň, krém, šťáva, pomazánka, zálivka nebo podobné. Výrobek na bázi ovoce podle tohoto vynálezu se může vyrobit za zralého a/nebo přezrálého ovoce a je po otevřeni stálý v okolním prostředí. Navíc si výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle tohoto vynálezu, udrží svůj vzhled vidličkou rozmačkaného ovoce po celou dobu své trvanlivosti, nehledě na skutečnost, že tento výrobek může být vyroben bez ovoce rozmačkaného vidličkou.
Dosavadní stav techniky
Spotřeba živin, jako jsou antioxidanty a kyselina listová, které se hojně vyskytují v ovoci a zelenině, byla spojována s nižším výskytem kardiovaskulárních onemocnění.
Navíc je dokázáno, že konzumace ovoce s vysokým obsahem rozpustné vlákniny může snížit hladinu cholesterolu, což chrání před aterosklerózou.
Další výhody diety s vysokým obsahem ovoce zahrnují lepší atletické výkony, snížené riziko vývoje chronické bronchitidy a nižší riziko onemocnění velmi běžnými rakovinami (zahrnující rakovinu prsu) a také snížené riziko
-2• · · · · · · · · ···· · · ··· · · · · onemocnění očním zákalem (katarakta) . Navíc ovoce, jako je avokádo, obsahuje protein, vitamín E, vitamín C a beta karoten, a je často spojováno s prevencí mrtvice.
Zatímco potravinové produkty, která obsahují ovoce a zeleninu, byly spojovány s přínosem pro zdraví lidí, je často obtížné tyto produkty vyrobit pro komerční prodej. Je to pravda, protože se kvalita potravinových produktů, které obsahují ovoce, často zhoršuje (například ztrácejí konzistenci, hnědnou, tmavnou, zarůstají plísní a/nebo ztrácejí chuť) v důsledku enzymatických reakcí v potravinových produktech. Tyto reakce mají za následek vznik produktu, který má krátkou dobu trvanlivosti a po uplynutí omezené doby v obvyklých komerčních kanálech nemá přitažlivý vzhled, chuť nebo konzistenci.
Pro inhibici zhoršení kvality potravinových produktů, obsahující ovoce a/nebo zeleninu, byly použity známé techniky. Tyto techniky zahrnují pasterizaci ovoce, způsob vakuování pro odstranění kyslíku a chemické ošetření ovoce siřičitanovými činidly před zpracováním potravinového produktu. Výše uvedené techniky zcela neeliminují například hnědnutí a tmavnutí potravinových produktů obsahujících ovoce a tyto techniky mají nepříznivé účinky na chuť, aroma, konzistenci a nutriční hodnotu ošetřeného ovoce a zeleniny a také potravinových produktů z nich vyrobených.
Je zvýšeným zájmem vyvinout výrobek na bázi ovoce, který je stálý v okolním prostředí a připravený k použití, který například neztrácí chuť., nehnědne, netmavne a neztrácí svoji rozmačkanou konzistenci, a který má delší trvanlivost při okolní teplotě. Tento vynález se proto týká výrobku na bázi ovoce, který je stálý v okolním prostředí a připravený k použití, a který s výhodou nebyl podroben
-3chemickému ošetření, procesu vakuování a teplotám přibližně nad 8 0 °C. Výrobek na bázi ovoce podle vynálezu, který je stálý v okolním prostředí a připravený k použití, má nízký obsah tuku, obsahuje škrob a nerozpustnou vlákninu, a je vhodný jako náplň, krém, šťáva, pomazánka, zálivka nebo podobně. Navíc se výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle vynálezu může vyrobit z nedozralého, zralého a/nebo přezrálého ovoce, přičemž je po otevření stálý v okolním prostředí a je schopen si udržet svůj vzhled vidličkou rozmačkaného ovoce po celou dobu jeho trvanlivosti. Tento výrobek na bázi ovoce má v podstatě stejné vizuální, konzistentní, aromatické a chuťové vlastnosti výrobku na bázi ovoce rozmačkaného vidličkou, vyrobeného na požádání z čerstvě natrhaného ovoce, nehledě na skutečnost, že tento výrobek je v podstatě bez (výhodně bez) obsahu ovoce rozmačkaného vidličkou..
Další informace
Byly popsány snahy vyrobit ovocnou dužiny. V patentu č. US 5,384,147 je popsán způsob výroby avokádové dužiny.
Byly také popsány další snahy vyrobit stabilizované ovoce. V patentu č. US 5,871,794 je popsán guakamolový výrobek s tomatilovou dužinou.
Byly popsány ještě další snahy vyrobit krémové potravinové formulace. V patentu č. US 6,284,303 jsou popsány krémové potraviny na bázi zeleniny.
Žádná z dalších výše uvedených informací nepopisuje výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití, který obsahuje škrob a nerozpustnou
-4• · to · · ·· to ·· ·· ·· · · · ·· ··· • · ·· · · · · · to • · ··· #····· ·· ··· ···· ··· to ·· ··· ·· ·· vlákninu s konzistencí vidličkou rozmačkaného ovoce. Navíc žádná z dalších výše uvedených informací nepopisuje výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití, který může být vyroben z nedozrálého, zralého a/nebo přezrálého ovoce, přičemž je tento výrobek po otevření stálý v okolním prostředí a udrží si svůj vzhled vidličkou rozmačkaného ovoce po celou dobu jeho trvanlivosti.
Podstata vynálezu
V prvním aspektu se předkládaný vynález týká okyseleného výrobku na bázi ovoce, který obsahuje:
(a) ovoce;
(b) vodu;
(c) prostředek pro okyselení; a (d) směs zahušúovacího prostředku, obsahující škrob a nerozpustnou vlákninu, přičemž okyselený ovocný výrobek má hodnotu pH nižší než 4,0 a směs zahušúovacího prostředku obsahuje alespoň 3,5 % hmotnostních škrobu a alespoň 20,0 % hmotnostních nerozpustné vlákniny, vztaženo na celkovou hmotnost směsi zahušůovacího prostředku.
V druhém aspektu se předkládaný vynález týká okyseleného výrobku na bázi ovoce,. stálého okolním prostředí a připraveného k použití, který obsahuje okyselený ovocný výrobek podle prvního aspektu tohoto vynálezu.
V třetím aspektu se předkládaný vynález týká způsobu výroby výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití podle druhého aspektu tohoto vynálezu.
Nízký obsah tuku, jak je zde uvedeno, znamená méně než přibližně 4 0 % hmotnostních a výhodně méně než přibližně 25 % hmotnostních celkové hmotnosti výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití, ale alespoň přibližně 5,0 % hmotnostních celkové hmotnosti výrobku. Stálý v okolním prostředí, jak je zde uvedeno,
-6znamená mikrobiologicky stálý (například žádný růst bakterií, kvasinky a/nebo plíseň) a žádná ztráta chuti po dobu alespoň čtyř (4) týdnů po otevření a výhodně po dobu alespoň dvaceti (20) týdnů po otevření, pokud se skladuje uzavřený a v chladničce při teplotě 5 °C.
Stálý v okolním prostředí také znamená, že se výrobek na bázi ovoce neprojevuje hnědnutím, tmavnutím, změnou chuti, změnou konzistence nebo separace (tj. rozvrstvování) po dobu alespoň osmi (8) týdnů po otevření, pokud se skladuje uzavřený a v chladničce při teplotě 5 °C, Zralé ovoce, jak je zde uvedeno, znamená ovoce, které je dostatečně vzrostlé a uzrálé. Přezrálé ovoce znamená ovoce, které je měkčí a často sladší než zralé ovoce. Připravené k použití znamená ochucené případnými přísadami a připravené pro spotřebu konzumentem. Chemicky ošetřené znamená reakci a nejen smíchání s obvykle používanými kvalitními potravinovými kyselinami. Vidličkou rozmačkaný znamená jemně dužinatý vzhled a konzistenci s částečkami, které mají velikost přibližně 1,0 až přibližně 5,0 milimetrů v průměru, jako bramborová kaše a bez rušivého vlivu škrobu v důsledku přítomnosti enzymů, jako je amyláza.
Podrobný popis výhodných provedení
Neexistuje žádné omezení, pokud se týká druhu ovoce, které se může použít pro výrobu výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití podle předkládaného vynálezu, pokud se jedná o ovoce, které vhodné pro lidskou spotřebu. Často je ovocem, použitým v tomto vynálezu, avokádo, banán, mango, guava, fík, papája, kivi, hvězdice (stár fruit) , ananas a jejich
·<··· ·· · ·· ·· • · ··· · ·* φ · Φ Φ 9 9 999
9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9
99999 99 99 kombinace nebo podobně. V nejvýhodnějším provedení je ovocem, používaným v tomto vynálezu, avokádo.
Při výběru ovoce pro výrobu okyseleného výrobku na bázi ovoce podle tohoto vynálezu, se může použít ovoce nedozrálé, zralé a přežrálé nebo jejich směs, ale s výhodou ovoce zralé.
Při zpracování ovoce, vybraného pro použití v tomto vynálezu, se zralé nebo přežrálé ovoce nebo jejich směs v žádném zvláštním pořadí oloupe a zbaví jader, pokud je to nutné. Výsledná ovocná dužina se může okyselit po smíchání se škrobem a vlákninou, ale výhodně se výsledná ovocná dužina okyselí a potom drtí nebo drtí a potom okyselí, přičemž se vyrobí okyselený ovocný výrobek (dříve než se přidá škrob a nerozpustná vláknina). Obvykle se ovocná drť nejprve čistí a následně okyselí v míchací nádobě, která se výhodně provozuje při pomalém míchání, přičemž se vyrobí okyselený ovocný výrobek. Ve výhodném provedení se alespoň přibližně 70,0 % a nejvýhodněji alespoň přibližně 90,0 % až přibližně 100,0 % všeho ovoce, použitého v okyseleném ovocném výrobku podle tohoto vynálezu, čistí. Použije se takové množství kyseliny, že hodnota pH výsledného výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití, je nižší než přibližně 4,0 a výhodně nižší než přibližně 3,65 a nejvýhodněji nižší než přibližně 3,5. V ještě dalším výhodném provedení je hodnota pH výsledného výrobku na bázi ovoce podle vynálezu, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití, vyšší než přibližně 2,00 ale nižší než 3,8, zahrnující všechny uvedené rozsahy.
Kromě výše uvedených hodnot ovoce, stálý v okolním prostředí (bez ohledu na prostředky pro pH má výrobek na bázi a připravený k použití okyselení) , s výhodou
-8• φφφφ ·· φ ·· φ φ ·· · φφφφ · « φ • φ φφφ · φ φφφ φ φ φφφ φφφφφφ φφ φφφ φφφφ φφφφ φφ φφφ φφ φφ mimobuněcný koncově nenasycený ester s obsahem nižším než přibližně 20,0 ppm a výhodně nižším než přibližně 5,0 ppm a nej výhodněji přibližně 0,0 ppm (vznikající při okyselování a pomalém míchání a také při tepelné úpravě, pokud se používá). V nejvýhodnějšim provedení je mimobuněčným koncově nenasyceným esterem avokatin.
Vhodné prostředky pro okyselení ovocné dužiny použité v tomto vynálezu jsou omezena pouze na rozsah, ve kterém mohou být použity v produktech vhodných pro lidskou spotřebu. Příklady druhů prostředků pro okyselení, které mohou být použity v tomto vynálezu, jsou kyselina octová, kyselina chlorovodíková, kyselina sírová, kyselina mléčná, kyselina jablečná, kyselina fosforečná, jejich směsi a podobně. Výhodné prostředky pro okyselení jsou anorganické kyseliny, které mají hodnotu pKa 3,0 nebo nižší a nejvýhodněji 2,0 nebo nižší. Nejvýhodnější prostředky pro okyselení jsou kyselina fosforečná, kyselina chlorovodíková a/nebo kyselina sírová s kyselinou chlorovodíkovou jsou zvláště výhodné.
V ještě dalším výhodném provedeni je množství kyseliny použité v tomto vynálezu (hmotnostně) přibližně 90,0 až přibližně 99,0 násobně, a výhodně přibližně 95,0 až přibližně 99,0 násobně nižší než hmotnost ovoce použitého ve výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití.
Při výrobě okyseleného prostředku na bázi ovoce, popsaného v tomto vynálezu, může být ovoce opět smícháno se škrobem a nerozpustnou vlákninou (například ve vodě nerozpustnou) a kyselinou a/nebo okyseleným škrobem nebo nerozpustnou vlákninou nebo oběma. Výhodně je však okyselený ovocný prostředek smíchán s nerozpustnou * »·4· ·· · ·· ·· • * · ···· · · · * · · · · · · ··· • · φ*· ······
| • · * * · · | • · · · · · ♦ ·· · ·· 9 9 9 9 | |||
| vlákninou a | škrob | se s výhodou přidá | po jakémkoli | tepelném |
| zpracování, | j ako | je pasterizace, | pokud j e | škrobem |
| acetylovaný | dvoj škrob adipát. | |||
| Nerozpustné | vlákniny, vhodné | pro použití | v tomto |
vynálezu, se nacházejí například v ovoci, jak v citrusovém, tak necitrusovém ovoci. Další zdroje nerozpustných vláknin, vhodných pro použití v tomto vynálezu, je zelenina, jako jsou luštěniny a obilí. Výhodné nerozpustné vlákniny, vhodné pro použití v tomto vynálezu, se mohou získat z rajčat, mrkví, broskví, hrušek, jablk, švestek, citrónů, limett, pomerančů, grapefruitů nebo jejich směsí. Další výhodné nerozpustné vlákniny, vhodná pro použití v tomto vynálezu, se mohou získat z vláknin skořápek hrášků, ovsa, ječmene, hořčice, sóji nebo jejich směsi. Ještě další vlákniny, která se mohou použít, zahrnují vlákniny z rostlin, kořenů a dřeva. Obvykle výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle tohoto vynálezu obsahuje přibližně 0,10 % až přibližně 10,0 %, a výhodně přibližně 0,15 % až přibližně 4,5 %, a nejvýhodněji přibližně 0,25 % až přibližně 3,0 % hmotnostních nerozpustných vláknin, vztaženo na celkovou hmotnost výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití, a zahrnující všechny uvedené rozsahy. Tyto nerozpustné vlákniny jsou komerčně dostupné od dodavatelů, jako je J. Rettenmaier und Sohne GMBH pod názvem Vitacel a Herbstreith & Fox pod názvem Herbacel. Tyto nerozpustné vlákniny mají obvykle délky přibližně 25 až přibližně 400 mikronů a výhodně přibližně 50 až 185 mikronů a nejvýhodněji přibližně 200 až přibližně 165 mikronů, zahrnující všechna uvedené rozsahy. Šířky těchto vláknin jsou obvykle přibližně 3,0 až přibližně 20,0 mikronů a výhodně přibližně 5,0 až přibližně 10,0 mikronů.
| * 999 9 | 99 | 9 | 99 | 9 9 | ||||
| 99 9 | 9 | 9 | 9 9 | 9 | 9 | 9 | ||
| « 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 9 | |
| I | ||||||||
| 9 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | |
| 9 9 9 9 | 99 | 9 9 9 | 9 9 | 9 9 |
Škrob (nebo kombinace škrobů) , vhodný pro použití v tomto vynálezu, je obvykle získán ze zdrojů, jako je tapioka, vosková kukuřice, obilí, brambory, rýže, pšenice nebo celulóza. Použitý škrob může být modifikovaný, nemodifikovaný, instantní nebo vyvařený. Výhodné škroby vhodné pro použití v tomto vynálezu jsou instantní škroby, jako jsou bramborové škroby dostupné od firmy Paselli po názvem Paselli FP a zvláště škroby označené jako oxidované nebo acetylovaný dvoj škrob adipát, tak také škroby označené číslem E 1404 a nebo 1422. Nejvýhodnější škroby vhodné pro použití v tomto vynálezu jsou prodávané pod názvem Redi-Tex a Merigel 342 (od Tate & Lyle) a Pulp-Tex (od CargillCerestar).
Obvykle výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle tohoto vynálezu obsahuje alespoň přibližně 3,5 % hmotnostních škrobu a alespoň přibližně 20,0 % hmotnostních nerozpustné vláknina, vztaženo na celkovou hmotnost směsi zahuščovacího prostředku. Ve výhodném provedení je množství vlákniny, použité v směsi zahušúovacího prostředku, alespoň přibližně
1.5 násobek, a výhodně alespoň přibližně 2,0, ale méně než
3.5 násobek množství použitého škrobu. V jiném výhodném provedení je množství použité nerozpustné vlákniny alespoň přibližně 1,0 % hmotnostních a množství použitého škrobu je méně než 4,0 % hmotnostních výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití.
Také s výhodou se do okyseleného výrobku na bázi ovoce podle tohoto vynálezu přidá olej, emulgátor a builder. Olej podle tohoto vynálezu je omezen pouze na rozsah, který je vhodný pro lidskou spotřebu. Objasňující příklady druhů oleje, které se nohou použít v tomto vynálezu, zahrnují bez omezení oleje, které jsou kapalné při teplotě okolí, jako
| • t * | 4« | |||||
| ·· | • | • · | ·· | • | • | • |
| • | • | • · | 4 | • | *·* | |
| • | • | • · | • | • | • | • · |
| ··· | • | • c | ··· | ·· | 44 |
je olej z avokáda, hořčice, kokosového ořechu, bavlníkového semene, ryby, lněného semene, vinné révy, olivy, palmy, podzemnice olejně, řepkového semene, sušených květů safloru, sezamu, sojových bobů, slunečnice a jejich směsí a podobně.
Jiné druhy olejů, které se mohou použít (buď samotné nebo v kombinaci s oleji, které jsou kapalné při teplotě okolí) v tomto vynálezu, jsou oleje v pevném stavu při teplotě okolí. Objasňující příklady těchto olejů, které jsou v pevném stavu při teplotě místnosti a které jsou vhodné pro použití v tomto vynálezu, zahrnují bez omezení máslový tuk, čokoládový tuk, kuřecí tuk, kokosový olej , částečně nebo zcela hydrogenované rostlinné oleje, jako je olej palmových jader a olej sojových bobů, jejich směsi a podobně.
Ve výhodném provedení je olej použitý v tomto vynálezu kapalný při okolní teplotě. V nejvýhodnějším provedení je olejem použitým v tomto vynálezu olej ze sojových bobů, slunečnice nebo semen řepky olejně a nebo z jejich směsí.
Množství oleje použitého v okyseleném výrobku ne bázi ovoce je dostatečné pro vznik výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití, který má více než přibližně 5,0 % hmotnostních a méně než přibližně 40,0 % hmotnostních oleje, vztaženo na celkové množství výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití, a zahrnující všechny uvedené rozsahy. Výhodně je množství použitého oleje pro vznik výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití přibližně 5,0 % až přibližně 35,0 %, a nejvýhodněji přibližně 10,0 % až přibližně 30,0 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost výrobku na bázi • · ·
- 12• · ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití, a zahrnující všechny uvedené rozsahy. Ovoce (nezahrnující případně přidané ovoce) tvoří přibližně 10,0 % až přibližně 40,0 % a výhodně přibližně 15,0 % až přibližně 35,0 % hmotnostních celkové hmotnosti výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití.
Je uvedeno, že místo oleje nebo kombinace s olejem se mohou použít obvyklé tukové náhražky. Výhodné tukové náhražky použitelné v tomto vynálezu zahrnuj í výrobky alkoxylovaného glycerinu esterifikovaného mastnou kyselinou a také estery mastných kyselin sacharózy. Prvně a posledně uvedené jsou popsány v patentech č. US 5,516,544 a nebo 6,447,824, jejichž popisy jsou začleněny do reference. Při použití tvoří tyto obvyklé tukové náhražka alespoň přibližně 30,0 % a nej výhodněji alespoň přibližně 75,0 % celkové hmotnosti oleje ve vyrobené emulzi.
Voda použitá v tomto vynálezu může být čistá voda, voda z kohoutku, lahvová voda, deionizovaná voda, pramenitá voda nebo jejich směs. Tedy voda použitá v tomto vynálezu může být vodný roztok, obsahující soli nebo minerály nebo oboj i. Voda ve výrobcích popsaných v tomto vynálezu může mít přísady a/nebo může být doplněna složkami, jako je ovoce. Voda obvykle tvoří bilanci výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití podle tohoto vynálezu.
Emulgátor, který se může použít pro výrobu výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití podle tohoto vynálezu, má často hodnotu HLB větší než přibližně 9,0 a výhodněji větší než přibližně 11,0 a nejvýhodněji přibližně 12,0 až přibližně 18,0, zahrnující
- 13• · • · všechny uvedené rozsahy. Příklady emulgátoru vhodného pro použití v tomto vynálezu zahrnují PEG 20 tristearát, PEG 20 trioleát, PEG 20 monostearát, PEG 20 monooleát, PEG 20 monopalmitát a PEG 20 monolaurát soprbitan, jejich deriváty, jejich směsi a podobně, všechny jsou komerčně dostupné u ICI Surfactants pod názvy Tween nebo Spán.
Jiné emulgátory, které se mohou použít v tomto vynálezu, zahrnují neionové kopolymery ethylenoxidu a propylenoxidu, dostupné pod názvem Pluronic od firmy BASF AG. I jiné emulgátory, které se mohou použít v tomto vynálezu, zahrnují lecitin, mono- a diglyceridy, polysorbát 60 nebo fosfolipid a zvláště fosfolipidy získané z vaječného žloutku modifikované fosfolipázou (například lecitáza od firmy Novo Nordisk), jak je uvedeno v patentech č. US 5,028,447, 6,277,430, jejichž popisy jsou začleněny do reference. Dodavatelé těchto fosfolipidů jsou například M.G. Waldbaum Company a lnová Food Ingredients.
Množství emulgátoru, použitého ve výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití podle vynálezu, je dostatečné pro obvyklý výnos výrobku, který obsahuje přibližně 0,01 až přibližně 2,0 % a výhodně přibližně 0,05 % až přibližně 1,0 % a nejvýhodněji přibližně 0,2 % až přibližně 0,75 % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití, a zahrnující všechny uvedené rozsahy. Výhodné emulgátory pro použití v tomto vynálezu jsou polysorbát 60, monostearát, lecitin nebo jejich směs.
Objasňující příklady druhů builderů vhodných pro použití v tomto vynálezu zahrnují celulózu, lusk rohovníku (svatojánský chléb), xantan, karagén, guarová guma, pektin, • ·
- 149999 ·· 9 ·· • · · · · 9 9 9 • ·· · φ··9· • 9 9 9 999999
999 9999
99 999 99 99 sirup, jejich směsi a podobně. Xantan je výhodná builder a buildery obvykle tvoří přibližně 0,02 % až přibližně 1,0 % hmotnostních celkové hmotnosti výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití, zahrnující všechny uvedené rozsahy.
Výhodné případné přísady, které se mohou přidávat do okyseleného výrobku na bázi ovoce, aby se vyrobil požadovaný výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle vynálezu, zahrnují hořčičnou moučku, čokoládu, ořechovou pastu, sůl, cukr, cilantro (a jiná koření a chuťové přísady), vitamíny, přírodní a umělé vůně (jako vůně dostupné od firmy Givaudan a/nebo International Flavors and Fragrances) a přírodní nebo syntetická barviva (například beta karoten), ovocný džus, konzervační prostředky, antioxidanty, chelatory, maso jako kousky nebo částečky šunky a slaniny, pufrovací činidla, špalky, pyré, kousky nebo částečky zeleniny, ovoce (špalky, pyré, kousky nebo částečky), sýr, jejich směsi a podobně.
Tyto případné přísady, pokud se použijí, dohromady obvykle netvoří více než 65,0 % hmotnostních celkové hmotnosti výrobu na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití.
Výhodné konzervační prostředky vhodné pro použití v tomto vynálezu zahrnují benzoan sodný, benzoan draselný, sorban draselný, kyselinu sorbovou, kyselinou benzoovou, jejich směsi a podobně. Antioxidanty vhodné pro použití v tomto vynálezu zahrnují tokoferol, kyselinu askorbovou, askorbylpalmitát, terciární butylhydrochinon, jejich směsi a podobně. Chelatory vhodné pro použití v tomto vynálezu zahrnují EDTA a její soli, kyselinu citrónovou, tripolyfosfát sodný, uhličitan sodný, uhličitan draselný, jejich směsi a podobně.
• · · ·
| -15- • · · · • · · · · · | • · · · · · • · · · · · • · · ♦ · • · · · · · * | |
| Ovocné a | zeleninové špalky, pyré, částečky | nebo |
| kousky, které | se mohou použít v tomto vynálezu, | j sou |
| obvykle menší | než 1,0 cm2. Zelenina často zahrnuje papriky, |
mrkve, zelí, cibuli, česnek, prokolici, jejich směsi a podobně. Ovoce často zahrnuje avokádo, hrušky, jablka, hrozny vína, rajčata, jejich směsi a podobně.
Ve výhodné provedení výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle tohoto vynálezu obsahuje přibližně 10,0 % až přibližně 40,0 % hmotnostních čištěné a/nebo nakrájené tomatilové, a přibližně 1,0 % až přibližně 20,0 % hmotnostních čištěné a/nebo nakrájené jalapenové papriky. Ve zvláště výhodném provedení jsou případné přísady, jako cibule, které absorbují ve vodě rozpustná barviva, čištěné.
Ještě jiné přísady, které se mohou případně přidat při výrobě výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití podle vynálezu, zahrnují proteinové zdroje a sladidla. Proteinové zdroje zahrnují kaseinát, sirovátku, frakcionované mléčné proteiny a sebrané sušené mléko a sladidla zahrnují sirupy, sacharózu, glukózu, sacharin, aspartam, dextrózu, laktózu, levelózu, maltózu, fruktózu, jejich směsi a podobně.
Výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle vynálezu se obvykle připraví tak, že se vyrobí okyselený výrobek na bázi ovoce, přičemž se může olej přidat do ovocné drtě před přidáním nerozpustné vlákniny. Ve výhodném provedení se olej přidá do nerozpustných vláknin před přidáním ovocné drtě. Také olej se může přidat do nerozpustných vláknin před nebo po sloučení vody s vlákninami. Emulgátor se také přidá do ····
• · · · * • · · · · • · · · ·· ·♦ nerozpustných vláknin buď před, společně nebo po přidání oleje, ale výhodně před přidáním oleje. Přísady rozpustné v tuku (jako vůně) se mohou přidat do olejové fáze a ve vodě rozpustné přísady, jako cukr, sůl a konzervační prostředky, se mohou přidat do vodné fáze (společně s buildery) dříve než se tyto dvě fáze smíchají za vzniku předemulze nebo hrubé emulze. Ve zvláště výhodném provedení se olej s přísadami rozpustnými v tuku smíchá s nerozpustnými vlákninami, s vodou a ve vodě rozpustnými přísadami za vzniku hrubé emulze. Hrubá emulze se potom může zpracovat v koloidním mlýnu nebo homogenizátoru za vzniku emulze malých olejových kapének.
Při homogenizaci se homogenizační krok obvykle provede pod tlakem přibližně 20,0 (2 MPa) až přibližně 650,0 bar (65 MPa), a výhodně přibližně 40,0 (4 MPa) až přibližně 600,0 bar (60 MPa), a nejvýhodněji přibližně 45,0 (4,5 MPa) až přibližně 550,0 bar (55 MPa), zahrnující všechny uvedené rozsahy. Obvykle se tento homogenizační krok provede při teplotě přibližně 15,0 °C až přibližně 70 °C (výhodně přibližně 25 až 46 °C) a po dostatečnou dobu za vzniku olejových kapének, přičemž alespoň přibližně 80,0 % celkového množství olejových kapének, vytvořených ve vzniklé emulzi oleje ve vodě, mají průměr, který je menší než přibližně 10,0 mikronů. Ve výhodném provedení alespoň přibližně 85,0 % celkového množství přítomných olejových kapének mají průměr, který je menší než přibližně 8,0 mikronů. Ve zvláště výhodném provedení alespoň přibližně 95,0 % hmotnostních všech přítomných olejových kapének mají průměr, který je menší než přibližně 5,0 mikronů.
Když se požadované případné přísady (například jalapenová, tomatilová paprika,) následně slučují s emulzí malých olejových kapiček, je vznikající sloučeninou výrobek
- 17na bázi ovoce připraveného k jídlu, přičemž nejvýhodnější je guakamolový výrobek připravený k jídlu. Ve zvláště výhodném provedení se výrobek na bázi ovoce připravený k jídlu zahřívá například v tepelném výměníku, jako je Votators, dostupný od firmy Cherry Burrell. Výrobek na bázi ovoce připravený k jídlu (když má hodnotu pH větší než přibližně 3,3 a případně, když má hodnotu pH menší než přibližně 3,3) se zahřeje přibližně 30,0 sekund až přibližně 8,0 minut, ale výhodně přibližně 2,0 minut až přibližně 4,0 minut, zahrnující všechny uvedené rozsahy, přičemž vznikne výrobek stálý v okolním prostředí. Ve výhodném provedení je teplota v tepelném výměníku přibližně 65 °C až teplota, která nepřekročí hodnotu přibližně 80 °C. V nejvýhodnějším provedení má tepelný výměník zdrsněný povrch a ohřev probíhá přibližně 2,0 až přibližně 4,0 minut při teplotě přibližně 73,0 °C až teplotě, která nepřekročí přibližně 80,0 °C. V dalším nejvýhodnějším provedení je hodnota pH výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k jídlu přibližně 2,75 až přibližně 3,75.
Do oblasti tohoto vynálezu také spadá ohřev ovoce, které se nedodává jako případná přísada, místo ovocného výrobku připraveného k jídlu, pokud má vzniklý výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k jídlu hodnotu pH nad přibližně 3,3. Tento ohřev ovoce nastává v případě, když hodnota pH vzniklého výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k jídlu je menší než přibližně 3,3, přičemž se po tepelné úpravě s výhodou zase přidá škrob, pokud je škrobem acetylovaný dvoj škrob adipát.
Obalem výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k jídlu podle tohoto vynálezu je
* ·· 99 • ·« 9 9 9 • 9 · 9 · 9 9 • 9 · 9 9 9 9 • 9 9 9 9 9
999 99 99 často skleněná nádoba, potravinový sáček nebo zmáčknutelná plastová láhev. Sáčky jsou výhodným řešením pro potravinové obsluhy a skleněná nádoba je výhodná pro domácí použití. Ve výhodném provedení se obal plní za chladu a nejvýhodněji v ultra čistém nebo aseptickém prostředí.
Viskozita výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití podle tohoto vynálezu je obvykle vyšší než přibližně 3000 (3 Pas) a nižší než přibližně 150000 centipoise (150 Pas) . Pokud je na příklad požadovaný výrobek ve formě ščávy nebo tekoucí polevy, je viskozita výrobku výhodně přibližně 4000 (4Pas) až přibližně 10000 centipoise (lOPas) a nejvýhodněji přibližně 4350 (4,35 Pas) až 6000 centipoise (6 Pas).
Pokud je požadovaný výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití například ve formě náplně, nálevu k namáčení, pomazánky nebo poleva na lžíci, je viskozita potravinového produktu výhodně přibližně 12000 (12 Pas)až přibližně 120000 centipoise (120
Pas) a nejvýhodněji přibližně 16000 (16 Pas)až přibližně
80000 centipoise (80 Pas), přičemž se viskozita výrobku měří na Haake Rheometru (Rotovisco RV20) při teplotě místnosti za použití soupravy koncentrických (souosých) válců (nebo bob-in-cup) s mezerou 1 mm, závaží má průměr 1,0 cm a délku 1,0 cm. Vnitřní válec nebo závaží začne rotovat z hodnoty smyku 0 a vystoupí až na smykovou rychlost 134 s'1 za 542 s. Ze srovnání vyplývá, že se hodnoty viskozity vztahují ke smykové rychlosti 10 s'1.
Příklady maj i usnadnit porozumění předkládaného vynálezu a neznamenají omezení rozsahu nároků.
-19Příklady provedení vynálezu
Příklad 1
Okyselené výrobky na bázi avokáda, které mají konzistenci vidličkou rozmačkaného ovoce, byly vyrobeny smícháním následujících složek:
Tabulka 1
A. Složka - olejová fáze Procenta hmotnostní vztažená na celko-vou hmotnost guakamolového výrobku připraveného k j ídlu
Olej sojových bobů 19,0
Polysorbát 60 0,26
B. Složka - vlákninová fáze Procenta hmotnostní vztažená na celkovou hmotnost guakamolového výrobku připraveného k j ídlu
| Voda | bilanční |
| Pektin | 0,08 |
| Kyselina sorbová | 0,10 |
| Citrusová vláknina | 2,60 |
| Bramborový škrob | 1,00 |
| Sušené mléko | 0,75 |
| Kyselina chlorovodíková | 0,09 |
| Xantanová guma | 0,13 |
| Obilný sirup | 11,13 |
| EDTA | 0,007 |
| Barvivo | 0,075 |
| Cukr | 1,00 |
| Sůl | 1,02 |
····
-20·· ··
9 9 , - · 9 999
9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 *»· · ·· ··· ·· ··
C. Složka - konečná směs Procenta hmotnostní vztažená na
| celkovou hmotnost | guakamolového | |
| výrobku připraveného | k jídlu | |
| Vlákninová fáze | 60,0 | |
| Olejová fáze | 18,9 | |
| Dužina avokáda | 20,0 | |
| Kyselina chlorovodíková | 0,24 | |
| Voda | bilanční |
Složky olejové a vlákninové fáze se spojily a smíchaly za mírného míchání (smyku) při atmosférickém tlaku a okolní teplotě v obvyklém mixeru za vzniku hrubé emulze. Hrubá emulze se potom podrobila zpracování v homogenizátoru (například APV Gaulin Homogenizer) pod tlakem přibližně na 250 bar (25 MPa) . Vzniklá emulze se sloučila se složkami v konečné směsi za vzniku okyseleného výrobku na bázi avokáda, který má konzistenci vidličkou rozmačkaného ovoce. Tento výrobek se potom podrobil zpracování ve votatoru přibližně na tři (3) minuty při teplotě 75 °C za vzniku okyseleného výrobku na bázi avokáda, stálého v okolním prostředí.
Příklad 2
Okyselené výrobky na bázi avokáda, stálé v okolním prostředí, které mají konzistenci vidličkou rozmačkaného ovoce, byly vyrobeny podobným způsobem popsaným v příkladu 1 kromě toho, že se místo bramborového ' škrobu použil oxidovaný škrob (3,5 %) . Oxidovaný škrob se přidal jako část konečné směsi, nikoliv vlákninové fáze, a množství citrusové vlákniny se snížilo na 1,0 %.
♦ ···
-21 Příklad 3
Okyselené výrobky na bázi avokáda, stálé v okolním prostředí, které mají konzistenci vidličkou rozmačkaného ovoce, se vyrobily podobným způsobem popsaným v příkladu 2 kromě toho, že použitým škrobem byl místo oxidovaného škrobu acetylovaný dvoj škrob adipát. Škrob se přidal a vmíchal se do výrobku po votaci (votating).
Příklad 4
Okyselené výrobky na bázi avokáda, stálé v okolním prostředí z příkladů 1 až 3 byly porovnány s obvyklými výrobky na bázi avokáda, které nebyly podrobeny tepelné úpravě a okyselení uvedenými v tomto vynálezu, a neobsahující kombinaci vlákna a škrobu, jak zde bylo popsáno. Překvapivě po uplynutí přibližně osmi (8) týdnů první uvedený výrobek vypadal čerstvě, nebyl zatuchlý nebo hnědý a chutnal v podstatě stejně jako čerstvě vyrobená avokádová báze rozmačkaná vidličkou. Druhý uvedený výrobek nebyl poživatelný.
Navíc druhý uvedený výrobek, i když byl vyroben z ovoce rozmačkaného vidličkou, si neudržel takovou konzistenci vidličkou rozmačkaného ovoce jako okyselený výrobek na bázi avokáda podle tohoto vynálezu.
Claims (14)
- Patentové nárokyJe nárokován:Okyselený výrobek na bázi ovoce, vyznačuj ící se tím, že obsahuje:(a) ovoce;(b) vodu;(c) prostředek pro okyselení; a (d) směs zhuštovacího prostředku, škrob a nerozpustnou vlákninu, který obsahuje kde okyselený výrobek na bázi ovoce má hodnotu pH nižší než přibližně prostředku obsahuje hmotnostních škrobu hmotnostních nerozpustné4,0, a směs zahuštovacího alespoň přibližně 3,5 % a alespoň přibližně 20,0 % vlákniny, vztaženo na celkovou hmotnost směsi zahušéovacího prostředku.Okyselený výrobek na bázi ovoce podle nároku 1, vyznačující se tím, že okyselený výrobek na bázi ovoce je v podstatě bez obsahu ovoce rozmačkaného vidličkou, ale má konzistenci vidličkou rozmačkaného ovoce.
- 3. Okyselený výrobek na bázi ovoce podle nároku 1, vy značující se tím, že okyselený výrobek na bázi ovoce je bez obsahu ovoce rozmačkaného vidličkou, ale má konzistenci vidličkou rozmačkaného ovoce.• 9 9923• 9 9· » 9 9 » · 999 » 9 9 <» · 9 « • 9 99
- 4. Okyselený výrobek na bázi ovoce podle nároku 1, vyznačující se tím, že množství nerozpustné vlákniny je alespoň přibližně 1,5 násobek množství škrobu.
- 5. Okyselený výrobek na bázi ovoce podle nároku 1, vyznačující se tím, že škrobem je bramborový škrob, škrob, který má číslo E 1404, škrob, který má číslo E 1422 nebo jejich směs.
- 6. Okyselený výrobek na bázi ovoce podle nároku 1, vyznačující se tím, že okyselený výrobek na bázi ovoce dále obsahuje olej a emulgátor.
- 7. Okyselený výrobek na bázi ovoce podle nároku 6, vyznačuj íci alespoň přibližně se tím, že emulze má 80,0 % olejových kapének o průměru menším než přibližně '10,0 mikronů.Okyselený výrobek na bázi ovoce podle nároku 1, vyznačující se tím, že okyselený výrobek na bázi ovoce je stálý v okolním prostředí.Okyselený výrobek na bázi ovoce podle nároku 8, vyznačuj íci avokádo.tím, ovocem j eOkyselený výrobek na bázi ovoce podle nároku 1, vyznačuj íci se tím, prostředkem pro okyselení je kyselina chlorovodíková.
- 11. Výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití, vyznačuj ící4 4 44-2444 444 4 44 4 4 4 44 4 4 4 <4 4 4 144 44 tím, že obsahuje okyselený výrobek na bázi ovoce podle nároku 1.
- 12. Výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle vyznačující se tím, alespoň přibližně 1,5 násobně vlákniny než škrob.nároku 11, ž e výrobek má více nerozpustné
- 13. Výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí připravený k použití vyznačující se nerozpustné vlákniny je podle nároku 11, tím, že množství alespoň přibližně 1,0 % hmotnostní a množství škrobu je menší než přibližně 4,0 % hmotnostní výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití.
- 14. Výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle nároku 11, vyznačující se tím, že výrobek má méně než přibližně 20,0 ppm mimobuněčného koncově nenasyceného esteru.
- 15. Výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle nároku 11, vyznačující se tím, že výrobek má konzistenci vidličkou rozmačkaného ovoce a je v podstatě bez obsahu ovoce rozmačkaného vidličkou.
- 16. Výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle nároku 11, vyznačující se tím, že výrobek má konzistenci vidličkou' rozmačkaného ovoce a je bez ovoce rozmačkaného vidličkou.• ΦΦΦΦΦ ·· • · · • φ ·φφ • φ · φ · φ φ φ φ φ φ φ φ
- 17 .
- 18.Výrobek na bázi ovoce, stálý v okolním prostředí a připravený k použití podle nároku 11, vyznačující se tím, že výrobkem je guakamol.Způsob výroby výrobku na bázi ovoce, stálého v okolním prostředí a připraveného k použití, který má konzistenci vidličkou rozmačkaného ovoce, vyznačující se tím, že zahrnuje kroky:(a) sloučení ovocného pyré, oleje, emulgátoru, vody, prostředku pro okyselení a vlákniny za vzniku směsi; a (b) zahřívání směsi za vzniku potravinového výrobku, kde škrob, kterým je bramborový škrob a/nebo škrob s číslem E 1404, se přidá/přidaji do směsi před zahříváním, a/nebo škrob, který má číslo E 1422, se přidá do potravinového výrobku po zahřívání.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US11/017,289 US20060134307A1 (en) | 2004-12-20 | 2004-12-20 | Starch comprising and ready-to-serve ambient stable fruit-based composition |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ2005786A3 true CZ2005786A3 (cs) | 2006-08-16 |
Family
ID=35781197
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ20050786A CZ2005786A3 (cs) | 2004-12-20 | 2005-12-19 | Okyselený výrobek na bázi ovoce |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20060134307A1 (cs) |
| EP (1) | EP1833311A1 (cs) |
| CN (1) | CN101132707A (cs) |
| AR (1) | AR051726A1 (cs) |
| AU (1) | AU2005318472A1 (cs) |
| BR (1) | BRPI0517486A (cs) |
| CA (1) | CA2591120A1 (cs) |
| CZ (1) | CZ2005786A3 (cs) |
| MX (1) | MX2007007360A (cs) |
| RU (1) | RU2007127689A (cs) |
| WO (1) | WO2006066801A1 (cs) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7541056B2 (en) * | 2004-07-01 | 2009-06-02 | Unilever Bestfoods, North America, Division Of Conopco, Inc. | High fiber and ready-to-serve, ambient stable fruit-based composition |
| FR2908599B1 (fr) * | 2006-11-16 | 2009-01-09 | Gervais Danone Sa | Chocolat aux fruits ou analogue |
| FR2908601B1 (fr) * | 2006-11-16 | 2009-01-09 | Gervais Danone Sa | Fourrage gras ou pate a tartiner aux fruits |
| US20080268108A1 (en) * | 2007-04-24 | 2008-10-30 | Sevugan Palaniappan | Hurdle Technology for Producing Shelf-Stable Guacamole |
| FR2917949B1 (fr) * | 2007-06-29 | 2009-10-30 | Gervais Danone Sa | Nouveau produit alimentaire fonctionnel comprenant un melange specifique de fibres |
| ES2371789T3 (es) * | 2008-03-03 | 2012-01-10 | Nestec S.A. | Producto alimenticio gelificado con una elevada eficacia en aporte de hidratos de carbono. |
| EP2098124A1 (en) * | 2008-03-03 | 2009-09-09 | Nestec S.A. | Carbohydrate gel |
| CN102170916A (zh) * | 2008-08-28 | 2011-08-31 | 泰科保健集团有限合伙公司 | 环境活化的组合物，制品与方法 |
| RU2432780C1 (ru) * | 2010-05-06 | 2011-11-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования и науки Российской Федерации | Способ получения пищевого продукта |
| IN2014DN08190A (cs) | 2012-04-04 | 2015-05-01 | Nestec Sa | |
| MX2013009969A (es) * | 2012-05-07 | 2014-05-13 | Nestec Sa | Composiciones de pure que tienen proporciones de carbohidrato especificas y metodos para utilizar las mismas. |
| MD607Z (ro) * | 2012-10-24 | 2013-10-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Umplutură termostabilă pentru produsele de panificaţie şi cofetărie |
| MD771Z (ro) * | 2013-10-18 | 2014-12-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Umplutură termostabilă pentru produse de panificaţie şi cofetărie |
| CN103609930A (zh) * | 2013-11-13 | 2014-03-05 | 王玉清 | 一种低脂涂抹物及其制备方法 |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2780551A (en) * | 1954-06-23 | 1957-02-05 | Dante G Guadagni | Procedure for preserving foods |
| FR2331293A1 (fr) * | 1975-11-17 | 1977-06-10 | Roquette Freres | Nouvelles applications de la pulpe de pomme de terre et produits nouveaux correspondants |
| US4232053A (en) * | 1979-05-31 | 1980-11-04 | General Mills, Inc. | Cooked comestible base containing citrus juice vesicles and method of preparation |
| SE454318B (sv) * | 1986-08-22 | 1988-04-25 | Sveriges Staerkelseproducenter | Sett att framstella potatisfiber och dervid framstelld potatisfiber |
| IL102782A0 (en) * | 1991-08-16 | 1993-01-31 | Int Equipment Sales Inc | Method for processing avocado pulp |
| US5871794A (en) * | 1996-08-07 | 1999-02-16 | Brito; Jorge Issac | Stabilized guacamole and method for making same |
| US6284303B1 (en) * | 1998-12-10 | 2001-09-04 | Bestfoods | Vegetable based creamy food and process therefor |
| FR2822641B1 (fr) * | 2001-03-30 | 2005-03-04 | Roquette Freres | Procede de fabrication de compositions a base de fruits enrichies en fibres et compositions ainsi obtenues |
| US20040081741A1 (en) * | 2002-10-23 | 2004-04-29 | Unilever Bestfoods North America | Stabilized fruit pulp composition and a puree composition comprising the same |
-
2004
- 2004-12-20 US US11/017,289 patent/US20060134307A1/en not_active Abandoned
-
2005
- 2005-12-15 CN CNA2005800484475A patent/CN101132707A/zh active Pending
- 2005-12-15 EP EP05816585A patent/EP1833311A1/en not_active Withdrawn
- 2005-12-15 BR BRPI0517486-4A patent/BRPI0517486A/pt not_active Application Discontinuation
- 2005-12-15 WO PCT/EP2005/013541 patent/WO2006066801A1/en not_active Ceased
- 2005-12-15 RU RU2007127689/13A patent/RU2007127689A/ru not_active Application Discontinuation
- 2005-12-15 MX MX2007007360A patent/MX2007007360A/es not_active Application Discontinuation
- 2005-12-15 CA CA002591120A patent/CA2591120A1/en not_active Abandoned
- 2005-12-15 AU AU2005318472A patent/AU2005318472A1/en not_active Abandoned
- 2005-12-19 CZ CZ20050786A patent/CZ2005786A3/cs unknown
- 2005-12-20 AR ARP050105356A patent/AR051726A1/es not_active Application Discontinuation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP1833311A1 (en) | 2007-09-19 |
| WO2006066801A1 (en) | 2006-06-29 |
| CA2591120A1 (en) | 2006-06-29 |
| US20060134307A1 (en) | 2006-06-22 |
| RU2007127689A (ru) | 2009-01-27 |
| BRPI0517486A (pt) | 2008-10-14 |
| MX2007007360A (es) | 2007-07-09 |
| CN101132707A (zh) | 2008-02-27 |
| AR051726A1 (es) | 2007-01-31 |
| AU2005318472A1 (en) | 2006-06-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2372783C2 (ru) | Эмульсия с пониженным содержанием масла и эмульгатором, формирующим вязкость | |
| EP1553850B1 (en) | Method for making a puree composition comprising a stabilized fruit pulp composition | |
| US20040208980A1 (en) | Ambient stable starch product | |
| RU2385642C2 (ru) | Пищевая композиция на фруктовой основе и способ ее приготовления (варианты) | |
| CZ2005786A3 (cs) | Okyselený výrobek na bázi ovoce | |
| AU2004248905B2 (en) | Stabiized fruit pulp composition and a puree composition comprising the same | |
| EA028592B1 (ru) | Дрессинг, содержащий глюкоманнан | |
| BRPI0408045B1 (pt) | Condimento espremível de queijo e produto alimentício | |
| RU2366197C2 (ru) | Эмульсия с пониженным содержанием масла и эмульгатором, формирующим вязкость | |
| JPS6143976A (ja) | スプレツド食品及びその製造方法 | |
| Abinaya et al. | Formulation and Incorporation of Tomato Powder in Selected Recipes | |
| AU2003264126A1 (en) | Thickening agent and process for thickening | |
| JPS60256368A (ja) | 野菜またはおよび果実入りスプレツド食品およびその製造方法 |