KR970058586A - 양조 간장 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 종래 양조 간장의 감미력을 향상시키고 방부제를 사용하지 않고도 방부력을 증진시켜 보관성이 증진된 양조 간장을 제조하기 위해 안출된 것으로서, 즉, 본 발명은 전처리된 단백질원과 전분질원을 누룩 곰팡이와 혼합하여 제조된 메주를 식염수에 넣어 숙성시킨 후 여과 살균하여 제조되는 종래의 양조 간장 제조시, 양건 발열 발효, 재건조 등의 전처리 공정을 거친 수국차 잎을 일정향 첨갈하는 것을 특징으로 한 것으로서, 수국차 잎에 함유되어 있는 특유한 성분에 의해 비당성 감미효과와 방부효과의 향상을 가져오게 되는 것이다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (1)
- 대두 및 탈지대두 중에서 선택되고, 세척, 중자, 냉각 공정을 단백질원과 밀쌈, 소맥, 밀가루, 보리쌀 등에서 선택되고 세척, 볶음, 할쇄 공정을 거친 전분질원을 단독 또는 혼합하고 누룩 곰팡이를 첨가하여 맥주를 제조하고 이를 식염수에 넣어 2~8개월간 숙성시킨 후 여과 및 살균 공정을 거쳐 제조되는 공지된 양조 간장을 제조방법에서, 양건, 발열 발효, 재건조 등의 전처리 공정을 거친 수국차 잎을 메주를 식염수에 넣을 때 함께 첨가하거나 또는 숙성이 완료된 후 여과전에 첨가하며, 그 첨가량은 사용된 메주 총량의 0.01~중량%임을 특징으로 하는 양조 간장 제조방법.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
KR1019960001228A KR970058586A (ko) | 1996-01-20 | 1996-01-20 | 양조 간장 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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KR1019960001228A KR970058586A (ko) | 1996-01-20 | 1996-01-20 | 양조 간장 제조방법 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
KR970058586A true KR970058586A (ko) | 1997-08-12 |
Family
ID=66218620
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
KR1019960001228A KR970058586A (ko) | 1996-01-20 | 1996-01-20 | 양조 간장 제조방법 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
KR (1) | KR970058586A (ko) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20020023705A (ko) * | 2001-12-07 | 2002-03-29 | 김기옥 | 무방부제·무색소 단기간 완전숙성/완전발효조선간장/매주. |
KR20100123337A (ko) * | 2009-05-15 | 2010-11-24 | (주)수향식품 | 양조간장의 제조방법 |
WO2019066312A1 (ko) * | 2017-09-29 | 2019-04-04 | 주식회사 삼양사 | 간장 조성물 및 이의 제조방법 |
-
1996
- 1996-01-20 KR KR1019960001228A patent/KR970058586A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20020023705A (ko) * | 2001-12-07 | 2002-03-29 | 김기옥 | 무방부제·무색소 단기간 완전숙성/완전발효조선간장/매주. |
KR20100123337A (ko) * | 2009-05-15 | 2010-11-24 | (주)수향식품 | 양조간장의 제조방법 |
WO2019066312A1 (ko) * | 2017-09-29 | 2019-04-04 | 주식회사 삼양사 | 간장 조성물 및 이의 제조방법 |
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