LT4908B - Pastovus kombinuotas virimas mikrobangų krosnelėje ir garuose - Google Patents
Pastovus kombinuotas virimas mikrobangų krosnelėje ir garuose Download PDFInfo
- Publication number
- LT4908B LT4908B LT2001063A LT2001063A LT4908B LT 4908 B LT4908 B LT 4908B LT 2001063 A LT2001063 A LT 2001063A LT 2001063 A LT2001063 A LT 2001063A LT 4908 B LT4908 B LT 4908B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- microwave
- baking
- cooking
- module
- product
- Prior art date
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 58
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 42
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 claims description 42
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 claims description 41
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 25
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 239000002657 fibrous material Substances 0.000 claims description 5
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 239000002577 cryoprotective agent Substances 0.000 claims description 4
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 4
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 4
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 claims description 4
- 239000002699 waste material Substances 0.000 claims description 4
- 108010028690 Fish Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 3
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 3
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims description 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims description 2
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims description 2
- 235000019733 Fish meal Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims description 2
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims description 2
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004467 fishmeal Substances 0.000 claims description 2
- 235000015170 shellfish Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 2
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 claims 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008274 jelly Substances 0.000 abstract description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 abstract 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 57
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 3
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 3
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 3
- 241000276489 Merlangius merlangus Species 0.000 description 2
- 238000007664 blowing Methods 0.000 description 2
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000238366 Cephalopoda Species 0.000 description 1
- 241001137251 Corvidae Species 0.000 description 1
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 description 1
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 1
- 241000276438 Gadus morhua Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 241000353204 Girella Species 0.000 description 1
- 241000237852 Mollusca Species 0.000 description 1
- 241000238413 Octopus Species 0.000 description 1
- 241001274189 Pomatomus saltatrix Species 0.000 description 1
- 241000277331 Salmonidae Species 0.000 description 1
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 235000021449 cheeseburger Nutrition 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 description 1
- 235000015108 pies Nutrition 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J37/00—Baking; Roasting; Grilling; Frying
- A47J37/04—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits
- A47J37/044—Roasting apparatus with movably-mounted food supports or with movable heating implements; Spits with conveyors moving in a horizontal or an inclined plane
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/70—Comminuted, e.g. emulsified, fish products; Processed products therefrom such as pastes, reformed or compressed products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Išradime aprašytas maistinio produkto iš žalios tešlos nepertraukiamojo gaminimo būdas, pasižymintis tuo, kad sudarytas iš mikrobanginio kepimo ir garinio virimo stadijų, mikrobanginis kepimas iš esmės užtikrina spartų kepimą kepamojo produkto centre ir pakankamai stabilių drebučių sandaros susidarymą, o garinis virimas papildo mikrobanginį kepimą, neleisdamas kepamam produktui suskilti bei išdžiūti.ą
Description
Išradimas yra susijęs su maisto produktų ruošimo būdu, derinant mikrobanginį kepimą ir garinį virimą, su šį būdą realizuojančiu įrenginiu ir su šiuo būdu paruoštu produktu.
Išradimo tikslas - nepertraukiamu sparčiojo kepimo būdu paruošti stabilios sandaros keptą produktą. Šis būdas ypač taikomas žuvies pusgaminiams kepti.
Jau žinomi nepertraukiamojo garinio maistinių pusgaminių, pvz., žuvies pagrindu, kepimo būdai. Naudojant tokį būdą tenka ilgai kepti ir (arba) krosnių ilgiai turi būti dideli, pvz., nuo 10 iki 20 metrų, kai produktai tolygiai juda krosnyje nuo 3 iki 7 m/min greičiu. Su tokia problema susiduriama, pvz., kepant tolygiai judančią didesnio kaip (1-2) centimetrų storio žuvies mėsos tešlą, kurią norima po to mechaniškai apdoroti, pvz., tarkuoti, supjaustyti. Dėl to tenka naudoti plonesnę juostą, kad produktas tinkamai iškeptų. Tai labai sumažina paruošimo tempą.
Be to, žinomi daug spartesni mikrobanginio kepimo būdai. Tačiau naudojant tokius būdus yra labai sunku gauti reikiamo stabilumo produkto struktūrą, kurioje nebūtų sudžiūvusių vietų arba deformacijų. Pvz., kai forminiai žuvies tešlos gabaliukai tolygiai juda (4-5) metrų ilgio mikrobanginėje krosnyje, kepto produkto forma krosnies išėjimo angoje yra stipriai pakitusi, o jo paviršius yra sudžiūvęs.
Iš tiesų mikrobanginis kepimas pasižymi veiksmingu kepamo produkto temperatūros padidėjimu nuo (0-10) °C krosnies įėjimo angoje iki (65-75) °C slenkstinės temperatūros zonoje. Esant tokiam sparčiam kepimui, kai naudojama tipinė kiekvienam krosnies blokui tenkanti (2-4) kW mikrobangų galia, želatinėjimas produkto centre prasideda labai anksti, dėl to išvengiama krosnyje esančio produkto formos deformacijų, ypač, jei į krosnį įdedama formose esanti žalia tešla, kurios struktūra neilgai būna stabili, nes dėl tešlos suslūgimo pasikeičia produkto forma dar iki jos stabilizavimosi kepimo metu.
Priešingai, už šios slenkstinės zonos, jei, esant didelei galiai, būtų tęsiamas mikrobanginis kepimas aukštesnių (nuo 75 iki 90 °C) temperatūrų produkto centre srityje, tai būtų stebimas produkto perkaitimas, pasireiškiantis per dideliu vandens išgaravimu. Dėl to produktas nepageidaujamai išsipūčia, kartais suskyla, jo forma pasikeičia, produkto paviršius išdžiūsta.
Išradimas siekia įveikti šiuos nepatogumus, siūlydamas būdą, kuris leidžia sparčiai sukietinti produkto formą ir riboti kepamo produkto deformavimąsi.
Būdo tikslas - sudaryti sąlygas sparčiam vienalaikiam produkto kepimui jo centre ir paviršiuje.
Išradimas taip pat siekia labai sumažinti įrangos matmenis ir reikiamą krosnies ilgį tolydžiojo kepimo atveju.
Išradimas taip pat siekia suteikti dideles taikomąsias galimybes pradedant mažomis kelių centimetrų formomis ir baigiant plačiomis produkto juostomis, kurios iškeptos yra apdorojamos mechaniškai.
Dar daugiau išradimas taikytinas didelei keptų produktų receptūrų įvairovei. Pvz., išradimas yra skirtas ne tik žuvies tešlai, bet ir žuvies tešlos bei žuvies skaidulų mišiniui kepti.
Šiam tikslui pagal pirmąjį aspektą išradimas turi tikslą pateikti maisto produkto tolydžiojo paruošimo iš žalios tešlos būdą, susidedantį iš mikrobanginio kepimo ir garinio virimo stadijų; mikrobanginis kepimas pagrindinai užtikrina spartų kepimą produkto centre, kurio metu susidaro pakankamai stabili drebučių tipo struktūra, o garinis virimas papildo mikrobanginį kepimą, nesukeldamas kepamo produkto išdžiūvimo nei suskilimo.
• Pagal vieną realizavimo būdą mikrobanginio kepimo stadija yra prieš garinio virimo stadiją.
Pagal kitą realizavimo būdą mikrobanginis kepimas ir garinis virimas vyksta vienu metu.
Būdas įgyvendina mikrobanginės krosnies tipo įrenginį, susidedantį iš įėjimo ir išėjimo angų bei apimantį tokias stadijas:
- kepamojo produkto įdėjimą per krosnies įėjimo angą;
- kepamojo produkto perkėlimą nuo krosnies įėjimo angos iki jos išėjimo angos, mikrobanginiam kepimui vykstant taip, kad mikrobangos būtų vienodai pasiskirsčiusios kepimo kameroje;
- iškepto produkto išėmimą iš krosnies ir jo ataušinimą.
Būdas realizuoja mikrobanginę krosnj, susidedančią iš nuosekliai išdėstytų kepimo modulių ir apima tokias stadijas:
- pirmosios sparčiojo mikrobanginio kepimo nors viename mikrobanginiame kepimo modulyje, esant didelei mikrobangų galiai, paprastai nuo 2 iki 4 kW vienam moduliui, stadijos, kuria siekiama, kad kepamo produkto temperatūra padidėtų iki (65-75) °C temperatūros sparčiojo mikrobanginio kepimo modulio arba modulių išėjime; naudojant spartųjj kepimą išvengiama formų deformacijos;
- antrosios vidutinio garinio virimo stadijos, siekiant, kad produkto centre temperatūra pakiltų nuo 75 °C iki 90 °C, tačiau ją lėtai didinant, siekiant išvengti suskilimo ir papildyti paviršiaus kepimą jam neišdžiūstant.
Pagal vieną realizavimo variantą, būdas, susidedantis iš vidutinio mikrobanginio kepimo stadijos, naudojant pakankamai sumažintą galią, paprastai nuo 1 iki 3 kW vienam moduliui, siekiant užbaigti paviršiaus kepimą, nepakeičiant formų.
Būdas numato garų srautą, kuris moduliuose cirkuliuoja ta pačia arba priešinga kryptimi produktų judėjimo krosnyje krypčiai.
Pagal vieną realizavimo variantą kepamo produkto buvimo krosnyje trukmė, kai naudojamas kombinuotas mikrobanginis ir garinis kepimas, yra nuo 30 iki 120 sekundžių, garo temperatūrai virimo tunelyje esant nuo 75 iki 130 °C, kai visuminė spinduliuojamų mikrobangų galia nuo 3 iki 12 kW yra paskirstyta išilgai krosnies, kepimo pajėgumui esant nuo 50 iki 140 kilogramų per valandą.
Tarp kitko būdas gali aprėpti formų pripylimą prieš kepant, kepamą produktą pateikiant pripildytų formų pavidalu, paprastai nuo 1 iki 3 cm pločio ir nuo 1 iki 5 cm storio, ir kurių masė nuo 3 iki 300 g, paprastai nuo 3 iki 20 g.
Pagal vieną realizavimo variantą kepamasis produktas pateikiamas juostų, kurių plotis yra didesnis kaip 2 cm ir storis 1 cm, paprastai nuo 30 cm iki 1 m pločio ir nuo 1 iki 5 cm storio.
Būdas, kuriame prieš kepant gali būti spalvinimo stadija, naudojant klampios nuspalvintos medžiagos purškimą, juostos padengimą arba išspaudimą.
Pagal vieną realizavimo variantą medžiaga yra žuvies tešla, kurioje yra daugiau kaip 30 % nuplautos ir išvalytos želatinėjimui tinkančios žuvies mėsos, ypač su stabilizuojančiais apsaugomaisiais kriopriedais, ją išsaugančiais užšaldymo metu, ir mažesnės kaip 80 % drėgmės.
Pagal kitą realizavimo variantą kepamas produktas yra žuvies tešlos ir skaidulingosios medžiagos mišinys; skaidulingoji medžiaga būna sudaryta iš išspaudimo būdu gautų skaidulų, kurių skersmuo nuo 1 gm iki 1 mm, arba iš smulkių skaidulų, kurių skersmuo nuo 0,1 mm iki 1 mm, gautų smulkinant žuvies pusgaminius, arba jūros produktų natūraliųjų skaidulų atliekų, skaidulų mechaninio atskyrimo atliekų, kai skaidulingosios medžiagos įterpimo j tešlą dalis yra tarp 5 ir 60 % pagal masę, atsižvelgiant j pageidaujamą produkto sandarą, paprastai tarp 5 ir 30 %.
Paprastai išspaustoje skaidulingojoje medžiagoje yra nuo 15 iki 50 % sausosios medžiagos, ypač nuo 25 iki 40 %; šioje sausojoje medžiagoje iš viso būna mažiausiai 35 % proteinų, žuvų ir (arba) kitokių jūros produktų apdorojimo atliekų, pagrindinai turinčių jūros produktų proteinų maltos mėsos, nugarinių, minkštimo, krabų lazdelių ekstraktų pavidalu, ir prireikus iš jūros produktų ekstraktų, tokių kaip žuvų taukai, žuvų ašakų miltų, vėžiagyvių kiautų miltų, chitozano, žuvų kolageno.
Žuvies pusgaminiuose, skirtuose smulkioms skaiduloms gaminti, yra daugiau kaip 50 % tinkančios želatinėjimui nuplautų ir išvalytų žuvų mėsos, ypač su stabilizuojančiaisiais apsaugomaisiais kriopriedais, ją išsaugančiais užšaldymo metu, ir mažesnės kaip 80 % drėgmės.
Pagal antrąjį aspektą išradimas yra susijęs su anksčiau aprašytąjį būdą realizuojančiu įrenginiu, sudarytu iš kepamojo produkto paruošimo priemonių, kepimo kameros, mikrobanginio kepimo priemonių, garinio virimo priemonių, konvejerinių priemonių.
Mikrobanginio kepimo priemones sudaro:
- mažiausiai vienas sparčiojo mikrobanginio kepimo modulis, kurio reikia sparčiajam mikrobanginiam kepimui;
- mažiausiai vienas garinio virimo modulis, kurio reikia vidutiniam gariniam virimui po sparčiojo mikrobanginio kepimo;
- mikrobanginių generatorių sąranka, kurios visuminė galia yra nuo 3 iki 12 kW, mažiausiai su vienu sparčiojo mikrobanginio kepimo moduliu, kuriame įmontuotas vienas generatorius, su vienam moduliui tenkančia galia nuo 2 iki 4 kW;
- vienas garo generatorius, skirtas vienam ar keliems lėtojo garinio virimo moduliams;
- kepimo intensyvumo kiekviename modulyje reguliavimo jtaisas.
Pagal vieną realizavimo variantą mikrobanginio kepimo priemonėms priskiriamas mažiausiai vidutinio mikrobanginio kepimo modulis, sutapdintas su garinio virimo moduliu (-iais) arba nesutapdintas su jais, mikrobanginių generatorių sąranka, tiekianti vidutinę mikrobangų galią nuo 1 iki 3 kW vienodai paskirstytą vidutinio mikrobanginio kepimo modulyje arba moduliuose.
Mikrobanginis generatorius skleidžia mikrobangas mažiausiai per vieną kepamojo produkto pusę, pats generatorius yra įmontuotas j krosnies sienelę arba nuo krosnies atskirtoje kameroje, kurią su krosnimi jungia bangolaidžiai.
Pagal trečiąjį aspektą išradimas yra susijęs su produktu, kuriam pagaminti naudojamas pirmiau aprašytas būdas, kai kepimo krosnies išėjime gaunama stabili drebučių sandara, mažiausiai 1 cm storio ir pločio, lietų gabaliukų arba juostos pavidalo.
Kiti objektai ir išradimo privalumai paaiškės nagrinėjant aprašymą, susijusį su nuorodomis į paveikslus, kuriuose:
- 1 paveiksle schemiškai vaizduojamas kepimo įrenginys, realizuojantis būdą pagal 1-ąjį išradimo variantą;
- 2 paveikslas vaizduoja į formas išpilstytą produktą kepimo krosnies išėjime;
- 3 paveikslas vaizduoja iškeptą juostinį produktą.
Iš pradžių aprašysime vienalaikio mikrobanginio kepimo ir garinio virimo būdątolydžiojo veikimo krosnyje.
Mikrobanginio kepimo paskirtis per labai trumpą laiko tarpą sparčiai suteikti izoliuoto arba juostinio tūrinio gabaliuko centrui tokią energiją, kad želatinuotųsi proteinai ir iškeptų kitos sudėtinės produkto dalys.
Garinio virimo paskirtis papildyti kepimą, kad būtų pasiekta reikiama optimaliojo kepimo temperatūra produkto centre ir jo paviršiuje.
Pagal aprašytą būdą yra tiekiama papildoma, tačiau skirtinga nuo mikrobangų, energija, reikalinga užbaigti kepimą slenkstinėje zonoje (65-75) °C iki pageidautinos (75-90) °C temperatūros produkto centre.
Būdui realizuoti yra naudojamas įrenginys 1, sudarytas iš kepamojo produkto gamybos priemonių, kurioms priskiriama krosnis 2. Krosnyje 2 yra įėjimo zona 3, kepimo zona 4, išėjimo zona 5. Kepimo zonoje yra kepimo tunelį sudaranti kamera 6.
Krosnyje 2 yra juostinio konvejerio 7 tipo automatinio transportavimo priemonės, laikančios kepamąjį produktą 9, kuris juda D kryptimi nuo krosnies įėjimo link jos išėjimo, iš kurio išimami iškepti produktai 9.
Kepamasis produktas 9 patenka per tiekiamąją piltuvo pavidalo zoną, į kurią patenka nuo 0 iki 10°C temperatūros žalia tešla. Aprašytame realizavimo variante kalbama apie žuvies tešlą.
Iš piltuvo 10 tešla patenka j tešlos formuotuvą, kuris žalią tešlą suformuoja j (2-3) cm storio ir pločio gabaliukus.
Šie suformuoti žalios tešlos gabaliukai prieš nepertraukiamai patekdami j krosnies įėjimo angą šlakstytuvu 11 yra spalvinami; ant juostos 7 jie yra lygiagrečiai išdėstyti D kryptimi.
• Praėję kepimo tunelį 6, kuris yra atviras savo įėjimo gale 12 ir išėjimo gale 13, gabaliukai yra iškepami; jie išsaugo savo formą, kurią jie turėjo iki kepimo, tačiau yra stabilios drebučių sandaros prieš atšaldant ir yra tinkami paskesnėms būdo stadijoms, pvz., kondicionavimui arba supjaustymui.
Krosnis susideda iš:
- mikrobangų generatoriaus 14;
- garo generatoriaus 15.
Pirmajame realizavimo būde mikrobanginis kepimas atliekamas visame tunelio 6 ilgyje. Tunelis 6 pradedant jo jėjimu yra sudarytas iš pirmojo modulio
16, antrojo modulio 17, trečiojo modulio 18, kurių ilgiai L1, L2, L3 atitinkamai.
Judėjimo D kryptimi greitis yra lygus, pvz., 3 m/min, kai kepamasis produktas veikiant mikrobangoms ir (arba) garui kameroje išbūna nuo 3 iki 120 sekundžių, garo temperatūrai tunelyje esant nuo 75 iki 130 °C, garo generatoriaus slėgiui - nuo 5 iki 5,5 barų, o visuminė spinduliuojamųjų mikrobangų galia nuo 3 iki 12 kW yra paskirstyta visame krosnies ilgyje.
Kiekviename modulyje 16, 17, 18 yra du mikrobangų galios generatoriai 19, įmontuoti j krosnies sienelę 20.
Pirmasis modulis 16, kurio ilgis Li lygus 1 metrui, naudojamas sparčiajam mikrobanginiam kepimui, kai galia yra nuo 2 iki 4 kW ir temperatūra kepamojo produkto centre pasiekus modulio išėjimą yra nuo 65 iki 75 °C.
Antrasis modulis, kurio ilgis L2 yra lygus 1 metrui, naudojamas mažiau sparčiam negu pirmajame modulyje kepimui, vienu metu šiame modulyje taikant vidutinį mikrobanginį kepimą ir garinį virimą.
Mikrobangų galia yra nuo 1 iki 3 kW, mažesnė nei pirmajame modulyje
16.
Trečiasis modulis 18, kurio ilgis L3 yra lygus 1 metrui, naudojamas vienalaikiam vidutiniam mikrobanginiam ir gariniam kepimui, kaip ir antrajame modulyje.
Mikrobangų galia yra nuo 1 iki 3 kW, mažesnė nei antrajame modulyje
17.
. Garinis virimas, kuris užtikrinamas antrajame modulyje 17 ir trečiajame modulyje 18 įgalina kepti pageidaujamoje (75-90) °C temperatūroje, kuri pasiekiama transportuojamojo produkto centre.
Mikrobanginis kepimas sumažintos galios 17 ir 18 moduliuose sąlygose užbaigia paviršiaus kepimą.
Tokiu būdu išvengiama plutos susidarymo ir vandens netekimo, pasireiškiančių sausojo kepimo metu.
Kiekvieno modulio generatoriai 19 prie pagrindinio generatoriaus 14 yra prijungti pagrindiniu šakotiniu bangolaidžiu 21.
Gariniam virimui sukuriamas garo srautas, nukreiptas priešinga kepamų produktų judėjimui kryptimi. Iš garo generatoriaus 15 garotiekiu 22 garas patenka j įvadinę angą 23, esančią trečiojo modulio 18 sienelėje 20 galinės jo dalies 23a lygyje. Garas tunelyje pasiskirsto apie kepamus produktus, kad pastarieji vienodai iškeptų visame tūryje. Iš tunelio garas per išvadinę angą 24, esančią antrojo modulio 17 sienelėje, išleidžiamuoju vamzdžiu 25 yra nukreipiamas j antrojo modulio 18 įėjimą. Taip garas prapučia antrąjį modulį 17 ir trečiąjį modulį 18.
Taigi krosnis pasidaro kompaktiškesnė. 1 paveiksle pavaizduotas krosnies ilgis yra lygus 5 metrams. Tuo tarpu krosnių, kuriose naudojamas tik garinis virimas ilgis yra nuo 15 iki 20 metrų. Tokią krosnį lengva įmontuoti j klasikinės gamybos linijas. Tokioje linijoje gali būti daug lygiagrečiai sujungtų krosnių, skirtų skirtingo formato ir formos produktams, pvz., viena krosnis formuotiems gabaliukams, viena krosnis juostiniams produktams, kurie iškepti yra supjaustomi ir atšaldomi.
Siekiant geriau nuspalvinti, daugiausia spalvinama šlakstytuvu prieš pradedant kepimą.
Iš šio pirmojo realizavimo būdo aprašymo galima suprasti, kad mikrobanginiai įrenginiai yra suderinami atsižvelgiant j produktų buvimo krosnyje trukmę ir jų ilginį tankj ant juostinio konvejerio.
Kiti realizavimo būdai taip pat yra įmanomi keičiant modulių ilgį ir skaičių. Konstatuojama, kad kepimo rezultatai yra patenkinami, kai krosnis yra sudaryta mažiausiai iš dviejų modulių: pirmasis modulis būna didelės galios, dažniausiai nuo 3 iki 4 kW, kad galima būtų sparčiai padidinti temperatūrą ir fiksuoti produkto formą.
Pagal antrąjį realizavimo būdą garas nukreipiamas ne priešinga produkto judėjimui kryptimi, o ta pačia. Jis patenka per antrąjį modulį 17 ir yra pašalinamas per trečiąjį modulj 18. Viename variante garas nukreipiamas tiesiogiai j trečiąjį modulj ir j antrąjį modulj, naudojant du skirtingus garotiekius.
Pagal trečiąjį realizavimo būdą garinis virimas yra pradedamas pirmajame modulyje vienu metu su didelės galios mikrobanginiu kepimu.
Ketvirtajame realizavimo būde mikrobanginis kepimas užtikrinamas pirmajame modulyje, kai temperatūra produkto centre pasidaro lygi (65-75) °C. Čia nenaudojamas lėtasis mikrobanginis kepimas. Krosnyje yra antrasis modulis, tačiau trečiasis modulis nėra būtinas. Šiuo atveju garinis virimas užbaigia viso produkto kepimą, kai jo centre temperatūra yra lygi (75-90) °C.
Iš aprašytų realizavimo būdų galima suprasti, kad skirtingos krosnys, ypač su įvairaus tipo mikrobangų generatoriais, garo generatoriais, kamerų medžiagomis, gali būti naudojamos pageidaujamam kepimui realizuoti. Daugeliu atvejų, atsižvelgiant į naudojamą aparatą, galima naudoti šakotinį su moduliais sujungtą centrinį generatorių arba vieną ar kelis autonominius moduliuose įmontuotus generatorius. Dar daugiau, atsižvelgiant į poreikius, galima keisti jų skaičių, pvz., nuo keturių iki šešių modulių. Be to, aprašomas aparatas, kurio visuminė galia yra nuo 3 iki 12 kW; galią galima padidinti ir pritaikyti, pvz., tarp 25 ir 60 kW pramoninėms reikmėms, kai gamybos pajėgumas siekia 500 kg per valandą.
Dabar išsamiau aprašomi naudoti kepamieji produktai.
Pagal pirmąjį šio produkto realizavimo būdą produktas yra žalia žuvies tešla, kurioje yra nuo 30 iki 60 % žuvies mėsos, nuo 25 iki 40 % vandens, nuo 5 iki 15 % tirštinančiųjų medžiagų, pvz., krakmolo arba bulvių miltų. Be šių pagrindinių sudedamųjų dalių dar gali būti pridėta želatinėjančiųjų medžiagų, tokių kaip karagenas, ksantanas, želatina ar guaro miltai.
Pagal antrąjį šio produkto realizavimo būdą produktas yra tešlos, tokios kaip aukščiau aprašyta žuvies tešla, ir skaidulingos medžiagos mišinys, prireikus prieš sumaišymą tešlą tekstūruojant oro įpūtimu į tešlą. Šis tekstūravimas gali būti atliktas vieną dalį oro {pučiant į vieną dalį žuvies tešlos arba 0,5 dalis oro į vieną dalį žuvies tešlos. Oro dalis gali kisti nuo 0,5 iki 1. Tai leidžia gauti skirtingos sandaros daugiau ar mažiau oro pripildytas tešlas. Oro ir žuvies tešlos mišinys įgalina gauti naują tąsios, lengvos, tamprios, sultingos tešlos sandarą.
Pagal pirmąjį antrojo realizavimo būdo variantą skaidulingoji medžiaga gaunama išspaudžiant žuvies tešlą. Skaidulingoji medžiaga yra sudaryta iš
ΙΟ išspaudimo būdu gautų skaidulų, kurių skersmuo yra nuo 0,1 iki 1 mm ir kurios turi atšakas, kurių skersmuo nuo 1 μίτι iki 1 mm.
Mišinys yra pagrindinai sudarytas iš žuvų ir (arba) kitų jūros produktų proteinų: žuvų, žuvies mėsos, krabų lazdelių, kalmarų, krabų, aštuonkojų, krevečių, valgomųjų moliuskų ir kt. Žuvų proteinams priskiriami žuvų ir (arba) kitų jūros produktų proteinai.
Pagal antrąjį antrojo realizavimo būdo variantą skaidulingoji medžiaga yra sudaryta iš smulkių skaidulų, gautų smulkinant žuvų mišinį.
Pavyzdžiui, smulkios skaidulos yra gaunamos iš žuvies tešlos, sudarytos iš 80 % žuvies įdaro, 7 % krakmolo, 7 % vandens, 3 % druskos, 3 % kvapiųjų medžiagų. Ši tešla yra suformuojama nuo 1 iki 4 °C temperatūroje ją įdedant j sandarų apvalkalą, kuris ir lemia formą, pvz., j (50-80) cm ilgio ir (10-15) cm skersmens žarną, j susitraukiantįjį maišelį, į plastikinę geldelę arba plastikinę formą. Ši tešla yra kepama savo sandariame apvalkale (80-95) °C temperatūroje (1-1,5) valandos, po to iki naudojimo pradžios laikoma -20 °C temperatūroje. Produktas pagaliau išlaikomas nuo 0 °C iki -10 °C temperatūroje, kol susitraukia, kad būtų galima pagaminti mažesnio kaip 1 mm skersmens ir (0,5-5) cm ilgio skaidulas.
Pagal kitą realizavimo būdą smulkios skaidulos gaunamos smulkinant išspaustą žuvies tešlą, sudarytą, pvz., iš 60 % žuvies įdaro, 19 % vandens, 10 % augalinių riebalų, 1,5 % druskos, 1 % kvapiųjų medžiagų, 7 % krakmolo ir 1,5 % želatinėjančiųjų medžiagų.
Pagal trečiąjį antrojo realizavimo būdo variantą skaidulingoji medžiaga yra sudaryta iš natūraliųjų keptų arba žalių skaidulų, tokių kaip žuvies, krabų ar kitų jūros produktų mažų natūraliųjų mėsos gabaliukų, gautų mechaniškai atskiriant miotomas. Skaidulos būna daugiau ar mažiau išskaidytos, daugiau ar mažiau ilgos. Šioms skaiduloms gauti naudojama žaliava dažniausiai pasirenkama iš tokių kategorijų:
- žuvies nugarinės arba nugarinės išpjovų ir (ar) šviežios mėsos gabaliukų ar atliekų;
- riebių arba liesų žuvų:
- baltųjų arba rausvųjų ar mėlynųjų žuvų (juodojo merlango, merlango, menkės, lašišos, upėtakio, skumbrės ir kt.);
- šviežių ar užšaldytų - natūralių ar rūkytų - žuvų.
Aprašomi tikslūs jūros produktų medžiagų pavyzdžiai. Kitokie taikomieji būdai gali būti pasirinkti sudėtiniam nepertraukiamam mikrobanginiamgariniam kepimui realizuoti, ypač maistinei tešlai, kurios struktūra turi būti stabilizuota sparčiuoju šildymu, tačiau neišdžiūstant, kepti. Tai atvejis, pasitaikantis, pvz., ruošiant tam tikrus sūrio ar dešros pusgaminius, pvz.: j formas įdėta kumpio tešla, maži kimštiniai pyragai su žuvimi, paukštienos arba žuvies gabaliukai, sūrio žlėgtainiai, mini dešrelės.
Claims (21)
1. Nepertraukiamos maisto produkto iš žalios tešlos gamybos būdas, besiskiriantis tuo, kad vienu metu naudoja mikrobanginį kepimą ir garinį virimą; mikrobanginis kepimas iš esmės užtikrina spartų kepimą produkto centre, kad susidarytų pakankamai stabili drebučių tipo struktūra, o garinis virimas papildo mikrobanginį kepimą, neleisdamas kepamam produktui išdžiūti bei suskilti.
2. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad mikrobanginį kepimą atlieka anksčiau nei garinį virimą.
3. Būdas pagal 1 punktą, besiskiriantis tuo, kad mikrobanginį kepimą ir garinį virimą atlieka vienu metu.
4. Būdas pagal 1-3 punktą, pagal kurį sukurtas mikrobanginės krosnelės tipo įrenginys, turintis jėjimo ir išėjimo angas, besiskiriantis tuo, kad apima šias stadijas:
- kepamojo produkto jdėjimą per krosnies jėjimo angą;
- kepamojo produkto perkėlimą nuo krosnies jėjimo angos iki jos išėjimo angos, mikrobanginiam kepimui vykstant taip, kad mikrobangos būtų vienodai pasiskirsčiusios kepimo kameroje;
- iškepto produkto išėmimą iš krosnies ir jo ataušinimą.
5. Būdas pagal bet kurį 1-4 punktą, pagal kurį sukurta mikrobangų krosnis, susidedanti iš kelių nuosekliai išdėstytų kepimo modulių, besiskiriantis tuo, kad apima šias stadijas:
- pirmąją spartaus mikrobanginio kepimo nors viename mikrobanginiame kepimo modulyje, esant didelei mikrobangų galiai, paprastai nuo 2 iki 4 kW vienam moduliui, stadiją, kuria siekiama, kad kepamo produkto temperatūra padidėtų iki 65-75°C temperatūros sparčiojo mikrobanginio kepimo modulio arba modulių išėjime, kai naudojant spartųjj kepimą yra išvengiama formų deformacijos;
- antrąją vidutinio garinio virimo stadiją, kuria siekiama, kad produkto centre temperatūra pakiltų nuo 75°C iki 90°C, tačiau ją lėtai didinant, kad būtų išvengta suskilimų ir papildytas paviršiaus kepimas jam neišdžiūstant.
6. Būdas pagal 5 punktą, besiskiriantis tuo, kad naudoja vidutinio mikrobanginio kepimo stadiją, naudojant pakankamai sumažintą galią, paprastai nuo 1 iki 3 kW vienam moduliui, kuria siekiama užbaigti paviršiaus kepimą, nepakeičiant formų.
7. Būdas pagal 5 ar 6 punktą, besiskiriantis tuo, kad sukuria garo srautą, moduliuose cirkuliuojanti ta pačia arba priešinga kryptimi produktų judėjimo krosnyje krypčiai.
8. Būdas pagal bet kurį 1 -7 punktą, besiskiriantis tuo, kad kepa produktą krosnyje, kai naudojamas kombinuotas mikrobanginis ir garinis kepimas, nuo 30 iki 120 sekundžių, garo temperatūrai virimo tunelyje esant nuo 75°C iki 130°C, kai visuminė spinduliuojamų mikrobangų galia nuo 3 iki 12 kW yra paskirstyta išilgai krosnies, o kepimo pajėgumas yra nuo 50 iki 140 kilogramų per valandą.
9. Būdas pagal bet kurj 1-8 punktą, besiskiriantis tuo, kad apima formų pripylimo stadiją, kai kepamas produktas pateikiamas pripildytų formų pavidalu, paprastai nuo 1 iki 3 cm pločio ir nuo 1 iki 5 cm storio, ir kurių masė nuo 5 iki 300 g, paprastai nuo 5 iki 20 g.
10. Būdas pagal bet kurj 1-8 punktą, besiskiriantis tuo, kad pateikia kepamą produktą juostų, kurių plotis yra didesnis kaip 2 cm ir storis 1 cm, paprastai nuo 30 cm iki 1 m pločio ir nuo 1 iki 5 cm storio, pavidalu.
11. Būdas pagal 9 ar 10 punktą, besiskiriantis tuo, kad prieš kepimą atlieka spalvinimo stadiją, naudojant klampios nuspalvintos medžiagos purškimą, juostos padengimą arba išspaudimą.
12. Būdas pagal bet kurj 9-11 punktą, besiskiriantis tuo, kad kaip kepamą produktą naudoja žuvies tešlą, kurioje yra daugiau kaip 30% nuplautos ir išvalytos želatinėjimui tinkančios žuvies mėsos, ypač su stabilizuojančiaisiais apsauginiais kriopriedais, ją išsaugančiais užšaldymo metu, ir mažesnės kaip 80 % drėgmės.
13. Būdas pagal bet kurj 9-11 punktą, besiskiriantis tuo, kad kaip kepamą produktą naudoja žuvies tešlos ir skaidulingosios medžiagos mišinį; skaidulingoji medžiaga būna sudaryta iš išspaudimo būdu gautų skaidulų, kurių skersmuo nuo 1 gm iki 1 mm, arba iš smulkių skaidulų, kurių skersmuo nuo 0,1 mm iki 1 mm, gautų smulkinant žuvies pusgaminius, arba jūros produktų natūraliųjų skaidulų atliekų, skaidulų mechaninio atskyrimo atliekų, kai skaidulingosios medžiagos įterpimo į tešlą dalis yra tarp 5 ir 60 % pagal masę, atsižvelgiant j pageidaujamą produkto sandarą, paprastai tarp 5 ir 30 %.
14. Būdas pagal 13 punktą, besiskiriantis tuo, kad naudoja išspaustą skaidulingąją medžiagą, kurioje yra nuo 15 iki 50 % sausosios medžiagos, ypač nuo 25 iki 40 %; šioje sausojoje medžiagoje iš viso būna mažiausiai 35 % proteinų, žuvų ir (arba) kitokių jūros produktų apdorojimo atliekų, pagrindinai turinčių jūros produktų proteinų maltos mėsos, nugarinių, minkštimo, krabų lazdelių ekstraktų pavidalu, ir prireikus jūros produktų ekstraktų, tokių kaip žuvų taukai, žuvų ašakų miltų, vėžiagyvių kiautų miltų, chitozano, žuvų kolageno.
15. Būdas pagal 13 punktą, besiskiriantis tuo, kad naudoja žuvies pusgaminius, skirtus smulkioms skaiduloms gaminti, kuriuose yra daugiau kaip 50 % tinkančios želatinėjimui nuplautų ir išvalytų žuvų mėsos, ypač su stabilizuojančiaisiais apsauginiais kriopriedais, ją išsaugančiais užšaldymo metu, ir mažesnės kaip 80 % drėgmės.
16. Gamybos jrenginys būdui pagal bet kurį 1-15 punktą realizuoti, besiskiriantis tuo, kad turi kepamojo produkto paruošimo priemones, mikrobanginio kepimo priemones, garinio virimo priemones, konvejerines priemones.
17. jrenginys pagal 16 punktą, skirtas realizuoti būdą pagal bet kurj 1-15 punktą, besiskiriantis tuo, kad mikrobanginio kepimo priemones sudaro:
- mažiausiai vienas sparčiojo mikrobanginio kepimo modulis, kurio reikia sparčiajam mikrobanginiam kepimui:
- mažiausiai vienas garinio virimo modulis, kurio reikia vidutiniam gariniam virimui po sparčiojo mikrobanginio kepimo;
- mikrobanginių generatorių sąranka, kurios visuminė galia yra nuo 3 iki 12 kW, mažiausiai su vienu sparčiojo mikrobanginio kepimo moduliu, kuriame įmontuotas vienas generatorius, kurio vienam moduliui tenkanti galia yra nuo 2 iki 4 kW;
- vienas garo generatorius, skirtas vienam ar keliems lėtojo garinio virimo moduliams;
- kepimo intensyvumo kiekviename modulyje reguliavimo įtaisas.
18. jrenginys pagal 17 punktą, besiskiriantis tuo, kad mikrobanginio kepimo priemonėms priskiriamas vidutinio mikrobanginio kepimo modulis, sutapdintas su garinio virimo moduliu(-iais) arba nesutapdintas su jais, mikrobanginių generatorių sąranka, tiekianti vidutinę mikrobangų galią nuo 1 iki 3 kW, vienodai paskirstytų vidutinio mikrobanginio kepimo modulyje arba moduliuose.
19. jrenginys pagal 17 ar 18 punktą, besiskiriantis tuo, kad turi mikrobangų generatorių, skleidžiantį mikrobangas mažiausiai per vieną kepamojo produkto pusę, pats generatorius yra įmontuotas į krosnies sienelę arba nuo krosnies atskirtoje kameroje, kurią su krosnimi jungia bangolaidžiai.
20. įrenginys pagal bet kurį 1-4 punktą, besiskiriantis tuo kad visuminė mikrobangų galia yra nuo 25 iki 60 kW, kai gamybos pajėgumas yra nuo 300 iki 500 kilogramų per valandą.
21. Produktas, gautas naudojant būdą pagal bet kurj 1-15 punktą, besiskiriantis tuo, kad kepimo krosnies išėjime jis yra stabilių drebučių sandaros, ne mažesnio kaip 1 cm pločio ir storio suformuotų gabaliukų arba juostos formos.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR0007746A FR2810202B1 (fr) | 2000-06-16 | 2000-06-16 | Cuisson combinee en continu microondes vapeur |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2001063A LT2001063A (lt) | 2002-01-25 |
| LT4908B true LT4908B (lt) | 2002-04-25 |
Family
ID=8851370
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2001063A LT4908B (lt) | 2000-06-16 | 2001-06-15 | Pastovus kombinuotas virimas mikrobangų krosnelėje ir garuose |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP1163855A1 (lt) |
| CN (1) | CN1204826C (lt) |
| CA (1) | CA2350866A1 (lt) |
| EE (1) | EE200100321A (lt) |
| FR (1) | FR2810202B1 (lt) |
| LT (1) | LT4908B (lt) |
| PL (1) | PL348130A1 (lt) |
| RU (1) | RU2267970C2 (lt) |
| UA (1) | UA71937C2 (lt) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL1025971C1 (nl) * | 2003-10-22 | 2005-04-25 | Kuma Bergeijk Beheer B V | Werkwijze voor het op industriele wijze in twee stappen bakken van twee componenten deegwaren, twee componenten deegwaar verkregen met een dergelijke werkwijze en inrichting voor het uitvoeren van een dergelijke werkwijze. |
| RU2355136C2 (ru) * | 2007-01-09 | 2009-05-10 | Валерий Степанович Жилков | Способ повышения эффективности микроволновых печей |
| US20090181138A1 (en) | 2008-01-11 | 2009-07-16 | David Howard | Process for producing precooked bacon slices |
| US9980498B2 (en) * | 2010-08-11 | 2018-05-29 | Hormel Foods Corporation | Hybrid bacon cooking system |
| CN102613532A (zh) * | 2012-03-21 | 2012-08-01 | 李咏梅 | 海鲜酱及其制备方法 |
| GB201213515D0 (en) * | 2012-07-30 | 2012-09-12 | C S I Compagnia Surgelatti Italiana S P A | Food product preparation method |
| WO2016033363A1 (en) * | 2014-08-28 | 2016-03-03 | Oregon State University | Enriched fish fillets |
| CN105533502B (zh) * | 2016-02-03 | 2023-04-25 | 梧州学院 | 沙虫干自动制取装置 |
| NL2017097B1 (en) | 2016-07-04 | 2018-01-10 | Solutherm Beheer B V | Steam treatment apparatus |
| CN106616237A (zh) * | 2017-02-14 | 2017-05-10 | 浙江科技学院 | 连续式微波杀菌蒸煮机 |
| HUP1900449A1 (hu) | 2019-12-23 | 2021-06-28 | Hergar Gyoezoe Dr | Berendezés folyamatos ételkészítéshez |
| CN113842034B (zh) * | 2021-11-16 | 2024-02-27 | 广东得臣机电有限公司 | 一种自动化蒸制系统 |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3961568A (en) * | 1972-06-14 | 1976-06-08 | Jeppson Morris R | Apparatus for the preparation of pre-cooked meat products |
| JPS56164772A (en) * | 1980-05-23 | 1981-12-17 | Sakae Yotsuya | Preparation of boiled fish paste |
| JPS60180564A (ja) * | 1984-02-28 | 1985-09-14 | Ikeuchi Tekkosho:Kk | 練り製品の製造方法ならびにこれに使用する製造装置 |
| JPH07114623B2 (ja) * | 1985-01-08 | 1995-12-13 | パテントスミス ザ セカンド インコ−ポレ−テツド | 対流オ−ブン内の水蒸気を制御するための方法と装置 |
| JPS62118864A (ja) * | 1985-11-18 | 1987-05-30 | Yanaida Seisakusho:Kk | 練り製品の製造装置 |
| WO1990008449A1 (de) * | 1989-01-12 | 1990-07-26 | Wolfgang Frech | Kombinierter mikrowellen-, infrarot- und konvektionsofen |
| JPH03123453A (ja) * | 1989-10-09 | 1991-05-27 | Tokushima Seiko Kk | 蒸米水分調整方法およびその装置 |
| GB9017149D0 (en) * | 1990-08-03 | 1990-09-19 | Ovadia David Z | Heat processing of a product |
| US5434390A (en) * | 1991-09-17 | 1995-07-18 | Turbochef, Inc. | Quick-cookig oven |
| US5254823A (en) * | 1991-09-17 | 1993-10-19 | Turbochef Inc. | Quick-cooking oven |
| JPH05304902A (ja) * | 1991-09-18 | 1993-11-19 | Ajiken:Kk | マイクロ波加熱を利用した中間水分帯の煮熟製品の製法 |
| US5512312A (en) * | 1994-06-15 | 1996-04-30 | Forney; Robert B. | Radiant wall oven and method of using the same |
| FR2794944B1 (fr) * | 1999-06-16 | 2002-03-15 | Neptune | Produit alimentaire a texture fibreuse obtenu a partir de proteines de poisson |
-
2000
- 2000-06-16 FR FR0007746A patent/FR2810202B1/fr not_active Expired - Lifetime
-
2001
- 2001-06-15 LT LT2001063A patent/LT4908B/lt not_active IP Right Cessation
- 2001-06-15 CA CA002350866A patent/CA2350866A1/fr not_active Abandoned
- 2001-06-15 RU RU2001117551/13A patent/RU2267970C2/ru not_active IP Right Cessation
- 2001-06-15 EP EP01401575A patent/EP1163855A1/fr not_active Withdrawn
- 2001-06-15 UA UA2001064162A patent/UA71937C2/uk unknown
- 2001-06-15 EE EEP200100321A patent/EE200100321A/xx unknown
- 2001-06-16 PL PL01348130A patent/PL348130A1/xx not_active IP Right Cessation
- 2001-06-18 CN CNB011254610A patent/CN1204826C/zh not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2810202A1 (fr) | 2001-12-21 |
| EP1163855A1 (fr) | 2001-12-19 |
| FR2810202B1 (fr) | 2005-04-15 |
| LT2001063A (lt) | 2002-01-25 |
| UA71937C2 (en) | 2005-01-17 |
| PL348130A1 (en) | 2001-12-17 |
| EE200100321A (et) | 2002-02-15 |
| RU2267970C2 (ru) | 2006-01-20 |
| CN1334022A (zh) | 2002-02-06 |
| CN1204826C (zh) | 2005-06-08 |
| CA2350866A1 (fr) | 2001-12-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2254000C2 (ru) | Пищевой продукт на основе рыбы, состоящий из пастообразного материала и волокнистого материала (варианты), способ и установка для его получения | |
| LT4908B (lt) | Pastovus kombinuotas virimas mikrobangų krosnelėje ir garuose | |
| KR930000396B1 (ko) | 수산물원료의 가공처리법 | |
| US5026572A (en) | Jerky-style pet products | |
| RU2009120533A (ru) | Пищевой продукт-заменитель мяса и способ его получения | |
| US4426400A (en) | Deviled egg process | |
| FI59321C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av fibroesa koettsurrogat | |
| CN1287688C (zh) | 肉鱼类混合或非混合食品的制造方法及其产品 | |
| US2860991A (en) | Method for preparing meat products | |
| JPS5758872A (en) | Preparation of corn beef paste | |
| JPS63301774A (ja) | 構造化された製品を造るための方法及び装置 | |
| RU2001117551A (ru) | Непрерывный способ приготовления пищевого продукта, сочетающий микроволновой и паровой метод | |
| EP0398315A2 (en) | Method and its apparatus of manufacturing fibrous fish or shellfish 'neriseihin' product | |
| US6322832B1 (en) | Manufacturing method and apparatus utilizing reusable deformable support | |
| US3689285A (en) | Method for making a food product | |
| DE59706302D1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Nahrungsmittelprodukts | |
| Frye | Manufacturing sausage without casings | |
| CA1195547A (en) | Deviled egg process | |
| HK40091195A (zh) | 乾燥水产肉泥制品及其制造方法 | |
| JP2760847B2 (ja) | 練製品 | |
| JP2681382B2 (ja) | かに、エビ等の肉状製品及びその製造方法 | |
| JP3660447B2 (ja) | 板付き魚肉練製品及びその製造法 | |
| JPH0811050B2 (ja) | カニ足かまぼこの製造方法 | |
| JPH01228440A (ja) | ハンバーグ生地製造方法 | |
| JPH078235A (ja) | 揚げ菓子および揚げ菓子の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20090615 |