MD1863G2 - Procedeu de fabricare a vinurilor mature - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la industria vinicolă şi anume la procedeele de fabricare a vinurilor mature.Esenţa invenţiei constă în aceea că procedeul de obţinere a vinurilor mature prevede producerea vinului tânăr, tratarea talaşului de stejar, producerea unui extract de stejar şi administrarea lui în vinul tânăr. Tratarea talaşului de stejar se efectuează cu vin sulfitat având concentraţia de anhidridă sulfuroasă 250...500 mg/L. Producerea extractului se efectuează prin tratamentul talaşului de stejar cu vin tânăr în raportul de 1:(10...20) la temperatura păstrării-maturării vinului. Administrarea extractului destejar în vin se efectuează în două etape consecutive: la prima etapă extractul se omogenizează cu o parte de vin tânăr care constituie 10...50% din volumul lui total şi, după o păstrare-maturare a vinului tratat, la a doua etapă el se amestecă cu volumul restant al vinului tânăr şi se supune păstrării-maturării adăugătoare.Rezultatul invenţiei constă în ridicarea calităţii vinului fabricat.