KR970058586A - 양조 간장 제조방법 - Google Patents

양조 간장 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR970058586A
KR970058586A KR1019960001228A KR19960001228A KR970058586A KR 970058586 A KR970058586 A KR 970058586A KR 1019960001228 A KR1019960001228 A KR 1019960001228A KR 19960001228 A KR19960001228 A KR 19960001228A KR 970058586 A KR970058586 A KR 970058586A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
soy sauce
brewed soy
preservative
present
effect
Prior art date
Application number
KR1019960001228A
Other languages
English (en)
Inventor
이오현
Original Assignee
이오현
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 이오현 filed Critical 이오현
Priority to KR1019960001228A priority Critical patent/KR970058586A/ko
Publication of KR970058586A publication Critical patent/KR970058586A/ko

Links

Landscapes

  • Soy Sauces And Products Related Thereto (AREA)

Abstract

본 발명은 종래 양조 간장의 감미력을 향상시키고 방부제를 사용하지 않고도 방부력을 증진시켜 보관성이 증진된 양조 간장을 제조하기 위해 안출된 것으로서, 즉, 본 발명은 전처리된 단백질원과 전분질원을 누룩 곰팡이와 혼합하여 제조된 메주를 식염수에 넣어 숙성시킨 후 여과 살균하여 제조되는 종래의 양조 간장 제조시, 양건 발열 발효, 재건조 등의 전처리 공정을 거친 수국차 잎을 일정향 첨갈하는 것을 특징으로 한 것으로서, 수국차 잎에 함유되어 있는 특유한 성분에 의해 비당성 감미효과와 방부효과의 향상을 가져오게 되는 것이다.

Description

양조 간장 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

  1. 대두 및 탈지대두 중에서 선택되고, 세척, 중자, 냉각 공정을 단백질원과 밀쌈, 소맥, 밀가루, 보리쌀 등에서 선택되고 세척, 볶음, 할쇄 공정을 거친 전분질원을 단독 또는 혼합하고 누룩 곰팡이를 첨가하여 맥주를 제조하고 이를 식염수에 넣어 2~8개월간 숙성시킨 후 여과 및 살균 공정을 거쳐 제조되는 공지된 양조 간장을 제조방법에서, 양건, 발열 발효, 재건조 등의 전처리 공정을 거친 수국차 잎을 메주를 식염수에 넣을 때 함께 첨가하거나 또는 숙성이 완료된 후 여과전에 첨가하며, 그 첨가량은 사용된 메주 총량의 0.01~중량%임을 특징으로 하는 양조 간장 제조방법.
KR1019960001228A 1996-01-20 1996-01-20 양조 간장 제조방법 KR970058586A (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019960001228A KR970058586A (ko) 1996-01-20 1996-01-20 양조 간장 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1019960001228A KR970058586A (ko) 1996-01-20 1996-01-20 양조 간장 제조방법

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR970058586A true KR970058586A (ko) 1997-08-12

Family

ID=66218620

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019960001228A KR970058586A (ko) 1996-01-20 1996-01-20 양조 간장 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR970058586A (ko)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020023705A (ko) * 2001-12-07 2002-03-29 김기옥 무방부제·무색소 단기간 완전숙성/완전발효조선간장/매주.
KR20100123337A (ko) * 2009-05-15 2010-11-24 (주)수향식품 양조간장의 제조방법
WO2019066312A1 (ko) * 2017-09-29 2019-04-04 주식회사 삼양사 간장 조성물 및 이의 제조방법

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR20020023705A (ko) * 2001-12-07 2002-03-29 김기옥 무방부제·무색소 단기간 완전숙성/완전발효조선간장/매주.
KR20100123337A (ko) * 2009-05-15 2010-11-24 (주)수향식품 양조간장의 제조방법
WO2019066312A1 (ko) * 2017-09-29 2019-04-04 주식회사 삼양사 간장 조성물 및 이의 제조방법

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Steinkraus Industrialization of indigenous fermented foods, revised and expanded
CN104323219B (zh) 一种清真香辣酱及其制备方法
CN107495285B (zh) 一种虾味料酒及其制备方法
WO2015101122A1 (zh) 一种白酒风味增强肽的制备方法
US20100278969A1 (en) Process for producing soy sauce using gelatinized brown rice as starch material
KR970058586A (ko) 양조 간장 제조방법
KR20070111084A (ko) 항산화 및 항암효과를 얻을 수 있는 양파간장 및 그제조방법.
KR20200044416A (ko) 현미 발사믹 식초 제조방법과 이를 이용한 현미 발사믹 식초
JP4592106B2 (ja) 大豆類クエン酸飲料及びその製造方法
JP6208495B2 (ja) 酒精含有調味料及びその製造方法
KR20010065911A (ko) 멸치액젓을 이용한 양조간장의 제조방법
KR100845120B1 (ko) 천마와 뽕잎을 이용한 재래식 된장의 제조방법
KR101935918B1 (ko) 대두 및 쌀의 혼합 발효에 의한 액상 조미료의 제조 방법
JP4783947B2 (ja) 調味料の製造方法及び調味料
KR102191377B1 (ko) 양파를 이용한 요리용 맛술 제조방법
JPH03228669A (ja) 酒類又は食品の製造方法
JP4063473B2 (ja) こく味調味料及びその製造方法
KR101429824B1 (ko) 메밀된장의 제조방법
KR102481230B1 (ko) 옥수수 고추장 제조방법
WO2021215485A1 (ja) 醤油様調味料の製造方法
JPH0416182A (ja) 酒類、食品の製造方法
KR20160073020A (ko) 발효 대두를 함유하는 고펩타이드 천연조미료 제조방법
CN103992910A (zh) 一种干型箬叶酒及其制备方法
CN115530354A (zh) 一种菌菇风味酱油及其制备方法
JP4437111B2 (ja) 新規な調味料

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application