FR2808688A1 - Therapeutic milk, useful for treating infants suffering from malnutrition, containing goat's milk proteins, fats, rapidly assimilated sugars from dates and slowly assimilated sugars from manioc starch - Google Patents
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Abstract
Description
L'invention a pour objet un médicament à base de protéines de lait de chèvre, consistant en un lait thérapeutique, ledit produit se présentant sous forme liquide et le plus avantageusement sous forme de poudre dispensable dans l'eau. The subject of the invention is a medicament based on goat's milk proteins, consisting of a therapeutic milk, said product being in liquid form and most advantageously in the form of a powder which can be dispensed in water.
Le brevet FR 89 04 (publication 2 644 983) et son certificat d'addition 90 04 604 (publication 2<B>660</B> 527) décrivent des produits alimentaires, notamment des boissons et desserts de longue conservation et leur obtention. La composition tels produits alimentaires est, en poids, par rapport à l'extrait sec total, la suivante: - 15 à 30% de protéines laitières; - 60 à 80% de sucres assimilation rapide; - 2 à 15% de sucres à assimilation lente. Patent FR 89 04 (publication 2 644 983) and its certificate of addition 90 04 604 (publication 2 <B> 660 </ B> 527) describe food products, in particular long-life drinks and desserts and their production. The composition of such food products is, by weight, relative to the total dry extract, the following: 15 to 30% milk proteins; - 60 to 80% of sugars rapid assimilation; - 2 to 15% of sugars with slow assimilation.
Les produits se présentant sous forme liquide répondent à la composition ci-après (% en poids): - environ 80 à 95% de retentat d'ultrafiltration du lait; - environ 4,5 à 15% sucres à assimilation rapide; - environ 0,5 à 5% poids de sucres à assimilation lente. The products in liquid form correspond to the following composition (% by weight): - about 80 to 95% milk ultrafiltration retentate; about 4.5 to 15% rapid assimilation sugars; approximately 0.5 to 5% by weight of sugars with slow assimilation.
Des résultats particulierement intéressants ont été obtenus en utilisant le lait de chèvre comme matière première laitière. Particularly interesting results have been obtained by using goat's milk as a dairy raw material.
Dans un mode de realisation, les sucres à assimilation rapide proviennent de dattes et les sucres à assimilation lente sont des amidons, par exemple de manioc. Dans certains cas, la composition peut également être additionnée d'une matière grasse. In one embodiment, the fast-assimilating sugars come from dates and the slow-assimilating sugars are starches, for example cassava. In some cases, the composition may also be added with a fat.
Le procédé d'obtention de tels produits alimentaires consiste à soumettre le lait, préalablement écrémé, à une ultrafiltration ou microfiltration, à ajouter au rétentat ainsi obtenu les autres constituants du produit à savoir les sucres et éventuellement la matière grasse, à mélanger intimement les constituants du mélange et à homogénéiser celui-ci, puis à soumettre le produit à un traitement thermique de type UHT et enfin à le conditionner de manière aseptique. The process for obtaining such food products consists in subjecting the milk, previously skimmed, to an ultrafiltration or microfiltration, to add to the retentate thus obtained the other constituents of the product namely the sugars and optionally the fat, to intimately mix the constituents of the mixture and to homogenize it, then to subject the product to a heat treatment of UHT type and finally to condition it aseptically.
De tels produits peuvent se présenter sous des formes diverses, selon qu'ils sont additionnés de matière grasse. lis peuvent avoir la consistance d'une boisson ou présenter comme des desserts, du genre des flans, la viscosité des produits pouvant varier d'un liquide coulant librement à des produits pâteux semi-solides. La présente invention a pour objet un développement et une adaptation produits et procédés décrits dans les brevets français précités, de manière à aboutir à des médicaments consistant en des laits thérapeutiques pouvant avantageusement se présenter sous forme de poudre. Such products may be in various forms, depending on whether they are added with fat. They may be the consistency of a beverage or present as desserts, such as blanks, the viscosity of the products may vary from a free-flowing liquid to semi-solid pasty products. The subject of the present invention is a development and an adaptation of the products and processes described in the aforementioned French patents, so as to lead to medicaments consisting of therapeutic milks which may advantageously be in the form of powder.
L'invention concerne donc un médicament ou lait thérapeutique comprenant essentiellement, en proportions synergiques: a) protéines de lait de chèvre; b) de la matière grasse; c) des sucres à assimilation rapide provenant de dattes; d) des sucres à assimilation lente provenant de l'amidon de manioc, les constituants et les proportions étant déterminés pour réaliser un lait thérapeutique possédant une valeur énergétique de 520 à 550 klcal. pour 100g de matière sèche, dont 45 à 60% sont apportés la matière grasse. The invention therefore relates to a medicament or therapeutic milk essentially comprising, in synergistic proportions: a) goat milk proteins; (b) fat; (c) rapidly assimilated sugars from dates; d) slow-assimilating sugars from the cassava starch, the constituents and the proportions being determined to produce a therapeutic milk having an energy value of 520 to 550 kcal. per 100g of dry matter, 45 to 60% of which is fat.
Ainsi qu'on l'a mentionné précédemment, les protéines proviennent du lait de chèvre. Pour les besoins de l'invention, le lait de chèvre doit être concentré par ultrafiltration ou microfiltration. De telles techniques de concentration sont bien connues de l'homme du métier et n'ont pas besoin d'être décrites davantage. On peut se reporter également aux indications contenues dans le brevet français 89 04 175 précite. Les exemples qui suivent illustreront un mode de réalisation mettant en oeuvre la technique d'ultrafiltration appliqué à du lait de chèvre entier . La microfiltration peut s'opérer de manière connue sur des membranes ayant un seuil de coupure de 0,1 Nm environ. As previously mentioned, the proteins come from goat's milk. For the purposes of the invention, the goat's milk must be concentrated by ultrafiltration or microfiltration. Such concentration techniques are well known to those skilled in the art and do not need to be further described. Reference may also be made to the indications contained in the aforementioned French patent 89 04 175. The following examples will illustrate an embodiment using the ultrafiltration technique applied to whole goat milk. Microfiltration can be carried out in a known manner on membranes having a cutoff threshold of about 0.1 Nm.
La matière grasse peut provenir en totalité de lait de chèvre, mais il est également possible, selon l'invention, de remplacer en partie la matière grasse du lait de chèvre par une matière grasse d'une autre origine animale ou végétale ou d'un mélange de telles matières grasses, afin d'ajuster et d'améliorer les propriétés du lait thérapeutique. Ainsi, il est avantageux de substituer à une partie des matières grasses laitières, des matières grasses végétales provenant notamment d'huile de colza, riche en acides gras insaturés. The fat may be derived wholly from goat's milk, but it is also possible, according to the invention, to partly replace the fat of goat's milk with a fat of another animal or vegetable origin or a mixing such fat in order to adjust and improve the properties of the therapeutic milk. Thus, it is advantageous to substitute for a part of the milk fat, vegetable fats especially derived from rapeseed oil, rich in unsaturated fatty acids.
Les sucres à assimilation rapide proviennent de dattes, par exemple sous forme d'un jus concentré de dattes. Quant aux sucres à assimilation lente, ils proviennent de l'amidon de manioc ou tapioca. Dans la pratique, un constituant qui a donné satisfaction est celui obtenu par traitement hydrothermique de la fécule de manioc. The fast-assimilating sugars come from dates, for example in the form of a concentrated juice of dates. As for slow assimilation sugars, they come from cassava or tapioca starch. In practice, a constituent that has been successful is that obtained by hydrothermal treatment of cassava starch.
produit selon l'invention, présenté pour la première fois comme médicament et constituant un lait thérapeutique peut contenir d'autres constituants, tels que minéraux, vitamines, oligo-éléments etc.. répondant aux normes d'un lait thérapeutique. En particulier, les compositions en minéraux en vitamines sont à ajuster par des additifs respectifs. On notera en particulier qu'il est souhaitable de complémenter la composition par de la vitamine qui , de plus, dans la composition du produit selon l'invention exerce une protection contre l'oxydation des matières grasses laitieres. product according to the invention, presented for the first time as a medicament and constituting a therapeutic milk may contain other constituents, such as minerals, vitamins, trace elements etc .. meet the standards of a therapeutic milk. In particular, the vitamin mineral compositions are to be adjusted by respective additives. It will be noted in particular that it is desirable to complement the composition with vitamin which, moreover, in the composition of the product according to the invention exerts a protection against the oxidation of milk fat.
Le lait thérapeutique est d'abord obtenu sous forme liquide par un procédé comprenant les étapes consistant à: - soumettre le lait de chèvre à une ultrafiltration ou microfiltration; ajouter au rétentat ainsi obtenu les autres constituants produit à savoir sucres et la matière grasse; mélanger intimement les constituants et homogéneiser le mélange. Therapeutic milk is first obtained in liquid form by a process comprising the steps of: - subjecting goat's milk to ultrafiltration or microfiltration; add to the retentate thus obtained the other constituents produced namely sugars and fat; intimately mix the constituents and homogenize the mixture.
Le mélange liquide obtenu par le procédé qui vient d'etre décrit peut directement être mis sous forme d'une poudre sèche, par tout moyen connu, de préférence par atomisation dans une tour de séchage. produit résultant est un médicament déshydraté. The liquid mixture obtained by the process just described can be directly converted into a dry powder by any known means, preferably by spray drying in a drying tower. resulting product is a dehydrated drug.
La poudre finale est conservée à une température d'environ + 4 C de maniere parfaitement stable dans le temps. The final powder is stored at a temperature of about + 4 ° C. in a manner that is perfectly stable over time.
Le produit selon l'invention à base de lait de chèvre, jus de dattes de crème de tapioca est un lait thérapeutique conforme normes de composition et de conservation édictées par l'OMS. façon particulierement avantageuse il se présente sous forme de poudre, ce qui lors de sa dilution ou dispersion dans l'eau, permet de réaliser l'adaptation des dosages selon les cas traités. The product according to the invention based on goat's milk, dates juice of tapioca cream is a therapeutic milk complying with the standards of composition and conservation enacted by the WHO. Particularly advantageous way it is in the form of powder, which during dilution or dispersion in water, allows for the adaptation of dosages according to the treated cases.
L'intérêt particulier de ce lait thérapeutique réside dans fait qu'il possède les qualités et la richesse biologique du lait de chèvre, auxquelles il allie les avantages apportés par l'adjonction de ses deux autres composants. Les qualités du lait de chèvre sont maintenant reconnues et vérifiées par de nombreux essais cliniques. Ces expériences confirment ses performances nutritives, égales voire supérieures à celles du lait vache, ainsi que qualités particulières de ce lait, qui présente comme caractéristiques principales: - l'avantage d'une excellente digestibilité; - celui d'une meilleure tolérance que le lait de vache. The particular interest of this therapeutic milk lies in the fact that it possesses the qualities and the biological richness of the goat's milk, to which it combines the advantages brought by the addition of its two other components. The qualities of goat's milk are now recognized and verified by numerous clinical trials. These experiments confirm its nutritional performance, equal to or even greater than that of cow's milk, as well as the particular qualities of this milk, which has as main characteristics: - the advantage of an excellent digestibility; - that of a better tolerance than cow's milk.
- ces propriétés remarquables permettent de le concevoir comme aliment de substitution au lait de vache, - tant dans le cas d'allergie aux protéines du lait de vache, qui ne suppose pas inévitablement une allergie croisée , laquelle peut n'être que biologique sans expression clinique, - que dans le cas de malnutrition ou de diarrhée infantile, où il peut être conçu soit en supplémentation soit en complémentation. - these remarkable properties allow it to be conceived as a substitute for cow's milk, - both in the case of cow's milk protein allergy, which does not inevitably presuppose a cross-allergy, which may be only biological without expression clinical, - only in the case of malnutrition or infantile diarrhea, where it can be conceived either in supplementation or in complementation.
A ces deux avantages primordiaux de bonne digestibiiite et de meilleure tolérance, s'ajoutent ceux des qualités nutritionnelles et biologiques ce lait, en particulier dues à sa grande richesse en protéines: - ' l'image du lait de vache sa composition protéique d'une teneur élevée en caséines (75 à 80%) mais le lait caprin a cette supériorité sur le lait bovin en ce que la caséine 0 y est dominante en proportion deux fois plus importante que dans le lait de vache, ce qui le rapproche du lait maternel; - plus les protides d'origine laitière caprine contiennent une importante proportion d'acides aminés indispensables (davantage le lait de vache, voire équivalente à l'oeuf) et semi-indispensables. To these two primary advantages of good digestibility and better tolerance, are added those of the nutritional and biological qualities of this milk, in particular due to its high protein content: - the image of cow's milk, its protein composition of high content of caseins (75 to 80%) but goat milk has this superiority over bovine milk in that casein 0 is dominant in proportion twice as large as in cow's milk, which brings it closer to breast milk ; - the more the proteins of goat milk origin contain a large proportion of essential amino acids (more cow's milk or even equivalent to the egg) and semi-essential.
lait de chèvre a une teneur en lipides égale (en % de matière sèche) à celle du lait de vache, mais à taux butyreux identique, il présente, du fait de leur diamètre moyen inférieur, un pourcentage plus élevé de petits globules gras: cette particularité lui donne un intérêt nutritionnel évident en diminuant leur temps de séjour dans l'estomac. Le lait de chèvre, comme le lait de vache, se distingue du lait humain par sa richesse en (acides gras AG) à chaînes courtes et moyennes (C6, C8, C10) et par sa pauvreté en AG insaturés (C1 :1 et surtout C18:2). Goat's milk has an equal lipid content (in% dry matter) to that of cow's milk, but at identical butyrous content it has, because of their lower average diameter, a higher percentage of small fat globules: this peculiarity gives it an obvious nutritional interest by decreasing their residence time in the stomach. Goat's milk, like cow's milk, is distinguished from human milk by its richness in (AG fatty acids) short and medium chains (C6, C8, C10) and by its poverty in unsaturated AG (C1: 1 and especially C18: 2).
La fraction lipidique du lait thérapeutique selon l'invention est sélectionnée afin d'éviter toute oxydation des matières grasses du lait et de lui assurer temps de conservation nécessaire à un lait thérapeutique, c'est-à-dire douze mois minimum. II est particulièrement intéressant de substituer à une partie des matières grasses laitières les matières grasses végétales de l'huile de colza; ce choix étant justifié en particulier par la composition de cette huile riche en acides gras insaturés. De même, afin d'assurer qu'il ait aucun risque d'oxydation des matières grasses laitières, une addition complémentaire en vitamine E est avantageuse. The lipid fraction of the therapeutic milk according to the invention is selected in order to prevent any oxidation of the milk fat and to provide it with the necessary storage time for a therapeutic milk, ie at least twelve months. It is particularly advantageous to substitute a portion of the milk fat for the vegetable fats of rapeseed oil; this choice being justified in particular by the composition of this oil rich in unsaturated fatty acids. Similarly, to ensure that it has no risk of oxidation of milk fat, a complementary vitamin E addition is advantageous.
La composition et la teneur en minéraux, vitamines et oligo- éléments du medicament selon l'invention répondent aux normes d'un lait thérapeutique. Le lait de chèvre contient tous les éléments minéraux majeurs indispensables. Ceux qui présentent un intérêt nutritionnel sont en particulier le magnésium, le potassium et surtout le calcium et le phosphore (tous ayant une teneur supérieure à celle du lait de vache). The composition and the content of minerals, vitamins and trace elements of the medicament according to the invention meet the standards of a therapeutic milk. Goat's milk contains all the essential minerals essential. Those that are of nutritional interest are in particular magnesium, potassium and especially calcium and phosphorus (all having a higher content than that of cow's milk).
Pour ce qui est des oligo-éléments, on notera la concentration du lait de chèvre en sélénium, minéral de plus en plus impliqué dans des phénomènes de lutte contre l'oxydation cellulaire (concentration aussi importante dans le lait humain et légèrement supérieure à celle du lait de vache). As for trace elements, the concentration of goat's milk in selenium, a mineral that is increasingly involved in the fight against cell oxidation (concentration as important in human milk and slightly higher than that of cow milk).
Comparativement au lait humain, le lait de chèvre présente des teneurs superieures en vitamines du groupe B, et comparativement au lait de vache sa plus grande richesse en vitamine B3 mérite d'etre soulignée outre sa teneur un peu supérieure en vitamines C et A. Compared to human milk, goat's milk has higher levels of vitamins in group B, and compared to cow's milk, its greater vitamin B3 content is worthy of note, in addition to its slightly higher content of vitamins C and A.
L'autre particularité du lait thérapeutique selon l'invention consiste en la présence de ses deux autres composants, appréciables principalement à deux titres qui sont d'ordre énergétique et d'ordre digestif: - tous deux fournissent un accroissement de l'apport énergétique, provenant des sucres rapides du jus de datte d'une part et sucres lents de l'amidon de tapioca d'autre part, - le tapioca, lui, contribue à un renforcement de la digestibilité des protéines laitières par son action scientifiquement reconnue: suspend et disperse les protéines laitières mieux que la farine de blé. En outre son taux de protéines spécifiques est d'un grand secours: il est apprécié dans le cadre des régimes hyperprotéiques; - les dattes, elles, par leur important apport glucidique, de par leur richesse en fructose, facilitent une très bonne assimilation intestinale des minéraux, tout spécialement les alcalino-terreux (calcium, magnésium) mais aussi le cuivre, le fer, le zinc (assimilation facilitée aussi par les glucides apportés par l'amidon du tapioca); et par leur apport en calcium, en potassium en fer elles contribuent à la richesse minérale ce lait thérapeutique. The other particularity of the therapeutic milk according to the invention consists in the presence of its two other components, appreciable mainly for two purposes which are energetic and digestive: - both provide an increase in energy intake, from the quick sugars of date juice on the one hand and slow sugars of tapioca starch on the other hand, - tapioca, it contributes to a strengthening of the digestibility of milk proteins by its scientifically recognized action: suspends and disperses milk proteins better than wheat flour. In addition, its specific protein level is of great help: it is appreciated in the context of high protein diets; - The dates, because of their high carbohydrate content, because of their high fructose content, facilitate very good intestinal assimilation of minerals, especially alkaline earths (calcium, magnesium), but also copper, iron, zinc ( assimilation facilitated also by the carbohydrates brought by the tapioca starch); and by their contribution in calcium, in potassium in iron, they contribute to the mineral richness of this therapeutic milk.
L'adjonction de ces deux produits naturels, disponibles dans certains pays en voie de développement est utile au traitement enfants malnutris. Le lait thérapeutique selon l'invention tire profit des qualités spécifiques lait de chèvre, son principal composant. Ces qualités, déjà mises en évidence par de nombreux essais cliniques ces dernières années, sont maintenant confirmées par une recherche scientifique très approfondie qui souligne contribution très importante que ce lait peut apporter au monde médical. Son influence sur le métabolisme et sur le taux de croissance des enfants est une donnée capitale dans le cadre de la lutte contre la malnutrition sévère. Le lait thérapeutique selon l'invention trouve application dans la lutte pour la réalimentation d'enfants en difficulte, soit en milieu hospitalier dans les pays développés, soit, et plus particulièrement encore, dans les pays où tant d'enfants souffrent de malnutrition. The addition of these two natural products, available in some developing countries, is useful in the treatment of malnourished children. The therapeutic milk according to the invention takes advantage of the specific qualities of goat's milk, its main component. These qualities, already highlighted by many clinical trials in recent years, are now confirmed by a very thorough scientific research that highlights the very important contribution that this milk can make to the medical world. Its influence on the metabolism and growth rate of children is a key factor in the fight against severe malnutrition. The therapeutic milk according to the invention finds application in the fight for the feeding of children in difficulty, either in hospitals in developed countries, or, more particularly, in countries where so many children suffer from malnutrition.
Les propriétés avantageuses de ce lait thérapeutique ont eté mises en évidence dans le cadre d'essais cliniques, qui ont conclu notamment à une amélioration du métabolisme et du taux de croissance sur les sujets traités. La forme déshydratée s'avère particulièrement bien appropriée aux besoins pratiques. La poudre obtenue par atomisation possède une bonne dispersibilité dans l'eau pour une utilisation aisée. The beneficial properties of this therapeutic milk have been demonstrated in clinical trials, which concluded in particular an improvement in metabolism and growth rate on the subjects treated. The dehydrated form is particularly suitable for practical needs. The spray powder has good dispersibility in water for easy use.
L'invention sera encore illustrée, sans être aucunement limitée, par l'exemple de réalisation ci-après. The invention will be further illustrated, without being limited in any way, by the exemplary embodiment hereinafter.
Dans cet exemple, les constituants suivants ont été mis en oeuvre: i Crème: La crème était obtenue par écrémage centrifuge à 50 C de lait de chèvre cru. <U>(ii)</U> Rétentat: Un rétentat de lait de chèvre entier cru était préparé sur un appareillage TIA (Techniques Industrielles Appliquées) équipé de membranes d'ultrafiltration Membralox 0,05 pm - 1,8 m2. L'opération était réalisée à 50 C à une pression moyenne 3,9 bars (4,8 - 3 bars) en système à recirculation du rétentat. In this example, the following constituents were used: Cream: The cream was obtained by centrifugal skimming at 50 C of raw goat's milk. <U> (ii) </ U> Retentate: A whole raw goat milk retentate was prepared on TIA (Applied Industrial Techniques) equipment equipped with 0.05 μm - 1.8 m2 Membralox ultrafiltration membranes. The operation was carried out at 50 ° C. at a mean pressure of 3.9 bar (4.8 - 3 bar) in a retentate recirculation system.
Lait mis en oeuvre : 275 kg Perméat UF retiré: 96 kg Rétentat récupéré : 175,5 kg. <U>(iii) Jus concentré de dattes:</U> Produit en provenance des Etablissements MEURENS (Belgique) répondant aux caractéristiques du tableau I suit:
<U>TABLEAU</U>
<tb> Brix <SEP> 73
<tb> Protéines <SEP> en <SEP> % <SEP> 1.21
<tb> Matières <SEP> grasses <SEP> en <SEP> % <SEP> 0.10
<tb> Sucres <SEP> totaux <SEP> après <SEP> inversion <SEP> exprimés <SEP> en <SEP> % <SEP> de <SEP> sucres <SEP> 66.0
<tb> interverti
<tb> Sucres <SEP> par <SEP> HPLC:
<tb> # <SEP> Fructose <SEP> en <SEP> <B>%</B> <SEP> 26.3
<tb> # <SEP> Glucose <SEP> en <SEP> <B>%</B> <SEP> 25.5
<tb> # <SEP> Saccharose <SEP> en <SEP> <B>%</B> <SEP> 9.2
<tb> Acidité <SEP> en <SEP> % <SEP> d'acide <SEP> malique <SEP> 0.41
<tb> Na <SEP> en <SEP> <U>mg/100</U> <SEP> g <SEP> 6.5
<tb> K <SEP> en <SEP> <U>mg/1</U> <SEP> 00g <SEP> 569
<tb> Ca <SEP> en <SEP> <U>mg/100g</U> <SEP> 58
<tb> Mg <SEP> en <SEP> <U>mg/1</U> <SEP> 00 <SEP> g <SEP> 47 <U>iv. Amidon de manioc</U> Tapiocaline FA 517 en provenance de la Société TIPIAK (France), répondant aux caractéristiques suivantes: <U>Caractéristiques physico-chimiques:</U> Aspect: Fine poudre blanche. <U> TABLE </ U>
<tb> Brix <SEP> 73
<tb> Proteins <SEP> in <SEP>% <SEP> 1.21
<tb> Materials <SEP> fat <SEP> in <SEP>% <SEP> 0.10
<tb> Total <SEP> sugars <SEP> after <SEP> inversion <SEP> expressed <SEP> in <SEP>% <SEP> of <SEP> sugars <SEP> 66.0
<tb> invert
<tb> Sugars <SEP> by <SEP> HPLC:
<tb>#<SEP> Fructose <SEP> in <SEP><B>%</B><SEP> 26.3
<tb>#<SEP> Glucose <SEP> in <SEP><B>%</B><SEP> 25.5
<tb>#<SEP> Sucrose <SEP> in <SEP><B>%</B><SEP> 9.2
<tb> Acidity <SEP> in <SEP>% <SEP> of acid <SEP> malic <SEP> 0.41
<tb> Na <SEP> in <SEP><U> mg / 100 </ U><SEP> g <SEP> 6.5
<tb> K <SEP> in <SEP><U> mg / 1 </ U><SEP> 00g <SEP> 569
<tb> Ca <SEP> in <SEP><U> mg / 100g </ U><SEP> 58
<tb> Mg <SEP> in <SEP><U> mg / 1 </ U><SEP> 00 <SEP> g <SEP> 47 <U> iv. Cassava starch </ U> Tapiocalin FA 517 from the company TIPIAK (France), having the following characteristics: <U> Physical and chemical characteristics: </ U> Appearance: Fine white powder.
Granulométrie: Refus au tamis de 0,132 mm < 10% sous 0,035 mm < 5% Ouverture moyenne: environ 0,08mm Viscosité : Brabender à 6% de tapioca anhydre pour une boîte dynamométrique de 700 cmg. Granulometry: Sieve refusal of 0.132 mm <10% at 0.035 mm <5% Average opening: approximately 0.08 mm Viscosity: Brabender at 6% anhydrous tapioca for a 700 cmg torque box.
Maximum = 400 UB +/- 100 UB vers 78 C Début gélatinisation vers 65 C.
Humidité <SEP> <B>1,5+/-2,5%</B> <SEP> Protéines <SEP> < <SEP> 0,2%
<tb> pH <SEP> (à <SEP> 10%) <SEP> <B>5+/-0,5</B> <SEP> Glucides <SEP> 88,5 <SEP> +/-2,5<B>%</B>
<tb> Cendres <SEP> <B>0,3%</B> <SEP> Lipides <SEP> < <SEP> 0,02%
<tb> Densité <SEP> <B>-0,60</B>
<tb> S02 <SEP> < <SEP> 50 <SEP> ppm Valeur énergétique pour 100g : 1510 kJoules soit 355 kcal. <U>Caractéristiques</U> organoleptiques Goût et odeur neutres. <U>Caractéristiques</U> microbiologigues
<tb> pH <SEP> (at <SEP> 10%) <SEP><B> 5 +/- 0.5 </ B><SEP> Carbohydrates <SEP> 88.5 <SEP> +/- 2, 5 <B>% </ B>
<tb> Ash <SEP><B> 0.3% </ B><SEP> Lipids <SEP><<SEP> 0.02%
<tb> Density <SEP><B> -0.60 </ B>
<tb> S02 <SEP><<SEP> 50 <SEP> ppm Energy value per 100g: 1510 kJoules or 355 kcal. <U> Characteristics </ U> Organoleptic Neutral taste and odor. <U> Microbiological characteristics </ U>
Germes <SEP> totaux <SEP> < <SEP> 10.000/g
<tb> Moisissures <SEP> < <SEP> 50/g
<tb> Staphylocoques <SEP> < <SEP> 50/g
<tb> Salmonelles <SEP> Absence/25g. <U>Obtention du lait thérapeutique liquide</U> Le lait thérapeutique sous la forme liquide était obtenu par mélange à 45 C de - 174,5 kg de rétentat <B>-26,5</B> crème <B>-27,1</B> jus de dattes - 8,14 kg de Tapiocaline . Le mélange ainsi préparé était: - homogénéisé à 43 C sur un appareil à deux têtes (Rannie type LAB 16/50): 150 bars et 50 bars, - chauffé à 75 C pendant 20 secondes sur un appareil Actijoule, - refroidi à 25 C et dirigé sur l'atelier de séchage. <U>Séchage du lait</U> therapeutigue <U>liquide.</U> Le mélange était: - maintenu sous agitation, - introduit en tête la tour de séchage (tour pilote MSD - Société Niro) à l'aide d'une pompe haute pression (180 bars) au travers d'une base n 69 - pointeau n 421. La température l'air introduit dans l'équipement de séchage variait suivant l'endroit d'introduction: - 260 C en sommet tour, - 93,6 C en retour fines du cyclone, - 89,2 C en bas de tour (lit), - 60,0 C en début vibreur, - 38,0 C en fin de vibreur. Total <SEP> seeds <SEP><<SEP> 10,000 / g
<tb> Mold <SEP><<SEP> 50 / g
<tb> Staphylococci <SEP><<SEP> 50 / g
<tb> Salmonella <SEP> Absence / 25g. <U> Obtaining liquid therapeutic milk </ U> Therapeutic milk in the liquid form was obtained by mixing at 45 C of - 174.5 kg of retentate <B> -26.5 </ B> cream <B> - 27,1 </ B> dates juice - 8,14 kg of Tapiocaline. The mixture thus prepared was: homogenized at 43 ° C. on a two-head apparatus (Rannie type LAB 16/50): 150 bar and 50 bar, heated at 75 ° C. for 20 seconds on an Actijoule apparatus, cooled to 25 ° C. and headed to the drying workshop. <U> Drying milk </ U> Therapeutigue <U> liquid. </ U> The mixture was: - kept under stirring, - introduced at the top of the drying tower (MSD pilot tower - Société Niro) using a high-pressure pump (180 bar) through an n 69 base needle n 421. The air temperature introduced into the drying equipment varied according to the place of introduction: - 260 C at the top of the tower, - 93.6 C in fine return of the cyclone, - 89.2 C at the bottom of the tower (bed), - 60.0 C at the beginning of the vibrator, - 38.0 C at the end of the vibrator.
La poudre obtenue etait conservée à +4 C. <U>Caractérisation des produits</U> La composition produits intermédiaires exprimée en glkg est indiquée dans le tableau II.
<U>TABLEAU <SEP> II</U>
<tb> pH <SEP> EST <SEP> MAT <SEP> NCN <SEP> NPN <SEP> Cendres <SEP> MG
<tb> Lait <SEP> 6,75 <SEP> 127,0 <SEP> 37,2 <SEP> 9,1 <SEP> 2,5 <SEP> 8,7 <SEP> 42,0
<tb> Perméat <SEP> UF <SEP> 50,2 <SEP> 3,5 <SEP> - <SEP> - <SEP> 5,6
<tb> Rétentat <SEP> UF <SEP> 6,72 <SEP> 167,1 <SEP> 55,9 <SEP> 12,2 <SEP> 2,6 <SEP> 10,3 <SEP> 64
<tb> Crème <SEP> 6,74 <SEP> 361 <SEP> 26,9 <SEP> - <SEP> 2,0 <SEP> 5,9 <SEP> 294
<tb> Jus <SEP> de <SEP> dattes <SEP> 4,50 <SEP> 704 <SEP> 11,2 <SEP> - <SEP> 9,9 <SEP> 15,8 <SEP> Lait <SEP> mélangé <SEP> 6,44 <SEP> 275,1 <SEP> 45,0 <SEP> - <SEP> 3,2 <SEP> 10,0 <SEP> - La composition biochimique de la poudre selon l'invention est indiquée dans le tableau III.
<tb> pH <SEP> EAST <SEP> MAT <SEP> NCN <SEP> NPN <SEP> Ashes <SEP> MG
<tb> Milk <SEP> 6.75 <SEP> 127.0 <SEP> 37.2 <SEP> 9.1 <SEP> 2.5 <SEP> 8.7 <SEP> 42.0
<tb> Permeate <SEP> UF <SEP> 50.2 <SEP> 3.5 <SEP> - <SEP> - <SEP> 5.6
<tb> Retentate <SEP> UF <SEP> 6.72 <SEP> 167.1 <SEP> 55.9 <SEP> 12.2 <SEP> 2.6 <SEP> 10.3 <SEP> 64
<tb> Cream <SEP> 6.74 <SEP> 361 <SEP> 26.9 <SEP> - <SEP> 2.0 <SEP> 5.9 <SEP> 294
<tb> Juice <SEP> of <SEP> dates <SEP> 4.50 <SEP> 704 <SEP> 11.2 <SEP> - <SEP> 9.9 <SEP> 15.8 <SEP> Milk <SEP mixed <SEP> 6.44 <SEP> 275.1 <SEP> 45.0 <SEP> - <SEP> 3.2 <SEP> 10.0 <SEP> - The biochemical composition of the powder according to the invention is shown in Table III.
<B><U>TABLEAU <SEP> III</U></B>
<tb> EST <SEP> 97,2 <SEP> <B>g/1 <SEP> 00g</B>
<tb> MAT <SEP> 15,9 <SEP> g1100 <SEP> g
<tb> MG <SEP> 29,0 <SEP> <B>g/1 <SEP> 00g</B>
<tb> Glucose <SEP> 8,6 <SEP> <B>g/1 <SEP> 00g</B>
<tb> Lactose <SEP> 10,5 <SEP> g1100 <SEP> g
<tb> Cendres <SEP> 3,51 <SEP> <B>g/1 <SEP> 00g</B>
<tb> Na <SEP> 123 <SEP> mg/100 <SEP> g
<tb> K <SEP> 801 <SEP> mg/100g
<tb> Ca <SEP> 538 <SEP> mg/100g
<tb> P <SEP> 481 <SEP> mg/100g
<tb> Mg <SEP> 54 <SEP> <B>mg/100g</B>
<tb> Fe <SEP> 0,5 <SEP> mg/100g
<tb> Zn <SEP> 1,67 <SEP> mg/100g
<tb> Cu <SEP> 0,09 <SEP> mg/100g
<tb> Vitamine <SEP> A <SEP> 1,13 <SEP> mg/100 <SEP> g
<tb> B <SEP> 1,17 <SEP> mg/100g
<tb> B <SEP> 1 <SEP> 0,126 <SEP> mg/100g
<tb> B2 <SEP> 0,68 <SEP> mg/100g
<tb> B6 <SEP> 0,83 <SEP> <B>mg/1</B> <SEP> 00g
<tb> B12 <SEP> non <SEP> détectée
<tb> C <SEP> non <SEP> détectee
<tb> B5 <SEP> 1,0 <SEP> mg/100g
<tb> PP <SEP> 24 <SEP> mg/100 <SEP> g
<tb> D <SEP> 9,2 <SEP> pg/100g
<tb> Biotine <SEP> 17 <SEP> Ng1100 <SEP> g <U>Caractérisation physique de la poudre</U> - insoluble: 4% - mouillabilité : pas mouillable - en surface - dispersibilité : 97,1 %.<B><U> TABLE <SEP> III </ U></B>
<tb> IS <SEP> 97.2 <SEP><B> g / 1 <SEP> 00g </ b>
<tb> MAT <SEP> 15.9 <SEP> g1100 <SEP> g
<tb> MG <SEP> 29.0 <SEP><B> g / 1 <SEP> 00g </ B>
<tb> Glucose <SEP> 8.6 <SEP><B> g / 1 <SEP> 00g </ B>
<tb> Lactose <SEP> 10.5 <SEP> g1100 <SEP> g
<tb> Ash <SEP> 3.51 <SEP><B> g / 1 <SEP> 00g </ B>
<tb> Na <SEP> 123 <SEP> mg / 100 <SEP> g
<tb> K <SEP> 801 <SEP> mg / 100g
<tb> Ca <SEP> 538 <SEP> mg / 100g
<tb> P <SEP> 481 <SEP> mg / 100g
<tb> Mg <SEP> 54 <SEP><B> mg / 100g </ b>
<tb> Fe <SEP> 0.5 <SEP> mg / 100g
<tb> Zn <SEP> 1.67 <SEP> mg / 100g
<tb> Cu <SEP> 0.09 <SEP> mg / 100g
<tb> Vitamin <SEP> A <SEP> 1.13 <SEP> mg / 100 <SEP> g
<tb> B <SEP> 1.17 <SEP> mg / 100g
<tb> B <SEP> 1 <SEP> 0.126 <SEP> mg / 100g
<tb> B2 <SEP> 0.68 <SEP> mg / 100g
<tb> B6 <SEP> 0.83 <SEP><B> mg / 1 </ B><SEP> 00g
<tb> B12 <SEP> No <SEP> Detected
<tb> C <SEP> no <SEP> Detected
<tb> B5 <SEP> 1.0 <SEP> mg / 100g
<tb> PP <SEP> 24 <SEP> mg / 100 <SEP> g
<tb> D <SEP> 9.2 <SEP> pg / 100g
<tb> Biotin <SEP> 17 <SEP> Ng1100 <SEP> g <U> Physical characterization of the powder </ U> - insoluble: 4% - wettability: not wettable - on the surface - dispersibility: 97.1%.
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2214123A1 (en) * | 2002-12-23 | 2004-09-01 | Purificacion De La Iglesia Canovas | Production of dietetic foodstuff for babies and infants consists of mixing of processed goat and sheep milk with vegetable oils, fat, minerals, vitamins and e.g. amino acids |
Citations (3)
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| FR2644983A1 (en) * | 1989-03-30 | 1990-10-05 | Pierre Coquin | Food products especially long-life beverages and desserts and their production |
| FR2660527A2 (en) * | 1989-03-30 | 1991-10-11 | Coquin Pierre | Long-life foodstuffs, especially beverages and desserts, and their production |
| EP0683984A1 (en) * | 1993-02-05 | 1995-11-29 | Parsekian, Harry | Biologically active soured milk product "acidolact-narineh" and a process for producing the same |
-
2000
- 2000-05-12 FR FR0006087A patent/FR2808688B1/en not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
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| ES2214123A1 (en) * | 2002-12-23 | 2004-09-01 | Purificacion De La Iglesia Canovas | Production of dietetic foodstuff for babies and infants consists of mixing of processed goat and sheep milk with vegetable oils, fat, minerals, vitamins and e.g. amino acids |
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