LU86082A1 - PROTEIN-RICH ALCOHOLIC BEVERAGES AND PROCESS FOR THEIR PREPARATION - Google Patents
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Description
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La présente invention concerne des boissons alcoolisées à haute teneur en protéines et un procédé pour leur préparation. Les boissons selon l'invention contiennent des protéines d'origine animale et faculta-5 tivement d'origine végétale de même que facultativement des oligo-éléments nécessaires à la restauration des cellules et au fonctionnement optimal de l'organisme vivant.The present invention relates to high protein alcoholic beverages and a process for their preparation. The drinks according to the invention contain proteins of animal origin and optionally of vegetable origin as well as optionally of trace elements necessary for the restoration of cells and for the optimal functioning of the living organism.
Des quantités élevées de boissons alcooli-10 sées enrichies en protéines n'ont été préparées qu'à partir d'oeufs de poule tout au moins à ce jour. Dans ce cas, le blanc d'oeuf et le jaune doivent être séparés au cours d'un stade qui exige un travail compliqué afin d'éviter la séparation des phases quand on laisse 15 au repos la boisson obtenue.High amounts of protein-fortified alcoholic beverages have only been made from chicken eggs at least to date. In this case, the egg white and the yolk must be separated during a stage which requires complicated work in order to avoid the separation of the phases when the drink obtained is left to stand.
Pendant les essais effectués par la Demanderesse, on s'est rendu compte que, de façon surprenante, la stabilité de la boisson préparée à partir du jus d'oeufs n'est par perturbée par le 20 blanc d'oeuf quand on utilise des oeufs de cailles, et on peut ainsi préparer une boisson alcoolisée à partir du jus d'oeuf brut sans séparer le blanc du jaune. La boisson alcoolisée ainsi obtenue possède une plus grande valeur biologique par suite de sa plus 25 haute teneur en protéines.During the tests carried out by the Applicant, it was realized that, surprisingly, the stability of the drink prepared from egg juice is not disturbed by the egg white when using eggs quail, and you can prepare an alcoholic drink from raw egg juice without separating the white from the yolk. The alcoholic drink thus obtained has a higher biological value due to its higher protein content.
En conséquence, l'invention concerne des boissons alcoolisées ayant une haute teneur en protéines et un procédé pour leur préparation. Les boissons selon l'invention contiennent un jus d'oeufs de 30 cailles, de l'alcool, des agents édulcorants et de flaveur , facultativement des oligo-éléments et d'autres protéines d'origine animale ou végétale sous forme d'une émulsion stable.The invention therefore relates to alcoholic beverages having a high protein content and a process for their preparation. The drinks according to the invention contain a juice of quail eggs, alcohol, sweetening and flavoring agents, optionally trace elements and other proteins of animal or vegetable origin in the form of an emulsion. stable.
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Selon un autre aspect de l'invention, on prévoit un procédé de préparation de ces boissons, qui comprend l'homogénéisation du jus entier brut d'oeufs de cailles en présence d'un agent émulsifiant et ensuite 5 le mélange avec un agent édulcorant et un alcool ainsi que des agents de flaveur. Facultativement, on peut aussi incorporer des oligo-éléments et des protéines d'origine animale ou végétale dans les boissons selon 1'invention.According to another aspect of the invention, there is provided a process for the preparation of these beverages, which comprises homogenizing the whole raw juice of quail eggs in the presence of an emulsifying agent and then mixing it with a sweetening agent and an alcohol as well as flavoring agents. Optionally, it is also possible to incorporate trace elements and proteins of animal or vegetable origin in the drinks according to the invention.
10 Le jus brut d'oeufs de cailles qu'on utilise dans les boissons selon l'invention contient une combinaison remarquablement avantageuse de protéines avec des vitamines et des amino-acides précieux.The raw quail egg juice used in the drinks according to the invention contains a remarkably advantageous combination of proteins with valuable vitamins and amino acids.
Vitamine A 890 UIVitamin A 890 IU
15 Caroténoïdes 0,58 mg %15 Carotenoids 0.58 mg%
Vitamine E 3,3 mg %Vitamin E 3.3 mg%
Vitamine Bj. 153,0 ug %Vitamin Bj. 153.0 ug%
Vitamine B2 253,0 ug %Vitamin B2 253.0 ug%
Vitamine B6 43,5 ug % 20 Vitamine B12 0,75 ug %Vitamin B6 43.5 ug% 20 Vitamin B12 0.75 ug%
Acide nicotinique 47,5 pg %Nicotinic acid 47.5 pg%
Acide folique 98,0 ug %Folic acid 98.0 ug%
Acide pantothénique 852,0 ug %Pantothenic acid 852.0 ug%
Biotine 18,3 ug % 25 La teneur en thréonine, tryptophane, valine ainsi que en phospholipides dans un oeuf de caille’ est plus élevée que celle dans un oeuf de poule.Biotin 18.3 ug% 25 The content of threonine, tryptophan, valine as well as phospholipids in a quail egg is higher than that in a chicken egg.
Le procédé technologique de l'invention permet d'utiliser les oeufs de cailles dans un état 30 brut avec maintien de la valeur entière du contenu interne.The technological process of the invention makes it possible to use the quail eggs in a raw state while maintaining the entire value of the internal content.
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Pour préparer les boissons selon l'invention, on préfère les oeufs de cailles âgées de 3 à 6 mois et on préfère particulièrement les oeufs qui sont restés au repos avant utilisation pendant 3 jours.To prepare the beverages according to the invention, quail eggs 3 to 6 months old are preferred and eggs which have remained at rest before use for 3 days are particularly preferred.
5 La teneur en alcool des boissons selon l'in vention est réglée au goût des consommateurs. La teneur en alcool est comprise entre 20 et 30 % en volume, de préférence, elle est de 22,5 % en volume. On peut utiliser de l'alcool pur ou des distillats d'autres fruits, par exem-10 pie du vin, dans ce but.5 The alcohol content of the beverages according to the invention is adjusted to the taste of consumers. The alcohol content is between 20 and 30% by volume, preferably it is 22.5% by volume. Pure alcohol or distillates from other fruits, such as wine, can be used for this purpose.
Les boissons selon l'invention contiennent facultativement des oligo-éléments. On sait que pour une participation biologique active des oligo-éléments, des molécules de caractère protéinique sont indispensables 15 et jouent le rôle de véhicules dans les procédés biologiques. Aussi bien les protéines animales que les protéines végétales contiennent des molécules porteuses ; cependant, les agents de protection des plantes dans l'agrotechnique pratiquée jusqu'à présent sont fréquem-20 ment des substances formant des complexes qui lient les oligo-éléments nécessaires pour la fonction biologique optimale, par exemple le fer, le cuivre, le zinc, le chrome, le cobalt, etc., dans des complexes tellement stables que ces derniers ne peuvent pas participer au 25 développement de l'organisme animal ou végétal. Ainsi, ces complexes porteurs doivent être modifiés pour les organismes vivants.The drinks according to the invention optionally contain trace elements. It is known that for an active biological participation of trace elements, molecules of protein character are essential and play the role of vehicles in biological processes. Both animal and plant proteins contain carrier molecules; however, the plant protection agents in agrotechnology practiced so far are frequently complex-forming substances which bind the trace elements necessary for optimal biological function, for example iron, copper, zinc , chromium, cobalt, etc., in complexes so stable that the latter cannot participate in the development of the animal or vegetable organism. Thus, these carrier complexes must be modified for living organisms.
Actuellement, on connaît environ 800 enzymes dont les molécules de protéines peuvent exercer leur 30 effet optimal seulement dans le cas où le cation minéral requis est présent dans l'enzyme ou la co-enzyme ; cependant, les enzymes sont capables d'absorber ces cations seulement à partir des complexes porteurs.Currently, about 800 enzymes are known, the protein molecules of which can exert their optimal effect only in the case where the required mineral cation is present in the enzyme or co-enzyme; however, enzymes are able to absorb these cations only from carrier complexes.
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Dans les boissons selon l'invention, on utilise les protéines appropriées animales et/ou végétales sous la forme brute. Si après réaction avec les oligo-éléments requis, de manière que les composants 5 de flaveur et d'arôme des boissons ne soient pas détériorés tandis que les effets biologiques avantageux sont assurés et les effets nuisibles de l'alcool sont réduits grâce à leur emploi.In the drinks according to the invention, the appropriate animal and / or vegetable proteins are used in the raw form. If after reaction with the required trace elements, so that the flavor and aroma components of the drinks are not deteriorated while the beneficial biological effects are ensured and the harmful effects of alcohol are reduced by their use .
Ainsi, l'invention permet la préparation 10 de boissons délicieuses ayant une action biologique remarquable et une très grande valeur nutritive, et, d'autre part, elle assure l'introduction de complexes indispensables de protéines avec des oligo-éléments dans l'organisme vivant par ces composants.Thus, the invention allows the preparation of delicious drinks having a remarkable biological action and a very high nutritional value, and, on the other hand, it ensures the introduction of essential protein complexes with trace elements in the organism living by these components.
15 On peut introduire les oligo-éléments sous forme de leurs sels, mais on peut cependant utiliser l'eau naturelle, l'eau minérale et/ou l'eau médicinale ou l'eau de mer au lieu d'eau distillée pour préparer les boissons selon l'invention.The trace elements can be introduced in the form of their salts, but natural water, mineral water and / or medicinal water or sea water can be used instead of distilled water to prepare the drinks according to the invention.
20 Outre les oeufs de cailles, on peut égale ment utiliser dans les boissons selon l'invention d'autres protéines d'origine végétale ou animale, par exemple les protéines de globine ou de plasma qu'on obtient à partir du sang, les protéines de luzerne, etc. 25 En général, les boissons selon l'invention peuvent contenir du sucre comme agent édulcorant en une quantité appropriée au goût des consommateurs, bien qu'on puisse employer d'autres édulcorants, par exemple le miel. On peut ajouter d'autres produits d'apiculture, 30 par exemple la propolis, qui augmente encore plus la valeur biologique des boissons ainsi obtenues.In addition to quail eggs, it is also possible to use in the drinks according to the invention other proteins of vegetable or animal origin, for example globin or plasma proteins obtained from blood, proteins alfalfa, etc. In general, the beverages according to the invention may contain sugar as a sweetening agent in an amount suitable for consumer taste, although other sweeteners, for example honey, can be used. Other beekeeping products can be added, for example propolis, which further increases the biological value of the drinks thus obtained.
Selon l'invention, on prépare, de préférence, les boissons de manière à dissoudre les oligo- 5 éléments dans de l'eau distillée, puis on dissout la quantité désirée de l'édulcorant dans cette solution ou dans une eau minérale, quand cette dernière est utilisée, puis on chauffe la solution à une température 5 ne dépassant pas 50°C. Dans un autre récipient muni d'un agitateur, on homogénéise le jus des oeufs bruts de cailles ensemble avec une protéine facultativement ajoutée en utilisant un agent émulsifiant, on chauffe également le produit d'homogénéisation à un maximum de 10 50°C, on mélange les deux composants, on ajoute l'agent de flaveur et la quantité désirée d'alcool et on complète facultativement le volume avec de l'eau distillée.According to the invention, the drinks are preferably prepared so as to dissolve the trace elements in distilled water, then the desired quantity of the sweetener is dissolved in this solution or in mineral water, when this the latter is used, then the solution is heated to a temperature not exceeding 50 ° C. In another container fitted with a stirrer, the juice of the raw quail eggs is homogenized together with an optionally added protein using an emulsifying agent, the homogenization product is also heated to a maximum of 10 50 ° C, mixed the two components, the flavoring agent and the desired amount of alcohol are added and the volume is optionally supplemented with distilled water.
Les exemples suivants servent à illustrer 1'invention : 1 2 5 EXEMPLE 1The following examples serve to illustrate the invention: 1 2 5 EXAMPLE 1
On dissout 2 mg de sulfate de fer (II), 2 mg de sulfate de zinc, 0,5 mg de chlorure de manganèse (II), 1 mg de molybdate d'ammonium et 1 mg de sulfate de cuivre (II) dans 2 litres d'eau distillée et on ajoute 20 10g d'acide citrique et 4 kg de sucre. On charge le jus de 200 oeufs entiers de cailles dans un récipient comportant un agitateur et on homogénéise avec 200 g d'un émulsifiant de phosphatide d'origine végétale sélectivement enrichi tout en chauffant le mélange à 50°C.2 mg of iron (II) sulfate, 2 mg of zinc sulfate, 0.5 mg of manganese (II) chloride, 1 mg of ammonium molybdate and 1 mg of copper (II) sulfate are dissolved in 2 liters of distilled water and 20 10g of citric acid and 4 kg of sugar are added. The juice of 200 whole quail eggs is loaded into a container comprising a stirrer and homogenized with 200 g of a selectively enriched phosphatide emulsifier of plant origin while heating the mixture to 50 ° C.
25 En même temps, on chauffe à 50°C le sirop sucré contenant les oligo-éléments et on mélange les deux composants.At the same time, the sugar syrup containing the trace elements is heated to 50 ° C. and the two components are mixed.
Après mélange, on ajoute à la solution, un agent d'aromatisation préalablement préparé d'origine 30 naturelle et 3,2 litres de distillât de vin venu à maturité. On complète le mélange jusqu'à 10 litres avec de l'eau distillée.After mixing, a previously prepared flavoring agent of natural origin and 3.2 liters of mature wine distillate are added to the solution. The mixture is made up to 10 liters with distilled water.
t 6t 6
Ainsi, on obtient une liqueur d’oeufs de cailles ayant une teneur en alcool de 22,5 % qui contient les oeufs de cailles entiers enrichis par les oligo-éléments.Thus, we obtain a quail egg liqueur with an alcohol content of 22.5% which contains whole quail eggs enriched with trace elements.
5 EXEMPLE 25 EXAMPLE 2
On procède comme dans 11 Exemple 1 sauf qu'on utilise le jaune d'oeuf de poule au lieu d'oeufs de cailles.The procedure is as in Example 1 except that chicken egg yolk is used instead of quail eggs.
1 0 EXEMPLE 31 0 EXAMPLE 3
On procède comme dans l'Exemple 1 sauf qu'on utilise une globine préparée à partir de 200 g de sang d'animaux au lieu d'oeufs de cailles.The procedure is as in Example 1 except that a globin prepared from 200 g of animal blood is used instead of quail eggs.
EXEMPLE 4 15 On procède comme dans l'Exemple 1 sauf qu'on utilise la protéine de luzerne au lieu du jus d'oeufs de cailles.EXAMPLE 4 The procedure is as in Example 1 except that the alfalfa protein is used instead of quail egg juice.
EXEMPLE 5EXAMPLE 5
On procède comme dans 1'Exemple 1 sauf 20 qu'on utilise un mélange 1:1 de protéines de luzerne et d'oeufs de cailles au lieu d'oeufs de cailles.The procedure is as in Example 1 except that a 1: 1 mixture of alfalfa protein and quail eggs is used instead of quail eggs.
EXEMPLE 6EXAMPLE 6
On procède comme dans l'Exemple 1 sauf qu'on utilise une protéine de plasma de sang à titre 25 de protéine d'origine animale.The procedure is as in Example 1 except that a blood plasma protein is used as protein of animal origin.
EXEMPLE 7EXAMPLE 7
On procède comme dans l'Exemple 1 sauf qu'on utilise une émulsion de fruits comme source de protéines.The procedure is as in Example 1 except that a fruit emulsion is used as a source of protein.
a 7 f « * EXEMPLE 8a 7 f «* EXAMPLE 8
On procède comme dans les Exemples 1 à 7 sauf qu'au lieu d'eau distillée, on utilise de l'eau naturelle ou minérale et/ou de l'eau médicinale et/ou 5 de l'eau de mer comme source d'oligo-éléments.The procedure is as in Examples 1 to 7 except that instead of distilled water, natural or mineral water and / or medicinal water and / or sea water is used as a source of trace elements.
EXEMPLE 9EXAMPLE 9
On procède comme dans les Exemples 1 à 7 sauf qu'on utilise des jus de plantes fermentés au lieu d'eau distillée.The procedure is as in Examples 1 to 7 except that fermented plant juices are used instead of distilled water.
1 0 EXEMPLE 101 0 EXAMPLE 10
On procède comme dans les Exemples 1 à 9 sauf qu'on remplace le sucre par un produit d'apiculture par exemple le miel.The procedure is as in Examples 1 to 9 except that the sugar is replaced by a beekeeping product, for example honey.
EXEMPLE 11 15 On procède comme dans les Exemples 1 à 10 sauf qu'on utilise des extraits de pollen et/ou de vin de pollen à titre de phase aqueuse.EXAMPLE 11 The procedure is as in Examples 1 to 10 except that pollen and / or pollen wine extracts are used as the aqueous phase.
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